Světová zdravotnická organizace doporučuje sníst alespoň 400 gramů ovoce a zeleniny denně. Ale když plánujete dietu na týden nebo děláte seznam produktů před odchodem do obchodu, nezapomeňte na další důležitou kategorii – zeleninu. Při pravidelném užívání kořenitých a salátových listů se zpomaluje věkem podmíněný pokles kognitivních funkcí a snižuje se riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Abyste si v obchodě vybrali správně, prostudujte si hodnocení zdravé zeleniny a uložte si tento seznam do záložek.
Obsah
1. Kopr
Svazek těchto zelených o hmotnosti 50 gramů obsahuje 42 % denní potřeby vitaminu A a více než 50 % C a K. Co se ještě hodí na kopr:
zabraňuje rozvoji diabetu 2. typu a pomáhá při léčbě již existujícího onemocnění;
snižuje hladinu LDL („špatného“ cholesterolu) a zlepšuje zdraví srdce.
Navzdory prospěšným vlastnostem zeleně je kopr alergen. Pokud dojde k reakci, měli byste ji přestat používat a nahradit ji jinými potravinami.
Kopr je nepostradatelnou přísadou při nakládání zeleniny a výborným kořením pro ryby. Čerstvé snítky se konzumují k masu, přidávají se do zeleninových salátů, pomazánek na chlebíčky. Nakrájenou zeleninu lze dát do omáčky, zeleninové přílohy, koláčové náplně.
2. Koriandr
Hlavním přínosem koriandrové zeleniny je snížení hladiny cukru v krvi. Bylina je tak účinná, že lékaři dokonce varují před možným rozvojem hypoglykémie u pacientů užívajících léky na cukrovku. Pravidelnou konzumaci koriandru lze navíc považovat za prevenci proti Alzheimerově a Parkinsonově chorobě. Koriandr také pomáhá zmírnit úzkost a chrání před otravou jídlem tím, že zabíjí bakterie, včetně salmonely.
Koření je bohaté na vitamíny A, C, K, draslík, železo, mangan. Kompletní sadu stopových prvků lze získat, pokud je jíte čerstvé v zeleninových salátech, pestu, guacamole. Koriandr se však používá také v teplých pokrmech, zejména v gruzínské kuchyni: kharcho, chakhokhbili, chkmeruli, khinkali.
3. Petržel
Prospěšné vlastnosti petrželové natě musíte začít vyjmenovávat úžasným faktem: 100 gramů obsahuje 1367 % denní hodnoty vitamínu K. To znamená, že zhruba jedna polévková lžíce uzavírá denní potřebu látky nezbytné pro zdraví kostí a srážlivost krve. Zeleninu přidejte do salátů, polévek, hlavních jídel, omáček. Použijte jako přísadu nebo jako ozdobu.
V průběhu výzkumu vědci objevili další vlastnosti petržele. Je například dobrý pro zrak, protože obsahuje betakaroten a lutein. A látka apigenin, která se ve složení nachází, je studována v rámci léčby onkologických onemocnění.
4. Rukola
Tato bylinka je něco mezi kořením a salátem, neboť má charakteristickou oříškovou příchuť, ale zároveň může být základem pokrmu. Jedí ji čerstvou, míchají ji do salátů nebo náplní sendvičů se zeleninou, ovocem, sýry, rybami, masem, vejci.
obsahuje kyselinu listovou, jejíž nedostatek během těhotenství vede k defektům neurální trubice plodu;
zabraňuje osteoporóze díky vápníku a vitamínu K ve složení;
pečuje o zdraví srdce, protože je zdrojem hořčíku a draslíku.
Může negovat účinnost léků na ředění krve, proto je lepší takové jídlo při užívání odmítnout.
5. Luk
Další užitečný druh zeleně, který lze pěstovat i na parapetu. Zelená cibule je bohatá na vitamíny A, C, K, draslík, vápník, křemík. Ale především obsahuje kobalt – celých 70 % denní hodnoty ve 100 gramech peří. Tento minerál se v těle nachází jako součást vitaminu B12 a při jejich nedostatku dokáže nahradit i mangan nebo zinek.
Nasekané peří zdobí přílohy nebo masová jídla, přidává se do zeleninových směsí spolu s koprem a petrželkou, dává se do koláčových náplní – například smíchaných s vařenými vejci. Taková směs je dobrá nejen do koláčů, ale i jako salát – stačí nakrájet cibuli, vejce, osolit a dochutit majonézou.
6. Tymián
Tymián, známý také jako tymián, lze nazvat nejužitečnější bylinkou pro lidský organismus, alespoň kvůli vysokému obsahu železa – téměř 100% ve 100 gramech. Obsahuje také hodně draslíku, vápníku, hořčíku, vitamíny A, B, C. Sníst i 50 gramů kořeněných bylinek je samozřejmě téměř nemožné, ale i z minimální dávky se dá těžit. Například tymiánový čaj zmírňuje dysmenoreu (bolest při menstruaci).
Tymián je dobrý nejen na čaj. Můžete s ním vařit osvěžující limonády, masové a rybí steaky, rustikální brambory a dokonce i pokrmy s houbami. Jeho vůně se obzvláště dobře doplňuje s houbovými omáčkami.
7. Celer
Další možnost zdravé zeleniny pro tělo žen. Zejména ti, kteří chtějí zhubnout nebo si udržet váhu. Ve 100 gramech je pouze 13 kcal a 1,8 % vlákniny potřebné pro zdraví střev. Celer se jí jako svačina, namáčený do světlé omáčky, přidává se do salátů, polévek, smoothies.
Stonky zelené zeleniny obsahují ftalidy, které pomáhají uvolnit stěny tepen a snižují krevní tlak. Jsou také bohaté na antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály a oxidačním stresem. Oba tyto faktory vedou k předčasnému stárnutí a rozvoji různých onemocnění, včetně rakoviny.
8. Špenát
Tato bylina se zaoblenými listy se dostala na vrchol nejužitečnější zeleniny především díky svému bohatému složení. Ve 100 gramech téměř 90 % denní hodnoty vitaminu A, 20 % kyseliny listové, 61 % vitaminu C, 402 % vitaminu K, 31 % draslíku, 75 % železa.
Živiny draslík a hořčík podporují kardiovaskulární systém a pomáhají snižovat krevní tlak. Přítomnost fylochinonu pozitivně ovlivňuje zdraví kostí a díky přírodnímu retinolu se může zlepšit stav pokožky. Špenát je dobrý i pro oči, protože má vysoký obsah antioxidantu luteinu.
9. Basil
Absolutní šampión ve složení vitamínů a minerálů. Obsah živin na 100 gramů:
Pokud se vám zdá, že určitá rostlina je pouhý plevel a rozhodně nestojí za pozornost, nespěchejte se jí zbavit. Možná to tělu přinese mnoho výhod, řekl doktor Sergej Vyalov doktoru Peterovi.
Jsme zvyklí ignorovat vše, co není kopr, petržel nebo jiná nám známá jedlá zelenina, nebo to dokonce vyhodit, vytáhnout ze zahrady. Plevel samozřejmě narušuje růst vašich oblíbených okurek nebo může obecně zkazit vzhled lokality. Některé z nich ale mohou přinést spoustu výhod. Například kopřiva dvoudomá – ta obsahuje hodně cenného vitamínu K.
Sergey Vyalov, kandidát lékařských věd, gastroenterolog, hepatolog. Osobní stránky.
— Vitamin K je důležitý prvek pro zdraví. Je zapojen do procesu srážení krve a také pomáhá posilovat kosti. Navíc může pomoci v boji proti ateroskleróze a cukrovce, říká lékař.
Několik dalších výhod tohoto vitamínu: může zlepšit vidění a snížit riziko rakoviny. Stále však stojí za to pamatovat na normu, protože konzumace vitamínu K ve velkém množství může způsobit zdravotní problémy, jako je trombóza a krvácení.
Většina doplňků stravy obsahuje 50 vitamínu K denně, což je doporučená dávka pro dospělé. Lidé, kteří užívají antikoagulancia nebo mají problémy s krvácením, by však měli dávkování vitaminu K konzultovat se svým lékařem, protože příliš mnoho může způsobit krvácení.
Nejlepším zdrojem vitamínu K je zelená zelenina, jako je špenát, kapusta a brokolice, dále ryby, mléčné výrobky a vejce.
- Zelený špenát – 483 mcg na 100 g produktu;
- Růžičková kapusta – 177 mcg na 100 g produktu;
- brokolice – 141 mcg na 100 g produktu;
- petržel – 164 mcg na 100 g produktu;
- koriandr – 310 mcg na 100 g produktu.
Absolutní šampión – kopřiva
Velmi atypický výrobek, ale 100 g kopřivy může obsahovat až vitamín K.
– Kromě toho je kopřiva bohatá na železo, vápník a hořčík, díky čemuž je prospěšná pro zdravé kosti a svaly. Kopřivová polévka může pomoci zlepšit trávení, posílit imunitní systém a snížit zánět. Kopřiva má moc kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi, což je nesmírně důležité pro prevenci srdečních a cévních onemocnění, říká lékař.
Kopřiva se doporučuje při onemocněních ledvin, močového měchýře, jater a žlučníku. Je však třeba připomenout, že tato rostlina by se neměla jíst často: zvýší se srážlivost krve, takže ve stáří, stejně jako ti, kteří trpí tromboflebitidou a křečovými žilami, je lepší kopřivu nadměrně nepoužívat. Čerstvé kopřivy se používají k jídlu před rozkvětem, sušit by se měly o něco později.
Kopřiva se používá při vaření od starověku: přidává se do salátů, zelné polévky, pyré, omáček a koláčů. Tato rostlina je snadno vařitelná bylina a doporučuje se ji vařit společně se šťovíkem a jakýmikoli zahradními bylinkami, protože kopřiva má nevýraznou chuť.
Jak vařit kopřivy
Polévka z mladé kopřivy
Foto: Svetlana Lebedeva / E1.RU
Při přípravě nádobí z kopřiv byste měli používat neoxidující nádobí (smalt, plast, sklo nebo dřevo). Jemně nakrájenou kopřivu nelze dlouho skladovat na vzduchu, ani ji dlouho vařit. Všechny vitamíny si nejlépe uchováte v páře.
- kopřivový salát. Omyté kopřivové listy (asi 400 g) pár minut povařte a dejte na síto. Poté nakrájejte, vložte do salátové mísy, přidejte nakrájenou zelenou cibulku a petržel. Rozdrcená jádra vlašských ořechů (1/2 šálku) zředíme ve čtvrt šálku kopřivového vývaru, přidáme ocet a sůl podle chuti, promícháme a výslednou směsí ochutíme zelí;
- kopřivová polévka. Mladé kopřivy (250 g) vložíme na 2 minuty do vroucí vody, scedíme v cedníku, nasekáme nadrobno a 10 minut podusíme na oleji. Nakrájejte a smažte mrkev a cibuli. Nakrájené brambory vložíme do vroucího vývaru. Jakmile se vývar znovu vaří, přidejte mrkev a cibuli. 5-10 minut před připraveností přidejte šťovík a kopřivu. Při podávání poklademe na talíře plátky natvrdo uvařeného vejce a zakysané smetany.
Jaké další plevele mohou tělu prospět se dočtete zde.
Zároveň by si měli dávat pozor ti, kteří jsou náchylní k alergiím. Může to způsobit i plevel. Alergie nemusí být zjevná.
Pokud vám najednou určitý produkt nebude chutnat nebo se cítíte nepříjemně při jeho konzumaci, může to být způsobeno alergií. Alergolog-imunoložka Olga Vorontsová jmenovala nezřejmé příznaky nemoci, o kterých jste sotva kdy přemýšleli. Zamyslete se nad tím, zda vás nesvědila ústa kvůli jablku, hrušce, švestce, třešni, mrkvi, lískovému oříšku nebo mandlím.
„Pacienti tomu nepřikládají žádný význam, a když se zeptáte, řeknou, že tyhle potraviny prostě dlouho nejedli, protože je svědí všechno v ústech,“ řekla Olga Voroncovová. “A to svědění naznačuje alergii na břízu.” Tyto produkty jsou křížově složené s břízou, na molekulární úrovni jsou to „dvojky“ hlavního alergenu a mají podobné chemické složení. Pokud budete jíst tyto potraviny v období květu, mohou vaše alergie zhoršit.
Pokud jste alergičtí na pyl pelyňku, lékař nedoporučuje používat bylinné přípravky ke kloktání. Ale možná ani nevíte, že jste alergičtí na pelyněk, takže byste měli být vždy pozorní ke svým pocitům. Pokud se vám po některém přípravku hůře, měli byste příčinu najít u alergologa-imunologa.
“Přicházíme k terapeutovi s bolestí v krku a on říká: “Grinse s heřmánkem.” Člověk se opláchne a pak nechápe, proč se cítí špatně,“ uvedl lékař. — Měsíček, heřmánek, pampeliška, výrobky na bázi slunečnicových semen jsou stejnými dvojníky pelyňku. Pacienti s alergií na ambrózii nemusí tolerovat produkty na bázi melounu, banánu nebo slunečnicových semínek. Pokud má člověk „šťastnou“ kombinaci alergií na pelyněk, ambrózii a výrobky na bázi slunečnicových semen, netoleruje meloun, vodní meloun, cuketu a lilek.
Lékař řekl, že lidé s alergií na obilné trávy (timothy, kohoutek, kostřava) nemusí snášet všechny potraviny obsahující obiloviny (chléb, pivo, kvas, kukuřice), stejně jako arašídy. Pokud tělo reaguje na houby Alternaria a Cladosporium, musíte být opatrní s produkty kyseliny mléčné: obsahují produkty fermentace.
