Když rajčata dozrávají v zemi, je jasné – nemůžete jíst všechno, musíte to osolit. Nebo okurka. Kromě toho mohou být rajčata solená nezralá, zelená nebo hnědá, aniž by čekala na jejich zralost. Ale skvělá jsou i červená rajčata. Dají se nakládat, solit, zavařovat ve vlastní šťávě – možností je spousta.
Tipy pro konzervativce
Vyberte si masitá rajčata s malým počtem semen.
Na nakládání je lepší vzít malá podlouhlá rajčata, ta se nejlépe vejdou do zavařovací sklenice a jsou dobře osolená.
Aby rajčata nepraskla, můžete udělat pár vpichů párátkem na stopce.
Rajčata se silnou slupkou, která se osolí ve studeném nálevu, je nejlepší před vložením do sklenic blanšírovat: povařit půl minuty.
Rajčata ve vlastní šťávě
- 2 kg malých rajčat
- 4-5 kg velkých rajčat na šťávu
- 2-3 zuby česnek
- Černý hrášek a nové koření
- Několik hřebíčků
- Bay list
- 3 st. l. cukru
- 3 st. l. sůl
Krok 1. Velká rajčata oloupejte a otočte mlýnkem na maso.
Krok 2. Vymačkejte rajčatovou šťávu
Krok 3. Do šťávy přidejte cukr, sůl a koření. Vařte 10 minut.
Krok 4. Propíchněte malá rajčata poblíž stopky. Vložte do banky.
Krok 5. Česnek nakrájejte na malé stroužky, přidejte do sklenic.
Krok 6. Šťávu zahřejte téměř k varu, nalijte na sklenice.
Krok 7. Sterilizujte rajčata ve sklenicích po dobu 10 minut.
Krok 8. Sklenice srolujte, otočte, nechte vychladnout a odložte na zimní uskladnění.
Zelená rajčata marinovaná v koňaku
- 1 kg zelených nebo hnědých rajčat
- 3-4 zuby česnek
- Čerstvý kopr
- 1 šálek 3% octa
- 3 sklenice vody
- 2 st. l. sůl
- 2 st. l. cukru
- Kuličky černého pepře
- Pár špetek červené feferonky
- 2 Art. l koňak
Krok 1. Rajčata omyjte, nakrájejte na poloviny, pokud jsou velká rajčata – pak na čtvrtiny.
Krok 2. Vložte do sklenic, přidejte stroužky česneku, nahrubo nasekaný kopr. Posypeme kuličkami pepře.
Krok 3. Zahřejte vodu spolu s cukrem, solí a červenou paprikou. Vařit. Přidejte ocet, přiveďte téměř k varu a odstavte z ohně.
Krok 4. Do horké marinády nalijte koňak, nalijte marinádu na rajčata.
Krok 5. Srolujte sklenice se sterilizovanými víčky. Otočte, nechte vychladnout a odložte na zimu.
Třešně nakládané s bazalkou
- 3 kg cherry rajčat
- 100 g zelené bazalky
- 150 g hrubé soli
- Černý hrášek a nové koření
- 1 hlava česneku
Krok 1. Zahřejte 2 litry vody, přidejte sůl a přiveďte k varu. Poté přecedíme a vychladíme.
Krok 2. Rajčata blanšírujte ve vroucí osolené vodě ne déle než 1 minutu. Vyjměte a nechte okapat.
Krok 3. Česnek oloupejte, nakrájejte na plátky napříč stroužky.
Krok 4. Bazalku opláchněte a spařte vroucí vodou, nasekejte nahrubo.
Krok 5. Na dno sklenice dejte trochu bazalky a česneku, vložte část rajčat, pak znovu zeleninu, česnek, pepř, takže všechna rajčata vložte do sklenic. Navrch dejte česnek a bazalku.
Krok 6. Nalijte do nálevu a přitlačte malou náplní. Nechte pár dní.
Krok 7. Sterilizujte sklenice, vložte do nich fermentovaná rajčata s bylinkami.
Krok 8. Nalijte do nálevu, srolujte, nechte na tmavém místě pro skladování.
Sladkokyselá rajčata
- Červená malá rajčata
- Několik snítek kopru
- 3-4 zuby česnek
Na 1 litr vody:
- 2 lžíce. l. ocet 9%
- 1 čl. l. hrubá sůl
- 3 st. l. cukru
- Bay list
- Nové koření hrášek
Krok 1. Rajčata omyjte, nakrájejte na polovinu nebo na čtvrtiny.
Krok 2. Sterilizujte sklenice, vařte víčka.
Krok 3. Česnek oloupejte, nakrájejte na plátky, kopr opláchněte, nasekejte nahrubo.
Krok 4. Na dno sklenic dejte kopr a česnek, navrch položte rajčata.
Krok 5. Rajčata zalijte horkou vodou, nechte 5 minut.
Krok 6. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, koření, přiveďte k varu.
Krok 7. Vařte několik minut, přidejte ocet a vypněte.
Krok 8. Rajčata nalijte horkou marinádou, srolujte se sterilizovanými víčky, otočte a nechte vychladnout.
Solená rajčata s bylinkami
- 2 kg rajčat
- svazek kopru
- Banda petrželky
- svazek koriandru
- 1 hlava česneku
- sušené oregáno
- Pár hřebíčku
- Kuličky černého pepře
- Bay list
- 1,5 litrů vody
- 3 čl. l. hrubá sůl
Krok 1. Opláchněte zeleninu, jemně nasekejte.
Krok 2. Rajčata nakrájejte příčně, naplňte bylinkami.
Krok 3. Rozpusťte sůl v teplé vodě. Kmen.
Krok 4. Rajčata vložte do čistých sklenic, posypte pepřem a stroužky česneku, přidejte do sklenic hřebíček a bobkové listy.
Krok 5. Nalijte rajčata solným roztokem, zakryjte víčky a nechte několik dní kvasit.
Krok 6. Slijte lák, přiveďte k varu, nalijte sklenice pod hrdlo. Sklenice srolujte s víčky, obraťte, ochlaďte a odložte na zimní uskladnění.
Rajčata plněná zeleninou
- 5 kg rajčat
- Xnumx mrkev
- 2 žárovky
- 1 feferonka
- 1 hlava česneku
- 300 g petrželky
- 3 litrů vody
- 6 st. l. sůl
- Rostlinný olej
Krok 1. Cibuli a mrkev oloupeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme.
Krok 2. Papriku omyjte, odstraňte semínka, nakrájejte na tenké kroužky.
Krok 3. Česnek oloupejte, nakrájejte na malé kostičky.
Krok 4 Nasekejte zeleninu.
Krok 5. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji. Přidejte pepř.
Krok 6. Rajčata umyjte, nakrájejte na polovinu, do rajčat vložte připravenou zeleninu a nakrájenou zeleninu, nasekaný česnek.
Krok 7. Vložte rajčata do sterilizované nádoby.
Krok 8. Zahřejte vodu, přidejte sůl, míchejte, aby se úplně rozpustila. Rajčata zalijte horkou solankou.
Krok 9. Srolujte sklenice s vařenými víčky, otočte, ochlaďte.
Rajčata můžete nakládat v hrnci, pak je třeba je před použitím uchovávat 3-4 dny.
Nakládaná rajčata na zimu jsou nejčastější přípravou mezi obyvatelstvem. Rajčata jsou vždy voňavá a na pohled krásná. Proto je chcete okamžitě vzít z talíře a ukousnout, abyste zjistili chuť. Často se jedí s druhým chodem. Například s jehněčím pokrmem.
Důraz ve všech receptech je kladen na marinádu. Nejlepší marinády se získávají s hroznovým, ovocným a lihovým octem. Náplň do marinády je vyrobena z kytice koření. A to s novým kořením, bobkovým listem, černým pepřem, hřebíčkem, křenem, rybízem a listy kopru.
Pro konzervaci se používají zralé červené plody a dokonce i zelené. Aby celé plody neztratily svůj krásný vzhled a zachovaly si hustotu, napíchají se u stopky ostrým dřívkem.
Někdy u mírně kyselých marinád je třeba sklenice sterilizovat, aby se zabily choroboplodné zárodky. Poté se sklenice po určitou dobu uchovávají ve vroucí vodě. Všechny recepty jsou jednoduché a snadno vyrobitelné.
Nakládaná rajčata na zimu – dobře, velmi chutné na 1 litr
Pro zavařování podle tohoto receptu se vybírají plody stejné velikosti. Ale z hlediska zralosti by měly být červené. A kvalita je solidní.
Příprava:
1. Rajčata omyjeme. V místě stonku proveďte vpich dřevěnou tyčí.
2. Do čisté litrové sklenice dáme: rajčata, 1 stroužek česneku, 1-2 bobkové listy, 5 zrnek černého pepře, 5 ks. hřebíček, skořice – na špičce nože, lusk hořké červené papriky – podle chuti.
3. Vařte marinádu. Chcete-li to provést, vezměte 1 litr vody. Přidejte 50 g soli a 50 g cukru. Rajčata zalijeme vroucí marinádou ve sklenicích.
4. Do každé litrové nádoby budete muset přidat 2 lžičky. octová esence. Ihned srolujte víčka. Zabalte se na den do deky.
Rajčata na zimu s mrkvovými vršky
Podívejte se na zajímavý recept, který si zamilujete okamžitě a navždy.
Složení:
- Rajčata
- mrkvové vršky
- česnek
- Voda – 2.5 litru
- Cukr – 10 lžíce. l.
- Sůl – 2.5 lžíce. l.
- Ocet 9% – 150 ml
Příprava:
1. Připravte si sterilizované čisté sklenice s víčkem. Umyjte vršky mrkve. Umyjte rajčata. Oloupejte stroužky česneku.
2. Na dno každé skleněné nádoby vložte 2 stroužky česneku. Poté položte omyté vršky mrkve. Dále vložte plody rajčat. Ve kterém nejprve proveďte několik vpichů párátkem v místě stonku.
3. Obě naplněné sklenice naplňte vroucí vodou až po vrch. Naplněné sklenice zakryjte víčky a nechte 30 minut.
4. Po 30 minutách slijte vodu ze sklenic do mísy. Tato voda již není užitečná.
5. Marinádu předvařte v hrnci. Výpočet si ponechte na 2.5 litru vody. Přidejte sůl, cukr, promíchejte. Marinádu přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty, aby se sůl a cukr úplně rozpustily.
6. Do marinády přidejte ocet, zamíchejte a nechte 1 minutu vařit. Sklenice naplňte vroucí marinádou až po horní okraje.
7. Sklenice naplněné marinádou ihned pevně přišroubujte víčka.
8. Sklenice otočte dnem vzhůru a přikryjte přikrývkou. Nakládaná rajčata nechte úplně vychladnout.
Recept na pikantní nakládaná rajčata
Pro přípravu polotovaru vyberte a omyjte červená nebo hnědá rajčata drobnoplodých odrůd.
Potřebné na 10 kg rajčat:
- Koprová zelenina – 120 g
- Listy křenu – 50 g
- Česnek – 25 g
- Petržel (nebo celer) – 50 g
- Listy máty – 15 g
- Bobkový list – 3 ks.
- Červená feferonka – 10 g
- Černý pepř – 10 g
Pro naplnění 1 litru vody:
- Sůl – 50-55 g
- Stolní ocet – 0.18-0.24 litrů
Příprava:
1. Do každé sklenice dejte rajčata pouze jedné velikosti a jednoho stupně zralosti.
2. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na kousky 3-4 cm dlouhé.
3. Červenou feferonku podél lusku rozpůlíme.
4. Oloupejte a nakrájejte stroužky česneku na 3-4 kousky.
5. Na dno sklenice a na naskládaná rajčata dejte koření a koření.
6. Vytvořte výplň. Horkou náplní naplňte sklenice s rajčaty. Poté sterilizujte sklenice ve vroucí vodě: půllitrové – 5 minut, litr – 12 minut, třílitrové – 20 minut.
Marinovaná rajčata pro skladování v bytě
Mnozí se ptají, jak skladovat nakládaná rajčata na zimu v bytě. Tento recept dělá právě to.
Příprava:
1. Připravená rajčata, kopr, oloupané kousky křenu vložte do třílitrové nádoby a zalijte vařící vodou po dobu 5-7 minut.
2. Poté z nádoby vylijte lák a znovu přiveďte k varu.
3. Do sklenice s rajčaty vložte 4 oloupané stroužky česneku. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukru, 7 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy.
4. Poté rajčata zalijte uvařeným lákem podruhé. Přidejte do sklenice 1 polévkovou lžíci. l. octovou esenci a srolovat.
5. Zabalte sklenici do deky na jeden den, aby vychladla. Uskladněte obrobek doma.
Nakládaná rajčata v doněckém stylu – recept na zimu
Podívejte se na recept s více náplněmi. Metoda je nejjednodušší a nejběžnější.
Potřebné na 1 litr náplně:
- Voda – 1 litru
- Cukr – 60 g
- Sůl – 60 g
- Bobkový list – 1-2 ks.
- Ocet – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
1. Připravená rajčata vložte do čistých sklenic libovolné velikosti.
2. Podle chuti vložíme s ovocem oloupané stroužky česneku, hořkou a sladkou papriku.
3. Vytvořte výplň. Třikrát nalijte vařící náplň. Pokaždé vydržte dvakrát 10 minut.
4. Naposled (potřetí) přidejte do zavařovací sklenice ocet a srolujte.
Rajčata s hořčičnými semínky na zimu
Nakládaná rajčata s hořčičnými semínky mají mírnou pikantnost.
Potřebné pro 1litrovou nádobu:
- Semena (zrna) hořčice – 1 lžička.
- Nové koření – 7-15 hrách
- Bobkový list – 2 ks.
- Voda – 1 litru
- Stolní ocet – 0.12-0.16 litrů
- Sůl – 35-40 g
- Cukr – 60-70 g
Příprava:
1. Na dno sklenice dejte bobkový list, nové koření a hořčičná semínka.
2. Nasbírejte rajčata stejné velikosti a omyjte. Úroveň vyspělosti by měla být pro všechny stejná. Ovoce dejte do čistých sklenic.
3. Udělejte marinádu (náplň). Horkou náplní naplňte všechny sklenice rajčat.
4. Pasterizujte při 85 stupních C půllitrové sklenice 15 minut, litrové a dvoulitrové 20-30 minut.
Video o tom, jak nakládat rajčata na zimu v litrových sklenicích
Podívejte se na tento jednoduchý a velmi snadný recept. A přesto se ukazuje velmi chutné.
Bude vyžadováno pro 3litrovou sklenici nebo 3 plechovky po 1 litru:
- Rajčata – 1.5 – 1 kg
- Voda – 1.5 litru
- Bobkový list – 3 ks.
- černý pepř – 6 ks.
- Nové koření – 6 ks.
- Karafiát – 3 pupeny
- Koprové deštníky – 3-6 ks.
- Sůl – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
- Cukr – 200 g
- Ocet 9% – 100 ml
Je čas připravit se na zimu. Navrhované recepty pomohou uchovat rajčata nakládaným způsobem. Vařte a používejte je ve svém jídelníčku – měl by být pestrý a mít mnoho chutí.
