Brusinky jsou považovány za jednu z nejužitečnějších bobulí, které obsahují velké množství užitečných stopových prvků. Sběrem brusinek se zabývaly i naše prababičky, když ještě nebyly léky a lidové recepty byly jediným lékem na nemoci. Brusinky pomáhají posílit imunitu, vyrovnat se s beri-beri a mnohem více.
Když bobule dozrají
Sběr bobulí začíná na konci léta. Plody dozrávají koncem srpna – začátkem září. Poslední zralé bobule z keřů se sklízejí v polovině září. Po dozrání nezůstávají brusinky dlouho na keřích a po chvíli se drolí. Druhá fáze plodu nastává v říjnu až listopadu.
Jak načasování sběru závisí na odrůdě a oblasti růstu
V závislosti na odrůdě se může doba plodování a sklizně lišit. Některé odrůdy dozrávají dříve, některé později. Také načasování sklizně závisí na oblasti růstu. V teplejších zeměpisných šířkách dozrávají brusinky o pár týdnů dříve. Sběr bobulí začíná v polovině července na jihu.
Kdy je dovoleno sbírat brusinky v lese?
V lese lze sbírat bobule v posledních dnech srpna. Lesní brusinky dozrávají o něco později než brusinky zahradní, i když rostlina roste ve stejné oblasti.
Co potřebujete vědět o sběru ovoce?
Před sklizní keřů brusinek musíte zjistit, podle jakých znaků se určuje zralost plodů a tím snadněji je sklízet.
Objednávka sklizně
Bobule se sklízejí ihned po dozrání. Pokud čekáte na mráz, jsou takové plody vhodné pouze pro výrobu džemů a kompotů, protože slupka po mrazu nebude hustá.
Při sběru je nežádoucí používat hrábě nebo jakákoliv jiná improvizovaná zařízení.
Je lepší sklízet ručně. Hrábě nebo lopatky poškodí větve keřů. Po sklizni bobule brusinky nedozrávají, proto se trhají ve fázi technické zralosti. Keře je vhodné odříznout v chladném čase, brzy ráno nebo večer. Pokud je horké počasí, brusinky se sklízejí okamžitě. Vlivem vysoké teploty může přezrát a rychle zmizet.
Zařízení pro sběr bobulí
Je vhodné sbírat brusinky rukama, abyste nepoškodili keře. Pokud však potřebujete rychle sestavit, je povoleno použít improvizované prostředky, například hrábě nebo kombajn. Čím lépe, každý si vybere sám.
Sklízecí hrábě
Vyplatí se uchýlit se k této metodě v extrémních případech, kdy vyprší čas sběru. Čisticí zařízení by mělo mít dlouhé a vzácné zuby. Zařízení se spustí na základnu kmene rostliny tak, aby se větve nacházely mezi zuby, a zvedne se nahoru. V procesu takových manipulací jsou téměř všechny bobule odstraněny z keřů. Zbytky brusinek se trhají ručně.
Kombajn
Pokud na místě roste velké množství keřů brusinek, můžete si zakoupit speciální kombajn pro urychlení práce.
Pro domácí použití jsou vhodné ruční kombajny s procesní mechanizací.
Jak vyrobit kombajn pro sběr brusinek a jiných bobulí vlastníma rukama?
Zařízení na sběr bobulí lze vyrobit doma sami. To bude vyžadovat:
- Drát.
- Reiki ze dřeva.
- Plech z oceli nebo železa.
- Kus překližky (použijte také plast).
- Mount.
Postup montáže lopatky:
- Z papíru vystřihněte vzory pro kombajn.
- Z oceli vyřízněte dno a samotné tělo.
- Na samostatném listu ohněte roh – to je budoucí řezačka.
- Ve druhé části listu vyvrtejte otvory ve vzdálenosti 3-4 mm od sebe, průměr se rovná průměru drátu.
- Odřízněte drát o délce 10 cm a vložte jej do otvorů a poté jej zafixujte.
- Konce drátu jsou ohnuté, aby bobule při sběru nepadaly.
- Tělo zařízení je sestaveno z upevňovacích prvků, poté je k nim přišroubováno sestavené hrábě.
- Rukojeti jsou vyrobeny z pozinkované oceli.
S pomocí takového zařízení bude proces sklizně rychlejší než ručně. Hlavní věcí je nepoškodit keře.
Will sklizené bílé nebo zelené brusinky dozrávají doma
Zelené plody nejsou vhodné pro lidskou spotřebu a neměly by se sklízet. Doma také nedozrávají. Nezralé brusinky se nedoporučují ke konzumaci. Pokud bobule teprve začínají červenat, ale mají bílé skvrny (ještě nezralé), lze takovou úrodu sklízet. Dozraje doma. Ale to by mělo být provedeno pouze v extrémních případech. Na plnou zralost se ještě vyplatí počkat.
Doba skladování bez zpracování
Díky husté slupce a přítomnosti kyseliny benzoové ve složení jsou bobule skladovány po dlouhou dobu, i když jsou čerstvé. A jak udržet úrodu co nejdéle, existuje mnoho způsobů. Pravda, bez zpracování se plody skladují pouze v mrazáku a v sušené formě.
Jak brusinky skladovat?
Brusinky můžete skladovat různými způsoby. Připravují se z něj džemy, kompoty, zmrazené, mleté s cukrem. Existuje velké množství různých způsobů. Čerstvé ovoce je nejlepší skladovat v tmavé chladné místnosti. Pokud jsou brusinky skladovány v lednici, neuchovávejte je v sáčku. Kvůli vzhledu kondenzátu začne mizet.
Ve vlastní šťávě
Brusinky roztřiďte a omyjte. Nalijte do hluboké mísy, bobule lehce rozdrťte vidličkou, aby pustily šťávu. Nádobu přikryjte utěrkou a dejte na chladné místo, například do lednice. Po několika dnech se brusinky přemístí do skleněných nádob a vyčistí ve sklepě. Brusinka ve vlastní šťávě je vhodná na čaje a přípravu vitamínových nápojů.
Sušené ovoce
Dalším způsobem skladování sklizených plodů je sušení. Sušené brusinky lze skladovat až 2 roky. Sušte bobule přirozeně na slunci nebo v troubě. Přirozenou cestou budou suroviny zpracovávány několik dní. V troubě – méně než 1 den. Ale budete muset neustále sledovat troubu a strávit celý den na procesu.
Suroviny rozložte na parapet v jedné vrstvě. Hlavní věc je, že bobule jsou na slunci co nejčastěji. Periodicky se míchají. Brusinky se takto suší asi týden. Sušené suroviny se skladují v látkových pytlích nebo skleněných nádobách.
Kroky sušení v troubě:
- Jahody roztřiďte a omyjte.
- Namočte se ručníkem.
- Rozložte na pečicí papír na plech.
- Trouba je předehřátá na 60 stupňů.
- Vložte plech na několik hodin do trouby.
- Pravidelně se vyplatí hledat a obracet brusinky, aby se nespálily.
Hotové brusinky jsou na dotek pevné. Kůže se zvrásní. Takto usušené bobule skladujeme také v látkových sáčcích nebo sklenicích.
v cukru
Sklizeň bobulí tímto způsobem podle technologie vaření je podobná vaření ve vlastní šťávě. Brusinky se umyjí ve vodě, přemístí do nádoby a hnětou vidličkou. Nebo jej můžete rozemlít mixérem, abyste získali homogenní hmotu. Přidejte cukr podle chuti a důkladně promíchejte. Výslednou směs přendejte do sklenic a uzavřete víkem. Skladujte na chladném místě mimo dosah slunečního záření.
Zmrazení plodů brusinek
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit brusinky v mrazáku. K tomu stačí bobule vytřídit, usušit a zabalit do sáčků. Vyjměte do mrazáku. Takové bobule jsou co nejblíže čerstvé chuti.
Namočené brusinky s cukrem a solí
K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:
- 1 kg brusinek;
- 155 g cukru;
- 1 lžičky jemná sůl;
- 1 litry filtrované vody.
- Plody opláchněte a nechte oschnout.
- Z vody, cukru a soli připravte sirup.
- Uspořádejte brusinky do sklenic a zalijte horkým sirupem, aniž byste trochu přidávali na okraj.
- Horní část sklenice obalte gázou nebo zakryjte víčkem s otvory.
- Nechte sklenice v místnosti po dobu 3 týdnů.
Po 3 týdnech budou brusinky připraveny a sklenici lze vložit do chladničky nebo spustit do suterénu.
Namočené brusinky se solí:
- 2 kg ovoce;
- 2 litry filtrované vody;
- 2 Art. l soli;
- 1 st. l. cukr;
- pár hřebíčků.
- Ovoce opláchněte a přendejte do sklenice.
- Vařte lák z vody, soli, cukru a hřebíčku.
- Ovoce zalijeme vychladlým lákem.
- Sklenice zakryjte víčkem a dejte je do tmavé místnosti.
- Hřebíček se do nálevu přidává dle libosti, dodává brusince pikantní vůni a chuť. Kromě něj se hodí jakékoli koření.
Za několik týdnů budou bobule připraveny. Pokrm se přidává do některých salátů. Zvláště dobře osolené namočené brusinky se kombinují s kysaným zelím. Přidává se do zelí před nakládáním.
Související příspěvky:
Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.
