Kysané zelí bez soli a cukru je chutná a dietní svačina, prospěšná pro tělo a pohodlný způsob, jak rychle zpracovat úrodu. K jeho přípravě nejsou zapotřebí žádné speciální kulinářské dovednosti nebo znalosti, všechny ingredience lze snadno zakoupit v nejbližším obchodě.
Podívejme se podrobně na oblíbené recepty na kysané zelí bez soli a cukru a naučte se tajemství jejich přípravy.
Vlastnosti kysaného zelí
U kynutého zelí se jako konzervant používá kyselina mléčná, která se získává při procesu kvašení. K vaření není potřeba ocet, takže pokrmy jsou jemné.
Kyselina mléčná zachovává elasticitu a užitečné vitamínové složení zelí, nasycuje ji pikantní sladkokyselou vůní. Na kynuté těsto se v tuzemsku vybírají velké dřevěné sudy – takový předkrm vydrží na celý rok. V městském bytě se používají smaltované kbelíky nebo plechovky.
Zajímavé! Kysané zelí se přidává do boršče nebo zelné polévky. Polévky jsou pikantní, s příjemnou kyselostí. Čerstvá zelenina se nemusí kupovat před každou přípravou.
Cukr přidává kila navíc a sůl zadržuje tekutinu v těle, takže nepřítomnost těchto složek zvyšuje prospěšné vlastnosti produktu.
Výběr a příprava surovin
Pro vaření vybírejte čerstvou zeleninu s elastickými bílo-zelenými listy. Pomalé případy nejsou vhodné. Zelenina se zkoumá ze všech stran, kontroluje se její tvar, vzhled listů. Pokud jsou černé nebo hnědé skvrny, nekupujte takové zelí. Kompaktní a těžké hlávky zelí jsou vhodné k nakládání. Zkušení kuchaři doporučují zvolit střední a pozdní odrůdy – mají šťavnatou chuť.
Pro vaření vezměte čistou, čerstvou vodu. Je lepší vzít pramen nebo ze studny; pokud takové možnosti neexistují, filtrované nebo lahvové. Proces fermentace a trvanlivost produktu závisí na kvalitě a složení vody.
Recepty na kysané zelí bez soli a cukru
Budeme studovat nejlepší recepty na kysané zelí na zimu, zjistíme vlastnosti a nuance jejich přípravy.
Klasický recept
Klasický recept se snadno připravuje. Tento předkrm se podává vychlazený. Kombinuje se se zeleninovými přílohami, smaženými bramborami, pilafem, knedlíky. K vaření se používají mladé hlávky zelí.
Seznam přísad:
- 1,5 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- 0,5 L vody.
Proces fermentace:
- Hlávku zelí nastrouháme na středně velkém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky. Nakrájejte mrkev. Smíchejte ingredience v hluboké misce.
- Promíchejte rukama, ale nemačkejte, jinak zelí ztratí šťávu a změkne.
- Sklenici vypláchněte a vložte do ní zeleninu. Nalijte studenou vodu až po krk.
- Zeleninu propíchejte na různých místech dřevěnou tyčí, aby plyny opustily sklenici.
- Přikryjte se čistým šátkem nebo ručníkem, navrch položte nylonový potah.
- Nechte 3 dny doma. Jednou denně propíchněte tyčinkou.
- Zavřete víko a dejte do lednice.
S řepou
Takové jídlo je oblíbené v zimě, kdy není sezónní zelenina a ovoce, které by získaly vitamíny a minerály. Svačina si zachovává své přednosti po celý rok.
Seznam surovin na vaření:
- 1 kg zelí;
- 350 g řepy;
- 170 m vody.
Jak fermentovat:
- Opláchněte hlavu a odstraňte horní vrstvu listů. Nakrájejte na 1 cm čtverečky.
- Opláchněte řepu, odstraňte ocásek, oloupejte. Namelte na jemném nebo středním struhadle.
- Zeleninu přendejte do smaltované mísy, přidejte vodu a jemně promíchejte rukama.
- Uspořádejte útlak na 2 dny. Nechte při pokojové teplotě, jednou denně propíchejte dřevěnou tyčinkou.
- Sterilizujte sklenici, vyložte polotovar a nechte stát další 2 dny přikryté víčkem.
- Uzavřete nylonovým víčkem, skladujte v lednici nebo ve sklepě.
- Zelí podávejte vychlazené, přidejte rostlinný olej, cibuli, čerstvé bylinky, bobkový list, koriandr nebo jiné koření podle chuti.
K vaření použijte červenou řepu s kaštanovou slupkou. Pro fermentaci jsou vhodné odrůdy Marusya a Detroit. Liší se šťavnatostí, sladkou chutí, chutným zbarvením.
Ve vlastní šťávě
Předkrm se doporučuje připravovat ve vlastní šťávě v dřevěných vanách nebo sudech. Zelenina je nasycena vůní přírodního dřeva, stává se křupavější. Nádobu skladujte ve sklepě nebo ve sklepě.
Složení:
- 800 g zelí;
- 200 g mrkve.
Podrobný recept:
- Hlávku zelí nakrájejte dlouhým a tenkým nožem. Důkladně se umyjte rukama.
- Mrkev opláchněte, oloupejte a pošlete do zelí. Znovu rozmačkejte, aby zelenina dala šťávu.
- Přeneste do hluboké nádoby, udusejte. Když je nádoba plná, přitlačte zeleninu dřevěnou stěrkou.
- Uspořádejte útlak po dobu 4 dnů při pokojové teplotě.
- Každý den propíchejte vařečkou nebo dřívkem.
- Uzavřeme kapronovou poklicí a dáme do lednice.
s kořením
K vaření se používá různé koření – sada provensálských bylinek nebo směs paprik – v závislosti na osobních preferencích. Standardní seznam složek vypadá takto:
- 1,2 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- 30 g kmínu;
- 5 bobkových listů;
- 20 g mletého koriandru;
- 5 Pepper spirála;
- mletý černý pepř podle chuti.
Jak fermentovat:
- Z hlávky zelí odstraňte horní listy a odstraňte stopku. Nakrájejte na struhadle nebo nožem.
- Mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme a smícháme se zelím. Přidejte koriandr, nové koření a kmín, znovu promíchejte.
- Na dno smaltovaného kbelíku nebo pánve dejte několik celých listů zelí.
- Položte obrobek nahoru, pevně utlačte. Umístěte kbelík do umyvadla, abyste vypustili tekutinu.
- Přikryjeme a dáme na týden na teplé místo.
- Rozdělte do sklenic a dejte do lednice.
Ve slaném nálevu
Kysané zelí ve slaném nálevu se podává na stole jako samostatné jídlo. Solanka to udělá křupavější a šťavnatější. Milovníci sladkokyselých chutí si tento předkrm zamilují.
Seznam přísad:
- 2,2 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- 5 Pepper spirála;
- Vavřínové listy 3;
- semena kopru podle chuti;
- 1 L vody.
Recept na solení:
- Zelí s mrkví nakrájíme na struhadle a přendáme do mísy nebo talíře. Promícháme a přidáme bobkový list.
- Zalijte čistou vodou, přidejte semínka kopru a nové koření.
- Nádobu zakryjte a dejte na teplé místo. Druhý den propíchněte špachtlí, aby se uvolnily plyny.
- Třetí den dejte do sklenic a dejte do lednice.
S brusinkami
Barevný a originální předkrm ozdobí každý stůl. Drobné korálkové bobule dodávají pokrmu chutný vzhled a jsou nasycené vitamínem C. Je užitečné jej používat v zimě a na podzim, v období chřipek a nachlazení.
Seznam přísad:
- 1,5 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- Brusinky Xnumx;
- 15 g semen kopru;
- Vavřínové listy 4;
- černý pepř podle chuti.
Technologie přípravy:
- Brusinky omyjeme a roztřídíme. Zelí oloupejte z horních listů, nakrájejte na středním struhadle. Mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Ingredience smícháme, přidáme bobkový list a semena kopru, podle chuti černý pepř. V neposlední řadě bobule.
- Na dno talíře položte 2-3 listy zelí. Položte obrobek nahoru, utlačte a nechte pod zatížením 2 dny.
- Přendejte do sklenic, uzavřete víčky a ochlaďte.
S houbami a jablkem
Kysané zelí s houbami a jablky podáváme jako přílohu k masovým a rybím pokrmům. Předkrm má bohatou příjemnou vůni, ideální pro podzimní období.
Co se bude požadovat:
- 700 g zelí;
- 220 g žampióny;
- 70 g jablek;
- 30 g kmínu.
Technologie přípravy:
- Suroviny opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Zelí nakrájíme, houby nakrájíme na tenké plátky, jablka oloupeme od semínek a nakrájíme na plátky.
- Mrkev umeleme na struhadle, smícháme se zelím, jablky a houbami. Umístěte pod zátěž na 4 dny při pokojové teplotě.
- Před podáváním dochuťte podle chuti olivovým olejem a semínky granátového jablka.
Doporučuje se dodržovat poměry uvedené v receptu. Přebytek hub zabije chuť zelí, předkrm bude suchý.
S medem
Tradiční domácí přípravky s medem mají jemnou nasládlou chuť.
Pro přípravu bude vyžadováno:
- 1,4 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- 60 ml medu;
- 600 ml vody.
Jak fermentovat:
- Zelí a mrkev oloupeme, nakrájíme na struhadle a promícháme. Rukama vymačkáme, aby zelí dalo šťávu.
- Vařte vodu, ochlaďte do teplého stavu a přidejte med (nejlépe limetku). Míchejte, aby se rozpustil.
- Nalijte zeleninu marinádou a nechte dva dny pod tlakem.
- Distribuovat do bank. Před podáváním ozdobte čerstvým koprem nebo petrželkou.
Vlastnosti úložiště
Zelí se skladuje při teplotách od 0°C do +4°C. Pokud je teplota vyšší, proces fermentace zesílí a zelenina peroxiduje; pokud méně – zelí je čerstvé. Banky jsou skladovány ve sklepě nebo suterénu při vlhkosti nejvýše 85%. Doma se svačiny uchovávají v lednici. Doba použitelnosti – až 1 rok. Po otevření sklenice se doporučuje jíst zeleninu za 5-7 dní.
Před uskladněním se ujistěte, že nádoba je bez třísek a prasklin, které snižují trvanlivost produktu. To platí pro všechny nádoby: smaltované hrnce, dřevěné sudy, skleněné dózy.
Závěr
Pro kvašení lahodného zelí zvolte elastické kompaktní hlávky zelí. Listy by měly být světle zelené, křupavé, bez černých a hnědých skvrn. Pro pikantnost se do receptu přidává mrkev, brusinky, houby, med a koření.
Ingredience jsou předem umyté, osušené čistým ručníkem, připravené nádobí a sklenice. Jídlo bez soli, cukru a octa je dobré pro zdraví, posiluje imunitní systém.
Pozdní podzim je obdobím kvašení bílého zelí, kterého je nyní dostatek. Podělím se o dva staré recepty na kysané zelí bez použití soli a cukru.
Recept 1
Zelí s mrkví, kmínem a bobulemi
Budete potřebovat: bílé zelí – 3 kg, mrkev – 0,5 kg, kmín – 30 g, kalina nebo brusinky – podle chuti.
Příprava. Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na struhadle s velkými oky. Smícháme zelí a mrkev, přidáme kmín a asi hrst bobulí. Komponenty lehce pomačkáme rukama a vložíme je do 3litrové nádoby nebo do smaltované pánve. Nádobu necháme tři dny v mírně teplé místnosti, například v kuchyni. Po této době se zelí již může jíst.
- Takové zelí můžete skladovat až šest měsíců v chladné místnosti. Optimální teplota pro skladování je 0 . + 4 stupně. Zelí lze umístit do chladného sklepa nebo do lednice.
- Je třeba říci, že takové zelí, pokud je skladováno při vyšší teplotě, může rychle peroxidovat. Dodržujte proto skladovací teplotu.
- Z takového kysaného zelí můžete vařit lahodnou zelnou polévku, saláty. Pokud chcete, můžete podle chuti osolit. Ale při fermentaci sůl není nutná.
Recept 2
Zelí celé hlavy s jablky
Na jihu Běloruska se zelí často solí celé hlávky nebo půlky a přidávají se jablka.
Budete potřebovat: malé zelí, kyselá jablka, voda.
Příprava. Větší hlávky zelí je lepší nakrájet, aby rychleji kvasily. Klíčky dáme do velké nádoby, například do sudu. Použiji 50 litrový soudek, vložím pytel na kyselo a na dno dám klíčky. Pak dám jablka, nejlepší je Antonovka. Jsou kyselé, aromatické a urychlují proces kvašení tím, že uvolňují kyselinu mléčnou.
- Dáme tedy vrstvu zelí, vrstvu jablek, pak znovu zelí a znovu jablka, dokud není celý sud plný. Poté naplňte naplněný sud studenou vodou až po vrch.
- Balíček uzavřeme, navrch dáme nějaký lis, např. dřevěný kruh + čistý kámen.
- Sud dáme do sklepa a asi za 2-3 měsíce bude zelí připraveno k použití. Mimochodem, takové zelí se skladuje velmi dlouho, ve sklepě – až do nové sklizně.
❇ Pokud nemáte sklep a nemáte velké objemy zelí, tak tímto způsobem můžete zelí kvasit v 3litrové sklenice. Hlávky zelí nakrájíme na velké kousky, přidáme plátky jablek, vše dáme do zavařovací sklenice a zalijeme vodou. Můžete ji dát na balkon, pokud není mínusová teplota, nebo do studené spíže. Kousky zelí zkvasí o něco rychleji než celé hlávky zelí a budou hotové asi za měsíc.
