Ne každý má rád čerstvou cibuli, ale nakládanou málokdo odmítne. Dá se sklízet na zimu, aby byl levnější a obsahoval více vitamínů. Můžete dokonce nakládat zelenou cibulku.
Cibuli řádně marinujte
Aby byly polotovary chutné a skladované po dlouhou dobu, je nutné pečlivě vytřídit cibuli, zejména zelenou. K nakládání byste měli brát pouze čerstvou zeleninu, bez známek letargie nebo zkažení. Cibule by měla být také tříděna podle velikosti. To je nezbytné nejen pro krásu konečného produktu, ale také pro usnadnění zpracování zeleniny a bude mít jednotnou chuť. Ve skutečnosti, v závislosti na receptu, velká cibule bude muset být nakrájena na plátky nebo nakrájena.
Tyto požadavky by se měly vztahovat i na zelenou cibuli. Mělo by to být se šipkami střední velikosti. U velmi dlouhých bývá přezrálá a příliš krátké mohou naznačovat nedodržení technologie pěstování nebo chorobu cibule. Obě zeleniny jsou pro konzervování nežádoucí.
Střední žárovky pro konzervování
U vybrané cibule se odřízne dno, kde jsou kořeny, a krk. Poté se vyčistí a umyje. Aby oči neslzely, je lepší zeleninu na chvíli namočit do studené vody. Poté se žárovky ještě lépe čistí. Často se při nakládání cibule nejprve tepelně upraví, například se blanšíruje a teprve poté se čistí.
Vybrané zelené cibule se důkladně umyjí. Pak se z něj musí odříznout konečky peří, aby se po nalití marinády nevytvořil v šípcích vzduchový zámek. Poté, je-li to nutné, se odstraní příliš tuhá slupka ze spodního konce stonků. Pokud jsou šípy s cibulí, pak se z ní odříznou kořeny a když je špinavá nebo poškozená, odstraní se horní slupka. Po všech těchto operacích je vhodné cibuli znovu opláchnout pod tekoucí vodou a poté ji složit do cedníku, aby odčerpala vlhkost.
Oříznutí konců zelené cibulky
Pro cibulové polotovary je lepší vzít malé sklenice – až 0,5 litru, protože po otevření není dlouho skladován.
Především se to týká zelené cibule. Po otevření obrobku je lepší jej jíst okamžitě nebo do 2-3 dnů.
Nádoby, ve kterých budete nakládanou cibuli skladovat, a víčka pro jejich zavaření je nutné důkladně omýt a poté sterilizovat. Při přípravě zeleniny lze recept upravit změnou složení a množství koření podle vlastního uvážení, přidáním například chilli pro pikantnost a petrželkou nebo koriandrem pro chuť. Po nalití cibulového polotovaru horkou marinádou nebo sterilizaci se sklenice s ním okamžitě srolují. Poté je třeba nádoby obrátit dnem vzhůru, zabalit do nějaké teplé věci a nechat vychladnout. Když se teplota obrobku rovná pokojové teplotě, schová se pro skladování na tmavém, chladném místě k tomu určeném, nejlépe v chladničce.
Zelené cibulové polotovary – recepty na moření stonků a cibulek
Nakládanou cibulkou nikoho nepřekvapíte, zelená je jiná věc. Málokdo vyrábí takové polotovary, ale marně. Nakládaná zelená cibulka potěší nevšední pikantní chutí každého milovníka této zeleniny. Dá se přidat do omáček, sekané, drůbeží marinády, domácí klobásy, sendvičů, jíst jako samostatné jídlo nebo přílohu a samozřejmě použít jako předkrm.
Recept na zelenou zeleninu s cibulí, určený pro 4 sklenice o objemu 0,5 litru. Tento přípravek by měl být před použitím marinován v nádobách alespoň měsíc. Požadované ingredience:
- cibule (s cibulí) – 2 kg;
- nejodizovaná sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- černý pepř (hrách), hořčičná a celerová semínka – každá 1 lžička;
- karafiát (pupeny) – 4 ks;
- voda a ocet – každý 3 šálky.
Černý pepř s hřebíčkem
Smíchejte všechno koření, kromě octa a soli, v malé misce. Vzniklou směs rozdělíme na 4 stejné díly, podle počtu plechovek. Poté přidejte koření do mísy.
U připravené zelené cibulky odřízneme vrchní část šipek, ponecháme jen spodní část s cibulkami o délce cca 8 cm.Odstraníme vršky peří – nebudou potřeba. Šipky s cibulí vyskládáme na břehy. Přitom střídáme uspořádání stonků: nahoru a dolů s vrcholem. Takže se jich vejde víc.
V hrnci smícháme sůl a ocet s vodou. Poté za míchání přiveďte tento roztok k varu. Po úplném rozpuštění soli nalijte vzniklou marinádu do nádoby s cibulí, nechte asi 1 cm na vrchol hrdla.Ze sklenic odstraňte vzduchové bubliny dřevěnou špejlí nebo nožem. Nádoby přikryjeme víčky pro spojování a poté sterilizujeme 15 minut.
Vroucí vodní roztok se solí a octem
Recept s medem. Budete potřebovat:
- zelená cibule – 1,5 kg;
- nejodizovaná sůl – 0,5 lžičky;
- čerstvý tymián (větvičky) – 6 ks;
- med (tekutý) – 50 g;
- voda a šampaňský ocet nebo suché bílé víno – každý po 300 ml.
V hrnci důkladně promíchejte vodu, med, sůl a ocet. Vařte všechny 2 minuty. Snítky cibule a tymiánu pevně zabalíme do půllitrové nádoby ve svislé poloze a nožem je upravíme na míru. Poté nalijte vroucí marinádu do sklenic, ponechte trochu více než 1 cm k okraji hrdla.
Jak nakládat malé cibule – žádná tajemství
Pro moření je nejlepší použít cibulové sady (cibulky do 3 cm). Vhodné i vzorky, které jsou větší, ale menší než obvykle. Malé cibule lze nakládat podle stejných receptů jako velké. Nemusí se však řezat ani sekat, což nejen zjednodušuje jeho zpracování v této části, ale také umožňuje získat esteticky atraktivnější a chutnější obrobek. Malé cibule jsou navíc zdravější, mají více vitamínů, zvláště v sadách.
Vzorky pro marinování
Pro moření budete potřebovat:
- cibule – 1 kg;
- bobkový list – 1 ks na sklenici;
- hořčičná semínka – 1 lžička;
- černý pepř (hrách) – 3-4 ks na sklenici;
- 9% ocet – 1 šálek;
- voda – 0,75 l.
Žárovky zalijte vroucí vodou. Necháme v ní 4-5 minut. To proto, aby se snáze čistily. Poté slijeme vroucí vodu a cibuli dáme do cedníku a několik minut chladíme pod tekoucí vodou. Do sklenic vložíme lavrushku a pepř a poté pevně cibuli. Zahřejte vodu k varu a přidejte do ní hořčičná semínka. Vařte tuto kompozici 2-3 minuty a poté do ní nalijte ocet. Po sejmutí marinády ze sporáku ji trochu zchladíme a nalijeme do nádob. Sklenice přikryjeme víčky pro utěsnění a poté sterilizujeme 10 minut.
Recepty na marinování obyčejné cibule a červené cibule
Podle stejných receptů můžete nakládat jak obyčejnou, tak červenou cibuli. V tomto mezi nimi nejsou žádné rozdíly. Další věcí je chuť nakládaného sochoru. Červená cibule není tak pikantní. Chutná sladší. Kyselina octová v menší míře snižuje její křupavost. Červená cibule namočená v marinádě téměř úplně ztratí hořkost a chutná křehčí než obyčejná cibule. Hlízy obou druhů zeleniny, pokud neprojdou hrdlem sklenice, nakrájíme na plátky nebo nasekáme.
Půlhodinový recept na červenou šalotku nebo obyčejnou cibuli. Budete potřebovat:
- žárovky – 1 kg;
- nejodizovaná sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr a černý pepř (hrách) – každá 1 lžička;
- ocet – 100 ml;
- voda – 1 l.
Je lepší vzít červenou šalotku. Kulinářství ho bavíоvelký úspěch, protože se skladuje déle a šťavnatější než obyčejná cibule a její chuť je výraznější. Jeho velikost je navíc malá, takže se vždy zcela vejde do sklenic a rychle se marinuje.
Připravenou cibuli naskládáme do nádob, kde pak usneme pár hrášků pepře. Do vroucí vody nalijte ocet, přidejte sůl a cukr. Vše důkladně promíchejte a rozpusťte. Vzniklou marinádu nalijte do sklenic s cibulí.
Marinované v polovičních kroužcích. Na recept budete potřebovat:
- žárovky – 0,5 kg;
- nejodizovaná sůl – 2 lžičky;
- pálivá červená paprika (lusky) – 2 ks;
- 9% ocet – 200 ml.
Oloupané papriky a připravenou cibuli nakrájíme a poté 5 minut blanšírujeme. Po vychladnutí zeleninu dejte do sklenic. Nalijte část zeleninového vývaru do jiné pánve. Bude to potřebovat 1 sklenici. Zalijeme octem a posypeme solí. Vše provaříme a dobře promícháme. Výsledná marináda se nalije do nádob se zeleninou.
Všichni zahrádkáři jsou neuvěřitelně šťastní, když jim příroda nadělí štědrou úrodu. Aby hospodyňky poskytly rodině vitamíny, dělají cibuli na zimu na různé způsoby. Zelenina je úžasně konzervovaná v konzervě. Liší se vytříbenou chutí v marinádě. Sušený produkt je vhodný pro přípravu omáček k masovým a rybím pokrmům. Solené peří z cibule se přidává do salátů. Zelenina dodává pikantní chuť nakládaným rajčatům, okurkám a paprikám. Osmaženou cibulku z konzervy můžeme ihned podávat.
Oblíbené přípravy cibule na zimu
Existuje názor, že lidské zdraví přímo závisí na komplexní výživě. Jednou z jeho důležitých složek je zelenina. Zvláštní pozornost je věnována cibuli, která obsahuje hojnost vitamínů, minerálů a stopových prvků. I ve zpracované formě si zachovává antibakteriální a antiseptické vlastnosti. Zkušení kuchaři vytvořili řadu receptů na domácí přípravu cibule na zimu. Pojďme se seznámit s nejoblíbenějšími možnostmi.
Klasika žánru – zavařování
Těsně „zabalená“ ve sklenici má zelenina jemnou chuť. Podává se s jakoukoli kaší, bramborovou kaší a dokonce i jako svačina s vodkou.
K vaření potřebujete přísady:
- bílá cibule (1 kg);
- čištěná voda (1 l);
- granulovaný cukr (2 polévkové lžíce);
- sůl (1 polévková lžíce);
- ocet 9% (200 g);
- bobkový list;
- hrášek z nového koření (podle chuti); (koření).
Pro přípravu konzervované cibule na zimu volte středně velké plody. Musí být nepoškozené a dobře vysušené. Žárovky se vloží do misky a důkladně se umyjí od prachu a nečistot. Poté odstraňte kůru a opláchněte pod tekoucí vodou. Kořeny se odstraní a poté se „zabalí“ do zavařených sklenic.
Aby se snížilo podráždění sliznice očí, po zpracování každé žárovky se nůž na několik sekund ponoří do studené vody.
Připravené ovoce se nalije vroucí vodou. Přikryjeme pokličkou a necháme asi 7 minut. Voda se nalije do hrnce a přidají se suché přísady. Výsledná kompozice se míchá dřevěnou lžící, přivede se k varu a nalije se na zeleninu. Banky jsou uzavřeny víky. Když obrobek vychladne, odnesou ho do sklepa k uskladnění.
Pikantní cibule v rajčatové šťávě
Originální doplněk k prvnímu a druhému chodu na zimu se připravuje z obyčejné cibule.
Vyžaduje sadu produktů:
Zelenina se nakrájí na proužky nebo půlkroužky. Vložte do hluboké misky. Posypeme solí a nasekanou petrželkou. Důkladně promíchejte a nechte 45 minut.
Nalijte slunečnicový olej do pánve a přiveďte k varu. Vylijte rajčatovou šťávu. Přidejte pepř a jakékoli koření podle chuti. Důkladně promíchejte a na mírném ohni vařte 7 minut. Horká tekutina se nalije do misky s cibulí a bylinkami a dobře se promíchá. Poté se produkty rozloží do napařovaných sklenic. Navrch dejte cínové pokličky a korek. Když „omáčka“ vychladne, odnesou ji do sklepa na uskladnění.
Jedlé cibulové perly
Kromě vynikající chuti má pokrm atraktivní vzhled. Podává se jako studený předkrm k opojným nápojům.
Ingredience potřebné k přípravě polotovaru:
- malé bílé žárovky;
- stolní ocet (6%);
- granulovaný cukr;
- sůl;
- skořice (tyčinky);
- bobkový list;
- pálivá a voňavá paprika;
- karafiát
Oloupanou a omytou cibuli namočíme na 1 hodinu do studené osolené vody. Vhoďte do cedníku, aby trochu vyschl. Cibule a koření jsou kompaktně umístěny ve skleněných nádobách. Zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut a poté slijte.
Zavařovací lák se připravuje v hrnci. Sůl, granulovaný cukr a ocet se vloží do vroucí vody. Míchejte a vařte 2 minuty. Cibule se nalije hotovou tekutinou a sklenice se ucpou. Díky tomu se stanou chutnými „perličkami“ s pikantní chutí.
Vynikající předkrm na sváteční stůl
Když se na prahu objeví nečekaní hosté, hostitelka se snaží rychle uvařit něco lahodného. Je dobré, když na zimu připravila nakládanou cibuli v polovičních kroužcích ve sklenicích. Může podávat se sleďem nebo dát do zeleninového salátu. Existuje několik možností vaření. Někteří kuchaři to dělají s 9% octem. Jiní používají citronovou šťávu nebo jablečný ocet. Technologie přípravy však zůstává nezměněna.
Na předkrm budete potřebovat:
- velké hlavy cibule;
- granulovaný cukr;
- sůl;
- stolní nebo jablečný ocet (citronová šťáva);
- voda;
- koření;
- petržel zelená.
Oloupaná cibule se promyje tekoucí vodou. Nakrájejte na poloviční kroužky a vložte do skleněné nádoby. Středně velký citron se rozdělí na 2 části, vymačká se šťáva.
Voda se nalije do hrnce. Přiveďte k varu, přidejte cukr, sůl a přidejte koření. Po 5 minutách zalijte jakýmkoliv octem nebo citronovou šťávou. Výsledná kompozice se nalije na cibuli nakrájenou na půlkroužky a okamžitě se ucpe víčky. Pro spolehlivost zabalte froté ručníkem. Skladujte obrobek v chladné místnosti.
Pokud je produkt původně připraven na grilování, přidá se do sklenice červená paprika. Chcete-li získat křupavou kůrku, vložte do marinády listy rybízu nebo třešně.
Produkt pro všechny příležitosti
Výbornou přípravou na zimu je osmažená cibulka v zavařovačce připravená podle jednoduchého receptu.
Pro jídlo si vezměte jednoduché ingredience:
- velká cibule;
- rostlinný olej;
- sůl;
- koření.
Oloupanou cibuli nakrájíme na kroužky nebo velké kousky. Rozložte na pánev s rozehřátým rostlinným olejem. Smažíme do zlatohněda. Posypte solí a kořením. Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 3 minuty.
Hotový produkt je převeden do bank. Naplňte rostlinným olejem tak, aby byly kroužky zcela pokryty kapalinou. Utěsněte víčky. Skladujte na chladném a tmavém místě. Podáváme s dušeným nebo bramborovou kaší.
Aby cibulový pokrm získal kyselou chuť, přidejte ocet nebo citronovou šťávu.
Ideální konzervant
Sůl byla vždy považována za spolehlivý prostředek pro skladování produktů podléhajících zkáze. A dnes se používá ke sklizni syrové zeleniny. Zvažte, jak správně nasolit cibuli ve sklenicích na zimu, aby byly zachovány její prospěšné vlastnosti.
Nejprve shromážděte potřebné produkty:
- cibule;
- sůl;
- koření (volitelné)
Žárovky jsou nakrájeny na poloviční kroužky. Naskládané do sterilizovaných sklenic ve vrstvách. Každý z nich je dobře posypán solí. Přikryjeme pokličkou a odneseme do sklepa nebo skladujeme v lednici. Pokrm se podává se sleděm nebo se používá jako pikantní přísada do zimních zeleninových salátů.
Podobným způsobem se provádí také nakládání zelené cibule ve sklenicích. Pro tento případ potřebujete takové komponenty:
- peří zelené cibule;
- hrubá sůl;
- rostlinný olej.
Greeny jsou pečlivě vytříděny a zbývají pouze vysoce kvalitní exempláře. Dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Nakrájejte na stejné kousky, asi 2 cm dlouhé a vložte do mísy.
Horní drcené peří opatrně posypeme solí. Jemně promíchejte rukama a nechte 5 minut působit. Produkt se přenese do napařovaných skleněných nádob, takže hmota je pokryta šťávou. Zhora se zelená cibule nalije rostlinným olejem a zazátkuje cínovými víky.
Suchá příprava produktu
Správně usušená zelenina se vyznačuje vynikající chutí a vůní. Obsahují vlákninu, fosfor, draslík a řadu vitamínů. To platí i pro cibuli. Existuje několik způsobů, jak sušit cibuli na zimu doma.
V elektrické nebo plynové troubě
Zelenina se nakrájí na plátky nebo proužky o tloušťce asi 5 mm. Rozetřeme na plech pokrytý pečicím papírem. Troubu předehřejte na 60°C. Položte pánve nakrájenou cibulí. Dveře skříně se nechají pootevřené asi o 2 cm. Produkt se během procesu periodicky míchá.
v sušičce
Cibule nakrájené na tenké proužky se položí na mřížku. Regulátor teploty je nastaven na cca 55 °C. Aby se získal rovnoměrně vysušený produkt, palety se čas od času vyměňují. Po 6-7 hodinách se získá kvalitní přísada na zimu. Domácí sušená cibule se používá jako koření nebo smíchaná s čerstvými bylinkami.
Na volném prostranství
Nejdéle se suší cibule na čerstvém vzduchu. Proces obvykle trvá asi 15 dní a závisí na povětrnostních podmínkách a zvoleném místě. Nejlepší je vnitřní prostor. Musí tam být dokonalé větrání.
Nakrájené kousky cibule jsou položeny na podnos, karton nebo dřevěný povrch. Aby se dobře osušily, občas promíchejte. Hotový výrobek se shromažďuje v papírových pytlích.
Na vzduchovém grilu se sušená cibule získá za pouhou 1 hodinu.
Jak vidíte, přípravy cibule na zimu zvládne i nováček v kulinářském byznysu. Zelenina je konzervovaná, nakládaná, smažená, solená a sušená. Pro každou metodu existuje osvědčený recept. Hlavní věc je odvážně se pustit do podnikání a dosáhnout svých cílů.
