Na internetu se otázka toxicity nezralých rajčat stává jednou z nejoblíbenějších s příchodem podzimu, kdy je příliš chladno na to, aby plody nechaly dozrát na rostlině, a doma se trápí myšlenky na zákeřnou phytophthora. A majitel trsu zelených rajčat nyní hledá odpovědi – můžete svou úrodu sníst nebo ne?
Když si vyžádáte pomoc internetových poradců, často získáte dva radikálně opačné názory. „Ano, samozřejmě, klidně jezte zelená rajčata, smažte, připravujte kečupy. Ostatně ne nadarmo existuje filmová adaptace knihy Fried Green Tomatoes. Tak neváhejte!“, říkají někteří.
„V žádném případě to nedělejte! Zelená rajčata jsou velmi jedovatá!” Ostatní varují.
Tak kdo má pravdu? Vlastně všechno, ale svým způsobem.
Většina rostlin obsahuje toxiny, včetně běžné zeleniny a kuchyňských bylinek. Je snadné dostat podrážděný žaludek z přejídání mrkví nebo nadměrné konzumace té nejzdravější listové zeleniny.
Rostliny používají toxiny, aby se chránily před predátory. Ale jelikož jsme všežravci, my lidé trávíme rostlinné jedy docela dobře, na rozdíl například od koček nebo psů. Naše tělo je schopno odbourat mnoho toxinů, pokud nejsou příliš koncentrované.
Co se týče rajčatSolanum lycopersicum), patří do čeledi hluchavkovitých a ve svých příbuzných mají smrtící kurník, drogu a vlastně i lilek.
Všechny nočníky obsahují různé toxické alkaloidy, z nichž nejznámější jsou solanin, atropin a nikotin.
Naše domestikovaná rajčata, přestože obsahují značné množství solaninu a trochu atropinu, jsou nejbohatší na méně toxický alkaloid zvaný tomatin.
Jak rajčata dozrávají, hladina toxických alkaloidů v rajčatech klesá. Tak to příroda zamýšlela: chránit nezralé plody před predátory, aby se životaschopná semena stihla vytvořit, a pak naopak přilákat spotřebitele k rozmnožování. Když ovoce pozře pták nebo savec, semena urazí určitou vzdálenost ve střevech zvířete a poté projdou trávicím systémem nezraněná, aby našli nové místo.
Toxicita mnoha lilek, včetně rajčat, paprik, lilku, se při dozrávání snižuje na nulu a syrová zralá rajčata můžeme jíst v poměrně velkém množství.
Jak víte, zralá rajčata jsou vynikající. Alkaloidy jsou totiž velmi hořké a nezralá rajčata si zachovávají plnou ochrannou hořkost. A v mnoha receptech, které obsahují zelená rajčata, jsou silně zředěna jinými přísadami.
Například, podívejme se recept na slavný chléb ze zelených rajčat.
3 hrnky mouky, 2/2 lžičky prášku do pečiva, 2 lžičku jedlé sody, vanilku a sůl, XNUMX hrnky cukru, XNUMX vejce, XNUMX hrnek rostlinného oleje, XNUMX lžíci skořice, XNUMX hrnku nasekaných ořechů a XNUMX hrnky jemně nasekaných zelených rajčat.
To znamená, že vidíme, že v tomto chlebu je více mouky než samotných rajčat. Chléb se připravuje takto (v případě, že chcete vařit). V míse smíchejte mouku, jedlou sodu, prášek do pečiva, cukr, sůl a skořici a ve středu hromádky udělejte důlek. Poté rozšleháme vejce s máslem a vanilkou, nalijeme do středu suché směsi, promícháme. Dále přidáme rajčata a ořechy, kdo má co rád. Těsto rozetřeme do vymazaných formiček a pošleme do trouby péct na 350 stupňů asi hodinu. Hotový chléb by měl být ponechán ve formách na mřížce vychladnout.
Všimněte si, že vařením se alkaloidy nezničí, i když jiné toxické sloučeniny zničí, i když tyto alkaloidy jsou do určité míry rozpustné ve vodě. Pokud tedy zelená rajčata uvaříte a vodu slijete, toxicita se sníží.
Jako u většiny receptů na přípravu, tam se zelená rajčata vaří ve vlastní šťávě, nevaří se a voda se nevypouští. V tomto případě budou nezralé plody stejně bohaté na alkaloidy jako syrové.
Zabijí nás? Určitě ne.
Průměrný člověk potřebuje k sebevraždě sníst alespoň 300 zelených rajčat najednou. Pokud tedy v nejhorším případě otevřete sklenici v zimě a sníte všechna rajčata najednou, zažijete jen mírnou gastrointestinální nevolnost.
Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na Zen | Kanál v telegramu | Zen novinky | FaceBook Group.
Někteří zahrádkáři musí rajčata pěstovat v extrémních podmínkách, a proto jsou u nich obzvláště oblíbené recepty, kde se dají vařit a jíst ještě zelená.
někteří z nich jsou si obecně jisti, že zelená rajčata jsou mnohem lepší než červená, přičemž mají rádi jejich neobvyklou chuť. Ale je možné jíst zelená rajčata, aniž by to poškodilo tělo?
Proč jsou syrová zelená rajčata nebezpečná?
Pokud jde o použití syrových zelených rajčat k jídlu, odborníci jednomyslně tvrdí, že by se to nikdy nemělo dělat. Je to proto, že tato plodina je součástí rodiny Nightshade, a proto její plody obsahují toxické látky jako tomatin a solanin.
Takže v 18 letech se rajčatům říkalo „noční stíny“, protože se často používaly k výrobě jedů. V procesu dozrávání takových plodů se však obsah škodlivých látek v nich výrazně snižuje, a pokud je rajče zralé, to znamená, že může být klidné, protože je bezpečné.
Pokud dospělý sní 5 nezralých středně velkých syrových rajčat, může to způsobit velmi těžkou otravu, jejíž první příznaky jsou:
- slabost;
- potíže s dýcháním
- bolest v hlavě;
- nevolnost;
- ospalost.
Solanin totiž pomáhá snižovat počet červených krvinek v krvi a také způsobuje narušení srdečního svalu a ledvin.
Pokud jste se otrávili nezralými rajčaty, pak co nejdříve kontaktujte zdravotnické zařízení, kde vám bude poskytnuta kvalifikovaná pomoc.
konzervovaná zelená rajčata
Receptů, které vám poradí, jak uchovat nezralá rajčata, najdete poměrně velké množství. Faktem je, že pokud jsou podrobeny tepelnému zpracování, povede to ke zničení tomatinu a solaninu.
Díky tomu různé švy z nezralých rajčat lidskému tělu neublíží. Jsou solené, fermentované a marinované, a díky tomu získávají nejen naprosto bezpečné, ale také docela chutné pokrmy.
Než přistoupíte ke konzervaci nezralých plodů rajčat, je třeba je důkladně namočit do osolené vody.
K tomu se připraví roztok, kdy se na litr vody odebere jedna malá lžička soli a do ní se ponoří rajčata.
Musíte je dostat ven minimálně do 24 hodin.Díky tomu se všechny zdraví škodlivé a zdraví škodlivé látky z plodů dostanou do roztoku. Pokud v namočené zelenině stále zůstávají toxické látky, pak následná tepelná úprava pomůže se jich zbavit.
Existuje několik důležitých pravidel pro výběr nezralých plodů rajčat pro následnou konzervaci nebo moření.
Musí být neporušené, bez známek poškození nebo hniloby. Jejich velikost by měla být střední nebo velká, faktem je, že malé plody obsahují mnohem více škodlivých látek než velké.
Nejjednodušší a nejoblíbenější recept na nakládaná zelená rajčata:
- voda – 5 plných sklenic;
- nezralá rajčata střední velikosti – jeden a půl kilogramu;
- granulovaný cukr – 5 dezertních lžic;
- ocet – 150 miligramů;
- hořčičná semínka – 1 středně velká lžíce;
- sůl – 1 ¼ velké lžíce.
Poté, co je zelenina namočená ve fyziologickém roztoku (viz výše), měla by být umístěna do čistých předsterilizovaných sklenic. Aby se rajčata rychleji marinovala, lze na jejich povrchu udělat několik propíchnutí.
Do pánve se nalije voda, do které se nalije sůl a granulovaný cukr, marináda se vaří asi 4 minuty.
Přidejte do ní požadované množství octa a naplňte ji rajčaty. Pevně uzavřené sklenice se umístí pod kožich a počkají, dokud jejich obsah zcela nevychladne.
