Je možné grilování zmrazit v marinádě

Marinované maso, které se tradičně připravuje na dřevěném uhlí, vydrží déle než maso čerstvé díky marinádě, která má konzervační účinek. Nicméně budoucí gril má datum spotřeby a podmínky skladování, které je třeba dodržet.

V článku zvážíme, jak dlouho lze marinované maso na grilování uchovávat v chladničce, jak to nejlépe udělat, je možné zmrazit maso v marinádě a také studovat trvanlivost hotového grilu

Jak správně uchovávat marinované špízy

Aby byl marinovaný kebab uchován co nejdéle a hotový pokrm byl lahodný, je důležité vybrat správné maso.

Jak vybrat správné maso na grilování na dřevěném uhlí

Čerstvost produktu určeného k marinování ovlivňuje jeho trvanlivost.. Vybírejte raději chlazené než mražené maso. Povrch výrobku nesmí být suchý a ošlehaný. Výrobek postříkaný vodou na pult může být zašlý, také se nedoporučuje kupovat.

Jak dlouho vydrží maso v grilovací marinádě v lednici

Pozor na barvu, která se u různých druhů masa liší.:

  • hovězí dužina – červená;
  • jehněčí maso – jasně červené;
  • vepřové a telecí maso – světle růžové.

Čím je maso světlejší, tím je zvíře mladší, navíc vypovídá barva a její sytost životní podmínky a strava zvířete.

Vůně čerstvého masa vhodného k marinování by neměla být ostrá. Takový produkt voní slabě, bez zatuchliny a kyseliny.

Pokud přitlačíte na čerstvý kousek budoucího grilu, nezůstanou na něm žádné promáčkliny. Vytvořený důlek naznačuje, že produkt byl napumpován vodou nebo „vystříkán“, aby se zvýšila hmotnost. Vlákna výrobku musí být hustá a elastická.

Pravidla pro ukládání

Skladujte maso na smažení na dřevěném uhlí ne déle než tři dny při teplotě + 2 . + 4 ° С. Čím nižší je teplota, tím delší je trvanlivost produktu. Nakládaný produkt se doporučuje zmrazit.

Při pokojové teplotě do + 26 °C se maso marinuje rychleji než v chladu. V místnosti je uložena až 24 hodin. Nádoba s přípravkem musí být utěsněna. Postačí krabička nebo sklenice s víčkem přidržovaným západkou.

To je zajímavé. Dříve se ražniči v Rusku říkalo „obrácené maso“, protože se při vaření obracelo na rožni. V XVI-XVII století seznam „královských jídel“ zmiňuje „zkroucené“ zajíce, kuřata a kachny. Domovinou tohoto produktu je Kavkaz a země východu: Írán, Irák, Libanon. Slovo „kebab“ je vypůjčeno od krymských Tatarů: „šiš“ se překládá jako „špíz“ a „šíš kebab“ znamená točení na rožni.

Na ulici před vařením je produkt skladován ve stínu po dobu až čtyř hodin. Při přepravě se doporučuje používat termotašku, kde vydrží čerstvá až osm hodin.

READ
Marinované lišky na zimu ve sklenicích: 13 nejlepších kuchařských receptů s fotografiemi

Gril, který byl již zakoupen marinovaný, se skladuje 24 hodin. Doporučuje se smažit ihned po zakoupení, protože není známo, jak dlouho bylo marinováno.

U produktu ve vakuu je situace poněkud odlišná.. Podmínky jeho skladování jsou vyznačeny na obalu. Výrobek je tradičně chlazený ve vakuu a má trvanlivost až sedm dní.

Jak dlouho vydrží maso v grilovací marinádě v lednici

Detaily tabulky podmínky skladování marinovaného masa na grilování.

Kde je uloženo Doba použitelnosti
Lednička ne více než 1-3 dny
Mrazák až tři měsíce
Pokoj ne více než 24 hodin od okamžiku fermentace
Venku při teplotách nad +18°С ne více než 2-4 hodiny

Marinované maso se doporučuje skladovat ve skleněné nádobě.: ve sklenici nebo hrnci s pokličkou. Smaltované nádobí používané k uskladnění nakládaného produktu musí být bez štěpků. Vhodné jsou i keramické nádoby nebo nerezové nádobí. Je lepší nepoužívat železné nádobí – kov reaguje s kyselinou a kazí chuť grilování.

Jak dlouho lze marinované vepřové špízy skladovat v lednici

Trvanlivost takového masa závisí na druhu marinády, nádobě, ve které se výrobek nachází, a také na teplotě. skladování a vlhkost.

Varování! Maso v marinádě skladujeme pouze v lednici.

Pokud marináda obsahuje ocet, pepř nebo česnek, které mají antibakteriální vlastnosti, marinovaný gril vydrží déle. – až 2-3 dny. Také zvyšuje trvanlivost jodizované soli, rostlinného oleje přidaného do marinády.

To je zajímavé. V roce 2002 byl v Kabardino-Balkarsku připraven skopový kebab dlouhý 106 m a vážící více než 100 kg. V roce 2007 v Krasnojarsku vyrobili kebab z krůtího masa o délce 20 m 10 cm Na Donu udělali gril 2007 kuřat o délce 67 m a váze 67 kg. V roce 2007 se v Cherkessku uvařil skopový kebab 700 jehňat, jeho délka byla 71,2 m.

Maso skladujeme v octové marinádě a citronová šťáva může být 2-3 dny.

Pokud jsou kousky v kefíru nebo majonéze, budou uloženy v chladničce nejdéle 24 hodin.

Pokud se do marinády přidá víno nebo pivo, urychlí se proces moření a zkrátí se trvanlivost. až 1-2 dny. Toto pravidlo platí i pro marinádu minerální vody: bublinky plynu rychle změknou produkt, ale nejsou schopny ho udržet dlouho čerstvý.

READ
Jak vyrobit originální koupel z baru vlastníma rukama

Je možné zmrazit maso v marinádě

Pro dlouhodobé skladování marinovaného masa se doporučuje zmrazit.. Tento způsob skladování produktu je přijatelný, pokud nejsou porušeny podmínky skladování. Po rozmrazení zůstane ražniči chutný a neztratí své prospěšné vlastnosti.

Doba použitelnosti grilu v mrazáku

V mrazáku při teplotě -18 ° C bude vepřový kebab ležet až 60 dní. Před zmrazením maso vyjmeme z marinády a vložíme do mrazicích sáčků se zapínáním na zip, vhodné jsou i plastové nádoby, které jsou uzavřeny víkem.

Pokud průmyslově připravené a vakuově zabalené maso zmrazíte, bude skladováno až tři měsíce. Takový produkt není třeba připravovat na zmrazení vyjmutím z marinády. Vakuový sáček nebo kbelík se jednoduše umístí do mrazicí komory. Hlavní podmínkou pro zachování čerstvosti budoucího grilu je nízká teplota, ne vyšší než -18 ° C.

Závěr

Trvanlivost marinovaného kebabového masa závisí na čerstvosti surovin a teplotě, při které je výrobek skladován. Ideální podmínky jsou v hlavní komoře lednice. Průměrná délka „života“ budoucího grilování je 1–3 dny. Marináda s přídavkem octa udrží čerstvost produktu nejdéle.

V mrazáku vydrží produkt čerstvý dva až tři měsíce, v závislosti na balení vám vakuum umožní uchovat produkt co nejdéle. V přírodě je maso skladováno ne déle než čtyři hodiny, v místnosti – den. Skleněné dózy nebo hrnce se skvěle hodí jako nádoby na marinování masa. Pro tyto účely se nedoporučuje používat železné nádobí.

Občas se stane, že celé grilování najednou nevyšlo. Nebo dokonce smažit: zbytky nakládaného masa. Pak je potřeba jej uložit správně a co nejdéle. Ražniči (smažené i jen nakládané) je produkt podléhající zkáze, proto musí být pečlivě skladován při dodržení všech pravidel. Pojďme si o nich povídat.

Nakládaný kebab

Bez lednice by se syrové maso v marinádě nemělo skladovat. Při pokojové teplotě je možné maso donést na místo pikniku maximálně za pár hodin. Mějte ale na paměti, že v autě se i v nepříliš horkém počasí zahřívají sáčky s jídlem a jejich teplota přesahuje 20 stupňů, může dosáhnout 30 nebo i 40. 50 stupňů. Tady maso nevydrží ani hodinu, velmi rychle se v něm začnou množit patogenní bakterie.

READ
Listy angreštu padají - proč se to děje a jak se s tím vypořádat, možná onemocnění, tipy a doporučení pro léčbu

Nakládané grilování proto musíte přepravovat v chladící tašce, je vhodné do ní vložit akumulátor chladu. Pokud tam není, můžete dát balíček mraženého masa nebo kuřete do sáčku, v ledničce se rozmrazí poměrně dlouho, minimálně 4-5 hodin, a udrží správnou teplotu, aby kebab zůstává chlazený.

Pokud dáte kebab do lednice, měl by být v marinádě. Trvanlivost bude záviset na marinádě. Pokud jste kořeněné maso zalili jen neslazenou perlivou vodou, kefírem nebo majonézou, může to „vydržet“ 1 den. Pokud je v marinádě kyselina, ocet nebo citronová šťáva, zpomalí to růst patogenních bakterií, maso lze skladovat nejdéle 3 dny.

Je ale potřeba dávat pozor, skladování kebabu v marinádě příliš neprospívá jeho chuti. Maso může absorbovat příliš mnoho kyselin. Pokud jste jako marinádu použili kiwi nebo ananas (ovocné marinády jsou nyní velmi oblíbené pro svůj rychlý účinek na maso), pak v tomto případě nelze kebab v marinádě nechat ani přes noc, protože ovoce má příliš silný účinek a může korodovat vlákna masa a promění budoucí grilování v želé i za 8-10 hodin. Proto bychom nedoporučovali skladovat syrové maso s kiwi nebo ananasem. Nejlepší je hned smažit.

Pokud jste kebab marinovali v octové marinádě, pak se dlouhodobé skladování na chuti masa pozitivně neprojeví, bude v něm příliš mnoho kyselin.

Důležité je, v jakém pokrmu syrový kebab v marinádě uložíte. Maso musíte vložit do smaltované nebo skleněné misky. Kebab nedávejte do kovové nádoby, protože kontakt s kovem může způsobit oxidaci obsahu.

Připravené grilování

Pokud jste kebab již smažili, můžete jej uložit do chladničky.

Aby kebab vydržel co nejdéle čerstvý, vložte jej do hluboké smaltované, keramické nebo skleněné misky, vše velmi pevně zabalte do potravinářské fólie, aby se omezil přístup vzduchu, a skladujte nejdéle 3 dny.

Můžete také použít nádobu na potraviny s velmi těsným víkem. Například ten, který používáte na oběd v kanceláři. Je důležité, aby víko téměř nepropouštělo vzduch.

Bez lednice, při pokojové teplotě, lze maso nechat 2-3 hodiny, ne více. Nejlepší je přikrýt ji pokličkou nebo fólií, aby se do misky nedostal hmyz.

READ
Odrůdy brambor Cherry: vlastnosti, vlastnosti pěstování a péče

Mrazák

Hotové grilované a nakládané maso lze zmrazit. Poté bude maso uchováno po delší dobu: až tři měsíce.

Aby maso neztratilo chuť, musí se vyjmout z marinády, odstranit všechny bylinky a koření a osušit ručníky. Na kebabu by mělo být co nejméně vlhkosti, protože ve zmrazeném stavu se tekutina roztahuje, láme vlákna masa, čímž je po rozmrazení suché a tuhé.

Poté, co jste odstranili vlhkost, musí být maso velmi pevně zabaleno do sáčku, můžete použít zipový sáček, který z něj vytlačí všechen vzduch. U smaženého grilování je tento bod také důležitý.

Výsledný svazek uděláte co nejrovnější a nejkompaktnější, zabráníte vnikání vzduchu do sáčku, a dáte ho do mrazáku.

Když potřebujete gril, musíte jej pomalu rozmrazit tak, že svazek přenesete z mrazáku do chladničky a necháte ho přes noc. Poté maso zabalíme do alobalu a prohřejeme ve vyhřáté troubě. Potom si hotový kebab zachová maximální množství vlhkosti.

Vakuové balení

Pokud máte doma vysavač, můžete skladovat marinované i na vzduchu smažené maso. To výrazně zpomalí růst bakterií. V chladničce lze vakuově balený gril skladovat nejdéle 7 dní.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: