Konzervované zelené fazolky jsou v chladném období zdrojem vitamínů. Pro zachování vitamínů stojí za to při sklizni produktu dodržovat řadu pravidel:
- Sklízejte zeleninu včas. Hlavní je, že lusky nejsou přezrálé, stále zelené. Čím mladší je zelenina, tím měkčí bude nakládaný produkt. Pokud máte vlastní zahradu, je to snadné.
- Když kupujete fazole, otočte je v rukou a ohmatejte je. Měly by být vybrány světle zelené klíčky: čím tmavší barva, tím zralejší bude ovoce. Měly by se snadno ohýbat, být poslušné pod prsty. Zkuste cítit ovoce. Fazole samotné by měly být měkké na dotek, v luscích nejsou příliš patrné.
- Po zakoupení (sbírání) fazolí je uložte na chladném místě, jako je lednice nebo sklep. Začněte marinovat na 1-2 dny, aby zelenina nevyschla.
- Chcete-li odstranit malé nečistoty, důkladně opláchněte fazole chřestu ve vroucí vodě.
- Ořízněte konce na obou stranách, kazí chuť produktu. Pokud jsou lusky dlouhé, nakrájejte je na stejné kostky 3-4 cm.
- Poté vaříme ve vroucí vodě 5 minut. Čím starší zelenina, tím déle se vaří. Ale nepřehánějte to, jinak se lusk rozvaří a nebude už vhodný k nakládání. Osušte zeleninu.
- Sklenice vymyjte jedlou sodou nebo spařenými kopřivami, sterilizujte je v troubě a nechte zcela vyschnout. Totéž udělejte s víčky.
Fazole: recepty na vaření na zimu bez sterilizace
Sezóna sklizně pokračuje a stále více se chci podělit o své možnosti domácí konzervace.
Dnes navrhuji, aby všechny hostesky vyzkoušely takovou přípravu jako zelené fazolky – recepty na vaření na zimu bez sterilizace.
Jako dítě jsem vždycky maminku prosila, aby mi koupila nějaké ty svačiny a vzala si ji domů – opravdu jsem ji milovala (pro malého je to velmi zvláštní, ale bylo to tak)! Teď se naštěstí naskytla příležitost vyrobit si takovou zeleninu doma! Pojďme se podívat.
Marinované fazole chřestu na zimu: recept bez sterilizace
Pojďme se podívat, jak takové nakládané zelené fazolky vyrobit. Recept je velmi jednoduchý na přípravu, protože vaření probíhá bez sterilizace sklenic. A chuť je na zimu tak akorát!
Pro takový obrobek vezmeme:
- 1-2 balení chřestových fazolí;
- Xnumxl vody;
- 5 polévkových lžic stolní sůl;
- 3 polévková lžíce ocet;
- 30 g bílého cukru;
- kuličky pepře (podle chuti).
- Chřest omyjeme a zbavíme ho ocásků. Necháme 5 minut vařit.
- Fazole sceďte v cedníku a propláchněte pod studenou vodou.
- Ovoce naskládáme do připravených sklenic.
- V samostatném hrnci uvařte litr vody s přidáním soli a cukru.
- Po chvíli vlijte ocet a přisypte kuličky pepře. Marinádu povařte několik minut.
- Fazole přelijeme marinádou a ihned uzavřeme víčky. Nasadíme krkovičku a necháme úplně vychladnout.
Fazole chřestu s kyselinou citronovou “Olízni si prsty”
A tady je varianta bez použití octa – fazole se vaří s kyselinou citronovou. No, velmi jednoduchý recept, a ta chuť – budete si olizovat prsty!
Pro takovou přípravu potřebujeme:
- 1-2 balení zelených fazolí;
- Xnumxl vody;
- 2 polévkové lžíce. stolní sůl;
- 2 polévková lžíce krystalový cukr;
- 10 g kyselina citrónová.
- Zelené fazolky omyjte a odřízněte jim ocasy. Vařte 2-4 minuty, poté sceďte přes cedník a opláchněte pod studenou vodou.
- Plody přesouváme na břehy.
- V hrnci dejte vařit vodu, přidejte sůl, krystalový cukr, kyselinu citronovou a pár minut vařte.
- Zeleninu zalijeme horkou marinádou a ihned uzavřeme železnými víčky. Necháme vychladnout. Voila!
Poznámka pro hostesky: když dáváte fazole do sklenic, je lepší zkusit dát ovoce svisle – takto půjde zavařování lépe.
Salát na zimu s chřestovými fazolemi, rajčaty a paprikou
Obracíme se na zvraty na zimu uspokojivější. Zkusíme salát! Kombinace s chřestovými fazolemi, rajčaty a paprikou je vítěznou variantou!
Takže na takovou svačinu si vezmeme:
- 500 g zelených fazolí;
- 500 g mrkve;
- 1 kg rajčat;
- 1 pálivá paprika;
- 2-3 papriky;
- 15 g soli;
- 100 g bílého cukru;
- 1 ks. česnek;
- 150 ml rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce ocet.
- Zelené fazolky omyjeme, zbavíme je ocásků a nakrájíme na kousky. Přendáme do hrnce s vodou a vaříme asi 7-10 minut, dokud se úplně neuvaří. Připravenou zeleninu omyjeme ledovou vodou.
- Mrkev a tři očistíme na hrubém struhadle.
- Rajčata a sladkou papriku omyjeme a očistíme. Zeleninu nakrájíme na čtverečky.
- Česnek a chilli papričky rozemelte.
- Nalijte rostlinný olej do hluboké pánve a přiveďte k varu.
- Poté přidejte rajčata, sůl a cukr. Necháme přejít varem, poté přikryjeme pokličkou a za občasného míchání vaříme 25 minut.
- Přidejte fazole a papriku. Vařte po varu dalších 10 minut.
- Přidejte česnek a ocet. Vše důkladně promícháme a necháme znovu provařit.
- Horký salát přendáme do sklenic a ihned srolujeme. Sklenice otočte a nechte vychladnout. Vyrobeno!
Poznámka pro hostesky: během vaření pokrm vždy ochutnávejte – v případě potřeby přidejte další koření.
Chřestové fazole v rajčeti na zimu jako v obchodě
A teď nejlepší recept na twist jsou chřestové fazole v rajčeti! Věřte nebo ne, chutná opravdu jako v obchodě! Takovou přípravu na zimu uděláme v bankách a vy už nebudete muset běhat po supermarketech.
Na tento chřest použijeme:
- 1 kg chřestových fazolí;
- 1 balení rajčatového protlaku;
- 150 ml rostlinného oleje;
- 150 g bílého cukru;
- Sůl Xnumx;
- 1 lžička ocet (70 %);
- 6 ks. zrnka pepře;
- 3 ks. bobkové listy.
Podívejme se, jak si toto jídlo vyrobit doma:
- Přidejte rajčatovou pastu do hrnce s vodou a nechte 5 minut vařit.
- Nalijte tam olej, přidejte sůl a cukr a přidejte vavřín s pepřem. Znovu povařte 5 minut.
- Fazole nalijeme do naší marinády a vaříme asi 20-25 minut. Ke konci přidejte ocet a nechte dalších 5 minut na plynu.
- Nalijte náš přípravek do sklenic a pevně je uzavřete víčky. Sklenice nasadíme na víčka a necháme vychladnout. A je to – chřest je hotový v obchodě!
Poznámka pro hostesky: v případě potřeby můžete místo těstovin vařit marinádu v rajčatové omáčce, ale pro mě je to lepší s těstovinami!
Zelené fazolky s lilkem, sladkou paprikou, olejem a octem
A je tu další roztočení s olejem a octem – a jaká kombinace zeleniny! Ukazuje se velmi chutné! Zkusme to!
K tomu potřebujeme:
- 500 g zelených fazolí;
- 1 kg lilku;
- 250 g mrkve;
- 4-5 papriky;
- 750 g rajčat;
- 1 sklenici rostlinného oleje.
- 3-4 polévkové lžíce krystalový cukr;
- 2-3 lžíce ocet;
- 2-3 polévkové lžíce stolní sůl.
- Pomocí mlýnku na maso nakrájejte rajčata ihned do hluboké pánve. Ihned dáme na oheň a přidáme máslo a sůl s cukrem. Přivedeme k varu.
- Fazole nakrájíme na kostičky a přidáme k rajčatům.
- Mrkev očistíme, nastrouháme na hrubém struhadle a dáme do rendlíku.
- Dále očistíme lilky a papriky, nakrájíme je na čtverce nebo proužky a také je pošleme do nádoby. Všechnu zeleninu důkladně promícháme a vaříme asi 40 minut. Po dokončení přidejte ocet.
- Nejchutnější salát rozložíme do sklenic a stočíme železnými víčky. Připraveno!
Poznámka pro hostesky: během chlazení je lepší zabalit sklenice teplým ručníkem nebo dekou.
Svačina z chřestových fazolí v ázerbájdžánském stylu na zimu
A nyní se podívejme na recepty národních kuchyní – ázerbájdžánské fazole. Pikantní, chutné a velmi neobvyklé!
Na tento recept budeme potřebovat:
- 3 kg chřestových fazolí;
- 1 ks. česnek;
- 2 ks. chilli papričky;
- 1 mrkev;
- 2 polévková lžíce soda.
- Fazole vařte ve vroucí vodě asi 5-7 minut, poté slijte přes cedník a propláchněte.
- Mrkev očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Chilli papričky umelte.
- Česnek rozdrťte bez slupky.
- Do sklenic klademe ve vrstvách lusky, česnek, papriku, mrkev a tak dále.
- V hrnci dáme vařit vodu, osolíme a vychladíme.
- Sklenice přelijte studeným nálevem a uzavřete víčky. Příprava je hotová!
Poznámka pro hostesky: a pokud si chcete připravit takový předkrm k okamžitému podávání, pak doporučuji zhlédnout video zde:
Zimní salát ze zelených fazolí – jednoduchá svačina ve sklenicích
A na závěr sdílím ještě jeden ze zajímavých receptů, které mi poradila kamarádka – Zimní salát. Voní, obsahuje mnoho skvělých koření. A připravuje se tak jednoduše – bez sterilizace. Pojďme se podívat!
Pro takové jídlo si vezměte:
- 1 kg zelených fazolí;
- 5 kg rajčat;
- 1 ks. chilli papričky;
- 1 svazek koriandru;
- 1 ks. česnek;
- 1 ks cibule;
- 1 polévková lžíce koření chmel-suneli;
- Sůl Xnumx;
- 2-3 polévkové lžíce ocet.
- Fazole omyjeme, nakrájíme na kousky a vaříme ve vroucí vodě asi 5 minut.
- Rajčata nakrájíme na kolečka.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Smažte na pánvi.
- Česnek, chilli a koriandr oloupeme a nasekáme nadrobno.
- Zahřejeme další pánev a pošleme tam rajčata. Udělejte pyré a přidejte fazole.
- Směs okořeníme, opepříme a osolíme a vaříme 15 minut.
- Přidejte cibuli a vařte dalších 10 minut. Poté přidejte koriandr a ocet, promíchejte a vařte další 3 minuty.
- Hotové jídlo přendáme do sklenic a ihned uzavřeme víčky. Zabalte a nechte vychladnout. Připraveno!
Poznámka pro hostesky: pro ty, kteří nemají rádi specifickou chuť koriandru, doporučuji vzít petržel jako náhradu.
Zde jsme se naučili nejchutnější a nejjednodušší recepty na vaření zelených fazolí na zimu bez sterilizace. Doufám, že vás tato jídla potěší v chladných dnech. Dobrou chuť!
Výběr dobrých zelených fazolek
První zmínky o zelených fazolkách v Rusku se datují do 16. století, poté byly prezentovány „na zkoušku“ jako zahraniční kuriozita. A jen o dvě století později ji začali jíst občané. Fazole se nejprve pěstovaly ve Francii a dnes se úspěšně používá více než 10 druhů chřestu: Caramel, Homestead, Saxa a další.
Jak si tedy vybrat správnou plodinu fazolí pro tuto oblíbenou plodinu? Na co byste si měli dát pozor? Recenze fanoušků říkají, že vynikající lusky chřestu jsou pružné a krásné: jednotná barva, žádné černé skvrny. Jsou bez mechanického poškození a chutnají.
Odborníci tvrdí, že ve švech mušlí by neměla být žádná tvrdá vlákna. Vysoce kvalitní fazole mají příjemnou vůni: svěží, bylinkovou, bez cizích příměsí. Odpovědi jsou jednomyslné: pokud si vezmete fazole v obchodě, musíte dát přednost produktům ve vakuovém balení, na trhu si vybrat vzorky atraktivního vzhledu.
Technologie přípravy zeleninových přesnídávek:
- Zelené fazolky propláchněte, nakrájejte na dlouhé tyčinky a vložte je na osm minut do hrnce s vroucí osolenou vodou.
- Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. V hluboké míse smícháme nahrubo nasekaný kopr, česnek, sůl a mletý pepř.
- Fazole sceďte a poté je přidejte ke směsi koření a česneku. Přidejte do něj olivový olej.
- Rajčata oloupeme, nakrájíme na plátky, cibuli nakrájíme nadrobno. Přidejte zeleninu k fazolím a dobře promíchejte. Mísu zakryjte a dejte na 12 hodin do chladničky.
- Po uplynutí stanovené doby si dejte svačinu a nechte ji hodinu při pokojové teplotě. Dochutíme citronovou šťávou a znovu promícháme. Marinované zelené fazolky s rajčaty a červenou cibulí jsou hotové. Kritika všech, kteří tuto jedinečnou svačinu alespoň jednou vyzkoušeli, byla pouze pozitivní!
Salát s bílými fazolemi a kuřecím masem
Aby byl tento salát ještě chutnější a šťavnatější, smíchejte zakysanou smetanu a majonézu ve stejném poměru.
Složení:
- Kuřecí prsa – 100 g
- Konzervované bílé fazole – 200 g
- Brambory – 2 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Vejce – 3 ks.
Příprava:
Nejprve si připravíme suroviny. K tomu uvařte kuřecí řízek, fazole, brambory a vejce. Po úplném vychladnutí kuřecí řízek rozebereme na vlákna a orestujeme na malém množství oleje. Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Vejce oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mrkev a tři očistíme na hrubém struhadle. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Všechny ingredience smícháme a dochutíme majonézou a zakysanou smetanou. Salát můžete podle chuti dochutit solí a pepřem.
Jak nakládat zelené fazolky na zimu
Kromě potřebných ingrediencí můžete přidat malé množství medu, dodá nějakou sladkost a chuť. Ale nepřidávejte med ve velkém množství, produkt bude velmi sladký a koneckonců hlavní složkou je zelenina.
- Zelené fazole – 300 gramů;
- Ocet 6% – 2 polévkové lžíce;
- Sůl – 20 gramů;
- Voda – 750 mililitrů;
- Rafinovaný rostlinný olej – 20 ml;
- Česnek – 5 hřebíčků.
- Před přípravou obrobku musíte na sporák položit sterilizační nádoby a pánev, horkou vodu na marinádu;
- Nyní můžete začít připravovat ingredience. Lusky opláchněte, roztřiďte, odstraňte tvrdé části a žilky;
- Do vroucí vody dejte sůl, ocet, pepř, česnek, bobkový list a rostlinný olej. Vařte 5-7 minut, přidejte uvařené lusky a vařte 15 minut;
- Když je hmota hotová, přidejte česnek a přikryjte pokličkou. Směs je třeba mírně ochladit;
- Poté byste měli nádobu poslat na chladné místo, kde bude směs vyluhovat asi 4 hodiny. Poté můžete směs přenést do samostatných sterilních sklenic a srolovat víčka.
Nakládané fazole doma
Takový přípravek lze připravit pomocí bílých nebo červených fazolí, na druhu zeleniny příliš nezáleží. Při vaření stojí za to zvážit stupeň zralosti a vlastnosti odrůdy a vařit dužinu až do poloviny vaření, aby se během procesu moření nestala kaší.
