Kysané zelí s medem je recept, který nenechá nikoho lhostejným. Silné, křupavé, šťavnaté, s kořeněným tónem medu se zelí stane oblíbeným občerstvením na stole. Lahodná vůně pokrmu vyvolává chuť k jídlu i u nejmenších a sladký nálev se používá jako samostatný nápoj.
Nakládaná zelenina je skutečným skladem stopových prvků a vitamínů nezbytných pro udržení zdraví v zimě. Zvažte možnosti vaření.
Výběr a příprava hlavních surovin
Ke kvašení zelí volte pozdní odrůdy bílého zelí. Proces fermentace zeleniny nastává kvůli přítomnosti kyseliny mléčné v ní, která je bohatá na přírodní cukr. Právě pozdní odrůdy mají správné složení.
Hlávka zelí by měla být šťavnatá, silná, ne malátná. Prohlédněte jej ze všech stran, abyste se ujistili, že na plechu není hniloba.
Mrkev, jako druhou nejdůležitější surovinu, vybírejte stejně pečlivě. Šťavnatá, silná a sladká – taková kořenová plodina bude vhodná v misce.
Proč je v receptu med, co dává
Med je přírodní konzervant a antiseptikum. Pokud během kvašení přidáte do zelí včelí produkt, bude hotový pokrm skladován déle, zatímco jeho příznivé vlastnosti se jen zvýší.
Help. Med je bohatý na draslík, železo, měď a další stopové prvky. Léčí anémii, nachlazení, kašel.
Jak vařit kysané zelí s medem
Uvařit prázdný podle klasického receptu budete na třílitrovou sklenici potřebovat:
- střední zelí – 1 ks;
- střední mrkev – 2 ks;
- filtrovaná voda – 1,5 l;
- stolní sůl – 3,5 lžic. l.;
- tekutý med – 1,5 polévková lžíce. l.
Pokyny k vaření krok za krokem:
- Hlávku zelí očistíme od vnějších listů, zkažených nebo příliš hrubých. V přítomnosti hniloby – řez nožem.
- Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou.
- Nasekejte skartovacím nožem. Přendejte do velké smaltované mísy bez třísek a stop rzi.
- Mrkev oloupeme, omyjeme, nastrouháme na hrubém struhadle.
- Přidejte ji do zelí a promíchejte.
- Zeleninovou směs přitlačíme talířem, na který postavíme sklenici vody, aby zelenina pustila šťávu a srovnala se. V této podobě je výhodnější přemístit odřezky do finální nádoby na fermentaci.
- Připravte lák: smíchejte vodu a sůl. Vařit, chladit. Poté přidejte med. Smíchejte výslednou kapalinu.
- Umytou třílitrovou sklenici pevně naplňte plátky zeleniny, nalijte solný roztok. Ujistěte se, že se solanka naskládá až na dno nádoby.
- Nádobu uzavřete plastovým víčkem a ponechte malou mezeru pro vstup kyslíku.
- Nádobu umístěte na jeden den na tmavé místo při pokojové teplotě.
- Po dni sklenici otevřete a směs propíchejte vidličkou. Takže přebytečná hořkost z toho odejde.
- Zavřete víko a znovu vyjměte na jeden den.
- Hotovost otestujte vidličkou. Pokud je pokrm fermentovaný, vložte jej do chladničky pro skladování.
Zelí podle tohoto receptu je vynikající jako samostatné jídlo i jako doplněk k boršči nebo vinaigrettu.
Variace receptů
Pokud je málo času nebo chcete vyzkoušet novou chuť známého jídla, měli byste věnovat pozornost různým verzím receptu na kysané zelí.
Kysané zelí s instantním medem
Recept pomůže hospodyňkám dosáhnout požadovaného výsledku za pouhý den.
Složení:
- zelí – 1 ks;
- mrkev – 1 ks;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- med – 1 st. l;
- voda – 1,5 l.
Jak vařit:
- Zeleninu omyjte a osušte papírovými utěrkami.
- Nakrájejte zeleninu na speciálním struhadle nebo noži. Míchejte, ale nedrťte.
- Pevně vložte do 3litrové sklenice téměř až po okraj.
- Vařte vodu a ochlaďte.
- Postupně přelévejte zeleninovou směs a počkejte, až voda klesne až na samé dno zavařovací sklenice.
- Na zelí dejte sůl a med.
- Sklenici vložte do hlubokého velkého talíře nebo mísy (zelenina začne pouštět šťávu, pokud není nádoba dostatečně hluboká, vyteče přes okraj).
- Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě.
- Přesně o den později bude pokrm připraven k jídlu.
Pro zlepšení chuti přidejte před podáváním cibuli a slunečnicový olej.
S medem a jablky
Složení:
- bílé zelí – 2 kg;
- čerstvá mrkev – 200 g;
- sladká a kyselá jablka – 200 g;
- med – 2 st. l;
- sůl – 4 polévkové lžíce. l.
Chcete-li získat bohatý pokrm s lehkým nádechem sladkokyselé chuti, vyberte tvrdé, ne červené odrůdy jablek – vhodná je odrůda Simirenko.
Vaření algoritmu:
- Zelí, mrkev a jablka omyjeme. Z hlávky zelí odstraňte horní poškozené pláty, nakrájejte ji na dlouhé nudličky. Mrkev namelte na struhadle.
- Z jablek odstraňte jádřince, ale slupku ponechte. Ovoce nakrájíme na tenké plátky.
- Zelí dejte do hluboké mísy, přidejte sůl, med a prohněteme, nezapomeneme dobře prolisovat. Bude vylučovat šťávu, čím více tekutiny dá, tím lépe.
- Přidejte mrkev na plátky, promíchejte. Přidejte jablka a znovu promíchejte, ale velmi opatrně, snažte se nepoškodit tvar plátků.
- Když směs vypustí dostatečné množství šťávy, nainstalujte na zelí lis (můžete použít zavařovací sklenici naplněnou vodou). Zelenina by měla být zcela pokryta šťávou. Umístěte nádobu na tmavé místo při pokojové teplotě.
- Propíchněte dřevěnou tyčí až 6krát denně, abyste uvolnili přebytečný plyn a hořkost. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji.
- Po 3-4 dnech bude miska hotová – pro jistotu ji dejte do lednice.
Pikantní s medem
Křen dodá pokrmu pikantnost a pikantnost, takové kysané zelí bude vyhovovat milovníkům ohnivých chutí.
Složení:
- bílé zelí – 1,5 kg;
- kořen křenu – 100 g;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- med – 4 lžíce l.
Jak vařit:
- Omyjte a nakrájejte hlávku zelí. Křen omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Poté rozmixujte nakrájenou zeleninu, přidejte med a sůl. Jemně prohněteme, aby zelí nepustilo šťávu.
- Umístěte směs v husté vrstvě do smaltované mísy, zakryjte čistou gázou, navrch položte zátěž ve formě plechovky s vodou.
- Umístěte nádobu na teplé tmavé místo, obsah pravidelně propichujte dřevěnou tyčí. V této poloze by to mělo být 3-4 dny.
- Když se lák v kysaném zelí rozjasní, můžete misku přenést do čisté skleněné nádoby a uložit do chladničky.
V medové marinádě se solí
V tomto výkladu je lák i samotné zelí pikantní.
Složení:
- 1 velká hlávka zelí;
- 2 ks. střední mrkev;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- med – 1 st. l;
- kmín – 1 polévková lžíce. l.;
- voda – 1 l.
Recepty na vaření:
- Zeleninu omyjeme, nakrájíme a promícháme. Vložte do smaltované mísy, ale příliš je neutlačujte.
- Samostatně připravte solanku. Do teplé vařené vody přidejte sůl a med. Zeleninu zalijeme lákem, přidáme kmín. Semínka kmínu lze nahradit koprem.
- Tlačit zátěží se nevyplatí, lák se za dva dny nevypaří. Zelí se doporučuje jen občas propíchnout dřívkem, aby se uvolnila plynatost a hořkost.
- Misku se směsí necháme na teplém místě mimo přímé sluneční světlo. Po 2 dnech je pokrm hotový – přemístí se na chladné místo.
S medem a octem
Složení:
- zelí – 2 ks. velké nebo 5 ks. mělký;
- ocet 9% – 25 ml;
- sůl – 1,5 lžíce. l .;
- med – 3 st. l;
- voda – 1,5 l.
Odstraňte z vidličky všechny kontaminované a zkažené listy, omyjte a nakrájejte na tenký proužek pomocí speciálního drtiče nebo obyčejného kuchyňského nože. Nakrájenou zeleninu osolte, promíchejte, trvejte 2 hodiny.
Když šťáva vynikne – scedíme. Řez přeneste do smaltované misky.
Zatímco se zelí louhuje, připravte si lák. Med rozpustíme ve vodě, přidáme ocet. Promícháme a nalijeme na plátky.
Zelí se zátěží protlačíme a necháme 2 dny na teplém a tmavém místě. Pravidelně propichujte, uvolněte plyn.
Až budete připraveni, přeneste produkt do sklenice a vložte do chladničky.
Marinované s medem
Složení:
- zelí – 1 ks;
- mrkev – 2-3 ks;
- sladká paprika – 3 ks .;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- med – 3 st. l;
- jablečný ocet 9% – 250 ml;
- koření podle chuti – bobkový list, muškátový oříšek, černý pepř.
Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, papriku nakrájíme na tenké proužky. Připravte lák: svařte vodu se solí a kořením, přidejte ocet. Smíchejte zeleninu, vložte do hluboké mísy, nalijte vroucí solanku. Když lák vychladne, přidejte do směsi med.
Doba vaření nakládaného zelí s medem je 12 hodin. Hotový pokrm pak přendejte do sklenice a dejte na chladné místo.
Podmínky skladování
Jako všechna hotová jídla má kysané zelí určité podmínky a podmínky skladování:
- Při přípravě v dřevěných sudech na zimu bude výrobek použitelný minimálně 8 měsíců.
- Zelí ve skleněné nádobě lze skladovat a konzumovat do 2 týdnů od data připravenosti.
- Pokud není výrobek skladován v chladničce, ale na balkoně (teplota vzduchu dosahuje +10 ° C), maximální trvanlivost není delší než 5 dní.
- Při uchovávání přípravku v sáčku v chladničce je maximální doba 7 dní.
Doporučená skladovací teplota je –1…+4°C.
Chcete-li prodloužit trvanlivost produktu ve skle – nalijte na horní část misky 2 cm rostlinného oleje. Pak se bakterie nebudou moci dostat dovnitř.
Tipy od zkušených hospodyněk
Doporučení od zkušených kuchařů:
- Pokud necháte pokrm po uvaření pár dní odležet v lednici, tenká kytice kysaného zelí se skutečně otevře.
- Mrkev lze nakrájet na hrubém struhadle nebo nakrájet na kolečka. V prvním případě dá zelí trochu barvy, aby bylo světle růžové. Ve druhém zůstane řízek bílý.
- Přídavek bobkových listů a zrnek černého pepře dodá pokrmu mírnou ostrost, vůni a pikantní chuť.
- Pro zachování léčivých vlastností medu jej nepřidávejte do horké vody. Jinak budou užitečné prvky zničeny a v nektaru se objeví sloučeniny nebezpečné pro zdraví.
- Během procesu zrání se doporučuje propíchnout směs dřevěnou tyčí, takže kyselina nebude reagovat s kovem (v případě, že se hostitelka rozhodne směs propíchnout obyčejnou vidličkou).
- Kysané zelí pouze v celé smaltované nebo skleněné nádobě.
Recenze
Paní pozitivně mluví o receptech zelí s medem a sdílejí své zkušenosti.
Maria, Moskva: „Kysané zelí podle mého receptu máme rádi celá rodina. Tajemství vaření spočívá v přidání pár lístků petržele a zrnek černého pepře. Zdá se, že koření jsou univerzální a často se používají v ruské kuchyni. Ale právě díky nim se sladká chuť medu a kapustová kyselost rozjedou.
Claudia Stepanovna, Perm: „Ráda vařím hodně najednou, ve velkém objemu. Na moření používám dřevěný sud. Je moje jediná oblíbená. Chuť zelí je úchvatná, opravdová! Myslím, že taková nádoba je nejsprávnější a nejpřirozenější.
Olga, Vladivostok: „Často se doporučuje přidávat cukr kvůli kvašení. Jedná se o klasický recept. Ale já používám med a myslím, že to je ten nejsprávnější způsob. Ukázalo se, že zelí je pikantní, a co je nejdůležitější, obohacené.“
Závěr
Receptů na kysané zelí s medem jsou desítky. Lze vařit s jablky nebo octem, čistou medovou marinádou nebo marinovat s medem a kořením. Vše je omezeno pouze představivostí hostitelky.
Určitě vyzkoušejte jeden z našich navrhovaných receptů: kysané zelí s medem – pokrm, který vás potěší nejen výbornou chutí, ale také podpoří imunitu v období podzim-zima.
Kysané zelí je velmi zdravé jídlo! Toto zelí je dobré jako nezávislé občerstvení s cibulí a voňavým slunečnicovým olejem a pro vaření zelí, polévky z kyselého zelí a dalších jídel. Jednou jsem zkusila kysané zelí s medem a teď si ho tak občas vařím. Výsledek se mi moc líbí! Zelí má vyváženou slano-sladkou chuť, je křupavé, není měkké. Zkuste to taky!
Připravte všechny potřebné přísady.
Jak vařit kysané zelí s medem:
Nejprve si připravte marinádu. Nalijte vodu do hrnce, vařte, sundejte nádobí ze sporáku. Přidejte sůl a promíchejte. Nechte solanku 5 minut vychladnout. Poté přidejte med.
Vmícháme medovou marinádu a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím si připravte zelí.
Bílé zelí nakrájíme nadrobno. Zelí jsem nastrouhala v kuchyňském robotu, je to rychlé a jednoduché.
Zelí přendejte do velké mísy, přidejte mrkev, oloupanou a nastrouhanou na hrubém struhadle.
Do zelí s mrkví přidejte také kuličky černého pepře, kousky bobkového listu.
Zelí promíchejte s mrkví, paprikou a bobkovým listem.
Zelí přeložte co nejtěsněji do 1,5litrové sklenice.
Medovou marinádou přelijeme zelí tak, aby marináda mírně pokryla povrch zelí.
Nyní zakryjte sklenici zelí víkem, aniž byste ji pevně uzavřeli, a dejte ji na 3 dny na chladné místo. Každý den zelí 2-3x propíchněte dřevěnou tyčí až na dno, aby vycházely plyny. Pod sklenici se zelím umístěte talířek pro případ, že by se marináda během kvašení náhle přelila přes vršek.
Po 3 dnech bude kysané zelí ve sklenici hotové.
Nyní lze kysané zelí podávat u stolu a také jej používat k přípravě jiných pokrmů.
Dobrou chuť!
Děkuji za sdílení receptu
Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.
Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com
Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM
