Kukuřice: přínosy a poškození zdraví, kalorie, chemické složení

Mladá vařená kukuřice, jejíž výhody jsou lidem známy již od starověku, je známá svými léčivými vlastnostmi. Zelenina obsahuje hodně rostlinných bílkovin, je bohatá na živiny a přírodní antioxidanty – karotenoidy, díky kterým má zářivě žlutý odstín.

Kukuřice je samozřejmě pro mnoho lidí považována v létě za oblíbenou pochoutku, ale příznivci zdravého životního stylu a odborníci na výživu se k tomuto obilnému produktu staví ambivalentně.

Ale ve skutečnosti dochází také k poškození lidského těla, protože „královna polí“ obsahuje škrob, hodně cukru, lepku a dalších látek.

Výhody a škody kukuřice jdou téměř vedle sebe, ale pozitivní vlastnosti jsou na prvním místě. Proto v tomto článku zvážíme, co je více – plusy nebo mínusy. Mohou být tato jantarová zrna užitečná pro lidské tělo a jak moc je můžete používat, abyste nepoškodili své zdraví.

Trocha historie

První kukuřice se začala pěstovat v Mexiku a Guatemale asi před 55 tisíci lety. Tyto země jsou stále lídry v pěstování “zlatých zrn”. Vydatná a zdravá zelenina přišla do Evropy v době velkých geografických objevů.

Obilná rostlina se do Ruska dostala v 50. století a zpočátku si nezískala velkou oblibu. Kultovní status “královny polí” získal v 60-XNUMX letech XX století. Tak to nazval první tajemník ÚV KSSS Nikita Chruščov a vyzval k pěstování obilnin ve všech sovětských JZD. Ale „kukuřičná kampaň“ nebyla nikdy úspěšná kvůli drsným klimatickým podmínkám země. V současné době není obilovina rozšířena a pěstuje se především v jižních a středních oblastech.

Obsah kalorií a chemické složení vařené kukuřice

Kukuřici lze samozřejmě do určité míry připsat dietním produktům. Ale v závislosti na způsobu zpracování se energetická hodnota obilovin může výrazně lišit. Tabulka ukazuje obsah kalorií na 100 g pro různé možnosti vaření pro „Královnu polí“:

Poznámka! Kalorická hodnota závisí také na stupni zralosti a odrůdě rostlin. Proto v různých zdrojích můžete najít různá čísla. Jak víte, nejdietnější jsou mladé obiloviny.

Složení BJU na 100 g vařeného kukuřičného zrna (zejména jedlé části klasu, kromě stonku):

• Bílkoviny – 4,10 g;
• Tuky – 2,30 g;
• Sacharidy – 22,50 g.

Jak vařit kukuřici na pánvi, přečtěte si zde.

Poměr BJU v hotovém pokrmu je zpravidla ovlivněn také pomocnými přísadami a možností vaření.

Jak vařit kukuřici v pomalém hrnci, přečtěte si v tomto článku.

Kukuřičné klasy mají vysokou nutriční hodnotu a obsahují mnoho vitamínů různých skupin, minerálních látek, stopových prvků a makroživin. Všechny jsou rychle stravitelné.

Kromě toho můžete při konzumaci 100 g kukuřičných zrn nasytit tělo železem na 15% denní normy a fosforem na třetinu denní normy.

Užitečné vlastnosti kukuřice

Tento úžasný sezónní produkt dodává tělu spoustu energie, zvyšuje efektivitu a fyzickou aktivitu. Proto jsou přínosy pro lidské zdraví velmi hmatatelné a patrné:

• Za prvé, “zlatá sada zrn” je bohatá na heteroprotektivní vlastnosti, snižuje hladinu bilirubinu v krvi. Snižuje také viskozitu a hustotu žluči. Pomáhá rozpouštět žlučové kameny. Proto je při problémech s ledvinami bezpodmínečně nutné dbát na diuretické a protizánětlivé vlastnosti kukuřice.
• Za druhé, pokud často jíte kukuřičný olej, hladina cholesterolu v krvi se výrazně sníží, stěny cév se zbaví cholesterolových plaků. Snižuje se riziko ucpání a krevních sraženin, zlepšuje se paměť a duševní činnost mozku.
• Olej na bázi kukuřičného klasu se také používá k prevenci virových infekcí.
• Jak víte, cereálie obsahují hodně vlákniny, vlákniny, tolik potřebné pro trávení (stolice se normalizuje při zácpě) a zdraví tlustého střeva, což samozřejmě snižuje riziko vzniku rakovinných buněk.

• Pravidelná konzumace „jantarových zrnek“ zpravidla vede k posílení a stabilizaci srdečního svalu, snižuje riziko srdečních onemocnění, mrtvice, cukrovky. Současně tělo dostává mnoho vitamínů a užitečných prvků, které urychlují metabolické procesy. To vede k posílení imunity a obecně ke zlepšení pohody člověka.
• Je velmi užitečné jíst kukuřičné otruby, které obsahují velké množství živin, které mají antioxidační vlastnosti. Přírodní antioxidanty – karotenoidy zastavují proces stárnutí, chrání buňky před negativním působením volných radikálů.
• Také karotenoidy hrají důležitou roli při udržování zdravého zraku. Tyto silné antioxidanty samozřejmě snižují riziko šedého zákalu a pomáhají předcházet degeneraci očí související s věkem.
• Mimochodem, v letních vedrech „královna polí“ dobře udržuje rovnováhu voda-sůl.
• Zelenina pomáhá v boji proti depresi, přepracování, stresu, normalizuje psycho-emocionální stav a uklidňuje.

Mladá vařená kukuřice: výhody cereálního produktu pro muže

• Pokud se muž věnuje sportu, pak tento lahodný dar přírody bude skvělým doplňkem jeho jídelníčku. Svaly se tak po tréninku rychle zotavují. Tělo dostane potřebné množství bílkovin, zvýší se vytrvalost, tělo se stane odolnějším vůči fyzické zátěži. To platí i pro sportovkyně.

• Obsah velkého množství minerálů a aminokyselin v kukuřičných klasech pomáhá snižovat riziko neplodnosti u mužů a zlepšuje spermatogenezi. Přírodní antioxidanty ochrání tělo muže před rakovinou prostaty.

Co je užitečné kukuřice pro ženy

• Kukuřičný olej má vysoký obsah vitamínu E a A, takže pleti docela prospívá. Mažou kuří oka, mozoly, vitamíny dokonale ovlivňují stav nehtů a vlasů.
• Při těžkém PMS se bolest a napětí hladkého svalstva snižují. Velké množství minerálů a vitamínů má pozitivní vliv na reprodukční systém.

Poznámka! S použitím masek z kukuřičné mouky se samozřejmě můžete zbavit stařeckých skvrn, akné, vyhladit vrásky.

Mladá vařená kukuřice: výhody obilovin během těhotenství

• Jednak na otoky pomáhají obklady z kukuřičných zrn, které se dělají 2-3x denně.
• Za druhé, použití kukuřičných hlávek dodává sílu a pomáhá odolávat stresu během těhotenství.

• “Jantarová zrnka” se jistě hodí zejména ve 3. trimestru těhotenství, kdy se tvoří dětská kostra, protože zrníčka obsahují hodně vápníku. Cereálie také obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj miminka.
• Kukuřičný klas je také velmi užitečný při křečích nohou.

Poškození kukuřice pro lidské tělo

• Ve skutečnosti u člověka s žaludečním vředem nebo gastrointestinálními poruchami může zelenina konzumovaná ve velkém množství vyvolat plynatost.
• Lidé trpící křečovými žilami nebo trombózou, kteří mají v těle nadbytek vitamínu K, stejně jako individuální nesnášenlivost produktu a alergickou reakci, by měli alespoň přestat jíst „královnu polí“.
• Tuto zeleninu by samozřejmě neměli jíst lidé se špatnou srážlivostí krve.
• Tento lahodný dar přírody má bohužel vysoký glykemický index, takže pacienti s cukrovkou a inzulinovou rezistencí by si na tento produkt měli dávat pozor.

Přidejte tuto “zlatou sadu zrn” do cereálií, salátů, koláčů a pamatujte, že s pomocí této úžasné cereálie posílíte své zdraví a zlepšíte svou pohodu.

Kukuřice je možná jednou z nejoblíbenějších plodin na světě, ročně se sklidí asi 850 milionů tun tohoto žlutého semene. Dnes ji člověk konzumuje vcelku, ve formě obilovin, mouky, pěstuje ji na krmivo pro hospodářská zvířata. Ale víme o kukuřici všechno? Ale tyto žluté klasy jsou skutečné zlato, bohaté na vitamíny a minerály.

Co je kukuřice?

Navzdory tomu, že s pěstováním kukuřice začali před 7 tisíci lety obyvatelé Latinské Ameriky (Mayové, Aztékové, Inkové), do Evropy se dostala až v XNUMX. století a ještě později do Asie a Afriky. Na přelomu XNUMX. a XNUMX. století se o kukuřici dozvěděli obyvatelé Maďarska a Rumunska, kteří tuto rostlinu okamžitě nazvali „žluté baňky“.

Kukuřice je bylinná vzpřímená jednoletá rostlina, která dorůstá do 2-4 m. Existuje předpoklad, že se jedná o nejstarší obilnou rostlinu na planetě [1] . Moderní kukuřice se od svého divokého předka výrazně liší jak barvou, tak vyššími výnosy. Zajímavé je, že dnes je nemožné najít v přírodě divokou kukuřici. Místo toho biologové znají mnoho odrůd moderní kultury a ne všechny mají obvyklou žlutou barvu. Dnes chovatelé znají bílou, červenou a dokonce i modrou kukuřici. Podle účelu se rozlišuje devět hlavních skupin této kultury: křemičitá, cukrová, zubatá, škrobová, vosková a další [1] . Ideální podmínky pro pěstování kukuřice jsou subtropické podnebí, i když dobře roste i v mírných zeměpisných šířkách.

Nutriční fakta

Kukuřice je mimořádně bohatým zdrojem živin. Tato zlatá zrna dodávají tělu vitamín C, kyselinu listovou a niacin. Navíc obsahují vitamíny A, D, E, K. Jádra této obiloviny tvoří 72 % sacharidů, 14 % bílkovin a dalších 14 % tuků [2] . V kukuřici je také hořčík, vápník, selen, zinek, draslík, železo, fosfor, měď a jód. A podle žluté barvy zeleniny můžete určit, že je bohatá na karotenoidy, jako je zeaxantin a lutein.

Níže uvedená tabulka uvádí obsah živin na 100 g surového produktu [2] .

Vliv na tělo

Nedávno se kukuřice stala obzvláště oblíbenou kvůli nedostatku lepku v něm, jednoho z nejsilnějších alergenů.

Tato obilovina je navíc bohatá na vitamín E, na kterém závisí zdraví pokožky, a přítomné antioxidanty chrání oči a snižují riziko rozvoje makulární degenerace. Lutein obsažený v kukuřičných zrnech je přitom užitečný nejen pro lidi se špatným zrakem, ale i pro těhotné ženy. Pravidelná konzumace této zeleniny má příznivý vliv na vývoj plodu. Selen dělá z kukuřice silnou protirakovinnou potravinu a také přírodní lék pro ty, kteří mají problémy s ledvinami. Tato žlutá zrna jsou dobrá pro játra a také pomáhají předcházet hromadění přebytečného cholesterolu. Vodu, ve které byla kukuřice připravena, se doporučuje užívat jako lék na inkontinenci moči a chronickou cystitidu.

Špičkové užitečné vlastnosti

Zlepšuje trávení

Jen jedna sklenice kukuřičných zrn obsahuje téměř pětinu denní potřeby vlákniny [2] . A právě tato látka je důležitá pro úspěšnou prevenci nemocí trávicího ústrojí, zejména střev, i jejich léčbu. Pravidelný příjem vlákniny chrání před hemeroidy, syndromem dráždivého tračníku a divertikulózou. Tato složka přispívá k rychlejšímu vylučování odpadních látek z těla. Navíc stimuluje vylučování trávicích šťáv, což je také důležité pro správné trávení potravy.

Zdroj vitamínů a minerálů

Kukuřice je bohatá na vitamíny skupiny B, zejména thiamin a niacin. Thiamin je nezbytný pro správné fungování nervového systému. Nedostatek niacinu může vést k pelagře (onemocnění, které se projevuje průjmem, demencí a příznaky spojenými s některými dermatologickými problémy). Kukuřice je navíc bohatým zdrojem kyseliny pantotenové, která je zodpovědná za správný metabolismus sacharidů, tuků a bílkovin. Nedostatek kyseliny listové u těhotných žen může vést k vážnému poškození plodu. Kukuřice je schopna poskytnout většinu denního příjmu látky a také vitamín E, přírodní antioxidant, který nejen zpomaluje stárnutí, ale také zlepšuje odolnost vůči různým nemocem. Vitamin A obsažený v kukuřici je důležitý pro udržení zdravých očí a pokožky, stimuluje činnost imunitního systému a jako silný antioxidant chrání před volnými radikály.

Současně kukuřice obsahuje minerály cenné pro tělo, jako je fosfor, mangan, hořčík, zinek, železo a měď. Tato zelenina snadno zvýší zásoby selénu. Fosfor, který je součástí chemického složení těchto zlatých zrn, je důležitý pro správný vývoj kostí a také přispívá k řádnému fungování ledvin. Hořčík je významný minerál, udržuje normální srdeční rytmus a ovlivňuje hustotu kostí.

Protinádorová látka

Kukuřice je bohatým zdrojem antioxidantů potřebných pro boj s volnými radikály. Ty druhé podle vědců zase způsobují rakovinu. Kukuřice na rozdíl od jiné zeleniny tepelnou úpravou neztrácí své blahodárné vlastnosti. Možná to zní paradoxně, ale například vařená kukuřice je ještě zdravější a bohatší na živiny než kukuřice syrová.

Kromě toho zelenina obsahuje fenolické sloučeniny, zejména kyselinu ferulovou, která, jak ukázaly vědecké studie, má protinádorovou aktivitu, zabraňuje rakovině prsu a tlustého střeva [3] [4] .

Ochrana srdce

Kukuřičný olej zabraňuje ateroskleróze a upravuje hladinu „špatného“ cholesterolu [5] . Výsledkem takové činnosti je ochrana kardiovaskulárního systému před mnoha nemocemi. Zavedení kukuřičného oleje do vašeho jídelníčku je nejlepší způsob, jak ochránit své srdce a obohatit své tělo o prospěšné omega-3 mastné kyseliny. Navíc existují důvody, proč považovat kukuřici za zeleninu, která reguluje krevní tlak. Snižuje riziko srdečního infarktu a mrtvice.

přírodní lék na anémii

Jako zdroj kyseliny listové (B9) je tato obilovina schopna zabránit anémii. Obsahuje železo, které je nezbytné pro tvorbu červených krvinek. Nedostatek tohoto prvku je jednou z nejčastějších příčin anémie.

Diabetický asistent

Kukuřice je užitečná pro lidi s diabetem 2. typu, protože obsahuje fytosteroly, které regulují produkci a vstřebávání inzulínu a zabraňují hypo- a hyperglykémii. V komplexu má tento účinek velmi příznivý vliv na celkový zdravotní stav pacientů.

Některá varování

Zralá kukuřice obsahuje hodně mastných kyselin. Z tohoto důvodu je nežádoucí, aby lidé náchylní k srdečním onemocněním zneužívali rostlinný, nebo ještě více kukuřičný olej. V poslední době si oblibu získává fruktóza získaná z kukuřice, která se používá jako surovina do sladidel. Náhražky ve formě kukuřičného sirupu mají přitom na zdraví velmi žalostný vliv: způsobují obezitu a prudké skoky glukózy v krevním řečišti.

Stejně jako většina obilovin obsahuje kukuřice kyselinu fytovou, která tělu ztěžuje vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek [6] . Zejména při vyváženém jídelníčku s pravidelnou konzumací masa to většinou není problém. Ale v zemích, kde je kukuřice hlavní složkou každodenní stravy, se může kyselina fytová stát vážným problémem. Namáčení kukuřice před konzumací pomůže mírně snížit obsah této látky v zelenině.

A další zklamání. Kukuřice je zelenina, která je nejčastěji vypěstována z geneticky modifikovaných semen. A je také důležité vědět.

Jak vybrat ten správný

Tato zelenina se na trzích objevuje v druhé polovině léta. Při výběru kukuřice je lepší dát přednost klasům zabaleným v zelených listech, s lesklými a stále svěžími „vlasy“. Čím světlejší zrno, tím mladší, a tedy šťavnatější a chutnější kukuřice. Nejchutnější zelenina je se světle žlutými zrny. Je důležité, aby na hlavě nebyly tmavé skvrny nebo plíseň [7] .

Oblasti použití

Kukuřice je úžasná zelenina. Používá se jako surovina v mnoha oblastech lidského života, včetně následujících:

• potravinářský průmysl;
• farmakologie;
• kosmetologie;
• lidová a tradiční medicína;
• chemický průmysl (pro výrobu pryskyřice, oleje, laků, papíru, syntetických tkanin).

Kukuřice v tradiční medicíně

V lidovém léčitelství různých zemí má kukuřice čestné místo. Ale k léčbě se nejčastěji používají ne celé hlávky zelí, ale stigmata. Předpokládá se, že mají diuretické, choleretické a hemostatické vlastnosti [8] . Kromě toho se nálevy z kukuřičných “vlasů” používají k urychlení srážení krve, rozpouštění ledvinových kamenů a léčbě různých onemocnění jater. Vnější použití infuzí pomáhá zbavit se různých kožních onemocnění, vyrážek, modřin. Nejen lidoví léčitelé, ale i certifikovaní terapeuti předepisují svým pacientům bylinné přípravky z kukuřice na léčbu cholecystitidy, hepatitidy, zánětu žlučových cest, cystitidy.

Univerzální recept na infuzi stigmat

K přípravě léčivého kukuřičného nálevu budete potřebovat sklenici vroucí vody, kterou je třeba zalít asi 10 g stigmat. Nádobí přikryjeme a obalíme nálevem. Nechte alespoň hodinu působit. Připravený lék vzít 1 polévkovou lžíci. l. před jídlem třikrát denně.

Infuze k léčbě jater

Tento lék je připraven z kukuřičných stigmat a divoké růže, odebraných ve stejných poměrech. Dvě polévkové lžíce směsi zalijte vroucí vodou (budete potřebovat asi sklenici) a zabalené nechte alespoň dvě hodiny odležet. Vezměte 1/3 šálku třikrát denně po jídle. Chuť nápoje můžete zlepšit, pokud přidáte trochu medu.

Vývar pro léčbu slabých vlasů

Oslabené, tenké, matné vlasy lze obnovit jejich opláchnutím odvarem z kukuřičných bliznek. Chcete-li zvýšit účinek, můžete vzít stejné poměry syrové kukuřice a kopřivy.

Kukuřice ve vaření

Kukuřice, fazole a paprika jsou základem mexické kuchyně, ale pokrmy z této žluté zeleniny mají i mnohé další národy. Připravují se z něj polévky, náplně do palačinek, koláče.

Nejjednodušším receptem, zbožňovaným nejen Mexičany, je grilovaná kukuřice. Za tímto účelem jsou kukuřičné klasy potaženy olejem, zabaleny do fólie a pečeny několik minut. Restovaná kukuřice s cibulí a zeleným chilli je snadná. Existuje předpoklad, že staří Inkové připravovali salát z vařených kukuřičných zrn, rajčat, zelené papriky, červených fazolí a quinoi.

Ale jakákoli metoda se používá k vaření kukuřice, je důležité vařit bez solí a nepřekročit ji, protože poté se zrna stanou příliš tvrdými.

Kukuřice je jednou z nejrozšířenějších obilnin na světě. Je bohatým zdrojem antioxidantů, mnoha vitamínů a minerálů, takže střídmá konzumace této zeleniny má pozitivní vliv na zdraví.

Wikipedie. – Kukuřice.↑↑ Moje zdravá strava. – Kalorie “Cukrově žlutá kukuřice, čerstvá.” Chemické složení a nutriční hodnota. Publikace Spandidos. – Kyselina ferulová působí protinádorově a inhibuje metastázy v buňkách rakoviny prsu regulací epiteliálního a mezenchymálního přechodu. Longdom Publishing S.L. | Deníky s otevřeným přístupem. – Protirakovinné vlastnosti fenolových kyselin u rakoviny tlustého střeva – Přehled. INFOX.ru. – Kukuřičný olej účinně snižuje „špatný“ cholesterol. Harper’s Bazaar. – Kukuřice: výhody a škody. Webspoon.ru. Jak vybrat kukuřici. Zdraví – Encyklopedie léčivých rostlin, bylin. – Kukuřice (Zea mays L.).

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.