Někdy se stane, že celá úroda okurek má hořkou chuť. Samozřejmě je takhle jíst vůbec nechcete, ale je škoda je vyhodit. Hlavním důvodem vzniku hořké chuti jsou chyby v zemědělské technologii.
Z článku se dozvíte, jak nakládat hořké plody a co se s nimi dá dělat za syrova. Podívejme se blíže na to, jaké důvody by mohly sloužit ke změně chuti okurek.
Je možné konzervovat hořké okurky
Cucurbitacin je zodpovědný za hořkost okurek. Při tepelné úpravě se štěpí a s tím odchází i nepříjemná pachuť. Hořké okurky je tedy nejen možné, ale i nutné konzervovat. Získávají úplně stejnou chuť jako běžné ovoce. Tak tohle je ten správný a někdy i jediný způsob, jak úrodu nějak zachránit.
Osvědčení. Navzdory svým chuťovým ukazatelům je cucurbitacin považován za prospěšný pro lidské tělo. Má antimikrobiální, protizánětlivé a protinádorové účinky. Proto se nestane nic špatného, když sníte pár okurek s hořkostí.
Recepty na rolky z hořké okurky
Hořké ovoce konzervujte stejně jako běžné. Ale je tu pár nuancí. Před přímým vařením musí být okurky důkladně omyty a namočeny po dobu 8 hodin v ledové vodě. Vodu je vhodné měnit každé 2 hodiny, aby zůstala studená. Zde jsou příklady receptů krok za krokem.
V pikantní marinádě
Okurky podle tohoto receptu jsou velmi pikantní a křupavé. Budete potřebovat třílitrovou sklenici.
Složení:
- 2 kg okurek;
- 6 česneku;
- Pepř 30 černý pepř;
- 3 lusky červené feferonky;
- 1 křenový list;
- 3 listy černého rybízu;
- Vavřínové listy 2;
- 10 semen koriandru;
- 1 snítka estragonu;
- 1 snítka bazalky;
- 3 umění. l. vodka;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 150 g cukru;
- 120 ml 9% octa.
Příprava:
- Omyjte všechny listy a bylinky. Česnek oloupeme.
- Z feferonek odstraňte semínka.
- Po 8 hodinách namáčení okurky vyjmeme a odřízneme špičky.
- Vložte do velkého cedníku a přelijte vroucí vodou.
- Ihned poté opět na 2 minuty zalévejte ledovou vodou.
- Na dno sklenice dejte polovinu všech bylinek, česnek, pepř a koření.
- Dále pevně položte okurky.
- Navrch položte druhou polovinu koření a bylinek.
- V hrnci dejte vařit vodu.
- Přidejte do něj sůl a cukr. Vařte do úplného rozpuštění.
- Naplňte nádobu solankou.
- Navrch nalijte ocet a vodku.
- Sklenici zakryjte víčkem a vložte do velkého kastrolu ke sterilizaci.
- Okurky vařte ve sklenici asi hodinu.
- Srolovat.
v rajčatové omáčce
Receptura je určena pro 10 litrů hotového výrobku. Rajčatová omáčka je vhodná jak klasická, tak s přísadami.
Složení:
- 5 kg okurek;
- 200 ml rajčatové omáčky;
- Xnumxl vody;
- 100 ml 9% octa;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 100 g písku;
- Xnumx cibule;
- 8 česneku;
- Sůl Xnumx;
- Pepř 5 černý pepř;
- 5 Pepper spirála;
- bobkový list;
- koprové deštníky.
Příprava:
- Oloupeme cibulí a nakrájíme na kroužky.
- Česnek rozetřete do misky.
- Na dno sklenic dejte kopr, bobkový list a česnekovou kaši.
- Poté okurky pevně položte.
- Nahoru položte kolečka cibule.
- V hrnci smícháme vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
- Na závěr zalijeme octem.
- Sklenice nalijte marinádou, zakryjte víčky a vložte do velké nádoby s vodou.
- Přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice po dobu 15 nebo 45 minut v závislosti na objemu použitých nádob.
- Sklenice vyjmeme, uzavřeme a vychladíme.
s kořením
Budete potřebovat 12litrové zavařovací sklenice nebo 4 třílitrové zavařovací sklenice.
Složení:
- 10 kg okurek;
- 500 g cukru;
- Sůl Xnumx;
- 250 g koprové zeleně;
- 20 g hořčičných semínek;
- 15 g zeleného estragonu;
- 10 česneku;
- 10 Pepper spirála;
- 15 g strouhaného kořene křenu;
- 1,4 9 XNUMX% octa;
- 8 L vody.
Příprava:
- Česnek oloupejte a nasekejte.
- Kopr a estragon omyjeme a nasekáme nadrobno.
- Na dno sklenic dejte křen, nasekaný česnek a bylinky, hořčičná semínka a nové koření.
- Nahoru položte okurky.
- Marinádu připravte v hrnci. K tomu smíchejte vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu a vařte, dokud se nerozpustí. Poté vlijte ocet. Po varu stáhněte z ohně.
- Nalijte okurky s marinádou.
- Sklenice zakryjte víčky.
- Na sporák postavte velkou misku nebo hrnec s vodou.
- Vložte do nádoby na sklenice. Přiveďte k varu a sterilujte 20 minut.
- Poté srolujte banky.
Jak odstranit hořkost před konzervací
Pokud chcete okurky uchovat bez předběžného dlouhodobého tepelného ošetření, například mořením, pak byste měli hrát na jistotu a přijmout opatření, abyste se zbavili hořkosti.
Tady je několik způsobů:
- Nepříjemnou pachuť lze částečně odstranit namočením do solného roztoku. Ovoce je vhodné podélně rozříznout a odříznout základy, které připevňují okurky ke stopce.
- Namočte přes noc do studené vody. Méně účinný než fyziologický roztok.
- Cucurbitacin v nejvyšší koncentraci se hromadí v spodině plodu. Proto pomáhá řezání této části a tření místa řezu. Během této procedury se cucurbitacin uvolní z dužiny ve formě jemné pěny. Po rozetření ovoce opláchněte.
- Pro maximální efekt je lepší používat všechny metody postupně. Nejprve namočte celé plody do studené vody, poté proveďte proceduru tření a nakonec zalijte fyziologickým roztokem.
Kde použít čerstvé hořké okurky
Aby bylo možné použít hořké okurky čerstvé, je také vhodné je namočit do vody nebo do solného roztoku.
Je to důležité,. Myslete na to, že po napuštění solí získají plody odpovídající slanou chuť.
Poté by měly být hroty odstraněny. Hlavní věc je odříznout tmavě zelenou základnu. Má největší hořkost. Vyplatí se také okurky zcela oloupat ze slupky. Je vysoce pravděpodobné, že tím zcela odstraníte nepříjemnou chuť.
Ocet má také účinek na snížení vnímané hořkosti. Proto si takový salát můžete připravit z čerstvého hořkého ovoce: okurky nastrouhané na hrubém struhadle osolte, přidejte černý pepř, citronovou šťávu, zelenou cibulku a dochuťte octem smíchaným s rostlinným olejem.
Jak zabránit hořkosti při pěstování
Cucurbitacin začíná být produkován zeleninou ve stresových situacích. Tyto zahrnují:
- nedostatek nebo přebytek vlhkosti;
- stálé vystavení přímému slunečnímu záření;
- nedostatek doplňků dusíku a draslíku;
- zalévání příliš studenou vodou;
- choroby sazenic;
- hustá výsadba;
- noční mrazíky.
Aby byla úroda chutná, je nutné rostlinám zajistit náležitou péči: pravidelně zalévat a přihnojovat, chránit před prudkým sluncem a plevelem.
Nejodolnější odrůdy okurek, které odolávají nepříznivým podmínkám a nemění svou chuť: Ant, April, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy atd.
Nestabilní odrůdy: Vjaznikovskij, Muromskij a Nezhinsky.
Tipy a triky
Aby byly okurky křupavé a švy dlouho stály, použijte tato doporučení:
- Před zavařováním si připravte nádobu na uskladnění: sklenice s víčkem důkladně umyjte a sterilizujte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje (v troubě, mikrovlnné troubě, nad párou nebo ve vroucí vodě).
- Používejte hrubou sůl, snižuje riziko výbuchu plechovek.
- Plechovky je lepší uzavřít speciálním šicím strojem. To zajistí maximální těsnost, zvláště pokud jste v tomto oboru nováčkem.
- K srolování hořkých okurek je nutné provést tepelné ošetření před nebo po vložení do sklenice. Tím odstraníte špatnou chuť.
- Chcete-li připravit solené okurky, budete muset znovu odstranit slupku, abyste odstranili hořkost.
Shrnout
Pokud jsou okurky hořké, nezoufejte. Samozřejmě se již nedají jíst čerstvé bez přidání octa nebo koření, ale hořké plody bude možné uchovat na zimu. Poté, co projdou procedurami namáčení a tepelného ošetření, získají přesně stejnou chuť jako běžné okurky.
Co lze připravit na zimu z hořkých okurek. Je možné nakládat okurky, pokud jsou hořké a jak to udělat
Tak populární v ruských letních chatách kvůli suchému počasí a vzácnému zavlažování se mohou ukázat jako hořké. Nezoufejte a úrodu vyhoďte. Existují způsoby a tajemství, které udělají vynikající přípravu i z hořkého ovoce.
Ano, můžete – jsou docela vhodné pro moření. Důvodem hořkosti je obsah cucurbitacinu. Spoj se ničí při tepelné úpravě, kdy se plody přelévají horkou marinádou a následuje sterilizace.
Reference . I přes nepříjemnou chuť jsou pro tělo užitečné. Cucurbitacin má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje vzniku nádorů, normalizuje hladinu cukru v krvi.
Bude se lišit chuť polotovarů
Chuť takových polotovarů je stejná jako u okurek bez hořkosti. Kromě toho se při nakládání používá koření, bylinky a další přísady, které je činí chutnějšími.
Příprava hořkého ovoce k nakládání
Pro moření se vybírají rovné, rovnoměrné plody bez poškození, 5-12 cm dlouhé.Barva je tmavě zelená, bez žlutých skvrn. Zelenina se důkladně omyje, odřízne horní část, která byla připojena ke stonku, a namočte do studené vody po dobu 12 hodin. Voda se pravidelně mění.
Důležité! Namáčení pomůže nejen zbavit se hořkosti, ale také udělá plody křupavé a elastické.
Jak odstranit hořkost
Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z okurek.
Tření
Okurce odřízněte ocásek a rychle jej třete o místo řezu, dokud se neobjeví bílá pěna. Dělejte to, dokud není pěny méně. Poté se plody důkladně umyjí.
Nakrájené okurky se nalijí nebo tře se solí a udržují se 30 minut. Poté omyjte a nechte uschnout.
vyplnit
První dva způsoby jsou vhodné, pokud jsou okurky potřeba v malém množství, například na salát. Pokud je ale okurek více než kilogram, pak je lepší použít metodu nalévání, která se používá hlavně před zavařováním.
Okurky zalijte vroucí vodou a nechte přirozeně vychladnout. Nebo po odříznutí konců na obou stranách namočte na 6 hodin do vodného roztoku soli. Druhá metoda je účinnější než obvyklé 12hodinové namáčení.
Recepty na nakládání hořké okurky
Níže uvedené recepty jsou ideální pro nakládání okurek s hořkostí.
Klasické nakládané okurky
- 1 kg čerstvých okurek;
- malá červená cibulová hlava;
- dva stroužky česneku;
- dva listy křenu a jeden jeho kořen;
- pět listů černého rybízu;
- Pepř 10 černý pepř;
- pět koprových deštníků;
- bobkový list;
- 3 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- Okurky se připravují k nakládání výše popsanými způsoby.
- Pepř se očistí od semen a nakrájí se na 2-3 díly, kořenové kroužky česneku a křenu, cibule – půlkroužky.
- Na dno sklenic se položí listy rybízu a křenu, přidají se koprové deštníky. Dostatek 10% koření z kapacity sklenice.
- Okurky se naskládají do sklenic a přelijí cibulí, česnekem, sladkou paprikou a kořenem křenu. Zalijte vroucí vodou po dobu 5 minut.
- Vařící voda ze sklenic se nalije do pánve, přidá se cukr, pepř a ocet a znovu se přivede k varu.
- Marináda se nalije do sklenic, které se srolují, obrátí a nechají vychladnout.
Před zavařováním se sklenice a víčka důkladně umyjí sodou nebo hořčicí. Poté sklenice sterilizujeme nad párou nebo v mikrovlnné troubě, víčka vyvaříme nebo jednoduše necháme 5 minut ve vroucí vodě.
Nakládané okurky pikantní
- 10 kg nebo malé okurky;
- 0,5 kg cukru;
- 1,5 litru octa 9%;
- 0,5 kg soli;
- Jemně nakrájejte zeleninu, nasekejte česnek nožem nebo struhadlem.
- Zelenina a koření jsou rozloženy do sklenic.
Je možné válet hořké okurky. Hořké okurky . Co dělat
Dnes se s mými okurkami děje něco divného. Asi to není jejich rok. Jsou pro mě hořké. Staráte se, zaléváte, trávíte svůj čas a energii v naději na úrodu. A ukázalo se, že se prostě nedají jíst. Jeden takový spadne do salátu a minimálně celý salát vyhodí. Co se děje?
Pouze kousnutím pochopíte, jak chutná okurka.
Zde je to, co jsem k tématu našel, možná to někoho také zajímá.
První příčinou hořkosti v ovoci lze nazvat nadbytek slunce.
Faktem je, že ve své domovině okurky rostou v částečném stínu a zahradníci se snaží umístit skleníky a okurkové postele na otevřené slunce. Jakmile plod okurky vystaví svůj sud slunečním paprskům, začne se v něm produkovat příšerný cucurbitacin. Pokud nechcete dostat hořké okurky, snažte se při sběru zelí netahat bičem.
Druhým důvodem hořkosti okurek je horko. Horké počasí vydrží několik dní a zahradník si na velké množství hořkých plodů bude muset počkat.
Špatné zavlažování. Nemají rádi studenovodní okurky. Rostliny by měly být zalévány pouze teplou, usazenou vodou.
Nedostatek jídla. Ve sklenících nebo na záhonech je mnoho rostlin okurek, které rychle rostou. Není dostatek jídla pro každého, proto nevynechávejte minerální a bio zálivku.
Poškození kořenového systému. U okurek je kořenový systém umístěn povrchně, proto se nedoporučuje okurky uvolnit, je lepší půdu mulčovat. Eroze a poškození kořenů může být i při silné zálivce pod kořen, například proudem vody z hadice.
Okurky mohou být hořké kvůli odrůdě. Bylo zjištěno, že u některých odrůd okurek se při nedodržení zemědělských postupů častěji vyskytuje hořkost.
Ale také se stává, že okurky mohou být na jednom proutěném plotu různé: jedna je špatná a druhá ne. Podle odborníků hodně záleží na samotné odrůdě a dokonce i na kvalitě kupovaných semínek.
Zpravidla největší sklony k tomuto jevu mají tmavě zelené odrůdy, které nemají přirozenou „ochranu“ v podobě trnů. Díky práci šlechtitelů byly vyšlechtěny odrůdy se sladkým ovocem – Liliput, Shchedryk, Harmonist, Kadril, Berendey a Egoza. K získání těchto hybridů byly použity odrůdy s minimálním obsahem cucurbitacinu. Plody těchto odrůd nejsou nikdy hořké, ale ke konzervování jsou nevhodné.
Dá se to předem určit?
Protože mnoho okurek má k tomuto jevu genetickou predispozici, budou hořké plody na těch keřích, jejichž listy budou chutnat hořce. A to znamená, že si můžete předem odštípnout kousek listu a vyzkoušet to. A na pohled nelze rozeznat hořké ovoce od sladkého.
A na závěr je třeba přesvědčit, že hořká okurka je nezdravá. Z hlediska složení se takové ovoce vůbec neliší od „sladkých“. Ještě si řekněme, že hořké okurky jsou pro lidský organismus velmi užitečné. A při tepelné úpravě látka způsobující hořkost ztrácí své vlastnosti. A to znamená, že ani hořké okurky není třeba vyhazovat, ale můžete je klidně stočit do sklenic!
V procesu tepelného zpracování je cucurbitacin schopen se rozložit, takže hořké okurky lze bezpečně konzervovat nebo nakládat.
Recept na nakládání hořkých okurek. Slané, zelené, kořeněné a křupavé Pickles jsou králi všech svátečních stolů. Vzácná hospodyňka neušetří pár plechovek tohoto tradičního jídla na každé rodinné rande. A aby nikdo nezůstal zklamán svými neúspěchy v nakládání, rádi se podělíme o tajemství, jak se vyhnout všem chybám a uvařit ty nejchutnější kyselé okurky na světě.
pravidla pro výběr okurek k nakládání
- Odrůda: Z nejlepších „nakládacích“ okurek jsou nejznámější odrůdy ́Nezhinsky ́, ́Muromsky ́, ́Competitor ́ a ́Favorite ́. Neméně oblíbené odrůdy jsou ‘Era’, ‘Nezhinka’, ‘Etap’ a ‘Nosovsky’. Vynikající v solení ‘Vanguard’, ‘Altaj’ a ‘Voronezh’, ‘Coastal’, ‘Vyaznikovsky 37’ a ‘Cascade’. Dobré pro solení a méně známé nové odrůdy a hybridy: ‘Salting’, ‘Khabar’, ‘Paris Gherkin’, ‘Jolly Fellows’, ‘German’, ‘Lilliput’, ‘Courage F1’, ‘Nightingale F1’, ‘ Semcross F1’ a další.
- Velikost: Nejvýhodnější jsou krátkoplodé okurky ve velikosti od 5 do 12-13 cm.
- Stupeň zralosti: okurky se obecně konzumují nezralé a pro nakládání je o to důležitější, aby se plody sklízely před úplným dozráním.
- Kůže: Nakládané okurky mají hrbolatou (ne hladkou) slupku, která musí být poměrně silná (aby se nehet propíchl silou). Ostny na tuberkulách jsou černé a ostnaté.
- Stupeň čerstvosti: k solení se používají tvrdé čerstvé okurky – polehly a ztratily pružnost a budou méně chutné při solení. Slupka by měla být na dotek chladná (teplé ovoce – zatuchlé nebo přezrálé).
- Barva: čím mladší okurka, tím šťavnatější zelení. Musíte si vybrat ovoce, které je zelené, bez náznaku žlutosti. Žlutost naznačuje, že ovoce je přezrálé a jeho kůra a semena jsou již tvrdé.
- Chuť: hořké okurky neztrácejí hořkost ani nakládáním, proto je vhodné je na zimní přípravu vůbec nepoužívat.
Jak namáčet hořké okurky. Jak odstranit hořkost z okurek a proč se vůbec objevuje
Bylo zjištěno, že pokud slunečné, horké počasí trvá déle než 5 dní, pak se množství zvýší dvakrát. Existují však i jiné důvody pro vzhled hořkosti – například nerovnoměrné zalévání nebo nesprávné krmení.
Jak napravit chuť ovoce a zda je to možné a jak konzervovat okurky s hořkostí – řekneme v článku.
Chuť hořkosti v okurkách způsobuje zvýšený obsah cucurbitacinu, jednoho z glykosidů produkovaných rostlinami z čeledi Cucurbitaceae.
Cucurbitacin a jeho význam
Tato látka slouží jako ochrana proti hmyzu, zvyšuje odolnost vůči nepříznivým podmínkám, zlepšuje klíčivost semen.
Cucurbitacin je syntetizován v listech a distribuován po celé rostlině. Zvláště velké je jeho množství v kořenech. V plodech se glykosid hromadí na bázi a ve slupce.
To je zajímavé! Probíhají studie o protinádorové aktivitě cucurbitacinu. Vědci považují látku za slibnou v boji proti rakovině.
V malých dávkách je cucurbitacin vždy přítomen v rostlinných pletivech a to neovlivňuje chuť zeleniny. Ale za nepříznivých podmínek ho okurky produkují ve zvýšeném množství a hořknou.
Faktory vedoucí k hořkosti
v případě nepříznivého počasí nebo chyb v péči.
Příčiny nepříjemné chuti ovoce:
- předčasné a nedostatečné zavlažování;
- zavlažování studenou vodou;
- přebytek slunce;
- prudké změny denních a nočních teplot;
- zesílené přistání;
- nedostatek živin;
- poškození škůdci;
- výsadba odrůd náchylných k hořkosti (patří sem odrůdy starého výběru – Muromsky, Vyaznikovsky).
Je možné se hořkosti zbavit nebo ji snížit
Okurky s hořkostí jsou docela vhodné pro čerstvé použití a pro.
Jak odstranit hořkost z okurek
Hořký cucurbitacin je rozpustný ve vodě, vylučuje se šťávou a koncentruje se hlavně ve slupce ovoce. Proto existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost.
Odřízneme kůru
Před přípravou salátu okurky ochutnejte. Pokud cítíte nepříjemnou hořkost, oloupejte ovoce a použijte podle návodu.
Hořkost odstraňte třením
Chcete ušetřit vitamíny? Pak zkuste jiný způsob.
Odřízněte konce a ovoce podélně rozřízněte. Řezy obou polovin třete o sebe, dokud nevyčnívá žádná bílá pěna, poté kousky opláchněte pod tekoucí vodou.
Recept se solí
Okurku nakrájíme na malé kousky a posypeme solí. Nechte působit přibližně 30 minut. Hořkost odejde spolu s vylučovanou šťávou. Plátky opláchneme ve vodě a připravíme salát.
Na poznámku! Hořké okurky osolíme. Nepříjemná pachuť v takovém předkrmu není vůbec cítit.
Co dělat při solení
Nejlepší způsob, jak odstranit hořkost z velkého množství zeleniny určené pro, je namočit ji do vody:
- Okurky důkladně omyjte.
- Ve vhodné nádobě naplňte plody studenou vodou.
- Jednou za 3 hodiny vodu slijte a přidejte čerstvou.
- Po 6-7 hodinách vyzkoušejte okurky. Pokud vám chuť vyhovuje, pusťte se do zavařování.
- Pokud zůstane hořkost, vyměňte vodu ještě 2-3krát.
Pokud nebylo možné zeleninu zcela zbavit hořkosti, můžete ji naložit kořením. To okoření konzervovanou zeleninu a zakryje zbývající hořkost.
Co dělat s hořkými okurkami. Jak odstranit hořkost z okurek
Koupili jste čerstvé okurky na salát nebo na konzervaci, ale chuťově se ukázaly být hořké. Je to škoda, když pěstujete okurky na venkově, ale po péči a pečlivé péči zhořkly.
Plody jsou hořké kvůli našemu klimatu – náhlým změnám teplot a nedostatku vláhy. Z toho se z okurek uvolňuje cucurbitacin, látka se nachází ve slupce plodu.
S vyhazováním zeleniny nespěchejte, můžete z ní odstranit hořkost.
Odstraňování hořkosti z okurek třením
Na salát můžete jednoduše nakrájet kůru z okurek a použít podle pokynů. Všechny vitamíny jsou ale ve slupce. Takže zkuste jiný způsob:
- odřízněte „zadek“ umytých okurek;
- ochutnejte odříznutý kousek. Pokud je hořký – otírejte krouživými pohyby odříznutým kouskem řezu z plodu;
- uvidíte, že z okurky vyteče bílá pěna. Třete, dokud nebude malý.
Těmito akcemi zbavíte zeleninu cucurbitacinu a hořkost zmizí. Ovoce znovu omyjte a použijte podle pokynů.
Odstranění hořkosti z okurek solí
Tento způsob, jak se zbavit hořkosti, je vhodný, pokud jste dělali okurkový salát a chuť se vám nelíbila.
Nakrájenou zeleninu lehce posypte solí a nechte půl hodiny odležet. Počkejte, až okurky pustí šťávu. Se šťávou z nich vyjde i cucurbitacin a hořkost zmizí.
Okurky opláchněte pod tekoucí studenou vodou a nechte je trochu oschnout. Pokud nepropláchnete, salát osolte.
Okurky před konzervací zbavíme hořkosti
Chcete nakládat nebo nakládat okurky, ale ukázalo se, že jsou hořké. Připravili jste více než jeden kilogram zeleniny na konzervaci a první dva způsoby budou neúčinné. Pohrát si s ovocem bude trvat dlouho. Nenechte se odradit a použijte následující metodu:
- okurky důkladně omyjte pod studenou vodou;
- zeleninu nalijte do umyvadla se studenou vodou a nechte 12 hodin. Pokud nalijete ráno – vyměňte vodu každé 3 hodiny;
- ráno z okurek odřízněte slupku, pokud jsou okurky ještě málo hořké. Pokud vám chuť vyhovuje, kůru nechte.
Při konzervaci dejte na vrch sklenice pár plátků křenu nebo trochu suché hořčice. Nakládání zeleniny z nich odstraní hořkost, protože tepelná úprava zničí cucurbitacin.
Jak zabránit hořkosti okurek na zahradě
Chcete-li snížit množství cucurbitacinu v zelenině pěstované na zahradě, použijte následující tipy:
- zalijte okurky teplou vodou. V horku se zálivka zvyšuje. Pokud se ochladí – nezalévejte několik dní;
- stříkejte okurky v extrémním horku. Udělejte to brzy ráno a pozdě večer;
- krmit zeleninou. Používejte komplexní hnojiva nebo dusičnan draselný. Nikdy nehnojte okurky čerstvým hnojem, uhnívají kořeny rostlin;
- při nákupu semen okurek věnujte pozornost obalu. Vybírejte odrůdy bez hořkosti. To je napsáno na obalu;
- chraňte okurky v oblasti před přímým slunečním zářením. Nainstalujte na postele ochrannou síť. Ale nedostatek slunce může být také příčinou hořkosti;
- vyberte správnou půdu pro výsadbu okurek. Nesázejte je do půdy s velkým množstvím písku a jílu.
Nemůžete změnit počasí a klima, které ovlivňují rostliny. Ale každý zahradník se může správně starat o okurky ve své letní chatě, aby získal úrodu bez hořkosti. A pokud jste si koupili hořké okurky, použijte výše uvedené metody a získejte sladkou a chutnou zeleninu do salátů a konzerv.
