Zpestření denního menu je velmi jednoduché – stačí uzavřít několik plechovek zelí s houbami pro budoucí použití a budete mít vždy po ruce voňavou svačinu, kterou lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k jiným přílohám. Kombinace zelí s houbami není zdaleka nová. Ve starověku se používalo k uchování sezónních produktů a aby bylo možné nasytit rodinu chutně a uspokojivě. Přidáním další zeleniny, jako jsou rajčata, lilek, mrkev, a experimentováním s kořením můžete své zimní zásoby zpestřit.
Ke sklizni si můžete vzít jakékoli houby, ale pokud jsou v domě děti nebo nechcete znovu riskovat, poslouží pouze pěstované houby, jako jsou žampiony a hlíva ústřičná.
Perfektní zelí s houbami na zimu – fotorecept krok za krokem
Všestranná příprava, která je stejně lahodná za studena i za tepla. Může být přidán do jiných jídel, jako jsou polévky, dušená jídla. Neztrácejte čas vařením – v zimě tato příprava pomůže více než jednou.
Složení
- Houby libovolné: 1 kg
- Bílé zelí: 500 g
- Červená rajčata: 500 g
- Cibule: 250 g
- Mrkev: 500 g
- Cukr: 1 polévková lžíce. l.
- Sůl: 1 polévková lžíce. l.
- Ocet 9%: 1.5 polévkových lžic. l.
- Rostlinný olej: 150 ml
Pokyny k vaření
Pokud lesní houby, omyjte je a nezapomeňte je předvařit. Poté nakrájíme na kostky. Houby se používají bez předvaření.
Poté přejdeme k zelenině. Rajčata nakrájíme na velké kostky. Slupku není nutné odstraňovat, ale pokud opravdu chcete, můžete ji odstranit.
Mrkev nastrouháme na struhadle s jemnou frakcí, cibuli nakrájíme najemno nožem, zelí nakrájíme na tenké proužky.
Nakrájenou zeleninu přesuneme do jednoho velkého hrnce a přidáme k nim houby, slunečnicový olej, sůl, cukr. Důkladně promíchejte.
Pánev posíláme na sporák zakrytý víkem. Oheň musí být malý. Příprava trvá hodinu. Po celou dobu by měla hmota mírně vařit. Na úplném začátku, dokud zelenina nepustí dostatek šťávy, je potřeba lehce promíchat. Pak se toho nedotkneme.
Když zbývá 10 minut do konce vaření, přidejte požadované množství octa, promíchejte.
Za horka vyskládáme zelí s houbami do sklenic, které jsou po sterilizaci ještě teplé, zavíčkujeme. Nechte vychladnout, přikryjte teplou přikrývkou. V zimě je dobré podávat předkrm k jakýmkoli bramborovým jídlům, cereáliím. Chutná a zasytí i bez masa.
Jak vařit zelí hodgepodge s houbami na zimu
Jeden z nejjednodušších receptů – příprava pomůže více než jednou, když náhle přijdou hosté nebo chcete potěšit domácnost něčím velmi chutným, uspokojivým a zdravým. Takový hodgepodge se dá použít i jako náplň do různého pečiva.
- Žampiony – 1 kg;
- Zelí – 1 kg;
- Cibule – 0.5 kg;
- Rajčata – 1 kg;
- Mrkev – 0.5 kg;
- Rostlinný olej – 60 ml;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- Cukr – 5 Art. l.;
- Mletý černý pepř – 0.5 lžičky;
- Lavrushka – 2 ks;
- Ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
Jak vařit:
- Připravujeme produkty. Nejprve si omyjeme zeleninu a houby, očistíme. Poté nakrájíme cibuli na malé kostičky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Houby nakrájené na talíře. Z rajčat uděláme pyré pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
- Dále potřebujeme dvě pánve. Na jedné straně opečte plátky hub do zlatova. Na druhé straně opečte cibuli do zlatova. Poté k němu přidejte mrkev. Po 15 minutách, když je mrkev již měkká, vlijeme rajče a dusíme dalších 15 minut.
- Zelí nakrájíme najemno. Připravenou zeleninu a houby vložíme do kotlíku nebo pánve, přidáme koření, dobře promícháme a na prudkém ohni dusíme. Téměř veškerá vlhkost by se měla odpařit.
- Po 15 minutách přidáme ocet a dusíme dalších 5 minut. Hodgepodge rozložíme do sklenic, uzavřeme, otočíme a zabalíme. Nechte úplně vychladnout a poté uložte při teplotě mírně pod pokojovou teplotou.
Nesrovnatelný recept na hodgepodge ze zelí a hub na zimu
Léto a podzim jsou obdobím, kdy chcete uzavřít co nejvíce chutných příprav, které zpestří zimní dny. Hodgepodge podle následujícího receptu se připravuje velmi rychle a uzavřené sklenice lze bezpečně skladovat v běžném bytě.
Zelí pro zimní sklizeň by se mělo odebírat ze středních a pozdních odrůd moření, pak bude křupavé i po tepelné úpravě. Rajčatový protlak – pouze vysoce kvalitní, bez škrobu a přísad.
- Houby – 2 kg;
- Mrkev – 1 kg;
- Cibule – 1 kg;
- Bílé zelí – 2 kg;
- Rajčatová pasta – 200 g;
- Voda – litr;
- Rostlinný olej – 1 lžíce;
- Sůl – 3 polévková lžíce. l.;
- Cukr – 4 Art. l.;
- Lavrushka – 4 ks;
- Černý pepř – 10 hrášek;
- Ocet – 2 lžíce. l. 9 %.
- Cibuli očistíme s mrkví. Cibuli nakrájíme na kostičky, tři mrkve. Zelí jemně nakrájejte nožem nebo speciálním nástrojem. Nakrájené zelí posíláme do misky, kde nejprve nalijeme rostlinný olej. Zapálíme a začneme hasit.
- Po několika minutách přidejte do mísy mrkev a cibuli, cukr a sůl, petržel a pepř. Poté smíchejte rajčatovou pastu s vodou, dokud nezískáte homogenní hmotu, a nalijte do zeleniny. Promícháme a dále dusíme. Pokud lesní houby, vařte je doměkka. Pokud se používají houby, jednoduše je omyjte. Houby nakrájíme na velké kousky, měly by být dobře cítit v mašličce.
- Pošleme je do mísy, necháme obsah vařit a za občasného míchání dusíme 40 minut na mírném ohni. Ke konci vaření přidáme ocet, promícháme a necháme ještě 5 minut na sporáku. Horké rozložíme do sklenic, srolujeme.
- Vzhledem k tomu, že v receptu není žádná sterilizace, měl by hodgepodge pomalu chladnout, proto sklenice zabalíme teplou dekou a necháme dva dny. Poté lze skladovat při pokojové teplotě.
Recept na kysané zelí s houbami na zimu
V zimě tělo opravdu potřebuje vitamín C, který se ve velkém nachází v kysaném zelí. Pomáhá nejen chránit před nachlazením, ale také zlepšuje pokožku, zlepšuje činnost trávicího traktu. Zkvašením společně s houbami získáme velmi chutnou svačinu, která se velmi rychle sní.
- Bílé zelí – 3,5 kg;
- Mrkev – 2 ks .;
- Lesní houby – 1 kg;
- Sůl – 1 polévkové lžíce. l. s vrcholem;
- Lavrushka;
- Černý pepř (hrách).
- Houby nejprve uvaříme ve slané vodě a necháme vychladnout. Zelí zbavíme pár vrchních listů a nakrájíme nadrobno. Mrkev a tři očistíme na hrubém struhadle. Spojte zelí s mrkví, přidejte sůl a promíchejte rukama, mírně rozdrťte.
- Na dně nádoby, ve které bude zelí kyselé, rozložte papriku a lavrushku a poté zelí a houby ve vrstvách, každou vrstvu zmáčkněte. Po každé vrstvě hub přidejte koření. Nahoře s celými listy zelí a dát útlak.
- Nechte při pokojové teplotě. Zelné zelí s houbami bude hotové za tři čtyři dny. Když předkrm získá požadovanou kyselost, dáme ho do lednice, aby neperoxidoval.
Lahodný salát se zelím a houbami na zimu
K této přípravě je nejvhodnější použít lesní houby, v tomto případě se jedná o zelináče. Ale ostatní budou stačit. Pokud nechodíte na houby, ale pozor na nákup z rukou, můžete použít průmyslové.
- Vařené houby – 400 g;
- Zelí – 1 kg;
- Mrkev – 350 g;
- Cibule – 350 g;
- Rajčatová omáčka – 150 ml;
- Rostlinný olej – 150 ml;
- Cukr – 50 g;
- Sůl – 2 polévková lžíce. l.;
- Lavrushka – 6 ks;
- Ocet – 30 ml 9%;
- Nové koření – 8 hrášku.
- Houby omyjeme a vaříme 15 minut. Pokud jsou velmi velké, nakrájejte je na několik kusů. Během vaření hub vodu nesolíme. Sodné zelí pomocí kráječe není potřeba moc krájet. Cibuli nakrájíme na velké kostky, tři mrkve na hrubém struhadle.
- Zelí zalijte vařící vodou po dobu 20 minut. To pomáhá odstranit hořkost. Pokud jste si jisti, že zelí není hořké, můžete tento krok přeskočit, ale pak se doba vaření mírně prodlouží. Do pánve nalijte trochu rostlinného oleje, smažte na něm mrkev a cibuli, dokud nebude zpola uvařená.
- Ze zelí slijeme vodu, dáme do kastrůlku, přidáme cibuli s mrkví a houbami. Nalijte zbývající rostlinný olej a promíchejte. Pánev posíláme na sporák na minimální oheň, po varu vařte 40 minut za stálého míchání.
- Přidejte koření a rajčatovou omáčku, vařte 10 minut. Přidejte ocet a vařte dalších 10 minut. Rozložíme do sterilizovaných sklenic, otočíme a zabalíme do úplného vychladnutí.
Recept na nakládané zelí s houbami na zimu
S čím prostě nenakládají zelí – přidávají papriku, jablka a mrkev. Jedna z nejúspěšnějších kombinací je s houbami. Tento předkrm můžete vařit kdykoli během roku, protože hlavní ingredience – zelí a žampiony jsou vždy v obchodech. Jsou uvedeny poměry soli, cukru, octa na litr vody.
- Zelí – 4 kg;
- Žampiony – 1 kg;
- Mrkev – 1 ks .;
- Lavrushka – 6 ks;
- Cukr – 100 g;
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.;
- černý pepř – 1 lžička;
- Česnek – 8 stroužků;
- Ocet – 100 ml 9%.
- Houby omyjeme, vaříme 10 minut ve slané vodě. To je nutné, aby neztmavly. Poté vodu slijeme, vychladíme a nakrájíme na plátky. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Zeleninu s houbami přesuneme do jedné velké nádoby. Česnek prolisujeme nebo nastrouháme. Vše promícháme, přidáme lavrushku a pepř. Připravujeme marinádu. Do vroucí vody přidejte sůl a cukr, minutu povařte, přidejte ocet a vypněte. Vroucí marinádu nalijeme do hrnce se zelím. Navrch dáme útlak a necháme to.
- Díky použití horkého láku s octem je proces moření poměrně rychlý. Zelí s houbami můžete vyzkoušet hned druhý den. Svačiny by měly být skladovány v lednici.
Dušené zelí s houbami na zimu
Nabízíme další recept na zelný houbový hodgepodge na zimu. Příprava nezabere déle než dvě hodiny, s přihlédnutím k přípravě zeleniny, ale ukazuje se, že je univerzální svačinkou pro jakékoli jídlo nebo plnění koláčů.
Je lepší používat lesní houby, ale pokud se rozhodnete vařit s žampiony, musí se jejich počet zdvojnásobit, protože se nemohou pochlubit tak bohatou chutí a vůní. V tomto případě nedoporučujeme experimentovat s kořením, aby nedošlo k zablokování jedinečné houbové chuti.
- Bílé zelí – 3 kg;
- Vařené houby – 1 kg;
- Mrkev – 1 kg;
- Rajčatová pasta – 400 ml;
- Rostlinný olej – 250 ml;
- Ocet – 100 ml 9%.
- Sůl – 3 polévková lžíce. l.;
- Cukr – 2 Art. l.;
- Voda je sklenice.
- Připravíme si zeleninu – zelí nakrájíme najemno, mrkev na struhadle otřeme velkou frakcí, vařené houby nakrájíme. Banky se důkladně umyjí a poté sterilizují.
- Zelí, mrkev a houby posíláme do velkého kastrolu. Nalijte rostlinný olej a vodu, přidejte koření. Poté přidejte rajčatovou pastu a důkladně promíchejte.
- Přiveďte k varu na maximální teplotu, poté stáhněte plamen na střední a za stálého míchání vařte hodinu. Horké rozložíme do sklenic až nahoru, srolujeme a zabalíme.
Jak vařit svačinu ze zelí a hub na zimu
Přidáním rajčat do zelí s houbami získáte zcela novou chuť – zelňačku s mírnou kyselostí, která vám bude připomínat teplé léto. Receptura je určena pro 4 plechovky po půl litru.
- Zelí – 1 kg;
- Houby – 1 kg;
- Rajčata – 1 kg;
- Mrkev – 0.5 kg;
- Cibule – 0.5 kg;
- Rostlinný olej – 150 ml;
- Cukr – 100 g;
- Sůl – 5 polévková lžíce. l.;
- Ocet – 50 ml 9%.
- Začínáme se zpracováním hub – očistíme je, nakrájíme a uvaříme ve slané vodě. Zatímco se vaří houby, věnujeme se zelenině – zelí nakrájíme, mrkev utřeme a rajčata a cibuli nakrájíme na kostičky.
- Mrkev a cibuli dáme do hluboké pánve nebo pánve s rozpáleným olejem, krátce orestujeme. Poté přidáme rajčata a zelí, dusíme 40 minut.
- Přidáme houby, kořeníme octem a dusíme dalších 10 minut. Horké dušené zelí s houbami přendáme do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřeme.
Jednoduchý recept na holubice na zimu se zelím a houbami
Stačí otevřít sklenici s tímto polotovarem a oběd nebo večeře jsou hotové. Receptura používá lesní houby, jejichž hmotnost je uvedena v již oloupané formě. Pokud je to žádoucí, může být trubková část hub odstraněna – v tomto případě bude obrobek homogennější, ne sypký, v konzistenci.
- Houby – 1.5 kg;
- Zelí – 1 kg;
- Mrkev – 1 kg;
- Česnek – 5 stroužků;
- Cibule – 500 g;
- Rajčatová pasta – 150 ml;
- Sůl podle chuti;
- Cukr – 50 g;
- Rostlinný olej – 80 ml;
- Ocet – 2 lžíce. l. 9 %.
- Houby omyjeme a nakrájíme nahrubo. Poté je po varu 10 minut vařte ve velkém množství vody. Dále nechte vodu vypustit, opláchněte a nakrájejte ještě menší.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, tři mrkve na hrubém struhadle. Nalijte polovinu rostlinného oleje do pánve, zahřejte ho, smažte v něm cibuli a mrkev po dobu 4 minut. Výpek vyjmeme z pánve, přidáme olej a žampiony opékáme 5 minut.
- Poté přidáme nadrobno nakrájené zelí a vymačkaný nebo nasekaný česnek, také nadrobno. Když se zelí usadí, přidejte cibuli s mrkví a rajčatovou pastou, stejně jako sůl, cukr, petržel, ocet a sklenici vody.
- Po uvaření dusíme na mírném ohni pod pokličkou. Pravidelně je nutné promíchat a přidat vodu. Doba vaření závisí na tuhosti zelí a trvá od půl hodiny do hodiny. Hotovou svačinu rozložíme do sterilizovaných sklenic, otočíme a otočíme. Uchováváme v pohodě.
Příprava polotovaru na zimu se zelím, houbami a rajčaty
Další recept, který používá lišky. Můžete je nahradit jakýmikoli jinými lesními houbami. Vůně hotového pokrmu okouzlí, na zimu bude těžké čekat, takže takový předkrm můžete bezpečně připravit ve velkém množství.
- Vařené lišky – 1,5 kg;
- Zelí – 3 kg;
- Rajčata – 1 kg;
- Mrkev – 1 kg;
- Cibule – 1 kg;
- Octová esence – 1,5 polévková lžíce. l.;
- Sůl – 2 polévková lžíce. l.;
- Cukr – 3/4 polévkové lžíce;
- Lavrushka – 10 ks;
- Černý pepř – 15 hrášek;
- Nové koření – 5 hrách;
- Rostlinný olej – 500 ml.
- Lišky namočte na půl hodiny do osolené vody, poté opláchněte a vařte 20 minut. Během vaření odebíráme pěnu. Vypusťte vodu a pošlete ji na pánev s již zahřátým olejem. Smažte 5 minut pod pokličkou za občasného míchání. K houbám přidáme nadrobno nakrájenou cibuli.
- Rajčata blanšírujeme (na pár minut zalijeme vroucí vodou), poté je ponoříme do studené vody a zbavíme slupky. Nakrájejte je na nudličky a přidejte k houbám spolu s nastrouhanou mrkví. Necháme na mírném ohni pod pokličkou půl hodiny, přidáme koření, sůl a cukr a promícháme.
- Zelí nakrájíme, rozdrtíme rukama a vložíme do samostatné pánve nebo pánve, na jejímž dně je již rostlinný olej. Zelí 5 minut dusíme a až změkne, přendáme ke zbytku zeleniny, promícháme.
- Vařte na mírném ohni asi hodinu. 10 minut před koncem vaření přidáme ocet. Horký předkrm rozložíme do sterilizovaných sklenic, srolujeme a necháme vychladnout pod „kožíškem“ dnem vzhůru.
Zelí s houbami můžete samozřejmě dusit v kteroukoli roční dobu, ale někdy je zavařený džbán jedinou možností, jak uchovat bohatou úrodu. Dalším plusem sklizně je, že v sezóně budete muset strávit pár hodin, ale v zimě jsem otevřel sklenici a polovina večeře je hotová.
