Ahoj všichni. Čas příprav pokračuje a nakládáme rajčata. Už jsem toho udělal hodně, vařil na různé způsoby. Ty jsou ale speciální, jelikož se připravují bez octa. Fermentace probíhá díky bakteriím mléčného kvašení.
Ale je tu jedna věc, musíte je skladovat buď v lednici, nebo ve sklepě. Obecně platí, že místo by mělo být chladné. V bytě nebo v teple se budou “toulat” a velmi kysele. Právě na chladném místě se fermentace zastaví a plody budou obzvláště chutné.
Rajčata jsem udělal ve třílitrových sklenicích, zalil studeným lákem a přikryl nylonovým víčkem. Do jedné jsem přidala petržel, křen a česnek, do druhé koprové deštníky a třetí jsem udělala bez koření.
Samozřejmě s kořením je chutnější a sytější než bez něj. Taková zelenina dokonale doplňuje pilaf a smažené brambory. Stanou se nepostradatelným občerstvením na slavnostním stole. U nás hosté rádi jedí takovou zeleninu, je to dobré zejména na dovolené se silnými nápoji.
Chutnají kysele, “syceně”, velmi chutně. Trochu připomínají babičky z dubového sudu, jen já vařím ve sklenici, ne v sudu.
Hořčičný prášek se nepřidává nadarmo, slouží jako druh konzervantu. Zabraňuje hojné tvorbě plísní na povrchu sklenice a dodává ovoci zajímavou dochuť.
Mohou mít trochu bílý povlak, to je normální, můžete to umýt a je to. Dochází ke fermentaci a to jsou normální procesy.
Rajčata jako sud studený ve sklenicích s hořčicí
Solení rajčat ve sklenicích je velmi jednoduché, pomůže vám recept s fotografií. Doma je to rychlé a bez starostí. Čistou zeleninu vhoďte do sklenic, zalijte marinádou. 5 dní stojí v místnosti. Poté vyjmeme na chladné místo. Sklenice a víčka není nutné sterilizovat.
Ingredience na 3litrovou nádobu:
- 1.7 kg. rajče
- 1 hlava česneku
- 2 kořeny křenu
- 3-4 koprové deštníky
- (list rybízu, petržel, list třešně podle chuti)
- chilli paprička volitelně
- kuličky pepře a bobkový list (také podle chuti a přání)
- sladká paprika volitelná
Solanka na 1 litr vody:
- 1 litr studené pitné vody
- 30 gram soli
- 2 Art. lžíce cukru
- 2 polévkové lžíce. lžíce hořčice (vrchní)
Na sklenici o objemu 3 litry je potřeba 1.5 litru marinády, takže musíte vařit více než 1 litr.
Můžete vařit cherry rajčata, nebo smetanu, můžete použít jakoukoli. Miluju smetanu, jsou hutné, mají hodně dužiny a málo šťávy. Právě jsme to koupili na trhu a rozhodli jsme se začít vyrábět polotovary.
Podívejte, můžete vybrat všechny stejné, nemůžete smazat culíky. Je to krásnější, jak ve sklenici, tak na talíři. Ale uklízím. Ovoce omyjte.
Nádoby nesterilizuji. Dobře jsem to umyl a opláchl čistou vodou. Pokud nechcete nic dávat na dno dózy, nemůžete nic přidat. Pak už jen naplňte sklenici ovocem až po vrch.
Pokud přidáte koření a bylinky, pak oloupejte česnek, vložte stroužky, nakrájejte čistý kořen křenu. Snítky kopru (nejlépe deštníky). A tak dále, cokoliv si přejete (chili, sladká paprika).
Plníme rajčaty, já je dávám pevně, ale netlačíme silně, abychom nepoškodili plody. Dole zpravidla větší, nahoře menší.
Jak osolit rajčata ve sklenicích – marináda na 1 litr vody
U soleného ovoce je důležitá marináda, jedná se o vynikající vyváženou marinádu. Pitná voda je potřeba, lze ji filtrovat nebo usadit. Babička, když solela rajčata v sudu, vzala studenou studniční vodu a udělala na ni marinádu.
Filtrovaný studený můžete vytočit z kohoutku. Nebo si přineste studenou pramenitou vodu.
Odvážil jsem sůl a nalil vodu do misky, protože není vhodné míchat v litrové nádobě.
Dáme sůl, cukr a hořčici. Míchejte, zkuste promíchat, aby se sůl a cukr rozpustily. Je jasné, že hořčici nelze rozpustit. 2 lžíce hořčice na litr vody, s takovým dobrým skluzem.
Rajčata přelijeme marinádou. Jak jsem již psal, je třeba připravit 1.5 litru solanky, protože na třílitrovou sklenici je litr málo.
Kryty Capron jsou kryté shora, nezakrývejte. A nejlépe vyměňte misku pod sklenice. S modrým víčkem jsem ho dělal teprve před 3 dny, zbytek už týden stojí, i když jsme ho snědli, jak vidíte na fotce. Zbývá odvézt do sklepa.
Nejprve jsem se ale rozhodl natočit solená rajčata do sklenic za studena, abych se s vámi podělil o jednoduchý recept. Takovou zeleninu miluje celá moje rodina a ještě víc než s octem. Letos jsem je dělala s kyselinou citronovou, abych nepoužila ocet.
Už je jíme, dá se říct naplno. S druhými kurzy jdou velmi dobře. Udělala jsem i zavařovací sklenici, jinak chápu, že na podzim sníme všechno, o nějaké zimě nemůže být řeč.
Jsem si jistý, že se vám bude líbit také postupný recept na vaření rajčete pod nylonovou poklicí se studeným nálevem. Pokud chcete rajčata, která chutnají jako sudová rajčata, zkuste vařit. Nemusíte dělat mnoho, pokud máte pochybnosti, vyrobte si sklenici a zkuste to, pokud se vám to líbí, ještě „fermentujte“.
Můžete fermentovat hnědá rajčata, nebo červená, ale ne zelená, na zelená trochu jiný recept. Pokud chcete dělat zelené, tak vám nabídnu videorecept, rajčata se vaří asi měsíc, respektive jsou solená. Ale výsledek stojí za to.
Proč píšu, vím, teď zrovna uklízíme zahrádky, takže je tam spousta nezralých plodů. Mohou být umístěny v místnosti, zčervenají, ale chuť nebude stejná. A můžete nakládat, to děláme vždy.
Doufám, že se vám tato možnost nakládání ovoce bude líbit. Je špatné, že to nemůžete uložit v bytě, to je mínus. Pouze ve sklepě nebo lednici, ale žádná chemie a ocet. Jezte a užívejte si. Dobrou chuť!
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Komentáře k článku: 3
I letos jsem se rozhodla poprvé vyzkoušet tuto verzi solení. Ukázka ale ještě není natočena, čekáme. Snad bude chutnat.
Jak chutné! Je dobře, že tam není ocet. Musíte se snažit, aby to bylo slané.
Sudová rajčata jsou vždy samostatnou policí v našem sklepě. Pěkný recept, budu muset vyzkoušet!
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Nejnovější příspěvek na blogu
Boršč s fazolemi na zimu ve sklenicích – 5 receptů na dresing
Dobrý den všem! Dnes navrhuji připravit dresink na boršč s fazolemi a řepou na zimu. Ne vždy je čas
Rajčata solená za studena vám umožní uložit vitamínovou zeleninu na zimu s maximálním přínosem. Mléčná fermentace, ke které dochází při moření za studena, obohacuje obrobek o užitečnou kyselinu mléčnou. Je to přírodní konzervant a nedovolí, aby se rajčata pokazila.
Tajemství nakládání rajčat za studena
Solení za studena se od solení za horka liší teplotou nálevu a dobou potřebnou k solení. Chcete-li získat solená rajčata vysoké chuti, musíte vzít v úvahu všechny jemnosti procesu. Začněte výběrem správné odrůdy rajčat pro nakládání.
- Vyberte rajčata stejného stupně zralosti.
- Jejich dužina musí být hustá, jinak se v sudu jednoduše rozpadnou.
- Se stejným úspěchem můžete solit jak plně zralé, tak zcela zelené ovoce, ale nemůžete je smíchat ve stejné misce – solení bude trvat různě dlouho.
Rada! Zelená rajčata obsahují hodně solaninu, který je jedovatý. Část se při solení rozloží, ale mnoho nezralých solených rajčat by se nemělo hned konzumovat.
Rada! Aby sůl rychleji pronikla dovnitř rajčat, napíchají se na více místech kolem stopky.
Pokud je to žádoucí, je docela možné k rajčatům přidat další zeleninu, chuť konečného produktu však může být neobvyklá. Pokud je to důležité, solí se pouze rajčata.
Jednou z nejdůležitějších složek jsou bylinky a koření. Jejich soubor a množství přímo ovlivňuje chuť kvašení. Tradičně, když solíte rajčata na zimu studeným způsobem, přidejte:
- křenové listy, třešně, rybíz;
- kopr v deštnících;
- celer;
- estragon;
- pikantní.
Poslední bylinka by měla být přidána v malém množství. Z koření jsou vhodné všechny druhy pepře, poupata hřebíčku, tyčinky skořice. Někdy se při solení přidává hořčice v zrnech nebo v prášku.
Sůl se bere pouze hrubě mletá a bez dalších přísad. Standardní solanka pro nalévání – 6%: na každý litr vody bude zapotřebí 60 g soli. Můžete si vzít o něco méně, ale nemůžete výrazně snížit jeho množství. Mnoho receptů na rajčata solená za studena obsahuje cukr, který urychluje proces fermentace.
Od dětství mnozí znali chuť rajčat sbíraných v sudu. Právě v této nádobě se získávají nejchutnější rajčata. Ale ne každý má soudky, je docela možné získat lahodnou přípravu v hrnci nebo dokonce kbelíku. Vhodná je i skleněná nádoba, ale velká – minimálně 3 litry.
Vybere se nádoba, připraví se vybraná rajčata a koření – je čas začít solit.
Solená rajčata konzervovaná za studena jsou hotová za měsíc nebo déle. Tak dlouho trvá, než proces fermentace zcela skončí a produkt získá nezapomenutelnou a jedinečnou chuť. Nejlepší recepty studených rajčat na zimu jsou popsány níže.
Za studena solená rajčata v hrnci
Recept na solená rajčata v kastrůlku je vhodný pro ty, kteří jich moc nemusí. Je velmi vhodné položit pánev na balkon a používat obrobek až do mrazu.
- 4 kg rajčat stejné zralosti;
- 6 bobkových listů;
- česneková hlava;
- 10 hrášek černého nebo nového koření;
- 6 koprových deštníků;
- 2 lžičky hořčice (prášek).
Případně můžete dát dva lusky feferonky. Množství láku závisí na velikosti rajčat, musí se jím zalít. Na každý litr vody budete muset dát 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr.
- Omytou zeleninu vložíme do hrnce spolu s kořením, bylinkami a oloupaným česnekem.
- Solanka se připravuje přidáním hořčice.
- Nalijte do kastrůlku, nechte v místnosti asi 5 dní odstát.
Důležité! Aby rajčata nevyplavala nahoru, položí se navrch dřevěný kruh nebo poklička z pánve, pod kterou se umístí kousek bílé bavlněné látky.
Jak nakládat rajčata v kbelíku metodou za studena
Solená rajčata v kbelíku jsou dalším způsobem, jak bez potíží uložit zdravou zeleninu na zimu. Je pravda, že takovou nádobu nemůžete dát do chladničky. Je žádoucí mít chladný suterén. Než rajčata osolíte v kbelíku, musíte zjistit, z čeho by měla být vyrobena: nejlepší možností je smaltované nádobí, kvalitní solení lze získat také v plastu, ale pouze v potravinách.
Na každé 3 kg rajčat budete potřebovat:
- 5 g celeru a petržele;
- 25 g listů rybízu;
- 50 g kopru s deštníky.
Solný nálev na toto množství rajčat připravíme z 3,5 litru vody a 300 g soli.
Pro pikantnost můžete do kyblíku nakrájet 1-2 lusky feferonky.
- Vařte vodu se solí a ochlaďte.
- Umyté zelené se nalijí vroucí vodou. Je rozdělena na tři části: jedna je položena na dně, druhá je ve střední části, zbytek se nalévá shora.
- Umístěte zeleninu a zeleninu do kbelíku. Vyžehlete čistý ručník nebo kus gázy a položte na rajčata. Čistě umytý keramický talíř je umístěn pod malou zátěž.
- K zahájení fermentace stačí jeden den. Poté odnesou obrobek do suterénu.
Rajčatové recepty na zimu v kbelíku umožňují nakládat zcela zelené plody. Je to skvělý způsob, jak uvařit chutnou a zdravou přípravu z rajčat „nelikvidních aktiv“.
- tolik zelených rajčat, kolik se vejde do kbelíku;
- 5-6 feferonek;
- kopr, čerstvý nebo sušený, ale vždy s deštníky;
- 1-2 hlavy česneku;
- pepře a bobkové listy.
Na každý litr solanky je potřeba voda, čl. l. granulovaný cukr a 2 polévkové lžíce. l. hrubá sůl.
- Zelená rajčata jsou hustší než červená – je nutné je propíchnout u stopky.
Rada! Největší plody budou vyžadovat křížový řez na stonku. - Spodní vrstvu nálevů tvoří rajčata a česnek, posunutá je bylinkami a kořením.
- Vrstvy se střídají, koření by mělo být nahoře.
- Kvašení se zalije připraveným solným roztokem, útlak se nastaví položením tenkého ubrousku a keramického talíře dolů.
- Po několika dnech se kbelík vyjme do chladu.
Studená nakládaná rajčata ve sklenicích
Solit rajčata studeným způsobem ve sklenicích je možné a nutné. Právě tato metoda umožní vychutnat si tak lahodný produkt i těm, kteří jej mohou uchovávat pouze v lednici. Aby nakládaná rajčata v sudu ve sklenicích měla potřebnou pikantnost, recept počítá s použitím octa: 1 dezertní lžička na třílitrovou sklenici.
- červená hustá rajčata 2 kg;
- česneková hlava;
- Umění. l. krystalový cukr;
- 2 polévková lžíce. l. sůl.
Koření může být cokoliv, ale bez křenových listů a koprových deštníků se neobejdete.
- Banky v tomto případě musí být nejen čisté, ale také sterilizované. Na jejich dně je položena čistá zeleň.
- Rajčata by měla být propíchnuta u stopky a vložena do sklenic. Mezi nimi by měly být kousky listů křenu a stroužků česneku, nakrájené na tenké plátky.
Sudová rajčata ve sklenici, jejíž recept je uveden výše, se skladují v chladu. Pokud se 3 dny po zahájení fermentace solný roztok ze sklenic vypustí, uvaří a pošle zpět, může být takový polotovar srolován kovovými víčky a uložen v místnosti.
Rajčata jako soudek v hrnci
Solená rajčata v kastrolu jako sud lze připravit podle následujícího receptu. Množství přísad závisí na objemu nádoby a na chuťových preferencích. Pro ty, kteří milují “energická” rajčata, můžete dát více kořene křenu, česneku a feferonky. Co by mělo být v nálevu:
- rajčata;
- listy a kořeny křenu;
- koprové deštníky se stonkem;
- chilli pepř;
- česnek;
- listy rybízu.
Můžete přidat koření – kuličky pepře a bobkové listy.
Rada! Nejlepší nakládaná rajčata jsou vyrobena z plodů jednotné velikosti a blanšírované zralosti.
- Hrnec se opaří vařící vodou. Dno je z poloviny pokryto zelení.
- Rozložte rajčata: tvrdší – dolů, měkčí – nahoru. Zakryjte zbývajícími bylinkami.
- Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl rychlostí 70 g na 1 litr. Vychlazený solný roztok se nalije do hrnce.
Solit můžete zkusit nejdříve o měsíc později.
Sudová rajčata v kbelíku
Rajčata je vhodnější nasolit v kbelíku, pokud je desetilitrový. Toto je množství, na které je recept určen. Pokud je nádoba menší, můžete upravit množství přísad, hlavní je dodržet proporce.
- rajčata – asi 10 kg – závisí na jejich velikosti;
- 10 listů třešně, dubu a rybízu;
- 1 velká nebo 2 střední česnekové hlavy;
- kořen a list křenu;
- 6 koprových deštníků s bylinkami a stonky.
Bude se hodit 5-7 vavřínových listů a pár kuliček pepře.
Na lák uvařte 10 litrů vody s 1 hrnkem cukru a 2 hrnky soli.
- Zralá rajčata se napíchají v oblasti stopky.
- Jsou položeny na vrstvu zeleně a nezapomenout ji přidat, když se kbelík plní. Distribuujte také koření a česnek. Nahoře by měla být zeleň.
- Obsah nádoby se zalije vychladlým lákem a položí se talíř se zátěží, pod kterou se vloží čistá gáza nebo bavlněný ubrousek.
- Po několika týdnech vyndejte v chladu.
Recept na solení rajčat v sudu
Rajčata v sudu na zimu jsou nakládanou klasikou. V tomto případě jsou vytvořeny nejlepší podmínky pro fermentaci a strom dává rajčatům jedinečnou chuť a vůni. Solení rajčat v sudu není o nic obtížnější než v jakékoli jiné nádobě – rozdíl je pouze v objemu.
Na dvacetilitrový sud budete potřebovat:
- 16-20 kg rajčat;
- třešňové, dubové, rybízové a hroznové listy – každý 20-30 kusů;
- koprové deštníky se stonky – 15 ks;
- 4 hlavy česneku;
- 2 velké kořeny křenu a 4 listy;
- snítky petrželky – 3-4 ks;
- 2-3 chilli papričky.
Na 20 litrů vody se ředí 1,5 kg soli.
- Dno sudu zakryjte listy kopru. Každá položte 2 vrstvy rajčat s česnekem, kousky kořene křenu a chilli papričkou.
- Bylinky by měly být nahoře.
- Rajčata naplněná solným roztokem jsou pokryta gázou a nákladem.
- Po 5 dnech fermentace se rajčata v sudu vyjmou do chladu.
Sudová rajčata v plastovém kbelíku
Tato varianta solení není horší než ostatní. Rajčata můžete osolit v plastovém kbelíku, pokud je určen k potravinářským účelům. Pokud si vezmete nádobí o objemu 10 litrů, budete potřebovat:
- 5-6 kg středně velkých rajčat;
- 2 kořeny křenu;
- svazek petrželky a kopru;
- 2 chilli papričky;
- 4 papriky;
- 2 hlavy česneku;
- 2-4 bobkové listy;
- zrnka pepře.
V 10 litrech vařené vody rozpusťte sklenici cukru a 1,5 šálku soli.
- Kořen křenu a pepř se nakrájí na svislé proužky.
- Část zeleně a rajčat je položena a vrstvena s česnekem, plátky pepře a křenem.
- Vršek je pokryt zelení.
- Po nalití solanky se nádoba umístí na chladné místo pro fermentaci. Rajčata jsou hotová za 2-3 týdny.
Solení rajčat na zimu studeným způsobem s česnekem
Bez přidání česneku je těžké si představit solená rajčata. Chuť i vůně nejsou stejné. Ale všechno potřebuje míru. Příliš mnoho česneku může zničit chuť nálevu. V tomto receptu na solená rajčata ve 3litrových sklenicích je to tak akorát.
- rajčata – podle potřeby;
- polovina malé mrkve – nakrájená na kuličky;
- kořen petržele – nakrájený na kroužky;
- malý kousek kořene křenu a chilli papričky;
- petržel – pár větví;
- stroužky česneku a pepře – 5 ks.
Pro solanku budete muset zředit Art. l. sůl se sklíčkem v 1 litru. voda. Sklenice tohoto objemu bude vyžadovat o něco více než 1,5 litru.
- Všechno kromě rajčat je umístěno na dně misky.
- Rajčata pevně zabalte.
- Nalijte lák na vrchol, uzavřete plastovými víčky.
- Necháme 10 dní kvasit v lednici nebo ve sklepě.
Jak osolit rajčata studeným způsobem s bylinkami
Právě zelení dodává nálevu tak úžasnou chuť a vůni. Její volba je výsadou hostitelky. V tomto receptu na solená zelená rajčata je to nestandardní. Sůl v hrnci nebo velkém kbelíku.
- zelené rajče – 12 kg malé nebo 11 kg střední;
- 15 listů vavřínu;
- máta, kopr, petržel – 350 g;
- listy třešně a rybízu – 200 g;
- mletý černý pepř – 2 polévkové lžíce. l.
Rajčata jsou posypaná cukrem – 250 g. Na solný roztok potřebuje 8 litrů vody 0,5 kg soli.
- Zelenina je položena ve vrstvách: zelenina, rajčata, posypané cukrem.
- Naplňte solným roztokem.
- Nastavte tlak a skladujte v chladu asi 2 měsíce, dokud nebude připraven.
Pozornost! Rajčata v moření si zachovají hustou strukturu. Aby byly měkké, před pokládkou se 2-3 minuty blanšírují.
Jak nakládat rajčata v kbelíku studeným způsobem s křenem
Křen je výborné antiseptikum, zabraňuje zkažení rajčat. V takovém množství zůstanou lehce osolené až do jara. Na nádobu o objemu 10 litrů budete potřebovat:
- 6-8 stroužků česneku;
- 6 listů rybízu a vavřínu,
- 4 koprový deštník;
- 3 šálky nastrouhaného nebo mletého křenu.
Rada! Při rolování v mlýnku na maso je lepší na jeho otvor nasadit plastový sáček, jinak dojde k roztržení.
Solný nálev z 8 litrů vody, 400 g soli a 800 g cukru.
- Rajčata a zelenina jsou položeny ve vrstvách, měla by to být první a poslední vrstva.
- Rajčata posypeme nakrájeným křenem.
- Naplňte solným roztokem a nastavte útlak.
- Vyndejte do chladu.
Recept na sudová rajčata v kbelíku s listy křenu, třešně a rybízu
Sudová rajčata studeným způsobem nelze získat bez přidání listů křenu, třešní a rybízu. Dodají vitamíny a udrží produkt.
- rajčata – kolik půjde do kbelíku;
- koprové deštníky se stonky 6 ks;
- snítky petržele a celeru – 3-4 ks;
- 2 hlavy česneku;
- 10 listů rybízu a třešní;
- 3 pláty křenu.
Z koření přidáme kuličky pepře a bobkový list. Od všeho trochu.
Solanka z 10 litrů vody, 1 šálek soli a 2 – cukr.
- Dno kbelíku je pokryto zelení.
- Rajčata jsou položena, posouvá se česnekem, snítkami bylinek a koprem.
- Nalijte do nálevu a dejte útlak, nezapomeňte dát gázu.
- Připraveno za 3-4 týdny.
Pravidla pro skladování solených rajčat
Podle GOST se solená rajčata skladují při teplotě -1 až +4 stupňů a relativní vlhkosti asi 90%. Doma je obtížné dodržet takové parametry skladování, ale je to žádoucí. No, pokud je sklep, kde je v pohodě. Pokud tam není a je tam jen balkon, tolik zeleniny se nasolí, aby se snědla před mrazem. V ostatních případech si vystačí s lednicí.
Je velmi důležité zabránit tvorbě plísní. K tomu se jednou týdně vymění, vypere a vyžehlí gázový nebo plátěný ubrousek.
Rada! Plíseň bude méně rušit, pokud ubrousek posypete hořčičným práškem nebo jej jednoduše namočíte hořčičným roztokem.
Závěr
Rajčata solená za studena se snadno připravují, dobře se uchovávají a rychle se konzumují. Každý si může vybrat recept na vaření podle své chuti a možností.
