Kategorie slepičích vajec: jejich klasifikace a vlastnosti

V článku budeme hovořit o kritériích, podle kterých je potravinářské vejce rozděleno do kategorií, jak jsou označena varlata ruské a zahraniční produkce. Budeme referovat o výhodách a škodách konzumace vesnických vajec, potravin obohacených o karotenoidy a stopové prvky. Odpovíme na časté dotazy, poradíme jaké kategorie vajec zvolit v závislosti na předpokládané trvanlivosti a účelu použití.

Klasifikace vajec

K určení typů a kategorií varlat různých ptáků se používají regulační dokumenty, které jsou platné na územích následujících států:

• Arménie;
• Bělorusko;
• Kazachstán;
• Kyrgyzstán;
• Moldavsko.

Požadavky GOST

GOST 31654-2012 vysvětluje postup označování a kategorizace slepičích vajec. GOST 31655-2012T upravuje soulad s hygienickými a hygienickými kritérii pro produkty získané z následujících druhů ptáků:

• křepelky;
• perličky;
• krůty;
• pštrosi.

Požadavky na označování

Tabulka vysvětluje, jaké údaje o datu snůšky semeníku a kategorii prozrazují značky na skořápce o velikosti od 3 do 15 mm.

Když je obal zapečetěn štítkem zavedeného typu, plášť není označen.

Druhy slepičích vajec

Varlata nemají variety, dělí se na 2 typy. Varlata jsou považována za dietní, která kuřata položila nejpozději před 8 dny. Jsou označeny červenou značkou. V tabulce jsou uvedeny charakteristiky kategorií vajec slepic a jiných ptáků podle doby snášky ve dnech.

Podle trvanlivosti varlat se dělí na dietní a jídelny. Tabulka vysvětluje kritéria, podle kterých se kategorie určují.

Podle hmotnosti se vybírají varlata nejvyšší, první, druhé, třetí kategorie. Někteří spotřebitelé si pletou pojem stupeň a kategorie.

Strava

Dietní kategorie vajec jsou označeny písmenem D, naneseným červenou fixou, splňují následující požadavky:

• datum demolice ne více než 7 dní;
• skořápka je čistá, bez peří a zaschlého trusu.

Jednotlivé pruhy nebo tečky, které se vyskytují při kontaktu s dopravníkem nebo podlahou klece, jsou povoleny. Po uplynutí sedmidenní lhůty se z varlat stávají jídelny.

příbory

Varlata jsou označena písmenem C, označena modrou barvou, splňuje následující požadavky:

• datum demolice ne více než 25 dní;
• skořápka je čistá.

Drsnost, skvrny, které pokrývají maximálně 1/8 povrchu, jednotlivé pruhy, tečky jsou povoleny.

Kategorie slepičích vajec

Označování vajec podle kategorií je nezbytným prvkem jejich předprodejní přípravy. Slepičí vejce ruské a zahraniční produkce jsou označena odlišně.

ruské kategorie

Obchodní řetězce dostávají produkty označené jako kantýny, protože není dostatek času na přepravu a prodej a přeznačení není zákonem stanoveno.

Na pultech supermarketů se nejčastěji vyskytují slepičí vejce kategorií CO; Cl; C1. Za vybrané výrobky jsou považovány výrobky o hmotnosti nad 2 g. Do první kategorie patří varlata o hmotnosti od 75 do 55; do druhého – od 65 do 45 g. Produkty kategorie C55 nejsou žádané, proto nejsou na pultech.

Co dělat, když recepty na vaření doporučují jako složku slepičí vejce? Koneckonců, hmotnost CO; dvakrát vyšší než C3? Za standard se považuje varle třetí kategorie o hmotnosti 40 g.

Kategorie dovážených vajec

Rozlišujte povinné a doplňkové značení. Krabice obsahuje následující informace:

• kód země – výrobce;
• identifikační kód balícího střediska;
• jakostní třída;
• kategorie;
• termín a pravidla skladování;
• možnosti obsahu;
• kód společnosti;
• jméno výrobce, kontaktní údaje.

Plášť je označen písmeny a čísly. Kódy zemí výrobce jsou uvedeny v tabulce:

Produkty jsou rozděleny do následujících tříd:

• A – čerstvá varlata, která jsou určena k výživě;
• B – produkty ke zpracování.

Hmotnostní kategorie akceptované v zahraničí jsou uvedeny v tabulce.

Analogy ruských konzumních vajec jsou považovány za produkty s trvanlivostí 28 dní od snášky. Varlata označená extra jsou považována za dietní. Jejich trvanlivost je omezena na devět dní.

Doplňkové značení informuje o parametrech obsahu: v kleci, na podlaze nebo ve volné přírodě. Výrobce může uvést, že krmná směs je z 60 a více procent složena ze směsi obilovin nebo jakékoli jiné.

Ostatní označení kategorií

Prodejci používají k přilákání kupujících nestandardní marketingové techniky. Na krabici mají napsáno: „Vejce z vesnických kuřat“, „Bio“, „Bio“ nebo „Eko“.

Jednotliví kupující preferují domácí vejce před produkty získanými z drůbežárny. Amatérští chovatelé drůbeže nevyvažují stravu, ale používají vlastní krmivo. Ve stádě mohou být nosnice různého věku. Proto se tvar a velikost vajec z domácích kuřat navzájem liší.

Co znamenají označení „Organic“ a „Eco“?

Etikety používají zahraniční výrobci. Od ledna 2020 je v platnosti zákon, který zakazuje ruským zemědělským podnikům takové ochranné známky používat. Oba názvy mají stejný význam a znamenají následující:

• 95 % krmiva pro kuřata není GMO;
• jejich pěstování probíhá bez použití pesticidů, herbicidů, organických a vodorozpustných hnojiv;
• jako součást krmné směsi je použito až 5 % krmiv rostlinného původu, ze kterých je úředně povolena produkce vajec s označením „bio“;
• použití píce podrobené radiačnímu ošetření je zakázáno;
• při krmení kuřat nepoužívejte antibiotika, stimulátory růstu.

K získání vajec šetrných k životnímu prostředí se používají nosnice z volného výběhu. Kromě těchto značek jsou požadovány následující ochranné známky:

• Ecosign, UES;
• “Eko znamení”, Japonsko;
• Ecological Choice, Kanada;
• “Modrý anděl”, Německo.

Jaká další označení jsou na plášti

Někteří ruští výrobci komodit označují skořápku názvem podniku, datem demolice a kategoriemi. V zahraničí o způsobu chovu nosnic hovoří čísla:

• 0 – bioprodukt získaný z kuřat ve volném výběhu;
• 1 – pták žije v drůbežárnách vybavených procházkou;
• 2 – venkovní obsah;
• 3 – obsah buňky.

Výhody a poškození slepičích vajec podle kategorií

Morfologické složení závisí na hmotnosti varlat. Všechny užitečné živiny jsou koncentrovány ve žloutku. Je známo, že podíl žloutku v malých vejcích je 32% ve velkých – 35.

Drůbežáři věří, že produkty získané z mladých kuřat obsahují více živin. Ve varlatech, které snesly staré slepice, je podíl žloutku vyšší, takže užitek nebo poškození nezávisí na kategorii vajec.

Negativním dopadem na organismus je nadměrná konzumace drůbežích produktů. Odborníci na výživu tvrdí, že člověk může bez újmy na zdraví zkonzumovat maximálně dvě vejce denně.

Salmonella se nachází v syrových vejcích, což způsobuje zažívací potíže. Protein obsahuje ovidin, který ničí biotin. Rozvíjí se dermatitida, vlasy ztrácejí lesk a lámou se.

Složení živin ve slepičích vejcích

Varlata obsahují vitamíny, mikroelementy, tuky, fosfolipidy nezbytné pro vývoj a růst kuřat. Žloutky jsou zdrojem cholinu a lecitinu, které zajišťují přenos nervových vzruchů a posilují buněčné membrány.

Bílkoviny tvoří 53 až 56 % hmotnosti vejce. Jednotková hmotnost žloutku převyšuje stejné množství bílkovin z hlediska koncentrace sušiny 4krát a obsahu kalorií 8krát.

Kategorie vajec s jódem a karotenoidy

Na pultech obchodů se objevily funkční produkty – varlata obsahující zvýšené množství jódu a karotenoidů. Nedostatek mikroživin se vyskytuje v oblastech s nedostatkem jódu v půdě nebo v období březosti.

Karotenoidy dodávají žloutku atraktivní oranžovou barvu. Betakaroten se stává vitamínem A. Často ale výrobci dosáhnou požadované barvy přidáním neškodných a neužitečných potravinářských barviv.

Doporučení pro výběr vajec

Která vejce v regálu obchodu splňují poměr ceny a kvality? Odpovědný kupující věnuje pozornost následujícím ukazatelům:

• nápis na krabici: nejlepší volbou je nádobí, skladuje se 25 dní při pokojové teplotě a 90 dní v chladničce;
• otevřete krabici, ujistěte se, že skořápka je čistá a celá;
• je tam označení, které hlásí datum demolice;
• pokud je nápis rozmazaný, znamená to, že produkt vypršela, není nutné jej brát;
• produkty pochybné kvality nebo boje jsou nahrazeny kopiemi z jiných krabic.

Vejce s vysokým obsahem jódu a dalších látek se bez porady s lékařem nekupují.

Často kladené dotazy

Odpovídáme na časté dotazy zákazníků:

Vejce bez etiket se prodávají na trzích nebo v obchodech s veterinárním osvědčením. Kupující, který důvěřuje prodávajícímu, riskuje své zdraví.

Vesnické výrobky mají nepravidelný tvar, různé průměry, nerovnoměrnou hmotnost, hrubé nebo znečištěné skořápky.