Je možné zmrazit slepičí vejce: funkce a triky

Často se stává, že při přípravě domácí majonézy nebo křehkého těsta zůstanou bílkoviny, a když připravíte pusinky, zůstanou žloutky. Abyste potraviny nevyhazovali, můžete je zamrazit. Jen to nedělejte například ve skořápce.

Jak připravit vejce na zmrazení

Podle několika studií by se syrová vejce nikdy neměla zmrazovat ve skořápce. Vejce obsahují vodu, a protože voda při zmrazení expanduje, může zmrazení syrového vejce způsobit prasknutí skořápky. To znamená, že se do vajíčka mohou dostat bakterie.

Navíc se nedoporučuje zmrazovat natvrdo uvařená celá vejce nebo natvrdo uvařené bílky. Protože se voda ve vejci při zmrazení strukturálně mění, není textura vajec natvrdo, zejména bílků, při rozmrazování příliš příjemná.

Nejlepší je zmrazit rozšlehaná syrová vejce, syrové bílky a syrové žloutky, stejně jako vařená jídla na bázi vajec, jako jsou míchaná vejce, quiche a vaječné kastrol.

Zmrazit lze pouze čerstvá vejce. Chcete-li otestovat jejich čerstvost, proveďte test plovoucích vajec. Naplňte hlubokou misku vodou a ponořte do ní vejce. Pokud se vejce potopí, jsou čerstvá, a pokud plavou, je lepší je nepoužívat.

POZOR! Pokud na vnější straně výrobku v mrazáku uvidíte bílou vrstvu ledových krystalků, vejce bez lítosti vyhoďte! Jejich konzumace není bezpečná.

Co potřebujete ke zmrazení vajec?

• Košíčky na muffiny, misky na led nebo nádoby na potraviny vhodné pro použití v mrazničce
• Vidlička nebo metla
• Sůl nebo cukr
• Hliníková fólie nebo plastový obal
• Vhodný mrazicí sáček nebo nádoba

Jak zmrazit syrová celá vejce

Ať už zmrazujete celá vejce nebo bílky a žloutky odděleně, kroky zmrazování jsou stejné. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vejce před zmrazením rozšleháte do hladka – tento krok zlepší texturu rozmraženého vejce.

Kuchaři doporučují používat ke zmrazení formičky na muffiny. Jedno rozšlehané vejce se perfektně vejde do jedné formy. Pokud zmrazujete několik vajec najednou v nádobě, udělejte si štítek s uvedením, kolik vajec je zmrazeno, takže bude snazší pracovat s rozmraženými.

1. Rozbijte vejce. Můžete je rozbít přímo do nádoby, ve které budete vejce mrazit.
2. Lehce rozklepneme vejce. Pomocí vidličky nebo malého šlehače promíchejte žloutek s bílkem. Když je směs homogenní co do konzistence a barvy, pak se vajíčko dostatečně rozšlehá.
3. Přidejte cukr nebo sůl. Podle toho, na co budete mražená vejce v budoucnu používat, třeba na dort nebo míchaná vajíčka.
4. Formu dejte asi na 4 hodiny do mrazáku, dokud vejce nezmrznou. Pánev můžete zakrýt hliníkovou fólií nebo potravinářskou fólií.
5. Abyste zabránili přetížení mrazničky, vyjměte zmrzlá vejce z forem a přeneste je do sáčku na zip nebo do nádoby na potraviny. Pokud se vejce obtížně vyjímají z formy, přejeďte zadní částí nože podél okraje misky.
6. Označte sáček nebo nádobu datem zmrazení. Zmrazená vejce lze bez problémů skladovat v mrazáku až šest měsíců. Vejce vraťte do mrazáku.

Jak zmrazit bílkoviny

Proteiny jsou potřeba na pusinky (meringue), makronky, andělskou sušenku nebo na výrobu proteinové omelety. Chcete-li zmrazit bílky, jezte s nimi jako s celými vejci. Ujistěte se, že je před odesláním do mrazáku rozšleháte do hladka.

Jak zmrazit žloutky

Chcete-li zmrazit pouze žloutky, rozdělte je také do formiček (nezapomeňte uvést množství!). Šlehejte do hladka se špetkou soli nebo cukru. Když se žloutek zesvětlí, může být odeslán do mrazničky.

Zmražené žloutky lze použít k výrobě creme brulée, majonézy nebo těstovin carbonara. Přidejte také do kynutého těsta (mnohem lepší než celá vejce), těsta na muffiny nebo těsta na nudle.

Zatímco zmrazená syrová vejce vydrží dlouhou dobu, někdy je nejtěžší nezapomenout na jejich použití. Na kuchařských fórech profesionálové přiznávají: „Někdy zmrazíme některé produkty a doufáme, že je někdy určitě použijeme, ale mnohem pravděpodobněji je sníme, pokud jsou předvařené.“

Jak rozmrazit zmrazená vejce

Nejbezpečnější variantou rozmrazování je přemístění přes noc z mrazáku do lednice. Vejce se úplně rozmrazí, když se vrátí do stejné konzistence jako před zmrazením. Tato metoda je optimální a nejvíce nezávadná pro texturu a chuť rozmražených vajec.

Pokud máte málo času, můžete mražené vejce umístit do malé misky se studenou vodou. Každopádně jeho teplota bude vyšší než teplota vajec z mrazáku. A taková kapka neublíží zmrzlému vajíčku, jako by bylo v teplé nebo horké vodě. Toto rozmrazování bude trvat 20–30 minut.

Změní mražení chuť vajec?

Zmražením vajec se mírně změní jejich chuť. Náčelníci si všimnou, že se stává méně výrazným, jako by slábnul. Syrová vejce se však často nepoužívají pro chuť, ale pro svou funkci. Například vejce se používají při pečení kvůli jejich schopnosti vázat další přísady. V tomto případě není chuť pečení absolutně ovlivněna tím, která vejce jste si vzali – zmrazené nebo čerstvé. Ale u omelety nebo frittaty, kde záleží na chuti, kuchaři doporučují přidat do rozmražených vajec o něco více koření, koření, bylinek nebo zeleniny než do pokrmů z čerstvých vajec.

Chci mluvit o zmrazení slepičích vajec pro budoucnost, protože není neobvyklé, že chovatelé drůbeže mají nadbytek kuřecích vajec. A takové přebytky nelze hned sníst ani prodat. Mražení je nejoptimálnější způsob dlouhodobého skladování, který vám umožní dopřát si vajíčka z domácího kuřete i v zimě.

Je možné zmrazit vejce

V lednici dobře vydrží až dva měsíce. Kuřata nenesou po celý rok. Čas od času jezdí na dovolenou. Stává se, že produkt je zakoupen ve velkém množství, chcete ušetřit. Někdy je potřeba to udělat až po vaření. Nechcete například vyhazovat prošlá velikonoční vajíčka nebo velikonoční dorty.

Můžete skutečně zmrznout. Důležité je pouze to udělat podle všech pravidel. Někdy je obsah bílkovin při teplotách pod nulou pouze škodlivý. Zvláštní přístup vyžaduje i žloutek.

Vaříte s mraženými vejci?

Zmrazená vejce doma se používají na těsto, pečivo, saláty a další pokrmy. Vařené žloutky se posílají do mrazáku. Lze zmrazit celé syrové bez předchozího oddělení. Doba použitelnosti až 12 měsíců.

Můžete zmrazit syrová vejce v mrazáku?

• Odpověď je celkem jednoduchá syrová vejce můžete zmrazit v mrazáku, ale stojí za to to udělat s ohledem na rady odborníků.
• Ale k otázce je možné zmrazit syrová vejce ve skořápce, odpověď je negativní. Vejce se nezmrazují celá ve skořápce, protože teplota skořápka popraská a veškeré bakterie, které se na ní nacházejí, se budou moci dostat přímo na produkt a poté do vašeho žaludku.
• Vejce je třeba zmrazit čerstvé, bez zápachu, bez modifikované struktury bílkovin a žloutku atd.

Vejce můžeme zmrazit celá rozšlehaná (bílek a žloutek), zvlášť bílek nebo zvlášť žloutek.

• Vejce můžete zmrazit v plastových, skleněných nádobách, malých kelímcích, jednorázových skleničkách, sáčcích na zip, ledu, zmrzlině, pečení atd.

Jak zmrazit celá syrová vejce?

• Vezměte správné množství vajec. Vezměte 2 hluboké talíře: na jednom vejce zkontrolujte rozbitím, toto vejce přendejte na druhý, pokud nemá nepříjemný zápach, černou barvu a jiné známky zkažení. Tímto způsobem rozeberte všechna vejce.
• Produkt promíchejte dostat homogenní hmota, ale nedělejte to aktivně, aby se hmota neprovzdušnila.
• Nyní přidejte do hmoty sůl a cukr To pomůže produktu udržet jednotnou konzistenci.

• Na 220-250 ml vaječné hmoty by mělo být přidáno 3-4 g soli nebo 25-35 g krystalového cukru.
• Znovu jemně promíchejte.

Nyní vyberte nádobu, ve které budete zmrazovat vejce:

• Pokud ano taška na zip, Vaječnou hmotu do ní nalijeme asi do poloviny. Vypusťte vzduch a zavřete. Na obal napište datum zmrazení produktu a co přesně mrazíte.
• Pokud ano plastová nebo skleněná nádoba nalijte hmotu a nechte 3-5 cm volného prostoru. Nádobu uzavřete víkem, označte a odešlete zmrazit.

Označení je povinné

• Sklenice, nádoby na zmrzlinu se také plní o něco více než do poloviny, ale ne po vrch. Pokud má nádoba víko, použijte jej, pokud ne, nádobu pevně uzavřete. potravinový film. Poté také označte nádobu a vložte do mrazáku.
• Může použít formy na led – naplňte je do poloviny a zakryjte potravinářskou fólií. Nezapomeňte označit a také zmrazit. K tomuto účelu jsou ideální – vejce se v nich velmi rychle zamrazí, po zmrazení je velmi vhodné z nich získat porcované kousky vajec.

Jak zmrazit žloutky?

• Oddělte žloutky od bílků. Žloutky lze zmrazit bez míchání nebo přeměny na žloutkovou hmotu.

Může být celý nebo smíchaný

• Pokud žloutkovou hmotu zmrazíte, mírně ji promíchejte a přidejte sůl nebo cukr.

Na 1 hrnek žloutkové hmoty 3 g soli nebo 30 g krupicového cukru.

• Poté, co nalijte hmotu do vhodných nádob (také jak je uvedeno výše), označte a odešlete zmrazit.
• Celé žloutky by měly být zmraženy odděleně, ideálně ve formách na led nebo malých formách, jako jsou bonbóny. Jelikož takové žloutky nesolíme a necukrujeme, budou po rozmrazení vodnatější.
• Vložte žloutky do formy, pevně zakryjte potravinářskou fólií a označení produktu odešlete do mrazáku

Jak zmrazit proteiny?

• Zmrazte vaječné bílky můžete to jen porazit. Šlehejte výrobek s přidáním soli nebo cukru analogicky se žloutky. Tuto část vejce můžete také zamrazit bez jakýchkoli přísad.

Než protein zmrazíte, musíte ho vyšlehat

• Rozlít bílkoviny ve formách na led, zakryjte potravinářskou fólií, označte a zmrazte.
• Po zmrznutí protein vyjměte z formy a přeneste do nádoby nebo sáčku se zipem, znovu označte a odešlete zmrazit – zabere tak méně místa

Jak správně připravit produkt

Na skořápce je mnoho mikrobů. Existují pro člověka nebezpečné tyčinky, které způsobují závažná onemocnění – salmonelózu. Proto je před použitím nutné zpracování. Nejjednodušší je zalít vroucí vodou. Jen to tak vždy nefunguje. Vejce se při vysokých teplotách rychle stočí, tvoří se vločky.

Návod na zpracování:

1. Připravíme roztok sody. Na sklenici vody stačí dvě lžičky sodíku.
2. Skořápku omyjeme od nečistot. Je povoleno používat jakýkoli prostředek na nádobí, tekutý, prací mýdlo.
3. Naplňte roztokem sody, nechte půl hodiny.
4. Vyjměte, opláchněte.

Dále pošlete vařit na sporáku. Nebo se rozlámat a zmrazit syrové. Někdy je nutné oddělit žloutky. Vhodný je klasický způsob přehazování z jedné mušle do druhé. Použití speciálních zařízení je povoleno.

Zmrazení kuřecích vajec

Zmrazené polotovary vyžadují spolehlivé balení. Snažíme se nepoužívat tenké plastové sáčky. Vybíráme husté sáčky. Někdy na pomoc přicházejí plastové nádoby, ve kterých jsou obvykle zmrazeny brambory, sýr a další produkty. Mražené kostky můžete vyrobit ve speciálních formách na led. Vhodné je použití malých silikonových nádob určených pro pečení muffinů, výrobu domácích dezertů.

Jak dlouho je vejce zmrazené v mrazáku závisí na teplotě. Proces zřídka trvá déle než 4-5 hodin. Je vhodné nastavit minimální teplotní režim ne vyšší než -15 stupňů.

Vařený

Ve vařené formě lze do komory položit pouze žloutky. Mražený protein se při teplotách pod nulou kazí, trpí konzistence, objevuje se nepříjemná chuť a specifické aroma.

Pokyny pro zmrazení:

1. Vejce uvaříme natvrdo, vychladíme.
2. Dále opatrně oddělte žloutky.
3. Celé vyskládáme do vakuových sáčků. Odstraníme vzduch, utěsníme.
4. Nebo to vložíme do obyčejných sáčků, vymačkáme vzduch rukama, několikrát obtočíme kolem volného okraje, konec zafixujeme.
5. Nebo lehce posypte rostlinným olejem, odešlete jej do nádoby a nasaďte těsné víko.

Jaký je rozdíl mezi dietními a konzumními vejci? Ve skutečnosti se jedná o absolutní analogy. Ale až 7 dní je vejce považováno za dietní, přináší více zdravotních výhod. Poté se přechází do kategorie stolování.

Syrová vejce se skořápkou

Často se klade otázka – je možné zmrazit celé a syrové slepičí vejce v mrazničce. To nelze udělat. Pod vlivem nízkých teplot dochází k expanzi kapalin. Skořápka praskne. Doporučujeme zmrazit celé v rozlámané formě.

Zmrazování syrových vajec

Pokyny pro zmrazení:

1. Do misky rozbijte požadovaný počet vajec. Pro sladká jídla přidejte do sklenice hmoty lžíci cukru. Na omeletu, jiná slaná jídla hodíme špetku soli.
2. Protřepejte vidličkou, dokud nebude hladká. Šlehejte mixérem, metla je nemožná.
3. Nalijte do nádob a uzavřete.
4. Zbývá umístit vaječnou hmotu do komory. Posíláme zmrazit.

Takto zmrazená vejce jsou vhodná na omeletu, pečení. Doporučujeme ihned zabalit do vhodných porcí. Je dovoleno nalít do forem, zmrazit, poté přenést do nádob, sáčků.

bílky

U některých jídel, dezertů, jsou vyžadovány pouze bílkoviny. Nabízíme zmrazení nejjednodušší metodou. Vyžadovány formuláře. Malé sáčky se zipy budou stačit.

Pokyny pro zmrazení:

1. Nalijte do formiček na led. Nebo použijte jiné nádoby.
2. Nyní vložte do komory na několik hodin, musíte zmrazit na tvrdé kostky.
3. Poté jej přesuneme do těsné tašky a vrátíme do fotoaparátu.

Při balení do malých sáčků ihned balíme, posíláme do mrazáku. Nemůžeš to porazit předem. Vzduchové bubliny zničí obrobek. Jemným mícháním vidličkou se sraženiny rovnoměrně rozloží.

žloutky

Zmrazený celý syrový žloutek se stává gumovým. Nemůžete to okamžitě poslat do mrazáku. Vyžaduje speciální školení.

Pokyny pro zmrazení:

1. Pošleme do misky. Přihoďte špetku soli. Neuškodí ani dezerty. Při použití zmrazeného produktu pro pudink je lepší zavést granulovaný cukr, množství je na vašem uvážení.
2. Míchejte vidličkou, dokud se nerozpustí. Lze mírně našlehat.
3. Zbývá nalít žloutkovou směs do forem, zmrazit.

Zmrazovat musíte pouze kvalitní, čerstvá vejce. Před položením do komory je třeba čichat, pozorně se dívat.

Vlastnosti zmrazení vaječných žloutků

Zmrazení syrových bílkovin a žloutků

Syrové vaječné bílky můžete zmrazit. Dvě polévkové lžíce vaječného bílku se přibližně rovnají jednomu čerstvému ​​bílku, takže pro snazší práci je třeba bílky rozdělit do samostatných porcí.

Jakmile se bílky rozmrazí, nechte je 30 minut uležet při pokojové teplotě. V tomto případě se budou bít mnohem lépe.

Zmrazené čerstvé žloutky by se neměly uchovávat v mrazničce příliš dlouho, protože by se mohly stát želatinovými a nepoužitelnými.

Aby se zabránilo zhoustnutí žloutků, doporučuje se přidat sůl nebo cukr. Za každou ¼ st. žloutky je třeba přidat 1/8 lžičky. sůl nebo 1 ½ lžičky. Sahara.

Našli jste porušení? Stěžujte si na obsah

Jak správně rozmrazit vejce

Je zakázáno vkládat zmrazený produkt k rozmrazování do horké vody, vroucí vody. Je lepší den předem rozmrazit v lednici. Postupně se bude vzdalovat a zachová si své vlastnosti. Spolu s obalem je dovoleno nalít studenou vodu. Někdy se používá mikrovlnná trouba se speciálním režimem. Existuje možnost přehřátí některých míst. V důsledku toho se tvoří sraženiny.

Za pokojových podmínek lze rozmrazovat pouze bílkoviny. Vrátí se do původního stavu, vhodného i na šlehání. Ale častěji se používá pro dietní omelety.

Základní pravidla používání

Nyní víte, zda můžete zmrazit slepičí vejce. Při používání tohoto produktu po rozmrazení se také doporučuje znát některé funkce a triky: