Jedním ze směrů moderní kuchyně je oživení tradičních receptur. Před stoletím byl nakládaný tuřín nutností pro většinu večeří. V současné době si toto jídlo opět získává na oblibě a získává si stále více příznivců.
Co je užitečné nakládaný tuřín
Nakládané tuříny vařené podle správné receptury si na zimu uchovávají všechny své nutriční vlastnosti, díky čemuž jsou během beri-beri mimořádně užitečné. Hlíza je zdrojem velkého množství vitamínů B1, B2, C, E a PP. Hotový pokrm navíc obsahuje velké množství vlákniny potřebné pro tělo.
Tuřín kromě vitamínů obsahuje prvky jako betakaroten a kyselinu jantarovou. Zelenina je také bohatá na vápník, síru, fosfor a železo. V menším množství se nachází užitečnější draslík, jód, mangan.
Jednou z nejdůležitějších složek okopaniny je glukorafanin. Tato látka se vyznačuje silným protinádorovým účinkem, který pomáhá zpomalovat rozvoj rakoviny. U lidí, kteří konzumují glukorafanin v dostatečném množství, je pravděpodobnost vzniku diabetes mellitus nulová.
Jak vařit nakládané tuříny na zimu
Základem pokrmu je tuřín. Je to vaše správná volba, která vám umožní získat lahodný hotový produkt. Nejlepší možností pro solení jsou mladé hlízy střední a malé velikosti. Kůže by měla být hladká, rovnoměrná a bez známek mechanického poškození.
Důležité! Fermentace na rozdíl od solení nevyžaduje přidávání kyseliny během vaření. Potřebné kyselosti dosahují prospěšné mikroorganismy.
Další důležitou složkou při přípravě na vaření je správný výběr pokrmů. Stojí za to opustit používání kovových hrnců a misek, protože kyselina uvolněná během fermentace vstupuje do chemické reakce s povrchem železa. Hostesky radí stoleté dřevěné nádobí. V extrémních případech můžete použít skleněné nádoby.
Co můžeš zakysat
Existuje obrovské množství receptů na výrobu nakládaných vodnic. Každá žena v domácnosti má svou vlastní jedinečnou metodu, která vám umožní získat lahodný hotový produkt.
Přidání dalších přísad do nakládaných vodnic vám umožní lépe odhalit chuť pokrmu a také dosáhnout dalších chuťových tónů. Někdo dává přednost klasickému receptu, jiný se přiklání k zajímavějším variantám, se zelím, jablky nebo mrkví. Existují i docela netradiční způsoby vaření; mezi nimi nejvíce vynikají recepty, které obsahují velké množství pálivého koření.
Jak fermentovat tuřín s jablky
Jablko dodává hotovému pokrmu extra svíravost. V závislosti na odrůdě můžete získat sladší chuť kytice. K přípravě takového jídla budete potřebovat:
- 4 tuřín;
- Jablka Xnumx;
- 70 g cukru;
- 70 g kuchyňské soli;
- 20 zrnek černého pepře;
- 10 Pepper spirála;
- 5 bobkových listů.
Hlízy se oloupou a jemně nasekají. Přidá se k nim sůl a cukr, načež se promnou rukama, aby zelenina začala šťávu. Jablko oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme na malé kousky.
Důležité! Neplňte nádobu až po okraj. Je nutné nechat asi 4-5 cm, s ohledem na budoucí tvorbu šťávy.
V předem připravené sklenici se střídají vrstvy, tuřín a jablka. Do každé vrstvy přidejte několik kuliček pepře a bobkový list. Nádoba je pokryta gázou a odeslána na 7-9 dní na teplé místo. Zelenina musí být pravidelně propíchnuta dřevěnou tyčí, která vám umožní odstranit z ní přebytečné plyny.
Recept na tuřín z kysaného zelí se zelím
Zelí je skvělý doplněk ke kysanému zelí. Obsahuje látky potřebné k urychlení procesu vaření. Tento recept na nakládaný tuřín je považován za tradiční – klášterní. Na 1 hlávku zelí obvykle vezmou 2 střední kořeny, 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci nebo sůl. Pokud chcete, můžete použít své oblíbené koření, ale nejlépe funguje kmín.
Nejprve je třeba připravit slaný lák. Voda se zapálí a přivede k varu, přidá se k ní sůl a kmín. Poté musí být odstraněn ze sporáku, koření sceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Zelenina se jemně naseká a promíchá, poté se natlačí do velké nádoby a poté se nalije připraveným solným roztokem. Nádoba se umístí na 5 dní na chladné místo. Zeleninu čas od času promíchejte, aby byla celá pokrytá nálevem.
Jak fermentovat tuřín s mrkví
Nakládaný tuřín s mrkví je klasika ruské kuchyně. Kombinace zeleniny umožňuje získat vyváženou chuť a nepřekonatelné aroma. K vaření budete potřebovat:
- 1,5 kg mrkve;
- 1,5 kg tuřínu;
- 5 litrů vody;
- sůl;
- 2 hlavy česneku.
Hlízy se nečistí: jsou omyty pod tekoucí vodou a částice nečistot jsou odstraněny tuhým kartáčem. Každá zelenina je rozdělena na 4 části. Česnek oloupeme a každý stroužek překrojíme napůl. Všechny přísady se přenesou do velké nádoby.
Voda se přivede k varu. Sůl se přidává podle chuti – lák by neměl být příliš slaný, pro slanou chuť se později přidá rostlinná kyselina. Voda se ochladí na pokojovou teplotu, poté se do ní nalije zelenina. Vodnice a mrkev jsou pevně stlačeny a odeslány po dobu 3 týdnů na chladném místě.
Recept na nakládaný tuřín s červenou řepou
Použití červené řepy v receptu umožňuje dodat pokrmu sladký nádech. Červená řepa vám také umožňuje získat sytější barvu hotového výrobku. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg tuřínu;
- 200 g řepy;
- 100 g česneku;
- 5 Pepper spirála;
- Vavřínové listy 2;
- 1 litr vody;
- Sůl 50 g.
Hlízy zbavíme slupky a nastrouháme je na hrubém struhadle. Stroužky česneku nakrájejte na čtvrtky. Sůl se zředí v litru ochlazené vařené vody.
Nakrájenou zeleninu vložíme do připravené nádoby. Přidá se k nim koření a zalije se slaným nálevem. Tuřín s řepou je vhodné dát pod útlak, aby proces kvašení probíhal rychleji. Po týdnu vaření se hotová zelenina přenese do sklenic a odešle k dalšímu skladování.
Expresní příprava nakládaných vodnic
Aby se proces vaření co nejvíce urychlil, používají se některé jemnosti. Důležitou součástí je fermentační proces v uzavřené nádobě, což umožňuje mikroorganismům nevytékat a nasměrovat svou životně důležitou činnost přímo na zpracování zeleniny.
Vodnice se očistí, otřou na hrubém struhadle a vloží do malé litrové sklenice. Na 500 g hlíz budete potřebovat solný roztok 400 ml vody a 1 polévkovou lžíci a / nebo stolní sůl. Nádoba je pevně uzavřena nylonovým víkem a odeslána na 3 dny na teplé místo.
Tuřín nakládaný s pepřem pro milovníky pikantnosti
Milovníci koření si mohou uvařit marinovaný tuřín s pikantním kořením. V tomto případě můžete použít buď mletou červenou papriku, nebo čerstvé chilli a jalapeno. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg tuřínu;
- Xnumx mrkev;
- 2 chilli papričky;
- 2 litrů vody;
- 100 g kuchyňské soli.
Zelenina se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle. Chilli podélně rozřízněte, odstraňte semínka a nasekejte nadrobno. Všechny přísady se smíchají a umístí do nádoby připravené k moření.
Sůl se zředí v chlazené převařené vodě. Výsledný solný roztok se nalije přes zeleninu. Poté se nádoba na tuřín umístí na 1-2 týdny na chladné místo. Pro zvýšení pikantnosti hotového pokrmu můžete přidat více pepře.
Možné poruchy a způsoby jejich odstranění
Největší problém, se kterým se může hostitelka při přípravě nakládaných vodnic potýkat, je zatuchlý zápach hotového pokrmu. Nejčastěji tato situace nastává při hromadění velkého množství odpadních produktů mikroorganismů. Aby se předešlo takovému problému, je nutné jednou denně odstraňovat nahromaděné plyny. Chcete-li to provést, protřepejte nádobu se zeleninou a kousky tuřínu také trochu oddělte dřevěnou tyčí.
Důležité! Nenechávejte sklenici se zeleninou otevřenou. Aby se zabránilo nadměrnému nasávání vzduchu nebo náhodnému hmyzu, doporučuje se přikrýt dvěma vrstvami složené gázy.
Dalším problémem může být nadměrné přidávání soli nebo koření. Předpokládá se, že rozhodnutí přichází se zkušenostmi. Po několika cyklech vaření bude každá hospodyňka znát přesné množství přísad potřebných k získání dokonalé chuti.
Jak skladovat nakládané tuříny
Pokud je produkt uložen pro budoucí použití, je třeba dbát na jeho skladování v zimních měsících. Po zastavení fermentačních procesů je hotová zelenina přemístěna do malých skleněných nádob a hermeticky uzavřena, aby se vyloučil možný vniknutí vzduchu. Při správných podmínkách skladování lze nakládané tuříny skladovat až 6 měsíců.
Ideální skladovací teplota je 0-2 stupně. Nejlépe se hodí lednice s možností nastavení teploty. Také skvělé místo pro skladování je chladný nevytápěný sklep. Místo by mělo být co nejtmavší, protože přímé sluneční světlo má na chuť většiny druhů konzervace škodlivý vliv.
Co se dá uvařit z nakládaných vodnic
Stejně jako kysané zelí je tuřín skvělým doplňkem do různých polévek. Okurka a boršč získají zajímavou kyselost, kterou ocení gurmáni. Shchi s nakládaným tuřínem je příkladem tradiční ruské kuchyně, předávané z generace na generaci.
Skvělou variantou použití hotového pokrmu je přidání do pečiva. Jako náplň samotná nebo v kombinaci s dalšími přísadami dokáže tuřín proměnit obyčejný recept v kulinářské umělecké dílo.
Dalším způsobem, jak zvýraznit chuť nakládaných vodnic, je přidat je do různých salátů. Předpokládá se, že tato zelenina se hodí k bramborám a libovému masu – kuřecímu a hovězímu masu. Kyselá slaná chuť kořenové zeleniny umožňuje lépe odhalit a vyvážit všechny ingredience v salátu.
Závěr
Nakládaný tuřín je tradiční ruský recept, který je prověřený staletími. Přidání různých přísad do receptury vám umožní získat zajímavé a jedinečné chutě. Při správných podmínkách skladování bude tato pochoutka potěšit vitamíny celou zimu.
Jedním ze směrů moderního vaření je oživení tradičních receptur. Před stoletím byly nakládané tuříny povinným atributem většiny večeří. V současné době si toto jídlo opět získává na oblibě a získává si stále více příznivců.
Co je užitečné nakládaný tuřín
Nakládaný tuřín vařený podle správné receptury si na zimu zachovává všechny své nutriční vlastnosti, díky čemuž je mimořádně užitečný v období nedostatku vitamínů. Kořenová plodina je zdrojem velkého množství vitamínů B1, B2, C, E a PP. Hotový pokrm navíc obsahuje obrovské množství vlákniny nezbytné pro tělo.
Tuřín kromě vitamínů obsahuje prvky jako betakaroten a kyselinu jantarovou. Zelenina je také bohatá na vápník, síru, fosfor a železo. V menším množství se nachází nejužitečnější draslík, jód a mangan.
Jednou z nejdůležitějších složek okopaniny je glukorafanin. Tato látka se vyznačuje silným protinádorovým účinkem, který pomáhá omezovat rozvoj rakoviny. U lidí, kteří konzumují glukorafanin v dostatečném množství, se pravděpodobnost vzniku diabetes mellitus blíží nule.
Jak vařit nakládané tuříny na zimu
Základem pokrmu je tuřín. Je to její správná volba, která vám umožní získat lahodný hotový produkt. Nejlepší možností pro moření jsou mladé kořenové plodiny střední a malé velikosti. Kůže by měla být hladká, rovnoměrná a bez známek mechanického poškození.
Důležité! Fermentace na rozdíl od solení nevyžaduje přidávání kyseliny během vaření. Potřebné kyselosti dosahují prospěšné mikroorganismy.
Další důležitou složkou při přípravě na vaření je správný výběr pokrmů. Stojí za to opustit používání kovových hrnců a mís, protože kyselina uvolněná během fermentace vstupuje do chemické reakce s povrchem železa. Hospodyňky radí staleté dřevěné nádobí. V extrémních případech můžete použít skleněné nádoby.
Co můžeš zakysat
Existuje obrovské množství receptů na výrobu nakládaných vodnic. Každá hospodyňka si udržuje svou vlastní jedinečnou metodu, která jí umožňuje získat lahodný hotový produkt.
Přidání dalších přísad do nakládaných vodnic vám umožní lépe odhalit chuť pokrmu a také dosáhnout dalších chuťových tónů. Někdo preferuje klasický recept, jiný se přiklání k zajímavějším variantám – se zelím, jablky nebo mrkví. Existují i zcela netradiční způsoby přípravy – mezi nimi jsou za nejvýraznější považovány recepty, které obsahují velké množství pálivého koření.
Jak fermentovat tuřín s jablky
Jablko dodá hotovému pokrmu extra kyselost. V závislosti na odrůdě můžete získat sladší buket chuti. K přípravě takového jídla potřebujete:
- 4 tuřín;
- Jablka Xnumx;
- 70 g cukru;
- 70 g kuchyňské soli;
- Pepř 20 černý pepř;
- 10 Pepper spirála;
- 5 bobkových listů.
Kořenové plodiny se oloupou a jemně nasekají. Přidá se k nim sůl a cukr, načež se promnou rukama, aby zelenina začala šťávu. Jablko oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na malé kousky.
Důležité! Neplňte nádobu až po okraj. Je nutné nechat asi 4-5 cm, přičemž je třeba mít na paměti budoucí tvorbu šťávy.
Do předem připravené nádoby dávají střídavě vrstvy tuřín a jablka. Na každou vrstvu přidejte několik kuliček pepře a jeden bobkový list. Nádoba je pokryta gázou a odeslána na 7-9 dní na teplé místo. Zeleninu je třeba pravidelně propichovat dřevěnou tyčí, aby se zbavila přebytečných plynů.
Recept na tuřín z kysaného zelí se zelím
Zelí je skvělý doplněk ke kysanému zelí. Obsahuje látky potřebné k urychlení procesu vaření. Takový recept na tuřín je považován za tradiční – klášterní. Na 1 hlavu zelí obvykle vezmou 2 střední kořenové plodiny, 1 litr vody a 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Pokud chcete, můžete použít své oblíbené koření, ale nejlépe funguje kmín.
Nejprve je třeba připravit slaný lák. Voda se zapálí a přivede k varu, přidá se k ní sůl a kmín. Poté se musí odstranit ze sporáku, scedit z koření a ochladit na pokojovou teplotu.
Zelenina se jemně naseká a promíchá, poté se natlačí do velké nádoby a poté se nalije připraveným solným roztokem. Nádoba se umístí na 5 dní na chladné místo. Zelenina se musí pravidelně míchat, aby byla zcela pokryta solným roztokem.
Jak fermentovat tuřín s mrkví
Nakládaný tuřín s mrkví je klasika ruské kuchyně. Kombinace zeleniny umožňuje získat vyváženou chuť a nepřekonatelné aroma. K vaření budete potřebovat:
- 1,5 kg mrkve;
- 1,5 kg tuřínu;
- Xnumxl vody;
- sůl;
- 2 hlavy česneku.
Kořenové plodiny se nečistí – jsou omyty pod tekoucí vodou a částice nečistot jsou odstraněny tuhým kartáčem. Každá zelenina je rozdělena na 4 části. Česnek oloupeme a každý stroužek překrojíme napůl. Všechny přísady se přenesou do velké nádoby.
Voda se přivede k varu. Sůl se k ní přidává podle chuti – solanka by neměla být příliš slaná, protože v budoucnu se ke slané chuti přidá kyselina ze zeleniny. Voda se ochladí na pokojovou teplotu a poté se nalije na zeleninu. Vodnice a mrkev jsou lisovány utlačováním a poslány po dobu 3 týdnů na chladné místo.
Recept na nakládaný tuřín s červenou řepou
Použití řepy v receptu vám umožní dodat pokrmu sladký nádech. Kromě toho vám červená řepa umožňuje získat sytější barvu hotového výrobku. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg tuřínu;
- 200 g řepy;
- 100 g česneku;
- 5 Pepper spirála;
- Vavřínové listy 2;
- Xnumxl vody;
- Sůl 50 g.
Odstraňte kůru z kořenových plodin a otřete je na hrubém struhadle. Stroužky česneku jsou nakrájeny na čtvrtiny. Sůl se zředí v litru vařené ochlazené vody.
Nakrájenou zeleninu vložíme do připravené nádoby. Přidá se k nim koření a zalije se slaným nálevem. Tuřín s řepou je vhodné dát pod útlak, aby proces kvašení probíhal rychleji. Po týdnu vaření se hotová zelenina přenese do bank a pošle k dalšímu skladování.
Expresní příprava nakládaných vodnic
Aby se proces vaření co nejvíce urychlil, používají se některé jemnosti. Důležitou složkou je fermentační proces v uzavřené nádobě – to umožňuje mikroorganismům nevytékat a nasměrovat svou životně důležitou činnost přímo na zpracování zeleniny.
Tuřín se očistí, nastrouhá na hrubém struhadle a vloží do malé litrové sklenice. Na 500 g kořenových plodin budete potřebovat solný roztok 400 ml vody a 1 polévkovou lžíci. l. stolní sůl. Nádoba je pevně uzavřena nylonovým víkem a odeslána na 3 dny na teplé místo.
Tuřín nakládaný s pepřem pro milovníky pikantnosti
Milovníci pikantnosti mohou uvařit nakládaný tuřín s ostrým kořením. V tomto případě můžete použít jak mletou červenou papriku, tak čerstvé chilli a jalapeno. K vaření budete potřebovat:
- 1 kg tuřínu;
- Xnumx mrkev;
- 2 chilli papričky;
- Xnumxl vody;
- 100 g kuchyňské soli.
Zelenina se oloupe a nastrouhá na jemném struhadle. Chilli papričky podélně rozřízneme, zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. Všechny přísady se smíchají a rozloží do nádoby připravené k moření.
Sůl se zředí v ochlazené převařené vodě. Výsledný solný roztok se nalije přes zeleninu. Poté se nádoba na tuřín umístí na 1-2 týdny na chladné místo. Pro zvýšení pikantnosti hotového pokrmu můžete přidat více pepře.
Možné poruchy a způsoby jejich odstranění
Největším problémem, se kterým se může hostitelka při přípravě nakládaných vodnic potýkat, je zatuchlost hotového pokrmu. Nejčastěji tato situace nastává při hromadění velkého množství odpadních produktů mikroorganismů. Aby se předešlo takovému problému, je nutné jednou denně odstraňovat nahromaděné plyny. Chcete-li to provést, musíte nádobu se zeleninou protřepat a kousky tuřínu také mírně roztlačit dřevěnou tyčí.
Důležité! Nenechávejte sklenici se zeleninou otevřenou. Aby se zabránilo nadměrnému vnikání vzduchu nebo náhodnému hmyzu, doporučuje se přikrýt dvěma vrstvami složené gázy.
Dalším problémem může být nadměrné přidávání soli nebo koření. Předpokládá se, že rozhodnutí přichází na základě zkušeností. Po několika cyklech vaření bude každá hospodyňka znát přesné množství přísad potřebných k získání dokonalé chuti.
Jak skladovat nakládané tuříny
Pokud je výrobek skladován pro budoucí použití, je třeba dbát na jeho uchování v zimních měsících. Po zastavení fermentačních procesů se hotová zelenina přemístí do malých skleněných nádob a těsně uzavře, aby se zabránilo případnému vnikání vzduchu. Při správně dodržovaných skladovacích podmínkách lze nakládanou vodnici skladovat až 6 měsíců.
Ideální teplota pro skladování je 0-2 stupně. Nejlépe se hodí lednice s možností nastavení teplotních podmínek. Také skvělé místo pro skladování je studený nevytápěný sklep. Místo by mělo být co nejtmavší, protože přímé sluneční světlo má škodlivý vliv na spotřebitelské vlastnosti většiny typů konzervace.
Co se dá uvařit z nakládaných vodnic
Stejně jako u kysaného zelí je tuřín skvělým doplňkem různých polévek. Rassolnik a boršč dostanou zajímavou kyselost, kterou ocení gurmáni. Shchi s nakládaným tuřínem je příkladem tradiční ruské kuchyně, která se dědí z generace na generaci.
Výbornou možností pro použití hotového pokrmu je přidání do koláčů. Jako jediná náplň nebo v kombinaci s dalšími přísadami dokáže tuřín proměnit obyčejný recept v kulinářské umění.
Dalším způsobem, jak zvýraznit chuť nakládaných vodnic, je přidat je do různých salátů. Předpokládá se, že tato zelenina se hodí k bramborám a libovému masu – kuřecímu a hovězímu masu. Kyselá slaná chuť kořenové plodiny umožňuje lépe odhalit a vyvážit všechny složky salátu.
Závěr
Nakládaný tuřín je tradiční ruský recept, který je prověřený staletími. Přidání různých přísad do receptury vám umožní získat zajímavé a jedinečné chutě. Za správných skladovacích podmínek bude tato pochoutka těšit vitamíny po celou zimu.
