Nalévání z aronie: recepty na vaření doma

Kyselý likér vyrobený z vitamínových plodů aronie. Arónie neboli aronie černá je extrémně bohatá na vitamíny a má velmi výjimečnou kyselou chuť. To dělá z jeho černého jako nočního ovoce jednu z nejatraktivnějších možností, jak trvat na vodce.

Složení / přísady

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Na likér můžete použít čerstvé i mražené plody aronie. V prvním případě je třeba je nejprve vytřídit z řapíků a ve druhém je rozmrazit při pokojové teplotě. Arónii přendejte do cedníku, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a přendejte do hrnce.

Krok 2:

Pomocí mačkadla ovoce lehce rozdrťte, aby pustilo část šťávy. Je lepší použít dřevěnou paličku, abyste nepoškrábali pánev. A pozor na šťávu z aronie! Má extrémně perzistentní modrofialový pigment. Pokud se šťáva dostane na porézní pracovní povrch a vstřebá se, pak bude téměř nemožné ji vyčistit. Plochy proto ihned otřete od šťávy vlhkým hadříkem.

Krok 3:

Do hrnce nalijte studenou filtrovanou vodu a směs promíchejte. Umístěte kastrol na střední teplotu.

Krok 4:

Vsypte krystalový cukr a promíchejte budoucí likér. Není nutné dosáhnout úplného rozpuštění cukru. V procesu zahřívání se kapalina stále sama rozpustí.

Krok 5:

Tekutinu přiveďte k varu a základ likéru několik minut povařte. Na úplný závěr přidejte kyselinu citronovou. Poté stáhněte z ohně a nechte asi pět minut mírně vychladnout při pokojové teplotě.

Krok 6:

Přidejte vodku do hrnce a dobře promíchejte. V této fázi vám doporučuji scedit likér přes několik vrstev gázy nebo přes speciální zakoupený filtr. Likér jsem necedila a trochu jsem litovala, že jsem tak neučinila. Řeknu vám proč přesně.

Krok 7:

Pomocí aronky nalijte likér do předem vymytých a vysušených lahví. Pokud se plánuje dlouhodobé skladování, bylo by lepší sterilizovat lahve předem. A pokud je likér uložen v lednici, pak můžete nápoj jednoduše přelít do čistých lahví. Vzhledem k tomu, že jsem likér předem necedil, bobule ucpaly nejužší část nálevky a musely se při přelévání do lahví vyhodit. Proto by bylo lepší likér předem scedit.

Krok 8:

Lahve uzavřeme šroubovacím uzávěrem, necháme zcela vychladnout a skladujeme.

Nápoj je možné konzumovat ihned po přípravě, ale lepší by bylo nechat ho měsíc louhovat.

Likér je neuvěřitelně voňavý, nasládlý a myslím, že dámám bude chutnat víc.

Tento likér doporučuji podávat vychlazený s horkými špízy z vepřové krkovice. Je to neuvěřitelně oduševnělá kombinace! Hlavní věc – nezneužívejte.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu

K čemu je tento kód?

Domácí likéry je samozřejmě něco. Chuť, vůně, barva. Navíc i ty hospodyňky se mohou pyšnit vlastní recepturou na likéry a tinktury z různých druhů ovoce, lesních plodů a bylinek (nejčastěji mužského pohlaví), kteří obecně nedrželi v ruce naběračku. K výrobě likérů, pravda, není nutné umět vařit něco jiného. Takže aronie likér může být vaším prvním typickým receptem.

Abyste nebyli zklamanítolik času do odpadu!), dovoluji si vám nabídnout recept, který můžete rychle otestovat. Obvykle likéry připravují se dlouho – když ne roky, jako ušlechtilé whisky, koňaky a jiné brandy, tak minimálně měsíce. Skutečně, aby čistý alkohol absorboval všechny potřebné přísady, trvá to nejméně tři měsíce, nejlépe šest měsíců. Ale pokud mu nepomůžete. A já vám pomohu pomoci.

Odkud rostou likéry

Jednou mi moje vroucně milovaná tchyně darovala kuchařku své babičky, vydanou zřejmě na začátku XNUMX. století. Přesné datum ani název vám nemohu sdělit, protože původní titulní list chyběl a vazba byla již poměrně moderní, z knihařské dílny. Mezi dalšími úžasnými jídly jsem tam našla recept“Kastrolky“, tedy zrychlené likéry, který je připraven za týden – a chuťově nejenže není horší, ale předčí i své dlouholeté sestry.

Kromě dalších přísad nezbytných pro nalévání (tedy bobule a alkohol) budete potřebovat speciální zařízení – hliněný nebo keramický hrnec o objemu, který potřebujete, ale ne méně než 2 litry, nebo podobnou litinovou misku. U obou možností musí být zahrnuto těsně přiléhající víko.

Materiál

V zásadě je jedno, z jaké bobule nebo ovoce budete likér vyrábět. Princip přípravy tohoto likéru se nijak nezmění. Jen jestli jsou to meruňky, broskve nebo švestky (všechny tři možnosti jsou vynikající), budou muset být nakrájeny na malé kousky. Totéž platí pro hrušky a jablka. S aronie nemusíte dělat nic zvláštního – stačí ji nasbírat pomocí „hřebeny“, snaží se co nejvíce odtrhnout každého”bobule-nožka“. Z hlediska chuti postrádají malé větve smysl a otvor navíc pro vstup a výstup tekutiny naopak přijde vhod.

Pokud jsou bobule velmi velké a husté a nejste příliš líní, udělejte do nich pár otvorů párátkem – pak nalévání bude ještě intenzivnější.

Vodka nebo alkohol?

Na tuto otázku je těžké jednoznačně odpovědět. Než na ni odpovíte, řekněte si upřímně: proč jste tohle likér chcete dosáhnout? Srazit hosty? Spát klidně po první sklence? Dopřát si výhradně mužskou společnost, která si nepotrpí na dívčí něžnosti? Pak určitě alkohol. Jen, proboha, myslete na své zdraví a bezpečnost – a kupujte jej pouze na důvěryhodných místech a v té nejvyšší kvalitě. A “levnější než konkurenti, v pětilitrovém kanystru, stánek číslo 154 na rozhlasovém trhu Mitinsky” – není třeba.

Pokud vás navštíví smíšené společnosti; zajímá vás chuť toho, co pijete; a proces degustace je pro vás důležitější než výsledek – pak vodka. Samozřejmě dobře vyčištěné, bez nepříjemných pachutí a ranních překvapení. Bobule ji před tím vším nezachrání.

Mimochodem, nezapomeňte, že kromě alkoholu a vodky existuje mnoho dalších druhů alkoholu, na kterých můžete vyrábět likéry. Jedná se o všechny druhy brandy, rumu, tequily, whisky. Lehký rum a levné brandy jsou dobré pro arónii, ostatní možnosti pod jeho vlivem také zemřou jako jednotlivci, aniž by do aronie přidali něco pozoruhodného – proč tedy vyhazovat peníze?

Pojďme!

Poté, co jste si bolestně vybrali alkohol, vodku nebo jiné alkohol, připravil bobule a našel nádobí, nalil bobule do nádobí. Měly by naplnit nádobu téměř po vrch. Samozřejmě není potřeba je tam vrážet – jak lehnou, tak lehnou. Pak naplňte bobule alkoholem – “délka ramen“, přidejte pár špetek cukru a koření, pokud dáte (viz níže). A přikryjeme pokličkou.

Vzhledem k tomu, že ani jedno víčko z hliněného, ​​keramického nebo litinového výrobku nemůže hermeticky zapadnout – a nepotřebujeme ani gram alkoholu, aby se odpařil – pak udělejte “tmel“. Na to budete potřebovat mouku a jen tolik vody, abyste vytvořili viskózní lepivé těsto. Tímto těstem zakryjte kloub, přímo tak, aby nezůstal jediný zářez!

Pokud má víko otvor-prohlubeň pro únik páry, můžete jej nejprve položit kuličkou fólie a teprve poté přilepit.

Teplotní podmínky

V původním receptu jsou takto připravená jídla s budoucím kastrolem vložena do trouby “po chlebech“. Bohužel se nemohu pochlubit ruským sporákem. Ale po dlouhém experimentování jsem našel optimální režim. Formu s ovocem a alkoholem vložíme do trouby a teplotu nastavíme na 70°C. Je důležité pochopit, na jakou teplotu se vaše trouba skutečně zahřívá. Protože tady těch 5-10 stupňů navíc nemusí hrát nejhezčí roli. Bod varu alkoholu je 78°C. Pokud místo toho nechcete likéry pro získání lehkého vína je lepší předem ověřit soulad vašich očekávání a skutečnou teplotu zakoupením teploměru.

Poté, co teplota stoupne na sedmdesát, nastavte časovač na hodinu. Jakmile zazvoní, snižte teplotu o 10 °C a nastavte časovač na 1,5 hodiny. Poté dalších 10 °C a další 1,5 hodiny. Celkový likér je v troubě 4 hodiny s minutami. Nyní úplně vypněte a nechte troubu i hrnec v ní úplně vychladnout. Přesuňte hrnec na odlehlé místo a zapomeňte na jeho obsah na 4 dny.

Jen trochu víc, jen trochu víc

Nyní je tu jeden krok, který nelze uspěchat. Cedník vyložte čistou kuchyňskou utěrkou – neměla by ničím zapáchat, zejména pracím prostředkem. Je lepší, když je to vafle, ale jsou možné i jiné možnosti. Nebo použijte několikrát přeloženou gázu. Látka by měla mít takovou velikost, aby její konce výrazně visely dolů. Na pánev nebo hlubokou mísu položte cedník a nalijte do něj obsah hrnce, než opatrně odlepte všechno těsto z víka.

Když hlavní tekutina vyteče, spojte konce k sobě, zavažte a zavěste výsledný sáček na misku na několik hodin (přelijte většinu likéru do láhve, není třeba, aby se odpařoval do prostoru).

Trpělivost je tady na co: pokud se rozhodnete vymačkat bobule, vymačká se jich docela hodně. Kvality se ale mýlí – tato tekutina bude hodně zakalená a zkazí vám celou lahvičku nepříjemně vyhlížející usazeniny. Bylo by lepší to využít jiným způsobem. Například bobule jezte postupně. No, aronie je specifická bobule, ne každému chutná, ale švestka nebo třešeň jsou moc dobré a efekt je úžasný. Nebo nalijte pár lžiček do čaje tohoto kalného likéru – zmírňuje nespavost jako ručně.

Dokonalý dotek

Zkuste likér. Pokud chcete mít sladší, přidejte jemný cukr. A nechte ji stát v láhvi den nebo dva. Ale můžete hned pít. Nejsprávnější způsob: udělat polovinu sladší a polovinu nechat tak, jak je.

Zápasové příležitosti

Ale pokud máte hodně bobulí a nádoby na “housenky» omezené množství, použijte je na ty nejobyčejnější a nenáročné, ale přesto potěší ostatní – likéry a tinktury podle receptury šéfredaktora časopisu «Gastronomie»Andrey Zakharin.

Andrey Ivanovič bez váhání vloží dobře oloupané, umyté a sušené bobule do nádoby, naplní je vodkou, uzavře je co nejtěsněji a uchovává je na tmavém místě po dobu tří měsíců. Poté se přefiltruje a rozdělí na části, jedna pro chlapce, druhá pro dívky. Pro chlapce je nápoj ve skutečnosti již připraven. Pro přípravu verze pro dívky nalijte tinkturu do kastrůlku, přidejte trochu cukru (chuť, ale trochu) zahřejte, nepřiveďte k varu, ochlaďte a nalijte do krásných nádob. Dívky milují, když je všechno krásné.

tipy a triky

Známý trik: když hned od začátku dáte do likéru hrst třešňových listů, dostanete třešeň nalévání – chuťově a barevně jedna ku jedné.

Chcete-li získat voňavý a chutný, ale spíše průhledný než silně zbarvený likér, nasypte bobule nebo připravené ovoce v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby předehřáté na 70–100 °C. Sušte tam bobule, čas od času vyndejte pánev, protřepejte a otočte o 90 ° po dobu 2 až 6 hodin, v závislosti na velikosti a hustotě dužiny produktu. Poté ochlaďte a naplňte vodkou nebo alkoholem.

Pokud chcete udělat likér SPECIÁLNÍ, přidejte do bobulí koření. Badyán se ideálně kombinuje s aronie. Lehká, velmi světlá anýzová poznámka – nedávejte více než 3 hvězdičky badyánu na 1 kg bobulí – aronie je velmi do obličeje. Další roztomilé kombinace na 1 kilogram:

• třešeň + pár pupenů hřebíčku + 1 čerstvý bobkový list
• meruňky + 7-8 lusků kardamomu a/nebo 2 tyčinky skořice
• švestky + malý kousek čerstvého červeného chilli bez pecek + kousek čerstvého kořene zázvoru o velikosti 0,5 cm
• hrušky + XNUMX/XNUMX vanilkového lusku
• jablka + 2 tyčinky skořice a 1/10 muškátového oříšku
• brusinky + pomerančová kůra + nové koření
• brusinka + zázvor a/nebo muškátový oříšek
• rakytník + máta + skořice

Pokud mluvíme o kombinacích aronie ne s kořením, ale s jinými bobulemi, pak je nejlepší kombinovat s jablky a brusinkami.