Jakákoli rostlina reaguje na změny teploty, mrazy jsou obzvláště hrozné. Zahradníci se proto často zajímají o minimální hodnoty teploměru pro zeleninové plodiny. Mnoho lidí se například obává, jakou teplotu zelí vydrží a co dělat, když je zmrzlé.
Každý druh zelí reaguje na změny teploty jinak.
Pohodlná teplota pro zelí
Pro vývoj a zdravý růst zelí potřebuje zorganizovat vhodné podmínky. Patří mezi ně teplota. Za příznivý rozsah se považuje +12 až +24 ºC.
Semena zelí klíčí při teplotách od +20 do +22 ° C za 3-5 dní, pokud je indikátor nižší, sazenice se mohou objevit za týden. Pro další vývoj je žádoucí přemístit sazenice na místo s teplotou + 8-12 ºC.
Před výsadbou na otevřeném prostranství se sazenice otužují vynášením ven. Mladé zelí v tomto stavu snadno snese krátké mrazíky do -5 stupňů na zahradě.
Pozornost! Horké počasí také nepříznivě ovlivňuje zelí, stejně jako silné mrazy, při +31 ° C se listy začínají kroutit a deformovat.
Jakou mínusovou teplotu snese zelí na révě
V závislosti na odrůdě snese zelí různé mínusové teploty. Zástupci kultury s bílými a červenými hlavami s předběžným vytvrzením sazenic mohou snadno vydržet krátkodobé mrazy. Pekingské zelí dobře snáší i nízké teploty, ale květák je méně stabilní.
Jak chlad vydrží bílé zelí?
Bílé zelí klidně odolává negativním teplotám. Ve vývojovém období snese klidně až -5 ºC. Při nižším tempu může být jeho výnos snížen.
Pokud po přesazení do otevřeného terénu sazenice prošly jarními mrazy (nazývají se také zpětné mrazy), může to ovlivnit rostlinu takto:
- v přítomnosti 1-2 listů na sazenici nevedou k deformaci rostliny, ale výrazně snižují imunitu;
- ve fázi 2-4 listů podléhá žloutnutí, pokud je vystavena déle než osm hodin;
- neztvrdlé sazenice mohou zemřít.
Na podzim mrazy zelí jen málo škodí. Zimovzdorné druhy, stejně jako odrůdy středního a pozdního zrání, nejsou prakticky ovlivněny nízkými teplotami. S vytvořenou hlávkou zelí snese zelí až -7 ºC bez zvláštních následků. Ale je třeba si uvědomit, že sklizená úroda před příchodem prvního mrazu bude kvalitnější, na rozdíl od toho, co podléhalo mrazu (zhorší se chuť, zkracuje se trvanlivost).
Pokud teplota klesne pod -7 ºC, pak hlávka zelí úplně zmrzne, což vede k její nevhodnosti pro dlouhodobé skladování.
Protože bílé zelí dobře snáší mráz, pěstuje se téměř ve všech regionech země.
Jakou minimální teplotu květák vydrží?
Květák také patří k chladu odolným zahradním rostlinám, ale ve srovnání s bílým zelím nesnáší jarní a podzimní mrazíky.
Klíčení semen nastává při teplotě +20 ºC. Květák se dobře vyvíjí a roste rychlostí nejméně +15 a nejvýše +25 ºC. Minimální ukazatel mrazuvzdornosti v jakékoli fázi vývoje je kolem -2 ºC, pokud je teplota nižší, listy rostliny jsou deformovány. Květák se na podzim velmi bojí mrazu, ztrácí svou prezentaci.
Pozornost! Při nastavení denního průměru na +8 ºC na podzim se tvorba hlávek zpomalí, ale kvalita úrody se vůbec nezhorší.
Jakou teplotu vydrží čínské zelí
Pekingské zelí je stejně jako bílé zelí považováno za mrazuvzdorné. Ale přesto dlouhodobé vystavení teplotám pod nulou ovlivňuje kvalitu úrody. Po mrazech pod -4 ºC rostlina začíná hnít. Zahradníci dokonce doporučují sklízet v období, kdy ukazatel na teploměru neklesne pod -2 ºC.
Vliv nízkých teplot na sazenice na jaře
Sadební metoda se používá k pěstování zelí pro dřívější sklizeň. Aby však sazenice po přesazení do otevřené půdy úspěšně zakořenily, je nutné provést správné otužování.
Aby semena rychleji vyklíčila, umístí se do místnosti s teplotou v rozmezí +20 až +24 ºC. Jakmile se objeví první výhonky, doporučuje se je udržovat při +15 °C přes den a asi + 8-10 °C v noci. Před výsadbou na zahradě se sazenice začnou vynášet na ulici za dva týdny, čímž se čas denně prodlužuje. Za takových podmínek jsou klíčky tvrzené, což jim umožní, aby se po transplantaci nebály zpětných mrazů.
Jak chránit zelí před mrazem
Pokud v pěstitelské oblasti hrozí silné mrazy, pak se zahradníci snaží podniknout všechna opatření na ochranu rostlin. Zelí lze také chránit před vystavením nízkým teplotám pomocí různých metod. Nejjednodušší je tepelná izolace plantáží, kde se používají:
- netkaný krycí materiál – obvykle se používá s rizikem snížení teploty na -10 ºC;
- plastové lahve – pomáhají chránit sazenice před mrazem až do -8 ºC;
- karton, silná tkanina – používá se, pokud teploměr neklesne pod -4 ºC.
Druhým způsobem je posypání. Provádí se zálivkou kolem keřů. To vám umožní vytvořit vodní bariéru, která, když nastane chladné počasí, začne mrznout a uvolňuje tepelnou energii.
Důležité! Metoda kropení je relevantní pouze při -2-4 ºC, ale silný vítr není povolen, protože účinek může být opačný.
Hnojení kropením zvyšuje odolnost rostliny vůči chladu.
Rozlišuje se také třetí metoda – kouření. Spočívá v zapalování ohně na různých místech na místě. Kouř, který se bude šířit z otevřeného ohně, se stane jakousi oponou proti nízkým teplotám. Uzení se také provádí výhradně za klidného počasí. Metoda je považována za účinnou pouze při -2 ºC. Proto se dnes používá zřídka, protože bylo prokázáno, že je nebezpečný a není šetrný k životnímu prostředí.
Co dělat, když je zelí zmrzlé v chladu
Pokud jsou sazenice zelí zmrzlé, neměli byste panikařit a sazenice vyhodit, můžete se pokusit rostliny oživit. V tomto případě je důležité nevystavovat sazenice zelí náhlému rozmrazování, protože to je pro ně škodlivé. Sazenice se vyjímají brzy ráno na slunci a zalévají se studenou vodou, aby došlo k přirozenému rozmrazení. Pro účinnost můžete sprejovat speciálními antidepresivy.
Pokud zelí zmrzlo na podzim na zahradě při teplotách pod nulou, když neměli čas na sklizeň, neměli byste okamžitě řezat hlavy zelí. Nejlepší je nechat rostlinu na zahradě sama rozmrznout. V tomto případě se kultura bude moci zotavit, chuť zůstane nezměněna. A poté, co hlávky zelí získají své původní vlastnosti, můžete sklízet.
Pozornost! Pokud napadne sníh, není to pro zelí příliš děsivé, protože vrstva srážek bude sloužit jako skleník.
Teplota dlouhodobého skladování
Ne všechny odrůdy zelí jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Zpravidla se ponechávají v záloze středně pozdní a pozdní druhy bílého zelí. Sklizeň se provádí od konce září do začátku října. Poté se hlávky zelí připraví na zimní uskladnění. Suší se a pověsí (lze položit na dřevěnou podlahu) ve sklepě. Za optimální teplotu pro dlouhodobé skladování se považuje 0-1ºC, doba 6-8 měsíců.
Hlavice mohou být umístěny v chladničce, kde se teplota pohybuje mezi + 2-6 ºC, přičemž se doba zkracuje. V takových podmínkách jsou skladovány ne déle než čtyři měsíce.
Důležité! Zmrazené hlávky zelí nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, v lednici je lze uchovávat nejdéle jeden měsíc.
Závěr
Zelí na zahradě snese mínusové teploty bez ztráty kvality pouze za předpokladu, že sazenice byly předem otužovány. V opačném případě může být i -2 °C pro zahradní rostlinu škodlivé. Také mrazuvzdornost plodiny přímo závisí na vybrané odrůdě.
Jakou teplotu snese zelí na zahradě na podzim. Kdy sklízet zelí ze zahrady? Jak skladovat hlávky zelí v zimě?
V zimě se čerstvé zelí hodí do salátů, polévek, koláčů. Na podzim, když je zahrada prázdná, zůstává na záhonech jen zelí, tato mrazuvzdorná plodina je schopna růst i při minimální teplotě. Kdy odstranit zelí ze zahrady na zimu a jaký způsob skladování zvolit, čtěte dále:
– Pro zimní skladování se pěstují pozdní odrůdy zelí s dobou zrání 110 až 150 dní, takové zelí tvoří do konce podzimu hlávku zelí. Pozdní zelí lze skladovat 8 měsíců, středně pozdní až 6 měsíců.
– Nespěchejte, abyste odřízli zelí z hřebenů a poslali je do úložiště zatímco ve sklepích zůstává teplé počasí, je stále teplo a nakrájené zelí v takových podmínkách rychle uschne, ztratí šťavnatost. Zelí snese mráz až -4 . -5 stupňů. Zelí se doporučuje uchovávat na zahradě až do mrazů od -1 do -3 stupňů, po takovém skoku teplot zesládne, zeslábne jeho hořkost a specifické aroma.
– Nenechte se opozdit se sklizní zelí ze zahrady a počkejte na dlouhou zimu, když mínusové teploty přetrvávají po celý den. Zmrazené zelí není vhodné ke skladování.
– V závislosti na klimatu regionu a předpovědi počasí je správný čas pro sklizeň zelí od prvních dnů do konce října .
– Známky zralosti zelí: hlávka zelí by měla být na dotek hustá, podle odrůdového popisu nabyla maximálního objemu a hmotnosti, na temeni hlávky se objevila světlá skvrna.
– Pro sklizeň hlávek zelí ze zahrady zvolte jasný teplý den aby byly listy zelí suché, pak se hlávky zelí nedají sušit před hypotékou na uskladnění.
– Hlávky zelí se kácí u země, aby byl pařez co nejdelší. Zelí můžete vykopat a odříznout kořeny, pak bude mít pahýl maximální délku, bude vhodné zavěsit hlavy pro skladování.
– Řezané hlávky jsou očištěny od vnějších listů, ale zelené krycí listy těsně přiléhající k hlavě se neodstraňují, protože udržují hlávku uvnitř čerstvou a šťavnatou.
– Ke skladování se zelí pokládá v den sklizně nebo po vysušení hlávek zelí, pokud byly nakrájeny s kapkami vlhkosti na listech.
Způsoby skladování zelí:
Zelí by mělo být skladováno v chladné místnosti, kde se teplota udržuje v rozmezí od 0 do +5 stupňů, k tomu je vhodný sklep nebo suterén.
1. Zelí se dobře skladuje zavěšené za dlouhé pařezy , pak lze hlavy snadno kontrolovat, sledovat známky hniloby a odstranit poškozené hlavy. Hlávky zelí lze přivázat na tyč pod stropem.
2. Hlavy zelí lze balit do dřevěných krabic s otvory ale ne více než dvě vrstvy. Položte první vrstvu pahýly nahoru a horní vrstvu směřujte dolů. Aby bylo možné krabice foukat ze všech stran, jsou umístěny na podpěrách – cihlách nebo zavěšeny.
3. Zelí vyskládané do pyramidy je skladováno kompaktně , první vrstva by měla zabírat celou plochu krabice a druhá, třetí a čtvrtá vrstva vše zmenšuje a nasměruje pokery dovnitř pyramidy.
4. Zelí zabalené v potravinářské fólii je bez problémů uskladněno , pak si skvěle zachovává šťavnatost a svěžest až do jara. Chcete-li zcela zabalit hlavu zelí do filmu, musíte odříznout pahýl. Aby hlávka zelí pod fólií nehnila, musí být suchá, bez stop škůdců.
5. Zelí můžete skladovat zabalené v novinách. Pokud ve sklepě zůstane nadměrná vlhkost, noviny ji nasají a zabrání hnilobě zelí.
Jaké mrazy zelí snáší. Jak zelí snáší mráz?
Pokud je pokles teploty mírný a netrvá příliš dlouho, na zdraví rostliny se to nijak neprojeví.
V průměru kultura po delší dobu snáší pokles až o sedm stupňů.
Ale pokud jde o záporné teploty, pak vše velmi závisí na konkrétní odrůdě:
- Bělohlavý během vývojového období je schopen odolat až 5 stupňům pod nulou. Pokud je teplota nižší, výnos bude mnohem horší. Před sklizní může tvarovaná hlava dobře držet i při mínus 10;
- Pekingské zelí (sazenice) snáší teploty až minus 2 stupně. Vytvořená (dospělá) rostlina odolává mrazům až do minus 5 stupňů;
- Květák není tak stabilní, v jakékoli fázi vývoje je maximálně schopen vydržet až 2 stupně mrazu a ne více než 2-4 dny;
- Brokolice ve stádiu vývoje semenáčku, pokud je chladné jaro, snese dobře i teplotu minus 2 stupně. Dospělá plodina se cítí dobře při mínus 5 stupních.
Existuje mnoho osvědčených způsobů ochrany před mrazem:
- Kouř. Používá se jak brzy na jaře, kdy je teplota ještě nestabilní, tak před sklizní. Na několika místech (po okrajích lůžek) jsou rozložena malá ohniště. Kouřová clona změkčuje zápornou teplotu;
- Kropení. Plodiny se postříkají teplou vodou pomocí jemného rozprašovače. V procesu zmrazování stříkané vody se uvolňuje teplo, které rostliny přijímají;
- Tepelná izolace. Umělý přístřešek postelí s filmem, látkou, papírovou ochranou – to vše pomáhá zabránit zamrznutí země a zamrznutí rostlin;
- Vrchní oblékání. Krmení šetří zahradníky v severních zónách. Přihnojování fosforo-draselnými hnojivy zvyšuje odolnost mladých rostlin proti mrazu až do 5 stupňů.
Nejodolnější vůči mrazu jsou následující odrůdy:
- Červnové zelí – odolává mrazům do -2-5 stupňů. Listy jsou spíše malé, světle zelené barvy, okraje jsou mírně zvlněné. Průměrná hmotnost hlávky zelí je 1,5–2,5 kg. Jednotlivé vidlice mohou dosáhnout 5 kg. Tato odrůda byla vyšlechtěna domácími chovateli již v roce 1967.
- Transfer F1 – pěstuje se po celém Rusku kromě nejsevernějších oblastí. Zraje asi za 100 dní. Hlavy jsou malé – průměrná hmotnost je 0,8–1,8 kg. Hlávka zelí je na řezu bílá, zvenčí světle zelená. Odolává mrazům do -5 stupňů.
- Amager 611 je jednou z nejstarších odrůd pěstovaných v Rusku. Zraje během 118-148 dnů. Hlava zelí je hustá a zaoblená, průměrná hmotnost je 2,5–4,3 kg. Odrůda špatně snáší teplo, náročná na půdu a přítomnost vláhy. Odolává mrazům do -3 stupňů.
Při jaké teplotě zelí zmrzne? “Ramenem nahoru”
K hlavnímu růstu hlávek zelí vůbec nedochází v létě, ale v září až říjnu. Začínají vázat osmi až devíti krycími listy. Někdy nezkušení zahradníci na podzim odstraní horní listy a . zničí “spíž”. „Nahé“ zelí novým způsobem začíná skládat „oblečení“, to znamená, že utrácí energii ne na to, co má být pro sezónu. V důsledku toho bude na zimu položena „křehká“, volná, bez pevné hlávky zelí, jak by měla.
Místo „svlékání“ zelí je dnes čas pomoci mu zesílit. Nyní je například velmi důležité uvolnit půdu kolem zeleniny. Navíc se to musí dělat až do samotné sklizně, protože pak se list snadněji naplní sacharidy a solemi.Pozor: čím více listů, tím více výživy rostlina dostane. Kromě toho by se zelí mělo opylovat každý týden popelem na mokrých listech (aby se nedrolilo), nezapomínat na půdu. To se provádí jak kvůli krmení, tak proti škůdcům, kteří také nespí, navzdory chladnému počasí.
Mimochodem, o počasí. Se sklizní zelí není třeba spěchat. To je zelenina, která sedí na záhonech nejdéle a sype se, i když na dvoře „není květen“. Zelí se nebojí ani lehkých mrazů. Ale pokud v noci udeří hmatatelné „mínus“, pak samozřejmě bude trpět. V takovém případě nespěchejte s odřezáváním brzy ráno – nechte postupně rozmrznout v zárodku. Zpoždění sklizně je však také plné – hlávky zelí začnou praskat a střílet.
Dokáže květák odolat mrazu? Bojí se zelí mrazu
Bojí se květák podzimních mrazíků? Květák je mezi ostatními druhy zeleniny známý pro svou extrémní teplomilnost.
Pokud okolní teplota klesne pod 8-10˚ C, začnou se na bázi bílého květenství tvořit malé hlávky, které se později stanou náhradními výhonky. Vývoj hlavního květenství se s největší pravděpodobností zastaví.
Růst květáku s nástupem chladného počasí se výrazně zpomaluje, což vyžaduje okamžité odeslání ke zrání doma. Silné mrazy mohou zelí poškodit, ale stále existuje možnost, jak je zachránit pomocí skleníků.
To lze snadno realizovat pouze tehdy, je-li uvnitř udržována stabilní teplota 10°C.
A jak zmrazit květák v mrazáku na vaření v zimě, se dozvíte z našeho dalšího článku. Naučte se také sušit úrodu zelí doma v troubě nebo elektrické sušičce zeleniny.
Na podzim pokles průměrných denních teplot na 8 °C sice brání tvorbě hlávek, ale nekazí jejich prodejnost. Na rostlinách se mohou tvořit náhradní výhonky – nové, malé hlávky, které je třeba vylamovat.
Na rozdíl od bílého zelí, které získává šťavnatost během prvních mrazíků, zmrzlé hlávky květáku ztrácejí svůj prodejný vzhled a špatně se skladují. Při hrozbě nachlazení by měl být hřeben pokrytý spunbondem a ne vytahován čištěním květenství. Keře s malými hlavami by měly být poslány k pěstování až do prvního mrazu.
Kdy je lepší nakrájet zelí na zimu: před mrazem nebo po něm? Mnoho odrůd zelí je mrazuvzdorných, což znamená, že se nebojí mrazu. Aby si ale zelí zachovalo dlouhodobou skladovatelnost, aniž by ztratilo čerstvost, měl by na něj vliv nízkých teplot při pobytu na zahradě být krátký.
Sklizeň zelí zpod sněhu při teplotách pod -6 stupňů negativně ovlivňuje všechny odrůdy zelí a také opakované mrazy po rozmrazení. Po rozmrazení se vnější listy zelí stávají stanovištěm pro mikroskopické organismy, které způsobují hnilobu plodin.
Nakrájené hlávky zelí nelze nechávat venku při mínusových teplotách, jejich dlouhodobé skladování poté bude nemožné.
Jaké mrazy vydrží zelí na podzim? Zelí zpravidla bez problémů snáší první skoky teplot pod nulu.
Lehký mráz má dokonce pozitivní vliv na chuť této zeleniny: objeví se nasládlá chuť.
Maximální mínusová teplota, kterou zelí vydrží, je mínus 6 stupňů Celsia za předpokladu, že teploměr na této značce nezůstane delší dobu.
Jaké mrazy snese zelí pozdních odrůd? Pozdně dozrávající odrůdy se také nazývají zrání. Abychom je nepřipravili o jejich „udržovací kvalitu“ (dlouhá trvanlivost), neměly by být vystavovány teplotám pod 6 stupňů Celsia.
A u řezaných pozdně dozrávajících hlávek zelí bude i -1 velkou tragédií: na úsecích pletiva jsou stonky obnaženy a velmi rychle zmrznou, což následně spustí procesy hniloby.
Kysané zelí se obvykle vyrábí z hlávek zelí, které byly během svého růstu při teplotách do -4 stupňů Celsia.
Bojí se pekingské zelí mrazu? Čínské (pekingské) zelí je mrazuvzdorné, ale po zmrznutí pod -4 stupně Celsia začne hnít. Nedoporučuje se vystavovat pekingské zelí teplotám pod -2 stupně Celsia. Sklízí se kolem 15. října, kdy ještě nejsou trvalé mrazy. O způsobech skladování pekingského zelí se můžete dozvědět z našeho článku.
Jaké zelí dobře snáší mráz? Mrazuvzdorné odrůdy zelí s označením F1: Kaťuša, Ruská zima, Uliana. Také dobře tolerují mrazy “Lika”, “Jaroslavna”, “Homole cukru”, “Ukrajinský podzim”, “Zimovka”, “Amager 611”, “Sněhurka”, “Violanta” a “Charkovskaya Winter”.
Co dělat, když zelí zmrzlo? Hlavy by měly rozmrazit, aniž by byly řezány. To obvykle trvá 4-5 dní, poté lze zelí nakrájet a poslat na zimování.
Je možné čistit zelí po zmrazení? Ihned po zmrazení není možné vyčistit zelí pro skladování. Pokud nepočkáte několik dní, než zelí na vinné révě rozmrzne, začne hnít v prvním měsíci po sklizni: objeví se černé listy.
Jakou teplotu snese zelí při skladování. Zelí: čištění a základy správného skladování
Kulinářská móda zelí nikdy nezmizí. Vždy je v našem menu. Proto, rostoucí těsné hlávky zelí, dbáme na to, aby byly skladovány déle. Dovedně vybrat odrůdy (hybridy), krmit, zalévat, chránit rostliny před škůdci včas.
O čištění a správném skladování zelí – přečtěte si náš materiál.
První chladné počasí zelí nezkazí
Hlavy zrající odrůdy bílého zelí odolávají podzimním mrazům -6 . -7 ° С na révě.
Po krátkém pobytu v mrazu (pod -8 °C) se rostliny vzpamatují, ale ztrácejí schopnost uchovat dlouho čerstvé.
Když znovu zmrznou, stanou se nepoužitelnými, proto by měly být produkty pro zimní skladování odstraněny před nástupem mrazu.
Pokácené hlávky zelí jsou méně odolné vůči mrazu než na révě. Opakované mrazy škodí zejména zelí, ztrácí schopnost obnovovat turgor, poškozené listy se stávají slizkými.
Dlouhodobé vystavení negativním (pod -2 °C) teplotám může vést k tvorbě manžet – hlávek zelí s tmavým vnitřkem, které se následně rozkládají. Venku zůstává hlávka zelí neporušená.
Tento jev je častěji pozorován u odrůd s velmi hustými hlávkami zelí. To je způsobeno skutečností, že vnitřní část hlavy, zejména apikální pupen, je nejcitlivější na negativní teploty (odumírá při teplotě -0,8 . -1,5 ° C).
Kdo je nejvytrvalejší?
- Savoy zelí a červené zelí jsou mrazuvzdornější než bílé zelí.
- Mrazuvzdornost je ještě vyšší u listového zelí, zejména u růžičkové kapusty. Bez poškození odolává krátkodobým mrazům do -10 °C. Na jihu a v teplých zimách úspěšně zimuje v půdě.
- Květák ale na pokles teploty reaguje negativně, jeho květenství poškozuje mráz již při teplotě -2 °C.
Být včas před mrazem: kdy a jak je nutné sklízet zelí pozdních odrůd a druhů?
Středně pozdní a pozdě dozrávající odrůdy bílého, červeného a savojského zelí je vhodné sklízet v říjnu, za suchého počasí, před nástupem stabilních mrazů.
Hlávky zelí se nařežou a ponechá se malý pahýl nebo se vykopou i s kořeny. Vnější listy se odstraní a na hlávkách zelí zůstanou 2-3 krycí listy, které plní ochrannou funkci.
Květák se sklízí selektivně při dozrávání. Hlava se odřízne nožem s pahýlem nejvýše 2 cm pod posledním listem. Krycí listy se stříhají 2-3 cm nad hlavou.
Brokolice začíná sklízet, když je hlávka pevně uzavřena. Včasný sběr mladých hlávek urychluje tvorbu nových výhonů a květenství.
Růžičková kapusta se sklízí najednou. Odřízněte stonek, odřízněte listy a apikální pupen. Vyberte rostliny, u kterých se klíčky normálně vyvíjejí po celém stonku. Mohou být okamžitě odlomeny nebo řezány půlkulatým nožem.
Kedlubny se při sklizni vytahují s kořenem, následně se kořeny a listy růžice nařežou nožem.
Oloupejte hlávky zelí, ale ne bílé: příprava ke skladování
Před položením zelí do skladu nebo sklepa se hlávky zelí očistí od rostlinných zbytků.
Sklep je opravený, vysušený, odvětraný. Pro dezinfekci se vybělí čerstvě hašeným vápnem a přidá se k němu síran měďnatý (100 g na 10 l roztoku).
Hlávky zelí se před uskladněním očistí, ponechávají 2–3 krycí listy.
Nemůžete vyčistit zelí bílou – horní listy jsou odolnější vůči chorobám.
Nežádoucí je také skladování zelí s růžicí listů, protože se zhoršuje výměna vzduchu a zvyšují se ztráty z chorob.
Pro omezení hubnutí (přirozené hubnutí) a omezení odpadu při čištění je velmi důležité při skladování potravin zpomalit proces diferenciace ledvin, tedy prodloužit klidový stav na delší dobu. To je možné za podmínky maximálního poklesu teploty ve skladu.
Nejvyzrálejší odrůdy
Stupeň konzervace zelí závisí na odrůdě. Šest až sedm měsíců se uchovávají nejnovější odrůdy a hybridy bílého zelí typu zimní odrůdy Langendijk – domácí odrůdy Knyaginya, Violanta a mnoho zahraničních vzorků.
Vyznačují se vysokým obsahem chlorofylu, zejména ve vnějších listech, velmi hustými hlávkami, proto je ve skladu mírně ovlivňuje plíseň šedá.
Pozdně zrající odrůdy typu Amager se také vyznačují vysokou udržovací kvalitou: Sněhurka, Charkovská zima, Ukrajinský podzim, Jaroslavna, Lika, Lesya, Yana, Olga.
Až do jara jsou zachovány domácí středně pozdní odrůdy Josephine, Stolichnaya, Yelenovskaya, Tetyanka.
Jak se naučit skladovat beze ztrát?
Hlávky červeného zelí, stejně jako bílé zelí, jsou dlouho zachovány.
Savoy zelí tvoří méně husté hlávky než bílé zelí, takže má zvýšený přirozený úbytek hmotnosti a odpad při čištění.
Květák a brokolice lze krátkodobě skladovat v lednicích v plastových obalech. Květák 7-10 dní při teplotě 0 °C, brokolice – 5-7 dní při teplotě 1-2 °C.
