Dobrý den, moji přátelé! Stále pro vás píšu chutné recepty. Tentokrát to bude také užitečný přípravek, tak rozšířený v Rusku. Existuje několik způsobů, jak kvasit zelí. Zkouším různé možnosti a tentokrát jsem přidal papriku. To neovlivnilo chuť hlavní složky a barva svačiny se stala „veselejší“.
Tento recept bude se solným roztokem. Takové plnění urychlí proces vaření a dokonce jej usnadní. Chuť není o nic horší, než dělat klasiku ve vlastní šťávě. Navíc takové kysané zelí můžete uvařit každý den a dopadne skvěle. Není třeba počítat dny a kontrolovat podle lunárního kalendáře.
Ale je tu důležitá podmínka: vezměte pouze vidličky pozdních odrůd. Raná zelenina není vhodná k nakládání. V listech by neměla být žádná hořkost, barva by měla být bílá, hlava hlavy bez prasklin a tmavých skvrn.
Abyste si křupání vychutnali, musíte si vzít „správnou“ sůl. Totiž – velký stůl bez přísad. Pokud použijete jodizované zelí, výsledkem bude měkké zelí. Standardní poměr: 1 polévková lžíce. sůl na 1 kg hlavní složky.
Budete potřebovat (na 3litrovou sklenici):
- zelí – 2 kg
- mrkev – 200 gr.
- červená paprika – 1 ks.
- sůl – 2 polévkové lžíce
- čistá voda při pokojové teplotě – 0,8 l
- bobkový list – 3 ks.
- hrášek z nového koření – 6 ks.
- kuličky černého pepře – 10 ks.
1.Umyjte třílitrovou sklenici a zeleninu. Mrkev oloupeme, z papriky vyřízneme krabičku se semínky a uvnitř ji opláchneme.
2. Na dno zavařovací sklenice dáme vrchní listy zelí, které je nutné nejprve nakrájet. Dejte na ně koření: bobkový list a kuličky pepře.
Případně můžete na dno dát pár stroužků česneku, kousek čerstvého zázvoru nebo pár koleček chilli papričky. Jedná se o produkty, které dodají pikantnost a pikantnost.
3.Nakrájejte zelí na dlouhé proužky střední tloušťky. Nekrájejte příliš tence, nebude to moc křupavé a šťavnaté. Vložte všechny kousky do velké mísy nebo umyvadla (mám 5 litrů, ale ukázalo se, že přetéká).
4. Pepř, nezapomeňte vzít červenou a masitou, nakrájejte na proužky.
5. Mrkev nastrouháme na nejobyčejnějším hrubém struhadle. Pro rozmanitost a estetiku můžete použít korejské struhadlo, abyste získali krásné brčko.
6. Smíchejte všechnu zeleninu do jednotného salátu, lehce ji rozdrťte, abyste snížili objem. Jinak nebude možné vše strčit do banky.
7. Přichází časově nejnáročnější fáze. Po malých částech vložte ovocnou směs do skleněné nádoby a utlačte tak, aby nezůstaly prakticky žádné dutiny. Dělám to pěstí. Pro ty, kteří nemohou prostrčit ruce, můžete použít dřevěné šťouchadlo na brambory. Veškerá moje hmota se tak vešla do 3litrové nádoby.
8. Vodu na solanku lze odebírat chlazenou, převařenou nebo lahvovou bez chlóru. Tekutinu nalijte přímo do misky, kde byla zelenina, a rozřeďte v ní sůl. Míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
9. Připraveným roztokem naplňte zelí ve sklenici. Nalévejte po troškách, dejte vodě čas, aby prosákla na dno. Stálo mě to přesně 800 ml solanky (úplně to zakrylo zeleninu).
Chcete-li lépe vyplnit všechny dutiny dlouhou špejlí, proveďte několik propíchnutí.
10. Nádobu zakryjte nylonovým víčkem s rubovou stranou a vložte obrobek do hluboké misky. Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Doba fermentace bude záviset na teplotě v místnosti.
11. Již po několika hodinách začne proces kvašení a lák vyteče. Bakterie mléčného kvašení se začnou množit, v důsledku toho se bude uvolňovat oxid uhličitý. Od této chvíle začněte zelí propichovat ostrým dlouhým nožem nebo dřevěnou tyčí až na samé dno. Při propíchnutí kapalina klesne, bubliny vystoupí na povrch.
Uvolněte všechen plyn, aby hotová svačina nezhořkla a nezměkla.
12. Po několika propíchnutích nalijte šťávu, která vyteče do misky, zpět do sklenice.
13. Po 2,5 dnech se bublání a proudění solanky zastavilo. V tomto okamžiku naposledy uvolněte plyny, zavřete sklenici normálně víčkem, umyjte sklenici a vložte obrobek do chladničky. Kysané zelí je připraveno! Dá se skladovat až do jara na chladném místě. Ale jelikož jsme to udělali v malém množství, skončí to mnohem dříve.
14. Až sníte polovinu zavařovací sklenice, další porci dejte na kvásek, protože čerstvé zelí je k dispozici celou zimu a není potřeba sklízet velké objemy najednou.
Místo sladké papriky můžete dát brusinky. Také velmi příjemná vůně bude s přidáním plátků jablek, které jsou umístěny mezi vrstvami zelí.
15. Podle tohoto receptu jsem udělala výbornou svačinu. Není příliš kyselý, tak akorát. Při udržování v teple může salát zkysnout. Není tam absolutně žádná hořkost. Šťavnatost a křupavost na nejvyšší úrovni.
Pokud vám zbyde lák, nevyhazujte ho, ale přidejte do další várky kysaného zelí. Tím rychleji nastartujete fermentaci.
Tato solanka je nejcennějším produktem, takže ji můžete pít. Příznivě působí především na gastrointestinální trakt díky přítomnosti probiotik v něm. A když jsou střeva čistá a zdravá, posiluje se i imunitní systém.
Kysané zelí může být dobrou prevencí virových infekcí, protože má vysoký obsah vitamínu C.
Tato svačina vám pomůže snížit hladinu cholesterolu v krvi. A také nedovolí, aby se vápník ukládal na stěnách krevních cév. Z toho vyvozujeme: kardiovaskulární systém je také vděčným „klientem“ našeho obrobku.
O výhodách kysaného zelí se dá mluvit dlouho. Vzhledem k tomu, že obsahuje mnoho různých mikroelementů, které se podílejí na životě našeho těla, smysl jeho konzumace je obrovský. Přitom ve 100 gr. produkt pouze 19 kcal na 100 gr.!
Přeji vám všem dobré a zdraví! Nakládejte zelí, nebuďte líní. Je to jednoduché, užitečné a chutné. Přidejte do něj dokonce i sladkou papriku, dokonce i jablka nebo lesní plody. Koření má také své místo.
Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se jich v komentářích. Uvařte si také rychlou verzi nakládaného zelí s červenou řepou. Jeho sladkokyselá chuť a jasná barva osloví každého. Dobrou chuť!
