Medové houby rostou po celém Rusku, vhodné pro lidskou spotřebu. Období sklizně – celoročně včetně zimy. Většinu druhů této čeledi spojuje řada znaků: jedná se o parazitické houby, které rostou na stromech, pařezech, ve velkých skupinách. Prakticky nejsou červivé a mají výborné chuťové vlastnosti.
Druhy hub
Na území naší země najdete 4 jedlé druhy těchto hub:
- skutečný, podzimní;
- louka;
- léto;
- zimní.
Mezi sebou se liší vzhledem, obdobím růstu, místy růstu.
Luční houby (negniyuchnik, louka)
Tyto houby se objevují úplně první, brzy na jaře.
Období sběru: od května do července.
Rostou na mýtinách a lesních cestách v kruzích. Hřiby luční jako mnoho z jejich rodiny ve tmě mírně září. V důsledku toho vzniklo mnoho pověr. Naši předkové tedy věřili, že tyto houby rostou na místech, kde tančily čarodějnice, a že svým světlem dokážou cestovatele odvést a uhranout.
Vzhled: hustá tenká noha až 10 cm dlouhá, klobouk žlutohnědý, ke středu tmavší; desky přiléhají k uzávěru. Samotné houby jsou velmi malé, váží asi 1 gram.
Na rozdíl od ostatních příbuzných luční trávy milují volný prostor a nerostou na pařezech a stromech.
Více se dočtete v článku o hřibu lučním.
Léto (falešný, řečník)
Letní houby lze nalézt ve smíšených nebo listnatých lesích, v severní šířce s mírným klimatem. Na vysočině se však govorushki usazují na smrcích a borovicích.
V příznivém klimatu mohou plodit po celý rok. Rostou ve velkých rodinách na shnilém dřevě, pařezech. Vzhled: noha až 7 cm vysoká, tmavě hnědý klobouk se světlejším tuberkulem uprostřed, časté talíře.
U mladých hub je jasně viditelný membranózní úzký obal uspořádaný do prstence, který však s věkem může zmizet. Pro podobné jedovaté houby je charakteristická i absence prstence.
Přečtěte si také článek o letních houbách.
podzim (skutečný)
Nejběžnější druh konopných hub, rostoucí v jakémkoli klimatu, s výjimkou oblastí permafrostu. Upřednostňují kmeny stromů a pařezy. Stejně jako většina jejich příbuzných jsou paraziti, ale tento druh postihuje nejen stromy, ale také bylinné rostliny, včetně brambor. Rostou ve velkých skupinách, preferují vlhká místa.
Sběrná sezóna: od srpna do prvního mrazu.
Vzhled: větší klobouk (průměrná velikost 9-10 cm, někdy dorůstá až 17 cm) může být různého odstínu žluté (od zelenožluté po nahnědlou), hustá lodyha až 10 cm vysoká je pokryta šupinami, jasně viditelný prsten pod kloboukem.
Barva čepice závisí na stromu, kde houby rostou: hnědé rostou na jehličnatých stromech, dubech; světlejší – na listnatých, žluté rostou na topolu. Klobouk je neoddělitelný od nohy.
Více se dočtete v článku o podzimních houbách na portálu pan Dachnik.
Zima (zimní houby)
Zimní houby jsou jediné houby, které nelze zaměnit s jedovatými protějšky. Na rozdíl od všech ostatních hub zimní houby dobře snášejí mráz a během chladného počasí jednoduše zastaví svůj růst.
S příchodem tepla se „probouzejí“ a pokračují v růstu. K růstu se berou i kmeny stromů a pařezy. Nejčastěji je lze nalézt na topolu, javoru. Stanovištěm je mírné klima severní polokoule.
Rostou výše po kmeni, takže na „lov“ potřebujete dlouhou hůl s háčkem. Vzhledově jsou podobné letním, ale mají jasný, oranžově červený klobouk, nemají „sukni“. Odborníci doporučují tento druh podrobit delší tepelné úpravě, protože je schopen hromadit toxiny.
Zimní houby jsou velmi oblíbené na východě (v Japonsku, Koreji), pěstované v průmyslovém množství až 100 tun ročně.
Pan Dachnik radí: pravidla pro sběr hub
Nejdůležitější při sběru je umět rozeznat jedlé od nejedlého. V lese můžete najít mnoho falešných hub, které jsou nebezpečné pro člověka, ale navenek podobné houbám medovým.
Důležité: Pokud houba vyvolává sebemenší pochybnosti o její poživatelnosti, nemůžete ji vzít. Přečtěte si o falešných houbách.
Příznaky, že houba je nepoživatelná:
- Absence “sukně”.
- Nepříjemná nebo zemitá vůně (ty pravé mají příjemnou houbovou vůni s lehkými dřevitými tóny).
- Světlý klobouk u zimních druhů, hladký klobouk u nepravých, jedlé mají malé šupiny. Staré houby mohou být i hladké, ale nezkušení houbaři by neměli riskovat.
- Desky jsou žluté nebo zelené (jedlá houba se světle zbarvenými deskami, někdy nažloutlá).
- Hořká chuť. Ale tento způsob kontroly je pro nejextrémnější případ.
Pro jistotu je lepší se poradit se zkušeným.
Také houby nesbírejte v blízkosti průmyslových podniků. Stejně jako mnoho jiných hub jsou schopny v sobě hromadit těžké kovy.
Na houby je lepší vyrazit po období dešťů, když se vyjasní. Obvykle se hojnost hub vyskytuje 3-4 dny po dešti.
Po sklizni stojí za to pamatovat si místo. Tyto houby neradi mění své bydliště a z roku na rok preferují totéž.
Bude záležet jen na počasí, kdy se do moskevské oblasti vydají medové houby, ale tradičně podzimní lze sklízet od září. Při sběru byste měli být velmi opatrní, protože v lesích poblíž Moskvy se často nacházejí cihlově červené houby, které nejsou vhodné k jídlu. Rozlišovací znaky jsou stejné.
Kromě své úžasné chuti se houby tradičně používají v kosmetologii a medicíně. Na východě se stále používají k léčbě kloubů, křečí a svalové relaxace.
Kontraindikace pro použití
Je třeba brát s rezervou:
- lidé náchylní k onemocněním střev a žaludku;
- děti do 7 let;
- ženy během těhotenství a kojení.
Medové houby jsou chutné a zdravé houby bohaté na vitamíny a minerály. Ale jako každý jiný produkt vyžadují umírněnost při používání. V tomto případě přinesou pouze zdravotní výhody.
Je skvělé, když máte štěstí: jdete do lesa, potkáte „sklizňový“ pařez s velkou rodinou hub štíhlých a za půl hodiny jdete domů s plným košíkem hub. Kde tedy takové štěstí hledat? A kdy houby dozrávají?
Houby medonosné nejsou příliš závislé na sezónním výnosu hub. Často v roce, který se ukázal jako „nehoubový“, lze v lese stále najít medové houby. Proto se vyplatí pátrat, i když vám bude řečeno, že „tichým lovem“ z toho nic nepřijde.
Houby houby: fotografie a popis
Medové houby jsou houby – nádherný dar přírody, který potěší tím, že nepodléhají červivosti. Houby rostou velmi rychle a společně, abyste takovou rodinu v lese našli, musíte znát místa, kde jsou pro ně nejlepší podmínky pro pěstování.
1. Jak vypadají houby
Houby se obvykle usazují na stromech, keřích, můžete je vidět na silných pařezech a na různých kopcích. Houby medonosné jsou extrémně rodinné houby, setkat se o samotě je extrémně vzácné, většinou houby rostou v přátelských skupinách. Rodiny medových hub se obvykle usazují na různých kopcích: pařezy, háčky a kmeny stromů.
2. klobouk
Pokud jste někdy hledali a sbírali medonosné houby, pak víte, že prvním znakem, podle kterého se určuje vzhled této houby, je klobouk. Vypadá jako deštník v medu a pod kloboukem má šupiny. Barva klobouku obvykle závisí na stromu nebo půdě, na které muchomůrka roste. Takže houby rostou na jehličnatých stromech s načervenalým kloboukem a na dubech – hnědé, ale pokud se houby usadily na topolu nebo bílé akácii, jejich klobouky mají žlutý odstín.
3. Noha
Když sbíráte medové houby v lese, věnujte pozornost stonku houby. Hodně vám toho řekne. Noha klasického medonosného je tenká, má uprostřed kmene tzv. sukni (membránový prstenec).
Noha klasického medovníku je tenká, uprostřed kmene má tzv. sukni (membránový prstenec).
4. Buničina
Chcete-li přesně určit, která houba je před vámi, ať už medová nebo ne, podívejte se pozorně pod klobouk houby. Na buničinu. Talíře pod čepicí medonosné mají většinou buď krémovou nebo žlutobílou, velmi příjemnou, jemnou barvu.
Kde hledat houby?
Houby medonosné rostou v listnatých i smíšených, méně často v jehličnatých lesích na tlejícím tvrdém dřevě (nejčastěji bříze), na poškozených živých stromech, někdy na smrkovém dřevě, na pařezech a v jejich blízkosti.
Někdy houby rostou i na starých dřevěných stavbách, kolem kterých je dost vlhko a jejichž dřevo začalo hnít. Tyto houby lze nalézt v zahradách a parcích. V některých evropských zemích a v Japonsku se houby pěstují v průmyslovém měřítku.
Kdy začíná a končí sezóna
První houby se objevují velmi brzy, v mnoha regionech začíná sezóna těchto hub hned od prvních teplých dnů, tedy od května. Toto je čas pro vzhled letních hub. A pak se podle ročního období objevují další druhy těchto hub, nejoblíbenější z nich jsou houby podzimní. Sezóna nejnovějších hub, zimních hub, začíná koncem srpna a trvá celé září. V mnoha regionech trvá až do října a na jihu země – do listopadu.
Jak sbírat houby
1. Hledejte rodinky hub
Houby rostou v rodinách, mají opravdu rády společnost svého druhu, takže každý fanoušek klidného lovu jistě ví: pokud se vydal pro tento konkrétní druh, musíte se připravit na to, že sklizeň může dopadnout nečekaně velký. Přišli a viděli. A máme plný košík. A pak dva. A keporkak.
2. Choďte na houby v kteroukoli roční dobu, kromě zimy
Houby můžete sbírat v každém ročním období s výjimkou zimy. Jedná se o nejnáročnější houby, které zvládají plodit od jara do podzimu. Je důležité vědět, v jakém ročním období vámi vybraná odrůda plodí. Takže od května do června bývá pořádná sbírka jarních a lučních hub. V létě je lepší sbírat letní odrůdy a na podzim podzimní houby.
3. Hledejte ve starých lesích medové houby
Houby hledejte v tzv. starých lesích. Medové houby se ochotně usazují v jehličnatých, smíšených, bukových a jiných lesích. Zvláště příznivý pro tuto houbu je tmavý, věkem podmíněný, vlhký les.
4. Vraťte se do míst, kde již byly houby nalezeny
Zkušení houbaři vědí, že nejlepší je hledat houby na starém místě. Pokud se rodina opět usadila poblíž nějakého starého stromu nebo shnilého pařezu, můžete se na toto místo s čistým svědomím po nějaké době vrátit. S velmi vysokou pravděpodobností lze předvídat, že se tyto houby příští sezónu „vrátí na místo“.
Možné výhody hub
V Japonsku jsou houby známé jako enoki nebo enokitake. V zemi vycházejícího slunce se z těchto hub získávají léky, které zvyšují imunitu. V Číně se přípravky z „enoki“ používají k prevenci hepatitidy a žaludečních vředů, v této zemi se věří, že houby mají i antivirové vlastnosti.
Medové houby jsou zdrojem lehce stravitelných bílkovin. Navíc železo, měď a zinek, které jsou v těchto houbách obsaženy, pomáhají doplňovat hladinu hemoglobinu. Také houby obsahují velké množství vitamínu B, což je velmi potřebný vitamín pro endokrinní systém těla. Obecně vědci považují houby za symbionty, kteří žijí na stromech a škodí jim.
Možné poškození člověka a kontraindikace pro použití
Houby patří do kategorie podmíněně jedlých potravin. Jsou tráveny, stejně jako mnoho jiných podmíněně jedlých hub, obtížněji, což je určitě jedlé. Proto je před vařením opět nutné je pečlivě připravit: očistit, opláchnout, namočit nebo vyvařit. Obtížnost při asimilaci hub spočívá v nízké stravitelnosti aminokyselin.
Nedostatečně uvařené nebo nesprávně uvařené houby mohou poškodit tělo, játra, ledviny a další orgány. Otrava falešnými houbami je velmi nebezpečná. Sbírat houby by proto měl jen zkušený houbař. Pokud zjistíte, že jevíte známky otravy, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.
Co jsou medové houby?
Letní muchovník (Kuehneromyces mutabilis)
Čas sběru těchto hub je opět – od konce května do konce října. Lahodná jedlá houba, používá se čerstvá (po 5 minutovém povaření) do polévek a druhých chodů, letní houby lze solit, sušit i nakládat. Doporučuje se sbírat pouze klobouky. Stonky jsou jedlé na mladých, neotevřených houbách, později ztvrdnou. V suchém počasí medové houby červ začínají od nohy.
Klobouk o průměru 3-6 cm je u mladých hub vypouklý, stárnutím se zplošťuje, s výrazným širokým tuberkulem. Za deštivého počasí průsvitný, nahnědlý, za sucha – matný. V lese se vyplatí dávat pozor: muchovník letní lze zaměnit s nebezpečnou jedovatou houbou Galerina okrajová (Galerina marginata). Galeriny jsou poněkud menší a mají vláknitý povrch spodní části stonku. Nejedlé nebo mírně jedovaté nepravé houby rodu Hypholoma (Hypholoma) nemají kroužek na noze.
Podzimní muchovník (Armillaria mellea)
Houbařská sezóna je od srpna do října. Klobouk mladých hub je kulovitý, pak plochý konvexní s tuberkulem ve středu, žlutohnědý, s malými hnědými šupinami.
Podzimní muchovník je dobrá jedlá houba. Před použitím je nutné převařit. Během podzimního období dochází k jedné až dvěma „vlnám“ zrání těchto hub, kdy se jich v lese vyskytuje velké množství.
Zimní medovník (Flammulina velutipes)
Tyto houby rostou od konce srpna až do samotného sněhu v hustých skupinách, často ve shlucích. Pokračují v plodech i během zimního tání.
Používá se čerstvá (vaří se asi 20 minut), marinovaná a solená. U mladých hub se doporučuje odříznout tmavou část stonku, u starých hub se sbírají pouze klobouky.
Falešné houby: jak rozlišit
Začínající houbaři, kteří prostě nevědí, jak medomorka vypadá, se mohou při sběru hub setkat s nepravdivými, včetně jedovatých hub. Tyto pseudo houby se často maskují jako jedlá houba a také rostou ve velkých koloniích, obvykle na pařezech nebo mrtvém dřevě. Podívejme se, jak se nepravé houby liší od skutečných.
1. Šedolamelární (maková) nepravá medomorka
Klobouk této jedovaté houby je vypouklý, obvykle rezavý, světle hnědé barvy, povrch hladký, po dešti lepkavý
Tato houba, která se maskuje jako muchomůrka, se také nazývá houba šedá. Zaměřte se na barvu destiček pod čepicí, navíc přiléhají k noze. Klobouk této jedovaté houby je vypouklý, obvykle rezavý, světle hnědé barvy, povrch hladký, po dešti lepkavý. Tato houba má rozdíl – tenkou nohu bez sukně.
2. Cihlově červený nepravý medoplodý
V některých zemích (například v Japonsku nebo Americe) se tato falešná houba sbírá a konzumuje po namočení a uvaření.
Houba cihlově červená falešná houba patří k podmíněně jedlým druhům hub. V některých zemích (například v Japonsku nebo Americe) se sbírá a konzumuje po namočení a uvaření. Ale Rusku se to vyhýbá. A obecně je to správné, protože nezkušený houbař se může snadno otrávit nesprávně uvařenými houbami. Na sobě a svých blízkých je lepší neexperimentovat.
3. Sírově žlutý nepravý plást
U této houby jsou klobouky světle žluté, sírově žluté nebo našedlé barvy. Talíře pod kloboukem mají obvykle nazelenalý odstín.
Tato houba rozhodně není jedlá, jde o jedovatý druh hub. Síra-žlutá falešná medomorka vypadá jako bledší kopie medu. U této houby jsou klobouky světle žluté, sírově žluté nebo našedlé barvy. Talíře pod kloboukem mají obvykle nazelenalý odstín. Další důležitý rozdíl: Sírově žlutý nepravý plást nepříjemně zapáchá, plesniví, navíc kmen houby nemá charakteristické šupiny a plotny mají sírově žlutou barvu. Jsou nápadně odlišné od béžové a krémové, které vidíme u jedlých medových agarik.
4. Důležité znaky nepoživatelnosti hub
Lepší je samozřejmě vyrazit na klidný lov hub s houbami spolu se zkušenými houbaři. V krajním případě se s nimi poraďte. Pokud se rozhodnete hledat houby na vlastní pěst, věnujte pozornost sukním na nohách hub. Obvykle je to hlavní znak poživatelnosti hub.
Kromě toho mají falešné houby poněkud nejedlé a zvláštní barvy klobouku: červené, zelenošedé. Pláty pod kloboučky hub jsou tmavší. No, ještě jeden důležitý bod: nohy skutečných hub jsou pokryty šupinami.
Složení a obsah kalorií v houbách
V houbách je hodně vody, až 85-90% složení, ale kromě toho obsahují mnoho užitečných látek. Takže z hlediska obsahu fosforu jsou houby srovnatelné s rybím masem. Tyto houby obsahují vysoké procento bílkovin.
Kromě toho houby obsahují draslík, hořčík, sodík, vápník, železo, jód, selen, lithium, měď, zinek, mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny A, B, C a E. Vzhledem k vysokému obsahu vody jsou houby považovány za nízkokalorický produkt.
Jak vařit houby?
Vaření hub je poměrně jednoduché, rychle se zpracovávají, nevyžadují namáčení. Stejně jako ostatní podmíněně jedlé houby se musí vařit (asi 30 minut) a poté již můžete solit, nakládat nebo používat k výrobě koláčů a kastrolů.
Rychlý houbový koláč na listovém těstě
Budete potřebovat:
- 1 balení listového těsta
- 500 g sezónních hub (hřib, hřib, bílý)
- 80 g taveného sýra
- 2 žárovky
- 3 vejce
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky Tymiánové listy
- 2 polévkové lžíce. l. nasekané vlašské ořechy
- 2 st. l. rostlinný olej
- sůl
Příprava:
- Oloupejte 1 cibuli a 3-4 stroužky česneku. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek nasekáme. Nastrouháme 200 g sýra. Houby vaříme 20 minut v osolené vodě. Uvařte 2 vejce, vychladněte, oloupejte.
- Na pánvi rozehřejte olej, orestujte česnek a 1 lžičku. listy tymiánu, zahřívejte 30 sekund, dokud nebudou voňavé. Vložte cibuli, vařte, míchejte, 2 minuty, přidejte houby. Vše společně smažte na středním plameni za stálého míchání 5-7 minut. Připravené houby osolte podle chuti, vychladněte, přidejte trochu nakrájené zelené cibulky a nakrájená vařená vejce, promíchejte.
- Hotové listové těsto rozválíme na kruh o průměru 30-35 cm, dáme na plech vysypaný moukou. Navrch těsta nasypeme trochu strouhaného sýra (zbylý sýr smícháme s houbovou náplní), vyložíme houbovou náplní. Převislé okraje těsta zabalíme dovnitř, posypeme nasekanými vlašskými ořechy a zbylým sýrem. Okraje těsta namažte vajíčkem a pečte koláč v troubě 20–25 minut, dokud nebude plně propečený a dozlatova.
Marinovat doporučují se pouze nejsilnější a nejmenší houby. Mějte na paměti, že po uvaření hub zmenšuje objem, takže úroda, která se vám zdála obrovská, se po zpracování vejde do několika sklenic. K nakládání se vařené houby rozloží horké do sterilizovaných sklenic a nalijí se marinádou připravenou na základě houbového odvaru.
Jak nakládat houby?
Vařte houby, vypusťte tekutinu tím, že je hodíte do cedníku. Připravte si marinádu: Rozpusťte 1,5 lžic v 10 litru horké vody. cukr a 10 lžic. sůl, přidejte 5-6 bobkových listů, 2 lžičky. Kuličky pepře, 2-3 ks. karafiáty. Přivést k varu.
Do vroucí marinády vložíme houby a vaříme 5-6 minut. Zalijte 1 litrem octa, přiveďte k varu. Horké houby vložíme do sterilizovaných sklenic a přelijeme horkou marinádou, ve které se vařily. Uzavřete, ochlaďte na pokojovou teplotu. Nakládané houby budou hotové za 8-12 dní.
5 receptů na jednoduchá a lahodná houbová jídla: video
Moderátorka kanálu „Z lesa do kuchyně s Viktorií“ nabízí pět osvědčených receptů na houby, které předvaří.
Smažené houby medové houby v zakysané smetaně
- 300 g vařených hub
- 1 žárovka
- 3-4 st. l. zakysaná smetana
- sůl, mletý pepř podle chuti
- olivový olej na smažení
“Kotinky” z hub
- velké klobouky vařených hub
- sůl, mletý pepř podle chuti
- rostlinný olej
Nakládané houby
- 1 kg vařených hub
- 1 litrů vody
- 1 polévkové lžíce. l. sůl bez skluzavky
- 1-2 ks. bobkový list
- 3 kusů. nové koření
- 5 kusů. zrnka pepře
na plechovku 0,25 l uvnitř plechovky:
- 10 kusů. hořčičná semínka
- 1 kusů. nové koření
- 3 ks. zrnka pepře
- 1 lžička ocet
Houbový koláč-kastról se zelím
- 650 g vařených hub
- 2 ks. cibule (1 na houby, 1 na zelí)
- Xnumx g zelí
- 1 ks mrkev
- 2 ks. rajčata (nebo 1 polévková lžíce rajčatového protlaku + 3 polévkové lžíce vody)
- 2 ks vejce
- 2-3 st. l. zakysaná smetana
- sůl, mletý pepř podle chuti
Bramborové zrazy s medovými houbami
- 1 kg brambor
- 4 st. l. mouka
- 1 ks. vejce
- 300 g vařených hub
- 1 PC. cibule
- 1 PC. vařené kuřecí stehno
- 10 g másla
- sůl, pepř podle chuti
Krok za krokem vaření každého z těchto 5 jídel – ve videu:
Online vydání Nové ohniště
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktorka: Natalia Rodíková
Redakční e-mailová adresa: info@novochag.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: řada EL č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2023 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k předvádění materiálů a jejich uvádění na veřejnost.
