Kozlyak (Suillus bovinus) je trubkovitá houba z rodiny Maslenkovů. Vyskytuje se ve všech koutech naší země, v jehličnatých lesích Sibiře a Uralu.
Jak vypadají kozí houby
Houby střední velikosti, klobouky jsou slizké nebo kluzké, zvláště po dešti. Na špatné straně má klobouk póry žluté, světle oranžové, olivové a šedé. Barva výtrusů u tohoto rodu hub je obvykle hnědá.
Kozí čepice je žlutohnědá nebo krémově béžová, u mladých exemplářů je čepice měkká s mírně svinutým bílým okrajem. Vršek klobouku je docela hladký, možná trochu lepkavý. Za mokra je slizký a za sucha matný.
S věkem kadeř mizí, klobouk se zplošťuje a dosahuje průměru 3-10 cm Barva stonku houby je stejná jako barva klobouku, má délku 3-6 cm a tl. 0,5-1,5 cm, stonek je bez prstence. Dužnina je světle žlutá a s věkem narůžovělá.
Mladé kozy jsou chutné, zatímco staré se s věkem stávají gumovými. Noha je dutá, zaoblená, zakřivená. Síťka na špatné straně klobouku připomíná malé plástve. Dužnina při rozbití zmodrá. Trubicová vrstva se neodděluje od uzávěru.
Kozlyak – trubková houba rodiny Maslenkovů
Jiná jména pro kozy
Houba se také nazývá mřížka. Jeho špatná strana připomíná síto. Pro houbu jsou také oblíbené přezdívky: kozí rue, koza, roh, koza. Této houbě se také říká bažina, protože se usazuje v bažinatých oblastech. Dříve se tomu říkalo ďábel.
O existenci falešných koz
Někdy jsou mřížky zaměňovány se setrvačníky nebo olejničkami. Obecně platí, že falešné kozí rue v přírodě neexistují. Nejedlým protějškem kozy je hřib pepřovník. Jeho dužina má pepřovou chuť a není jedlá ani jedovatá. Sušená koza se používá jako koření do pokrmů. Existují případy, kdy se pepřové houby podávaly jako pikantní občerstvení s vodkou. Pokud ho budete vařit dlouho, ztratí chuť pepře. Vařené spolu s jinými houbami paprika pokrm nezkazí.
Rešetníci se od motýlů odlišují sukní, barva rašeliniště může být žlutá, tmavě a světle hnědá. Malé děti mají velmi elegantní klobouk, který vypadá jako polštář. Na starých rohovinách mění tvar, praská. Houbu rozeznáte od motýlů a mechových hub změnou tvaru, jak klobouček roste.
Galerie: kozí hřib (25 fotografií)
Kde sbírat kozy (video)
Místa, kde rostou děti
Roste buď v blízkosti močálů nebo v suchých borových lesích. Suillus bovinus preferuje chudé, kyselé půdy v jehličnatých lesích, routa kozí se často vyskytuje spolu s Gomphidus roseus, který je považován za parazitickou houbu.
Koza má příjemnou ovocnou vůni, a dalšími popisovanými druhy jsou houby jedlé, které kulinářské specialisty příliš nezajímají. Usazuje se na slunci chráněných a vlhkých místech a také na okrajích silnic. Borůvky a morušky se vyskytují nedaleko od chovu koz.
Koza roste buď v blízkosti bažin nebo v suchém borovém lese
Kdy a jak sbírat kozí houby
Kozu lze sklízet od konce léta do podzimu. Vrchol sklizně nastává v srpnu až září. Koncem října je koz velmi málo. Houbaři nedoporučují sbírat staré exempláře, je lepší hledat malé děti. Odřízněte červivé části bažin najednou, abyste se vyhnuli opětovnému řezání.
Říká se, že mladé kozy se používají k vaření marmelády, houby jsou viskózní a chutnají jako sušené ovoce. Po sestavení je namočte na 5-10 minut do studené vody. Hořkost se odstraní vařením ve slané vodě.
Kozu lze sklízet od konce léta do podzimu
Nutriční hodnota a chutnost koz
Kozy jsou velmi často červivé. Pouze čerstvě nasbírané houby nemají výrazné aroma. Kozí routa patří do čtvrté kategorie nutriční hodnoty.
Chemické složení kozy obsahuje fosfor, aminokyseliny, fosfatidy a lecitin. Také vitamíny B1, B2, PP byly nalezeny v koze. Houby se suší a přidávají do pokrmů jako suchý prášek.. Chuť je nevtíravá, spíše jemná, vůně ovocná.
Ochutnat kozy jsou velmi podobné hřibům, ale skuteční znalci jsou schopni mezi nimi najít rozdíl. Bylo zjištěno, že některé druhy z čeledi olejnatých obsahují pryskyřičné látky, které léčí bolesti hlavy.
Důležité! Vědci poznamenali, že houby z rodiny Maslenkovye velmi dobře absorbují radioaktivní látky v blízkosti průmyslových podniků. Na takových místech se nedoporučuje sbírat kozy.
Čtěte také: Jedlé houby podle ročního období: pro koho se na jaře, v létě i na podzim najde místo v košíku
Vláknina obsahuje také prvek chitin, který tělo těžko vstřebává. Lidem, kteří trpí střevními a žaludečními problémy, se nedoporučuje jíst kozy. Někteří lidé věří, že kozí houba má léčivé účinky., obsahuje antimikrobiální látku – nebularin.
Externí funkce dětí (video)
Jak chutné vařit kozí houby
Při vaření se kozy zbarví do fialovofialové, což některé začínající houbaře zastrašuje. Jsou méně krásné a chutné, na rozdíl od másla. Kozí dětské klobouky lze marinovat. Rešetnik se osolí, suší a vaří.
Nakládané kozy
Nohy dětí musí být odříznuty, klobouk by měl být vyčištěn z filmu. Rendlík naplníme vodou do poloviny, houby vhodíme do osolené a kyselé vody, do které přidáme roztok octa. Do nádoby nalijte octovou esenci, sůl, koření a pepř podle chuti.
Voda se vyvaří, poté je třeba kozy vymačkat. Vaření by mělo trvat 40 minut, přidává se tam koření a sůl. Uvařené houby rozložte do sklenic a srolujte a uzavřete plastovými víčky. Použití koz pomáhá zvyšovat imunitu, má posilující účinek na tělo.
Kozí houby lze nakládat
Solené kozy
Odstraňte zbytky a nečistoty z hub. Vařte houby 20 minut na mírném ohni. První voda se slije, houbová směs se promyje ve vodě, čeká se, až odteče přebytečná voda, k tomu je ideální cedník.
Solné kozy by měly být po vaření výše uvedeným způsobem v poměru: 60 g soli na kg koz, vše je pokryto dřevěným kruhem nahoře. Pro chuť se přidává česnek, křen a estragon. Po týdnu se houby naloží a můžete je jíst.
Smažené houby
Smažené kozy se obvykle před smažením vaří ve slané vodě 20 minut. Předem orestujte cibuli do zlatova s hrstí mouky, kořením a zakysanou smetanou. Houby musíte smažit půl hodiny. Připravený pokrm ozdobíme bylinkami a podáváme s vařenými bramborami, zeleninou a rýží.
Sušené kozy
Houbaři milují sušení roští. Nejprve z nich musíte odstranit nečistoty, opláchnout a vysušit kozy. Kozy nakrájíme na malé kousky. Houby zavěste na nit na slunci, aby uschly. Sušené kozy se používají téměř ve všech houbových pokrmech. Dělají omáčky, bramborovou kaši a polévky.
Kozy budou zajímat začínající houbaře i profesionály
Kozí houby s nakládanou cibulkou
Z mřížky se připravuje výborný pokrm s nakládanou cibulkou. Houby s nakládanou cibulkou se připravují na 3 porce, k tomu potřebujeme:
- děti 0,2 kg;
- 2 střední cibule;
- 2 polévková lžíce l. ocet;
- 1 lžička slunečnicový olej;
- koření a sůl podle chuti.
Kozlíky jsou očištěny od nečistot a rostlinných zbytků. Umyjí se, položí rendlík s vodou a přivedou ji k varu, vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny. Nechte děti vychladnout a dejte je do cedníku, abyste vytvořili vodní sklo.
Nebuďte překvapeni, když si všimnete fialového odstínu na houbách, to je u dětí normální. Nyní začneme nakládat cibuli do jablečného octa, potřebujeme ho 2 lžíce, přidáme koření a sůl podle chuti. Nakládaná cibule se vaří půl hodiny. Hotové kůzlata smícháme s nakládanou cibulkou. Do směsi vložte 1 lžičku. slunečnicový olej a sůl.
Nejjedovatější houby v Rusku (video)
Důležité! Pokud jste kozy uvařili správně, všechny živiny budou zachovány a absorbovány spolu s tuky a aminokyselinami.
Kozy budou zajímat začínající houbaře i profesionály. Samozřejmě nemají žádnou zvláštní chuť a vůni, ale po uvaření vypadají velmi zajímavě. Sbírat houby, když rostou ve skupinách, je radost.
Kozljak (kozlík) je bezpečná a chutná houba, která má jen jednu nevýhodu – často ji napadají červi. Navíc někdy jsou červi v klobouku houby, ale nejsou ve stonku, takže na řezu nejsou vidět. Kvůli této vlastnosti někteří houbaři tuto houbu nesbírají, a to marně. Má mnoho užitečných vlastností.
Latinsky se tento obyvatel lesa nazývá Suillus bovinus. Patří mezi plně jedlé houby, takže je naprosto bezpečné ji jíst.
Popis houby
hlava
Zaměnit kozlík s jinými houbami je téměř nemožné. U mladých exemplářů se klobouk přehne s okraji a s věkem houby klobouk praskne a dokonce se trochu ohne. Velikost čepice se pohybuje od 4 do 12 cm.
Jeho odstíny jsou různé:
- Červenohnědá.
- Hnědá červená.
- Světle žlutá.
- Žlutohnědá.
- Barva okrista.
Obvykle je kozí klobouk suchý. Ale po dešti to klouže a je mokré jako po másle. Proto jsou někdy zmatení.
Mastnost zůstává 1-2 dny, ale pak zaschne.
Délka nohy obvykle dosahuje 10 cm, tloušťka je 1,5-2 cm, její barva zespodu může dosáhnout hnědé a blíže k vrcholu je znatelně světlejší. Pokud je noha odříznuta, na řezu rychle zčervená.
Trubky pod kloboukem
Barva tubulů pod uzávěrem je nejprve žlutá, pak časem ztmavne. Jejich délka dosahuje 10 mm.
Trubková vrstva může mírně spadnout na nohu a je obtížné ji oddělit.
spórový prášek
Výtrusy jsou hranaté, velké. Výtrusný prášek olivově žlutého odstínu, někdy s příměsí šedé. Výtrusy vypadají jako malé vřeteno.
V této houbě je elastická a pružná, v žádném případě ne volná. Po uvaření získá fialový odstín.
Houba nemá výraznou houbovou vůni, ale při zlomu je okamžitě cítit.
Distribuce
Lidé říkají: “Kde je borovice, tam je koza.” Obvykle se vyskytuje v borových a smrkových lesích, ale roste také v bažinatých oblastech a miluje kyselé, vlhké půdy. Ivanchik lze často nalézt ve vlhkých roklích.
Houba neroste sama, lze ji nalézt ve skupinách, někdy velmi početných. Někdy na jednom místě můžete nasbírat celý košík najednou.
Obvykle se koza objeví během 1-2 dnů po dešti. V tuto chvíli se musí sbírat.
Mřížku najdete téměř všude, ale zvláště hojně roste ve středním Rusku, v Bělorusku a na severozápadě Ukrajiny. Tam se mu říká „houb-koza“ a sbírá se obzvlášť ochotně. Na Sibiři, na Dálném východě a na Uralu je koza.
Začínají jej sbírat již začátkem července a pokračují až do září. V některých regionech, pokud nastane teplé podzimní počasí, se vyskytuje před mrazem, téměř až do listopadu.
Podobné druhy
Velkou pozitivní vlastností kozlíku je, že je téměř nemožné si ho splést s nějakou jedovatou houbou. Jediná houba, která se podobá rošt – Peppers.
Někteří vědci se však domnívají, že houbu pepřovou lze klasifikovat jako jedovatou, ale většina ji definuje jako jednoduše nepoživatelnou. To znamená, že je hořký, vytváří chuť žluči, ale nehromadí v těle mnoho toxinů. Některé kulinářské školy jej dokonce doporučují používat jako koření.
Tyto houby však mají znatelné rozdíly:
- barva dužiny u koz je často růžová, u pepře – žlutá;
- trubkovitá vrstva pepře je hnědá, vrstva kozy je světlejší;
- barva stonku papriky je pouze žlutá, bez hnědého odstínu.
Někteří vědci stále rozlišují hořkou houbu, vypadá také jako „kozí houba“, ale chuť je velmi hořká a nepříjemná.
Odolnost
Kozí houba je nejen jedlá, ale i chutná. Vaří se, suší a nakládá. Je dobrý i ve slané formě. Je pouze nutné oddělit červové houby.
Čerstvá koza může být použita jako vnější prostředek na hojení ran, protože má výrazný antibakteriální a protizánětlivý účinek.
Kontraindikace
Tento produkt nemá prakticky žádné kontraindikace a je snadno stravitelný.
Za určitých podmínek je však lepší jej nepoužívat:
- koza je kontraindikována u pankreatitidy – zánětu slinivky břišní, kdy není schopna produkovat trávicí enzymy;
- také se nedoporučuje jíst s cholecystitidou – porušením odtoku žluči;
- Nedoporučuje se podávat dětem do 3 let.
Zajímavá fakta o kozách
Houba má mnoho užitečných vlastností:
- pomáhá čistit střeva;
- mnoho léčitelů věří, že zabraňuje rakovině, protože odstraňuje těžké kovy a radioaktivní látky z těla;
- koza je bohatá na kyselinu askorbovou, proto dobře posiluje imunitní systém;
- rostlinný protein houby podporuje regeneraci buněk.
Zároveň má dítě schopnost akumulovat škodlivé látky z atmosféry, takže by se nemělo shromažďovat v blízkosti dálnic a průmyslových podniků.
Až do dnešního století nebyla koza v běžných kuchařských knihách vůbec zmiňována a byla považována za houbu pro krmení hospodářských zvířat. Dnes však mnozí ocenili jeho chuť a snadnost sběru. Chuť houby je přitom charakteristická a lehce nakyslá.
V lidovém léčitelství se kozy dlouho používaly k léčbě artritidy. Předpokládá se, že zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků. Přitom při pravidelném používání dokonce čistí cévy.
Příroda ve svých různých výtvorech ukládá mnoho užitečných látek pro člověka. Koza je dobrá, když se včas sesbírá, zpracuje a uvaří. Obecně vás tato houba dokáže potěšit i tehdy, když jste jiné prostě nesehnali.
