Která káva je 100% Arabica?

Abychom pochopili, co je Arabica v kávě, stojí za to studovat její historii, počínaje jejím prvním objevením v Etiopii před více než 1000 lety. Podle legendy kávu objevil pastýř jménem Kaldi v etiopské provincii Kafa. Všiml si, že jeho kozy se staly čilejšími a energičtějšími poté, co snědly červené bobule ze stromů, které se později staly známými jako kávovníky.

Obsah

1. Káva Arabica – popis
2. Káva Robusta a Arabica – rozdíl v chuti
3. Kde roste kávovník?
4. Jak vypadá káva Arabica?
5. Struktura
6. Zvláštnosti pěstování
7. Užitečné vlastnosti
8. Chuťové vlastnosti
9. Odrůdové odrůdy
10. Jak se Arabica používá a co dělá v kávě
11. Funkce pražení
12. Kritéria výběru kávy
13. Jak vařit doma
14. Pravidla pro ukládání
15. Kontraindikace k použití
16. Závěr

Káva Arabica – popis

Arabica je jedním z nejběžnějších druhů kávy a je to zrnko, které roste na plantážích po celém světě. Své jméno získala podle území Arábie, kde byly tyto rostliny poprvé pěstovány. Fazole mají komplexní a bohatou chuť a obsahují méně kofeinu než ostatní.

Někteří lidé jsou zmatení, zda je Arabica odrůdou nebo druhem kávy. Na světě existují dvě hlavní odrůdy: Coffea arabica a Coffea canephora (robusta). První je běžnější a tvoří 60–70 % celkové světové produkce.

Káva Robusta a Arabica – rozdíl v chuti

Druhy kávy Arabica a Robusta mají různé požadavky na podmínky pěstování. První je náladovější a preferuje mírně vlhké klima, dobrou půdu a nadmořskou výšku 600 až 2000 metrů. Oblasti, kde roste, musí poskytovat optimální vlhkost, stín a vhodné složení půdy. Může být vyžadován systém umělého zavlažování. Pěstování je pracný proces a vyžaduje neustálou péči, aby se zabránilo chorobám a zajistila se dobrá sklizeň.

Hlavním rozdílem od Robusty jsou chuťové vlastnosti a obsah kofeinu Arabiky. Má komplexnější a sofistikovanější aroma, často s ovocnými a květinovými tóny. Obsahuje méně kofeinu, díky čemuž je měkčí a méně hořká než Robusta.

Robusta je přizpůsobivější a odolnější plodina. Roste v tropickém podnebí, jak na pláních, tak v horách. Odolává vysokým teplotám, horku a lijákům. Je méně náchylný k nemocem a vyžaduje méně péče. Díky své síle se Robusta používá ve směsích pro bohatší chutě a vyšší obsah kofeinu.

Káva Arabica se vyznačuje vysokou kyselostí, díky čemuž je atraktivní volbou pro znalce. Zatímco Robusta má silnější a hořkou chuť. Oba zástupci díky svým vlastnostem a rozmanitosti nacházejí uplatnění v oboru a uspokojují různé preference fajnšmekrů.

Kde roste kávovník?

Arabica roste v mnoha oblastech světa, včetně Jižní a Střední Ameriky, Afriky, Asie a částí Arábie. Ideální klima pro pěstování je mírně vlhké s dobrou půdou a nadmořskou výškou mezi 600 a 2000 metry nad mořem.

Stromy obvykle začínají kvést 3–4 roky po výsadbě. Každé poupě vyvine až čtyři bílé květy. Rostou ve shlucích podél větve a voní podobně jako jasmín. Květy arabiky jsou malé a na stonku jich je méně, zatímco květy Robusty jsou větší a je jich více. Na jednom stromě jsou jak květy, tak i pyl pro jejich oplodnění. Zatímco robusta vyžaduje křížové opylení, to znamená, že pyl jednoho stromu musí dopadat na květy druhého.

Pro úspěšné kvetení strom vyžaduje vydatné srážky a teploty v rozmezí 19 až 24 °C. Jakmile přijde období dešťů, stromy začnou vykazovat známky pučení. V této době jsou rostliny obzvláště zranitelné vůči negativním vlivům, a proto zaměstnanci farmy dočasně přerušují činnost, aby zabránili poškození květin.

Vrchol nastává čtyři týdny po začátku zlomu pupenů. V této době vypadají květiny obzvláště krásně. Toto je období pro opylování a tvorbu plodů. Kvetení stromů je fascinující proces, který vytváří nejen velkolepou podívanou, ale stává se i jedním z klíčových momentů inscenace.

Jak vypadá káva Arabica?

Zrna jsou 5-7 mm dlouhá, oválného tvaru s plochou stranou. Obvykle jsou mírně zakřivené a liší se tvarem a velikostí v závislosti na jejich původu. Některá zrna jsou větší a plošší, zatímco jiná jsou menší a kulatější.

Barva bobů se po upražení mění od zelené po vyzrálý červenohnědý odstín. Zelená zrna se obvykle používají k pražení, zatímco zralá mají komplexnější aroma. Poté získají tmavě hnědý odstín.

Vnější popis se liší v závislosti na místě původu a podmínkách pěstování. Každá oblast má jedinečné vlastnosti, které ovlivňují vzhled a vlastnosti fazolí. To podporuje různé nuance.

Struktura

Typ kávy Arabica má bohaté složení chemických sloučenin, které ovlivňují účinky na organismus:

• Kofein je jednou z hlavních účinných látek. Arabica obsahuje menší množství ve srovnání s Robustou, ale obvykle stačí k poskytnutí povzbuzujícího účinku. Stimuluje centrální nervový systém a zlepšuje náladu, zvyšuje vitalitu a snižuje ospalost.
• Antioxidanty, jako jsou polyfenoly a kyselina chlorogenová. Bojují s volnými radikály v těle, zabraňují buněčné oxidaci a mají potenciální protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti.
• Sacharidy, včetně cukrů a vlákniny, které se stávají zdrojem energie pro tělo a poskytují další podporu vitality.
• Kyseliny jako kyselina jablečná, citrónová a vinná. Dodávají nápoji jas a osvěžující kyselost. Kyselost se liší v závislosti na odrůdě a způsobu vaření.
• Řada minerálů jako draslík, hořčík a mangan. Jsou potřebné k udržení normální funkce těla a přispívají k celkovému zdraví.
• Malé množství lipidů, které dodávají nápoji mastnější texturu.

Kávová zrna Arabica jsou jedinečný a zdravý nápoj. Je důležité si uvědomit, že způsoby přípravy ovlivňují chutě a účinky, které člověk při konzumaci zažívá.

Zvláštnosti pěstování

Pěstování vyžaduje zvláštní přístup a péči. Plantáže musí poskytovat optimální úroveň vlhkosti, stínu a složení půdy. Aby byla zajištěna vysoká kvalita plodin, musí být chráněny před škůdci a chorobami.

Změna klimatu má negativní dopad na kvetení stromů a způsobuje zemědělcům problémy:

• Cykly výrazně ovlivňují nepředvídatelné nebo nepravidelné srážky. Pokud jsou deště zpožděné nebo nedostatečné, vede to ke zpoždění nebo chybějícímu kvetení a snižuje výnosy a příjmy zemědělců.
• Negativní vliv mají i stoupající teploty. To vede k rychlejšímu odpařování vlhkosti a zvýšené vlhkosti vzduchu, což ztěžuje opylení a vývoj květů. Vysoké teploty navíc stimulují rozvoj chorob a škůdců.
• Klimatické změny také přispívají k šíření chorob a škůdců, kteří způsobují značné škody na stromech. Některé nemoci jsou v měnícím se klimatu běžnější a agresivnější. To vede ke snížení výnosu a zhoršení kvality zrn. Kromě toho má změna klimatu negativní dopad na ekosystémy, ve kterých obilí rostou. Některé regiony se stávají méně vhodnými. To vede ke ztrátě biologické rozmanitosti a ohrožuje přežití původních rostlinných a živočišných druhů.

Ve světle těchto výzev mnoho zemědělců přijímá opatření k přizpůsobení se měnícímu se klimatu, jako je přijetí udržitelných pěstebních metod, šlechtění nových odrůd, pravidelné sledování počasí a nemocí a zlepšování zavlažovacích systémů. Tato opatření minimalizují dopad změny klimatu na výnosy stromů a přispějí k udržitelnému rozvoji odvětví.

Užitečné vlastnosti

Arabica má příznivé vlastnosti, které mají pozitivní vliv na tělo:

• Boj s volnými radikály v těle, prevence oxidace buněk.

• Zvýšená nálada a zlepšení psychického stavu.

• Zlepšená fyzická odolnost.

• Snížení rizika vzniku některých onemocnění.

Je důležité si uvědomit, že účinky a příznivé vlastnosti se liší v závislosti na individuálních vlastnostech těla a způsobu jeho použití. Měli byste pamatovat na umírněnost a vyvarovat se nadměrné konzumace nápoje, zejména u lidí citlivých na kofein nebo s určitými zdravotními kontraindikacemi. Je důležité poradit se se svým lékařem, zvláště pokud máte nějaký zdravotní stav nebo zdravotní problém.

Chuťové vlastnosti

Arabica má bohatou a hlubokou chuť s jasnými tóny ovoce, květin a čokolády. Vlastnosti se liší podle místa původu a způsobu pražení bobů. Odrůda obsahuje velké množství lipidů a cukrů, které jí dodávají intenzivní a pestrý odstín. V kombinaci s jinými chemickými sloučeninami tvoří komplexní profil.

Každá konkrétní odrůda Arabiky z konkrétního regionu má jedinečnou chuť. Někteří zástupci z Etiopie mají výraznou bobulovou sladkost s tóny černého rybízu nebo borůvky. Keňa má jasnou kyselost citrusových plodů, jako je citron nebo grapefruit. Z Brazílie – sladší s tóny čokolády a ořechů. Mění se aromatický profil – člověk cítí jasmín nebo levanduli a ořechy, jako jsou mandle nebo lískové ořechy.

Tato rozmanitost dělá kávu Arabica oblíbenou mezi znalci. Užívají si mnoha tónů a nuancí, které každá odrůda a region nabízí.

Odrůdové odrůdy

V důsledku šlechtitelské práce bylo vyvinuto více než 20 odrůd kávy Arabica – chuťové vlastnosti těchto odrůd se mírně liší. Toho si ale všimnou jen zkušení milovníci kávy a profesionální degustátoři. Každá odrůda má jedinečné vlastnosti, ale všechny nabízejí vysoce kvalitní kávu s výrazným aroma a chutí. Nejzákladnější odrůdy Arabiky:

• Etiopie je jednou z nejranějších odrůd. Má vysokou kyselost, sladkost a intenzivní aroma květin a ovoce. Existuje několik dobře známých pododrůd, jako je Sidamo, Yirgacheffe a Harara.
• Brazílie je jednou z nejrozšířenějších odrůd na světě a největším producentem. Má nízkou kyselost, plnou chuť, tóny čokolády, ořechů a karamelu. Subvariety zahrnují Bourbon, Caturra a Mundo Novo.
• Kolumbie je známá svou vynikající kvalitou a vyvážeností. Má ovocné a květinové tóny a střední tělo. Subvariety zahrnují Colombia Supremo a Colombia Excelso.
• Keňa je známá svými komplexními ovocnými a květinovými tóny a živou dochutí. Je vysoce kvalitní a často se používá pro luxusní speciální nápoj. Mezi důležité subkultivary patří SL28 a SL34.
• El Salvador má sladké a ořechové tóny a hluboké tělo. Vyrábí se v oblastech El Salvador a má různé vlastnosti.
• Guatemala je známá pro vyváženou kyselost, ovocné a čokoládové tóny a střední až husté tělo. Subvariety zahrnují Bourbon, Typica a Caturra.
• Rwanda je známá svou sladkou vůní s tóny karamelu a ovoce. Má střední kyselost a střední tělo.

Toto je jen několik příkladů odrůd a každý region nabízí jedinečné vlastnosti. Každá odrůda může nabízet určité rozdíly v chuti a vůni. Některé mají například více ovocných nebo citrusových tónů, zatímco jiné mají čokoládové nebo ořechové podtóny. Některé mohou být sladší nebo kyselé, zatímco jiné jsou vyváženější a harmoničtější. Profil závisí na mnoha faktorech, včetně klimatu, půdy, výšky růstu a zpracování zrna.

Jak se Arabica používá a co dělá v kávě

Arabica se používá k výrobě mnoha druhů nápojů, včetně espressa, cappuccina, latte a dalších. Jeho bohatá a komplexní chuť dodává nápojům bohatost a hloubku a vytváří příjemné aroma.

Obsah kávy Arabica se liší v závislosti na směsi nebo jednotlivé odrůdě. Existují směsi, které zahrnují jiné druhy, jako je robusta, ale pokud je specifikována Arabica, očekává se, že bude ve složení převažovat.

Funkce pražení

Toto je hlavní krok v procesu vaření. Pro zachování komplexních charakteristik se obvykle používají střední nebo světlé stupně. Správné pražení odhalí všechny potenciální nuance a vytvoří ideální rovnováhu mezi kyselostí a sladkostí. Existují čtyři stupně pražení kávových zrn: lehké, střední, silné a extrémní.

• Lehká umožňuje zachovat jas, komplexnost chuti a výraznost aroma charakteristickou pro arabiku. Fazole mají po upražení obvykle světle hnědou barvu.
• Médium si zachovává svou charakteristickou kyselost, světlé a ovocné tóny.
• Silné pražení má za následek černá zrna, mírný pálivý zápach a hořkou chuť.
• Extrémní pražení způsobuje zuhelnatění zrn, čímž vzniká černá barva, spálený zápach a hořká chuť.

Během procesu je důležité kontrolovat čas a teplotu, aby bylo dosaženo požadované úrovně. To vám umožní dosáhnout optimální rovnováhy mezi kyselostí a vůní. Zrna se poté ochladí, aby se proces zastavil. Kávová zrna musí poté několik hodin nebo dní odpočívat, aby dosáhla svých špičkových vlastností.

Kromě tradičních metod se objevily nové technologie zaměřené na zachování přirozené chuti:

• Tepelná technologie zahrnuje ošetření zrn vzduchem zahřátým na 200°C.
• Dielektrická technologie využívá ke zpracování zrn frekvenční vlny.
• Infračervená technologie je založena na vystavení infračerveným vlnám se specifikovanými tlakovými a teplotními podmínkami.

Tyto technologie pomáhají dosáhnout přesnějšího pražení a zachovat přirozenou chuť kávových zrn.

Kritéria výběru kávy

Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost místu původu zrn. Různé oblasti světa vyrábějí nápoje s různými vlastnostmi. Zvažte způsob pražení a stupeň zrna, který vyhovuje vašim preferencím.

Nápoj vyrobený z lehce a středně pražených bobů má sytější chuť. Zachovává si měkkost a charakteristické tóny. Na druhou stranu káva, která je pražená na vysoký a extrémní stupeň, má výraznou chuť a vůni. Tato možnost je vhodná pouze pro amatéra. Volba úrovně pražení závisí na preferencích každého člověka a preferencích chuti.

Nakonec věnujte pozornost kvalitě a čerstvosti fazolí. V internetovém obchodě OfficeMag najdete oblíbené značky.

Jak vařit doma

Příprava kávy Arabica doma je jednoduchý a příjemný proces. Budete potřebovat kávové hobliny, filtr nebo kávovar, převařenou vodu o optimální teplotě a trochu trpělivosti. Vyberte vhodnou metodu vaření, ať už je to konvice nebo filtr, a postupujte podle pokynů.

Způsob vaření v turečtině:

1. Turek opláchněte vroucí vodou.
2. Do konvice na kávu nasypte 2 lžičky mleté ​​kávy Arabica.
3. V případě potřeby přidejte 100 ml vody a cukr.
4. Položte Turka na oheň a pečlivě sledujte nápoj.
5. Když se objeví pěna a první bublinky, sundejte turka ze sporáku.
6. Nalijte kávu do hrnku a podle potřeby přidejte smetanu.

Způsob přípravy v kávovaru na filtrovanou kávu:

1. Připravte filtrační kávovar, nainstalujte filtr a přidejte mletou kávu Arabica.
2. Kávová zrna do filtru zalijte horkou vodou (asi 180-240 ml).
3. Nechte kávu scedit přes filtr a do konvice.
4. Po dokončení procesu nalijte kávu z konvičky do šálku a podle potřeby přidejte smetanu.

Obě metody vám umožní vychutnat si čerstvou a aromatickou kávu Arabica doma. Experimentujte s proporcemi a metodami vaření, abyste našli ten dokonalý, který vyhovuje vašim preferencím.

Pravidla pro ukládání

Chcete-li zachovat čerstvost a kvalitu zrn Arabica, měli byste dodržovat několik pravidel skladování. Fazole skladujte na suchém, chladném a tmavém místě, nejlépe v neprůhledném obalu. Používejte vzduchotěsné nádoby a vyvarujte se kontaktu se vzduchem, vlhkostí a silnými pachy, protože přípravek pachy snadno pohlcuje. Nejlepší je koupit produkt ve fazolích a před vařením jej po troškách rozemlít.

Kontraindikace k použití

Pití kávy má kontraindikace a každý člověk na kofein reaguje jinak. Omezit konzumaci nebo se poradit s lékařem by měli lidé s přecitlivělostí, těhotné ženy, lidé se závažnými srdečními nebo žaludečními problémy.

Závěr

Arabica je jednou z nejoblíbenějších a jedinečných odrůd. Má bohatou chuť, komplexní tóny a pozitivní vlastnosti pro tělo. Složení kávových zrn Arabica zahrnuje složky, které jí dodávají charakteristické vlastnosti a profil. Pěstování vyžaduje zvláštní péči a pozornost a správné pečení a vaření vám pomůže vychutnat si všechny vlastnosti. Pokud chcete vyzkoušet kvalitní zrnkovou Arabiku, doporučujeme věnovat pozornost kávovým zrnům WELDAY “ORO”, které poskytují vysokou kvalitu a jedinečnou chuť.

Výběr kávy může být obtížný, pokud neznáte výrazy použité na obalech. Můžete se setkat s běžným štítkem, který uvádí, že jde o „100% Arabica“. Ale co to znamená?
Chcete-li to vysvětlit, musíte nejprve pochopit klíčové rozdíly mezi dvěma druhy kávy: Arabica a Robusta. Mluvíme o nich, protože jsou na spotřebitelském trhu nejrozšířenější.
Mluvil jsem s odborníky na dodavatelské řetězce, abych zjistil rozdíly mezi těmito dvěma a co znamená označení 100% káva Arabica. Čtěte dále a zjistěte, co řekli.

Existují desítky druhů kávy, z nichž bylo identifikováno asi 124. Dva, které dominují komerční výrobě a prodeji, jsou Coffea arabica a Coffea canephora (běžně nazývaná robusta).
Arabica tvoří asi 70 % světové produkce kávy a obecně se má za to, že produkuje chuťově lepší kávu. Chuť kávy do značné míry závisí na mnoha faktorech, jako je genetika, terroir, zpracování, fermentace atd.
Canephora (dále jen robusta) vznikla přibližně před 100 000 lety a Arabica je stará jen asi 10 000 let. Robusta tak měla více času na vývoj a během této doby se stala mnohem přizpůsobivější. Může růst v různých klimatických podmínkách a je přirozeně odolnější vůči škůdcům a chorobám. Rostliny robusty mívají také vyšší výnosy.
Ovoce Robusta také obsahuje více kofeinu, méně cukru a vytváří více pěny. Navíc, protože Robusta je levnější a snáze se pěstuje, často se používá v méně kvalitních směsích nebo instantní kávě. Jako taková si vysloužila pověst výroby nepříjemné kávy, přičemž mnozí ji popisují jako drsnější chuť.

Má se za to, že Robusta je kvalitou mnohem horší než Arabica. Je však diskutabilní, do jaké míry je problém s kvalitou způsoben genetikou a jak moc tím, že Robusta obecně nesplňuje stejné standardy kvality jako Arabica. Máme standardy, podle kterých hodnotíme kvalitu zrna: standardy CQI (Coffee Quality Institute) a SCA (Specialty Coffee Association).

Navzdory tomu se výroba Robusty za posledních 50 let dramaticky zvýšila. Stalo se tak kvůli vysoké poptávce po levné kávě a problémům, kterým čelí produkce Arabiky.
Někteří výrobci se však domnívají, že kdyby se do výroby Robusty investovalo stejné množství výzkumu a zdrojů, mohli bychom vyrobit Robustu stejně kvalitní. například v Brazílii je místo, kde se vyrábí speciální robusta, ale samozřejmě nejen tam. Kromě toho někteří farmáři také experimentují s hybridy Arabica-Robusta, aby zlepšili udržitelnost a výnos svých plodin.

Existuje také třetí druh, který představuje asi 2 % celosvětové spotřeby kávy: Coffea liberica. V chuti Liberica dominují kouřové a hořké tóny. Tento druh kávy je levný na výrobu a daří se mu v asijských zemích, jako jsou Filipíny, Malajsie a Indonésie, kde se často používá jako cenově dostupný masový produkt. Liberica je relativně neznámá mimo asijská území.

Káva s označením “100% Arabica” musí obsahovat pouze kávu Arabica, žádné přísady, nejedná se o směs Arabica/Robusta ani nic podobného.
Když Arabica dominovala světovým trhům, až do poloviny 20. století nebylo potřeba Arabiku tímto způsobem prodávat. Ale jak se Robusta začala stávat široce akceptovanou, objevil se tlak na odlišení Arabiky jako produktu vyšší kvality.
V minulosti některé pražírny přidávaly robustu, aby zvýšily svůj objem a snížily náklady na suroviny, čímž zvýšily své zisky.

Označení 100% Arabica na vaší kávě by však nemělo být považováno za známku kvality, pouze informuje spotřebitele o obsahu sáčku.

Vraťme se k hodnocení kávy. Máme několik „tříd“, do kterých kávu rozdělujeme: komerční, jemnou komerční a speciální.

Pokud chcete přesnější informace o kvalitě vaší kávy, podívejte se na hodnocení šálku. Káva se skóre 80 a vyšším je považována za speciální kávu, káva na periferii 80 bodů (cca 75-83) je fajn komerční, pak začíná komerční – káva, kterou vídáme v supermarketech ve formě směsi nebo čehokoliv jiného.
Separační systém byl původně zaveden pro separaci kávy s a bez defektů. Poté jsme zavedli pojem specialita a po nějaké době se skóre nepostřehnutelně posunulo výše z 80 bodů. co to znamená? Speciální káva nebo „speciální káva“ je káva, která má 3 nebo více zřetelných, jasně čitelných deskriptorů a nemá žádné vady. Tento druh kávy hledáme všude, je unikátní, ale výhody u nás hledají i prodejci kávy, takže na jemných obchodních obalech často vidíme 80 nebo 82 bodů. Jedná se o značku kvality podobnou značce „100% Arabica“.

Pokud chcete vysoce kvalitní kávu, nehledejte označení 100% Arabica. Místo toho budete chtít navštívit místní pražírnu nebo specializovanou kavárnu a koupit si kvalitní zrna. Málokterý supermarket prodává kvalitní kávu.
A přestože velká většina speciálních káv je Arabica, neznamená to, že Arabica je jedinou možností. Nyní můžeme najít velmi kvalitní směsi nebo speciální (nebo jemnou) Robustu.

Pointa je jednoduchá: fráze „100% Arabica“ nezaručuje určitou úroveň kvality. Ve skutečnosti speciální lahodná káva tuto frázi na obalu ani žádnou jinou nemá.
Označení 100% Arabica slouží pouze k informování o obsahu sáčku, ale šálek, který vypijete, je vaše vlastní osobní zkušenost. Neomezujte se v hledání a buďte otevření novým věcem.

Promo kód poskytuje 15% slevu na všechny produkty v obchodě
Promo kód je dostupný pouze pro první objednávku
Propagační kód se použije v nákupním košíku na webu