Co děláte se zelenými rajčaty? Solím a kyselím, nakládám v celku i na plátky, cpu pikantní zeleninou, připravuji saláty, adjika a dokonce i džem. Jeden z nejlepších, na můj vkus, receptů – lečo ze zelených rajčat na zimu, stačí si olíznout prsty! Hodí se k masitým pokrmům a všemožným přílohám, na slavnostní hostině jej můžete podávat s vodkou. Pojďme si to připravit.
Ale než začneme zavařovat, řeknu vám o správném výběru zeleniny.
- Zelená rajčata na lečo by měla být pevná a čerstvá. V barvě mohou být tmavě zelené, mléčné nebo hnědé (v závislosti na odrůdě a stupni zralosti). Pomalé a nahnilé plody, které ležely několik dní pod keřem na zahradě, nejsou vhodné ke konzervování! Bezohledně je vyhoďte. Potřebujeme pouze kvalitní zelená rajčata.
- Zralá rajčata, která půjdou na výrobu rajčatové náplně, volte červená, sladká, nejšťavnatější. Je potřeba sytá červená omáčka, která dodá lečo lahodnou barvu a dodá atraktivitu „nepopsatelným“ zeleným rajčatům. Růžová a žlutá rajčata se nám proto nehodí, nechte je na jiné recepty.
- Bulharský pepř je lepší vzít červený nebo žlutý, s hustou kůží a voňavou dužinou. Zelené papriky se na lečo nehodí, jsou často hořké, příliš tvrdé a neslazené.
- Cibule bude potřebovat nejjednodušší cibuli. Do leča se přidává ve velkém množství, protože se k pokrmu velmi dobře hodí, dodává mu zvláštní chuť a vůni. Neberte modrou nebo fialovou cibuli, protože delším vařením ztrácí barvu a může získat nechutný zelený odstín. V receptu není použit česnek.
- Pro pikantnost se do leča přidávají chilli papričky. Pokud chcete, aby předkrm vyzněl s jiskrou, můžete zvýšit množství feferonky. Naopak, pokud chcete jemnější chuť, chilli ze seznamu surovin vynechejte.
Aby se zelená rajčata v rajčatové omáčce dobře skladovala, přidává se stolní ocet na samém konci vaření, sterilizace pak není potřeba. Lečo ze zelených rajčat na zimu uvaříte bez octa. Recept bude úplně stejný, ale v konečné fázi sterilizujte – musíte vařit 0,5 plechovky po dobu 15-20 minut. Z uvedeného množství přísad vyjdou 2 litry obrobku.
Celková doba přípravy: 1 hodina + 4 hodiny namáčení rajčat
Doba vaření: 1 hodina
Výkon: 2l
Složení
- zelená rajčata – 1 kg
- zralá červená rajčata – 600-700 g
- červená paprika – 300 g
- cibule – 300 g
- hustá rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.
- slunečnicový olej – 100 ml
- sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou nebo podle chuti
- cukr – 4 polévkové lžíce. l. se skluzavkou nebo podle chuti
- mletý černý pepř – 0,5 lžička
- 9% ocet – 50 ml
- feferonka – 2-3 kroužky volitelné
Poznámka: hmotnost zeleniny je uvedena v čisté formě.
příprava
Nejprve se pojďme zabývat zelenými rajčaty. Je třeba je umýt a roztřídit. Odmítáme pomalé a nestandardní, necháváme jen ty nejkvalitnější. Plody by měly být stejné odrůdy a stejného stupně zralosti, pak se všechny uvaří rovnoměrně, nebude to, že část zůstane tvrdá, zatímco jiné rychle změknou a změní se na „kaši“. Pro srovnání jsem konkrétně vybral různé odrůdy. Jak vidíte, na fotografii v první misce jsou rajčata s tenkou slupkou, mléčně zralá, uvaří se rychle, za 30-40 minut. A ve druhém – jsou ještě hodně zelené, hodně zelené, tvrdé jako kámen, budou se vařit minimálně 1 hodinu. Zvažte tento bod, vyberte rajčata stejné odrůdy pro lečo, nemíchejte je.
Zelená rajčata nakrájím na plátky na 6-8 kousků. Posypala jsem je solí (1 polévková lžíce se sklíčkem), misku dobře protřepala a nechala 4 hodiny. K čemu to je? Věc se má tak, že nezralá pupalka obsahuje hodně solaninu, což je toxická látka a může způsobit těžkou otravu. S dozráváním rajčat se množství solaninu výrazně snižuje, nevymizí sice úplně, ale zelenina již není hořká a je naprosto zdravotně nezávadná. To ale neznamená, že zelená rajčata nelze jíst. Notoricky známý solanin je zničen solí a kyselinou. Když rajčata posypeme solí, pustí vlastní šťávu, spolu s tím se normalizuje množství solaninu, mizí hořkost. A pak je uvaříme v kyselé rajčatové omáčce a přidáme ocet, aby byl přípravek chutný a bezpečný ke konzumaci.
Zatímco rajčata odšťavňují, je čas na sterilizaci sklenic a přípravu případné zbývající zeleniny. Papriku jsem očistila od semenných truhlíků a vnitřních přepážek, nakrájela na velkou kostku (můžete použít široké i dlouhé proužky). Cibule byla nakrájena na půlkroužky.
K výrobě omáčky se použijí červená rajčata v receptu. Tak jsem je umyl, odřízl stonky a rozmačkal. Můžete použít mixér nebo mlýnek na maso. Spolu s rajčaty jsem hned namlela pár koleček chilli. Opakuji, pokud nemáte rádi pikantní, nemůžete přidat pepř. Celkem mi vyšlo 700 ml rajčatového protlaku.
Na dno pánve nalijte slunečnicový olej. Dále jsem poslal šťouchané rajčata a pár lžic rajčatového protlaku – zlepší barvu a chuť omáčky. Přidáme cukr a mletý černý pepř. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. V receptu je použito hodně cukru, protože samotná zelená rajčata jsou bez chuti a kyselá. Pokud vaříte poprvé, přidejte polovinu normy cukru a na konci vaření přidejte další a upravte množství podle svých představ.
Dále jsem scedila všechnu šťávu z usazených zelených rajčat (netřeba oplachovat!). A poslal nakrájené části do rajčatové omáčky. Promícháme, snížíme plamen na minimum, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme téměř 1 hodinu. Pokud máte zeleninu s tenkou slupkou nebo více či méně zralou, pak stačí 30-40 minut. Několikrát promíchejte stěrkou, aby nedošlo k připálení. V důsledku toho by plátky měly změkčit, změnit barvu na olivovou, ale zůstat neporušené.
Nyní je čas poslat cibuli a papriku do pánve. Od položení jsem lečo vařila dalších 20 minut pod pokličkou za občasného míchání. Nezapomeňte ochutnat, přidat více soli a cukru podle chuti. Na samém konci vaření jsem zalil octem, znovu povařil a stáhl z ohně. V důsledku toho by zelenina měla změknout, ale zachovat si svůj tvar.
Horké lečo ze zelených rajčat jsem dala do sterilizovaných sklenic, naplnila až po vrch omáčkou, ve které se vařila zelenina. Sroloval jsem to sterilizovanými víčky, otočil konzervu a zabalil do teplé deky. Po vychladnutí jej lze uložit na tmavé a chladné místo, kde obrobek bude stát 1 rok. Chutný je i salát ze zelených rajčat a omáčka, ve které se dusila. Dobrou chuť!
Tradiční lečo z paprik a rajčatové omáčky lze zpestřit přidáním zelených rajčat, feferonky a česneku. Trocha kreativity – a mnohými milovaná zimní příprava zazáří novými barvami.
Existuje mnoho různých možností pro přípravu lečo. Dnes si toto maďarské jídlo připravíme ze zelených rajčat – ta se obvykle objevují v prodeji začátkem podzimu. Lečo nebude kyselé, protože kromě zelených rajčat přidáme i červená. Vizuálně obrobek vypadá velmi krásně, jasně, protože použijeme také červené, masité odrůdy papriky. Česneku je v přípravě poměrně hodně, je tam i hořký pepř, takže lečo bude i pikantní.
Připravíme si potřebné ingredience.
Používám červenou papriku, ale lze použít i zelenou nebo žlutou.
Množství česneku a feferonky lze upravit dle libosti. Já používám půlku chilli lusku a 75g česneku – je pěkně pikantní.
Červená rajčata umelte na mlýnku na maso nebo na struhadle. Nakrájená rajčata ihned dáme na oheň – necháme je přejít varem, zatímco si připravíme ostatní suroviny.
Česnek očistíme.
Bulharský pepř se čistí od semen.
Zelená rajčata nejprve nakrájíme na kolečka. Poté každý kruh rozřízneme na několik dalších částí. Řezání může být libovolné.
Papriku nakrájíme na malé kostičky.
Chilli papričku nasekejte nadrobno a odstraňte semínka.
Do uvařené rajčatové hmoty přidejte zelená rajčata, zvonek a feferonky.
Přidejte cukr, sůl a slunečnicový olej. Přiveďte k varu a vše společně vařte asi půl hodiny. Dbáme na to, aby v pánvi probíhalo rovnoměrné zahřívání a rovnoměrné zahřívání obsahu. Mícháme. Hrnec můžete přikrýt poklicí.
Zatímco se lečo vaří, připravte si sklenice a víčka.
Sklenice dobře vymyjeme sodou a opláchneme.
Pánev naplníme do třetiny vodou a položíme na dno víka. Na pánev položíme rošt, na který položíme sklenice hrdlem dolů. Pánev se sklenicemi a víkem dáme na oheň. Od okamžiku, kdy se voda vaří, začíná proces sterilizace. Sterilizujte 15 minut. Dbáme na to, aby se pára dostala do všech bank. Pokud na roštu není dostatek místa a pára neproniká do všech sklenic v dostatečném množství, pak sklenice sterilizujeme v několika fázích.
V kastrůlku s lečem prolisujeme česnek (množství můžete snížit podle chuti).
Přidáme ocet.
Vařte lečo dalších 7 minut.
Na závěr dochutíme a případně dosolíme nebo docukrujeme dle chuti.
Horké lečo rozložíme do sklenic.
Sklenice srolujeme víčky. Obracíme se.
Ukazuje se asi jeden a půl litru lečo.
Sklenice zabalíme do teplých ručníků nebo deky a necháme úplně vychladnout.
Obrobek je nejlépe skladovat na chladném místě. Lecho se zelenými rajčaty je vynikající nezávislá svačina, stejně jako skvělý doplněk k bramborám, těstovinám, pohance, rýži atd.
