Jaká víčka uzavřít marmeládu na zimu

Džem je jednou z nejoblíbenějších příprav na zimu. Nestačí však uvařit dobrý chutný džem – stále je třeba jej zachovat. Víte, jak džem správně uzavřít? Aby výsledky vaší práce nepřišly nazmar, ale proměnily se v uspořádané řady zavařovacích sklenic na policích vaší spíže. Pokud ne, pak vám o tom nyní povíme.

Co je džem

Zimní džem lze připravit mnoha způsoby. I když přísně vzato by se klasická marmeláda měla vařit tradičním „babičským způsobem“. Bohužel v takovém džemu je minimum vitamínů, protože mnoho z nich je zničeno při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám. To je důvod, proč dnes ženy v domácnosti dávají přednost vaření džemu „rychle“ a udržují jej v ohni po dobu nejvýše 7–10 minut nebo ještě méně. Nebo vůbec nevařte džem, ale jednoduše rozdrťte čerstvé bobule a ovoce s cukrem. Tato metoda vám umožňuje ušetřit většinu vitamínů a živin, ale tento džem vyžaduje povinnou konzervaci. Džem srolovaný pod plechovými víčky můžete skladovat jak ve sklepě, tak při běžné pokojové teplotě, aniž by zabíral místo v lednici.

Jak sterilizovat sklenice pro uzavření džemu

Před naléváním džemu do sklenic a použitím seameru je třeba tyto sklenice pečlivě připravit. Nejprve je třeba je velmi dobře umýt sodou, a to nejen zevnitř, ale i zvenčí.

Sterilizace je proces ošetření zavařovacích sklenic vysokými teplotami, aby se zničily všechny bakterie. Sklenice můžete sterilizovat buď párou, nebo jednoduše vložením do trouby vyhřáté na 100 – 120 stupňů. Dále je nutné sterilizovat kovová víčka, kterými budete sklenice uzavírat. Ale s pokličkou je to jednodušší – stačí je vařit 5-10 minut na pánvi zakryté pokličkou.

Jak zavřít džem

Před nalitím džemu do sklenic se ujistěte, že jsou uvnitř zcela suché. Pokud džem vyskládáte do mokrých sklenic, může zkysnout a veškerá vaše práce pak přijde vniveč.

Džem na spojování se doporučuje nalít do horkých sklenic, poté se sklenice srolují pomocí speciálního sešívacího stroje, obrátí dnem vzhůru a přikryjí čistým froté ručníkem. V této podobě se džem ochladí a poté je odeslán na polici ke skladování.

Někdy se pro dodatečnou záruku doporučuje džem před uzavřením sklenic pasterizovat. V tomto případě, poté, co nalijete horký džem do sklenic, je třeba je zakrýt sterilizovanými víčky, umístit do hrnce s horkou vodou a vařit dalších 10 minut. Teprve poté se sklenice konečně zazátkují a obrátí dnem vzhůru, aby se ujistil, že balení je těsné. Banky, stejně jako v předchozím případě, jsou pokryty teplým ručníkem a ponechány v této formě vychladnout po dobu 10-12 hodin. A pak to odložili na uskladnění.

Jak uzavřít tradiční džem

Džem uvařený tradičním způsobem nevyžaduje zavíčkování pod plechovými víčky. Díky vysokému obsahu cukru se skvěle skladuje i bez něj i při běžné pokojové teplotě. Pokud však chcete, můžete si takový džem samozřejmě zazátkovat, ale bude to jen ztráta času a úsilí. K zachování tradiční klasické marmelády stačí vědět, jak ji správně zavřít.

Stejně jako v předchozím případě je třeba sklenice na skladování džemu důkladně omýt, sterilizovat a neméně důkladně vysušit. Pamatujte, že džem lze nalít pouze do čistých a zcela suchých sklenic.

Před položením džemu do sklenic, na rozdíl od předchozího případu, musí být ochlazen. Džem můžete vychladit ve stejné nádobě, ve které se vařil, stačí ho přikrýt gázou nebo čistým bílým papírem. Nemusíte však používat víko, džem by měl volně odpařovat vlhkost.

Po vychladnutí džemu se rozloží do čistých sklenic, aby se bobule a sirup rovnoměrně rozložily. Potom se na hrdlo zavařovací sklenice položí kruh vystřižený z papíru a namočený v alkoholu nebo vodce, přikryje se dalším listem papíru a pevně se sváže motouzem namočeným v horké vodě. Pokud nemáte provázek, můžete použít vystřižené proužky. Také je třeba je navlhčit horkou vodou a pevně uvázat kolem hrdla sklenice. Po zaschnutí si provázek nebo látka sedne a ještě pevněji se omotá kolem sklenice.

Místo obyčejného papíru lze použít pergamenové nebo plastové obaly.

Pokud dáváte přednost pergamenu, pak je potřeba marmeládu uzavřít následujícím způsobem: na hrdlo sklenice položte jeden kus pergamenu, navrch položte kruh vystřižený z kartonu, uzavřete druhým kusem pergamenu a vše pevně svažte s provázkem.

Konzervace ovoce je tradice, která pravděpodobně nikdy neztratí svůj význam. Snaha a peníze vynaložené v létě se více než vyplatí v zimě, kdy je sortiment sezónních produktů omezený. Každá hospodyňka by měla vědět, jakými víčky marmeládu na zimu zavřít, aby se pochoutka nezkazila. Vždyť co může být horšího než pár měsíců po sešití vidět plíseň ve sklenici nebo pěnu charakteristickou pro fermentovanou hmotu. Při sklizni je důležitý každý detail a „správný“ obal ještě důležitější.

Víčka

Trvanlivost srolovaného džemu a pohodlí při otevírání sklenice závisí na typu zvoleného víčka. Některé z typů lze použít dvakrát nebo vícekrát, jiné jsou určeny k jednorázovému použití. Abyste se nepoučili z vlastních chyb, stojí za to vědět předem, jak se různé typy uzávěrů od sebe liší.

Většina hospodyněk roluje džem s železnými víky – to je možnost, která je testována po celá desetiletí. Jejich výhody:

• stoprocentní těsnění;
• dlouhá životnost produktu;
• dostupné náklady.

Kovová víka jsou k dispozici ve žluté a šedé barvě. První jsou lakované, jsou kvalitnější než druhé, protože brzdí oxidační proces. Hlavní nevýhodou obou možností je fyzicky náročná rotace. V procesu je potřeba speciální klíč a pokud dojde k jeho deformaci, hrozí znehodnocení všech krytů najednou. V prodeji jsou 2 typy zakružovaček: poloautomatické s válečkem a automatické s pružinou. Pro spolehlivost procesu mnozí používají 2 klíče najednou, jeden po druhém.

Při konzervaci delší než 12 měsíců získává džem postupným ničením plechového víčka „rezavou“ chuť.

Žlutá šedá Poloautomatický automat

odšroubovat

Dalším typem kovových uzávěrů je twist-off. Na rozdíl od předchozího typu nevyžadují použití přídavných zařízení, poskytují dlouhou životnost polotovarů. Při pečlivém zacházení je lze použít vícekrát. Abyste si byli jisti správným výsledkem, je lepší džem uzavřít podle jednoduchých pokynů:

1. Zahřejte víko nad párou nebo ponořte na několik sekund do vroucí vody.
2. Troubu pevně utáhněte podél nitě.
3. Počkejte, až nádoba úplně vychladne, až se objeví charakteristické cvaknutí.

Světlá bavlna naznačuje vytvoření vakuového efektu – vnitřní povrch víka je vtažen dovnitř. Mezi nevýhody produktu patří relativně vysoká cena a obtížné otevírání po dlouhodobém skladování. K odtlakování nádoby budete muset vynaložit značnou sílu.

Vakuum

Pro ty, kteří nevědí, jaký druh víček zavírat džem na zimu, a nepřijímají kovové výrobky, jsou vhodné vakuové modely. Jsou pohodlné, mají prakticky neomezenou trvanlivost a zavíčkování ovocné dobroty je extrémně snadné. Takový výrobek zajišťuje spolehlivou těsnost sklenice, materiál neoxiduje a neovlivňuje chuť džemu. Aplikace vyžaduje speciální klíč a cena vakuových uzávěrů je vyšší než u všech ostatních analogů.

Nylon a termo čepice

Pokud plánujete džem skladovat ne déle než 6 měsíců, můžete použít plastové víko. Postup jeho aplikace je jednoduchý:

1. Ponořte do vroucí vody na 10-15 sekund.
2. Horké víko pevně připevněte na sklenici.
3. Nezvedejte nádobu za hrdlo, dokud úplně nevychladne.

Po odvíčkování sklenice má mnoho hospodyněk otázku – je možné marmeládu znovu uzavřít stejným víčkem. Určitě ano – termokryty jsou povoleny pro opakované použití. Jsou velmi levné a přiměřeně zachovávají kvalitu džemu. Hlavní věcí je nedržet blokádu déle než šest měsíců.

Odrůdy průsvitných polyetylenových výrobků se také nemusí srolovat, používají se stejně jako termokryty. Ale na rozdíl od posledně jmenovaných poskytují ještě kratší trvanlivost džemu. Nenechávejte sklenice po dlouhou dobu, obrobek se může rychle znehodnotit.

Plastová poklice se používají mnohem častěji než skleněná, už jen proto, že ta jsou v prodeji obtížně dostupná. Kvalitou navíc o moc nepřevyšují ostatní druhy a chuť džemu si udrží jen pár měsíců. Mezitím výhody tohoto typu krytů:

• bezpečnost životního prostředí;
• snadný způsob použití;
• životnost.

Způsob jejich aplikace je jednoduchý: nejprve se na hrdlo sklenice nasadí speciální pogumovaný nebo silikonový těsnící kroužek. Nahoře je víko. Konstrukce je lisována pomocí konzoly-svorky.

Pravidla pro přípravu džemu na šití

Nestačí se rozhodnout pro víčko na zavařovací sklenici. Aby se džem před zimou nezhoršil, je nutné v tomto procesu dodržovat několik důležitých pravidel:

1. Zkontrolujte všechny plechovky, odstraňte ty, na kterých budou praskliny, třísky a jiná poškození.
2. Zbylé nádobí důkladně umyjte sodou, opláchněte horkou vodou.
3. Sklenice sterilizujte párou, troubou nebo mikrovlnnou troubou. V prvním případě se používá široký hrnec s vroucí vodou: nádoby obrácené dnem vzhůru se položí na rošt na 15 minut. Pokud je jako alternativa zvolena trouba, je nastavena na 150 °C. Při umístění nádob do mikrovlnné trouby uvnitř každé z nich je třeba nalít trochu vody a počkat, až se úplně odpaří.
4. Při nalévání horkého džemu byste jej měli nechat mírně vychladnout, protože sklenice může v důsledku prudkého poklesu teploty prasknout. Při nalévání studeného džemu je důležité sledovat sterilitu použitých nástrojů.
5. Po konzervaci se sklenice zabalí do deky nebo jakéhokoli teplého oblečení – pomalý pokles teploty jim poskytuje další sterilizaci.

Při zavírání horkého džemu doporučují zkušené hospodyňky používat pouze kovová víčka. Při použití plastu je kondenzace nevyhnutelná. Hromadění vody uvnitř sklenice podpoří tvorbu plísní.

Cukr je dobrý přírodní konzervant. Nedoporučuje se dávat ho do džemu méně, než předepisuje recept.

Zkontrolujte všechny sklenice, odstraňte případné praskliny nebo třísky, důkladně je omyjte sodou a opláchněte horkou vodou Sklenice sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem Nalijte do sklenic horký džem Zabalte sklenice do deky nebo jakéhokoli teplého oblečení

Možné příčiny nadýmání

Nafouklé víko je jasnou známkou zkaženého džemu. To se může stát z několika důvodů:

• nedodržování pravidel pro nalévání sladkých dobrot do sklenic;
• porušení technologie použití švu;
• použití vadných krytů;
• špatná sterilizace skleněných nádob.

Pokud je detekována nafouklá sklenice, je třeba ji otevřít a zkontrolovat obsah, jinak po chvíli může fermentovaný džem „vybuchnout“. Detekce plísní by měla být důvodem pro likvidaci konzervace.

I při pečlivém odstranění plísně z džemu bude výrobek stále obsahovat toxiny plísní, které jsou extrémně nebezpečné pro zdraví.

Pokud jsou malé bublinky, džem lze ještě zachránit: nalijte do hrnce a přiveďte k varu a přitom odstraňte pěnu. Hotový výrobek bude muset být okamžitě použit. Uvařený džem nepodléhá opětovnému srážení a dalšímu skladování.

Víčka mohou nabobtnat při porušení pravidel pro přelévání sladkostí do zavařovacích sklenic nebo při špatné sterilizaci nádob.Pokud se objeví plíseň, konzervaci je lepší zlikvidovat.Uvařená marmeláda nelze znovu stočit a dále skladovat

Video