Udržet brokolici dlouho čerstvou není snadný úkol. Jedná se o jemnou zeleninu, která se rychle kazí, pokud nejsou dodržována pravidla skladování. Zkušení zahradníci však přesto dokážou nejen vypěstovat vynikající úrodu této zeleniny, ale také prodloužit její trvanlivost. V tomto článku bych rád pochopil, kdy je lepší brokolici nakrájet a jak ji správně skladovat. Uvidíme také zajímavá videa o pěstování a sklizni zelí, které mnozí milují.
Sklizeň
Celý proces pěstování se může jednoduše zvrhnout, pokud se zelí nesklízí včas. A neměli byste sbírat ani nezralé, ani přezrálé plody. Je obzvláště obtížné odhadnout hlavy s připraveností, pokud se brokolice pěstuje v zemi, a neexistuje způsob, jak neustále sledovat růst.
Že nastal čas sklizně ovoce, můžete určit podle následujících příznaků:
- Hlavička zralé brokolice má průměr minimálně 10 cm. Můžete se zaměřit na velikost dlaně. Takhle má být zelí.
- Připravenost se dá určit i podle barvy hlav. Zralá brokolice má tmavě zelenou barvu. V této době jsou pupeny ještě uzavřené. Pokud vidíte, že poupata začínají kvést a žloutnout, pak není kam odkládat sklizeň. Kvetoucí zelí ztrácí chuťové vlastnosti a je nevhodné pro použití při vaření. Ani lehce zažloutlé plody už nemají tu atraktivitu a vynikající chuť.
- K úplné zralosti obvykle dochází 2 měsíce po objevení prvních výhonků. V této fázi by každá hlava měla vážit alespoň 250 gramů.
- Dokud teplota neklesne pod 0, může zelí bezpečně zůstat na zahradě. Brokolice se často sklízí koncem podzimu. V každém regionu dozrává zelí v jinou dobu.
Video níže ukazuje, jak a kdy sklízet kapustovou brokolici.
Jak sklízet brokolici
Sklizeň se provádí následujícím způsobem:
- Nejlepší čas na sběr ovoce je brzy ráno. Na prudkém slunci zelí rychle vybledne.
- Zelí nevytrhávejte ani netrhejte ovoce. Uřízne se pouze hlava. Takže ustoupíme asi 10 cm dolů od samotné hlavy a odřízneme brokolici. V žádném případě byste neměli řezat stonek, poškodíte tím pouze keř, který se v budoucnu může znovu oplodit.
- Brokolici je potřeba stihnout sklidit, než teplota klesne pod -2°C. Zelí netoleruje nízké teploty a může jednoduše zmrznout. Jedna noc s mírnými mrazíky a můžete se rozloučit se sklizní.
- Po odříznutí hlavní hlavy začnou aktivně růst boční výhonky. Vzhledem k tomu, že jsou malé, rostou poměrně rychle. Je nutné neustále sledovat, aby bylo možné včas nakrájet zralé zelí. Obvykle mladé výhonky plně dozrají do 3 dnů. Pokud je venku zataženo, lze hotové ovoce očekávat nejdříve za týden. Včas sklizené plody se mnohem lépe skladují. Aniž byste promeškali okamžik zralosti brokolice, můžete získat chutnou a zdravou dietní zeleninu.
Pozornost! Rané odrůdy brokolice je třeba sníst okamžitě. Pro zmrazení a uskladnění v čerstvém stavu jsou vhodné pouze pozdní odrůdy sklizené na podzim.
Úložiště oříznutí
Každý zahradník by si samozřejmě rád uchoval svou úrodu po dlouhou dobu. K tomu je nutné ponechat základnu keře na posteli. Po odříznutí hlavní hlavy se na ní objeví nové boční výhonky. Díky této vlastnosti lze zelí sklidit ze zahrady ještě párkrát.
Takové zelí je dokonale skladováno v mrazáku po dobu 6 měsíců. Květenství je vhodné rozdělit a rozložit na vakuové nebo jiné mrazicí sáčky. Totéž udělejte s hlavní hlávkou zelí. Ve videu níže můžete jasněji vidět, jak správně zmrazit zelí na zimu.
Ale ne každý ví, jak správně zmrazit brokolici. To se provádí následovně:
- zelí se promyje ve studené vodě;
- pak se hlávky zelí očistí od listů a dřevnatých částí stonku;
- hlava je rozdělena na malá květenství;
- připravte solný roztok (2 polévkové lžíce soli na 2 litry vody);
- květenství se namočí na půl hodiny do připraveného roztoku. To se děje tak, aby se housenky a jiný hmyz dostaly ze zelí;
- po 30 minutách brokolici znovu opláchněte ve vodě;
- postavte na sporák velkou nádobu a nalijte tam více než polovinu vody. Zapněte oheň a přiveďte vodu k varu;
- po varu vody se tam hodí připravená květenství a udržují se ve vroucí vodě po dobu nejméně 3 minut;
- zelí se vyjme z pánve cedníkem a ponoří se na 5 minut do ledové vody. Pokud voda není dostatečně studená, můžete do ní hodit led;
- nyní je brokolice vyjmuta z vody a ponechána v cedníku okapat;
- dále se zelí balí do speciálních sáčků nebo nádob. Z pytlů se uvolňuje vzduch a dobře se váže;
- brokolice je připravena k zmrazení.
Důležité! Takové přířezy můžete skladovat v mrazáku po celý rok. Můžete se tak těšit z plodů své práce po dlouhou dobu.
Mnoho zahradníků však chce uchovávat brokolici čerstvou. Tento způsob skladování se také praktikuje, ale zelenina nevydrží tak dlouho jako v mrazáku. Obvykle může zralé zelí stát ne déle než 5 dní. Při dodržení všech pravidel skladování bude tato doba trvat maximálně 15 dní. To neplatí pro poškozené nebo nemocné hlavy. V tomto případě hraje důležitou roli načasování sklizně. Včas uříznuté hlavy budou skladovány o něco déle než ty přezrálé. Video výše ukazuje, jak má vypadat zralé zelí.
Čerstvé zelí je nejlepší skladovat v lednici. K tomu musí být splněny následující podmínky:
- vlhkost vzduchu by měla být asi 90%;
- teplotní režim není nižší než 0 a není vyšší než +10 ° C;
- v bedýnce na brokolici by neměla být žádná jiná zelenina ani ovoce. Některé z nich mají schopnost uvolňovat etylen, což je špatné pro kvalitu brokolice. Kvůli této látce začne zelí hnít a rychle se kazí.
Chcete-li zachovat čerstvou brokolici, musíte přesně dodržovat pokyny:
- Hlavy by měly být zkontrolovány na hmyz a poškození. Kromě toho může mít zelí plíseň a tmavé skvrny. Z tohoto důvodu se plody rychle začnou kazit a hnít.
- Před vložením do chladničky zeleninu omyjte. To se provádí bezprostředně před použitím zelí.
- Hlavu můžete dát do plastového sáčku, ale v žádném případě ji nezavírejte. Uvnitř sáčku zůstanou páry, které mohou způsobit plesnivění zeleniny.
- Vlhkost v lednici musí být alespoň 90%. Pokud to nestačí, můžete použít následující metodu. Na dno přepravky na zeleninu se umístí vlhký papírový ručník. Pak byste tam měli dát sáček brokolice. Tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost zelí. Nyní bude zelenina uložena ve vaší lednici po dobu nejméně 2 týdnů.
Brokolici je lepší nedržet dlouho v lednici. Čím déle zelenina sedí, tím horší bude chuť. Zelí se doporučuje uvařit do 4 dnů po sklizni. Pokud nemáte čas vařit zeleninu, je lepší zelí zmrazit výše popsaným způsobem.
Závěr
Podívali jsme se tedy, jak se brokolice sklízí a skladuje. To jsou velmi důležité kroky. Každý zahrádkář ví, jak těžké je udržet brokolici dlouho čerstvou. Tyto tipy vám pomohou vyhnout se chybám a vařit pokrmy z vlastní vypěstované zeleniny celou zimu. Nezapomeňte se také podívat na video o sklizni brokolice na zimu.
Brokolice má pověst vybíravé zeleniny. A pokud se rozhodnete pěstovat tento druh zelí na vlastní pěst, musíte vědět, jak správně určit dobu řezání zralých hlávek této zdravé zeleniny. Nesmí být ani nedozrálé, ani přezrálé.
Kdy uříznout hlavu brokolice
Chcete-li získat chutný a zdravý produkt, je důležité jej nakrájet včas.
Hlavičky brokolice je důležité nakrájet včas
Termíny
Načasování připravenosti brokolice k řezu je v každém regionu jiné. Zralost nastává v závislosti na odrůdě 75.–110. den od okamžiku klíčení. Nejčastěji začíná brokolice dozrávat v polovině srpna. Ale protože k tomuto procesu dochází postupně (po odříznutí centrálního květenství začnou růst postranní výhonky, které se nacházejí v paždí listů), může se celý proces sklizně protáhnout až do října.
Je důležité nepromeškat okamžik připravenosti k řezání
Určete zralost květenství
Připravenost k řezání lze považovat za okamžik, kdy jsou zelené pupeny, které tvoří květenství brokolice, již shromážděny v husté elastické hlávce, ale ještě nezačaly kvést. Pokud se místo poupat objeví žluté květy, promeškáte čas řezu.
Abyste nezmeškali okamžik připravenosti k řezání, je lepší prohlížet výsadby každé 2-3 dny. To je samozřejmě snazší, pokud nebydlíte ve městě, když vaše brokolice roste na letní chatě.
Brokolici lze považovat za hotovou nakrájenou, pokud:
- hmotnost květenství není menší než 250 g, průměr hlavy není menší než 10 cm (přibližně velikost dlaně);
- pupeny ve středu hlavy jsou větší než postranní;
- květenství má tmavě zelenou barvu, poupata nejsou otevřená;
- květenství jsou hustá a elastická, ale ne příliš tvrdá, což se zjistí jejich lehkým zmáčknutím.
Pokud má květenství žluté květy, je brokolice přezrálá
Video: kdy krájet brokolici
Pravidla řezání
- Brokolici krájejte brzy ráno nebo pozdě večer, v době večerní rosy. To umožní získat více šťavnatých květenství.
- Ostrým nožem proveďte šikmý řez, přičemž se snažte nepoškodit listy umístěné na stonku níže, protože z jejich paždí později vyrostou nová květenství.
- Nejprve se odřízne horní středové květenství.
- Postranní květenství se při růstu stříhají, jsou menší velikosti, ale chuťově a výživou se neliší.
Brokolici nakrájejte brzy ráno
Bohužel jsem si brokolici sám nevypěstoval. Proto mohu pouze sdílet svůj názor na jeho použití. Nejjednodušší varianta je dobrá: vařená nebo dušená brokolice s přidáním malého kousku másla. A jako příloha – brokolice, rozdělená na malá květenství, smažená v těstíčku.
Recenze
Jakmile odkvete, nic neporoste. Je nutné jíst, dokud se největší pupeny ještě neotevřely. Brokolice je dobrá, protože po odříznutí centrálního květenství dává druhou úrodu z dutin. Je samozřejmě menší, ale seženete ho na delší dobu.
Ann
https://forum.tvoysad.ru/viewtopic.php?t=9565
A housenky milují i brokolici Podívejte se pozorně, mají barvu zelí. Moje brokolice na plném slunci rychle kvete a zakrytá poledním sluncem vytváří velmi slušné hlávky a druhá úroda je dobrá. To je jediná zelenina, kterou manžel hlídá :o) jí syrovou.
Ludmila-Moskva
https://forum.tvoysad.ru/viewtopic.php?t=9565
Dostanete tak velkou kytici. Když se květenství začnou “uvolňovat”, můžete řezat. Je však nutné odřezávat selektivně a neřezat příliš – z postranních pupenů opět vyrostou květenství a tak dále až do pozdního podzimu. Před vytažením v říjnu jsem je měl asi metr vysoké a stále jsem se snažil růst. I po podzimních mrazech byly jako nové. Sklizeň a chutné. Pouze velmi jemné – trochu přepečené – a “kaše”.
Eugene
http://dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=1059
Brokolice miluje, když se s ní zachází s úctou. Chcete-li získat chutný a výživný produkt, je lepší řezat květenství o něco dříve, než být pozdě s řezem.
