Existuje mnoho způsobů, jak sklízet houby na zimu, což často ztěžuje výběr. Vynikajícím řešením problému bude sušená hlíva ústřičná. Sklizeň sušením vám umožní uchovat houby po dlouhou dobu, abyste s nimi mohli v budoucnu vařit první chody, svačiny, omáčky a paštiky. Skladujte je ve skleněných nádobách nebo papírových sáčcích.
Je možné sušit hlívu ústřičnou na zimu
Hlívu lze stejně jako ostatní jedlé houby sušit. Tento proces je také jednodušší než zimní sklizeň jinými způsoby. Sušené ovocné korpusy si zachovávají svou chuť, takže je lze v budoucnu použít k přípravě různých pokrmů.
Další důležitou výhodou je dlouhá životnost. Za optimálních podmínek zůstávají sušené plodnice použitelné několik let. Proto tato možnost sklizně bude nepochybně vyhovovat všem milovníkům hub.
Jak připravit hlívu ústřičnou na sušení
Nasbírané nebo kupované plodnice vyžadují pečlivou přípravu. Hlívu lze samozřejmě sušit hned po sklizni, ale pak se výrazně zkrátí trvanlivost.
Důležité! Předběžná příprava je nutná k vyčištění produktu od možných zdrojů infekce a znehodnocení.
V první řadě se musí hlíva ústřičná očistit od nečistot. K tomu se umístí do nádoby s vodou, vyčistí se kuchyňskou houbou nebo měkkým kartáčem. Teprve poté by měly být plodnice pečlivě prozkoumány na vady a poškození. Při detekci se postižená oblast vyřízne.
Pokud jsou vzorky velké, měly by být nohy odděleny od vrcholů. Pokud jsou malé, můžete je sušit celé.
Jak sušit hlívu ústřičnou doma
Sušené houby lze připravit několika způsoby. Při výběru je třeba zvážit dostupnost vhodného kuchyňského náčiní. Ořechové korpusy chutnají stejně bez ohledu na způsob přípravy. Životnost obrobku však závisí na tom, jak správně je zvolen způsob tepelného zpracování. S ohledem na to je třeba zvážit nejlepší recepty na sušenou hlívu ústřičnou.
V troubě
Je to nejpohodlnější a nejlevnější způsob, protože sporák s troubou má každý. Hlíva ústřičná se vaří velmi rychle, poté je lze okamžitě přenést na trvalé místo.
- hlíva ústřičná;
- pečící papír;
- pergamen;
- dřevěné pletací jehlice;
- 2-3 polévkové lžíce rostlinného oleje.
Důležité! Sušené houby můžete vařit pouze tehdy, pokud kontrolujete teplotu v troubě. Jinak při vaření vyschnou a stanou se nepoužitelnými.
Sušením se v hlívě ústřičné zachovají živiny, vitamíny a stopové prvky
- Položte list pergamenu na plech (nebo namažte rostlinným olejem).
- Předčištěné plodnice navlékněte na dřevěné pletací jehlice tak, aby mezi nimi byla vzdálenost 3-5 mm.
- Naplněné jehly vložte do trouby.
- První 50 hodiny sušte při teplotě 1,5 stupňů, poté zvyšte na 70 °C.
- Vařte další 2 hodiny, snižte na 55 stupňů, sušte 2 hodiny.
Během toho je třeba pravidelně otevírat troubu a otáčet pletací jehlice a také zkontrolovat, které vzorky již zaschly. Vyjměte je z trouby a zbytek nechte uschnout.
Sušené houby můžete vyrobit bez pletacích jehel:
Ovocné korpusy klademe na plech s pergamenovými kloboučky a pečeme v otevřené troubě.
V elektrické sušičce
Výborným řešením pro přípravu sušené hlívy ústřičné je domácí elektrická sušička. S ním můžete vařit zeleninu, ovoce, bobule a houby. Použití takového zařízení může výrazně snížit čas strávený vařením a usnadnit proces.
- Připravené plodnice dáme na sušící síto.
- Umístěte na zařízení.
- Sušení při 50 stupních 2 hodiny.
- Zvyšte teplotu na 75 stupňů a podržte, dokud plodnice nezaschnou.
Důležité! Režim sušení závisí na technických vlastnostech spotřebiče. Hlíva ústřičná by však neměla být vystavena teplu déle než 7 hodin.
Příliš suché houby se začnou rozpadat a příliš suché se špatně udrží.
Některé elektrické sušičky jsou vybaveny speciálním režimem pro sběr hub. Sušenou hlívu s ním uvaříte mnohem rychleji než s běžným spotřebičem.
Naživo
Plodnice lze připravit bez jakýchkoli technických zařízení, pouze na čerstvém vzduchu a slunečním záření. Tato metoda je nejvhodnější pro letní sezónu. Nejprve je třeba hlívu vyčistit a omýt a poté nechat okapat.
Pro vaření budete potřebovat:
- plech nebo plech na pečení;
- jehla na šití;
- silná nit (lze nahradit drátem nebo vlascem).
K sušení hlívy ústřičné na vzduchu je potřeba vybrat správné místo. Mělo by být dobře větrané a vystavené přímému slunečnímu záření. Někdo to raději dělá na balkóně, ale tato možnost se nedoporučuje, protože tam má tendenci stagnovat vzduch. Sušenou hlívu ústřičnou sklízejte nejlépe venku na dobře větraném místě.
- Hlívu ústřičnou navlékněte na provázky.
- Zavěste na slunné, dobře větrané místo.
- Plodnice necháme 3-4 hodiny zaschnout.
- Přeneste je a pověste na teplé a suché místo (nejlépe nad rozpálený sporák).
Sušte na vzduchu pouze za suchého, teplého a slunečného počasí
Podle tohoto receptu se sušená hlíva vaří asi den. Pokud během tohoto období nestihli zaschnout, uchovávají se déle.
Jak vařit sušenou hlívu ústřičnou
Z takové přípravy můžete vařit širokou škálu jídel. Existují recepty se sušenou hlívou ústřičnou, které zahrnují přípravu takových hub. Je to dáno tím, že chuť ořechových těl je intenzivnější.
Těla ořechů je třeba před vařením namočit. K tomu se nalijí studenou vodou. K tomuto účelu lze také použít mléko, protože pomáhá změkčit.
Připravenou sušenou hlívu je potřeba povařit, aby se dala později použít k vaření. Zalijí se vodou, uvaří, osolí a vaří do měkka (alespoň 30 minut). Tyto houby se nejlépe hodí k přípravě polévek a jako přísada do náplní do koláčů.
Jak skladovat sušenou hlívu ústřičnou
Abyste zajistili bezpečnost obrobku, musíte vytvořit optimální podmínky. Sušené houby skladujte v místnostech s nízkou vlhkostí. Jinak hlíva zvlhne a zmizí. Doporučená skladovací teplota je 18 stupňů.
Důležité! Sušené houby dobře pohlcují pachy. Proto musí být skladovány odděleně od jakéhokoli produktu, který vydává výrazné aroma.
Místnost, ve které bude sušená hlíva skladována, musí být suchá a větraná.
Obrobek můžete uložit do papírových obálek nebo plastových nádob. Pravidelně se musí otevírat a míchat, aby byl zajištěn proud čerstvého vzduchu. Při dodržení pravidel přípravy a skladování vydrží ke konzumaci 2-3 roky.
Závěr
Sušená hlíva ústřičná je oblíbeným přípravkem, se kterým houby uskladníte na zimu. Příprava a sušení plodnic je velmi snadné, zejména pomocí trouby nebo speciálního elektrického spotřebiče. Za správných podmínek vydrží několik let. Lze je však použít téměř na jakýkoli pokrm.
Hlíva ústřičná je houba s vynikající chutí, která hraje stejně dobře v různých pokrmech. Proto se otázka, jak sušit hlívu ústřičnou doma s příchodem houbové sezóny, stává aktuální. Díky procesu dehydratace si zachovávají všechny užitečné látky a nemění původní chuť.
Příprava hlívy ústřičné na sušení
V ideálním případě se houby posílají k sušení ihned po sklizni, což však výrazně snižuje trvanlivost produktu.
Předběžná příprava zahrnuje kontrolu sklizené plodiny a odstranění potenciálních zdrojů infekce. V budoucnu to může způsobit hnilobu sušené houby.
Ani čerstvě nasbírané houby nejsou vždy v perfektní kondici, natož dlouho sklizené. Čepice jsou zbaveny nečistot. Protože se však hlíva ústřičná, stejně jako jakékoli jiné houby před sušením, silně nedoporučuje, stačí povrch jednoduše otřít měkkým, hustým hadříkem, houbou nebo kartáčem. Pokud je nalezena poškozená oblast, je opatrně odříznuta nožem.
U velkých hlívy ústřičné je žádoucí oddělit stonek a klobouk. Malé houby se suší celé.
Možnosti sušení
Existují tři hlavní způsoby sušení hlívy ústřičné na zimu. To lze provést v troubě, venku a pomocí elektrické sušičky.
Hlíva je správně vysušená, když zůstane mírně pružná, ale při skládání se snadno láme.
Jak sušit hlívu ústřičnou doma v troubě
Metoda je pohodlná a hlavně cenově dostupná, protože v každé kuchyni je trouba.
Potřeba vařit:
- houby;
- velký plech na pečení;
- papír na pečení;
- dřevěné tyčinky;
- rostlinný olej, asi dvě až tři polévkové lžíce.
Použití pece na sušení hlívy ústřičné je povoleno pouze tehdy, je-li možné přesně řídit tepelný režim.
příprava:
- Plech vyložte pergamenem. Pokud není k dispozici, povrch pánve lehce namažte rostlinným olejem.
- Ovocné korpusy napíchněte na dřevěné špejle. Vzdálenost mezi nimi je až 5 mm.
- Hlívu ústřičnou připravenou k sušení dáme na plech.
- Během první hodiny a půl sušení se provádí při teplotě +50°C.
- Poté indikátor stoupne na + 70 ° C. Podporováno dvě hodiny.
- Poté se zahřívání sníží na +55 °C a udržuje se další dvě hodiny.
Během procesu sušení je nutné otevřít troubu asi jednou za hodinu, abyste otočili tyčinky s houbami a zkontrolovali je, zda jsou připraveny. Hotová hlíva ústřičná se vyjme z trouby a zbytek se suší.
Hlívu můžete sušit doma v troubě bez použití špejle. V tomto případě jsou plodnice rozloženy na plech vyložený pečicím papírem s kloboukem nahoru. Sušení se provádí s ne zcela zavřenými dvířky trouby. Teplotní režim je stejný.
Sušení hlívy ústřičné venku
Doma si můžete hlívu sušit pod širým nebem. V tomto případě dochází k dehydrataci hub přirozeně. Má však jednu významnou nevýhodu – to lze provést pouze v horkém a suchém počasí.
Potřeba vařit:
- velký plech nebo plech na pečení;
- velká jehla;
- silná nit (alternativou je vlasec).
Aby hlíva uschla kvalitativně, musíte správně určit místo. Mělo by být větrané, ale chráněné před otevřenými paprsky slunce.
Příprava:
- Připravte si hlívu ústřičnou – očistěte její nečistoty a vyřízněte poškozená místa.
- Plech / plech zakryjte papírem a obrobek rozložte v jedné vrstvě. Uchovávejte ve stínu v průvanu po dobu tří hodin.
- Po třech hodinách houby lehce zvadnou. Poté je třeba je navléknout buď na lano, nebo na vlasec.
- Umístěte houbové “korálky” doma na teplé a suché místo. Nejlépe v kuchyni, nad sporákem, zapnout malý ohřev.
V této podobě by měla hlíva ústřičná viset alespoň jeden den. Pokud není dostatek času, je třeba pokračovat v sušení.
Proces sušení hlívy ústřičné v elektrické sušičce
Pokud se mluví o tom, jak vařit sušenou hlívu ústřičnou v elektrické sušičce, pak je to možná nejjednodušší způsob.
Proces zahrnuje následující kroky:
- Připravené plodnice hlívy ústřičné se vkládají do táců elektrospotřebiče v jedné vrstvě. Vizuálně připomínají síto a volně procházejí horkým vzduchem. Topné těleso je umístěno na základně, takže houby – bez ohledu na úroveň umístění – se rovnoměrně zahřejí a vysuší.
- Na začátku procesu je nutné nastavit teplotu na + 50 ° C a držet hlívu ústřičnou po dobu dvou hodin.
- Poté zvyšte stupeň ohřevu na +75°C a nechte zcela vyschnout.
Průměrně stráví hlíva v elektrické sušičce asi 12 hodin.
Skladování sušené hlívy ústřičné
Je možné sušit hlívu ústřičnou, přišel na to. Ale neméně důležitým bodem je organizace skladování produktů a vytvoření optimálních podmínek.
Základní požadavky:
- Pro skladování je nutné zvolit suché místnosti. I když se vlhkost pravidelně zvyšuje, obrobek zvlhne a houby se stanou nevhodnými pro lidskou spotřebu.
- Skladovací teplota – od +18°C a výše.
- Houby po vysušení obzvláště aktivně absorbují veškeré cizí pachy. Z tohoto důvodu uchovávejte polotovar odděleně od ostatních produktů se silným aromatem. To platí zejména pro všechny druhy koření.
- Pro skladování jsou ideální papírové sáčky, plastové nádoby nebo skleněné dózy. Ty musí pravidelně otevírat a míchat houby. Tím zajistíte jejich odvětrávání.
Pokud se budete řídit doporučeními, pak bude sušená hlíva dokonale uchována dva až tři roky.
Sušená hlíva ústřičná – blanka, která je docela oblíbená. V této podobě bude úroda skutečně dokonale zachována po celou zimu. Jak příprava, tak samotné sušení nezabere mnoho času, zvláště pokud k tomu slouží pomocná zařízení – trouba nebo elektrická sušička.
Při vytvoření příznivých podmínek lze sušenou hlívu skladovat bez ztráty kvality až tři roky. Lze je však použít do různých pokrmů.
