Škodlivost prasat je otázka, která stále vyvolává spory mezi vědci a zkušenými houbaři. Ačkoli mnoho lidí má tendenci považovat tyto houby za jedlé, věda říká, že by se neměly jíst, a prasata kategorizuje jako jedovatá.
Výhody a poškození prasečích hub
Tenká a tlustá prasata, běžná v Rusku, přirozeně vyvolávají obavy mnoha lidí. Oficiálně patří do kategorie nejedlých a jedovatých hub, i když někteří houbaři s touto definicí nesouhlasí.
Při sežrání představují prasata opravdu velké nebezpečí. To však neznamená, že houby nemají žádný užitek, stále mají některé cenné vlastnosti:
- Houby jsou klasifikovány jako dietní produkty. Obsah kalorií vepřových hub, které neprošly žádným zpracováním, je pouze 30 kcal, po uvaření se toto číslo nemění. Procentuálně je tuků málo, pouze 28 %. Sacharidů je ještě méně – pouze 16,9 %. Současně se sacharidy vstřebávají téměř okamžitě, není možné se zotavit z použití hub, nijak neovlivňují ukazatele hmotnosti.
- Dužnina hub obsahuje lecitin, látku, která zabraňuje hromadění špatného cholesterolu v těle. Prasata mohou mít pozitivní vliv na pohodu se sklonem ke kardiovaskulárním onemocněním, protože posilují cévy a příznivě působí na činnost myokardu.
- Houby obsahují vlákninu, která je dobrá pro trávení. Prasata ve stravě jsou schopna normalizovat stolici a přispět k odstranění toxinů z těla.
- Dužnina hub je bohatá na antioxidanty, které jsou důležité pro lidskou imunitu. Při užívání hub je člověk méně náchylný na nachlazení a snáze snáší viry a infekce.
- Houby obsahují asi 59 % přírodních rostlinných bílkovin, takže dodávají tělu stavební materiál pro svaly a celkově mají posilující účinek.
Pozornost! Je třeba mít na paměti, že prasata lze konzumovat až po dlouhodobém zpracování – 3 dny namáčení a spaření ve studené vodě. Zatímco léčba snižuje škody, snižuje také přínosy prasečích hub, takže otázka hodnoty je velmi sporná.
Bohužel i s užitečnými vlastnostmi houby poškozují hlavně lidské zdraví:
- Houby velmi rychle podléhají rozkladu a začnou chátrat během několika hodin po sklizni, prasaty se můžete otrávit jednoduše ztrátou čerstvosti hub.
- Prasata neuvěřitelně rychle a silně hromadí toxické látky, pokud houba roste v nepříznivé oblasti, pak bude obsah těžkých kovů a radioaktivních sloučenin v její dužině ještě vyšší než v půdě. To platí zejména pro dospělé druhy.
- V dužině prasat se nachází toxická látka muskarin, která se tepelnou expozicí nezničí. Koncentrace muskarinu v houbách se může lišit v závislosti na oblasti růstu. V některých případech je v dužině tolik toxické látky, že použití houby vede k těžké okamžité otravě.
- Složení prasat obsahuje i další nebezpečné látky, které negativně ovlivňují složení krve – po namočení a strávení také nezmizí. Při dlouhodobém používání hub může poškození těchto látek vést k vážnému poškození jater a ledvin.
Ze všech těchto důvodů jsou od 1980. let XNUMX. století tlustá i hubená prasata řazena mezi jedovaté a nebezpečné houby. V polovině dvacátého století bylo dovoleno je jíst, ale další výzkumy donutily vědce změnit názor na prasata.
Proč jsou prasata nebezpečná?
Toxická prasata působí na lidský organismus jinak než většina ostatních jedovatých hub. Mechanismus rozvoje otravy je velmi odlišný od tradičního, intoxikace je obvykle opožděná a projevuje se až po opakovaném použití hub v potravinách.
Jedovaté látky přítomné v dužině hub se v těle hromadí postupně. Postupem času se jejich koncentrace značně zvýší, poté se spustí proces destrukce červených krvinek, což vede k poruchám činnosti srdce, jater a ledvin. Nelze jednoznačně odpovědět na otázku, jak dlouho se intoxikace u konkrétního člověka projeví, záleží na věku, na zdravotním stavu a vlastnostech těla, na objemu konzumace hub.
Důležité! Velkou škodou prasat je, že použití hub může vést nejen k těžké akutní otravě, ale také k rozvoji chronického selhání ledvin a jater.
Příznaky otravy prasat
Začátek otravy prasaty závisí na vlastnostech imunity člověka. Obvykle se po prvním použití rozvine alergická reakce, ale nejsou patrné známky otravy. Při zvýšené citlivosti na tento druh hub může dojít k negativní reakci po 1-3 hodinách, v takovém případě je přísně zakázáno znovu používat prasata.
Mírná intoxikace prasat vypadá jako klasická otrava houbami. Poškození se projevuje následujícími příznaky:
- bolest v břiše střední nebo vysoké intenzity;
- nevolnost, zvracení a průjem;
- dehydratace těla;
- ztráta síly a studené končetiny;
- bolest v bederní oblasti;
- mírná renální nebo jaterní insuficience, ne vyšší než 1 stupeň.
Klinické testy ukazují zvýšení hladiny bilirubinu a enzymů v krvi. Při středně těžké otravě se může rozvinout jaterní a ledvinové selhání 2. stupně, kdy se zvýší hladina dusíku v krvi a sníží se denní množství vyloučené moči.
Při těžké otravě testy ukazují destrukci červených krvinek, prudké zvýšení kreatininu a bilirubinu. Akutní selhání jater a ledvin vede k prudkému zhoršení stavu až k organickému poškození mozku.
Návštěva lékaře v případě otravy prasat je nezbytně nutná, odborník bude schopen posoudit stav těla a míru způsobené škody. Při absenci lékařské péče může intoxikace vést nejen k vážnému poškození těla, ale dokonce i ke smrti.
Důležité! Děti, senioři a pacienti s chronickou imunodeficiencí jsou zvláště citliví na toxické látky ve složení prasat. Prasečí houby jsou pro těhotné ženy přísně zakázány, jejich použití může mít fatální následky.
První pomoc při otravě prasat
Léčba otravy prasečími houbami by měla být prováděna ve stacionárních podmínkách. Vzhledem ke zvýšenému poškození zdraví houbami je nesmírně důležité umístit pacienta pod dohled lékaře a urychleně provést všechny potřebné testy.
Před příjezdem lékařů však lze stav oběti zmírnit pomocí několika jednoduchých opatření:
- V případě otravy je třeba člověku podat více čisté pitné vody a následně u něj vyvolat zvracení. Výplach žaludku pomůže odstranit část toxických látek z těla, přičemž se ještě nestihly vstřebat do tkání.
- Postižený musí být položen vodorovně a nesmí se hýbat, otravu často provází zmatenost, v tomto stavu je pacient sám sobě nebezpečný.
- Ke zmírnění příznaků může být oběti nabídnuta antialergická látka, například Suprastin nebo Tavegil. Intoxikace prasaty je atypická alergická reakce, takže situaci mohou zlepšit antihistaminika.
Ale nabízet osobě léky, které zastavují průjem a zvracení, je přísně zakázáno. V tomto případě toxické látky nebudou moci přirozeně opustit tělo a budou nadále vážně poškozovat vnitřní orgány.
Léčba v nemocničním prostředí bude do značné míry záviset na závažnosti otravy. Lékaři mohou provádět zejména:
- plazmaferéza nebo hemosorpce v přítomnosti akutního selhání jater;
- hemodialýza pro poruchu funkce ledvin.
Jako symptomatická léčba jsou předepisovány léky, které regulují narušenou rovnováhu voda-sůl v těle, a také účinná antihistaminika, která umožňují odstranit akutní autoimunitní reakci na toxiny. Pokud je zahájen proces destrukce červených krvinek, může lékař předepsat kortikosteroidy, které zabraňují riziku vzniku závažných komplikací, a léky na podporu činnosti srdce.
Závěr
Škodlivost prasat byla vědecky prokázána, i když otrava z nich obvykle nenastane okamžitě, následky intoxikace jsou velmi závažné. Navzdory prospěšným vlastnostem těchto hub se konzumace prasat velmi nedoporučuje.
Tenké prase bylo v roce 1984 vyřazeno ze seznamu jedlých hub, ale i přes to se stále jí. Německý botanik a mykobiolog Julius Schaeffer si poprvé všiml, že je houba jedovatá, otrava prasaty pro něj skončila smrtí.
Při konzumaci velkého množství hub, které byly dříve považovány za jedlé, vědec začal zvracet, začaly zažívací potíže, teplota stoupla a o 17 dní později zemřel na patologii ledvin.
Druhy prasat
V naší zemi existují dva druhy hub:
- hubené prase, lidová jména dunka, kravín, prase a další;
- prasečí sádlo nebo plsť.
Předpokládá se, že biologickým jedem obsaženým v tlustých prasatech je dicyklopentanon, který se zahříváním ničí.
V naší zemi je plstěné prase považováno za podmíněně jedovaté a lze jej konzumovat po dlouhé tepelné úpravě. Nejprve se musí během dne namočit a několikrát vyměnit vodu. Poté vařte ve třech vodách 4 hodiny. A teprve potom lze houby osolit, nakládat nebo smažit.
Za prvé, tenké prase a tlusté prase jsou si navzájem podobné a nejčastěji se vyskytuje tenké prase, které je jedovaté.
Za druhé, otrava prasat se nevyvine okamžitě: je nutné, aby se jed nahromadil v těle. Ale množství jedu, které může způsobit příznaky intoxikace u různých lidí, se výrazně liší. Někteří lidé jedí tyto houby celý život a cítí se skvěle, jiným stačí párkrát, aby skončili na jednotce intenzivní péče, po které není vždy možné přežít.
Vědci dokázali, že prasata obsahují neprozkoumané látky, když se dostanou do těla, začnou se vytvářet protilátky. To vede k tvorbě komplexu antigen-protilátka.
Časem se takové komplexy nerozpadají a při dalším použití prasat k jídlu se znovu tvoří, to znamená, že se toxin hromadí. V tomto případě se červené krvinky rozpadají a vystupuje hemoglobin, což vyvolává hemolytickou anémii.
Klinický obraz
Příznaky intoxikace prasat závisí na vlastnostech imunitního systému a nedostatku enzymu glukóza-6-fosfátdehydrogenázy. Vzhledem k tomu, že použití hub způsobuje toxicko-alergickou reakci, pak při jedné dávce nejsou pozorovány známky otravy.
Pokud má člověk zvýšenou citlivost na prasata, pak se klinický obraz intoxikace rozvíjí 1-3 hodiny po jejich konzumaci. U takových pacientů může opakovaná konzumace hub způsobit hemolýzu červených krvinek, poruchu funkce srdce, jater a ledvin nebo smrt.
Mírné opojení končí šťastně. Již 1-3 hodiny po konzumaci prasat, někdy po 5-6, se objevují známky vniknutí jedů do těla.
Mírná otrava prasat má následující příznaky:
- přerušovaná bolest břicha, která mění její umístění a závažnost;
- nevolnost;
- zvracení;
- průjem;
- akutní gastroenteritida;
- dehydratace;
- asténie;
- studené ruce a nohy;
- bolesti zad;
- jaterně-renální insuficience I. stupně.
Příznaky intoxikace závisí na tom, kolik jedovatých hub bylo snědeno. 48-72 hodin po otravě ustoupí příznaky akutní gastroenteritidy a stav pacienta se zlepší.
Při středně těžké intoxikaci je pozorováno selhání jater II stupně a selhání ledvin I. stupně. Zároveň se mírně zvětší játra, zvýší se hladina bilirubinu a enzymů v krvi.
S rozvojem renálního selhání II. stupně dochází ke snížení množství vyloučené moči během dne a zvýšení hladiny dusíku v krvi. V prvních třech dnech dochází ke zvýšení procesů peroxidace lipidů a 8. den ke zvýšení hladiny antioxidantů.
V případě těžké intoxikace, která se může vyvinout po konzumaci syrových prasat nebo při nedostatečné tepelné úpravě, je na pozadí dehydratace pozorována kardiovaskulární, renální a jaterní insuficience. Možné organické poškození mozku, které může být doprovázeno ztrátou vědomí.
Krevní test ukáže zničení červených krvinek, zvýšenou hladinu bilirubinu, jaterních enzymů a kreatininu. Rozvíjí se trombohemoragický syndrom. Pozitivní výsledek v tomto případě závisí na tom, jak rychle je poskytnuta adekvátní lékařská péče.
Zvláštnost otravy prasat je následující:
- známky intoxikace se vyvíjejí s opakovaným používáním hub v potravinách;
- závažnost otravy závisí na množství jedu, který vstoupil do těla;
- latentní doba u otravy prasaty je kratší než u otravy muchomůrkou bledou;
- trpí především oslabené kategorie občanů (děti, senioři);
- předpokládá se, že příznaky intoxikace se vyvíjejí u lidí trpících patologiemi imunitního systému a nedostatkem enzymu glukóza-6-fosfátdehydrogenázy.
diagnostika
Diagnóza se stanoví na základě klinického obrazu a výsledků vyšetření. Latentní doba otravy prasat se může pohybovat od 1 do 9 hodin.
Lékař může předepsat:
- obecné a biochemické krevní testy, které pomáhají odhalit zvýšené hladiny bilirubinu, jaterních enzymů a kreatininu, stav červených krvinek;
- analýza moči, která umožňuje odhalit oligurii;
- Ultrazvuk a ultrazvuk, které v závislosti na závažnosti intoxikace mohou odhalit zvýšení jater a poruchu jejich krevního zásobení;
- scintigrafie a hepatografie, které umožňují odhalit zhoršenou funkci jater a zhoršení jejich prokrvení.
Pokud existují houby, které byly snědeny, musí se také přinést na vyšetření.
Terapie otravy prasat
Léčba otravy prasaty by měla probíhat pouze v nemocnici. Je třeba si uvědomit, že čím dříve je poskytnuta lékařská péče, tím příznivější je prognóza. Neexistuje žádné specifické antidotum, takže léčba je symptomatická.
K odstranění toxinů z těla je indikován výplach žaludku. Pokud je pacient při vědomí, může začít oplachovat žaludek před příjezdem sanitky. Za tím účelem mu dají napít čisté vody a přitlačí na kořen jazyka. Procedura se provádí tak dlouho, dokud ze žaludku nevycházejí relativně čisté zvratky.
Pokud je u dítěte pozorována otrava, pak, aby se neudusilo, dostane tekutinu k pití, položí na kolena a přitlačí na kořen jazyka.
Vzhledem k tomu, že otrava je založena na toxicko-alergické reakci, můžete před příjezdem sanitky oběti podat antihistaminikum první generace, které zahrnuje:
V žádném případě se nepokoušejte zastavit zvracení a průjem, podávejte přípravky na bázi loperamidu na fixaci stolice, protože to může pacientovu pohodu jen zhoršit.
Faktem je, že zvracení a průjem jsou obranné mechanismy, které pomáhají odstraňovat toxiny z těla. Pokud jsou vyloučeny, pak se v těle budou hromadit škodlivé látky, které jen zesílí příznaky otravy.
V nemocnici mohou být v závislosti na závažnosti intoxikace předepsány následující:
- střevní výplach;
- čištění krve pomocí plazmaferézy, hemosorpce, „bioumělých jater“, pokud je pozorováno selhání jater;
- hemodialýza je indikována pro rozvoj selhání ledvin;
- léky, které pomáhají podporovat činnost kardiovaskulárního systému;
- léky, které obnovují rovnováhu voda-sůl;
- antihistaminika, která pomáhají snižovat závažnost autoimunitní reakce;
- kortikosteroidy, například prednisolon, který zabraňuje destrukci červených krvinek, a tedy riziku komplikací.
Je třeba si uvědomit, že pokud po použití jakýchkoli hub dojde k intoxikaci, je nutné dopravit oběť do nemocnice co nejdříve, často na tom závisí, zda pacient zůstane naživu.
Prevence otravy houbami
- Můžete sbírat pouze známé houby.
- Nemůžete sbírat staré a zarostlé vzorky.
- Neměli byste brát prasata rostoucí podél dálnice nebo v blízkosti rostlin a továren, protože rychle hromadí škodlivé látky, jako jsou těžké kovy a radioaktivní izotopy, a jejich počet v houbách je několikanásobně vyšší než v půdě.
- Do nabídky byste neměli často zavádět houby, protože se jedná o obtížně stravitelný produkt. Zvláště se nedoporučují pacientům trpícím onemocněním trávicího systému.
- Před použitím podmíněně jedlých hub musí být podrobeny dlouhodobému zpracování. Nejprve namočte během dne v několika vodách. Poté je vařte ve třech vodách 4 hodiny. Jejich připravenost lze určit, když se usadí na dně pánve. Do poslední vody, ve které se vaří houby, je třeba hodit celou cibuli. Pokud změní barvu, změní se na modrou nebo zelenou, měli byste prasata odmítnout, protože to znamená, že v pánvi je jedovatá houba. Tímto způsobem lze kontrolovat i jiné houby.
- Žádné houby nepodléhají dlouhodobému skladování, a to ani v lednici.
Můžete se samozřejmě dál dohadovat, zda jsou prasata jedovatá nebo ne, možná v některých rodinách z generace na generaci jedli svou potravu a všichni žijí. Kde je ale záruka, že příště nebude poslední, jako se to stalo u německého vědce Julia Schaeffera, který na ně zemřel ve věku 62 let. V houbách se ale vyznal, protože jejich studiu zasvětil téměř celý život. Stojí za to riskovat své zdraví a zdraví svých blízkých, protože v lesích najdete spoustu jedlých hub.
