Mezi seznamem dietních masných výrobků stojí za to zdůraznit křepelčí maso. Navzdory spíše skromné velikosti se takový pták stane zdrojem velkého množství užitečných látek. Kromě toho dnes existuje spousta receptů na vaření pokrmů z křepelčího masa, které lze bezpečně podávat na slavnostním stole nebo použít v obvyklém každodenním menu.
Výhody a ublížení
Pro získání křepelčího masa v mnoha zemích světa jsou vytvořeny speciální farmy, kde je tento pták z rodiny bažantů chován. Jatečně upravená těla křepelek se nerozlišují velkými velikostmi, zpravidla je hmotnost jednoho asi 150 gramů s velikostí nepřesahující 20–30 centimetrů. I přes malou hmotnost a velikost je však takový výrobek obohacen o velké množství pro lidský organismus užitečných látek, navíc má maso vyvážený poměr BJU, což vede k zařazení takového výrobku do kategorie dietních masných výrobků.
Vzhledem k chemickému složení křepelčího masa je možné vyzdvihnout pozitivní vlastnosti, které jsou mu vlastní.
- Nejprve jsou křepelčí pokrmy indikovány pro zavedení do dětské stravy a také pro první krmení kojenců, protože použití produktu umožňuje posílit kostní tkáň a také nasytit tělo vitamínem D, což je profylaktické proti křivici.
- Je užitečné používat produkt během těhotenství, protože zlepšuje pohodu během období exacerbace toxikózy v různých časech, navíc nasycuje tělo vitamíny a mikroelementy, čímž eliminuje riziko beriberi. Pokud jde o období laktace, odborníci zaznamenávají zvýšení množství mléka, když matka konzumuje takové maso.
- Pro starší lidi je křepelčí maso užitečné, protože má posilující účinek na tělesné tkáně, navíc pokrmy z tohoto ptáka mohou působit jako pomůcka při léčbě různých patologií v těle.
- Mezi doporučeními týkajícími se křepelčího masa lze zaznamenat jeho výhody pro zachování krásy a zdraví, protože chemické složení produktu má příznivý vliv na stav nehtů a vlasů.
- Přítomnost aminokyselin a bílkovin určuje zavedení produktu do stravy sportovců, protože složky masa rychle doplňují energii vynaloženou během fyzické námahy a také umožňují budovat svalovou hmotu v těle.
- Pokrmy na bázi křepelek jsou indikovány pro osoby, které podstoupily chirurgický zákrok, protože správně připravený produkt pomáhá zotavit se a zotavit se dříve.
Existuje řada doporučení od odborníků, kteří předepisují přípravek pro následující onemocnění:
- rakovina;
- diabetes mellitus;
- nízký hemoglobin;
- radiační nemoc;
- hormonální poruchy;
- kazu;
- erektilní dysfunkce.
Produkt pomáhá doplnit rovnováhu vitamínů nezbytných v těle, což má pozitivní vliv na stav osoby trpící konkrétním onemocněním. Pokud jde o jednotlivé složky přípravku, je třeba poznamenat, že vápník je zodpovědný za posílení zubů a kostí, přítomnost mědi a fosforu přispívá k normalizaci metabolických procesů v těle. Prvek, jako je draslík, má příznivý vliv na mozkové funkce a také kontroluje hladinu krevního tlaku, což je důležité pro hypertenzi.
Jak ukazuje praxe, pokud pravidelně vaříte pokrmy z takového masa, můžete eliminovat pravděpodobnost patologií dýchacích orgánů, jako je zápal plic nebo astma. Dochází ke zlepšení činnosti jater a ledvin. Křepelčí maso pomáhá obnovit mužskou sílu. Kromě toho je přípravek indikován pro použití při poruchách pohybového aparátu.
Pokud jde o dietní výživu, křepelky by měly být připraveny na dysfunkci trávicího traktu. Nízkokalorická jídla jsou indikována pro vředy a gastritidu, protože po požití takového jídla jsou vyloučeny pocity, jako je tíže v žaludku. Kromě toho je v drůbežím mase velmi málo cholesterolu, který je důležitý při neduzích souvisejících s fungováním srdečního svalu a cév. Maso posiluje stěny cév, zabraňuje tvorbě krevních sraženin, zvyšuje hladinu hemoglobinu.
Taková pochoutka vám při správné přípravě umožní zhubnout, posílit nervový systém, zlepšit paměť a aktivovat práci obou hemisfér mozku.
Navzdory existujícím obavám ohledně možného poškození produktu nebyly v praxi zjištěny vedlejší účinky konzumace masa. Pokud jde o kontraindikace, alergická reakce na křepelčí maso se může objevit pouze v případě individuální nesnášenlivosti složek produktu. Pravděpodobnost takových situací je však minimální, protože složení dietního produktu obsahuje protein obsahující sacharidy, který potlačuje případné alergické projevy. Mezi nevýhody takové masové pochoutky stojí za zmínku pouze nízký obsah kalorií, ale v některých případech tato vlastnost působí jako výhoda ve srovnání s jinými druhy masa, které lidé konzumují.
Struktura
Mezi velkým seznamem masných složek stojí za to zdůraznit řadu aminokyselin, které jsou pro lidské tělo relevantní, a to:
- lysin, důležité pro lidi, kteří mají vážnou fyzickou námahu, a pro muže, látka také tvoří ochrannou bariéru proti pronikání mnoha virů;
- cystin – látka podílející se na tvorbě bílkovin;
- methionin a alanin – látky odpovědné za energetický metabolismus a ochranu před rozvojem patologií vnitřních orgánů;
- glycin – důležitá složka pro zajištění normálního fungování nervového systému;
- arginin – přispívá k přirozenému čištění toxinů a toxinů;
- kyselina glutamová – důležitý prvek pro zdraví a posílení krevních cév;
- valin a thorosin – hormonální stabilizace.
Pokud jde o vitamíny a mikroelementy, v chemickém složení křepelčího masa jsou zaznamenány následující důležité složky:
- železo;
- draslík;
- fosfor;
- selen;
- zinek;
- sodík;
- magnesium;
- vápník;
- vitamíny jsou zastoupeny skupinami A, B, C, D, K.
Kalorická hodnota
Navzdory rozsáhlému chemickému složení produktu, které umožňuje vyhnout se nedostatku životně důležitých prvků při konzumaci masa, obsahuje tato pochoutka minimální množství kalorií. Proto je ve 100 gramech čerstvého produktu zaznamenána přítomnost 200-230 kcal, z nichž většina jsou bílkoviny, přítomnost tuků v tomto případě nepřesahuje 30%.
Jak si vybrat?
Z křepelčího masa lze připravit poměrně mnoho různých pokrmů, ale primárním úkolem je kompetentní výběr produktů pro následné tepelné zpracování. Pro hodnocení kvality a čerstvosti ptáka je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho vzhledu.
- Dobré křepelky budou čisté, kostra by neměla mít vady, otlaky nebo promáčkliny.
- Pokud jde o buničinu, při mechanickém kontaktu by měla prokázat svou elasticitu.
- Masné výrobky, které jsou prodávány v obalech, vyžadují zvláštní pozornost, protože výrobek uvnitř, stejně jako samotný obal, nesmí obsahovat vady. Kvalitní výrobky navíc nutně musí mít etiketu, která obsahuje důležité informace pro spotřebitele (jméno výrobce, datum balení a datum spotřeby).
Je třeba připomenout, že chlazené křepelky lze skladovat v chladničce asi 14 dní. V balení – ne více než dva dny, protože se uvnitř materiálu hromadí inertní plyn, který negativně ovlivňuje chuť masného výrobku.
Zmrazenou drůbež lze skladovat v mrazáku několik měsíců, aniž by byla ohrožena chuť a chemické složení.
Recepty na vaření
Křepelčí maso lze podávat ke stolu po různých tepelných úpravách. Drůbež lze vařit, dusit, péct, smažit na pánvi nebo na uhlí. Velmi často jsou jatečně upravená těla plněná různými produkty a vařena v troubě. Ke zlepšení organoleptických vlastností při vaření s křepelkami se používají marinády a omáčky. Křepelku můžete výtečně upéct v marinádě ze zakysané smetany a česneku. K tomu budete potřebovat následující ingredience:
- chlazená jatečně upravená těla – 3-4 kusy;
- česnek – 4-5 kusů;
- zakysaná smetana – 5-6 polévkových lžic;
- čerstvý citron – 1 kus;
- sůl, koření;
- greeny volitelně;
- rostlinný olej.
Algoritmus vaření.
- Jatečně upravená těla by měla být před vařením omyta a vysušena. Pokapeme šťávou z citrusů, potřeme solí a kořením, necháme 1-2 hodiny nasáknout, aby maso nebylo tuhé.
- Dále připravte omáčku. Za tímto účelem se česnek rozdrtí, kombinuje s kořením, bylinkami a zakysanou smetanou. Složky se důkladně promíchají.
- Trouba by měla být vyhřátá na 180 C, vymazat plech olejem nebo na něj položit alobal. Ptáčka namažte omáčkou a položte na plech. Pečte produkt asi hodinu.
Na grilu můžete připravit lahodné a červené křepelky. Pro tento recept budete potřebovat následující produkty:
- jatečně upravená těla ptáků – 6-8 kusů;
- česnek – hlava 1;
- citron – věc 1;
- čerstvé bylinky podle chuti;
- luk – věc 1;
- olivový olej;
- koření – koriandr, koriandr, pepř, kmín;
- sůl.
Příprava.
- Koření smícháme s olejem, nakrájenou cibulí a česnekem, pod tlakem. Důkladně promíchejte kompozici.
- Ptáčka je dobré potáhnout ze všech stran, v tomto stavu uchovávejte v lednici několik hodin.
- Poté pečte na grilu nebo v troubě na roštu a pravidelně korpusy otáčejte, dokud nejsou zcela uvařené.
- Ptáčkovi se doporučuje podávat se zeleninovým salátem, křepelky navíc ozdobit čerstvými bylinkami a plátky citronu.
Plněné křepelky ozdobí každé jídlo, navíc bude takové jídlo neuvěřitelně chutné. K přípravě ptáka budete potřebovat následující přísady:
- jatečně upravená těla křepelek – 2 kusy;
- houby – 200 gramů;
- luk – věc 1;
- tavený sýr – 2 kusy;
- olej;
- cukr, sůl, pepř, tymián.
Algoritmus vaření.
- Koření by mělo být smícháno, potírejte ptáka voňavou hmotou zvenčí i zevnitř. Nechte 4-5 hodin marinovat.
- Náplň se připravuje takto: cibule a houby jsou nakrájeny, smaženy na oleji a koření do měkka. Když se produkt ochladí, přidejte k němu strouhaný sýr a ingredience dobře promíchejte.
- S takovou sadou produktů je nutné ptáka nacpat, svázat nohy nití.
- Křepelku smažte na rozpálené pánvi po dobu 5 minut s přidáním oleje, poté ptáka uvařte v páře nebo v troubě asi 30 minut.
Jako příloha k takovému pokrmu se doporučuje použít vařenou rýži nebo těstoviny.
Советы
Aby bylo křepelčí maso chutné a šťavnaté, měli byste při vaření dodržovat tato doporučení:
- důkladně omytá a sušená drůbež by měla být vařena, aby se zbavila přebytečné vlhkosti a inkluzí, jako je peří;
- křepelky by se měly péct, smažit nebo dusit bez krku, tlapek a špiček křídel a z podobných částí lze připravit vývar pro děti;
- protože toto maso je libový produkt, je nejlepší během vaření aktivně používat různé koření a koření;
- maso bude šťavnaté, pokud na drůbež použijete před tepelnou úpravou olej, různé omáčky a marinády.
Informace o výhodách křepelčího masa naleznete níže.
Na Rusi byl lov křepelek jedním z nejoblíbenějších druhů lovu. Dnes se počet divokých křepelek prudce snížil. Stalo se to proto, že člověk vyhrál boj o půdu: roztrhal ji, zasadil tam plodiny, začal je zpracovávat chemikáliemi. Ukázalo se však, že křepelky se v zajetí dobře množí. Díky jejich průmyslovému chovu si můžeme vychutnat toto lahodné a jemné maso.
Co je to křepelka
Křepelka, neboli křepelka obecná, je malý pták z rodiny Phazanovů. Má malé (do 20 cm) tělo a hmotnost do 150 g. Peří ptáka je červenohnědé, odlišné u samců a samic. Samci se vyznačují světlejší barvou.
Jejich stanoviště pokrývá Evropu, Střední východ a severní Afriku. Oblíbenými místy jsou pole, lesy, horský terén. Křepelky se živí semeny, pupeny, výhonky, malým hmyzem. Hnízdí na zemi, ve snůšce mají až 20 vajec. Líhnutí trvá 15-17 dní. Po dozrání obilných plodin křepelky rychle přibývají na váze. Koncem léta – začátkem podzimu odlétají křepelky na zimování do Afriky a jihozápadní Asie.
Složení produktu
Domácí křepelčí maso se složením mírně liší od masa divoké křepelky. Křepelčí maso je bohaté na bílkoviny, obsahuje málo tuku a nemá prakticky žádné sacharidy. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.
Křepelčí maso označuje produkty, ve kterých jsou purinové báze obsaženy v mírném množství (50-100 mg / 100 g), takže je lze použít při dně. Složení bílkovin z křepelčího masa zahrnuje všechny esenciální aminokyseliny, které se v lidském těle nevytvářejí samy o sobě, ale jsou velmi důležité pro stavbu plnohodnotných bílkovin.
Nutriční hodnota křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Proteiny | 21,8 |
| Tuky | 14,5-17,5 |
| Sacharidy | 0,4 |
Esenciální aminokyseliny bílkovin z křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Arginin | 1,08 |
| Valine | 0,96 |
| Histidin | 0,33 |
| Isoleucin | 0,87 |
| Leucin | 1,62 |
| Lysin | 1,49 |
| Metionin | 0,52 |
| Treonin | 0,71 |
| Fenylalanin | 0,84 |
Maso těchto ptáků obsahuje více tuku než kuřecí maso a méně než kachní maso. Charakteristickým rysem těchto tuků je, že obsahují 2-3x více nenasycených mastných kyselin než žáruvzdorné nasycené. Křepelčí maso má navíc nízký obsah cholesterolu.
Složení tuků z křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, gramů |
|---|---|
| Omega 3 mastné kyseliny | 0,13 |
| Omega 6 mastné kyseliny | 2,99 |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 7,06 |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 3,12 |
| Nasycené mastné kyseliny | 1,32-4,66 |
| cholesterol | 0,04-0,07 |
Křepelčí maso má tmavě červenou barvu a jako každé červené maso je bohaté na železo. Ale jeho obsah v křepelkách „šílí“: 100 g jeho masa obsahuje 1/3 denní potřeby železa pro muže a starší děti. Kromě železa obsahuje i mnoho dalších užitečných minerálů (makro- a mikroprvků).
Makroprvkové složení křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, miligramy |
|---|---|
| Draslík | 352,0 |
| Fosfor | 290,0 |
| Síra | 167,0 |
| Chlor | 92,0 |
| Sodík | 45,0 |
| Vápník | 36,0 |
| Hořčík | 25,0 |
Mikroelementové složení křepelčího masa
| Jméno | Obsah ve 100 g, mikrogramy |
|---|---|
| Železo | 3700,0 |
| Zinek | 2400,0 |
| Měď | 394,0 |
| Kobalt | 25,0 |
| Mangan | 20,0 |
| Chrome | 20,0 |
| selen | 17,4 |
| Fluorid | 10,0 |
| Molybden | 2,0 |
Křepelčí maso obsahuje mnoho vitamínů, které spolu s minerálními látkami hrají důležitou roli v metabolických procesech lidského těla.
Vitamínové složení křepelčího masa
| Jméno | Obsah v 100 g, miligramy |
|---|---|
| vitamin A | 0,12 |
| Vitamin B1 | ,1 |
| Vitamin B2 | 0,28 |
| Vitamin B4 | 150,0 |
| Vitamin B5 | 0,79 |
| Vitamin B6 | 0,53 |
| Vitamin B9 | 0,007 |
| Vitamin B12 | 0,47 |
| Vitamin PP | 8,3 |
| vitamin C | 7,2 |
| Vitamin D | 7,8 |
Křepelčí maso je považováno za dietní: jeho obsah kalorií je 134-170 kcal.
Užitečné vlastnosti
Křepelčí maso se často používá ve všech druzích dietních jídelníčků (lékařských, dětských, na hubnutí, po nemoci). Má takovou popularitu ne nadarmo. Díky svému bohatému nutričnímu a vitamin-minerálnímu složení má křepelčí maso mnoho užitečných vlastností:
- dodává tělu esenciální aminokyseliny a mastné kyseliny;
- čistí stěny cév od usazenin cholesterolu díky velkému množství nenasycených mastných kyselin, které snižují jeho koncentraci v krvi;
- zlepšuje funkci srdce;
- pomáhá snižovat krevní tlak;
- činí krevní cévy elastickými (díky polynenasyceným mastným kyselinám);
- má obecný posilující účinek, který je nezbytný po dlouhodobých onemocněních;
- zvyšuje imunitu;
- zvyšuje počet červených krvinek v krvi a koncentraci hemoglobinu v krvi;
- zlepšuje funkci jater;
- je lehce stravitelný, proto nezpůsobuje napětí trávicích orgánů;
- přispívá k normalizaci hmotnosti;
- zlepšuje vidění;
- zabraňuje usazování solí kyseliny močové v kloubech a ledvinách;
- normalizuje cerebrální oběh a stimuluje mozkovou aktivitu;
- zlepšuje metabolismus;
- pomáhá posilovat kosti a zuby;
- zabraňuje výskytu křivice u dětí a osteoporózy / osteomalacie u dospělých;
- normalizuje hladinu glukózy v krvi;
- pomáhá obnovit poškozené tkáně;
- zvyšuje mužskou sílu;
- má protinádorový účinek.
Kromě těchto prospěšných vlastností má křepelčí maso oproti jiným druhům masa, včetně drůbežího, ještě jednu neoddiskutovatelnou výhodu – absenci alergenů. Díky tomu jej mohou používat i lidé se závažnými potravinovými alergiemi.
Ale nejdůležitější užitečnou vlastností křepelčího masa je, že jeho chuť se dětem opravdu líbí. Vzhledem ke všem jeho výhodám a bezpečnosti pro zdraví dětí je křepelčí maso ideálním masným výrobkem pro první krmení.
Použití v medicíně
Všestrannost pozitivního vlivu křepelčího masa na různé orgány a systémy těla umožňuje zavést jej bez omezení do stravy každého člověka, od kojenců až po seniory. Je velmi užitečné zařadit jej do stravy (alespoň jednou týdně) za určitých fyziologických podmínek:
- během těhotenství;
- během kojení;
- děti;
- starší a starší lidé.
Lékaři oceňují křepelčí maso a doporučují jej používat pro různé nemoci a patologie:
- kardiovaskulární systém (arytmie, ischemická choroba srdeční, ateroskleróza, arteriální hypertenze, mikroangiopatie);
- orgány trávicího systému (gastritida, peptický vřed, kolitida, patologie jater a slinivky břišní);
- dýchací systém (bronchitida, faryngitida, pneumonie, bronchiální astma);
- metabolické poruchy (diabetes mellitus, dna, patologie štítné žlázy);
- vyčerpání;
- anémie;
- hypovitaminóza;
- nedostatek minerálů;
- mužská sexuální slabost;
- stres, nervové napětí;
- po závažných onemocněních;
- v pooperačním období;
- pro prevenci a léčbu křivice a osteoporózy.
Pro pacienty s rakovinou se doporučuje používat pokrmy připravené z křepelek, protože pomáhají obnovit sílu těla a mají určitý protirakovinný účinek.
Nebezpečné vlastnosti
Vysoce kvalitní křepelčí maso nemá žádné nebezpečné vlastnosti. Zřídka se rozvíjí individuální nesnášenlivost.
Ale za určitých podmínek se může stát škodlivým. Je to všechno o podmínkách chovu a pěstování těchto ptáků. Bezohlední výrobci mohou ptáky krmit antibiotiky, růstovými hormony a všemi druhy krmných přísad, které urychlují růst kuřat a přispívají k jejich přírůstku hmotnosti. Tyto látky se mohou hromadit v mase a následně způsobit intoxikaci u lidí, kteří ho jedí.
Svědomití producenti křepelek krmí své ptáky pouze schválenými krmivy, doplňky, vitaminovými a minerálními komplexy. Oficiální křepelčí farmy jsou pod stálou veterinární kontrolou a kvalita jejich produktů je pravidelně kontrolována na kontaminaci kontaminanty různé povahy (radionuklidy, soli těžkých kovů, pesticidy, patogenní a oportunní mikroorganismy).
Abyste si byli jisti kvalitou a bezpečností zakoupené křepelky, je nutné od prodejce vyžadovat dokumenty, které potvrzují nepřítomnost látek nebo mikrobů škodlivých pro lidské tělo.
Jak si vybrat
Koupit křepelčí maso dnes není problém. Můžete si ho koupit na trhu, v řeznictví, v supermarketech. Při nákupu křepelčího masa musíte pro správný výběr tohoto produktu dodržovat některá pravidla:
- Dejte přednost těm prodejcům, jejichž obchodní místo je udržováno v čistotě a jatečně upravená těla jsou uložena v chladničce (nebo mrazáku). Nikdy nekupujte křepelky na spontánních trzích: tam maso neprojde hygienickou a veterinární prohlídkou.
- Požádejte prodejce o předložení dokumentů potvrzujících kvalitu a bezpečnost produktu.
- Pokud si koupíte chlazený výrobek, určitě zhodnoťte jeho vzhled a vůni. Vzhled jatečně upravených těl křepelek by měl být atraktivní, povrch kůže by měl být suchý a při přitlačení na tělo by měl důlek rychle zmizet. Z jatečně upraveného těla by neměl být žádný cizí, nepříjemný, kyselý nebo hnilobný zápach.
- Při nákupu mraženého jatečně upraveného těla si pečlivě přečtěte štítek a zkontrolujte obal. Etiketa by měla obsahovat údaje o výrobci, době porážky, nutriční hodnotě. Obal musí být neporušený a maso v něm nesmí být pokryto ledovou krustou (toto svědčí o opětovném zmrazení produktu).
Trvanlivost chlazených jatečně upravených těl křepelek je 2-3 dny a zmrazené – 2-3 měsíce. Čerstvou křepelku můžete skladovat při teplotě + 2 ° C až + 6 ° C, to znamená v chladničce. Zmrazené křepelky by měly být skladovány při teplotě -12 °C až -18 °C, to znamená v mrazicím prostoru chladničky.
Jak se připravit
Než začnete křepelku vařit, musíte ji na několik minut vložit do vroucí osolené vody. Po uvaření je třeba vývar scedit a korpus omýt. Můžete se tak chránit před možnou bakteriální kontaminací jatečně upraveného těla.
Po primárním zpracování a dezinfekci je křepelka připravena k vaření. Křepelku můžete vařit různými způsoby:
- dušená (nejdietnější způsob);
- varu;
- hašení;
- pečení;
- horký;
- Grilovaný.
Křepelky se často plní před smažením nebo pečením. Jako náplň můžete použít:
- houby, včetně lanýžů;
- zelenina;
- ovoce (kdoule, jablka, pomeranče);
- sušené ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky);
- ostatní ovoce (kaštany);
- sýr;
- droby (játra, srdce).
Jako příloha se podávají křepelky:
Vynikající jemná chuť smažených křepelek je zdůrazněna pikantními omáčkami:
- bobule (hroznové, rybízové, brusinkové);
- rajče;
- houba;
- zakysaná smetana;
- víno;
- česnek.
Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z křepelek v různých kuchyních světa:
- ve Francii jsou křepelky plněné houbami a zeleninou;
- v Itálii se z tohoto ptáčka vaří vývar a polévky;
- v Řecku se smažená křepelka podává s olivami, citronem a salátem;
- v zemích Blízkého východu se z tohoto ptáčka připravují pilaf a kuskus.
Křepelčí maso je velmi jemné a snadno se vysuší. To je třeba vzít v úvahu při vaření, zvláště poprvé. Smažené křepelky jsou velmi chutné, mají křupavou kůrku, ale při tomto způsobu vaření se v mase zachová jen málo užitečných látek. Nejužitečnější a dietní křepelčí pokrmy jsou ty, které jsou v páře.
Dušená křepelka se zeleninou
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat křepelku, mladé brambory, mladé zelí, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti. Křepelku potřeme hrubozrnnou solí, zbylou sůl setřeme, aby maso nebylo slané. Poté povrch korpusu namažte rostlinným olejem a kořením podle chuti a nechte marinovat v lednici. Po pár hodinách dejte křepelku do dvojitého kotle do mělké mísy, vedle do ploché mísy – dejte nahrubo nakrájenou mladou zeleninu. Pařák přikryjeme pokličkou a vaříme 1-1,5 hodiny. Z vývaru, který vyčnívá z křepelky, můžete udělat omáčku.
Lov smažených křepelek
Pro toto jídlo si vezměte křepelky, hroznové listy a máslo. Korpusy osolíme, pomažeme máslem a obalíme vinnými listy. Aby se listy nerozvinuly, je nutné je zpevnit nitěmi. Pro moření musíte připravená jatečně upravená těla nechat 30-40 minut. Smažíme na rozpálené pánvi na másle 7–10 minut z každé strany.
Zajímavá fakta
Poprvé byl let křepelek na přezimování do teplých krajin, zejména do Egypta, zobrazen již staří Egypťané. Dnes jsou desky s takovým designem vystaveny ve francouzském Louvru.
Křepelky jsou vesmírní ptáci. Čtyři dospělí ptáci společně s astronauty vzlétli v roce 1990 a 22. března tohoto roku se na palubě vesmírné stanice Mir vylíhlo jejich první mládě.
Ve starověkém Egyptě existoval hieroglyf, který znázorňoval mladou křepelku, a tento hieroglyf znamenal písmeno „y“ nebo „v“.
Výkon
Křepelčí maso je zdravý a cenově dostupný produkt. Nutriční a vitamino-minerální hodnota tohoto masa umožňuje jeho použití pro přípravu různých gurmánských pokrmů, včetně dietních.
Vysoký obsah nenasycených mastných kyselin v křepelčím tuku je v živočišných produktech vzácný, díky čemuž je toto maso nejen chutné, ale také užitečné téměř pro každého.
Vzhledem k absenci alergenů a dobré stravitelnosti bílkovin lze křepelčí maso používat jako první doplňkovou stravu pro děti.
Aby křepelka měla pouze užitné vlastnosti, je třeba s jejím nákupem zacházet opatrně a je nutné zkontrolovat dokumenty potvrzující její kvalitu a bezpečnost. Při přípravě pokrmů z křepelek je třeba dát přednost těm, které si zachovávají maximální množství živin.
