Ředkvový salát na zimu je nejen lahodným zpestřením stolu, ale také velmi zdravým pokrmem. Hlavní hodnotou této okopaniny je vysoký obsah minerálních solí, které přispívají k normalizaci metabolismu. Přítomnost speciálních éterických olejů, které způsobují ostrost ředkvičky, zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy.
Pokud chcete, aby si salát zachoval co nejvíce užitečných látek, ředkev se neloupe, protože obsahuje hlavní množství vitamínů a minerálů. Při přípravě produktů stačí ředkvičku důkladně omýt, nejlépe kartáčkem a sodou.
Odborníci na tradiční medicínu nazývají ředkvičku přírodním antibiotikem. Je pravda, že je třeba poznamenat, že ředkvové saláty se nedoporučují těm, kteří nedávno prodělali infarkt, v době exacerbace gastrointestinálních onemocnění.
Ovoce, jako jsou jablka, se dobře hodí k ředkvičce a zvyšuje její užitečné vlastnosti. Často se přidávají do kořenových salátů připravovaných na zimu, těsně před podáváním.
Ředkvové saláty, sklizené na zimu, se většinou používají jako občerstvení. Lze je ale podávat i jako přílohy k masitým pokrmům.
Jak vařit ředkvový salát na zimu – 15 odrůd
Klasický ředkvičkový salát na zimu
Pokrm připravený podle tohoto receptu je zdrojem vitamínů a navíc jako předkrm povzbudí chuť k jídlu.
Složení:
- Ředkev – 0,6 kg.
- Mrkev – 0,15 kg.
- Bulharský pepř – 0,15 kg.
- Česnek – 5 stroužků
- Petržel – svazek
- Sůl – lžička
- Cukr – lžička
- Ocet – 50 ml.
Příprava:
Ředkvičky a mrkev se otírají na hrubém struhadle.
Bulharský pepř, petrželka nakrájená najemno. Česnek se lisuje lisem.
Veškerou zeleninu smícháme, přidáme ocet, cukr, sůl, promícháme a narovnáme do sklenic.
Sterilizováno varem po dobu 30 minut a poté srolováno.
Pikantní salát s ředkvičkami na zimu
Salát je poměrně pikantní, s jasnou vůní základní zeleniny.
Složení:
- Ředkev – 0,5 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Česnek – 6 stroužků
- Sůl – lžička
- Cukr – lžička
- Ocet 9% – 50 ml.
- Voda – 5 polévkových lžic
- Rostlinný olej – 6 polévkových lžic
- Karafiát – 4 ks.
- Kuličky pepře – 4 ks.
Příprava:
Připravte si marinádu. Cukr, sůl, koření, rostlinný olej se přidá do vroucí vody, znovu se přivede k varu a nalije se ocet.
Ředkev nakrájíme na kolečka a nastrouháme je na jemném struhadle. Mrkev se také tře na jemném struhadle. Česnek se lisuje lisem.
Zeleninu rozmixujeme, rozložíme do sklenic, zalijeme marinádou a sterilujeme povařením po dobu 5 minut. a pak srolovat.
Pikantní ředkvový salát se zeleninou na zimu
Miska se ukáže být pikantní, může být podávána nejen na jídelním stole, ale také jako předkrm pro silné alkoholické nápoje. Při podávání je vhodné tento salát ozdobit vlašskými ořechy.
Složení:
- Ředkev – 0,3 kg.
- Bulharský pepř – ½ ks.
- Chilli paprička – 1 gr.
- Česnek – hřebíček
- Sůl – lžička
- Cukr – lžička
- Ocet – polévková lžíce.
- Petržel – 2 ks.
Příprava:
Paprika se nakrájí a blanšíruje. Ředkev se tře nahrubo.
Nalijte ½ lžíce stolního octa do půllitrových sklenic. Vložíme nasekaný česnek, chilli, omytou petrželku.
Zavařovací sklenice naplníme ředkvičkami a pepřem, zalijeme cukrem a solí, přidáme zbylý ocet, zalijeme přes ramena horkou vodou a sterilujeme 10 minut. Srolovat.
Pokud se ocet při přípravě salátu nelije do marinády, ale přímo do sklenic, z, po svinutí a před zabalením, je třeba ho převalovat na stůl, aby se ocet rovnoměrně rozložil po objemu nádoby .
Salát z ředkviček, papriky a okurky na zimu
Salát je lahodný, s tóny svěžesti a svou vůní vám připomene léto.
Složení:
- Ředkev Daikon – 0,6 kg.
- Okurky – 2 ks.
- Bulharský pepř – 2 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Rostlinný olej – 6 polévkových lžic
- Sůl – 2 lžičky
- Cukr – lžička
- Ocet 9% – 3 polévkové lžíce
- Dijonská hořčice – 2 lžičky
- Nové koření černý pepř – 10 ks.
Příprava:
Ředkvičky a okurky se nastrouhají na struhadle na mrkev v korejském stylu, cibule se nakrájí na půlkroužky a paprika se nakrájí na tenké proužky.
Zeleninu rozmixujeme a necháme vyluhovat šťávu.
Ocet se smíchá s hořčicí a rostlinným olejem a šlehá kulinářskou metlou.
Zeleninovou směs rozložíme do sklenic, posypeme cukrem a solí, zalijeme směsí hořčice a octa a sterilujeme 15 minut varem. Srolovat.
Salát se zelím a růžovou ředkvičkou
Tato příprava je nejen chutná, ale také krásná. V salátu přitom není prakticky žádná pikantnost – růžová ředkev je chuťově mnohem jemnější než černá.
Složení:
- Růžová ředkev – 0,3 kg.
- Bílé zelí – 0,4 kg.
- Mrkev – 0,25 kg.
- Česnek – 2 stroužky
- Cukr – 1 ½ polévkové lžíce
- Cukr – lžička
- Zelení – volitelné
- Ocet – 50 ml.
Příprava:
Mrkev, nastrouhaná ředkev. Nakrájejte zelí.
Zeleninu promícháme, posypeme cukrem a solí, rukama vymačkáme. Zalijeme octem, přidáme česnek prolisovaný lisem a znovu promícháme.
Připravenou zeleninu zabalte do sklenic. Sterilizovat 7 min. a srolovat
Jednoduchý ředkvičkový salát na zimu
Salát je pikantní, s vůní česneku.
Složení:
- Ředkev – 600 gr.
- Mrkev – 150 gr.
- Bulharský pepř – 150 g.
- Česnek – 8 stroužků
- Petržel – ¼ svazku
- Cukr – 1 lžička
- Sůl – 1 lžička
- Ocet – 50 ml.
Příprava:
Oloupaná ředkev se rozetře na hrubém struhadle a na několik minut se nalije vroucí vodou, aby se odstranila přebytečná hořkost. Voda se vypustí.
Mrkev se strouhá pro korejskou mrkev. Pepř nakrájený na proužky. Petrželku nasekáme nadrobno. Česnek prochází lisem.
Zeleninu promícháme, rozložíme do sklenic, posypeme cukrem a solí, přidáme ocet a zalijeme vroucí vodou.
Sterilizujte 20-30 min. a srolovat.
Ředkvový salát “Zimní”
Salát připravený podle tohoto receptu je velmi chutný, ale může být ještě chutnější, pokud před podáváním dochutíte natvrdo vařeným vejcem a jemně nakrájenou zelenou cibulkou a zakysanou smetanou.
Složení:
- Zelená ředkev – 0,5 kg.
- Mrkev – 1 ks.
- Tuřín – 0,2 kg.
- Hořčičná semínka – lžička
- Cibule – 1 ks.
- Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
- Sůl – lžička
- Cukr – lžička
- Voda – 5 polévkových lžic
- Ocet 9% – 50 ml.
Příprava:
Ředkvičky a mrkev se otírají na hrubém struhadle. Cibule je jemně nakrájená.
Cibuli orestujeme na rostlinném oleji.
Voda se přivede k varu, rozpustí se v ní sůl a cukr, nalije se ocet, znovu se přivede k varu.
Ředkvičky, mrkev, cibule smícháme a naplníme do sterilizovaných sklenic. Zalijeme marinádou, sterilujeme 10 minut varem. a srolovat.
Salát z černé a zelené ředkvičky na zimu
Salát je chutný a pikantní. Může být dobře podáván jako předkrm bohatý na vitamíny.
Složení:
- Černá ředkev – 1 kg.
- Zelená ředkev – 1 kg.
- Mrkev – 0,4 kg.
- Bulharský pepř – 0,4 kg.
- Česnek – 8 stroužků
- Sůl – 6 lžic
- Cukr – 5 polévkových lžic
- Celer, řapíky – 4 ks.
- Ocet 9% – 100 ml.
Příprava:
Ředkvičky a mrkev jsou nakrájeny na tenké dlouhé tyčinky. Paprika se nakrájí na tenké proužky. Promícháme a posypeme cukrem a solí.
Celer, petržel, česnek se umístí na dno sklenic sterilizovaných v troubě, nalije se ocet (0,5 čajová lžička na 1 litrovou sklenici).
Zelenina se položí, přelije přes ramena vroucí vodou a steriluje se vařením po dobu 10 minut. Srolovat.
List – slaný ředkvičkový salát na zimu
Snadno připravitelný přípravek na zimu, nevyžaduje pracnou sterilizaci a dokonale zachovává ostrou chuť přírodní ředkve.
Složení:
- Ředkev – 2,5 kg.
- Voda – 6 sklenic
- Velká mrkev – 1 ks.
- Sůl – 6 lžic
- Ocet – ½ šálku
- Cukr – polévková lžíce
- Řepa – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Pálivý zelený pepř 2 ks.
Příprava:
Ředkev, řepu na kousky, mrkev na kolečka. Nakrájejte papriku.
Připravte si lák – ve vodě rozpusťte cukr, sůl, ocet.
Distribuovat do bank. V jedné – ředkvičky a řepa, ve druhé – ředkvičky a pepř, ve třetí – ředkvičky a mrkev. Zalijte nálevem a uzavřete.
Ředkvový salát s rajčaty na zimu
Chutné a zdravé jídlo, které skvěle doplní zimní svačinový stůl.
Složení:
- Bulharský pepř – 0,5 kg.
- Ředkev – 0,5 kg.
- Rajčata – 3 kg.
- Mrkev – 1 kg.
- Cukr – 6 polévkových lžic
- Rostlinný olej – 300 gr.
- Ocet 6% – 6 polévkových lžic
- sůl – 6 lžic
- Cibule – 1 kg.
Příprava:
Rajčata jsou nakrájena na plátky, cibule – na půlkroužky, paprika – na proužky. Ředkvičky, mrkev jsou strouhané pro mrkev v korejštině.
Zelenina se přemístí do hrnce, posype cukrem, solí, nalije do oleje a promíchá. Nechte stát 3-4 hodiny, aby se vyloučila šťáva.
Položte pánev na oheň, přiveďte k varu, zalijte octem a vařte 5 minut.
Rozloží se do sterilizovaných sklenic, srolují se, převrátí, za tepla zabalí a nechají vychladnout.
Ředkvový salát se zelím na zimu
Pokrm se ukáže jako chutný, uspokojivý a díky přítomnosti zelí není příliš pikantní.
Složení:
- Ředkev – 1 kg.
- Mrkev – 0,3 kg.
- Cibule – 0,3 kg.
- Zelí – 0,8 kg.
- Bulharská sladká červená paprika – 1 kg.
- Česnek – 10 stroužků
- Petržel – 100 gr.
- Celer – 100 gr.
- Voda – 1 l.
- Sůl – 40 gr.
- Cukr – 20 gr.
- Ocet 9% – 200 ml.
Příprava:
Ředkvičky a mrkev se třou na hrubém struhadle pro mrkev v korejštině. Zelí je jemně nakrájené. Cibule se nakrájí na proužky, paprika – na proužky.
Připraveno k naplnění. Voda se přivede k varu a rozpustí se v ní sůl, cukr, ocet.
Zeleninu promícháme, rozložíme do sklenic, přidáme celer a zalijeme vařící náplní. Sterilizováno varem po dobu 15 minut. a srolovat.
Tanmuji – korejský salát z nakládaných ředkviček
Pikantní pokrm, který dokonale povzbudí chuť k jídlu. Lze podávat i jako přílohu k hlavnímu masovému pokrmu.
Složení:
- Daikon velká ředkev – 1 ks.
- Voda – 350 ml.
- Sůl – polévková lžíce
- Rýžový ocet – 350 ml.
- Cukr – 200 gr.
- Kurkuma – 1 lžička
- Bobkový list – 3 ks.
- černý pepř – 20 ks.
Příprava:
Ředkev nakrájíme na kostičky nebo tenké plátky.
Vodu smícháme se zbytkem ingrediencí, přivedeme k varu a ředkvičky zalijeme nálevem.
Po vychladnutí a uskladnění se Tanmuji umístí do chladničky.
Zimní salát s pikantní ředkvičkou
Tento předkrm se doporučuje nejen jako chutné jídlo, ale také jako prevence proti nachlazení v zimě.
Složení:
- Ředkev – 0,3 kg.
- Bulharský pepř – 1 ks.
- Chilli paprička – 5 g.
- Česnek – hřebíček
- Petržel – 2 ks.
- Sůl – lžička
- Cukr – lžička
- Ocet 9% – polévková lžíce
Příprava:
Papriku nakrájejte podélně na 8 kousků, blanšírujte 20 sekund.
Ředkev se tře na hrubém struhadle. Česnek nakrájíme na plátky, česnek, petržel – najemno, chilli nadrobno.
Ve sklenici 0,5 litru. zalijeme lžící octa, dáme česnek, chilli, petržel.
Sklenice se naplní paprikou a ředkvičkou, zasypou solí a cukrem, přidá se zbylý ocet, přelije se přes ramena vroucí vodou a 10 minut se steriluje. Srolovat.
Salát z ředkvičky a zelí na zimu
Vynikající vitamínový salát s jemnou chutí.
Složení:
- Ředkev – 0,32 kg.
- Zelí – 0,32 gr.
- Červená paprika – 1/8 lusku
- Mrkev – 60 gr.
- Česnek – 10 g.
- Petržel – 5 gr.
- Zelený celer – 25 gr.
- Sůl – 20 gr.
- Vroucí voda – 170 ml.
- Cukr – 10 gr.
- Ocet 9% – 20 ml.
- Cibule – 60 gr.
Příprava:
Ředkev se tře na hrubém struhadle. Cibuli a mrkev nakrájíme na kolečka o tloušťce 0,5 cm.
Zelená petržel a celer, česnek jsou nasekané středně velké. Zelí je nastrouhané.
Připravenou zeleninu promícháme.
Ocet se nalije do sklenic a pikantní zelenina a směs zeleniny se rozloží do vrstev, posype se cukrem a solí. Zalijeme vroucí vodou tak, aby pokrývala zeleninu, a sterilujeme 10 minut. vařící. Srolovat.
Pokud chcete, aby byl ředkvičkový salát pikantnější, snižte množství cukru uvedené v rozložení, a pokud ho chcete zeštíhlit, zvyšte ho.
Kkaktugi
Jedná se o národní korejský salát, který osloví ty, kteří mají rádi pravé korejské kimchi.
Složení:
- Ředkev Daikon – 4 kg.
- Sůl – 150 gr.
- Červená paprika – 1 šálek
- Rybí omáčka – 2 polévkové lžíce
- Pálivý zelený pepř – 1 lusk
- Zelená cibule – 3 ks.
- Cukrový sirup – 2 polévkové lžíce
- Česnek – hlava
- Rýžová mouka – ½ šálku
- Jablko – ½ ks.
- Hruška – ¼ ks.
- Sezamová semínka – špetka
- Cibule – 1 ks.
Příprava:
Ředkev nakrájíme na kostičky, osolíme a každých 10 minut. míchat 40 min. Opláchněte studenou vodou.
Připravte si pepřovou pastu – v půl šálku vody na mírném ohni rozpusťte mouku, zalijte rybí omáčkou, přidejte červenou papriku, sirup, zelenou cibulku a promíchejte.
K ředkvičce přidáme paprikovou pastu, feferonku, nakrájenou cibuli, nastrouhanou hrušku a jablko, sezam.
Důkladně promícháme a dáme do sklenic. Nechte 2 dny při pokojové teplotě a poté dejte na chladné místo.
Protože většina hospodyněk oceňuje především recepty na rychlou přípravu zásob na zimu, začneme tímto. K předení můžete použít obyčejnou ředkev, nebo odrůdu Daikon vyšlechtěnou v Japonsku, jejíž chuť je nevýraznější. Na jednu kořenovou plodinu na marinádu budete potřebovat 1 polévkovou lžíci cukru, 2krát více než 9% octa (můžete použít jablko) a lžičku soli. Jako dochucovadlo používáme kurkumu, která je příbuzná zázvoru, budete si z ní muset dát jen půl lžičky (čajové lžičky). Na jednu ředkvičku se také přidá několik kroužků nakrájené feferonky.
Daikon pro rychlé vaření na zimu
Kořeny nejprve omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny, z nichž každou pak nakrájejte na tenké plátky. Výsledné plátky je vhodné posypat vydatně solí, aby změkly a zbavily se nepříjemné, pro ředkvičky charakteristické lehce nahořklé chuti. Při přípravě marinády vydržíme řezání solí po dobu 2 hodin: na každou kořenovou plodinu nalijeme 200 gramů vody do hrnce, kde před varem nalijeme cukr a sůl v poměrech uvedených v receptu. Přidáme i kurkumu, a když se voda vyvaří, marinádu vypneme a nalijeme do ní ocet.
Kořenové plátky se solí
Zbývá pouze opatrně omýt sůl z plátků ředkvičky a dát je do sklenic. Dále je třeba připravit plátek pecky s kroužky a ochutit kořenovými pláty.Pro chuť můžete do každé sklenice přidat několik snítek zeleně (kopr, petržel) a také stroužek česneku. Dále naplňte všechny nádoby vařenou marinádou. Pro dlouhodobé skladování je vhodné vložit nádobu s přířezy do nízkého širokého hrnce s horkou vodou a vařit asi 15 minut (tento proces se nazývá pasterizace). Poté pevně uzavřete víčky a po vychladnutí je dejte přes noc do lednice, poté můžete otočky přestavět na zimu ve spíži.
Středně pikantní černé ředkve twisty
Tato kořenová plodina s poměrně štiplavou chutí se vždy objevovala na stolech pouze milovníků koření, ale pokud marinujete černou ředkev, můžete získat velmi chutné jídlo na zimu. Pro začátek pečlivě omyjeme a očistíme plody, pod jejichž tmavou slupkou se skrývá bílé jádro. Počet okopanin bereme od oka, zvláště pokud jsou různé velikosti. Kromě ředkviček budete potřebovat mrkev, které by mělo být o polovinu méně. Další složky se odebírají na půllitrovou nádobu: 0,5 lžičky cukru, 2krát více soli a plná lžíce jablečného octa 9%, stejně jako několik snítek bylinek a stroužek česneku.
Nakládání černé ředkve s mrkví na zimu
Marináda v tomto receptu není připravena předem, stačí položit konvici s vodou na plyn. Ředkev nakrájíme na čtvrtky, poté nastrouháme na hrubém struhadle, totéž uděláme s mrkví, bez předkrájení. Do zavařených sklenic nalijte ocet, vhoďte tam česnek a bylinky. Poté dáme do nádob nastrouhanou kořenovou zeleninu a na ni v odměřených dávkách nasypeme cukr a sůl. Nalijte vroucí vodu do konvice až po hrdlo a nastavte na pasterizaci v širokém nízkém kastrolu, nalijte do ní zbytek vroucí vody a přidejte ji na požadovanou úroveň. Po 10 minutách vyjměte sklenice z horké lázně a pevně je otočte kovovými víčky.
Pro lepší promíchání jemně nastrouhaných komponent je potřeba nádobou protřepat.
Milovníci exotiky – ředkvičky marinované v korejštině
Většina receptů v korejské kuchyni je zpravidla založena na použití rýžového octa a sójové omáčky. Níže uvedený recept na sklizeň na zimu se liší v tom, že ingredience pro něj jsou dostupné. Takže potřebujete obyčejnou zelenou ředkvičku. Na každé kilo kořenové zeleniny budete potřebovat 1 cibuli, 3 stroužky česneku, 1 lžičku sezamu (semínka). Připravte si také půl lžičky 6% octa (můžete vzít jablečný mošt) a 2krát více rostlinného oleje na stejnou hmotnost ředkvičky, tedy plnou lžíci. Omyté kořenové plodiny očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Na sporák postavíme konvici s vodou.
Rýžový ocet a sójová omáčka
Tenké hobliny ředkvičky posypte solí a nechte chvíli působit, aby se objevila šťáva. Na mixéru pomocí trysky na suché sypké produkty meleme koriandr a kmín, které pak smícháme s mletou pálivou paprikou a podle chuti s paprikou. Slijte šťávu, která se objevila z nádoby s ředkvičkami. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviny, poté nakrájíme na tenké půlkroužky a na mírném ohni osmahneme na malém množství oleje. Pošleme tam také nasekaný česnek a sezamová semínka a poté 5 minut dusíme. Rozložíme na pánev a koření, důkladně promícháme, vypneme.
Tenké hobliny zelené ředkve
Nastrouhanou ředkev, ze které odešla hořkost spolu se šťávou, smícháme s cibulí a olejem, na kterém se smažila, a vše dáme do vysterilizovaných sklenic. Nalijte ocet (stejné množství pro každou nádobu) a převařenou vodu v konvici po hrdlo. Sklenice vložíme do hrnce s vodou a vaříme 10-15 minut, poté nádobu srolujeme kovovými víčky a necháme vychladnout. Když přířezy ředkviček dostatečně vychladnou, dáme je do lednice, kde je uložíme.
A opět exotika – ředkvičky nakládáme v čínštině
Pojďme k čínskému jídlu. Tam se kořenová zelenina používá dokonce jako obloha, my ale nabízíme recept na nakládanou ředkvičku. Pro prvotní míru si vezmeme libru – váhu jednoho ovoce. Na každý půlkilogramový Daikon vezmeme 200 gramů vody na marinádu, 1 lžičku cukru a soli, 2 lžíce rýžového (nebo obyčejného 6% stolního) octa a 2x více sójové omáčky. Pokud jsou okopaniny velké, odpovídajícím způsobem zvýšíme podíly zbývajících složek.
Čínský nakládaný daikon
Omytou a oloupanou ředkvičku nakrájíme na tenká kolečka, položíme ve vrstvách do hluboké nádoby, posypeme solí. Po prvním scezení šťávy, která vyteče (po půl hodině), posypeme cukrem. Po dalších 30 minutách šťávu znovu slijeme. Přidejte sójovou omáčku a rýžový ocet, poté zalijte vroucí vodou a protřepejte plastovým víčkem. Vychladíme a dáme do lednice.
