Jak zabránit tomu, aby zelená rajčata zčernala

Po vypěstování a sklizni rajčat si chcete plně užít výsledek své práce. Skladování zelených rajčat však vyžaduje jasné pochopení toho, proč to děláte. Koneckonců není snadné uchovat nezralé ovoce po dlouhou dobu bez ztráty chuti, protože člověk ještě plně nezvládl tajemství přírody.

Když zjistíte, jak uchovávat zelená rajčata, aby rychle zčervenala, a jak tento proces oddálit, budete muset infiltrovat složité biochemické reakce.

Účel skladování rajčat

Po sklizni a dodání na místo zpracování a skladování se musíte rozhodnout o následujících bodech:

• Zda skladovat úrodu pro rychlé zčervenání a další zpracování rajčat na zimu, kdy je lze nakládat, nakládat, zavařovat, zpracovávat na rajčatový protlak a jednoduše konzumovat čerstvá, do salátů.
• Nebo rajčata skladujte až do Nového roku nebo skoro „až“, ale čím déle, tím lépe.

Jaký způsob zvolíte, bude záviset na způsobu konzervace ovoce, aby byl správný, kompetentní as nejmenší ztrátou na množství a kvalitě produktu.

Víš, že…

Rajčata mohou dozrát za týden, nebo můžete tento proces protáhnout na několik měsíců. Vše závisí na vytvořených podmínkách.

Sklizeň a třídění

Ať už sledujete jakýkoli cíl, akce bude úspěšná, pokud:

• rajčata se sklízejí včas, aniž by se čekalo na dobu, kdy plody pokryje mráz nebo projdou mrazem;
• zelenina se sbírá benigní, phytophthora od houby nezčernalá, nepoškozená (přibitá, rozdrcená);
• pro sběr je vybrán suchý den, nikoli vlhké ráno.

Protože při sklizni není čas dívat se na stupeň zralosti a krásu kruhů, musíte při pokládání domu pro skladování věnovat pozornost těmto parametrům.

Musí být provedeno třídění podle stupně zralosti, protože započaté biochemické procesy již nelze zvrátit

• zelená rajčata;
• začíná hnědnout;
• hnědý;
• Červené.

Je třeba je roztřídit a čím dříve, tím lépe. Načervenalé zralé dejte k okamžitému zpracování, existuje na to mnoho metod:

• konzervace;
• kvašení;
• sušení;
• zmrazení;
• zpracování na výrobky z rajčat.

Hnědá rajčata budou první na řadě na zpracování, když zčervenají.

Rozmanitost

Důležitým bodem pro konzervaci je výběr odrůdy. Je mylné se domnívat, že jakákoli odrůda může být dlouhodobě skladována. Než si dáte za cíl užít si svá vlastní rajčata na novoroční svátky, protřiďte si odrůdový sortiment, jinak budete poraženi.

Událost je odsouzena k neúspěchu, pokud:

• při výběru odrůdy jste nevěnovali pozornost takovému ukazateli, jako je “udržení kvality”;
• třídění šlo na postele;
• při sklizni míchaná rajčata různých odrůd.

Pokud nevíte, jaký druh ovoce chcete zachovat, je lepší to nedělat, protože dlouho zrající rajče není chutné. I když je hutný a zdánlivě krásný, má nepříjemnou vůni, chuť a hnusnou pachuť.

Zelená rajčata obsahují solanin, jedovatý alkaloid, který jim dodává nepříjemnou chuť. Jeho koncentrace klesá po dozrání ovoce nebo při vaření (nakládání, kvašení, solení)

Zcela jiná věc je, když rajčata nasazená na zrání rychle dozrávají a poté se zpracovávají na úžasné polotovary, které ozdobí každý sváteční stůl a všem dokážou, že jste vynikající hostitelka.
[flat_ab>

Víš, že…

Celá armáda šlechtitelů pracuje na vytvoření takových rajčat, která déle leží a časem se stanou jen chutnějšími, sladšími, voňavějšími.

Jak skladovat rajčata, aby rychle dozrála

Mezi teplotními ukazateli a rychlostí zrání rajčat existuje přímý vztah:

• čím teplejší, tím rychlejší zrání;
• čím nižší teplota, tím pomalejší zrání.

Přirozeně nikdo nebude chodit kolem krabic s rajčaty s teploměrem. Vše se dělá jednoduše:

1. Rajčata jsou balena do krabic.
2. Zakrývají se ručníkem, hadry, dokonce i novinami, pokud na ně nedopadá ostré sluneční světlo.
3. Boxy jsou instalovány v teplé (s teplotou cca 20 °C) místnosti doma.

Kde takové místo najít? V kuchyni – tam je místo pro produkty.

Víš, že…

Plody zaslané ke zrání by měly mít velikost normální pro svou odrůdu. Malí a málo rozvinutí nebudou schopni držet krok.

Jak udržet rajčata déle

Pokud se přesto rozhodnete ukládat zelená rajčata déle, pak:

• uchovávejte je na chladném místě (s teplotou asi 13 ° C);
• neustále třídit a odkládat ty, kteří začínají hnědnout;
• pravidelně vybírejte a vyřazujte ty, které začaly černat.

Kde tato rajčata skladovat:

• malé množství – v chladničce;
• ten velký je ve sklepě.

Víš, že…

Ať už zvolíte jakýkoli způsob ukládání, pokud rajčata zčernají, nemá smysl je dále skladovat. Kromě toho by se taková rajčata neměla zpracovávat.

Mýty a realita

Pokud bloudíte po internetu, můžete číst hodně, ale každý řádek stojí za zamyšlení:

1. “Pro zrání musí být rajčata pokryta červeným hadrem.” To už je asi vyložené šarlatánství, i když pokud chcete mít na tuto věc vlastní názor, tak to zkuste. Je samozřejmě žádoucí udržovat experiment čistý a jednu krabici přikrýt červeným hadrem a druhou například zelenou. A podělte se o výsledky svého výzkumu v komentářích.
2. Nepomáhá zrání a hořčičný prášek. Pokud rajčata zčernají, také nezachrání.

Ale skutečnost, že zralé nebo hnijící jablko je umístěno vedle zelených rajčat a nezralá rajčata dozrávají rychleji, je pravda.

Víte, jak voní zralé ovoce? To je pravda – chutné. Voní jako etylen s aromatickými látkami. Čím je ovoce zralejší, tím více plynu uvolňuje a přispívá k červenání svých sousedů.

Víš, že…

Počátkem minulého století (1936) vyšla v Peterhofském biologickém ústavu práce o vlivu etanolu (léčivého lihu) na skladovaná rajčata. Takže po zavedení 0,2 ml vodky do dužiny rajčat začalo místo vpichu nejprve červenat a poté i samotný plod, navíc rovnoměrně. Chuť to neovlivnilo.

Zrání “opilých” rajčat probíhá o 10-12 dní dříve než “střízlivých”. Zajímavostí je, že „opilá“ rajčata produkují semena s vynikajícími sazenicemi.

Zpracování rajčat

Pokud není možné udržet rajčata doma dlouho čerstvá, zpracují se. Recepty na všechny druhy přířezů lze nalézt jak pro červená a hnědá, tak pro zelená rajčata.

Příprava rajčat na zimu pomocí osvědčeného receptu není náročná. A můžete experimentovat a provádět sušení, spojování s hořčicí, zpracování do omáček a salátů.

Zkuste uvařit lahodný salát na zimu podle receptu z tohoto videa:

Jak skladovat rajčata doma, je ovlivněno mnoha faktory. Můžete však prodloužit trvanlivost skvělé zeleniny a vychutnat si ji čerstvou a zpracovanou.

Otázka, jak skladovat zelená rajčata, je obzvláště akutní na podzim. V očekávání prvních mrazů mnoho letních obyvatel spěchá, aby odstranili zeleninu ze zahrady, aniž by čekali, až zčervenají. Často se také stává, že rajčata jsou napadena phytophthora a předčasně spadnou z větví, což zahradníkům komplikuje potíže.

Jak zachránit zelené plody, aby se nejen nezkazily, ale také dozrály doma? O tom si povíme v našem článku.

Zelená rajčata po utržení z keřů dobře dozrávají.

Pravidla sklizně

Aby rajčata dlouho ležela doma, je třeba při sklizni dodržovat určitá pravidla. Rajčata sbírejte ze zahrádky pravidelně: alespoň jednou za 5 dní při mírných teplotách vzduchu a jednou za 2-3 dny během veder.

Skleníková zelenina se skladuje při teplotě minimálně +9 ℃

jak zralé, tak i zelené exempláře jsou úhledně vytrhány z keřeaby nedošlo k sebemenšímu poškození. Plody je nejlepší sklízet ráno, než se ohřejí na slunci. Povrch musí být suchý, proto nesbírejte rajčata hned po dešti.

Odrůdy rajčat jako Vasilisa, Long Keeper a Giraffe jsou skladovány zelené po obzvláště dlouhou dobu. S dalšími odrůdami rajčat se můžete seznámit v této sekci našeho webu.

Plody z keře je nutné sbírat velmi opatrně, aby nedošlo k poškození slupky

Prudký pokles teploty plodům škodí a urychluje jejich hnilobu. Pokud teplota v noci klesla na +5 ℃, pak je čas shromáždit všechna zelená rajčata a přenést je do domácího skladu. U skleníkových rajčat je přípustný teplotní limit o něco vyšší při +9 ℃.

Jak skladovat zralá rajčata se dozvíte v tomto článku na našem webu.

Než odstraníte nezralá rajčata z keře, musíte se rozhodnout, co dál: urychlit zrání nebo je ponechat zelené alespoň do zimy.

Pro začátek rajčata třídit, výběr zhnědlých vzorků, které dozrávají rychleji než ostatní. Samostatně se rajčata pokládají ve fázi mléčné zralosti, dozrávají o něco déle než hnědá. Plně zelené plody lze skladovat až do zimy a podávat čerstvé a chutné na novoroční stůl.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Před uskladněním rajčata roztřiďte podle stupně zralosti.

Rychlost zrání závisí na teplotě v místnosti. Při teplotě +8…12 ℃ rajčata pomalu červenají, zatímco +18…21 ℃ výrazně urychluje proces. Čím vyšší teplota, tím rychleji úroda dozraje, ale kvalita plodů se může zráním zhoršit.

To je způsobeno prudkou ztrátou vlhkosti, a tedy hustotou masité zeleniny. Teplota kolem +20 ℃ je vhodná pouze pro rajčata blanové (hnědé) zralosti, jejichž zrání netrvá déle než týden. Lze je naskládat na parapet, kde rychle zčervenají, aniž by utrpěly vzhled a chuťové vlastnosti.

Optimální teplota pro skladování zelených rajčat je od +13 do +15 ℃ při vlhkosti 80%.

Existuje názor, že otrhané plody pro lepší zrání by měly být umístěny na přímém slunci. Tento přístup nejenže nepřinese správný výsledek, ale také urychlí kažení rajčat.

Důležité je také dbát na volnou cirkulaci vzduchu v místě, kde plánujete skladovat zelená rajčata, protože vysoká vlhkost může vést k šíření hniloby.

Skladování zelených rajčat

Rajčata otrhaná ke zrání je třeba zbavit stopek a listů. Pokud máte důvod se domnívat, že by se nasbírané plody mohly stát obětí phytophthory, je třeba před uskladněním provést následující kroky:

• ohřejte vodu v hrnci na +60 ℃;
• ponořte každou zeleninu do horké tekutiny na 2 minuty (můžete mít několik kusů najednou, ale ne více, abyste nesnížili stupeň vody);
• položte zpracovaná rajčata na ručník tak, aby byla ve skle přebytečná vlhkost;
• rajčata vložte do krabice v jedné vrstvě, zakryjte hustou látkou.

Umístěte obrobek na teplé a tmavé místo. Každý den plody kontrolujte a z celkové hmoty odstraňte ty, které se začaly kazit nebo jsou zcela zkažené.

Dále se podíváme na tradiční i nestandardní způsoby skladování nezralých rajčat.

Rajčata napadená phytophthora (jako na fotografii) musí být vyhozena, ale je lepší je odnést z místa nebo je spálit. V žádném případě nedávejte na kompost, záhon vyčistěte, aby po nich nezůstalo ani stopy! V opačném případě phytophthora přezimuje v půdě a konec všech budoucích pupalků

V rámečcích

Existuje mnoho způsobů, jak zachránit zelená rajčata doma. Nejjednodušší a nejsrozumitelnější způsob je skladování v krabicích. Vybraná nezkažená rajčata se vkládají do dřevěných, kartonových nebo plastových krabic. Proutěné koše jsou vhodné i jako nádoba.

Velké a střední ovoce rozložte ve 2-3 vrstvách (ale ne více než 10 kg v jedné krabici) a vyložte je pilinami nebo měkkým papírem. Přirozená vrstva mezi vrstvami rajčat zabrání vzniku kondenzace. Kontejner lze umístit do místnosti např. pod stůl nebo vynést do technické místnosti.

Když dozrávají, vyberte červená rajčata a odstraňte zkažená. Kontrolujte zásoby každé 2-3 dny.

Nejpohodlnější je skladovat rajčata v krabicích

Na křoví

Pokud žijete v soukromém domě, můžete zajistit zrání rajčat přímo na keřích. Chcete-li to provést, musíte vykopat keře spolu s kořeny a zavěsit je ve sklepě, kůlně nebo v jakékoli jiné teplé a větrané místnosti.

Živiny z kořenů budou proudit podél stonku k plodům a přispívat k jejich dozrávání. Malá rajčata v takových podmínkách nejen zčervenají, ale také přiberou na váze.

Namísto zavěšených keřů s rajčaty můžete kopat na vhodném teplém místě a alespoň jednou denně navlhčit oddenek.

Díky zachovalé natě rajčata nejen dozrávají, ale i rostou

Pokud je hodně rajčat, zkušení letní obyvatelé se uchýlí k takovému způsobu skladování jako stohovací keře přímo na webu. Keře musí být řezány u kořene a naskládány do stohu, jehož výška nepřesáhne 60 cm.

Improvizovaný sklad je izolován slámou nebo senem. Jednou za pár dní se stoh zkontroluje, vyberou se červené plody a zkažené exempláře se vyhodí. Audit je nutné provést za teplého počasí během dne. Pokud je dodržen teplotní režim uvnitř stohu (asi +15 ℃) a vlhkost není vyšší než 80%, rajčata plně dozrají za 40 dní.

Ve sklepě

V soukromém domě může být velká úroda rajčat rozložena na police ve sklepě. Je důležité umístit rajčata tak, aby se navzájem nedotýkala. Nezapomínejte na dodržování vhodného teplotního režimu a optimální úrovně vlhkosti, aby plody ležely ve sklepě co nejdéle.

V papírových pytlích, doma

Pokud je zelených rajčat málo, lze je rozložit do papírových sáčků. Každou zeleninu zabalte do papíru a dejte na tmavé místo. Rajčata dobře dozrávají vedle zralého ovoce, které uvolňuje ethylen. Pro urychlení zrání dejte jablko nebo banán se zeleným ovocem.

Banán občas urychlí zrání zelených rajčat

Konzervace

Můžete konzervovaná zelená rajčata. Podívejte se na popis receptů krok za krokem v tomto článku na našem webu.

Další způsoby

Jedním z netradičních způsobů konzervace plodů je předběžná léčba alkoholem. Namočte do ní vatový tampon a každé rajče dobře potřete přípravkem. Moderní alternativou této metody je balení rajčat do lihových ubrousků, které se prodávají v lékárně. Etanol zabrání tomu, aby rajčata zčernala, čímž se oddálí hnilobné procesy, dokud nebudou plně zralá.

Zelená rajčata sklizená v průmyslovém měřítku se skladují v chladných a suchých místnostech. Ovoce ošetřený speciálním plynemdíky čemuž velmi rychle dozrávají. Jediným negativem je, že taková rajčata výrazně ztrácejí chuť, což je odlišuje od těch nasbíraných z vlastní zahrady.

Každý letní obyvatel, který pěstuje rajčata na své zahradě, by měl vědět, jak správně zachránit úrodu, bez ohledu na podmínky vytvořené přírodou. Doufáme, že naše doporučení budou skutečným nálezem pro šetrné majitele.

Video

Z následujícího videa se dozvíte, jak skladovat zelená rajčata tak, aby zčervenala:

Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).