Pro ruského člověka se brambory již dlouho nestaly jen zeleninou, ale součástí národní kultury. Ale debata o výhodách a škodách brambor nekončí. Názory lze slyšet různými způsoby: od „bramborů v hlavě“ až po úplný zákaz brambor jako produktu, který vyvolává obezitu, cukrovku a další nemoci a potíže. Jaké jsou výhody a poškození brambor, ze kterých můžete jíst beze strachu, z nichž – opatrně a co je lepší odmítnout úplně, řekneme v tomto článku.
Užitečné vlastnosti brambor
Často můžete slyšet názor, že bramborová jídla mají velmi vysoký obsah kalorií, a mnoho odborníků na výživu radí lidem, kteří sledují svou postavu, aby tento produkt opustili, protože poškození z něj je mnohem užitečnější. Víra je postavena na přítomnosti škrobu v zelenině.
Ale kromě této látky obsahují brambory spoustu užitečných prvků a vitamínů. Hlízy jsou bohaté na kyselinu askorbovou nebo vitamín C, které jsou nezbytné pro lidské zdraví. Vysoký obsah draslíku zajišťuje mladistvost cév a pokožky, vitamíny skupiny B, H, PP, kyselina listová, vápník, železo, hořčík, selen, fosfor a řada aminokyselin výrazně obohacují lidský jídelníček.
Pomocí bramborových pokrmů můžete snížit hladinu cholesterolu a zabránit výskytu cholesterolových plaků na stěnách cév. Vláknina, která je také bohatá na brambory, je nepostradatelná pro správné fungování gastrointestinálního traktu, proto se pokrmy z tohoto produktu doporučují při žaludečních onemocněních.
Díky schopnosti brambor neutralizovat kyseliny je zvláště užitečný při různých metabolických poruchách a používá se při dietách při artritidě a onemocnění ledvin.
Nejcennější hlízy jsou vařené nebo pečené ve slupce – známé „kabátové brambory“. Při tomto způsobu přípravy si výrobek zachovává většinu živin a vitamínů.
I běžné vařené brambory nebo bramborová kaše bez přidaného oleje obsahují pouze 76 kalorií na 100 g výrobku, což je méně než rýže nebo těstoviny. Vzhledem k přítomnosti komplexních sacharidů, které jsou prospěšné pro lidské tělo, lze brambory považovat za dietní produkt.
Která brambora je špatná?
Navzdory množství živin a stopových prvků mohou být brambory škodlivým produktem. Záleží na tom, jak je to připravené. Brambory smažené na oleji nebo smažené jsou jistě chutné jídlo, ale vůbec ne zdravé. Tento produkt by neměli zneužívat ani zdraví lidé a dokonce i při nemocech nebo hubnutí je lepší ho úplně opustit.
Proč nelze zelené hlízy používat jako potravinu?
O tom, že by se zelené hlízy brambor neměly jíst, už asi mnozí slyšeli a ne každý přesně ví, co a co hrozí.
Po dlouhém skladování, obvykle blíže jaru, některé hlízy zezelenají. To se děje zpravidla na světle a mezi přirozeným a umělým osvětlením není velký rozdíl. V bramboru se začne tvořit solanin – velmi nebezpečný jed, který hlízy zabarví do zelena.
Solanin díky svým insekticidním vlastnostem chrání brambory před škůdci a ze stejného důvodu se stává skutečným jedem pro lidi i zvířata. Takže z takové brambory – jedna škoda a žádný užitek.
Možná někdo řekne, že jedl zelené brambory a opakovaně, a nic – živý a zdravý. Ano, ne každá dávka je smrtelná, ale odborníci varují, že obsah solaninu v hlízách nad 200 mg na 100 g výrobku je životu nebezpečný. Nikdo neříká, jak odstranit tyto miligramy při loupání brambor, takže je lepší to neriskovat.
Při otravě solaninem se u člověka objeví slabost, nevolnost, zvracení, někdy průjem, tíha v hlavě a křeče v lýtkových svalech. Oběť usne, kůže se vysuší, objeví se svědění. Po zjištění těchto příznaků je nejlepší vyhledat pomoc lékaře, protože solanin je obtížné odstranit z těla a může trvat dlouho, než budete bojovat s toxikózou sami.
Abyste se nestali obětí solaninu, je samozřejmě nejlepší úplně opustit používání zelených brambor. Těm, kteří „tak nejedli“, radíme, jak nakrájet slupku ze zelených hlíz co nejhustěji a opatrně vyříznout oči, protože tam je nejvíce solaninu.
Oloupané brambory namočte asi na 20 minut do čisté studené vody a vodu slijte. A pamatujte, že solanin se při zahřívání nerozkládá, ale kategoricky se nedoporučuje smažit takové brambory – je lepší vařit. Musíte si vybrat menší ze dvou zel.
Co jsou nebezpečné naklíčené brambory?
Otázkou je jiný stav brambor – je možné použít naklíčené hlízy k jídlu? Brambory po dlouhém skladování vyklíčí a poté se začne hromadit toxická látka chakonin a nechybí ani již známý solanin.
Pokud jsou brambory tvrdé, lze je uvařit opatrným vyříznutím očí. Měkké naklíčené hlízy je vhodné odmítnout – lahodný pokrm se stejně nepovede, takže je lepší neriskovat.
Přečtěte si také náš článek. Proč brambory při skladování hnijí a jak se tomu vyhnout?
Co dělat se zčernalými bramborami?
Často se to stává – začnete loupat brambory a pod slupkou se objeví tmavé skvrny. Důvodů může být několik – nesprávná přeprava, chyby při skladování, sklizeň ve vlhkém počasí. Použitím takových brambor nevznikne žádná velká škoda, ale ekonomické ztráty jsou citelné. Všechna tmavá místa musí být odříznuta a většina hlíz v tomto případě končí v koši.
Někdy můžete pozorovat tmavnutí hlíz po nebo během vaření. Oloupané brambory byly čisté a světlé a to není štěstí. Děje se tak opět nevhodným skladováním nebo z jiného důvodu narušením rovnováhy mikroprvků při kultivaci. Přebytek dusíku v půdě s nedostatkem draslíku narušuje syntézu chemikálií a vede k nepříjemným následkům.
Použití takových brambor nepředstavuje zdravotní riziko, ačkoli estetický vzhled ponechává mnoho přání. Aby brambory neztmavly, radí zkušení kuchaři přidávat do vody během vaření stolní ocet.
Na otázku – proč loupané brambory ztmavnou, mají odborníci odpověď. Hlízy obsahují aminokyselinu tyrosin, která se na vzduchu oxiduje a mění se na melanin. Takto ztmavená brambora neškodí a vyhnout se tomuto jevu je velmi jednoduché. Oloupané hlízy by měly být okamžitě ponořeny do studené vody. Během vaření se brambory ponoří do vroucí vody – to pomůže zachovat co nejvíce živin.
recept na zdravý bramborový koláč
Na závěr chci uvést jednoduchý recept na velmi chutný a zdravý bramborový pokrm. Budeme potřebovat:
- Oloupané a umyté bramborové hlízy – 400 g;
- 1 žárovka;
- Protein z jednoho vejce;
- 150 g lososa nebo jiné “ušlechtilé” ryby;
- trochu olivového oleje;
- Sůl, pepř, byliny podle chuti.
Brambory a cibuli nastrouháme nahrubo a vymačkáme. Dobře promíchejte, přidejte protein, sůl, koření a bylinky. Plech vyložte pečicím papírem, potřete olivovým olejem a nalijte trochu směsi.
Pečlivě uhlaďte a navrch položte nakrájenou rybu. Vlijeme zbylou bramborovou hmotu, uhladíme a povrch pomažeme olivovým olejem. K tomu je vhodné použít speciální kartáč.
Pečeme v troubě 30-40 minut. při teplotě 210 ° C. Jakmile se objeví zlatá kůrka, pokrm je hotový.
Vážení čtenáři! Můžete se dlouho hádat o výhodách a škodách brambor, ale nechte odborníky opustit tuto lekci – mají takovou práci. S vědomím všech silných a slabých stránek této populární kultury se každý rozhoduje, zda ji jíst, jak často a jaké pokrmy vařit, aby získal co nejužitečnější produkt. A mohou se tak stát pouze zdravé čisté brambory.
“Žádné brambory, hubnu!” Jak často to slyšíme u stolu? Brambory jsou strašně škodlivé, souhlasí i ostatní. Jen ještě nevědí, že 200 gramů brambor obsahuje polovinu denní potřeby draslíku, stopového prvku životně důležitého pro naše cévy a kosti.
Aby vyvrátil populární mýty o bramborách, zeptal se web AiF.ru odbornice na výživu a výživová poradkyně Anna Ivashkevich.
Brambory většina lidí vnímá jako nebezpečný a škodlivý produkt: lidé s nemocným žaludkem, lidé, kteří nehubnou a obecně brambory neobsahují žádné užitečné vlastnosti. To všechno jsou mýty!
Myslíme si: brambory neobsahují nic užitečného, pouze škrob a kalorie
Skutečně: pojďme si rozebrat chemické složení brambor. Obsah kalorií 100 gramů brambor – 73 kalorií. Z toho: bílkoviny – 1,9 gramu, tuky – 0,1 gramu, sacharidy – 16,6 gramu. Hlízy obvykle obsahují asi 76 % vody, 18 % škrobu, 0,5–1 % cukrů, 2 % bílkovin a 1 % minerálních solí, stejně jako vitamíny B (B1, B2, B3 (PP) B6), C, K, E .
Během skladování se množství škrobu v hlízách snižuje v důsledku jeho hydrolytického rozkladu na cukry. Množství cukru se může zvýšit z 2 % na 8 %. Cukry v bramborách jsou glukóza, fruktóza a sacharóza.
Bramborový protein a bramborové volné aminokyseliny obsahují všechny aminokyseliny obsažené v rostlinách, včetně těch esenciálních v dobrém poměru: lysin, methionin, threonin, tryptofan, valin, fenylalanin, leucin, isoleucin.
Brambory mají velký význam jako zdroj minerálních látek. V bramborách jsou zastoupeny především draselné a fosforečné soli, sodík, vápník, hořčík, železo, síra, chlór, mikroprvky (zinek, brom, křemík, měď, bor, mangan, jód, kobalt aj.).
Takže tento mýtus byl vyvrácen.
Myslíme si: z brambor se tloustne
Skutečně: obsah kalorií v bramborách je poměrně malý. Brambory jsou potraviny s vysokým obsahem sacharidů, a proto je často úplně vyřazují ze svého jídelníčku všichni hubnoucí, ale to je omyl. Je třeba si uvědomit, že během tepelného zpracování se škrob zničí, čímž se sníží množství cukru.
To znamená, že čím méně jsou brambory zpracované (a ještě lépe – vařené se slupkou a konzumované s ní), tím více užitečných látek je uloženo v produktu.
Porce brambor v množství 200-300 gramů vám umožní nasytit se a získat téměř plnou denní potřebu vitamínu C, ½ draslíku, 1/10 fosforu a železa. Brambory tedy mohou být přítomny 1-2x týdně jako náhrada jakékoli obiloviny nebo porce luštěnin.
Myslíme si, že brambory jsou těžké na žaludek
Skutečně: brambory jsou bohaté na vlákninu, která není vůbec agresivní pro gastrointestinální trakt. Taková vláknina je indikována pro lidi s vředy, gastritidou, dnou a onemocněním ledvin.
Lékaři pouze varují, že brambory by měli s opatrností používat lidé trpící cukrovkou a obezitou.
Myslíme si, že brambory by se neměly smažit na oleji
Skutečně: Toto je spíše pravdivé tvrzení. Jakékoliv smažené jídlo není pro tělo zdravé, a to nejsou jen brambory. Během procesu vaření ztrácí produkt mnoho užitečných vitamínů a minerálů. Ale pokud někdy nemůžete odmítnout talíř smažených brambor, pak je lepší vyzkoušet pečené nebo vařené v rukávu.
Pokud chcete, aby byly smažené na pánvi, pak je lepší brambory nejprve namočit na 40-50 minut do vody. Poté smažte v rostlinném oleji. Pamatujte však, že 70 % oleje se vstřebá do brambor, což znamená, že se zvýší jeho obsah kalorií. Dovolte mi připomenout, že obsah kalorií slunečnicového oleje je asi 900 kcal na 100 ml produktu.
Myslíme si, že brambory mají velmi vysoký glykemický index*
Skutečně: Glykemický index brambor závisí na způsobu přípravy a pohybuje se ve velmi hmatatelných mezích. Syrové – 70, syrové se slupkou – 60, vařené bez kůže – 80-85, vařené se slupkou – 70-75, namočené před vařením a se slupkou – 65 (v této podobě brambory spadají do seznamu produktů, množství které by měly být ve stravě lidí s diabetem omezeny). Brambory mají nejvyšší GI, když jsou šťouchané. To se rovná 90 jednotkám.
Délka skladování je důležitá také kvůli přirozené přeměně škrobů v ní obsažených. Takže GI brambor skladovaných několik měsíců je vyšší než GI čerstvých.
* Glykemický index je měřítkem toho, jak rychle potraviny, které jíme, zvyšují hladinu cukru v krvi. Energie ve formě glukózy vstupuje do krevního oběhu. Pokud ho momentálně není příliš potřeba, tak ho tělo zpracuje do zásoby: na tuk. Glukóza a bílý chléb mají nejvyšší GI, 100 jednotek.- Ed. Více o glykemickém indexu potravin čtěte zde>>>
