Z kaštanů se připravují chutné a zdravé pokrmy. Plody jsou oblíbené ve většině evropských zemí. Je těžké si představit podzimní francouzské ulice bez vůně pečených nebo pečených kaštanů. Jedlým kaštanům je dokonce věnován státní svátek. Na území Ruska se ovoce nepěstuje, ale je volně prodáváno ve velkých obchodech a supermarketech.
Kde roste kaštan?
Rostlinám se daří na otevřených plochách. Pro velkou a kvalitní úrodu potřebuje přístup slunečního záření, teplé počasí, ale i úrodnou půdu a vysokou vlhkost. Strom nesnáší sucho, extrémní horko a mráz. Proto, abyste si kaštan zasadili a v budoucnu z něj sklidili dobrou úrodu, musíte znát základní pravidla pro jeho pěstování. K tomu se nejlépe hodí následující oblasti:
Distribuce podle druhů
Dnes existuje více než 30 různých druhů kaštanů, ale jen málo z nich se dá jíst. Mezi nejoblíbenější patří:
- Evropský semenný kaštan. Za příznivých podmínek ji lze na jednom místě pěstovat až 50 let. Ale dnes existují exempláře, které překročily 500 a 1000letý milník. Strom je mohutná rostlina, která začíná plodit ve 3. roce života. Od věku 15 let lze z výsevu jedlého kaštanu sklidit asi 100 až 200 kg úrody.
- Čínský nejměkčí kaštan. Jeho výška není větší než 15 metrů. Plody rostliny mají jedinečnou chuť. Proto se ořechy nejčastěji používají k přípravě nejrůznějších pokrmů. Roste nejen v Číně, ale vyskytuje se také v zemích, jako jsou:
- Korea
- Vietnam;
- Amerika;
- jižně od Ruska.
- Japonský nebo městský kaštan. V Japonsku se pěstuje více než 100 různých odrůd kaštanů. Každý z nich nedorůstá více než 15 metrů, ale je schopen odolat mrazu a také se nebojí různých škůdců. Zde je ovoce velmi oblíbené. Proto na jejich základě vzniká užitečná a výživná blues, která člověku přináší jen užitek. Strom začíná aktivně přinášet ovoce ve 3-4 letech svého života. Jeden ořech váží asi 80 gramů.
Kaštanovník jedlý i nejedlý
Každý člověk alespoň jednou v životě viděl rostoucí kaštan na ulici. Na jaře na něm vykvétají dlanité listy a vonná pyramidální květenství. Tato rostlina patří ke stromu jírovce. Nachází se v mnoha městech Ruska, stejně jako téměř ve všech evropských zemích. Kaštan je dokonce uznáván jako symbol Kyjeva.
Je nemožné jíst plody jírovce. Jsou vhodné pouze jako krmivo pro hospodářská zvířata. Pokud si chcete užít neobvyklý, ale velmi chutný a zdravý produkt, musíte k vaření použít jedlý kaštan.
Podmíněně lze kaštany rozdělit do 2 velkých skupin:
- Koňské nebo nejedlé kaštany. Patří do rodiny Sapidů. Jejich plody jsou jedovaté. Proto nejsou vhodné ke konzumaci. Ale ve složení ovoce je velké množství užitečných a výživných látek. Často se používají v medicíně i v kosmetice.
- Ušlechtilý nebo jedlý kaštan. Rostlina patří do čeledi bukovitých. Ořechy mají jedinečnou chuť a vůni. Z nich můžete vařit velké množství různých pokrmů, které nenechají nikoho lhostejným. Plody mají nejen dokonalé vlastnosti, ale jsou také užitečné a výživné pro lidské tělo.
Rozdíly
Navenek jsou plody jedlých a nejedlých kaštanů podobné. Abyste každý z nich správně používali, musíte je umět rozlišovat. K tomu je třeba věnovat pozornost hlavním rozlišovacím znakům.
| Charakterizace | Kaštanovník nebo jedlé druhy | Nejedlý kaštan |
| Růst | Výška 1 rostliny může být až 35 metrů. | Nízký strom. Jeho růst je mnohem nižší než u jedlých druhů, v průměru asi 25 metrů. |
| Listy | Pěstujte jeden po druhém na 1 větvi. | Seřazeno po pěti. |
| koruna | Neliší se atraktivním vzhledem ani zvláštní krásou. Můžete projít kolem stromu a ani si nevšimnout, že je to kaštan. | Strom má krásné a svěží listy. Proto se rostlina často používá v parcích ke zlepšení oblasti. |
| Jádra | Velikost plodů je menší než u nejedlých kaštanů. Semenný kaštan obsahuje v krabici 3 až 7 jedlých ořechů. Svým tvarem matně připomínají malý lískový oříšek. | Mají různé velikosti. Liší se podle druhu rostliny. Pod slupkou jsou vždy 1 nebo 2 semínka. |
| Peel | Ořechy jsou zcela skryty pod hustou vrstvou trnů. Ovoce připomíná malého ježka. Kůra tohoto druhu ztěžuje čištění kaštanu. | Skořápka je zbarvena do zelena. Na něm jsou vzácné trny malé velikosti. V případě potřeby je lze snadno odstranit bez zvláštního úsilí. |
| Kvetoucí | Doba květu je mnohem skromnější a méně nápadná. Na kaštanu se objevují klasovitá květenství, která připomínají náušnice. Splývají s listím a stávají se zvenčí téměř neviditelnými. | Květy se objevují na konci května. Kartáče tvoří pyramidový tvar, který se stává viditelným a snadno rozpoznatelným pro většinu lidí. Samotná květenství jsou natřena bílou nebo růžovou barvou. Během kvetení kaštanu se z rostliny line jemné medové aroma, které rychle zaplní prostor kolem stromu. |
Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že chutné a zdravé pokrmy můžete v Rusku a dalších zemích připravit pouze z jedlých kaštanů. Nejedlé plody jsou vhodné pouze pro přípravu léků a kosmetiky.
Kaštany v kuchyních národů světa
V závislosti na zemi, kde se ořechy pěstují, se z nich lidé naučili vytvářet jedinečná jídla. Kaštany tvoří úžasnou druhou, přílohu, dezert a dokonce i sladké pečivo. Svou bezvadnou chutí a vůní dokážou na každého zapůsobit. Kromě toho se čerstvé ovoce používá jako hlavní složka pro výrobu léků a kosmetiky.
Itálie
Místní dávají přednost použití odrůd s velkými plody. Plody kaštanovníku mají sladší a sytější chuť. Zde se jim říká marrons. Z ořechů se obvykle připravují různé dezerty. Jedním z nejoblíbenějších jídel je vlašský ořech, který prošel dlouhým procesem chřadnutí v červeném víně. Také v Itálii se často nacházejí:
- džemy;
- koláče;
- sladkosti;
- zmrzlina.
Marron glace je nejoblíbenější sladkostí nejen v Itálii, ale i ve většině evropských zemí. Neobvyklý pokrm tvoří ořechy zrající v sirupu do průsvitnosti. Poté jsou pokryty cukrovou polevou.
Francie
Zde bylo odedávna zvykem vysazovat kaštany patřící k výsevním odrůdám. Díky této tradici se každý podzim ulice Paříže a dalších francouzských měst zahalí do neobvyklé vůně pečených kaštanů. Místní je jedí se zvláštním potěšením. Pokrm je mnohem zdravější než různé druhy pouličních fast foodů.
Francouzi vaří z kaštanů širokou škálu jídel. Mezi nejoblíbenější patří:
- Nádivka pro drůbež;
- obloha na maso;
- přísada do salátů;
- gurmánské dezerty vyrobené na bázi kaštanové mouky;
- výroba lihovin.
Ve Francii se každý podzim koná národní kaštanová slavnost, kde si každý může pochutnat na nejrůznějších pokrmech z neobvyklého ovoce.
Japonsko
Místní si jedlé plody pochvalují v lidových písních, pohádkách a básních. Nejchutnější a nejzdravější ořechy jsou ty, které rostou na vysočině provincie Tamba. Jeden jedlý plod zde dosahuje velikosti slepičího vejce. Obsahuje velké množství živin, ale i vitamínů a minerálů.
V Japonsku jsou běžnější následující kaštanová jídla:
- koláče;
- oplatky;
- sendvičová pasta;
- náplň do rýžových kuliček.
Zde se pečené kaštany vyskytují pod názvem amaguri. Pokrm se často podává jako předkrm k pivu a lihovinám.
Největším spotřebitelem kaštanů je Čína. Zde místní spotřebují téměř polovinu světové úrody.
Jedlé plody kaštanovníku mají bohatou historii a stále jsou široce používány v různých zemích. Mají spoustu výhod a také nasycují tělo nezbytnými vitamíny a živinami. Aby ořechy nezpůsobily člověku újmu nebo jiné negativní důsledky, měly by se kaštany konzumovat pouze s mírou.
Jak zasadit jedlé kaštany
Strom lze zasadit a pěstovat samostatně doma. Hlavní věcí je dodržovat základní pravidla a doporučení agronomů, kteří se zabývají chovem kaštanů.
Kaštan se pěstuje 2 způsoby. Mezi nimi:
- sazenice ve věku od jednoho do dvou let;
- semena.
Pro plný růst a sklizeň velkého množství plodin je důležité vybrat správné místo pro budoucí strom. Postupem času bude mít vyvinutý kořenový systém a hustou korunu. Kvůli takovýmto specifickým vlastnostem vedle kaštanu jiné plodiny neporostou. Stromu je proto zpočátku potřeba poskytnout asi 4 metry volného prostoru.
Při výsadbě sazenic musíte provést následující algoritmus akcí:
- Vykopejte malou prohlubeň v zemi, jejíž velikost je 50-50 cm. Země z díry smíchaná s humusem a pískem se používá jako úrodná půda. Do kompozice lze také přidat hydratované vápno a různé vrchní obvazy.
- Na dně jámy je položena drenážní vrstva. Optimální velikost je 15 cm směsi písku a štěrku. Poté se na vrch nalije malé množství zeminy, která se naplní vodou.
- Je nutné vysadit sazenici s kopečkem asi 20 cm nad úrovní terénu. To pomůže bezpečně fixovat mladou rostlinu v otevřeném terénu.
- Zalijte hojně vodou.
- Vedle sazenice připevněte několik dřevěných kolíčků, aby rostlinu ochránily před silným větrem a jinými nepříznivými podmínkami.
Pokud se kaštan pěstuje ze semen, musíte důsledně provádět následující kroky:
- Jádra kaštanů vhodná k výsadbě sbírejte na podzim nebo na jaře.
- Semínka vložte do připravené krabičky s pískem.
- Nádoba by měla být umístěna v chladničce nebo jiném chladném místě po dobu 2 týdnů.
- Kopejte záhony do hloubky 8 cm.
- Naplňte je vodou.
- Ve vzdálenosti 15 cm od sebe by měla být do země zasazena již připravená jádra kaštanů.
- Naplňte je zeminou a navrch házejte spadané listí.
- V této poloze budoucí strom přezimuje, po kterém se na jaře objeví první výhonky. Při dodržení všech pravidel a doporučení mohou dorůst až 30 cm.
Pro pěstování kaštanů je nejvhodnější oblast s mírným klimatem. Teplota vzduchu by neměla klesnout pod -15 stupňů. Pokud podmínky prostředí nesplňují specifikovaná kritéria, měly by být pro pěstování kaštanů doma vybrány aklimatizované odrůdy. Nebojí se mrazů až do minus 28 stupňů.
Každé třetí úterý v říjnu slaví Francouzi Den kaštanů. V této zemi je ořech velmi uctíván a dokonce ho nazývá jedním ze symbolů země a národním jídlem. Ale neméně užitečný kaštan v medicíně. O tom, proč je důležité rozlišovat mezi obyčejným kaštanem a koňským kaštanem, kolik ovoce lze konzumovat denně a co říkají odborníci na výživu – přečtěte si materiál.
Kde / jak roste
Kaštan setý (nezaměňovat s jírovcem) je strom s charakterem, který často diktuje své podmínky zahradníkům: svým vzhledem se mění charakter a image zahrady. Vypadá to velkolepě na území, a to jak v jediném přistání, tak uvnitř jakékoli kompozice.
Kaštan začíná plodit 15-25 let po výsadbě. Místo květů se objevují plody ve formě kulatých zelených krabic pokrytých ostrými hroty. Každý ořech obsahuje 1-4 semena.
I když je docela odolný vůči mrazu, miluje stejně teplo. Preferuje klima středního pásu, stejně jako vlhkou půdu (a mírně kyselou). Ale také není spokojen s intenzivním horkem.
Výška stromu může dosáhnout 25 metrů a během období květu se podobá vánočnímu stromku zdobenému růžovo-bílými květy – svíčkami o výšce 5-15 cm.
Kaštan díky své velikosti zachraňuje před letními horky. Proto se často s oblibou vysazuje podél alejí. Ale zároveň je třeba si uvědomit, že po několika letech bude kaštan potřebovat hodně místa. Často se proto v okruhu čtyř metrů od něj nevysazují další rostliny.
Pro pěstování kaštanů je vhodné mírné klima. Teplotu vzduchu do minus 20 stupňů nebo naopak příliš vysokou teplotu je strom schopen krátkodobě vydržet. Pokud se toto období opozdí, rostlina zemře.
Kaštan roste na různých místech: americký na atlantickém pobřeží USA, na Balkáně, pobřeží Středozemního moře, v Rusku (na Krymu a v Zakavkazsku). V Evropě je plod schopen dorůst velikosti celé mandarinky. Ale v Ázerbájdžánu nebo Arménii často dosahují malé velikosti, ne větší než vlašský ořech.
V průmyslovém měřítku je rostlina široce pěstována v Japonsku, Evropě a Číně.
Nutriční hodnota (chemické složení, obsah kalorií, tabulka)
Plody kaštanu jsou bohaté na sacharidy a bílkoviny. Listy kaštanu obsahují mnoho glykosidů, pektin a třísloviny, vitamín K.
Plodnice jsou dužnaté, světle krémové, bohaté na škrob (až 62 %), cukry (až 17 %), bílkoviny (až 60 %), obsahují tuky (2-2,5 %), organické kyseliny, vitamíny, enzymy. Nezralé kaštany jsou bohaté na vitamín C (až 1500 mg). Dřevo, kůra, pupeny a listy obsahují 10-16 % tříslovin.
Níže je uvedena tabulka KBJU na 100 gramů kaštanu.
| Kalorie (kcal) | Protein (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) |
| 182 | 3,4 | 30,6 | 3,0 |
Kaštan je bohatý na draslík. 100 gramů produktu obsahuje 494,38 mg minerálu, což je ⅕ denní potřeby.
Doporučuje se sníst ne více než 40 gramů ořechů denně, nejlépe ráno. 100 gramů pečených kaštanů obsahuje pouze 182 kcal, zatímco pečené kaštany jsou sníženy na 168 kcal. Syrové kaštany se nedoporučuje jíst kvůli vysokému obsahu tříslovin.
Výhody kaštanu
Díky vysokému obsahu sacharidů jsou kaštany výborným zdrojem energie. Ovoce obsahuje také rostlinné bílkoviny, které jsou vhodným doplňkem jídelníčku vegetariánů.
Téměř všechny části ořechu a stromu (kůra, listy, květy) obsahují užitečné látky. Plody kaštanu jsou bohaté na biologicky aktivní látky, flavonoidy, ale i pektiny, oleje, škrob, třísloviny. Kůra kmene a větví obsahuje glykosidy, třísloviny a oleje.
Pomáhá na prostatu. Prostatitida způsobuje narušení odtoku moči, což má za následek tvorbu krevní stáze. Látky obsažené v kaštanu stimulují prokrvení a propustnost cév – jeho užívání napomáhá aktivovat krevní oběh v oblasti genitálií.
Podpora zdraví žen. Kaštany snižují překrvení v pánvi, působí vazokonstrikčně, odvádějí přebytečnou tekutinu a pomáhají při fyziologickém ženském krvácení. Používají se při hemoroidech, ke snížení otoku cév konečníku, normalizují krevní tlak, snižují progresi křečových žil.
Prevence nemoci. V malém množství kaštan pomáhá v prevenci srdečních a cévních onemocnění, hypertenze, trombózy a embolie. Ořech je užitečný v boji proti revmatismu, nemocem jater, stázám krve a různým gynekologickým onemocněním. Plody kaštanu pomáhají při kašli, ischiasu, zažívacích potížích, při léčbě bércových vředů, tromboflebitidy.
Obnova plicní tkáně a krevních cév. Koronavirová infekce způsobila vážné poškození plicní tkáně a krevních cév. K obnově těchto orgánů se používají flavonoidy (rostlinné látky aktivující práci enzymů v těle) jako kvercetin, dihydrokvercetin, isoquercetin, které příznivě ovlivňují stav kapilární cévní stěny, snižují viskozitu krve, zabraňují trombóze, a obnovit plicní tkáň. Právě na tyto látky jsou tak bohaté nejen plody kaštanu, ale také listy a kůra.
Žaludy obsahují kvercetin, který pomáhá zmírňovat otoky, křeče, záněty, působí na organismus diureticky (močopudně) a antioxidačně. Je pravda, že takové užitečné vlastnosti mají pouze žaludy z dubů, které jsou staré alespoň 50 let.
Když už mluvíme o prospěšných vlastnostech, nezapomeňte na koňský kaštan, který se aktivně používá jako prostředek k boji proti křečovým žilám.
Kontraindikace
Kaštan by neměli jíst lidé s onemocněním trávicího traktu, srdce, ledvin a jater. Komponenty, které jsou obsaženy v plodu, mohou vyvolat onemocnění.
Kaštan je také kontraindikován pro ty, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím. Alergie na kaštan se projevuje jako zkřížená reakce na pyl a vzniká nejčastěji na syrovém ovoci. Ořechy jsou kontraindikovány při individuální nesnášenlivosti, problémech se srážlivostí krve, těm, kteří trpí poruchami metabolismu sacharidů, zejména lidem s nízkým krevním tlakem.
Používáte-li koňský kaštan jako kosmetický přípravek, měli byste být opatrní při jeho používání během pleťových vod po drhnutí. Může dojít k podráždění kůže. Postupy „kaštanů“ a vnější použití dubové a vrbové kůry se kombinují spíše špatně. I velmi mastná pleť může vysušovat, proto se před kombinováním přírodních receptů poraďte s odborníkem na přírodní kosmetiku.
přihláška
Pro zdraví
List a plody kaštanu, dřevo, kořeny a květy – to vše využívá člověk v lékařství. Produkt je stejně žádaný jak při výrobě léků, tak při netradiční léčbě.
Tradiční medicína
Listy stromu se používají k léčbě ran. Vnitřní použití je dobrým expektorans.
Odvar z kůry se používá při děložním krvácení.
Kaštanové žaludy spolu s cukrem posilují žaludek a léčí slabost močového měchýře.
Odvary z květů rostliny se používají k léčbě hemoroidů a křečových žil nohou. Také infuze květin se používají jako sedativum.
medicína založená na důkazech
Kůra, listy, oddenky jírovce obsahují glykosid esculin a saponin escin, což jsou cenné farmaceutické suroviny. Esculin snižuje viskozitu krve a má silný protizánětlivý účinek.
A escin má protinádorové vlastnosti a zastavuje proces tvorby metastáz. Escin navíc snižuje produkci enzymu hyaluronidázy, který odbourává kyselinu hyaluronovou a pomáhá udržovat pokožku hydratovanou a pružnou.
Přípravky na bázi kaštanových látek vyráběné farmaceutickými firmami se vnitřně i zevně používají k prevenci a léčbě zvýšené srážlivosti krve, křečových žil, trofických vředů a mnoha dalších.
V kosmetologii
Koňský kaštan obsahuje:
- krém na nohy. Odstraňuje otoky a pocit těžkosti.
- omlazující krém na obličej. Zlepšuje průtok krve, zlepšuje metabolické procesy v kůži. Bojuje s volnými radikály. Zpomaluje destrukci kyseliny hyaluronové.
- léky na kuperózu. Odstraňuje zarudnutí, snižuje viditelnost kapilár, posiluje cévy.
Ve vaření
Při vaření se kaštany používají k doplnění sladkých nebo kořeněných jídel. Nacpou krůtu, stejně jako další druhy drůbeže a zvěřiny. Z kaštanů se vyrábí koláče a polévky, používají se jako přísada do masa a zeleniny, vyrábí se mouka, přidává se jako náplň do koláčů a salátů.
Pěstování
Je známo více než 30 druhů kaštanů, ale ne všechny lze pěstovat doma. Například kaštan setý je dlouhověká dřevina. Při správné péči se strom dožije více než 500 let. Kaštan je lepší zasadit koncem února nebo začátkem března.
Kaštany krásně kvetou a plodí v zahradách a parcích jižního a středního Ruska. Preferují otevřená slunná místa. Přes svůj jižní původ je kaštanovník dosti zimovzdorný, rychle rostoucí a nenáročný na půdy.
Zajímavá fakta
Navzdory prospěšným vlastnostem kaštanu se o něm ví jen málo. Chceme napravit tuto nespravedlnost tím, že vám řekneme několik zajímavých faktů o tomto úžasném ořechu.
Na ostrově Korsika existuje zvláštní zvyk: rodina nevěsty musí dát na svatební stůl 22 misek kaštanů, aby prokázala svou hodnotu.
Kaštan je dobrá medonosná rostlina: kaštanový med není kandovaný velmi dlouho, je hnědý, nakyslý a mírně nahořklý.
Číňané jsou nejjemnějšími znalci tohoto ořechu. Jedí 40 % všech kaštanů na světě: pečou se v horkém písku, dusí a vaří v polévkách.
Video: rozdíly mezi setím a jírovcem
Odpovědi na často kladené otázky
Vybírejte pouze ořechy zaoblené, pevné, bez skvrn a poškození skořápky.
Kaštanové ořechy jsou téměř z poloviny voda, takže se skladují pouze 4-5 dní. Po – stát se suchý a vrásčitý. Čerstvost kaštanu můžete určit tak, že na něj zatlačíte prstem: pokud je skořápka deformovaná, pak je ořech na pultu několik dní.
Kaštany skladujte doma na chladném a suchém místě, ne však déle než 4–5 dní. Nebalte do plastových sáčků – mohou zplesnivět.
Syrové i pečené kaštany lze skladovat v mrazáku asi šest měsíců.
Kaštany lze jíst syrové. Jejich chuť připomíná chuť sladkých brambor. Gurmáni však stále radí jíst pražený ořech.
Vaření kaštanů je docela obtížné. Nejprve se musí ohřát ve skořápce na plechu v troubě, poté spařit vroucí vodou, oloupat a uvařit v mléce jako brambory, ale na velmi mírném ohni.
Při vaření ve vodě není třeba skořápku odstraňovat, ale pouze do ní shora uděláme zářez ve tvaru kříže, poté vaříme 5-7 minut po převaření vody, vodu slijeme, vyjmeme skořápku a vaříme v malé množství vařící vody na mírném ohni asi půl hodiny. Ale i poté je lepší vařit kaštany v mléce, dokud nejsou úplně měkké.
Zpočátku je snadné rozlišit kaštany podle tvaru listů na stromech. U jedlých druhů jsou jednoduché, podlouhlé, s ostrými zuby. Strom s nejedlým ovocem se vyznačuje listy ve tvaru dlaně: na jednom řapíku se ve vějíři shromažďuje pět až sedm talířů.
