Šťovík, bohatý na vitamíny a mikroelementy, je jednou z prvních zelených rostlin, které se na záhonech objevují s nástupem tepla. Přidávání šťovíku do jídla má příznivý vliv na fungování trávicích orgánů, rostlina je známá také pro své léčivé vlastnosti. Jemné listy šťovíku nemusí zůstat čerstvé dlouho, ale jednoduché a cenově dostupné způsoby skladování umožní používat tento produkt po celý rok.
- Dá se sušit?
- Užitečné vlastnosti
- Doba použitelnosti
- Jaké odrůdy jsou vhodné?
- Jak vybrat listy?
- Pokyny krok za krokem pro sklizeň doma
- Naživo
- Vnitřní prostory
- V sušičce zeleniny
- V troubě
Dá se sušit?
Šťovík je vytrvalá bylina z čeledi pohankových. Proto, jako každá jiná zelenina, může být použita v sušené formě.
Sušení šťovíku je jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších způsobů, jak připravit produkt na zimu, což je snadné udělat doma.
Hlavní věc je sbírat zeleň včas, dokud rostlina nezíská příliš mnoho kyseliny. Pro tohle sběr šťovíku pro následné sušení začíná v květnu a končí v polovině července.
Sklízejte šťovík za suchého počasí, listy řezejte řízky ve vzdálenosti 2-3 cm od země.
Užitečné vlastnosti
Výhody šťovíku pro lidské tělo nelze přeceňovat. Je bohatý:
- organické kyseliny a stopové prvky;
- třísloviny;
- železo a vápník;
- obsahuje vitamíny B, A, E, K a další.
Šťovík není jen užitečným potravinářským produktem, ale také lékem širokého použití. Používá se k léčbě:
- bolest v krku;
- poruchy gastrointestinálního traktu;
- neplodnost;
- kardiovaskulárních a mnoha dalších onemocnění.
Šťovík odvádí z těla jedy a příznivě působí na nervový systém člověka.
Proto je velmi důležité při jeho dlouhodobém skladování tyto léčivé vlastnosti neztratit.
Sušení je přesně ten způsob skladování šťovíku, ve kterém mu zůstávají všechny výhody produktu. Po všem sušení nevyžaduje tepelné zpracování, a proto nezpůsobuje žádné poškození vlastností rostliny.
Doba použitelnosti
V sušené formě je šťovík skladován déle než v jakékoli jiné. Doba použitelnosti výrobku je více než 2 roky při dodržení příslušných předpisů.
Jaké odrůdy jsou vhodné?
Na světě existuje více než 300 druhů této rostliny, ale ne všechny jsou jedlé a použitelné k léčbě.
Kromě obvyklého zahradního šťovíku (kyselého), který roste v každé zahradě, K sušení se dobře hodí i koňský šťovík.
Tato divoce rostoucí rostlina obsahuje největší množství živin, ale v čerstvém stavu je v její chuti místo kyselosti cítit hořkost. Sušený koňský šťovík má ale velmi příjemnou chuť.
Jak vybrat listy?
Listy pro následné sušení jsou vybrány světlé smaragdové barvy a malé velikosti, nedotčené škůdci, rovnoměrně zbarvené a bez skvrn. Mezi nimi by neměly být suché a zažloutlé, stejně jako květiny.
Mladé listy jsou nejužitečnější, protože neobsahují mnoho kyseliny šťavelové.
Listy sbírejte ráno, po zaschnutí rosy, za suchého slunečného počasí. Každý list se zvedne ze země a ořízne ostrým nožem, přičemž ustoupí od základny o 3 cm.
Pokyny krok za krokem pro sklizeň doma
Naživo
- vyberte celé listy s neobřezanými řízky;
- listy se nemyjí – pouze setřásají ze země;
- shromážděné ve svazcích o tloušťce nejvýše 5 cm a svázané, ale ne těsné;
- zavěšený pod baldachýnem na čerstvém vzduchu a ponechán 2 týdny.
Čím tenčí je svazek zeleně, tím rychleji a lépe produkt zaschne.
- listy jsou umístěny v sítu nebo v dřevěné krabici s vrstvou ne větší než 5 cm;
- dejte na 2 týdny na místo, kde nedopadá přímé sluneční světlo, aby se zachovala barva.
Přímé sluneční záření činí listy bezbarvými a velmi křehkými.
Vnitřní prostory
Sušení uvnitř se provádí následujícím způsobem:
- mladé listy s řízky jsou vytříděny a ponechány nedotčené;
- důkladně omyjte;
- nechat uschnout;
- nakrájíme na proužky;
- rozetřete na čistou látku;
- umístěte na 2-3 týdny na místo chráněné před sluncem.
Při přirozeném sušení šťovíku uvnitř nebo venku je nutné zeleň pravidelně promíchávat, aby neuhnívala.
V sušičce zeleniny
Tato metoda se příznivě srovnává s ostatními v tom, že zeleň si dokonale zachovává svou barvu a získává zvláštní chuť. Skládá se z následujících kroků:
- greeny jsou namočené ve vodě po dobu 10 minut;
- setřeste vodu;
- odstraňte zbývající vlhkost sušením na ručníku;
- rozřezat na kousky;
- umístěn v sušičce;
- suší se 6 hodin při teplotě 40-45C.
V troubě
- odstraňte zbývající vlhkost z umytého šťovíku osátím papírem nebo ručníkem;
- odstraňte silné stonky;
- nakrájejte listy na kousky střední velikosti;
- položte pergamen na plech na pečení;
- šťovík je rozložen nahoře tenkou vrstvou;
- sušíme v troubě na mírném ohni za občasného míchání.
- šťovík vytříděn;
- umyté;
- shromážděné v tenkých svazcích;
- listy se ponoří na minutu do osolené vroucí vody;
- osušte papírovou utěrkou;
- rozetřete na plech s vrstvou 2 cm;
- suší se v sušárně po dobu 3 hodin při teplotě 45 °C;
- sušíme 2 dny ve stínu na čerstvém vzduchu.
Při sušení venku se šťovík přikryje látkou nebo sítí, aby se hmyz nedostal dovnitř.
Stanovení připravenosti produktu
Chcete-li zjistit, zda je šťovík dostatečně vysušený, stačí vzít list a promnout ho prsty. Pokud se zelení snadno drolí, ale nedrolí se jako prach, pak je sušení vysoce kvalitní, a produkt vydrží dlouhou dobu.
Jak používat?
Před jídlem šťovík, sušený bez předchozího mytí, musí být omyt.
- Sušený šťovík se používá jako koření do salátů a druhých chodů – dodá jim pikantní kyselost.
- Kromě toho se ze sušeného šťovíku, předem naplněného vodou na 2,5 hodiny a promyté přes síto, v zimě připravují lahodné polévky a zelený boršč.
- Můžete také nalít sklenici suchého šťovíku se sklenicí vroucí vody, přidat lžíci rostlinného oleje a dusit na mírném ohni, dokud nezměkne, a poté přidat do různých jídel.
- Nastrouhaný sušený šťovík se také přidává do mouky při pečení výrobků z neslazeného těsta a zalije vroucí vodou a smíchaný s cukrem bude vynikajícím kořením na koláče nebo knedlíky.
Šťovík je užitečný produkt, ale měl by být konzumován s mírou, ne více než jednou týdně. To platí zejména pro starší lidi a ty, kteří trpí dnou nebo mají problémy s ledvinami.
Kde a jak ušetřit?
Sušený produkt se skladuje v těsně uzavřených nádobách, nejlépe z tmavého skla nebo porcelánu a se šroubovacím uzávěrem. Sušený šťovík lze také skladovat v látkových nebo papírových sáčcích mimo silně páchnoucí potraviny. Vyberte umístění úložiště:
- schnout;
- chladný;
- chráněna před přímým slunečním zářením.
Jiné způsoby dlouhodobého skladování
Kromě sušení existují i jiné způsoby dlouhodobého skladování šťovíku:
-
;
- solení v bankách;
- blanšírování s následnou konzervací;
- moření;
- sterilizace v bankách;
- ve vlastní šťávě s předběžným chřadnutím ve vodní lázni;
- ve formě vitamínového pyré s přídavkem soli;
- jiné způsoby skladování v lednici.
- Nakrájený. Desku stolu (rovnou misku, tác) přikryjte suchou utěrkou nebo papírem (pouze ne novinovým) a v jedné vrstvě na ni posypte nasekanou zeleninu. Pro rovnoměrné sušení 1-2x denně se doporučuje suroviny promíchat a zkontrolovat přítomnost poškozených listů, které je třeba ihned odstranit.
- Ve svazcích. Zelení sbírejte do volných svazků po 5-7 kusech a ovažte je kolem řízků nití nebo motouzem. Zavěste na hustou nit nebo lano natažené doma, pod baldachýnem nebo na půdě v určité vzdálenosti od zdi. Trámy by neměly přijít s ničím do kontaktu.
- Na plech pokrytý pečicím papírem dejte připravené suroviny do jedné vrstvy.
- Předehřejte troubu, nastavte teplotu na 35-45 stupňů.
- Šťovík sušte 2 až 3 hodiny s pootevřenými dvířky. Občas promíchejte, aby se rovnoměrně oschlo.
- Vypněte troubu, vyjměte plech. Zeleninu nalijte na rovnou misku a nechte vychladnout. Zkontrolujte připravenost. V případě potřeby vysušte při pokojové teplotě.
- Plochou misku zakryjte papírovou utěrkou (ubrouskem).
- Rozložte na něj šťovík a přikryjte také papírovou utěrkou nebo ubrouskem.
- Vložte přípravek do mikrovlnné trouby. Sušte 2-3 minuty na plný výkon.
- Vyjměte misku. Nechte listy vychladnout, zkontrolujte připravenost.
- Opakujte postup nebo zeleninu vysušte přirozeně.
- skleněné nádoby s utěsněným víčkem – poskytují úplnou ochranu před vlhkostí;
- látkové sáčky, papírové sáčky – v tomto případě by vedle sušených bylinek neměly být silně zapáchající produkty.
Suché listy šťovíku se samozřejmě chuťově nikdy nedají srovnávat s konzervovanými, mraženými a ještě více čerstvými. Ale jednoduchost přípravy, malý prostor, který produkt zabírá, a doba skladování činí tuto metodu jednou z nejoblíbenějších.
Nenechte si ujít okamžik: kdy zasadit semena šťovíku na otevřeném prostranství a doma?
Šťovík ve stravě dětí: v jakém věku lze přípravek podávat? Výhody a škody, pravidla krmení, tipy
Léčivé vlastnosti a kontraindikace šťovíku koňského. Využití rostlin lidmi
Šťavnatý šťovík: je možné zasít plodinu v červnu a červenci? Pravidla výsadby a pěstování
Na šťovíku se objevily červené skvrny: příčiny problému, prevence. Co dělat a je možné takovou zeleninu jíst?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
Šťovík je ceněn pro svou příjemnou chuť, nenáročnou péči při pěstování a rané zrání. Rostlina dává čerstvé vitamínové zelené z otevřené půdy již v květnu.
Je ale možné si kyselou chuť listů užívat po celý rok? Ano, můžete, i když existuje více než jeden způsob, jak je sklízet na zimu. Sušený šťovík je oblíbený zejména u hospodyněk. Správně sklizená zeleň ani při skladování neztrácí barvu, vlastnosti a příjemnou kyselost.
Kdy a jak sbírat
Sběr šťovíku se provádí od prvních dnů května do poloviny června. V této době nejsou žádné sušené listy a květy. V květnu již listy dorůstají střední velikosti, i když existují i malé. Lze je i sušit. Ale do konce června zelení zvlákní a zhrubne, ztratí chuť, sytou barvu a co je nejdůležitější, hromadí vysoký obsah kyseliny šťavelové.
Šťovík se sklízí za suchého slunečného počasí ráno nebo dopoledne, aby rosa na listech stihla zaschnout. Pokud den předtím pršelo, je lepší sběr odložit, dokud vlhkost nevyschne.
Každý list se řeže ostrým nožem, speciálním srpem nebo nůžkami ve vzdálenosti 2-4 cm od země.Suroviny se dávají ve volné vrstvě do košíku bez drcení.
Sušení by mělo začít v prvních hodinách po odběru. Nepřipravené suroviny bez ztráty vlastností nebudou ležet déle než 3-5 hodin.
Příprava na sušení
Roztřiďte sklizenou plodinu: odstraňte zbytky, listy poškozené hmyzem, zažloutlé větvičky. Stonky zastřihněte, jsou v sušení dost tuhé. Pokud se však plánuje sušení ve svazcích, nechte řízky. Sušení šťovíku není obtížné, zvažte problémy, které mohou v procesu nastat.
Který šťovík vybrat
K sušení se kromě běžných zahradních odrůd šťovíku hodí koňský šťovík (lidové názvy jsou žabí kyselina, aveluk, šťovík hustý). Mladé listy rostliny se používají k přípravě mnoha pokrmů.
Nejčastěji se vyskytuje ve volné přírodě, lze ji pěstovat i na zahradě. Zahradníci ji ale řadí mezi plevele.
Neexistují žádná omezení, jako u kořenitých rostlin bohatých na silice. Například je lepší sušit petržel s větvičkami nebo nahrubo nasekanou. A můžete sklízet listy šťovíku jak v celku, tak v drcené formě. Posledně jmenované jsou pohodlnější pro skladování.
Šťovík z vlastní zahrady lze den nebo dva před sklizní opláchnout pod tekoucí vodou nebo umýt na zahradě, aby poté mohl zcela vyschnout. Umyjte zeleninu zakoupenou na trhu, z rukou nebo v obchodě.
Po umytí jemně protřepejte a osušte hadříkem nebo papírovou utěrkou. Poté rozložte na několik hodin na dobře větraném místě, mimo dosah slunečního záření, dokud zcela nevyschne.
Nejlépe vysušit nebo zmrazit
Ani sušený, ani zmrazený, správným skladováním šťovík neztrácí svou příjemnou rozpoznatelnou kyselost. Jedinou výhradou je, že při rozmrazení listy měknou. To je však podmíněná nevýhoda, protože polotovar receptury se nejčastěji nerozmrazí, ale okamžitě se posílá do misky několik minut předtím, než je připraven.
Sušení nebo zmrazení šťovíku pro konzumaci v zimě je vaše volba. Mrazák nemá vždy kam uložit velké zásoby zeleně, a tak hospodyňky často preferují sušení.
Jak zkontrolovat připravenost
Správně usušený šťovík se snadno láme a při nalévání šustí. Pokud se greeny při ohýbání ohýbají, produkt ještě není připraven ke skladování, je třeba jej vysušit.
Pokud se obrobek při tření prsty rozdrtí na prášek, znamená to, že je přesušený.
Jak sušit
Existuje několik způsobů, jak sušit šťovík doma. Většina receptů je jednoduchá a cenově dostupná.
Venku
Tento způsob sušení je nejšetrnější, ale dlouhý. Časově to trvá 7 až 14 dní. Zelení si ale maximálně zachovají vitamínové složení a krásnou smaragdovou barvu. Jsou 2 možnosti:
Místo pro sušení by mělo být vždy zvoleno zastíněné, suché, dobře větrané. Za těchto podmínek lze za dobrého počasí během dne obrobek vyjmout na ulici, umístit pod baldachýn, na balkon nebo verandu, pouze předem zakrýt nasekanou zeleninu gázou, aby byla chráněna před hmyzem. Přineste kontejnery domů v noci.
K sušení nasekaných bylinek se dobře hodí síto. V něm je ve srovnání s rovnou plochou pokrytou látkou nebo papírem mnohem lepší cirkulace vzduchu.
V troubě
Jak sušit v troubě:
Připravenost sušených bylinek se kontroluje vždy po úplném vychladnutí. V opačném případě hrozí velké riziko jeho přesušení.
V elektrické sušičce
Připravené listy šťovíku v celku nebo nasekané naskládejte na mřížky. Nastavte režim “Bylinky”, při jeho nepřítomnosti “Zelenina”, “Ovoce”. Obrobek sušte při teplotě 35-45 °C po dobu asi 5-7 hodin. V tomto procesu se doporučuje palety několikrát přeskládat.
Šťovík, stejně jako všechny ostatní rostliny, nesnáší přesušení, proto je v případě potřeby lepší jej sušit venku.
V mikrovlnné troubě
Metoda není šetřící, ale je vhodné ji použít, když potřebujete sušit velmi málo listů. Co je potřeba udělat:
Jak uložit
Šťovík, podrobený tepelnému zpracování, je odeslán ke skladování až po úplném vychladnutí. Po vysušení se zelení rozloží do nádob a vybere se:
Šťovík by měl být skladován na suchém a tmavém místě, které není vystaveno teplotním extrémům. Za těchto podmínek lze přípravek používat až do příští sklizně. Pokud se změní barva sušených listů, objeví se na nich skvrny, plísně, cizí zápach a jiné známky znehodnocení, je nutné je zlikvidovat.
