Postoj k muchovníku jedlému se ve světě pomalu mění směrem k čím dál pozitivnějšímu, což se o naší zemi říci nedá. Je to pro ně samozřejmě jednodušší – mají ve svém majetku lahodnou muchovník Caesar, který po tisíce let implicitně utváří příznivý obraz těchto hub v myslích Evropanů, velké a chutné jedlé muchovníky z Asie a Latinská Amerika, masivně sbíraná a prodávaná na trzích atd., atd. Dokonce i Evropané, kteří se bojí hub, nyní mění status muchovníku červeného z „jedovatého“ na „jedlý po uvaření“. U nás jen ti nejpokročilejší houbaři vědí, co jsou plováky (malé jedlé muchovníky) a sbírají je, a dokonce i sbírka velkých jedlých muchomůrek (šedorůžových, tlustých, kuželovitých, štětinových) je mimo. otázka.
Mimochodem, houba Caesar už roste naplno i u nás na jihu a na Dálném východě se vyskytuje její téměř stejně chutný příbuzný muchovník caesarovitý.
V této recenzi vám chci povědět o jedlém červenajícím muchovníku, nebo, jak se v naší literatuře často říká, šedorůžové.
Muchomůrka šedorůžová – lahodná jedlá houba, jehož sběr je údělem zkušených houbařů. Několikrát se mě pokusili „zachránit“, když v koši viděli šedorůžové muchomůrky.
Vzhledem k tomu, že ne každý si troufne mluvit s podivným obrýleným mužem s muchomůrkami, může být legrační chytat pohledy zmatených (to je to, co jedí?!), soucitných (to je blázen. ) a podezřívavých (narkoman , pravděpodobně. ).
Jedna dobrosrdečná babička mě nějak hnala ze zastávky na vlak (což je půl kilometru). Dojemně nadávala městskému hlupákovi a dokonce se pokusila odnést koš .
Přestože je houba vhodná k konzumaci čerstvé (a dokonce i syrové) formy, obvykle se konzumuje smažená po předběžném varu. Tak to dělají Evropané, kteří to před vařením dobře uvaří a slijí vodu.
Muchomůrka načervenalá je dobrá naložená a nasolená, skvěle se suší. Právě ze sušených, nikoli syrových kloboučků této houby se získává nejchutnější polévka.
Mladé plodnice s neotevřenými kloboučky lze grilovat na způsob uzenin, nebo je konzumovat syrové a přidávat do zeleninových salátů. Velmi dobře se k nim hodí buď salát s marinádou, kde je trochu octa a cukru, nebo salát, do kterého se přidávají vařené chobotnice, křepelčí vejce a majonéza.
Vařený muchovník se chová dobře v mrazu a zůstává až do příští sezóny. Dužnina této houby chutná jako kuřecí maso, doprovázená charakteristickou jemnou příchutí muchovníku, kterou člověk, který ji nezkusil, těžko popíše.
Jak vypadá muchomůrka červenající a kde roste?
Jeho klobouk je velký, 8-20 cm v průměru, špinavě načervenalý nebo šedorůžový (Britové nazývají šedorůžový muchovník „Blusher“, což znamená „červenat“, čímž vyjadřuje charakteristickou nerovnoměrnou růžovou barvu klobouku), méně často červenohnědý, pokrytý špinavě šedými vločkami, nejprve kulatě vejčitý, pak položený, za vlhkého počasí slizký. Dužnina je bílá, bez zvláštní chuti a vůně, na lomu a v místech červotočů zrůžoví nebo zčervená. Dužnina chutná trochu jako bílé kuřecí maso. Destičky jsou bílé, u zralých hub mírně červenající, skvrnité. Noha 7-15 x 1,5-2,5 cm, dutá, na bázi hlízovitě ztluštělá, bílá, pak načervenalá, s převislým bílým širokým membranózním prstencem, nahoře pruhovaná, dole s narůžovělými vlákny. Volvo připevněné k základně nohy ve formě soustředných záhybů.
Houba obývá světlé listnaté a smíšené lesy. Roste na půdách jakéhokoli typu, v celém mírném pásmu severní polokoule s výjimkou západní Severní Ameriky. Od konce XNUMX. století se houba rozšířila do Jižní Afriky, kam byla zavlečena spolu se sazenicemi přivezenými z Evropy. Období plodů je červen až říjen v celé lesní zóně Ruska. Houba má vzácnou a velmi krásnou odrůdu, která se liší od obvyklého jasně žlutého prstenu. Za ty roky jsem měl to štěstí, že jsem takovou houbu našel jen jednou. Existuje také albínská (bílá) forma.
Bílá forma červenajícího muchovníku
Za suchého počasí, stejně jako na samém začátku sezóny, může být zarudnutí dužiny na šrotu méně výrazné, proto je třeba dávat pozor na to, aby se muchovník šedorůžový nezaměnil s panterem světle zbarveným popř. červená muchomůrka, která po dešti vybledla. Bylo zjištěno, že v sousedství často rostou muchovník šedorůžový a panter. Někdy je houba zaměňována s jedlou muchovníkem tlustým, který však není nebezpečný.
V Kongu, Zambii, Zimbabwe a dalších zemích střední Afriky znají odborníci již od 30. let minulého století tzv. konžskou formu muchovníku červenajícího. V mládí má docela světlou barvu, jako jeho severní příbuzný, ale s věkem se klobouk i stonek zbarvují do oranžově hnědé nebo hnědočervené. I přes poněkud hořkou chuť dužiny ji místní kmeny Shona a Bemba rády sbírají a jedí.
Amanita červená se také vyznačuje léčivými vlastnostmi. V čerstvých plodnicích nalezen betain (látka podobná vitaminu, derivát cholinu), který má fyziologickou aktivitu. Betain se používá jako lék, doplněk stravy. Tradičně se betain používá jako hepatoprotektivní a metabolické činidlo. Obsaženo v řadě léků na zlepšení funkce jater. Probíhají pokusy o použití betainu jako prostředku k nápravě obezity, ale neexistují žádné závažné vědecké údaje o vlivu betainu na vznik nadváhy. Vyvíjejí se snahy o využití betainu u Alzheimerovy choroby. Existují důkazy, že vysoký příjem betainu může zabránit riziku rakoviny prsu.
Zajímavé je, že houba obsahuje jeden z takzvaných „nejedovatých jedů“. Mezi takové jedy patří buď toxiny, které jsou nebezpečné pro zvířata, ale ne pro lidi, nebo jedy, které mohou fungovat pouze tehdy, pokud se dostanou do krevního oběhu v čisté formě (musí být injikovány injekční stříkačkou) a nejsou absorbovány trávicím systémem. a proto nejsou nebezpečné. Příklady takových nejedovatých jedů jsou falo- a virotoxiny potápky bledé, flammutoxin muchovníku zimního, pleurotolysin hlívy ústřičné a rubescens lysin muchovníku červenajícího.
Rubescenslysin je hemolytikum, tzn. toxin, který ničí krev. Je to kyselý protein, který díky svým povrchově aktivním vlastnostem přímo ničí buněčné membrány červených a bílých krvinek (a také buněk svalů, jater a ledvin). Při nitrožilním podání (pokusy na myších a potkanech) je velmi toxický. LD50 je v průměru 0,25 mg/kg. Otrava je doprovázena rozsáhlou intravaskulární destrukcí krve, masivním uvolňováním plazmy v důsledku zvýšení vaskulární permeability a dále se projevují poruchy činnosti srdce a centrálního nervového systému. Při vysokých dávkách nastává smrt myší během 10-15 sekund a je doprovázena záchvaty. Dávky v oblasti LD50 nebo mírně vyšší zabíjejí myši za 30 sekund až 1 hodinu, potkany za 7-15 minut. Smrt nastává v důsledku hemoragického plicního edému.
Naštěstí rubescenslysin za prvé nevstřebává náš trávicí systém a nemůže proniknout do krve a za druhé se ničí i při nepříliš výrazném zahřátí (více než 80 °C, tedy jak při vaření, tak při smažení). S ohledem na to, stejně jako na vždy úspěšné použití této houby ve světě (ani jediný případ otravy), bych považoval pověst šedorůžového muchovníku za neotřesenou.
Muchovník šedorůžový (Amanita rubescens) není příliš častým obyvatelem ruských lesů. Pro svůj odstín, který se liší v závislosti na místě a životních podmínkách, se jí říkalo perleťová, tvářenka a samozřejmě šedorůžová. Tato houba tvoří mykorhizu především se stromy rostoucími v listnatých lesích. V podstatě volí borovici a břízu. Houba je nenáročná, přijímá absolutně jakýkoli typ půdy. Roste především v mírném pásmu, preferuje pouze severní polokouli. Patří do oddělení Agaricomycetes, řád agaric. Rodiny jsou amarantové a rod je muchomůrka. Má také druhé jméno červení.
Tato houba má spoustu zajímavých vlastností, takže až ji potkáte v lese, nespěchejte ji obejít, přestože jde stále o stejného muchovníka. Seznamte se raději s jeho popisem, který je vlastně úžasný.
Popis a foto Amanita Grey-Pink
Jak bylo uvedeno výše, tato houba přijímá pro svůj růst absolutně jakoukoli půdu. Počasí je také nenáročné, i když se jaro a první polovina léta vydařily, stále dobře roste a plodí. Tento muchovník lze nalézt jak jednotlivě, tak v malých skupinách.
Pěstování jednotlivě nebo ve skupinách v mnoha ohledech závisí na tom, jaké půdy si houba pro svůj život vybrala. Nejpřijatelnější jsou pro něj kyselé půdy, kde se bude cítit nejvíce chráněný. Kromě toho se na těchto místech usadí co nejvíce hub, rychle rostou a v důsledku toho jsou velmi nápadné.
Amanita pearl nesnáší jasné slunce, preferuje stín. Na osvětlených okrajích lesů se proto vyskytují jen samotářské houby. A jejich velké shluky jsou naproti, v lesním houští.
hlava
Muchomůrka červenající má velmi zajímavý klobouk. Samozřejmě jsou na ní drobné šupinky nebo skvrnky, které tuto houbu jen odkazují na rod muchomůrků.
Ve své struktuře je klobouk docela světlý a nápadný. Houbu rozhodně rozeznáte od ostatních členů rodiny.
V průměru, v závislosti na věku a podmínkách pěstování, může klobouk dosáhnout najednou od 6 do 20 cm, ve středním Rusku se však můžete setkat především s klobouky o průměru 15 cm. Má polokulovitý nebo vejčitý tvar.
Kromě toho má u těchto hub na samém začátku růstu klobouk tvar polokopule a jeho okraje jsou zaoblené směrem ke stopce. S věkem se však okraje začnou mírně zvedat a čepice se zplošťuje a tuberkulóza zmizí. Místo toho zůstává v samém středu malá prohlubeň.
Pokud mluvíme o kůži této houby, pak právě určil její název. Z velké části má šedorůžový nádech. Méně často může být červenohnědý, ale s věkem začíná zesvětlovat. Někdy je dokonce červeně lesklý odstín. Pokud se dotknete klobouku, můžete vidět, že je velmi lepivý, má lesklou barvu.
Bradavice, které se nacházejí na čepici, mají odstín od bílé po špinavě růžovou. Zřídka hnědnou nebo tmavě zelenou.
Samostatnou diskusi si zaslouží i noha. Na délku dosahuje až 10 cm a někdy i 15, ale pouze v případě, že houba do tohoto bodu roste ve velmi úrodných půdách.
Noha má také válcovitý tvar vyplněný tvrdou buničinou. S přibývajícím věkem se však tato dužina stává méně masitou.
V průměru noha dosahuje v již zralém věku asi 3 cm.
Noha má na samém začátku růstu bílou barvu. S věkem se však stává růžovým nebo dokonce hnědým. Základna stonku má hlízovité ztluštění, které se stává návnadou pro hmyz. Z nějakého důvodu muchovník perlorodý velmi často infikuje jak červy, tak i jiné druhy parazitů, kteří se živí jeho dužinou. Zajímavostí této houby je přítomnost bílé tenké sukně, která se nachází přímo pod kloboukem. S věkem nemizí, ale naopak se stává ještě nápadnějším.
Tento prsten je široký, visí dolů. Zpočátku má bílý nádech, pak se zbarví velmi do růžova. Pokud jde o horní část nohavic, na sukni můžete vidět malé drážky, které časem zesílí.
Velmi zajímavá je i dužina této houby. Na řezu je velmi bílý, hustý a masitý. S věkem však získává narůžovělý nádech a stává se volnějším.
Dužnina má jemnou chuť a téměř žádnou vůni. Při interakci s kyslíkem nemění svůj původní odstín. Pokud dojde k poškození, dužnina se začne postupně měnit do světle růžových nebo vínově růžových tónů.
Také pod kloboukem jsou přímo na dužnině připevněny speciální proužky s drážkami, které ukládají spórový prášek. Tyto desky mají bílý odstín, jsou velmi běžné, ve srovnání s jinými druhy hub poměrně široké a zdarma. Při neopatrném dotyku začnou trochu červenat.
Období plodů šedorůžového muchovníku
Kdy můžete jít do lesa sbírat růžový muchovník?
Stojí za zmínku, že sezónnost této houby se poněkud liší od jejích protějšků.
Takže perlorodka roste v mírném pásmu na území Eurasie.
Sběr se doporučuje již v polovině července, protože tato houba nepotřebuje dlouhou dobu zrání.
Muchomůrka perla plodí do poloviny září, poté uschne a již se nehodí k jídlu ani vaření.
Muchovník je v srpnu ve fázi aktivního růstu. Právě v této době získáte ty nejkrásnější houby, které obsahují všechny potřebné a užitečné látky a minerály.
Ale do poloviny září tato houba ukazuje své toxické látky, takže se stává prakticky nevhodnou pro jídlo.
Odolnost
Překvapivě je tato houba i přes příšerný název „muchovka“ stále jedlá. Ano, slyšeli jste dobře. Patří mezi jedlé houby. Sbírat tohoto lesního obyvatele však potřebují pouze znalí a zkušení houbaři.. V opačném případě hrozí, že šedorůžovou muchovník nerozeznáte od jeho jedovatých protějšků, následkem čehož dostanete silnou otravu.
Houbaři tvrdí, že tato houba má nejen léčivé, ale i chuťové výhody. Má například velmi výraznou houbovou chuť, která skvěle funguje v polévce. Proto se doporučuje používat ji ve smažené formě po předchozím vaření. Celá tato houba obsahuje některé jedovaté, tepelně neodolné látky, a proto se před vařením vyplatí provést další fázi přípravy. Totiž houbu vařte několik minut ve vroucí vodě.
Podobnost s jinými druhy
Muchomůrka perlová se dá velmi snadno zaměnit s jedovatými protějšky. Proto opakovaně mluvíme o tom, že tento druh mohou sbírat pouze lidé, kteří jsou zkušení houbaři a mají příslušné zkušenosti.
S jakými houbami si můžete plést růžový muchovník, v důsledku toho zaplatíte svým zdravím?
Královská muchovník
Mnozí jsou zvyklí, že muchovník královský má červenohnědý výrazný lesklý klobouk. Nemyslete si však, že tuto houbu lze snadno zaměnit s muchovníkem růžovým. Ve skutečnosti se červenohnědý odstín čepice u těchto lesních obyvatel objevuje pouze tehdy, když rostou v hojně kyselých půdách.
Bohužel, pokud houba roste v běžných půdách, pak v tomto případě nebude vysoce pigmentovaná. A to znamená, že bohužel navenek bude velmi připomínat růžového chlapíka. Samozřejmě je obrovské riziko, že nejen pojedete, ale ohrozíte i ostatní členy vaší rodiny.
muchovník červený
S dalším bodem souvisí i nebezpečí záměny muchovníka šedorůžového s jinými známými zástupci. Například s muchovník červený. Jak víte, muchomůrka červená je velmi nebezpečná. Faktem je, že na jeho účtu bylo lidskému tělu způsobeno obrovské množství škod. A přesto, pokud se z nějakého důvodu přesto rozhodnete sbírat růžový muchovník, dejte si pozor na jeho podobnost s červenou.
Jak tyto dvě houby odlišit? Muchomůrka červená má výrazný červený klobouk s lesklým leskem. Při nedostatku živin uvnitř půdy se však červená barva u této houby příliš neprojevuje. A to znamená, že ji lze snadno zaměnit s šedo-růžovou. Zde je třeba věnovat pozornost bradavicím. U růžové muchovníky jsou většinou béžové a hnědé. Ale u muchomůrky červené jsou tyto skvrny bílé nebo jasně bílé.
Použití v medicíně
Navzdory skutečnosti, že tato houba patří do rodu Amanita a má děsivé odpudivé jméno, stále se někdy používá pro lékařské účely.
Od svých protějšků se například liší svými léčivými vlastnostmi.
V její plodnici se nacházejí látky jako betain, který patří k aminokyselinám a vitamínům a tato houba má i dobrou fyziologickou aktivitu.
Betain je výborný lék, který má dobrý vliv na metabolismus a je doplňkem stravy. Právě on je součástí mnoha léků, které mají příznivý vliv na funkci jater.
Betain se tedy používá v řadě léků, které mají zachránit lidi před obezitou. Dodnes však nebyla XNUMX% účinnost růžového muchovníku vědecky prokázána.
Léčivé vlastnosti
Jaké další léčivé vlastnosti této houby stojí za pozornost?
Ve skutečnosti je tato houba vynikající v boji proti rakovině. A samozřejmě, pokud v pozdějších fázích nepomůže, tak v raných fázích má naopak na tělo vynikající účinek.
Jak by se to však mělo stát?
Tato houba se tedy používá jako hepatoprotektivní a metabolické činidlo. Také dobře pomáhá, pokud má pacient Alzheimerovu chorobu. Je také dobrý jako prevence rakoviny prsu.
Odvary připravené z této houby dokonale posilují imunitní systém. A tinktura pomáhá bojovat proti nádorům, onemocněním žil a právě nedokonalostem pleti. Proto ho mnoho dívek a žen trpících seboreou, akné a dalšími nepříjemnými kožními chorobami používá jako masku, které předtím léčily alkoholem.
Pokud však máte vřed a další problémy zejména trávicího systému a žaludku, pak je lepší takovou houbu nejíst.
Pokud dojde k otravě, měli byste okamžitě vyhledat lékaře.
Jak vařit muchovník šedorůžový
Jak vařit co nejlépe červení muchomůrka, aby neškodila zdraví?
Takže nejprve musíte tuto houbu uvařit. Ano, slyšeli jste dobře. Muchovník by se měl vařit ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut, podle toho, jak je tato houba velká. Poté musí být dobře vysušen. Nyní, když je houba plně připravena k dalšímu použití, můžete ji vařit.
Na přípravu tohoto jednoduchého a zároveň lahodného pokrmu budete potřebovat 300-500 g hub.
- Předvaříme ve vroucí vodě a poté nakrájíme na poloviny na čtvrtiny, podle velikosti hub.
- Dobře osolte, opepřete a dobře promíchejte.
- Zalijte 2 lžícemi olivového oleje a znovu promíchejte, aby se koření co nejvíce přichytilo k houbám.
- Zvlášť smíchejte 150 g zakysané smetany a jedno syrové vejce.
- Tuto směs je také potřeba podle chuti osolit a opepřit.
- Vzniklou směsí zalijeme houby a dáme péct.
- Muchomůrky by měly stát v troubě nastavené na 200 stupňů asi 20 minut.
- Poté nastrouhejte parmazán na struhadle a posypte směsí.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno a posypte navrch.
- Nechte v troubě dalších 10 minut, poté můžete lahodnou hotovou svačinku vyjmout.
Další recept je o smažení. Jednoduché, ale zároveň velmi chutné.
- Dejte na oheň pánev, aby se zahřála.
- Zalijte olivovým olejem.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova na oleji.
- Poté k cibuli přidejte muchovník nakrájený na čtyři až šest dílů.
- Dusíme, dokud se houby nezmenší na polovinu.
- Sůl, pepř.
- Poté houby vyjměte a vložte do pečícího sáčku. Pošlete tam jemně nakrájené brambory, mrkev, lilek.
- Vše dobře osolíme, opepříme.
- Zalijte třemi lžícemi vody.
- V zavázaném sáčku vytvořte malý zářez a vložte do trouby na hodinu a půl.
Získáte voňavý guláš, který jistě potěší všechny vaše hosty. Nezapomeňte je však upozornit na to, jakou houbu jste použili. Možná se někdo bojí jíst toto jídlo nebo se ukáže, že existují alergické reakce.
Nezapomeňte, že navzdory skutečnosti, že tato houba je podmíněně jedlá, pro některé lidi je lepší ji nejíst. Pamatujte, že houba se vstřebává do krve, takže lidé trpící žaludečními vředy a jinými nebezpečnými nemocemi by se měli zdržet konzumace houby. Totéž platí pro ženy, které kojí nebo těhotné. Takové houby se také nedoporučují jíst dětem do 12 let.
Také tato porce muchovníku stojí za to poprvé vyzkoušet ve velmi malých množstvích. Pokud po 2 hodinách nenastanou žádné nebezpečné následky, můžete již mít plnou večeři.
Detailní video
Výkon
Šedorůžový muchovník je skutečně výjimkou z čeledi muchovníkovitých. Pro lidi to není tak nebezpečné, dokonce ani jejich odeslání nevede k vážným následkům, s výjimkou rozrušení stolice a žaludku.
Neinformovaní lidé se však sběrem této houby mohou vystavit velkému riziku. Faktem je, že mnoho lidí si plete muchovník šedorůžový s červenými, královskými a dalšími druhy nebezpečných hub. Výsledkem proto může být nejen otrava, ale i další nepříjemné následky až smrt a letargický spánek. Pokud tedy plně nerozumíte rozdílům a nikdy jste neviděli růžovou muchovník naživo, neměli byste experimentovat. A pokud chcete tento exotický pokrm opravdu vyzkoušet, pak byste se měli obrátit na specializovanou restauraci, kde tuto houbu řádně zpracují a připraví.
Buďte opatrní a dbejte na své zdraví. Ještě lépe jezte jen ty houby, kterými jste si 100% jisti. Pak nemusíte čekat na nepříjemné následky.
