Zakysaná smetana se používá při přípravě mnoha lahůdek. Pokud stále máte zakysanou smetanu, pak se v tomto článku dozvíte, jak zmrazit, stejně jako výhody a nevýhody této metody skladování.
Rada jak zahustit zakysanou smetanu. Pokud se zakysaná smetana stane příliš vodovou, jednoduše použijte sítko k odstranění nežádoucí vody. Poté smíchejte přecezenou smetanu s moukou a míchejte, dokud nedosáhne požadované konzistence. Chuť to neovlivní, poté můžete použít.
Zakysaná smetana se připravuje přidáním bakterií mléčného kvašení. Díky těmto bakteriím je mírně kyselý a hustý. Pojem „kyselý“ pochází z procesu „kyselení“, což znamená, že při kvašení vzniká kyselina mléčná. Bakterie se přidávají také k výrobě nízkotučné zakysané smetany a k výrobě plnotučné zakysané smetany, která se hojně používá do různých pochutin. Zakysaná smetana se také používá k výrobě omáček nebo zdobení pokrmů. Kromě toho se používá při pečení, aby byla křehká.
Zmrazit zakysanou smetanu je snadné, ale nečekejte, že bude stejná jako před zmrazením. Mražení neovlivní jeho chuť, ale změní se celá jeho textura. Zakysaná smetana je jako drobivý tvaroh, což je úplně normální. Můžete ho plánovat použít do pokrmů, kde je potřeba krémová chuť.
Zakysanou smetanu ve vařené misce lze snadno zmrazit. Nebude to ani dělat velký rozdíl ve struktuře nebo chuti. Může zůstat zmrazený až 6 měsíců. Doporučuje se ale jíst až po 3 měsících. Neotevřené balení vydrží déle než to, které již bylo otevřeno.
Metody zmrazení zakysané smetany
Zmrazení otevřeného balení zakysané smetany
- Zakysanou smetanu ušlehejte nebo promíchejte v nádobě, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila. Šlehání také snižuje separaci složek.
- Vložte jej do sáčku Ziploc. Můžete také použít vzduchotěsnou skladovací nádobu.
- Pokud používáte Ziploc, odstraňte z něj před utěsněním co nejvíce vzduchu.
- Uchovávejte v mrazáku.
Zmrazení neotevřeného balení
- Pokud jste si koupili zakysanou smetanu a nehodláte ji hned použít, pak je nejlepší obal vůbec neotevírat.
- Sáček stačí uložit do mrazáku a nechat ho tam, dokud ho nebudete chtít použít.
- Nebude tedy nasycen vlhkostí, což zvýší trvanlivost zakysané smetany.
- Nezapomeňte napsat datum na obal nebo nádobu.
- Proces rozmrazování je u obou výše uvedených metod stejný. Přesuňte nádobu nebo Ziploc z mrazáku do chladničky. To bude nějakou dobu trvat: v zakysané smetaně by neměly zůstat žádné kousky ledu. Vmícháme zakysanou smetanu a použijeme. Další metodou je dát ji po rozmrazení do mixéru. Promícháme, dáme do lednice a necháme ztuhnout. To pomůže vrátit rozmražené zakysané smetaně dobrou strukturu.
Tipy:
- Přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob v zakysané smetaně a promícháme. Tím se zahustí a vrátí se do původní konzistence.
- Nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě. To podpoří růst bakterií.
Jak zkontrolovat čerstvost zakysané smetany
- Prvním ukazatelem je barva zakysané smetany. Měla by mít krémově bílou barvu. Pokud uvidíte i tu nejbledší žlutou barvu, je čas vyhodit zakysanou smetanu.
- Dávejte pozor na horní vrstvu zakysané smetany. Kromě kontroly vzhledu si přičichněte. Zakysaná smetana obvykle voní pronikavě, takže pokud má silný a pižmový zápach, vyhoďte ji.
- Pokud výše uvedené problémy neexistují, zkuste chuť. Znáte normální chuť zakysané smetany.
- Pokud mražená zakysaná smetana prošla tímto testem, pak je vhodná! Použijte jej ve svých jídlech.
Pomocí mražené zakysané smetany
- Na pečení se nejlépe hodí mražená a rozmražená zakysaná smetana. Použijte ho do různých cukrovinek nebo cupcaků. Snažte se ho nepoužívat do tvarohových koláčů, protože nedává jemnou texturu. Neměla by se používat zakysaná smetana s nízkým obsahem tuku.
- Můžete ji také použít do pečených brambor nebo do jakékoli omáčky, pokud chcete krémovou příchuť (nepoužívejte zakysanou smetanu, pokud je to jediná složka. Použijte ji do omáček, které mají jiné přísady).
- Kontrolujte zmrazenou zakysanou smetanu a zapamatujte si datum, kdy jste ji vložili do mrazáku.
Nejlepší je sníst zakysanou smetanu co nejdříve, abyste si užili její chuť!
Snadno se z něj dělá smetana, omáčka, často se přidává do těsta. Pojďme se bavit o zakysané smetaně. Skvělý produkt, skvělá chuť a zdravotní benefity. Existuje pouze jedna významná nevýhoda – krátká trvanlivost. Mám to poslat do mrazáku?
Hrdinkou dneška je mražená zakysaná smetana. Vzácný host v mrazáku. Jen to je někdy jediný způsob skladování. Zvažte způsoby zmrazení, data expirace. Proč přidávat mouku?
Je možné zmrazit zakysanou smetanu
Tekuté kysané mléčné výrobky, na rozdíl od tvarohu, sýra, špatně snášejí zmrazení. Zejména zakysaná smetana ztrácí své základní vlastnosti. Odlupuje se, sráží se, objevují se zrníčka. Někdy hmota připomíná smetanu proloženou tvarohem. Proto často vyvstává otázka, zda je možné skladovat zakysanou smetanu v mrazničce. Odesílání do fotoaparátu ve skutečnosti není zakázáno. Kdysi se tato technika aktivně používala na vesnicích, ale zásoby byly jednoduše vyvezeny na ulici.
K čemu je obrobek vhodný:
- těsto na koláče, koláče;
- pálivé omáčky;
- tvarohové náplně, mleté maso.
Není vhodné:
- čerstvá spotřeba;
- dortový krém;
- příchuť.
Konzistence se opravdu mění, je téměř nemožné obnovit. Proto se při zkoušce používá hlavně obrobek. Méně běžně se k němu připravují pálivé kuřecí a houbové omáčky. Je dovoleno nalít do plněné papriky, poslat do tvarohové náplně na tvarohové koláče, koláč.
Jaké produkty lze zmrazit:
- s obsahem tuku vyšším než 25 %;
- s přírodními složkami.
Do komory neposílejte směs rostlinných tuků, rekonstituovaného mléka, palmového oleje. Naředěnou směs se také doporučuje uchovávat v lahvi v lednici. Mražené umělé potraviny často fungují lépe než jejich přirozené protějšky. Zachovají si strukturu, konzistenci, netvoří se vločky. Zdravotní benefity to prostě nepřinese. Lépe se chová mražená domácí zakysaná smetana získaná separací mléka.
Zmrazená tučná zakysaná smetana se skladuje až šest měsíců. Je žádoucí přidat škrob, mouku. Rozmrazujte výhradně v lednici, používejte na pečení, teplé pokrmy.
Příprava produktu ke zmrazení
Je žádoucí zmrazit čerstvou zakysanou smetanu, což není více než dva dny. Nebo alespoň zapadá do časového rámce doporučeného výrobcem. Jinak nebudete moci uložit. Mražený výrobek s vysokým obsahem tuku se chová lépe. Aby se zabránilo delaminaci, vzhled vloček lze provést několika způsoby. Nejčastěji se zavádějí některé přísady.
- mouka. Stačí jedna lžíce na 300 g. Nezapomeňte důkladně protřepat, dokud nebude hladká;
- škrob. Na půl litru připadá jedna lžíce. Je lepší zavést kukuřičný škrob.
Vzhledem k tomu, že převážně zmrazená složka se používá v horkých omáčkách, pečivu, takové přísady neškodí. Naopak pokrm zahustí, zlepší strukturu. Zároveň se zabrání vzniku vloček.
Mrazící zakysaná smetana
Zjišťovali jsme, zda se dá zakysaná smetana zmrazit v mrazáku nebo ne. Nyní se naučíme, jak to udělat správně. Nejjednodušší možností je posílat na kameru uzavřené balíčky. Nevýhody metody jsou, že uvnitř zůstává nežádoucí vzduchová vrstva, nelze přidat mouku nebo škrob, není vždy potřeba celé balení. Balíček zamrazí i kefír nebo smetanu.
V plastové nádobě
Už nechodí do obchodu s plechovkami a sklenicemi. Výrobci nabízejí jednorázové obaly. Ke zmražení se skvěle hodí kelímky nebo plastové dózy. Velké množství se doporučuje balit do malých nádob.
- V případě potřeby přidejte škrob, mouku do zakysané smetany.
- Dále dejte do malých sklenic.
- Vezmeme přilnavou fólii nebo kousky polyethylenu. Nanášíme na výrobek tak, aby zcela pokryl povrch.
- Dále jsou banky uzavřeny. Nebo stáhneme druhý balíček shora.
- Dáme do mrazáku.
Plast aktivně pohlcuje různé pachy. Před použitím doporučujeme sklenice umýt sodou, opláchnout a osušit.
V jiné nádobě
Na zmrazené polotovary není nutné používat sklenice. Někdy je těžké najít správnou velikost. Nabízíme další možnosti.
- plastové nádoby. Levné balení, mnoho tvarů, velikostí. Jsou tam kryty. Je žádoucí, aby na dně byla značka – sněhová vločka;
- polyethylen, plastové sáčky. Je lepší používat speciální balíčky. Snadno se balí, zmrazují, prodávají se v různých velikostech;
- silikonové formy. Malé množství zakysané smetany doporučujeme zmrazit po částech. Rozložíme do forem, vložíme do komory na 5-6 hodin. Dále vyjmeme kostky ledu, hodíme je do společného obalu.
Do mrazáku nemá smysl dávat litrové balení zakysané smetany nebo celý plastový kbelík. Ze zmrzlé hrudky nebude možné oddělit potřebné množství. Budete muset úplně rozmrazit a pak naléhavě hledat způsoby, jak jej použít. V plastových nádobách je vhodné zmrazit celer, cibulové kroužky, oloupaný česnek.
Jak rozmrazit zakysanou smetanu a je možné ji později jíst
Lidé se často ptají, zda je možné zakysanou smetanu zmrazit v mrazničce a poté ji rozmrazit. Používá se v roztavené formě. Ty prostě nechceš jíst. Obilí, stratifikace, nerovnoměrný obsah tuku, příměsi syrovátky děsí. Nepřidávejte do salátů. Rozumnější je nalít do těsta, horkou omáčku. Jen nejprve pořádně rozmrazíme.
Pokyny pro rozmrazování krok za krokem:
- Vyjmeme zmražený obrobek z komory.
- Dejte na talíř, misku.
- Odešleme do lednice.
Nenechávejte zmrazené zásoby v pokojových podmínkách. Mikrobi se velmi rychle množí, hmota zkysne, budete ji muset vyhodit. Nezapomeňte také okamžitě použít rozmrazování. V lednici nevydrží ani týden.
Chcete-li použít polotovar z mraženého krému, doporučujeme jej nejprve zvážit v gázovém sáčku. Přebytečná syrovátka odteče, výstupem bude hustá hmota připomínající smetanový sýr.
Doba použitelnosti
Mražený produkt se středním obsahem tuku asi 20 % se skladuje nejdéle tři měsíce. Mastná zakysaná smetana bude ležet až šest měsíců. Optimální skladovací teplota je 15 stupňů. Paradoxem je, že čím vyšší, tím méně svazků. Při -5 se tomu lze vyhnout. Ale při nízkých teplotách jsou v zakysané smetaně zachovány užitečné látky, reprodukce mikrobů je potlačena.
Požadavky na skladování zakysané smetany v komoře:
- stabilní teplota bez kolísání;
- ochrana před vzduchem, vlhkostí, pachy;
- jediné zmrazení.
Do komory nedávejte otevřené sklenice se zakysanou smetanou, používejte nádoby bez víček. Při použití plastových sáčků balíme do přídavného sáčku. V opačném případě začne zmrazený obrobek aktivně absorbovat pachy.
Samozmrazená zakysaná smetana není vhodná pro všechna jídla. Se svým čerstvým protějškem hodně ztrácí. Ve většině případů je vhodný pouze pro testování. Je však lepší s tím něco uhníst, než to vyhodit do koše.
