Ředkev je oblíbená a zdravá zelenina, která se dobře uchovává v lednici nebo ve sklepě. Přípravky z ředkviček na zimu proto donedávna téměř nikdo nedělal. Jak se však ukázalo, některé konzervační metody dokážou takto specifickou okopaninu změnit a zlepšit chuť k nepoznání.
Existují 3 druhy ředkviček: zelená, bílá a černá. Bílá ředkev je šťavnatá, ale obsahuje nejméně silic. V zelené ředkvi je více esenciálních olejů než v bílé ředkvi. Nejvyšší množství éterických olejů obsahuje černá ředkev.
Na přípravky by měla být ředkev hutná, pevná, nepomačkaná ani poškozená. Nejprve se musí vysušit, poté se na obou stranách odříznou vrcholy a kořeny a teprve potom se omyjí a nařežou pro sklizeň.
Solená ředkev s mrkví
- 1 kg ředkvičky
- 1 kg mrkve
- 1 litru vody
- 150 gr. sůl
- 100 gr. 9% ocet
- 1 lžíce cukru
Viz také: Džem z červené a černé třešně – recepty se semínky a bez vaření, přes mlýnek na maso a v pomalém hrnci
- Oloupejte, omyjte a nakrájejte ředkvičky.
- Do kastrůlku dejte cedník, vyskládejte vrstvy ředkviček a soli.
- Nechte den, protože ředkvička dá šťávu.
- Po dni připravte solný roztok v samostatném hrnci: smíchejte vodu, sůl, sousto a cukr.
- Ředkvičky a mrkev dejte do sklenice a zalijte nálevem.
- Sůl 5-7 dní. Můžete skladovat v lednici.
- Podávejte se slunečnicovým olejem a zelenou cibulkou.
Je možné zmrazit ředkvičky na zimu
Odborníci poznamenávají, že ze stávajících odrůd ředkvičky je černá, která není vhodná pro skladování ve zmrazeném stavu. Při teplotách pod nulou se kazí a ztrácí své užitné vlastnosti. Ostatní odrůdy (bílé a zelené) lze skladovat v mrazáku jedním z následujících způsobů:
- oloupanou zeleninu nakrájejte na plátky a zmrazte v plastových sáčcích;
- vložte nastrouhanou kořenovou plodinu do malých nádob a uchovávejte v mrazáku.
Pozornost! Po rozmrazení je třeba zeleninu ihned spotřebovat, přidat do salátů nebo smíchat s omáčkou.
solená ředkev
K solení budete potřebovat:
- 2 kg ředkvičky
- 2 kg řepy
- 1 litrů vody
- 2 lžíce cukru
- 100 gr. sůl
- Ředkvičky a řepu očistíme, omyjeme a nakrájíme.
- Do vody přidejte sůl a cukr.
- Ředkev a řepu dejte do sklenice a zalijte nálevem.
- Ředkvičky osolte 5-7 dní.
nakládaná ředkev
- 1 kg ředkvičky
- 100 ml. jablečný ocet
- 100 ml. vody
- 60 gr. cukru
- 1 lžička soli
- 1 bobkový list
- 2-3 ks. karafiáty
- 1 lžička směsi pepře (černá, bílá, zelená, růžová)
- 1 lžička směsi hořčice (černá, bílá, sarepta)
- Ředkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka.
- Nakrájenou ředkvičku dejte do sklenice.
- V hrnci smíchejte vodu, ocet, cukr, sůl, bobkový list, hřebíček, hořčičnou směs a pepřovou směs.
- Dejte na sporák a přiveďte k varu.
- Vařte 2-3 minuty.
- Nalijte horkou marinádu do sklenice s ředkvičkami.
- zavřít sklenici
- Trvejte 8-10 hodin.
- Může být skladován v chladničce po dobu 3-4 týdnů.
Jak doma nakládat ředkvičky?
Existuje několik způsobů, jak nakládat ředkvičky doma. V každé zemi existuje tradiční způsob moření této okopaniny a nejčastěji se liší pouze seznamem přísad. Technologie výroby domácí nakládané ředkvičky zůstává nezměněna. Nejprve se zelenina rozdrtí a poté se doplní kořením a nechá se chvíli vyluhovat.
K výrobě popsaného občerstvení doporučujeme použít nejjednodušší a zároveň nejoblíbenější recepty. Najdete je v tabulce níže.
| návod k vaření | Recept |
| v korejštině | Nejprve opláchněte a oloupejte ředkvičky (300 g) z horní vrstvy. Poté nakrájejte kořenovou plodinu náhodně. Dá se nakrájet jak na nudličky, tak na plátky a kostky, ale nezapomeňte, že čím menší je zelenina, tím rychleji bude marinovat. Když je ředkev rozdrcená, dochuťte ji kořením. Mohou to být pepř, koriandr, stejně jako sůl a paprika (podle chuti). Pro vyvážení chuti nezapomeňte do budoucí svačiny přidat krystalový cukr v množství jedné špetky. V samostatné misce smíchejte jablečný ocet (10 ml) a jakýkoli rostlinný olej (60 ml) a výslednou kompozici nalijte nakrájenou kořenovou plodinu. Dále do korejské misky vymačkejte tři stroužky česneku. Vše důkladně promíchejte a dejte na osm hodin do lednice. Rada! Aby se ředkvička rychleji nasákla kořením, před odesláním do chladničky ji zatlačte dolů nákladem. Předkrm vyrobený podle tohoto receptu dokonale ladí s přílohami a zejména s rýžovými obilovinami. |
| v japonštině | V tomto případě se doporučuje použít ředkvičku Daikon (800 g). Opláchněte a oloupejte, pak nakrájejte na dlouhé nudličky, spařte vroucí vodou a zabalte do sklenic. Marinádu vařte v samostatné nádobě. Chcete-li to provést, zřeďte krystalový cukr (1200 g) a hrubou sůl (80 polévkové lžíce) ve studené vodě (1,5 ml). Výslednou tekutinu přiveďte k varu a poté přidejte mletý šafrán (1.5 lžíce) a vařte pět minut. Po uplynutí stanovené doby nalijte do marinády rýžový ocet (220 ml). Smíchejte kompozici, odstraňte ze sporáku a nalijte do sklenic ředkvičky. Poté sterilizujte domácí přípravky na zimu, hermeticky je srolujte s víčky a pošlete je pod teplou přikrývku, dokud nevychladnou. |
| v čínštině | Chcete-li vyrobit čínskou nakládanou ředkvičku doma, vezměte půl kilogramu daikonu. Nakrájejte ho na tenká kolečka a po vrstvách vložte do hluboké mísy. Zároveň nezapomeňte každou vrstvu posypat solí. Výsledný obrobek nechte patnáct minut vyluhovat a po uplynutí stanovené doby výslednou tekutinu vypusťte. Dále posypte kořenovou plodinu granulovaným cukrem (10 g) a znovu nechte čtvrt hodiny stranou. Po uplynutí této doby sceďte šťávu a naplňte její místo rýžovým octem (30 ml), vychlazenou převařenou vodou (250 ml) a sójovou omáčkou (60 g). Budoucí svačinu dobře promíchejte a dejte na dvacet čtyři hodin do lednice. Během této doby bude ředkev nasycená aromatickou marinádou a bude připravena k použití. Dobrou chuť! |
Nakládaná ředkev je velmi chutný a zdravý nízkokalorický produkt, který snadno zpestří jakýkoli jídelníček. Navzdory skutečnosti, že toto občerstvení je velmi žádané pouze v asijských zemích, jeho úžasnou chuť zná téměř celý svět.
