Smrž je první jarní houba, která se v lese vyskytuje koncem dubna. Houba je lahodná, má zvláštní vůni a lze z ní připravit mnoho originálních jídel. Latinský název Morchella. Ne každý ale ví, kde a kdy se smrže sbírají, v jakém ročním období, jak je najít a odlišit od jedovatých a nebezpečných linií.
Když se sklízejí smrže
Jak poznat smrže
V přírodě existuje několik druhů Morchella, ale jsou si navzájem podobné a mají společné rysy, pokud víte, že je nemožné zaměnit druh s jinými houbami. Zvažte popis:
- Klobouk je vejčitý, někdy kulovitý, 3-5 cm v průměru, 3-6 cm vysoký, uvnitř dutý.
- Okraje uzávěru přilnou ke stopce.
- Barva klobouku je různá: žlutohnědá, odstíny hnědé, někdy šedá.
- Klobouk na povrchu sestává z buněk, které jsou nepravidelného tvaru a rozbíhají se s nerovnými okraji.
- Noha je vysoká a křehká, válcovitého tvaru, směrem k základně se rozšiřuje, průměr 1,5-2 cm, délka do 7 cm, uvnitř prázdná, bílá nebo hnědá.
- Povrch nohy může být hladký nebo pokrytý podélnými drážkami.
- Hmotnost velkých smržů dosahuje 500 g, dužina je křehká, tenká a vypadá jako vosk.
Smrž a vlasec: jaký je rozdíl
Smržové houby jsou vzhledově podobné liniím, lze je snadno zaměnit, protože jsou členy stejné čeledi hub. Tělo linie vypadá jako mozek nebo ořech, klobouk je kruhový, ale ne zcela pravidelný a tvarově vyrovnaný, 2-10 cm v průměru, povrch je sametový.
Dvojníci rostou na stejném místě jako smrže, milují vlhká, mechem porostlá místa. Dvojčata můžete potkat v lese na jaře, v létě a na podzim.
Vyjmenujme hlavní rozlišovací znaky linií a smržů:
- Při pozorném pohledu lze poznamenat, že smržův klobouk na rozdíl od dvojitého připomíná tvar kužele;
- Morchella jsou jasně viditelné nad zemí, noha je zcela viditelná (noha vlasce je skryta v zemi nebo listí);
- při pohledu na houby je vidět, že jedlý dvojník se „táhne“ k nebi (klobouk a stonek jsou protáhlé), čára naopak tíhne k zemi, stonek je krátký, houba je podsaditá;
- Morchella je uprostřed prázdná, linka má uprostřed vlnitou dužinu;
- linie jsou větší velikosti, mají méně intenzivní houbovou chuť než jejich jedlí bratři.
Kde a kdy sbírat smrže
V závislosti na klimatu a pěstitelské oblasti lze počasí Morchella nalézt od poloviny dubna. Na jaře se nejčastěji vyskytují vodnaté houby, které nemají bohaté aroma. Proto je odpověď na otázku, kdy je nejchutnější úroda smržů, kdy sbírat houby, jednoduchá – konec jara (květen).
Během tohoto období se Morchella zvětšuje a zvětšuje, houby se stávají hustými a silnými a jejich hledání se zjednodušuje. Důležitý detail – smrže začínají vyzařovat zvláštní a příjemnou ovocnou vůni. Na začátku léta houby většinou mizí, ale občas se ještě objeví.
Musíte vědět, kde smrže rostou. Nacházejí se hlavně ve skupinách na okrajích lesa a v houštinách, na svazích roklí a pasek, v křovinách. Morchella nepohrdne pěstováním v místech požárů a ve městě – to jsou parky a náměstí.
Tyto houby je možné sbírat i na zeleném kontinentu – v Austrálii. Smrž kuželovitý roste v horách v nadmořské výšce 2500 m n.m. V Tien Shan se tyto houby nacházejí v horských jehličnatých lesích. Morchella roste i v USA, kde je drahá a žádaná.
Nejvhodnější doba pro sběr smržů je v květnu.
houbové nebezpečí
Smrže a linie obsahují jed – kyselinu gelvelovou, která způsobuje rozpouštění červených krvinek v krvi, způsobuje poškození ledvin a jater, sleziny. Ale je třeba si uvědomit, že syrové, nezpracované houby jsou nebezpečné. Množství kyseliny není konstantní, závisí na povětrnostních podmínkách a době sběru.
Vědci si všimli, že sucho a teplo přispívají k hromadění toxinů, zatímco někteří lidé jsou vůči působení kyseliny imunní, velký význam má snědené množství.
Vroucí voda neutralizuje vlastnosti kyseliny gelvellové. Před použitím smrže proto nezapomeňte přelít vroucí vodou nebo převařit, vodu scedit, houby opláchnout.
Jak neutralizovat nebezpečí z hub
Smrž a linie obsahují také nebezpečný toxin – gyromitrin. Jed způsobuje poškození životně důležitých orgánů lidského těla, ovlivňuje nervový systém a metabolické procesy, včetně mozku.
Čáry toxické látky obsahují více. Někteří vědci se domnívají, že Morchella z řady oblastí, kde jedovatý toxin roste, neobsahuje.
Gyromitrin se na rozdíl od kyseliny gelvelové nerozpouští v horké vodě, tepelná úprava také neovlivňuje jed. Z tohoto důvodu mohou šňůry i po vyvaření a praní způsobit těžkou otravu, někdy smrtelnou.
Při sběru hub byste měli být opatrní a opatrní. Nedávejte do košíku a nejezte podezřelé nebo neznámé houby.
O tom, kdy a kde sbírat hlavní jarní houbařskou nadílku – Smrž houbový. Jak si ho při klidném lovu nezaměnit s jedovatým vlascem. O vlastnostech různých druhů smržů, místech a podmínkách jejich stanoviště.
Jaro je radost. Radost z mladého jiskřivého slunce, jemně modré probuzené nebe, radost ze zvonivých ptačích hlasů a prvního lovu hub. Jakmile v lesích začne tát sníh, houbaři lační po zimě už pročesávají lesní paseky, okraje a rokle a hledají první jarní houby. A ne nadarmo. Jaro je na své nadílky štědré a od dubna čeká milovníky klidného lovu spousta raných houbařských nadílek.
Nejvýznamnější z mladých jarních hub jsou smrže. Právě ony v první řadě plní košíky šťastných jarních houbařů.
Smrže se u nás sklízejí od dubna do června, ale každý jejich druh má své vlastnosti z hlediska termínů a oblastí růstu, pojďme se tedy podívat na každý zvlášť.
Smrž jedlý nebo Smrž pravá Morchella esculenta
Smrž jedlý nebo Smrž pravá Morchella esculenta
Pro ruského houbaře je to nejvýznamnější zástupce z čeledi smržovitých, protože je u nás nejrozšířenější a nejčastěji končí v košíkách.
Vzhled
Je to jedna z největších hub ve své rodině. Jeho plod je masitý a velký, ale není vůbec těžký, protože má uvnitř dutinu. Klobouk má kulatě vejčitý tvar, u některých exemplářů je kulovitější, tupě zahrocený. Výška čepice je od 3 do 7 a průměr od 3 do 8 cm Barva čepice se u různých exemplářů liší od okrově žluté a šedé až po hnědou. Čím starší houba, tím tmavší barva.
Vzhled smržů je velmi zvláštní – některé lidi zpočátku i děsí. Cylindr vypadá jako plástev, skládá se z hlubokých buněk zaobleného tvaru a různých velikostí. Uvnitř buněk je hymenium – speciální sporonosná vrstva. Buňky jsou odděleny úzkými vinutými žebry-přepážkami, příčnými a podélnými, asi milimetr silnými, světlejšího odstínu než buňky. Na spodním okraji je klobouk pevně připevněn ke stonku.
Noha je dosti vysoká, křehká, válcovitá, 3 až 9 cm dlouhá, 1.5 až 3 cm silná, na bázi má mírné zesílení. Barva stonku se věkem mění od bělavé až po krémově žlutou. U zralého ovoce je noha hnědohnědá, moučná nebo mírně pokrytá vločkami. Na základně může mít podélné drážky.
Dužnina houby je jemná a křehká, vosková, velmi snadno se drolí. Jeho barva se liší od bělavé po žlutookrovou. Dužnina je bez zápachu, ale chuťově velmi příjemná.
Kdy a kde sbírat Morel Edible
V Evropě smrž roste od poloviny dubna, my obvykle od začátku května do poloviny června. Tato houba má velmi ráda lehkou a vápno bohatou půdu, vyskytuje se v listnatých, smíšených, méně často v jehličnatých lesích. S oblibou roste v parkových partiích pod osikami, olšemi a topoly, na trávnících a okrajích lesů, na pasekách a pasekách, u ležících stromů, podél břehů malých potůčků a podél příkopů. Lze jej nalézt v jabloňových sadech. Rád roste i na místech lesních požárů a umělých pasekách. Nejčastěji roste jednotlivě, ale někdy se vyskytuje ve skupinách. V jižních oblastech Ruska roste i na trávnících a v předzahrádkách.
Pozornost! Kvůli barvě čepice je smrž často mezi loňskou trávou a listím těžko rozpoznatelný – při klidném lovu se pozorně dívejte pod nohy.
Smrž kuželovitý Morchella conica
Smrž kuželovitýMorchella conica
V Rusku jde o jednu z vůbec prvních jarních hub – tu můžete hledat od poloviny dubna. Je mnohem méně rozšířený než Smrž jedlý a mezi houbaři je setkání s ním považováno za zvláštní úspěch.
Внешний вид
Klobouk má protáhlý kónický tvar. Uvnitř je dutý a má výšku 3 až 9 a průměr 2 až 8 cm. Jeho barva je nejčastěji špinavě hnědá, ale vyskytuje se i žlutohnědá nebo šedočerná.
Čepice je nahoře pokryta buňkami různé hloubky a velikosti, protáhlými shora dolů a oddělenými žebry, tmavšího odstínu než buňky. Zevnitř jsou buňky vystlány sporonosnou vrstvou. Podél okraje je uzávěr pevně připevněn ke stonku.
Noha má válcovitý tvar. Uvnitř je také dutý a má výšku 2 až 5 a tloušťku 1.5 až 3 cm.Noha je nahoře pokryta podélnými drážkami a působí lehce sametově, zespodu je zesílení. Barva stonku závisí na stáří exempláře a pohybuje se od bílé po nažloutlou nebo světle oříškovou. Usušená kýta má podobnou barvu jako guma.
Dužnina je krémová nebo bílá, vosková, velmi křehká a rychle zasychá. Její chuť je slabě vyjádřena a vůbec není cítit.
Kdy a kde sbírat Morel Conical
Roste od poloviny dubna do začátku června. Tato houba miluje vlhká, bažinatá místa, ale také dobře plodí na písčitých půdách, ve smíšených nebo jehličnatých lesích, na mýtinách a okrajích. Obzvláště rád se usadí v blízkosti jasanů a tam, kde jsou osikové lesy a mrtvé dřevo olše. Často se vyskytuje na místech, kde je poškozen povrch půdy – na svazích příkopů a roklí, podél silnic, u starých požárů a mezi opuštěnými ruinami.
Smrž vysoká Morchella elata
Smrž vysoká Morchella elata
Nejvyšší a nejvznešenější z čeledi smržovitých, dorůstá až 30 cm, ale patří také k nejvzácnějším, setkání s ním je pro houbaře mimořádným úspěchem.
Внешний вид
Klobouk je podlouhlý, kuželovitý, úzký, 4 až 10 cm vysoký a 3 až 5 cm v průměru.Buňky na povrchu klobouku jsou rovněž protáhlé, trojúhelníkového tvaru, od olivově hnědé až po černohnědou. Přepážky mezi nimi jsou tmavší.
Noha je zrnitá, válcovitého tvaru, vysoká 5 až 15 a tloušťka 3-4 cm, v horní části se v průměru téměř rovná čepici. Barva stonku se věkem mění od bělavé až po žlutookrovou.
Kdy a kde sbírat Morel High
Roste od poloviny dubna do začátku června v jehličnatých a listnatých lesích, na pasekách a okrajích lesů. Často se vyskytuje v tichých koutech zahrad nebo sadů. Vyskytuje se i v nadmořské výšce v horách.
Smrž Polovolná Morchella semilibera
Smrž Polovolná Morchella semilibera
Další vzácný zástupce čeledi smržovitých, dokonce uvedený v červené knize v Polsku.
Vzhled
Klobouk je malý, hladkého kuželovitého tvaru, 2 až 4 cm vysoký, hnědé barvy, jejíž odstín se mění v závislosti na stáří houby. Shora je klobouk pokryt buňkami charakteristickými pro všechny smrže. Na rozdíl od většiny ostatních smržů se u Morel Semi-free spodní okraj čepice nepřichytává ke stonku – odtud takový zvláštní název. Pod čepicí jsou vidět podélné a příčné záhyby – žebra.
Noha je uvnitř dutá, křehká, od 6 do 12 na výšku a od jednoho a půl do 3 cm v průměru, drsná na dotek.
Dužnina je tenká a křehká, má velmi nepříjemný zápach.
Kdy a kde sbírat Morel Semifree
Roste od května do června v parcích, zahradách a hájích mezi loňským listím a vysokou trávou, často se objevuje ve společnosti čerstvých výhonků kopřiv. Mezi stromy má nejraději osiky s lipami, ale najdeme ji i pod dubem nebo břízou.
Smrž Tlustonohý Morchella Crassipes
Smrž Tlustonohá Morchella Crassipes
Nejmohutnější a nejzávažnější zástupce rodiny smržů. Je extrémně vzácný a je nepravděpodobné, že se na vás v lese někdy setkáte, ale nelze se o něm nezmínit.
Vzhled
Čepice má oválný kulovitý tvar, 5 až 9 na výšku, 3 až 6 cm v průměru. Někdy existují docela gigantické exempláře s průměrem čepice až 10 cm. Buňky na povrchu čepice jsou uspořádány náhodně a velmi se liší ve velikosti. Jeho okraj přirůstá k noze.
Noha je tlustá, těžká, uvnitř dutá, o průměru 4 až 8 a výšce 4 až 17 cm, má obvykle prodloužení směrem dolů. Jeho povrch je nerovný, žlutavě bílé barvy a připomíná hustou, nabobtnalou svíčku.
Dužnina je křehká, křehká.
Kdy a kde sbírat Morel Tlustonohý
V Rusku se vyskytuje zřídka, roste ve skupinách po 2-3 kusech ve střední, západní Evropě a Severní Americe v dubnu až květnu. Tato houba má ráda především půdu bohatou na humus, často roste tam, kde je hodně mechu. Vyskytuje se v listnatých lesích, mezi stromy preferuje jasan, habr a topol.
Smrž Stepnoy Morchella Steppicola
Smrž stepní Morchella Steppicola
Další houba je velká, i když ne tak těžká jako ta předchozí. Jak název napovídá, roste ve stepní zóně na jihu Ruska mezi houštinami divoké stepní trávy.
Vzhled
Klobouk je kulovitý, téměř kulatý, 2 až 15 cm na výšku a průměr, hnědošedé barvy, s malými, chaoticky uspořádanými buňkami nahoře. Uvnitř dutý, zespodu je hustě připevněn k noze.
Stonek je uvnitř dutý, velmi silný, téměř stejný v průměru jako klobouk, ale velmi krátký – až 2 cm dlouhý. Krémově bílá.
Dužnina je bělavá, elastická.
Kdy a kde sbírat Morel Steppe
Od dubna do června v pelyňkových stepích jižních oblastí Ruska a střední Asie.
Klobouk Morel Verpa bohemica
Klobouk Morel Verpa bohemica
Příbuzný pravých smržů, i když patří do jiného rodu. Chuťově horší než opravdové smrže, ale také ceněné mezi houbaři. Říká se mu také „Čepička“, „Verpa česky“ a „Jemný smrž“.
Vzhled
Čepice má tvar čepice, výška 2 až 5 cm, průměr 2 až 4 cm, není připevněna ke spodní části nohy a velmi snadno se z ní sundává. Klobouk je pokryt svislými přeloženými vráskami. Barva se liší od hnědo-čokoládové u mladých hub až po žlutookrovou u zralých hub.
Noha je hladká a mírně zakřivená, 6 až 10 cm dlouhá a 1.5 až 2.5 cm v průměru, po stranách mírně zploštělá a pokrytá drobnými šupinami. U mladých hub je kýta celá, u zralých hub s dutinou uvnitř.
Dužnina je lehká, křehká a tenká, velmi příjemně voní. Chuť je slabá.
Kdy a kde sbírat Morel Hat
Tato houba plodí až od samého konce dubna a v první polovině května, takže její lov je obzvlášť vzrušující – na její ulovení je potřeba mít čas. Velmi miluje vlhkost a netoleruje nedostatek vlhkosti, proto roste na zaplavené půdě, ve světlých listnatých a smíšených lesích, vedle osik, lip a bříz. Hledejte ho v nížinách u příkopů a vodních děr. Na šťastného houbaře čeká dárek – čepice někdy vyrostou v obrovském až 80 kusovém stádu.
Smrže jsou velmi chutné houby, při smažení se po domě rozlije takové aroma, že se lidem sbíhají sliny jako Pavlovovi. Ale při jejich přípravě existuje jedno DŮLEŽITÉ PRAVIDLO.
Smrže by se neměly jíst syrové. Obsahují toxickou kyselinu gelvelovou, která může způsobit značné poškození zdraví. Proto jsou oficiálně smrže považovány pouze za podmíněně jedlé houby.
Na tom však není nic špatného. Kyselina se u smržů po varu 15-20 minut zcela zničí. V tomto případě je třeba vývar vylít – veškerá kyselina do něj šla. Houby před varem nebrání půlhodinovému namáčení ve studené vodě – to je smyje a pomůže zničit škodlivé látky v houbách.
Vařené – dezinfikované smrže lze připravit na libovolný způsob. Jsou dobré jak dušené, tak smažené, i v houbové polévce.
O tom, jaká báječná jídla můžete ze smržů uvařit, si můžete přečíst zde.
Stitch Common Gyromitra esculenta a Stitch Giant Gyromitra gigas
Ve slunném jarním lese spolu se smržemi roste žampion obecný Gyromitra esculenta a žampion velký Gyromitra gigas. Někteří houbaři je také cíleně sbírají, ale dělají to na vlastní nebezpečí a riziko. Řádky obsahují nebezpečný karcinogenní toxin gyromitrin, který negativně ovlivňuje játra, gastrointestinální trakt a autonomní nervový systém. I když budete linky vyvařovat delší dobu, toxin může v houbě stále zůstat a můžete se vážně otrávit. Jsou případy, kdy člověk, který okusil čáry, upadl do kómatu.
Stitch Common Gyromitra esculenta a Stitch Giant Gyromitra gigas
Během houbaření se snažte náhodně nenapsat do košíku řádky. Na první pohled jsou si velmi podobné, ale když se podíváte blíže, můžete mezi nimi vidět zřejmé rozdíly:
- Klobouk smržů je pravidelného tvaru a pokrytý hlubokými buňkami, zatímco klobouk linií vypadá jako široká beztvará hmota navršená a vzor na něm připomíná jádro vlašského ořechu.
- Noha smržů je dlouhá a i u jejich nejsilnějších druhů je dobře viditelná, zatímco noha linií je zapuštěná do země a často není vidět vůbec.
Přejeme vám příjemný a plodný jarní lov hub a do košíku ty nejlepší a nejchutnější plody!
