V kulinářských receptech se poměrně často uvádí koriandrová semínka a koriandr. Díky nim se chuť vařeného pokrmu stává jasnější a zajímavější. Ale ne každý ví, že koriandr a koriandr jsou jedno a totéž. I mezi nimi jsou však určité rozdíly.
Koriandr (koriandr): popis
Za prvé, stojí za zmínku, že koriandr nebo koriandr jsou různé názvy pro stejnou rostlinu. V závislosti na formě, v jaké je bylinka v receptech použita, lze nalézt obě tyto možnosti.
V latině zní název rostliny jako Coriandrum sativum. Jedná se o jednoletou bylinu z čeledi Umbelliferae, vysokou asi půl metru, jejíž semena se používají jako suroviny pro výrobu esenciálních a mastných olejů. Proto se plody koriandru používají v potravinářském a parfémovém průmyslu, kosmetologii a při výrobě mýdla.
Ve vaření se koriandrová zelenina běžně nazývá koriandr. Málokdy v receptech najdete jako přísadu název „čerstvý koriandr“. V semenech a čerstvém se tato rostlina nazývá jinak. Ale je třeba si uvědomit, že koriandr a koriandr jsou jedno a totéž. Pouze v prvním případě jsou myšleny plody (semena) rostliny a ve druhém zelení.
Jak vypadá koriandr a koriandr? Nízká rostlina s délkou stonku asi 50 centimetrů, s deštníkovými květenstvími na vrcholu. V červnu nebo červenci (podle výsadby) se na nich objevují bílé drobné květy, ze kterých asi za dva měsíce dozrávají semena.
Listy koriandru jsou trochu jako petržel, ale mají zaoblenější tvar. Nejlepší doba pro jejich sběr je v období květu. Právě tehdy jsou nejužitečnější.
Rostlinný původ
Koriandr a jeho blahodárné vlastnosti byly známy již před pěti tisíci lety. Semena této rostliny byla nalezena v hrobkách egyptských faraonů a Římané je brali s sebou na tažení. Během dobyvačných válek používali koriandr jako prostředek k hojení ran a povzbuzení chuti k jídlu. Rostlina pochází z východního Středomoří.
Název „koriandr“ pochází ze starořeckého slova „koris“ (koric), což v překladu znamená brouk. To je způsobeno specifickým nepříjemným zápachem vydávaným rozdrcenými čerstvými listy a nezralými semeny rostliny.
V XNUMX. století našeho letopočtu, po dobytí Británie Římany, se plody rostliny dostaly do Evropy. V jihovýchodních hrabstvích se koriandr pěstoval poměrně dlouho a teprve v XNUMX. století se začal šířit hluboko do kontinentu. Ve stejné době se koriandr a koriandr dostaly do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland.
Koriandr byl na území moderního Ruska přivezen v polovině XNUMX. století ze Španělska. Zpočátku byl považován za plevel a jen o pár let později se začal používat spolu s anýzem k výrobě esenciálního oleje.
Využití koriandru při vaření
V národních kuchyních různých zemí světa se rostlina obvykle používá v určité formě. To, co od sebe odlišuje koriandr a koriandr, je chuť. Zelení jsou mírně hořká, ale mají příjemnou ostrou vůni. Semena koriandru mají kořeněnou sladkou vůni.
V asijských zemích se toto koření přidává téměř do každého pokrmu, což mu dodává zvláštní charakteristickou chuť. Aby byl koriandr obzvláště voňavý, jsou jeho semena předem rozdrcena. V mleté formě se plody rostliny přidávají v malých množstvích, protože chuť takového koření je silná a výrazná.
V Gruzii bez koriandru není možné vařit skutečnou adjiku, stejně jako omáčky satsibeli a tkemali. Toto koření se stalo nepostradatelnou složkou ve složení koření pro vaření korejské mrkve, polévky kharcho, pilafu a chleba Borodino. Mletý koriandr se používá při vaření spolu s černým pepřem a solí.
Cilantro – ušlechtilá zelená
Vzhledem k tomu, že jak semena koriandru, tak jeho zelenina mají užitečné vlastnosti, forma, ve které se rostlina používá při vaření, závisí na vlastnostech národní kuchyně. Koriandr a koriandr, jejichž fotografie jsou uvedeny níže, se obvykle používají v různých pokrmech.
V Ázerbájdžánu, Arménii a Gruzii je při přípravě národních jídel koriandrová zelenina nepostradatelnou složkou. Dodává jim zvláštní pikantní chuť a vůni. Na Kavkaze se koriandr přidává do mletého masa a také se podává samostatně jako součást omáčky na grilování.
Nejužitečnější je jíst čerstvé zelené koriandry. Koriandr se proto nejčastěji přidává do salátů, používá se i při přípravě omáček k masitým pokrmům.
Koriandr a koriandr: užitečné vlastnosti
Semena koriandru, stejně jako zelenina (koriandr), mají řadu užitečných vlastností. Díky nim se rostlina široce uplatnila v různých průmyslových odvětvích. Je třeba si uvědomit, že koriandr a koriandr jsou jedno a totéž, takže by se měly používat semena i listy.
Plody koriandru obsahují silici, která v závislosti na stupni zralosti semen obsahuje od 60 do 75 procent linaloolu. Tato bezbarvá tekutina má příjemnou vůni konvalinky. Díky této vlastnosti se koriandr běžně používá v parfumerii a kosmetologii.
Plody koriandru obsahují kromě silice mastný olej, vitamíny A a C, třísloviny a dusíkaté látky. Všechny tyto vlastnosti umožňují jeho použití ve farmaceutickém průmyslu. Koriandr je dobré antiseptikum, choleretikum a analgetikum.
Zvýšená chuť k jídlu, zlepšení trávení, hojení žaludečních stěn, účinná léčba hemoroidů a zvýšená sexuální touha – těchto výsledků lze dosáhnout každodenním užíváním plodů koriandru. Denní příjem semen rostlin pro jednu osobu a den jsou 4 gramy.
Co je užitečný zelený koriandr?
Mladé listy rostliny nejsou o nic méně užitečné než její plody. Koriandr je semínko koriandru, ale tato koření se od sebe liší chutí a složením. Pokud se semena používají hlavně k výrobě esenciálního oleje, pak bude zelenina užitečnější čerstvá.
Koriandr obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů. Vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, stejně jako sodík, vápník, draslík, železo, fosfor a měď dělají z listů trávy neznámou složku na každodenním jídelním stole. Koriandr a koriandr jsou stejná rostlina, takže mají stejné prospěšné vlastnosti.
Cilantro je účinný baktericidní prostředek. Používá se při léčbě onemocnění dutiny ústní, k posílení stěn cév, snížení hladiny cukru v krvi a odstranění cholesterolu. Zelený koriandr pomáhá urychlit trávení, je také dobrým antidepresivem. V lidovém léčitelství se šťáva z listů koriandru odedávna používá jako analgetikum, sedativum, hojení ran a hemostatikum.
Denní příjem listů koriandru na jídlo je 35 gramů.
Kontraindikace k použití
V některých případech by mělo být použití koriandru omezeno. Semena rostlin se nedoporučují používat při vaření pro lidi trpící žaludečními vředy.
Po mrtvici nebo infarktu myokardu by se zelené lístky koriandru neměly jíst. Vzhledem ke specifické chuti rostliny se může chuť mateřského mléka změnit. Koriandr se proto nedoporučuje přidávat do pokrmů během těhotenství a kojení.
Koriandr a koriandr jsou běžně používané přísady v tradiční medicíně. Ale před vlastním použitím odvarů a infuzí na základě plodů a listů rostliny byste se měli poradit s odborníkem.
Závěry: jsou koriandr a koriandr totéž nebo ne?
To jsou dva názvy pro stejnou rostlinu. Obě tyto možnosti se však mezi lidmi zabydlely. Plody rostliny se nazývají semena koriandru, ale mladé listy jsou koriandr.
V různých průmyslových odvětvích se používá ovoce i zelenina. Ze semen se získává esenciální olej a listy se používají ve farmaceutickém a kulinářském oboru. Prospěšné vlastnosti koriandru je těžké přeceňovat. Proto by se měl stát nepostradatelnou ingrediencí mnoha jídel na jídelním stole.
Koriandr je jednou z nejstarších jedlých rostlin, které lidstvo zná. Odborníci se domnívají, že jeho použití sahá až do roku 5000 před naším letopočtem. Zmínky o koriandru lze nalézt v sanskrtských písmech a Bibli a jeho semena byla umístěna do egyptských hrobek. Koriandr byl jednou z prvních bylin pěstovaných americkými kolonisty a Francouzi používali destilovaný koriandr k výrobě likéru v XNUMX. století.
Jedinečnost koriandru spočívá v tom, že se při vaření využívají téměř všechny jeho části – jak vonné bylinky, tak i jako koření.
Koření se získává z kulatých žlutohnědých semen jednoleté rostliny s tenkými zelenými stonky. Coriandrum sativumkterý může dorůst až metr výšky. Listy koriandru mají tvar jako petrželová nať, což je přirozené, protože patří do čeledi petrželové (Apiaceae). Koriandr je docela nenáročný a roste téměř po celém světě, včetně Evropy, Asie, Afriky a Ameriky, ale nejlepší a voňavé plodiny dává v tropických a subtropických zemích.
Slovo “koriandr” (koriandr) můžete pojmenovat celou rostlinu: listy, stonky, semena, kořeny a v některých zemích se tato praxe ustálila. Ale většina lidí, včetně naší země, raději nazývá zelené „koriandr“ (ze španělštiny koriandr “koriandr” popř čínská petržel “Čínská petržel”) a semena, která se používají jako celek i v mleté formě, jsou “koriandr”. Správnost tohoto rozhodnutí podtrhuje i fakt, že listy koriandru a semena koriandru jsou vzhledově, strukturou a hlavně chutí velmi rozdílné, takže se nemohou při vaření vzájemně nahradit.
Mimochodem, samotný název „koriandr“ pochází z řeckého slova starý věk, tedy nepříjemně zapáchajícího brouka (tedy štěnice). To je pravděpodobně odkaz na silnou chuť listů koriandru, když jsou dobře rozdrceny.
Koriandr vs. koriandr
Semena koriandru mají příjemnou citrónovou chuť a květinovou vůni, která se velmi dobře kombinuje s kmínem, a proto mnoho receptů obsahuje stejné množství obou koření.
Čerstvý koriandr má ostrou, kyselou a lehce pepřovou chuť. Zároveň existuje malé procento lidí, kterým zelení chutná mýdlově. A tady nejde o koriandr jako takový, ale o přítomnost vzácného genu, který detekuje aldehydové chemikálie, které jsou také přítomné v mýdle, u těchto lidí. Pokud je „jíst mýdlo“ nepříjemné, ale opravdu chcete zpestřit svou stravu koriandrem, cesta ven je jednoduchá – použijte sušený koriandr, který nemá tuto specifickou chuť tak bohatou.
Koriandr a koriandr ve vaření
Citronové a květinové aroma koriandru nachází využití jako koření v mnoha evropských, asijských, latinskoamerických a indických kuchyních. Logicky se použití koriandru a koriandru velmi liší.
Nakládání a solení často doprovází celá semínka koriandru. Zpravidla se nejprve trochu orestují na suché pánvi nebo suší v troubě při nízké teplotě.
Mletý koriandr se používá do polévek, dušených pokrmů, zeleninových a masových pokrmů, kari, pečiva a pečiva. Je součástí mnoha tradičních směsí koření v blízkovýchodní, africké a indické kuchyni (zejména je součástí oblíbené kořeněné směsi garam masala).
Čerstvý koriandr se často používá jako ozdoba nebo se přidává na poslední chvíli pro přidání chuti do různých pokrmů, zatímco sušený koriandr se často používá 10-15 minut před koncem vaření. Koriandr je skvělý doplněk k omáčkám (jako je salsa, guacamole, pesto), kuřecímu, vepřovému, jehněčímu, rybám, zelenině a tofu.
Kořeny koriandru se také používají při vaření jako kořeněná přísada do thajského kari.
Jak nahradit koriandr a koriandr
Tato koření nelze nazvat vzácnými a jsou docela cenově dostupné, ale existují situace, kdy je nutné k nim najít alternativu.
Pokud vám dojdou semínka koriandru, můžete je nahradit stejným množstvím semínek kmínu, kmínu (kmín), fenyklu nebo jejich kombinací. Při přechodu z celého na mletý by měla být každá lžička semen nahrazena 3/4 lžičky mletého koriandru.
Lepší náhradou za čerstvý koriandr je tropická trvalka culantro, která má ještě ostřejší a silnější chuť. V našich zeměpisných šířkách ho však není snadné najít, ale existuje dostatek jiných dostupných a dávno známých možností. Například jako alternativa, včetně sušeného koriandru, může působit ekvivalentní množství petržele, estragonu (estragonu), kopru nebo kombinace obou.
Musíte však pochopit, že tyto bylinky se nemohou stát plnohodnotnou náhradou koriandru, protože jejich chuť je stále jemnější. Ale o to zajímavější je experimentovat! A vždy pomůžeme s výběrem.
