Křupavé nakládané zelí zachraňuje v zimě, kdy zelenina a vitamíny bolestně chybí. Zásoba do budoucna navíc nestojí prakticky nic – docela dost úsilí a jen jednoduché ingredience. Sestavili jsme výběr 12 nejchutnějších receptů!
1. Nakládané zelí s octem
Do marinády můžete klidně přidat jakékoli koření, které máte rádi.
Budete potřebovat: 2,5 kg zelí, 1 hlava česneku, 5 bobkových listů, 1 lžička. hřebíček, 1 lžička nové koření, 50 ml rostlinného oleje, 1,5 l vody, 70 g soli a cukru, 4 polévkové lžíce. ocet.
Příprava: Zelí nakrájíme, česnek nasekáme, přidáme koření a vše zalijeme olejem. Svaříme vodu s cukrem, solí a octem, zelí zalijeme touto marinádou a necháme vychladnout. Polotovar nechte den při pokojové teplotě, vložte do čistých sklenic a uložte do lednice nebo sklepa.
2. Nakládané zelí s jablky na zimu
Vybírejte kyselá jablka zelených odrůd – budou lépe fungovat.
Budete potřebovat: 1 zelí, 2 jablka, 5 stroužků česneku, 200 ml jablečného octa, 150 ml vody, 1 polévková lžíce. nové koření, 1 tyčinka skořice, 4 polévkové lžíce. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. cukr a sůl, koření.
Příprava: Zelí nakrájíme na čtverečky, jablka na kostku. Všechny ostatní suroviny smícháme, přidáme nadrobno nakrájený česnek a marinádu přivedeme k varu. Touto marinádou zalijeme zelí, necháme den pod pokličkou, dáme do sklenic a uložíme na chladné místo.
3. Nakládané zelí s mrkví na zimu
Pokud existuje korejské struhadlo, je lepší na něm strouhat mrkev.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1 hlava česneku, 3 mrkve, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 polévková lžíce. sůl, 1 lžička horká červená paprika, 1 polévková lžíce. kyselina octová, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej.
Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme a česnek nakrájíme na plátky. Vše smícháme dohromady. Vodu svaříme se zbylými přísadami, zelí zalijeme marinádou a za občasného míchání necháme 3 dny louhovat. Nakládané zelí naaranžujte do sklenic a uložte na chladné místo.
Marinovaný květák na zimu: 15 rychlých receptů
4. Nakládané zelí s bylinkami na zimu
Takové zelí se dobře skladuje i v obyčejné skříni.
Budete potřebovat: 2 hlávky zelí, 2 mrkve, 1 hlava česneku, 1 svazek petržele a kopru, 5 sklenic vody, 3 polévkové lžíce. ocet, 1/2 šálku rostlinného oleje, 1/2 šálku cukru, 1 polévková lžíce. sůl, koření.
Příprava: Česnek a bylinky rozemelte, mrkev nastrouhejte a zelí nakrájejte. Vše dejte ve vrstvách do sterilizovaných sklenic. Vařte vodu, přidejte zbytek ingrediencí a marinádu povařte další 2 minuty. Nalijte do sklenic se zelím a srolujte na zimu.
5. Nakládané zelí s paprikou na zimu
Je vhodné vzít velké, sladké a masité papriky.
Budete potřebovat: 2 kg zelí, 1 hlava česneku, 2 mrkve, 1 paprika, 2 šálky vody, 1 polévková lžíce. sůl, 1/2 šálku cukru, 1 polévková lžíce. ocet, každý 0,5 lžičky mletý koriandr, černý a červený pepř.
Příprava: Veškerou zeleninu nakrájejte a smíchejte dohromady. Vařte vodu se zbývajícími přísadami. Nalijte zelí marinádou a nechte 12 hodin a poté je vložte do sklenic a dejte na chladné místo pro skladování.
15 rychlých receptů z nakládané červené řepy na zimu
6. Nakládané zelí s okurkami na zimu
Světlý a barevný salát z jednoduché zahradní zeleniny.
Budete potřebovat: 1 kg zelí, 1 kg okurek, 1 paprika, 1 koprový deštník, 3 stroužky česneku, 1 lžička. mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. ocet.
Příprava: Veškerou zeleninu nakrájejte náhodně a pevně ji zabalte do sterilovaných sklenic s kořením, česnekem a koprem. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 10 minut. Tuto vodu svařte, přidejte do ní ocet a sůl, nalijte zpět a zelí na zimu srolujte.
7. Nakládané zelí s řepou na zimu
Nejen chutná, ale také velmi jasná příprava!
Budete potřebovat: 2 zelí, 2 mrkve, 2 řepy, 5 sklenic vody, 4 polévkové lžíce. ocet, 1/2 šálku rostlinného oleje, 1 hlava česneku, 1/2 šálku cukru, 1 polévková lžíce. sůl, koření.
Příprava: Zelí nakrájejte náhodně, mrkev a řepu nakrájejte na nudličky a česnek na plátky. Zeleninu položte ve vrstvách do sterilizovaných sklenic. Svařte vodu se všemi zbylými přísadami, marinádu povařte 2 minuty, zalijte zelí a na zimu srolujte.
8. Nakládané zelí s brusinkami na zimu
Brusinky jsou vhodné čerstvé, mražené nebo i suché.
Budete potřebovat: 2 hlávky zelí, 2 mrkve, 2 jablka, 2 hrsti brusinek, 1 litr vody, 3 polévkové lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. ocet, 1 polévková lžíce. směs kuliček pepře, 1 lžička semena kopru.
Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev a jablka nakrájíme na nudličky, vše smícháme s kořením a přidáme brusinky. Svařte vodu s cukrem a solí, vařte 2 minuty a zalijte octem. Zelí vložíme do čistých sklenic, naplníme marinádou, ještě půl hodiny sterilujeme a na zimu srolujeme.
20 zelných salátů na zimu, které ocení každá hospodyňka
9. Nakládané zelí v korejštině na zimu
Originální slaná svačina pro milovníky korejské zeleniny.
Budete potřebovat: 300 g zelí, 300 g mrkve, 1 paprika, 400 ml vody, 1 polévková lžíce. rostlinný olej, 1 lžička sůl, 2 lžičky cukr, 2 polévkové lžíce. ocet, koření.
Příprava: Veškerou zeleninu nakrájíme na nudličky a smícháme s máslem, solí, cukrem a kořením. Nechte několik hodin, těsně rozložené do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí vodou. Nalijte ocet a srolujte polotovary.
10. Nakládané zelí s rajčaty a aspirinem
Perfektně skladováno na tmavém chladném místě po celou sezónu.
Budete potřebovat: 1 kg malých rajčat, 1 kg zelí, 2 papriky, 1 hlava česneku, 1 koprový deštník, 1 polévková lžíce. sůl, 2 bobkové listy, 5 hrášek z nového koření, 2 tablety aspirinu.
Příprava: Vložte česnek, kopr a koření na dno sterilizované nádoby. Nakrájejte zelí, náhodně nakrájejte papriku, opláchněte rajčata a položte vše ve vrstvách. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 10 minut. Tuto vodu slijte, přidejte do ní sůl, cukr a aspirin, vařte do rozpuštění a znovu nalijte zelí. Srolujte obrobek.
15 originálních květákových salátů na zimu
11. Nakládané zelí s lilkem na zimu
I obyčejné nakládané zelí vás stále může překvapit!
Budete potřebovat: 1 kg zelí, 1 kg lilku, 1 hlava česneku, 300 g mrkve, 1 feferonka, 1 lžička. směs kuliček pepře, 1,5 lžíce. sůl, 125 ml octa.
Příprava: Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme, feferonky a česnek nasekáme. Vařte lilky po dobu 3-5 minut ve vroucí vodě, nakrájejte je na kostky a pošlete je na zeleninu. Přidejte koření a ocet, promíchejte obrobek a pevně zabalte do sklenic. Sterilizujte je 20-30 minut ve vroucí vodě a na zimu srolujte.
12. Nakládané kousky zelí se zázvorem
Další originální recept s poznámkami korejské kuchyně.
Budete potřebovat: 1,5 kg zelí, 1 cibule, 1 mrkev, 2 lžičky. strouhaný zázvor, 5 stroužků česneku, 2 lžičky. sůl, 4 lžičky cukr, 1 lžička paprika, 30 ml octa.
Příprava: Zelí nakrájíme na velké kousky, cibuli na peříčka a mrkev na nudličky. Rozdrťte zázvor a česnek a vše smíchejte s kořením, cukrem a solí. Uspořádejte obrobek do sterilizovaných sklenic, nalijte vroucí vodu, nalijte do octa a srolujte na zimu.
Od pradávna bylo zelí a pokrmy z něj v Rusku ctěné a respektované. A mezi zimními přípravami jsou jídla ze zelí vždy na prvním místě. Kysané zelí má zvláštní lásku a popularitu, protože obsah různých vitamínů a dalších užitečných látek v něm několikrát převyšuje jiné přípravky a v zimě, a zejména brzy na jaře, je jeho použití prostě naléhavou potřebou pro obyvatele střední a severní zeměpisných šířkách.
Kysané zelí s octem není v podstatě skutečné kysané zelí, ale umožňuje několikrát urychlit proces jeho výroby. Snadnost a rychlost, s jakou se připravuje, vám umožní vytvořit šťavnatý a křupavý salát z kysaného zelí doslova den před organizací oslavy a některé recepty vám to umožní za pár hodin. Zajímavé je, že tímto způsobem lze fermentovat téměř jakýkoli druh zelí. Pokud jsou tedy odrůdy s červenými hlavami pro tradiční fermentaci obvykle dost tvrdé, pak vám rychlý recept s použitím octa umožní, aby byly jemné a měkké v krátké době. Chcete-li zapůsobit na fantazii hostů nestandardní svačinkou, pak zkuste rychlou kváskovou metodou vyrobit květák, růžičkovou kapustu nebo brokolici. Tyto odrůdy se tak často nepěstují a neprodávají, ale pokud se vám je podaří najít, oceníte jejich originální chuť v nakládané podobě a možná se stanou vašimi oblíbenými pokrmy pro zimní přípravu.
Základní recept na rychlé občerstvení
Tento recept je nejrychlejší z hlediska doby přípravy – pokrm lze konzumovat za pár hodin. Na 1 kg bílého zelí vezměte:
- Mrkev střední velikosti – 1 kus;
- Česnek – 2-3 stroužky;
- Voda – 1 litr;
- 6% stolní ocet – 200 ml;
- Rostlinný olej – 200 ml;
- Cukr – 200 gramů;
- hrubá sůl – 90 gramů;
- Bobkový list – 5 kusů;
- Černý pepř – 5 hrášek.
Zelí se dá nakrájet jakkoliv, mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. Česnek lze jednoduše jemně nasekat nožem a poté smíchat s mrkví. Veškerou zeleninu vložte do pánve a pokud možno ji střídejte ve vrstvách.
Dalším krokem je příprava marinády na polévání. K tomu se voda zahřeje na 100 ° C a přidá se k ní sůl, pepř, cukr, bobkový list, rostlinný olej a ocet. Znovu přiveďte k varu a touto tekutinou zeleninu zalijte. Shora je nutné dát útlak, pro který můžete použít skleněnou nádobu s vodou. Po několika hodinách fermentace, po vychladnutí marinády, lze pokrm již konzumovat – je zcela připraven.
Zelí s cibulí
Tento recept zaujme ty, kterým je česnek lhostejný, ale milují cibulovou chuť v přípravcích.
Na 2 kg bílého zelí je třeba vzít 3 středně velké cibule. Zelí, kysané zelí s cibulí, získává velmi zvláštní, pikantní chuť.
Na marinádu je třeba připravit 1 litr vody, 50 gramů pískového cukru, 30 gramů soli, 2 bobkové listy, pár kuliček černého pepře a neúplnou sklenici 6% stolního octa.
Zelí musí být nakrájeno nadrobno a cibule nakrájena na co nejtenčí půlkroužky.
Komentář! Marináda se připravuje tradičním způsobem: do vroucí vody se přidá granulovaný cukr a sůl podle receptury a opatrně se k nim přidá ocet.
Na dno pánve dáme černý pepř s bobkovým listem, navrch smíšenou zeleninu. Vše zalijeme ještě horkou marinádou a necháme vychladnout. Poté se obrobek vyjme na chladné místo. Rychlé kysané zelí s cibulí bude hotové po 24 hodinách.
Rozmanité vícebarevné
Chcete-li své hosty zaujmout nejen jedinečnou chutí kysaného zelí, ale také jeho úžasným vzhledem, pak má smysl vyrobit si ho podle následujícího receptu. Toto zelí je hotové za den a na slavnostním stole vypadá opravdu velmi malebně.
Co je potřeba připravit?
- Bílé zelí – 1 kg;
- Bulharská sladká paprika červené, oranžové, žluté a zelené barvy – 1 každá;
- Mrkev – 1 kus.
Kromě toho musíte k přípravě marinády vzít půl litru vody – 200 ml rostlinného oleje, 100 ml 6% octa, 60 gramů soli, 100 gramů pískového cukru, bobkový list a černý pepř podle vaší chuti .
Aby se pokrm podle tohoto receptu uvařil rychleji, paprika a mrkev se nakrájí na středně velké proužky a samotné zelí se jemně naseká. Veškerá nakrájená zelenina se nalije horkou marinádou ze zbývajících přísad. Je lepší nechat obrobek vychladnout při pokojové teplotě. Pokud uděláte kysané zelí večer a ráno ho dáte do lednice, pak do večeře aktuálního dne můžete hotové jídlo položit na sváteční stůl a vychutnat si jeho neobvyklý vzhled a chuť.
Chuť to ovlivní pouze pozitivně, ale na chladném místě bude možné skladovat maximálně týden.
Jiné odrůdy zelí
Mezi velkým množstvím existujících receptů na výrobu kysaného zelí lze jen zřídka najít zmínku o kvasu z červeného zelí, květáku, brokolice a ještě více o růžičkové kapustě. Přesto lze všechny tyto odrůdy kromě savojského zelí fermentovat a saláty, svačiny a přípravky z nich mohou zpestřit jídelníček každé rodiny.
Zrzavá
Každá z výše uvedených odrůd má své vlastní výrobní vlastnosti.
Například pro rychlé vaření s octem z červeného zelí se musí před naléváním marinády potřít solí. Je potřeba dosáhnout stavu, kdy trochu změkne a začne z něj vystupovat šťáva ze zelí. Teprve poté se nakrájené zelí, mírně zmáčknuté, rozloží do sterilních sklenic. Podle receptury se marináda na nalévání skládá z následujících složek:
- Voda – 0,5 litry;
- Stolní ocet 3% – 250 gramů;
- Rostlinný olej – 70 gramů;
- Sůl a cukr – každý 30 gramů;
- Skořice a hřebíček – každý po 4 gramech.
Všechny přísady se smíchají s vroucí vodou a tato marináda se nalije do sklenice červeného zelí. Během dne probíhá fermentační proces a o den později je pokrm zcela připraven k použití.
Barevné a brokolice
Důležité! Brokolice a květák jsou naopak nejněžnějšími zástupci zelné říše.
Ne všechny receptury jsou vhodné pro kvašení těchto odrůd. Nejlepší ze všeho je kombinovat podle chuti s cibulí a jablky. V souladu s tím vezměte na jeden kilogram květáku nakrájeného na malé kousky asi dvě cibule a dvě středně velká jablka. Cibule se nakrájí na nejtenčí kroužky a jablka se třou na hrubém struhadle.
Nejlepší recept na marinádu pro nalévání může být následující:
- Voda – 0,5 litry;
- Jablečný ocet – 200 ml;
- Sůl – 30 gramů;
- Cukr – 50 gramů;
- Hřebíček, bobkový list a černý pepř – podle vaší chuti.
Všechny složky marinády se jako obvykle nalijí vroucí vodou a poté se přidají k nakrájené zelenině umístěné ve skleněné nebo smaltované nádobě. Díky své jemné textuře tyto druhy zelí kvasí poměrně rychle, po dni můžete výsledným obrobkem ozdobit stůl.
Navíc při skladování přispívá k lepšímu uchování vitamínu C v přípravcích.
Brusel
Ale co se týče růžičkové kapusty, ta se musí před kynutím trochu povařit, aby se odstranila případná nepříjemná pachuť.
Recept na instantní kysané zelí se tedy skládá z následujících složek:
- Růžičková kapusta – 1 kg;
- 3 šálek vody;
- 200 gramů šalotky;
- Sklenice jablečného octa;
- Cukr – 50 gramů;
- Lžíce mořské soli.
Černý pepř a lavrushka jsou umístěny podle libosti a chuti.
Pokud jsou klíčky velmi malé, pak je zcela přijatelné je vůbec nekrájet.
Poté se několik minut vaří ve vroucí vodě a poté se okamžitě ochladí ve studené vodě. Po osušení v cedníku dejte do sklenic, tam dejte šalotku nakrájenou na půlky nebo čtvrtky. Po vyvaření marinády z vody se solí, cukrem a kořením tradičním způsobem přelijeme uvařenou zeleninu ve sklenicích. Po vychladnutí dejte sklenice alespoň na den do lednice. Kysané zelí tímto způsobem připomíná luštěniny i houby. Je pravda, že takový polotovar se neskladuje příliš dlouho – asi dva týdny a pouze na chladném místě.
Závěr
Vyzkoušejte jeden nebo více z výše uvedených receptů na kysané zelí a v nadcházejících letech se může stát oblíbeným v rodině.
