Krůtí maso: výhody a škody

Krůta má pověst svátečního masa – tradičně krásně propečený korpus zdobí vánoční stůl milionů lidí po celém světě, v USA a Kanadě se podává i na Den díkůvzdání. Je také velmi dobrý pro ty, kteří se rozhodnou zhubnout. Odborníci na výživu si jsou jisti, že by bylo dobré zavést ji do běžné stravy každého, kdo hledá ten správný zdroj živočišných bílkovin.

Sedm hlavních důvodů, proč jít na krůtu

Nejlibovější maso ze všech

Kvůli nízkému obsahu tuku doporučují výživoví poradci krůtu nejen těm, kteří si hlídají váhu, ale i kmenovým pacientům, hypertonikům a diabetikům a mimochodem k nim patří více než polovina dospělých Rusů. Cukrovka, ischemická choroba srdeční, hypertenze a s nimi spojená ateroskleróza jsou z velké části důsledkem nadměrné konzumace živočišných potravin bohatých na nasycené tuky a „špatný“ cholesterol (právě on je zodpovědný za tvorbu plaků, které ucpávají krev plavidla).

To je důvod, proč lékaři doporučují lidem se srdečním onemocněním omezit příjem potravin s vysokým obsahem tuku a cholesterolu. Omezení se ale nevztahuje na krůtí maso: 100gramová porce vařených prsou (jde o kus o velikosti balení másla) obsahuje pouze jeden gram tuku – ve skutečnosti na úrovni statistické chyby. Co se cholesterolu týče, i ve štice s platýsem je ho o tři miligramy více než v krůtích prsou. Zařazení krůtího masa do menu místo hovězího s vepřovým umožňuje normalizovat hladinu cholesterolu.

méně kalorií

Krůtí maso je nízkokalorické, a proto je zahrnuto na seznamu povolených potravin v mnoha redukčních dietách. Nejdietnější částí krůty jsou prsa bez kůže: 100 gramů je pouze 119 kcal, zatímco křídla a nohy jsou tlustší: 208 nebo více kalorií na 100 gramů. Maso s kůží je mnohem tučnější a obsahuje více cholesterolu, takže odborníci na výživu radí odstranit kůži a samotné maso upéct nebo vařit, protože smažení zvyšuje obsah kalorií v produktu.

„Krůtí prsa jsou bílé maso, ale nohy a křídla jsou tmavá. Pokud si hlídáte postavu, pak volte bílé maso, má hodně bílkovin a vitamínů, ale málo tuku,“ radí výživová poradkyně Marianna Askarová.

Navzdory skromnému obsahu tuku a nízkému obsahu kalorií je krůta velmi výživným produktem. Jeho hlavním bohatstvím jsou bílkoviny, které slouží jako hlavní materiál pro stavbu buněk a tkání těla. Co se týče obsahu (v průměru 19,5-21 gramů na 100 gramů), krůtí maso předčí hovězí (18,6 gramů), vepřové maso (14,3 gramů) a jehněčí maso (15,6 gramů). Více bílkovin se nachází pouze ve vepřové kýtě a losím mase.

Hromada vitamínů

Krůtí maso dodává našemu tělu mnoho vitamínů (A, B2, B6, B12 a denní norma vitamínu PP), ale i minerálních látek (železo, hořčík, selen, draslík, mangan, zinek). Dlouho můžete vyjmenovávat, jakou funkci každý z nich plní: například vitamíny skupiny B jsou pro tělo nezbytné k výrobě energie a selen zabraňuje vzniku rakoviny. Podle nutriční specialistky z univerzity RUDN, doktorky lékařských věd Svetlany Orlové, čím vyšší je hladina selenu v krvi člověka, tím menší je pravděpodobnost, že onemocní rakovinou.

Pravdou však je, že v procesu trávení naše tělo interaguje s vitamíny a minerály nikoli odděleně, ale v kombinaci. Některé látky potřebuje, extrahuje, nepotřebné – odmítá. O „krůtí“ sadě vitamínů a minerálů lze rozhodně říci: společně posilují imunitní systém, udržují mládí, předcházejí rakovině a také zlepšují stav kostí, vlasů a krve.

„Turecko má více železa a sodíku než hovězí maso. Díky vysokému obsahu sodíku bude krůtí maso chutné s minimem přidané soli, což je velmi zdravé. A je bohatá na fosfor téměř stejně jako ryby, “říká Marianna Askarová.

Alergie nehrozí

Turecko je hypoalergenní produkt. O epidemii alergie se dnes mluví s děsivou frekvencí – ukazuje se, že téměř každý produkt může vyvolat reakci, zejména potravinové bílkoviny přírodního původu. Turecko při vyvolávání alergických reakcí prakticky není zaznamenáno. „Používáme opatrný výraz, že krůtí maso je nejvíce hypoalergenní produkt. Obecně nezpůsobuje alergie, ale nemůžeme to stoprocentně zaručit, protože lidé mohou mít své vlastní vlastnosti, “komentuje profesorka Orlová.

Univerzální krmivo

„Krocana je dobrá, protože ji lze konzumovat jako monoprodukt i s jakoukoli přílohou – zeleninovou nebo komplexní,“ říká známá výživová poradkyně, autorka vlastní techniky hubnutí Lidia Ionova. „Výběr přílohy k takovému maso je věc chuti. Neexistují žádná přísná pravidla. A vhodný je jakýkoli způsob vaření, kromě smažení – můžete péct, dusit, vařit, grilovat. Toto maso umožňuje projevit fantazii, ale čím pestřeji člověk vaří, tím lépe. Ionova nazývá mýtem rozšířený názor, že zdravé jídlo by mělo být bez chuti, aby člověk nemohl jíst hodně. „Abyste byli motivováni, je důležité jíst různé potraviny. Neboť pestrost spolu s umírněností jsou základem zdravé výživy. Takže dostaneme všechny potřebné živiny, “argumentuje.

Lidia Ionova dává „zelenou“ zařazení krůtího masa do jídelníčku pro hubnutí pouze jednu výhradu – nesmažte toto maso na oleji. „Výjimky by se neměly dělat ani u olivového oleje, při vysokých teplotách se jakýkoli olej stává karcinogenním,“ je přesvědčen odborník.

Ideální pro znalce trendových diet

V potravinovém systému slavného francouzského odborníka na výživu Pierra Ducana je krůta zařazena na seznam 100 potravin, které je povoleno konzumovat bez omezení.

„Příznivcům zdravé stravy doporučuji jít na mistrovské kurzy metody sous-vide,“ radí šéfkuchař Ildar Nasyrov. „Jedná se o vakuové vaření s maximálním zachováním živin a bez použití olejů. Není to tak dávno, co se tato technologie používala pouze v drahých restauracích, ale pak se začala aktivně propagovat a v důsledku toho se objevily „kotle“ pro domácnost o velikosti mikrovlnné trouby. Tento element se hodí do kuchyně.

Aby krůta nepůsobila příliš fádně, Nasyrov radí nevařit pro pár, ale dusit v malém množství vody se směsí bylinek. K tomu se skvěle hodí rozmarýn, tymián, bazalka.

Nádherný zdroj bílkovin, selenu a zinku, které pomáhají posilovat imunitní systém a udržovat zdravou pokožku – to je krůta!

Turecko – užitečné vlastnosti

Turecko je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí pečovat o své zdraví. Zde jsou některé zdravotní přínosy krůtího masa:

1. Nízkotučné: Krůtí maso obsahuje méně tuku než jiné maso, jako je hovězí nebo vepřové. Díky tomu je produkt více dietní a vhodný pro ty, kteří chtějí mít pod kontrolou svou váhu.
2. Vysoký obsah bílkovin: Krůtí maso je bohaté na bílkoviny, které jsou důležitým prvkem ve stravě každého člověka.
3. Bohaté na vitamíny a minerály: Krůtí maso obsahuje vitamín B6, vitamín B12, niacin, selen a zinek, které jsou nezbytné pro udržení zdraví.

Krůtí kalorie a BJU

Kalorický obsah krůtího masa závisí na části jatečně upraveného těla, kterou si vyberete.

Na 100 gramů krůtího masa je v průměru asi 165-190 kalorií.

Obsah bílkovin v krůtím mase se pohybuje od 20 do 25 gramů na 100 gramů výrobku.

Tuky v krůtě jsou přítomny v malém množství a jejich množství je asi 2-3 gramy na 100 gramů výrobku.

V krůtím mase nejsou žádné sacharidy.

Nejvíce dietní části krůtího těla jsou prsa (prsní maso) a šunka (kýta). Obsahují méně tuku než stehna a křídla a také lépe stravitelné bílkoviny. To ale neznamená, že zbytek jatečně upraveného těla nelze zařadit do zdravé výživy. Hlavní je zvolit správné způsoby vaření, nepřidávat velké množství tuku a určitě zvážit velikost porce.

Míra spotřeby krůtího masa

Míra spotřeby krůtího masa za den závisí na věku, pohlaví a úrovni aktivity člověka. Obecně se doporučuje zkonzumovat ne více než 100 gramů krůtího masa denně.

Co se týče frekvence konzumace, krůtu můžete zařadit do svého jídelníčku dvakrát až třikrát týdně. Zároveň je důležité zajistit, aby maso bylo čerstvé a správně propečené.

Krůtí – způsoby vaření

Krůtí maso je velmi oblíbené maso v mnoha kuchyních po celém světě. Dá se vařit různými způsoby a vytvářet tak různé pokrmy. Zde je pět způsobů, jak vařit krůtu:

1. Grilovaná krůta je jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření krůty. Maso se griluje do zlatova a podává se s různými omáčkami.
2. Pečený krocan je velmi snadný způsob, jak vařit krůtu. Maso se rozloží na plech, ochucuje kořením a peče v troubě do měkka.
3. Krůtí na pánvi je rychlý způsob, jak uvařit krůtu. Maso se smaží na pánvi s olejem a kořením do zlatova.
4. Dušená krůta je velmi zdravý způsob, jak vařit krůtu. Maso se vloží do speciálního napařovacího koše a vaří se do měkka.
5. Krůta v pomalém hrnci je velmi pohodlný způsob, jak vařit krůtu. Maso se vloží do pomalého hrnce, okoření a vaří do měkka.
6. Krůtí maso se dá vařit na mnoho způsobů. Zde jich bylo uvedeno jen několik, ale možností, jak uvařit krůtu, je mnohem více.

Je vhodnější používat způsoby vaření, které nevyžadují mnoho oleje nebo tuku. Krůtí maso může být pečené, grilované nebo dušené. Tyto metody pomohou zachovat zdravotní přínosy krůtího masa a učiní jeho konzumaci zdravější.

Krůtí recepty

Recept na krůtí marinádu:

přísady do marinády

1 hrnek olivového oleje, 1/2 hrnku červeného vína, 1/4 hrnku červeného vinného octa, 2 lžíce medu, 2 lžíce citronové šťávy, 1 cibule nakrájená na plátky, 4 stroužky česneku nasekané, 2 lžíce mletého čerstvého rozmarýnu, sůl a pepř na chuť.

Příprava marinády

1. Smíchejte olivový olej, červené víno, červený vinný ocet, med a citronovou šťávu v mixovací nádobě.
2. Přidejte nakrájenou cibuli, nasekaný česnek, nasekaný čerstvý rozmarýn, sůl a pepř podle chuti.
3. Marinádu promíchejte, aby se ingredience dobře spojily.
4. Marinádou rovnoměrně potřete krůtí maso pomocí cukrářského kartáče nebo marinádových sáčků. Trvejte na 4-6 hodinách.
5. Krůtu připravte podle následujícího receptu.

Krůtí v troubě

Ingredience pro pečeného krocana

3-4 kusy marinovaného krůtího filé podle výše uvedeného receptu, 1/4 šálku rostlinného oleje, sůl a pepř podle chuti.

Kuřecí vývar na zalití krůty v troubě, aby se nepřipálil.

Mrkev nebo brambory jako substrát na maso na plech.

Vaření krůty v troubě

1. Troubu předehřejte na 200 stupňů Celsia. Připravte si plech tak, že ho zakryjete fólií nebo použijete plech na pečení.
2. Krůtí řízek přendáme na plech.
3. Sůl a pepř podle chuti.
4. Krůtí filety pečte v troubě 25–30 minut, dokud nebude mít maso vnitřní teplotu 75 stupňů Celsia. Maso pravidelně kontrolujte, abyste se ujistili, že není vysušené.
5. Vyjměte plech z trouby a nechte pár minut odpočinout. Hotové krůtí řízky podávejte na stůl s přílohou a čerstvou zeleninou.

Krůtí maso se zeleninou na pánvi:

Ingredience pro krůtu se zeleninou

500 gramů krůtího filé nakrájeného na kousky, 1 velká cibule nakrájená na kroužky, 2 mrkve nakrájené na kostičky, 1 červená paprika nakrájená na kostičky, 1 žlutá paprika nakrájená na kostičky, 2 stroužky česneku nasekané, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce sójová omáčka, 1 lžíce medu, sůl a pepř podle chuti.

Vaření krocana se zeleninou

1. Cibuli, mrkev a papriku nakrájíme na kostičky.
2. Krůtu nakrájíme na kousky a dochutíme solí a pepřem podle chuti. Zahřejte pánev na střední teplotu s 1 lžící olivového oleje. Krůtí kousky opečte na pánvi dozlatova z obou stran, občas je otočte. Vyjměte krůtu na talíř.
3. Do pánve přidejte ještě 1 lžíci olivového oleje a cibuli orestujte do měkka. Přidejte mrkev a papriku do pánve a opékejte dalších 5-7 minut, dokud zelenina nezměkne.
4. Přidejte krůtu do pánve se zeleninou, mletým česnekem, sójovou omáčkou a medem. Všechny ingredience smíchejte tak, aby byly rovnoměrně rozložené. Vše opékejte na pánvi dalších 5-7 minut, dokud krůta nezměkne.
5. Hotové jídlo podávejte horké, ozdobené bylinkami podle vaší chuti.

Mrkev a paprika se skvěle hodí ke krůtě, protože dobře doplňují chuť a dodávají pokrmu živé barvy. Zelenina je navíc bohatá na vitamíny a minerály, díky čemuž je pokrm výživnější a zdravější.

Krůtí kotlety

Ingredience na řízky

500 gramů mletého krůtího masa, 1 vejce, 1/2 šálku strouhanky, 1/4 šálku mléka, 1 cibule nakrájená na kostičky, 2 stroužky česneku, mletý, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř podle chuti.

Aby byly krůtí řízky šťavnaté, můžete do mletého krůtího masa přidat jemně nakrájenou zeleninu – mrkev, petržel, zelenou cibulku nebo kostky rajčat. Masové kuličky můžete přidat i trochu olivového oleje nebo zakysané smetany, aby byly šťavnatější.

Vaření kotlety

1. Ve velké míse smíchejte mleté ​​krůtí maso, vejce, strouhanku, mléko, cibuli a česnek. Sůl a pepř na dochucení.
2. Tvarujte karbanátky o průměru asi 5 cm.
3. Zahřejte pánev na střední teplotu a přidejte do ní 2 lžíce rostlinného oleje. Placičky opékejte na pánvi dozlatova z obou stran za občasného obracení. Uvařené masové kuličky přendejte na servírovací talíř, aby zůstaly teplé.
4. Podávejte horké krůtí řízky, ozdobené bylinkami podle vaší chuti.

„Používejte různé koření a bylinky, abyste zvýraznili a zvýraznili chuť masa. Dodá pokrmu hloubku a komplexnost.“ – Heston Blumenthal

„Masové soufflé je mistrovské dílo, kde se snoubí chuť, vůně a estetika. Každá vidlička, která pronikne touto něžnou hmotou, otevírá nový aspekt potěšení.“ — Gordon Ramsay, britský kuchař.

„Vývar je základem, na kterém je postavena celá kulinářská symfonie. Každému pokrmu dodává hloubku a bohatost, díky čemuž je skutečně lahodné a úžasné.“ – Šéfkuchař Gordon Ramsay.

Pevné vlasy, pokožka bez vrásek, pružné klouby, zdravé nehty, to vše je kolagen.

Carbonade je poezie na talíři, spojení jemného masa, voňavého koření a vynikající chuti.

Kebab – klíč k srdci skutečného gurmána

Krůtí řízky jsou tak jemné! díky za recept!

Ano, velmi dietní maso

Řekněte mi, existuje recept na marinádu bez přidání vína?

Zde je jednoduchý recept na krůtí marinádu bez vína:

Složení:
– 1/2 šálku sójové omáčky
– 1/4 šálku olivového oleje
– 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
– 2 polévkové lžíce medu
– 2 lžičky hořčice
– 2 stroužky česneku, mleté
– 1 lžička sušeného tymiánu
– 1/2 lžičky drceného pepře

Инструкции:
1. V misce smíchejte sójovou omáčku, olivový olej, citronovou šťávu, med, hořčici, česnek, tymián a pepř. Dobře promíchejte, aby se všechny ingredience dobře spojily.
2. Odstraňte přebytečnou kůži a tuk z krůty, opláchněte a osušte papírovými ručníky.
3. Vložte krůtu do velké ploché mísy a přelévejte marinádou, dokud zcela nepokryje maso. Krůtou několikrát otočte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela.
4. Nádobu na krůtu přikryjte potravinářskou fólií nebo víkem a dejte do lednice na 4–6 hodin, nejlépe přes noc, aby chutě marinády pronikly do masa.
5. Krůtu před vařením vyjměte z marinády a setřeste přebytečnou marinádu z povrchu masa.
6. Krůtu lze péct na grilu, v troubě nebo na pánvi podle pokynů pro zvolený způsob vaření.