Ahoj moji milí čtenáři! Vzhledem k tomu, že jsem měl mrazák, nejoblíbenější způsob sklizně na zimu je zmrazení. Už jsem vám řekl, jak mrazím jahody a jak zamrazit kopr na zimu. Dnes se podíváme na to, jak špenát na zimu zamrazit.
Ne každý miluje tuto zcela nedoceněnou zelenou v našich kuchyních. Ale to je jen proto, že mnozí jednoduše nevědí, jak chutný špenát bude vařit. S manželem oba milujeme špenát. Navíc u nás na zahradě roste hojně. Není třeba ji vysévat – vysévá se sama a tvoří i malé houštiny.
Na otázku, zda je možné špenát na zimu zamrazit, odpovídám vždy kladně. Nejen možné, ale nutné. Níže vysvětlím svou odpověď a řeknu vám, jaká lahodná jídla byste měli vařit se zmrazeným špenátem.
Nyní mnoho supermarketů prodává špenát po celý rok. Ale podívejte se na jeho listy – v podstatě jsou jako vosk. To znamená, že aby se zachovala jejich prezentace, byly buď něčím zpracovány, nebo bylo při pěstování přidáno něco, co je pro naše tělo stěží užitečné.
Důrazně doporučuji všem, kteří jsou šťastnými majiteli altánu, zeleninové zahrádky nebo jen malého pozemku u domu, aby tam vysadili zeleň. Nebo ji musíme mít možnost koupit tam, kde se pěstuje, aniž bychom použili moderní prostředky k otravě našich smrtelných těl.
Pokud jste dostali požehnání s několika balíčky čerstvého, bio špenátu, pak se podíváme na to, jak ho můžete nechat potěšit svou rodinu delikatesami během dlouhé zimy.
Jak zmrazit špenát na zimu doma – recepty
Kostky pyré ve formách na led
Žádné blanšírování
- Sklizeň špenát nebo nákup od důvěryhodného dodavatele.
- Roztřiďte, vyhoďte poškozené listy.
- Pečlivě opláchněte nejprve pod mírným proudem tekoucí vody a poté ve třech vodách. Nalijte vodu do nádoby, ponořte do ní zelí, jemně promíchejte rukama, přeneste do jiné misky s čistou vodou, opakujte operaci potřetí. Zkontrolujte, zda jsou v něm ještě nečistoty.
- Pokud máte listy s hrubými stonky, lze je odstranit.
- Do mísy mixéru nalijte 200-250 ml vody. Přidejte hrst špenátu, šlehejte, dokud nezískáte pyré. Přidejte další hrst a znovu promáčkněte. Takto postupujeme, dokud nezůstane špenát. Asi 600 g listů je umístěno v míse mého mixéru.
- Šlehejte další minutu, dokud nebude hladká.
- Vzniklé tekuté pyré nalijte do formiček na led nebo do pevné čokoládové formy.
- Vložte do mrazáku, zmrazte, dokud nezískáte pevné, zcela zmrazené kostky.
- Z forem nebo táců vyjměte zcela zmrzlou zeleninu. Pokud kousky nejdou moc dobře, tak chvíli počkejte, aby trochu rozmrzly.
- Vložte zmrazené zelené kousky do nádob nebo sáčků a pošlete je zpět do mrazáku.
s blanšírováním
- Připravte a omyjte bylinky jako výše.
- Listy spařte ve vroucí vodě nebo v páře po dobu 2-3 minut.
- Položíme do cedníku nebo síta, ochladíme, vytlačíme přebytečnou vlhkost.
- Zpracujte mixérem, dokud nezískáte hladké pyré.
- Rozkládáme na formy na led, malé podnosy – jakékoli malé vhodné nádoby. Hmotu uzavřeme lžící, dáme zmrazit.
- Hotové kusy jsou rozloženy pro skladování v pytlích nebo nádobách.
Jak zmrazit syrové listy špenátu na zimu
Jak zmrazit blanšírované listy
- Listy připravte umytím.
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a špenát minutu až dvě vařte. Nebo vložte cedník s listy do parní lázně.
- Pokud jste operaci provedli ve vodě, vypusťte kapalinu. Nalijte studenou vodu s ledem, abyste rychle zastavili proces vaření.
- Po úplném vychladnutí slijte tekutinu přes sítko. Přebytečnou vlhkost nechte pořádně odtéct, můžete ji i trochu vyždímat rukou.
- Špenát vložíme do mrazicích sáčků, vymačkáme vzduch, dáme zmrazit do mrazáku.
Moje poznámky
- Při blanšírování jde do vody část živin a určité množství oxalátů, solí kyseliny šťavelové. Pokud jste citliví na šťavelany, pak je to nejlepší způsob, jak zpracovat špenát před zmrazením.
- Pokud jste zdraví a očekáváte, že svou sklizeň využijete v příštích šesti měsících, můžete zeleninu zmrazit syrovou.
- Balení nezapomeňte označit štítkem s uvedením data zmrazení, názvu obsahu, způsobu zpracování.
Mražená špenátová polévka – recepty s fotografiemi
Polévkové pyré se špenátem a smetanou
Složení
- 300 g mraženého špenátu.
- 300 ml krém.
- Čerstvě mletý pepř.
- Sůl.
Jak vařit
- Špenát rozmrazte v malém množství vroucí vody nebo jakéhokoli vývaru. Vařte několik minut, pokud je zelenina zmrazená syrová.
- Bylinky rozmixujte na pyré ponorným mixérem, pokud nebyly předtím rozmixované.
- Smetanu zahřejeme téměř k varu, vlijeme do špenátové zelené hmoty, osolíme, opepříme, promícháme.
- Před podáváním ozdobte krémem. Zdobila jsem i lístky bazalky – roste mi na parapetu po celý rok.
Do základní verze šťouchané polévky můžete přidat pár vařených květáků květáku (lze i zmrazit), trochu vařených žampionů, brambory, cibuli orestovanou na másle.
Můžete vařit zcela dietní variantu – místo smetany vezměte zeleninový vývar. Ale bude to hodně asketická polévka. Bude potřeba ochutit pár sušenkami z bílého chleba.
zelená polévka
Složení
- 1 litr kuřecího nebo hovězího vývaru.
- 300 g mraženého špenátu.
- 2-3 brambor.
- 1 střední mrkev.
- Cibulová žárovka.
- 30 g másla.
- 2-3 slepičí vejce natvrdo.
- Mletý černý pepř.
- Sůl.
Jak vařit
- Na rozpáleném másle zpěníme cibuli a oloupanou mrkev nakrájenou na tenké proužky.
- Do vařícího vývaru vložíme brambory, připravenou zeleninu, vaříme, dokud nejsou brambory téměř hotové.
- Přidáme mražený špenát, minutu až dvě vše společně povaříme, osolíme a opepříme.
- Podáváme se zakysanou smetanou a nakrájeným vejcem.
Mražený špenát se smetanou
V maďarské kuchyni zaujímá špenát velmi čestné místo. Často se z něj připravuje tekutá příloha – tzv. „Fözeleik“. Můj manžel tohle jídlo prostě miluje a v létě se často objevuje na našem stole. Víme ale, jak čerstvý špenát na zimu zamrazit. Báječný pokrm si proto vychutnáme i za studena.
Složení
- 500 g mraženého špenátu.
- 2 cibule.
- 30-40 g másla.
- 2 lžíce mouky.
- 250-300 ml smetany.
- Kostku nebo pár lžiček mraženého kopru.
- Mletý černý pepř.
- Sůl.
Jak vařit
- Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na másle do zlatova.
- Přidejte mražený špenát, počkejte, až rozmrazí. Nebo ji nejprve rozmrazte v lednici a poté přidejte.
- Pár minut povařte, osolte a opepřete.
- Mouku zředíme smetanou, promícháme, aby nebyly hrudky. Mouku lze nejprve osmažit na suché pánvi a poté smíchat se smetanou. To se ale v běžné venkovské maďarské kuchyni nedělá.
- Špenát okořeníme, přidáme kopr, za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Dochuťte solí a pepřem.
- Podáváme s čerstvým chlebem, s bramborovou kaší (jako samostatné jídlo nebo jako komplexní příloha ke smaženému masu).
Smoothies
Smoothies se mraženou zeleninou se připravují na bázi vody, džusů, ale i jogurtu a kefíru. Pro jeho přípravu je nejlepší použít kostky zmrazené ve formách na led. Nakrájené kostky dejte do mísy mixéru, zalijte tekutinou, přidejte ostatní ingredience, prošlehejte. Pijte na své zdraví tento lahodný, zdravý a dietní nápoj!
Dal jsem vám jen pár receptů, abyste měli představu, co můžete udělat z mraženého špenátu. Ve skutečnosti existuje mnohem více receptů. Rozmražená zelenina se přidává do koláčů z těsta filo, pizzy, omáček na italské těstoviny, vařených s vejci. Pokud máte zájem o další recepty – ptejte se v komentářích, určitě vám odpovím!
Je čas se rozloučit, ale ne na dlouho. Zítra se vás, moji milí čtenáři, pokusím potěšit receptem na svěží jablečnou charlottu – letos je u nás White Pour ošklivo jako nikdy předtím.
S radostí a netrpělivostí očekávám vaše komentáře. Byl bych vděčný, kdybyste mé poznámky poslali na sociální sítě. Všechno nejlepší a všechno nejlepší!
Vždy tvoje Irina.
Je nesmírně příjemné, že taková uhrančivá melodie nese mé jméno. Miluji moře, protože jsem se narodil na nejmodřejším místě na světě. Miluji objetí – mluví o lásce lépe než jakákoli slova.
Gary Ayvazian – „Irina“ / Michael & Inessa Garmash – obrazy
