Indická provincie Assam je známá nejen stejnojmennou odrůdou čaje, ale tato oblast je také považována za místo narození manga – „krále ovoce“, lahodného indického manga (Mangifera indica) patřící rodině Anacardi. Roste v tropickém a subtropickém klimatu, plody jsou oválné, těžké, velikosti velké hrušky. Barva slupky manga – žlutá, červenozelená, zelená, hnědozelená, červená a dokonce téměř černá – závisí na druhu ovoce, kterých je více než 300 (kalorizátor). Dužnina plodu je šťavnatá, hustá, jasně oranžová nebo tmavě žlutá, s dlouhými vlákny, která jsou někdy dosti tvrdá. Chuť manga je sladká, s mírnou kyselostí, vůně je silná, ovocná. Plod má velkou chlupatou kost, která se špatně odděluje od dužniny.
mango kalorií
Obsah kalorií manga je 67 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti manga
Výrobek obsahuje: betakaroten, vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9), A, C, D, dále potřebné minerální látky: draslík, vápník, zinek, mangan, železo, fosfor. Mango je bohaté na vlákninu a pektin. Sacharóza, organické kyseliny a mangostan dávají mango do řady užitečných produktů, které posilují ochranné funkce těla a jsou silnými antioxidanty. Mango má antipyretické vlastnosti, pomáhá předcházet vzniku a rozvoji zhoubných nádorů, zejména v pánevních orgánech a urogenitálním systému. Mango lze považovat za přírodní antidepresivum, protože ovoce pomáhá uvolňovat nervové napětí, zbavovat se stresu a zlepšovat náladu a mango je uznávaným afrodiziakem, které působí na partnery obou pohlaví.
Poškození manga
Mango je poměrně silný alergen a někdy se při kontaktu pokožky se slupkou ovoce objeví alergické reakce, takže situaci zachrání rukavice používané při loupání manga. Nezralé ovoce, konzumované ve velkém množství, způsobuje zažívací potíže a těžkou koliku. Nadměrná konzumace zralých plodů je plná zácpy a horečky.
Jak správně oloupat mango
V prodeji se objevila speciální zařízení na loupání manga, ale pokud takový „gadget“ není ve vašem arzenálu, neměli byste být naštvaní. Zralé mango je dosti problematické loupat, proto ho loupeme stejně jako avokádo – podélně ho rozřízneme z obou stran, snažíme se proříznout až na kost, ovoce pak vezmeme do obou rukou (každá ruka má vlastní polovinu manga) a poloviny otočte pohybem ve tvaru kříže (kalorizátor). Jednu lze snadno oddělit a z druhé pomocí ostrého nože s malou čepelí odstraníme kost.
Pokud má mango tlustou slupku, můžete ji opatrně odříznout ostrým nožem a dužinu nakrájet na plátky, půjde tak snadněji odstranit pecka.
Mango při hubnutí
S minimem kalorií a bílkovin se mango stává žádaným produktem pro ty, kteří se chystají rozloučit se s těmi kily navíc. Ale bez bílkovin nebude žádná energie a síla, takže mléko bohaté na bílkoviny se stává tím nejlepším společníkem manga. Kombinací pouhých dvou produktů můžete za pár dní zhubnout několik kilogramů bez újmy na zdraví a vzhledu. Mléko lze zapít kousky ovoce, nebo našlehat do výživné směsi – smoothie.
Výběr a skladování manga
Na pultech obchodů, množství exotického ovoce, manga lze koupit po celý rok. Abyste se potěšili lahodným a zralým ovocem, musíte znát několik jednoduchých pravidel. Nejprve je třeba vzít mango do rukou, zkontrolovat hladkost slupky (je vidět lesk, aniž byste se dotkli ovoce) a elasticitu při stlačení. Barva slupky není známkou zralosti, ale známkou příslušnosti ke konkrétní odrůdě, takže i tmavě zelené mango může být zralé a šťavnaté. Jedním z hlavních příznaků „připravenosti“ ovoce je jeho vůně, kterou musíte cítit na stopce – silně ovocná, bez kyselosti, někdy trochu jehličnatá nebo dokonce terpentýnová (to je normální).
Nezralé mango lze „uvést do kondice“ zabalením do silného papíru nebo potravinářského pergamenu a ponecháním na tmavém místě několik dní (bude to stačit kuchyňská skříňka). Řezané mango by mělo být uchováváno v chladničce, ale ne déle než dva dny, poté ztratí svou chuť a výhody.
Mango ve vaření
Mango se používá k výrobě dezertů, ovocných salátů a sladkého pečiva, ale ovoce se hodí ke kuřecímu, hovězímu a koření do salátů a masa. Spojením manga s mlékem nebo hustou smetanou získáme výbornou snídani nebo plnohodnotnou svačinu před sportem. Z manga se vyrábí šťáva a protlak, plody se suší a vaří se z nich kompoty.
Více o mangu najdete ve videoklipu televizního pořadu “O tom nejdůležitějším.”
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
Mango je oblíbené exotické ovoce, kterému se v Indii říká „královské“. Mangovníky se v průmyslovém měřítku pěstují v Asii, Jižní Americe, řadě afrických zemí a dokonce i v Evropě (například na Kanárských ostrovech, které jsou součástí Španělska). Na pultech tuzemských obchodů se často nachází dovezený výrobek. Řekneme vám podrobněji, jak je ovoce užitečné, zda jeho použití škodí postavě a jak si vybrat zralé, šťavnaté a chutné mango.
Obsah kalorií, BJU a glykemický index
100 g čerstvého ovoce obsahuje:
- 60 kcal;
- 0,8 g proteiny;
- 0,4 g tuku;
- 13,4 g uhlohydrátů;
- 1,6 g vlákna;
- 83 g vody.
Glykemický index je 55 jednotek – ovoce obsahuje dostatek jednoduchých sacharidů, které způsobují skok v glykémii. To je hranice mezi středním a nízkým GI. A přestože produkt není nebezpečný pro lidi s cukrovkou, přesto se nedoporučuje používat ho ve velkém množství.
Složení sacharidů zralého a nezralého ovoce se liší:
- při zrání se škrob obsažený v ovoci mění na sacharózu, maltózu a glukózu – odtud sladká chuť produktu;
- zelené mango je bohaté na komplexní sacharid pektin – jakmile se vytvoří tvrdá skořápka, množství této látky se snižuje.
Zralé mango se skládá převážně z jednoduchých, rychle stravitelných sacharidů. Nezralé ovoce má více vlákniny, ale kvůli vysokému obsahu kyselin (citronové, šťavelové, jablečné a jantarové) a nedostatku cukrů je jeho chuť nízká.
Vitaminová a minerální složení
Jaké vitamíny obsahuje 100 g dužiny:
- A – 54 mcg (včetně beta-karotenu – 0,64 mg);
- Bl – 1 mg;
- Bl – 2 mg;
- B4 – 7,6 mg;
- Bl – 5 mg;
- Bl – 6 mg;
- B9 – 43 mcg;
- C – 36,4 mg;
- E – 0,9 mg;
- K – 4,2 mcg;
- PP – 0,67 mg.
Ve vůni a chuti nezralého manga je jasně cítit mrkev. A není to vůbec náhoda – oba produkty jsou bohaté na karoten (provitamin A) – pigment, který dodává charakteristickou oranžovou barvu.
Mango obsahuje málo minerálních látek na 100 g:
- draslík – 168 mg;
- fosfor – 14 mg;
- vápník – 11 mg;
- hořčík – 10 mg;
- měď – 111 mcg;
- železo – 0,16 mg;
- zinek – 0,09 mg;
- mangan – 0,063 mg.
100 g ovoce naplní denní potřebu kyseliny askorbové o 40%, mědi – o 11%.
Kalorický obsah jednoho manga
Hmotnost průměrného ovoce je od 200 do 300 g, bez pecky a slupky o něco méně – 150–275 g. V přepočtu na kalorie je to v jednom plodu přibližně 90–165 kcal.
Kolik kalorií ve zpracovaném ovoci
Mango šťáva obsahuje 50 kcal na 100 ml. Nižší obsah kalorií oproti celému ovoci by však neměl být zavádějící: šťáva obsahuje více sacharidů (až 14 g), prakticky nemá vlákninu.
Sušené mango má vysokou koncentraci cukrů, což zvyšuje obsah kalorií v produktu – 314 kcal na 100 g. O něco méně kalorický džem z tohoto ovoce (260 kcal na 100 g), ale cukr přidaný během vaření nezvyšuje výhody produkt.
Totéž platí pro konzervované mango: ačkoli se energetická a nutriční hodnota blíží čerstvému ovoci (64 kcal a 14 g sacharidů), složení vitamínů a minerálů se během zpracování znatelně ochuzuje.
Je mango vhodné na hubnutí a v jaké formě
Mango je věrným společníkem v boji s nadváhou:
- obsahuje málo kalorií a prakticky žádný tuk (méně než 1 %);
- díky přírodním cukrům ve složení otupuje chutě na sladké;
- jeho použití odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla;
- ovoce zlepšuje trávení a stimuluje metabolické procesy.
Významnou nevýhodou produktu je nedostatek bílkovin (hlavního stavebního materiálu tělesných buněk). Jaký je nejlepší způsob, jak jíst mango při dietě? Pro kompenzaci nedostatku bílkovin doporučují odborníci na výživu jíst ovoce s nízkotučnými mléčnými výrobky nebo je přidávat k libovému masu, drůbeži a rybám. Takže jako lehká svačina se hodí mléčně-mangové smoothie a k večeři kuřecí prsa se zeleninou a ovocem.
Výhody a poškození manga
V zemích, kde toto exotické ovoce roste, je hojně využíváno k léčebným účelům. Užitečné vlastnosti manga:
- posiluje imunitní systém;
- uvolňuje nervové napětí a zlepšuje náladu;
- má antioxidační účinek;
- stimuluje činnost ledvin a střev;
- posiluje krevní cévy, zastavuje krvácení;
- snižuje hladinu cholesterolu;
- indikován pro zrakové postižení;
- reguluje krevní tlak;
- zabraňuje dehydrataci (udržuje rovnováhu elektrolytů, vody a acidobazické rovnováhy);
- považováno za přírodní afrodiziakum.
Kontraindikace
Navzdory působivému seznamu příznivých účinků má ovoce kontraindikace a omezení pro použití:
- má silný alergenní účinek; způsobuje zažívací potíže, střevní koliku;
- nadměrná konzumace vede k zácpě a horečce;
- v kombinaci s alkoholem dráždí žaludeční sliznici.
Doporučená denní dávka není více než 2 ovoce denně.
U nezralých plodů buďte opatrní, protože jejich slupka obsahuje mastný toxin urushiol. Stejná látka je charakteristická i pro kešu, proto sběrači manga a ořechů používají při manipulaci s nimi rukavice.
Jak si vybrat a uložit
Plody určené k dovozu se sklízejí ještě nezralé, aby během přepravy neznehodnotily. Ruské obchody proto často prodávají „zelené“ (z hlediska zralosti) manga. Zaměřit se pouze na barvu slupky však není vždy rozumné, protože existuje více než 300 odrůd manga a každá z nich má svou barvu, včetně tmavě zelené. Nejspolehlivějším znakem zralosti ovoce je jeho vůně.
Při výběru dostatečně zralého, ale nezkaženého manga se řídí následujícími kritérii:
- Vůně by měla být silná a sladká. Alkoholické tóny signalizují, že v ovoci začaly fermentační procesy.
- Preferuje se hladká kůže s charakteristickým lesklým leskem a malými hnědými skvrnami. Pokud je ovoce pokryto sítí drobných vrásek, je s největší pravděpodobností přezrálé a nebude dlouho skladováno.
- Pokud na plod zatlačíte, výsledný důlek by se měl rychle vyrovnat.. Ztráta elasticity je charakteristická pro mango, které se začíná zhoršovat.
Někdy je lepší koupit mírně nezralé než přeexponované ovoce, protože nebude těžké ho doma „do kondice“. Za tímto účelem se ovoce zabalí do papíru nebo suché látky a nechá se několik dní na místě chráněném před světlem.
Důležité! Mango je citlivé na chlad, proto je pro jeho skladování vyžadována teplota nejméně + 10 . + 13 ° C a vlhkost asi 90-95%. Za takových podmínek zůstává ovoce čerstvé až 30 dní.
Do lednice se posílají pouze ty plody, které již byly nakrájeny, jejich trvanlivost je 24 hodin. Aby řez a slupka neztmavly, mango pokapeme citronovou šťávou a zabalíme do potravinářské fólie.
Pokud není možné ovoce dojíst za den, je lepší je zamrazit nebo přidat do cukroví. Zmrazené mango je skladováno bez ztráty chuti a užitečných vlastností po dobu 2-3 měsíců.
Závěr
Mango si vědomě užívá lásky a uznání v různých částech světa. V horkých zemích toto chutné a šťavnaté ovoce zabraňuje dehydrataci a v podmínkách ruské zimy doplňuje zásoby vitamínů, zejména kyseliny askorbové. Ovoce obsahuje málo kalorií a je vhodné pro dietní výživu, ale je lepší ho kombinovat s proteinovými potravinami.
Nejjistější způsob, jak vybrat zralé ovoce, je zaměřit se na vůni. Nezralé mango se přivede do požadovaného stavu při pokojové teplotě na místě chráněném před světlem.
