Nakládaná řepa na zimu: recepty na vaření doma, výhody a škody

Nakládaná zelenina se snadno připravuje a slouží jako skvělý doplněk k prvnímu a druhému chodu. Kromě tradičního kysaného zelí hospodyňky rády vaří červenou řepu. Tento produkt je bohatý na vitamíny a užitečné prvky, na stole vypadá chutně a barevně. Jeho pravidelné užívání normalizuje práci gastrointestinálního traktu a zlepšuje imunitu. Jak fermentovat řepu doma – přečtěte si náš článek.

Výhody a poškození voňavých občerstvení

100 g kysaného zelí obsahuje pouze 31 kcal. To znamená, že svačina dokonale zapadá do jídelníčku zdravého a správného stravování. Zelenina zajišťuje stabilní funkci střev, pomáhá zbavit se zácpy.

Nakládaná řepa má také další užitečné vlastnosti:

• čistí a obnovuje jaterní buňky;
• slouží jako účinná ochrana proti virům a mikrobům v chladném období;
• díky hořčíku snižuje tlak;
• odstraňuje strusky a toxiny z těla;
• normalizuje činnost kardiovaskulárního systému;
• má protizánětlivý účinek.

Zajímavě! Výrobek obsahuje vitamíny A, B, C, E, kyselinu listovou, beta-karoten, PP. Klíčové místo je obsazeno fosforem a draslíkem – jsou nezbytné pro normální fungování všech tělesných systémů.

Nakládaná řepa je kontraindikována pro ty, kteří trpí gastritidou nebo vředy. Obsah octa v misce vede k podráždění žaludeční sliznice a nepohodlí a přípravek také zvyšuje kyselost v žaludku. Nakládanou řepu by neměli zneužívat lidé s cukrovkou: 1-2 polévkové lžíce denně neuškodí, ale velké množství zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Recepty na nakládanou řepu

Zkušení letní obyvatelé a kuchaři raději vaří řepu sami. Domácí přípravky jsou mnohem chutnější a zdravější než ty z obchodu. Zvažte nejoblíbenější recepty na vaření.

Jednoduchý recept

Rychlý a snadný způsob, jak připravit předkrm z červené řepy. Poradí si s tím i začátečník, který se nikdy nezabýval nakládanou zeleninou. Svačina zpestří každou dietu. Doba vaření trvá 50-60 minut.

Seznam ingrediencí na jídlo:

• 1 kg řepy;
• 700 ml vody;
• Sůl 40 g.

Příprava:

1. Řepu opláchneme pod tekoucí studenou vodou, osušíme ze všech stran. Oloupejte kůži a nakrájejte na malé kostičky. Některé hospodyňky dávají přednost strouhání na hrubém struhadle.
2. Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl, důkladně promíchejte. Dejte na malý oheň a vařte 10 minut.
3. Nakrájenou kořenovou plodinu vložte do čistých sterilních sklenic a přelijte marinádou. Zavřete víčka a umístěte na tmavé a chladné místo, jako je lednice nebo sklep.
4. Výrobek je připraven k použití za 10 dní.

S mrkví

100 g mrkve obsahuje pouze 41 kcal, takže pokrm s přídavkem této zeleniny si zachovává své výhody. Mrkev dodá jemnou a příjemnou chuť, předkrm je ještě jasnější a krásnější. V zimě sklenice s ním slouží jako výborný zdroj vitamínů.

Pro vaření budete potřebovat:

• 2 kg řepy;
• 2 kg mrkve;
• Sůl Xnumx;
• 500 g cibule.

Příprava:

1. Zeleninu důkladně opláchněte, osušte a nakrájejte na proužky.
2. Ingredience vložte do čistých sklenic v tomto pořadí: řepa, cibule, mrkev. Posypte solí.
3. Nechte pod tlakem 12 hodin, poté důkladně promíchejte. Nechte dalších 12 hodin.
4. Po uplynutí doby slijte vzniklou šťávu.
5. Připravte si marinádu: smíchejte vodu se solí a na mírném ohni vařte 5 minut. Nalijte marinádu do sklenic.
6. Umístěte polotovary pod tlak na tmavé a chladné místo. Svačina bude hotová za 2-3 dny.

Zajímavě! Během fermentace se většina cukrů rozkládá a mění se v kyselinu. Tělo dostává menší množství rychlých sacharidů a cukrů, díky čemuž zůstává zubní sklovina normální a množství cukru v krvi se nezvyšuje. Nakládaná řepa je mnohem měkčí než řepa syrová, proto se doporučuje těm, kteří mají problémy se zuby.

S česnekem

Česnek dodává obrobku ostrost a pikantnost. Tento předkrm se hodí k masitým pokrmům. K vaření budete potřebovat:

Příprava:

1. Připravte lák: přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, důkladně promíchejte. Ochladit.
2. Řepu omyjeme, uvaříme a nakrájíme na malé plátky.
3. Sterilizujte sklenici, naplňte řepou, paprikou, česnekem, bobkovým listem. Zalijte studeným nálevem.
4. Nechte dva dny při pokojové teplotě a poté dejte na chladné místo. Spotřebujte po třech dnech.
5. Před podáváním pokapejte olivovým nebo rostlinným olejem. Přidejte nakrájený česnek nebo cibuli, černou nebo červenou papriku podle chuti.

S žitným chlebem

Původní receptura tohoto kynutého těsta je v paměti odnepaměti. Žitný chléb obsahuje spoustu pevných vláken, které mají spoustu užitečných vlastností a pomáhají gastrointestinálnímu traktu. Žitný chléb slouží také jako zdroj vlákniny.

Seznam ingrediencí pro výrobu svačin:

• 4 kg řepy;
• 80 g kmínu;
• 400 g žitného chleba.

Příprava:

1. Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Vložíme do hluboké mísy, posypeme solí, kmínem a zalijeme vodou.
2. Žitný chléb namočte do teplé vody a sceďte. Výsledný lák nalijte do misky.
3. Dejte misku pod tlak a dejte na teplé místo. Po dvou dnech dejte do lednice. Výrobek je připraven k použití.

Zajímavě! Díky obsahu kmínu je pokrm ještě zdravější a pikantnější. Koření má nahořklou chuť, která ladí s neutrálnější chutí červené řepy. Lékaři tvrdí, že kmín zlepšuje kvalitu spánku, pomáhá v boji proti nespavosti a normalizuje fungování nervového systému.

Pikantní nakládaná řepa

K přípravě pikantní řepy se používá celá řada koření: kmín, koriandr, bazalka, pepř, petržel, kopr, sušený česnek. Koření se vybírá na základě osobních chutí a preferencí.

Pro klasický recept na pikantní nakládanou řepu budete potřebovat:

Příprava:

1. Řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na střední plátky.
2. Smíchejte vodu a sůl, solný roztok vařte několik minut, ochlaďte.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
4. Řepu a cibuli vložte do čistých sterilních sklenic, zalijte nálevem. Přidejte koření, bylinky a koření podle chuti.
5. Sklenice dejte pod tlak, uchovávejte týden při pokojové teplotě.
6. Vložte do chladničky, misku spotřebujte za měsíc.

Recept podle Bolotova

Ukrajinský akademik a biolog Boris Bolotov nabízí širokou škálu denních receptů, které podle něj budou výbornou prevencí různých nemocí. Kysané zelí podle Bolotova dokáže zbavit mnoha nemocí a posílit imunitní systém.

Pro přípravu bude vyžadováno:

• 1 kg řepy;
• 80 ml vody;
• Sůl Xnumx;
• 30 g cukru;
• 20 g zakysaná smetana.

Příprava:

1. Řepu oloupeme a nakrájíme, dáme do čisté sklenice. Zeleninu zalijeme vodou, přidáme sůl, cukr a zakysanou smetanu.
2. Vyjměte nádobu na teplém místě po dobu 2-3 dnů. Pokud se vytvoří plíseň, opatrně ji odstraňte lžící.
3. Po 1-2 dnech svačinu vyjměte v lednici, kde bude uložena dalších 10-12 dní.

Sladkokyselá řepa

Lahodné a vydatné jídlo vhodné na každý sváteční stůl. Zeleninu před konzumací posypte slunečnicovým olejem.

K přípravě sladkokyselé svačiny budete potřebovat:

Příprava:

1. Řepu opláchneme, oloupeme. Rozčtvrtíme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Sůl rozpusťte ve vodě, výslednou solanku vařte a ochlaďte.
3. Cibuli nakrájíme na kolečka, společně s řepou dáme do čistých a sterilních sklenic.
4. Zalijte nálevem a srolujte. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne, poté umístěte polotovary na měsíc do sklepa nebo sklepa.

Tipy a triky

Jak správně kvasit řepu? Tajemství a doporučení zkušených žen v domácnosti vám pomohou získat odpověď na tuto otázku:

1. Pozor na rozmanitost řepy. Pro fermentaci jsou výborné malé elastické okopaniny s výraznou chutí. Podívejte se blíže na odrůdy Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Tato zelenina je sladká a šťavnatá. Pokud kupujete produkty v obchodě, vybírejte hladké plody bez škrábanců či jiného poškození.
2. Před vařením si pečlivě prostudujte recept a zakupte si předem všechny potřebné ingredience.
3. Důkladně omyjte zeleninu, bylinky a nádobí.
4. Pro solanku použijte čistou, filtrovanou vodu.
5. Při krájení zeleniny na plátky se ujistěte, že jsou všechny přibližně stejně velké – fermentace tak probíhá rovnoměrně.
6. Použijte hrubou kamennou sůl.
7. Kromě tradiční soli a pepře přidejte do svých startovacích kultur i další koření. Například směs provensálských bylinek.
8. Dodržujte doby skladování.
9. Sklenice pevně uzavřete.

Závěr

Kvašení řepy je důležité podle všech pravidel. K vaření používejte i drobné ovoce, bylinky, koření a koření. Příznivci pikantních jídel přidávají do receptu směs červené a černé papriky. Pro ty, kteří preferují jemnější chuť, je tu recept bez soli s drožďovým chlebem.

Pro lepší fermentaci jsou sklenice pod tlakem, aby ze zeleniny vyniklo více šťávy. Přířezy skladujte v lednici nebo ve sklepě, aby se neztratily výhody a chuť. Nakládaná zelenina se přidává do boršče, salátů nebo jen tak na stůl jako svačina.

Každý ví, že existuje kysané zelí, a to je vynikající příprava na jakýkoli stůl. Málokdo ale vyzkoušel kysané zelí, které chuťově není horší než obvyklý klasický recept se zelím. Nakládaná řepa na zimu může nahradit mnoho občerstvení na slavnostním stole a oběd s takovým dresinkem se ukáže jako vynikající.

Kysané zelí: prospívá a škodí

Nakládaná řepa má všechny prospěšné vlastnosti syrové kořenové plodiny. Je užitečné jíst s hypertenzí, protože produkt snižuje krevní tlak. Kysané zelí je užitečné pro vznikající enzymy, které přispívají k normalizaci trávení. Zelenina může projevit své negativní vlastnosti pouze s nemírným projevem. Pokud pijete hodně solanky nebo se necháte unést používáním nakládané zeleniny, hrozí nadýmání a plynatost. Nakládané polotovary by se neměly konzumovat se zvýšenou kyselostí žaludku.

Po fermentaci se zachová maximální množství užitečných látek, včetně:

• kyselina citrónová a jablečná;
• vitamíny skupiny B, C, stejně jako E a beta-karoten;

Kořenová plodina bojuje proti chorobám, posiluje imunitní systém, odolává i kurdějím. Kromě toho má kořenová plodina nízký obsah kalorií, což je velmi užitečné pro ty, kteří dodržují dietu;

Ale nemůžete se nechat unést kořenovou plodinou u chronické pankreatitidy, cholecystitidy a duodenálního vředu.

Jak fermentovat řepu doma

Abyste získali originální a chutný recept na nakládané sochory, musíte nejprve vybrat a připravit ingredience. Je lepší vzít kořenovou plodinu malé odrůdy a světlé vínové barvy. Zachová si tedy barvu a dodá ten správný odstín zimním pokrmům včetně boršče. Aby hostitelka získala pikantní vůni nebo pikantní chuť, vybírá ingredience a také kombinace koření podle svého vkusu. Pokud chcete získat pikantnější jídlo, měli byste přidat feferonky a česnek.

Pokud musíte kořenovou plodinu fermentovat poprvé, měli byste zvolit jednoduchý recept s malým množstvím přísad.

Pokud je v receptu uvedena sůl, měli byste použít standardní stolní sůl a v žádném případě nedávat jodizovanou sůl. Taková sůl dodá obrobku hořkou a nepříjemnou pachuť.

Klasický recept na nakládanou řepu na zimu

Na klasický recept vám stačí 1 kg řepy a k tomu litr vody a sůl podle chuti. Toto je minimální sada produktů, které budete potřebovat pro nejjednodušší recept na nakládané přípravky na zimu. Přípravku tak získá standardní chuť a příjemnou vůni, zatímco boršč a další zimní pokrmy budou mít příjemnou vínovou barvu.

Algoritmus vaření není obtížný:

1. Odřízněte kořen.
2. Připravte si solanku z vody a soli.
3. Řepu zalijeme lákem.
4. Navrch položte těžkou váhu.
5. Chcete-li vydržet 2 týdny, neustále odstraňovat pěnu a vytvořenou plíseň.

Po dvou týdnech je možné sklenici vyjmout do sklepa nebo na jiné chladné místo pro uložení obrobku.

Nejjednodušší recept na nakládanou červenou řepu

Ve standardním receptu na moření jsou potřebné následující přísady:

• kořenová plodina – 1 kg;
• sůl – 2 polévkové lžíce. lžíce;
• 700 ml vody.

Proces vaření je také jednoduchý:

1. Kořenovou zeleninu oloupeme a nakrájíme na kostičky. Lze nastrouhat na hrubém struhadle. Čím méně se produkt připravuje a zpracovává, tím méně času je potřeba na jeho přípravu a moření.
2. Převod do bank.
3. Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl, přiveďte k varu.
4. Řepu slijte a nádoby uzavřete, k tomu se docela hodí nylonový nebo šroubovací uzávěr.
5. Po 10 dnech můžete odebrat první vzorek.

Jedná se o klasický, nejjednodušší recept, který umožní i nezkušeným hospodyňkám vyrobit nakládaný produkt. Minimální sada produktů je docela přijatelná a vaření nebude příliš drahé.

Jak fermentovat řepu na boršč doma

Nakládaná řepa doma dodá boršč nezapomenutelnou chuť a příjemný vzhled. Ingredience pro přípravu takového jídla jsou minimální a jednoduché a každá žena v domácnosti má:

• 1-2 kořenové plodiny malé velikosti, nejlépe podlouhlé;
• třetina čajové lžičky soli;
• 2 hřebíček z česneku;
• černý pepř;
• voda;
• Bobkový list.

Příprava receptu také není náročná:

1. Červenou řepu omyjeme, očistíme a osušíme.
2. Nakrájejte na tenká a malá kolečka. Čím menší a tenčí je řepa nakrájená, tím méně času zabere fermentace.
3. Všechno koření dejte na dno nakládací nádoby.
4. Položte červenou řepu těsně nahoru.
5. Ve 100 ml vody by měla být zředěna jedna třetina čajové lžičky soli.
6. Nalijte řepu a přidejte vodu tak, aby pokrývala kořenovou plodinu.
7. Dejte na teplé místo, nezakrývejte pokličkou.
8. Po několika dnech se objeví pěna, kterou je třeba odstranit.
9. Vše bude připraveno za 10-14 dní.

Je lepší skladovat takový polotovar na chladném místě, například ve sklepě.

Gruzínský recept na nakládání řepy

Na kynuté těsto podle gruzínského receptu potřebujete trochu více jídla. Jedná se o červenou řepu, nakládanou na zimu podle receptury, velmi chutná a neobvyklá. Mnoho žen v domácnosti to vaří s velkým potěšením:

• kilogram kořenové plodiny;
• 150 g kořenů celeru a petržele;
• 100 g kopru;
• 20 g česneku;
• velká lžíce soli;
• paprika;
• bobkový list.

Algoritmus vaření krok za krokem:

1. Zelenina by měla být důkladně omyta a vařena.
2. Po 10 minutách ochlaďte přímo ve vývaru a oloupejte kořenovou plodinu.
3. Pomocí krásného embosovaného nože nakrájejte řepu na kolečka.
4. Vařte 2 hrnky vody, přidejte sůl, celer, petržel, česnek a 2 minuty povařte.
5. Zeleninu a vývar vychladíme zvlášť.
6. Vychladlou a nakrájenou zeleninu dejte do nádoby, přidejte bobkový list a kapii.
7. Vše zalijeme vychladlým vývarem.
8. Aby solný roztok zcela pokryl řepu, měla by se přidat převařená voda.
9. Nakládaný sochor můžete používat za několik dní.

Jedná se o velmi chutný a neobvyklý recept, který se snadno připravuje.

Jak vyrobit nakládanou řepu s mrkví

Existuje recept na nakládanou kořenovou zeleninu s přídavkem mrkve. Je to chutné i zdravé. Ingredience na recept:

• 2 kg kořenových plodin;
• půl kilogramu cibule;
• stolní sůl – 50 g.

Pokyny pro fermentaci krok za krokem:

1. Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
2. Do mísy přidejte sůl a promíchejte.
3. Vše nechte pod tlakem 12 hodin.
4. Slijte šťávu, která vynikne.
5. Samostatně v hrnci uvařte lák z 50 gramů soli a litr vody.
6. Nalijte zeleninu horkou solankou, položte útlak na vrchol a dejte na chladné místo.

Po několika dnech lze hotové nakládané jídlo ochutnat a přidat k různým kulinářským mistrovským dílům.

Řepa nakládaná ve sklenicích s česnekem a kořením

Chcete-li připravit recept s kořením, potřebujete následující sadu produktů:

• kilogram kořenové plodiny;
• lžíce soli;
• česneková hlava;
• 600 ml vody;
• 1 PC. pálivá paprička;
• semena kopru – lžíce;
• lžička pepře a nového koření;
• zelené kopy.

Krok za krokem recept:

1. Omyjte kořenovou plodinu a vložte do studené vody.
2. Vařte hodinu.
3. Nakrájejte na plátky.
4. Všechno potřebné koření nalijte do sterilizované připravené sklenice.
5. Vložíme nakrájený česnek, paprikový lusk.
6. Nakrájenou řepu poklademe střídavě se semínky kopru a stroužky česneku.
7. Do vody přidejte sůl a zbývající koření.
8. Vařte 5 minut.
9. Остудить.
10. Řepu zalijeme do sklenic připraveným lákem.
11. Přikryjeme pokličkou a dáme do lednice.

Ukazuje se rychlý a vysoce kvalitní produkt s jedinečnou chutí a nezapomenutelnou vůní.

Instantní nakládaná řepa

Pro rychlé vaření potřebujete minimum surovin. Tento recept nevyžaduje čas a úsilí:

• půl kila řepy;
• lžíce soli.

1. Ve sklenici vody rozpusťte lžičku soli.
2. Nakrájenou červenou řepu dejte do zavařovací sklenice a také ji promíchejte se solí.
3. Dejte pod tlak, aby kořenová plodina začala šťávu.
4. Solanku nalijte do sklenice téměř až po vrchol.
5. Přikryjeme pokličkou, protřepeme a dáme na teplé místo.

Po několika dnech je produkt připraven k použití.

Kysané zelí: recept s feferonkami

Toto je další originální recept na nakládanou řepu. V této verzi je předvařená. Produkty pro moření na zimu doma budou potřebovat následující:

• 2 kg řepy;
• lžička pepřového hrášku;
• česneková hlava;
• lusk červené feferonky;
• bobkový list;
• ocet;
• zelené.

Krok za krokem recept:

1. Řepu vařte, dokud se nevaří.
2. Vychladíme a nakrájíme na plátky.
3. Připravte si lák z vody, soli, petržele, celeru a přidejte lžíci octa.
4. Vařte 5 minut, poté ochlaďte.
5. Řepu a všechno koření dejte do zavařovací sklenice včetně feferonek.
6. Pevně ​​utěsnit.
7. Naplňte solným roztokem.
8. Dejte na teplé místo na 3 dny.

O tři dny později je pikantní vařená řepa hotová. Lze podávat u stolu.

Řepa nakládaná bez soli: s kmínem a žitným chlebem

Jedná se o starý recept, který je znám již od starověku. Používali ho naši předkové a nyní mnoho moderních hospodyněk vaří s potěšením. Potřebné produkty:

• okopanina 4 kg,
• kmín 80 g,
• žitný chléb 400 g

Doporučuje se připravit řepu takto:

Řepu nakrájejte na kousky a přidejte do nádoby na vaření. Posypeme kmínem a necháme ve studené vodě.

Chléb namočte do teplé vody a naplňte sklenici solným roztokem až po okraj. Vložte útlak do sklenice, nechte na teplém místě pro fermentaci. Po pár dnech můžete řepu použít ke konzumaci.

Recept na řepu nakládanou s křenem

Pikantní recept, na který byste si měli předem připravit vše potřebné, aby neleptalo oči. Složky jsou:

• 150 g kořen křenu;
• kořenová plodina – 1 kus;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• malá lžička cukru;
• 6 lžic 5% octa.

Algoritmus vaření je také jednoduchý:

1. Nejprve byste měli nakrájet kořen křenu.
2. Nakrájejte kořenovou plodinu a přidejte její šťávu do křenu.
3. Ke křenu můžete přidat i dužinu ze zeleniny, aby se koření stalo méně pikantním.
4. Přidejte sůl, krystalový cukr a ocet. Vše promíchejte a nalijte do čistých sterilizovaných sklenic.
5. Nejlepší variantou je připravit si vše předem, aby nedošlo k velkému kontaktu s křenem.

Nevýhodou této svačiny je, že dlouho nevydrží, protože rychle ztrácí na síle. Zkušené hospodyňky jej proto připravují v malých porcích.

Listy nakládané řepy

Nejzkušenější hospodyňky používají ke kvašení nejen okopaniny přímo, ale i řepné listy s řapíky. Na kvásek doma se dá použít nejen červená řepa, ale i zdravá zelenina. Ingredience pro tento recept:

• kilogram řepných stonků;
• polévková lžíce na 1 sklenici obrobku;
• česneková hlava;
• bobkový list;
• zrnka černého pepře.

1. Česnek musí být nakrájen na tenké plátky.
2. Listy omyjte a nakrájejte na malé kousky do 5-7 cm.
3. Chcete-li získat měkkost, zalijte listy vroucí vodou a poté vodu ihned slijte, aby řepné natě příliš nezměkly.
4. Do připravených sklenic položte ve vrstvách pepř, vrcholy, česnek, bobkový list.
5. Navrch nasypte sůl.

Zalijte vroucí vodou a nechte několik dní na teplém místě. Pokud si přejete, aby se proces táhl po dlouhou dobu, je lepší jej vyčistit na chladném místě.

Pravidla pro skladování nakládané řepy

Nakládaná řepa na zimu se skladuje podle obecných pravidel pro takové přípravky. Zatímco produkt fermentuje, měl by být skladován na teplém místě nebo při pokojové teplotě. Proces fermentace je tedy aktivnější. Poté, co je produkt fermentován, může být bezpečně umístěn v chladné místnosti na zimu a skladování. Může to být sklep, sklep, v bytě je vhodným místem spíž nebo balkon, pokud tam teplota neklesne pod nulu stupňů.

Závěr

Velké výhody má nakládaná řepa na zimu, která pomáhá zlepšit krevní oběh, normalizovat trávicí trakt a také příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu. Odolává anémii a zlepšuje krevní obraz.