Stavropolské území patří mezi tři nejlepší regiony země, pokud jde o počet ovcí. Vyrábí se zde devět procent ruského jehněčího masa a 13 procent vlny. Také z hlediska chovu ovcí je kraj jedním z nejlepších. Zatímco však o chov mají zájem pouze velké společnosti, malé farmy, kde se chová převážná část hospodářských zvířat, vědecké úspěchy nevyužívají. A to je jedna z hlavních překážek rozvoje odvětví.
O perspektivách ruského chovu ovcí hovořil korespondent RG s profesorem, doktorem zemědělských věd, vedoucím oddělení chovu ovcí Všeruského výzkumného ústavu chovu ovcí a koz Magometem Aybazovem.
RG: Magomet Musaevich, v severokavkazském federálním okruhu, podle ministerstva zemědělství Ruské federace je soustředěno asi 40 procent ruské populace ovcí. Můžeme říci, že se severokavkazský federální okruh stal vlajkovou lodí tohoto odvětví?
Mohammed Aybazov: Ano, určitě. Možná je toto číslo ještě vyšší. Pouze v oblasti Stavropol jsou asi dva miliony ovcí a v Dagestánu – asi čtyři. Navíc v sousední Kalmykii – asi 2,5 milionu. Celkem v Rusku – 20-22 milionů hlav. Je těžké přesně říci, protože velké množství zvířat je chováno v soukromých domácnostech a na farmách, kde neexistuje přísné účetnictví.
RG: A co kvalita hospodářských zvířat?
Mohammed Aybazov: Ze soukromých obchodníků se jen málokdo věnuje vědecké činnosti. Potřebují získat maximální zisk při minimálních nákladech. O selekční práci, umělé inseminaci nebo nákupu dobrého genofondu tedy nemůže být řeč. My, jako zástupci vědy, jsme zváni jen zřídka.
A chov ovcí je odvětví, které vyžaduje neustálou pozornost. Nechci tvrdit, že soukromí obchodníci jsou špatní, jen musí přežít, proto mají tendenci méně utrácet.
Nyní se globální trendy změnily. Dříve vzkvétal chov vlněných ovcí. Ve 30. letech minulého století dostal průmysl za úkol oblékat a obouvat armádu a obyvatelstvo. Vyřešilo se to se státní podporou. Stihli jsme i Austrálii. Vše se zhroutilo v 1990. letech. A nejde jen o rozpad SSSR. Po celém světě začala chemická vlákna nahrazovat ta přírodní, včetně vlny. Chov ovcí vlny tedy upadl.
A ruská ekonomika je také nemotorná, v důsledku toho jsme v tomto odvětví o 20 let pozadu. Během této doby se globální ovčí průmysl přizpůsobil změnám, chovatelé hospodářských zvířat začali přecházet na produkci masa.
RG: Má podle vás chov vlněných ovcí ještě nějakou šanci?
Mohammed Aybazov: Ano, ale výroba musí být omezena. V regionu působí šlechtitelské závody. Naše plemena – džalginské merino a ruské masné merino – jsou jedinečným výsledkem selekční práce. Kvalitu jejich fleecu mohou závidět i australští výrobci. Trh je ale nyní velmi omezený. Syntetické vlákno je levnější a jednodušší na výrobu. Vlna se stala elitním materiálem.
Bez státní podpory nebudou moci množírny existovat. Navíc zastávám názor, že přímé dotace do výroby nejsou potřeba. Vzhledem k tomu, že v malých farmách máme obrovské množství dobytka, je třeba jejich majitele stimulovat k nákupu elitních ovcí. Chovatelům hospodářských zvířat, kteří vylepšují genetiku nákupem plnokrevných ovcí z množíren, by měl stát kompenzovat část nákladů. To bude přínosem pro všechny.
RG: Řekl jste, že ruský chov ovcí je 20 let pozadu. V čem je to vyjádřeno?
Mohammed Aybazov: Po celém světě přecházejí na masný chov ovcí. Vyvíjejí se nová plemena, vznikají technologie, otevírají se masokombináty a specializované obchodní řetězce. Existuje silná a agresivní reklama na jehněčí maso. Jenže v Rusku se neorientovali v čase a věda tento trend nepodporovala.
Nyní se rozvojem chovu masných ovcí nezabývá stát, ale soukromí obchodníci. O produkci jehněčího masa se zajímali velcí investoři. Jeden se objevil na území Stavropol. Investuje asi dvě miliardy rublů – největší projekt.
Jsme zvyklí, že se na poli pasou ovce a okusují trávu. Tento idylický obrázek vůbec neodpovídá skutečnosti. Moderní produkce jehněčího masa vypadá takto – v obrovských budovách, kde jsou vytvořeny speciální zoohygienické podmínky, je zaveden ventilační systém, organizuje se krmení, chovají se tisíce ovcí. Energie růstu je tam šílená – denní přírůstek hmotnosti je 300 gramů. Ve věku čtyř měsíců mohou být zvířata již poslána na porážku a obdrží jatečně upravené tělo o hmotnosti 20 kilogramů. A to nevyžaduje režii. Všeho lze dosáhnout technologií a používáním plemen, která se vyznačují dobrou dynamikou masového přírůstku.
RG: Ukazuje se, že nyní pravidla hry v oboru určuje velký byznys, a ne stát?
Mohammed Aybazov: Přesně tak. Svého času museli vědci přesvědčit úředníky, že celý svět jde cestou rozvoje chovu masných ovcí, aniž by samozřejmě zničili vlnu. To se mělo udělat před 20 lety. Velký byznys byl první, kdo si uvědomil, že se na něm dají vydělat velké peníze.
Například muslimské republiky jižního Ruska a severního Kavkazu v Eid al-Adha z roku na rok zkonzumují maso asi jednoho milionu ovcí. Co jim dříve bránilo organizovat přísun vykrmených zvířat o váze 20 kilogramů? A Blízký východ, zejména Írán, je obecně bezedný trh. V loňském roce se vývoz skopového masa z Ruska do těchto zemí několikrát zvýšil. Ale objemy nabídky se dají stokrát zvýšit, poptávka je.
Nelze se však spoléhat pouze na velké podniky. Asi 1,5 milionu stavropolských ovcí se chová na pozemcích domácností a rolnických farmách. K rozvoji genofondu je potřeba přesvědčit jejich majitele. Pomoci jim v tom mohou právě velcí producenti, kteří do regionu přivezli elitní zvířata masných plemen.
RG: Nyní se zdá, že neexistuje odvětví ekonomiky, které by netrpělo další ekonomickou krizí. Ovlivní to rozvoj chovu ovcí na Stavropolském území?
Mohammed Aybazov: Projekt velkého závodu na výrobu jehňat, jsem si jist, se realizuje. Máme jedinečné podmínky pro chov ovcí – vhodné klima, území, zdroje, tradice. Ruský kupec samozřejmě ještě není zvyklý na kvalitní jehněčí maso. Ano, prakticky jsme to neměli. Situace se ale změní, z čehož bude mít prospěch ovčí průmysl.
Průmysl je však stále založen na tradičních technologiích, tvrdé fyzické práci, maximálních úsporách na všem, co by mohlo snížit náklady, které se pohybují od 1,3 do 2,7 tisíc rublů. pro ovečku.
Do roku 2020 by se v souladu s odvětvovým cílovým programem měl počet ovcí a koz zvýšit o více než 4 miliony kusů. Bez urychleného rozvoje chovu ovcí a koz je nepravděpodobné, že se podaří dosáhnout stanovených cílů a udržet lidi v oboru, protože jeho ekonomická atraktivita za tohoto stavu bude neustále klesat.
O perspektivách oboru jsme hovořili s Mr.Generální ředitel Národního svazu chovatelů ovcí Michail Egorov.
Které regiony tradičně spoléhají na chov ovcí a koz?
– Tento subsektor agroprůmyslového komplexu je nejdůležitějším směrem v chovu zvířat v řadě ruských regionů. Asi 80 % dobytka ovcí a koz je soustředěno ve třech federálních okresech: Severní Kavkaz (40 % z celkového počtu hospodářských zvířat), Jižní (25 %) a Sibiřský (15,5 %). Pokud jde o regiony, Dagestán je na prvním místě, Stavropolské území na druhém místě, Kalmykia na třetím a Astrachaňská oblast na čtvrtém místě. Lídrem v počtu ovcí a koz v sibiřské oblasti je republika Tyva.
Bohužel, jak ukazuje zkušenost, trendy ve vztahu k chovu ovcí přetrvávají a zemědělské podniky jsou stále vůči tomuto odvětví ambivalentní, a to i v regionech s ostře kontinentálním klimatem, v oblastech rizikového hospodaření, kde nelze doufat v nic jiného než ovce. . Názorně to ukázal loňský rok, který byl z hlediska výnosů obilí krajně nepříznivý.
Zároveň jsou možnosti zvýšení počtu ovcí a koz na takových územích, jako je Dagestánská republika a Kalmykia, téměř vyčerpány, což je spojeno s maximálním přípustným zatížením pastvin a dosažením maximálních ukazatelů v těchto regionech. sovětského období.
Řada subjektů Ruské federace má přitom velký potenciál zvýšit stavy hospodářských zvířat a vrátit se, nebo se alespoň přiblížit, k ukazatelům, které měly před 20–30 lety.
Jaký je největší průmyslový potenciál a čím je způsoben?
– Především mluvíme o regionech, jako je Rostov, Volgograd, Voroněž.
Za prvé je to dáno jejich zkušenostmi s rozvojem chovu ovcí v sovětském období, kdy počet zvířat několikanásobně převyšoval dnešní čísla, což znamená, že zde, byť částečně, zůstaly v kolektivu zachovány dobytčí prostory a personální potenciál. zemědělských podniků. Pokud je tedy v současné době v regionech Rostov a Volgograd více než 1 milion hlav, pak v roce 1990 jich bylo třikrát více.
Za druhé jsou to území (pokud nebereme v úvahu Voroněžskou oblast), která zahrnují zóny rizikového hospodaření, kde pastva byla historicky „bezpečnostním polštářem“ ekonomiky farem. Dnes nelze nevzít v úvahu složitou situaci, která se tam s ohledem na ASF vyvinula.
Může podniky uvažovat o chovu ovcí jako o alternativě k chovu prasat, zejména ve světle hrozby ASF a poklesu ziskovosti odvětví po vstupu Ruska do WTO?
– Chov ovcí je podle nás první z odvětví živočišné výroby, alternativa k chovu prasat. Africký mor prasat již prošel mnoha regiony Ruska. V osobních pobočných farmách a farmách bude dříve nebo později chov prasat zakázán – jinak se průmysl prostě nezachrání. Dnes se v Rusku chová 39 plemen ovcí, z toho 14 jemnovlnných, 11 polojemných, 2 polohrubovlnné a 12 hrubovlnných. Téměř pro každý region si tedy můžete vybrat ta nejpřizpůsobenější plemena.
Kromě toho jsou pro domácí pozemky dobré ovce, protože mohou být poraženy na maso v roce narození, zatímco mají vysoce kvalitní mladé jehněčí a dostávají malé množství masa najednou – od 10 do 25 kg, což je výhodné pro rodinnou výživu. Kromě toho lze mladé ovce chovat na výkrm, tedy v upravených základnách, prostorách; kombinovat výkrm s výkrmem, kdy se k hlavnímu stájovému obsahu a krmení přidává pastva zvířat na pastviny; nebo využít pastvu, při které je spotřeba obilného krmiva minimální. Jinými slovy, maximálně využít stávající ekonomické podmínky.
Jak lze posoudit míru spotřeby jehněčího u Rusů a liší se v závislosti na regionu? Jaké místo má jehněčí maso ve struktuře spotřeby masa podle druhu?
– Jehněčího masa se v současnosti v Rusku spotřebuje asi 1,3 kg na obyvatele za rok. To je čtyřikrát méně, než je obvyklé. To znamená, že průměrný Rus jí méně jehněčího než drůbežího, vepřového a hovězího. V oblastech, kde se chovají ovce, je toto číslo přirozeně mnohem vyšší. V oblastech s chovem ovcí, kde většina obyvatel vyznává islám, je tradičním a hlavním druhem masa zvířat jehněčí maso.
Domníváme se, že u jehněčího masa jsou stále silné stereotypy ze sovětských dob, kdy spotřebitel prostě neměl možnost prostudovat chuťové vlastnosti tohoto druhu masa. Protože hlavním produktem průmyslu byla v té době vlna a z hlediska ekonomických ukazatelů řadily rodokmenové zemědělské podniky na první místo chovný prodej mladých zvířat, maso mladých zvířat se v zásadě nevyrábělo ani v soukromých farmy, které byly také producenty vlny, a to jakékoli – od jemné vlny po drsnou.
V posledních letech produkce masa v zemi roste, stejně jako počet ovcí. V roce 2012 cena jehněčího masa, jak nákupu, tak prodeje, přesáhla cenu hovězího a vepřového masa a dosáhla 135 rublů. na kg živé hmotnosti. I přes pokles cen v letošním roce tento poměr cen zůstává. To svědčí o stabilní poptávce po tomto druhu masa. Situaci lze charakterizovat takto: v zemi není nadprodukce jehněčího masa, poptávka po kvalitním mladém mase je stabilní a do budoucna bude jen růst.
Ale podle některých zpráv zůstala loni produkce skopového masa téměř na stejné úrovni jako v roce 2011.
– S největší pravděpodobností to není tak úplně pravda. Vzhledem k tomu, že se stavy hospodářských zvířat za uvedené období zvýšily o 1 milion kusů, zvýšila se i produkce masa. Nárůst hospodářských zvířat však připadl na KFH a LPH. Účetnictví a výkaznictví v těchto formách podniků, jak víme, ponechává mnoho přání. Proto ten rozpor mezi čísly. Podle ministerstva zemědělství Ruska činila v roce 2010 produkce jatečných ovcí a koz v jatečně upravené hmotnosti 184,6 tisíc tun, v roce 2011 – 189,0 tisíc tun, v roce 2012 – 190,4 tisíc tun.
Které produkty zpracování ovcí jsou na trhu nejžádanější? Jsou ruské podniky připraveny uspokojit poptávku po nich ze strany obchodních řetězců a veřejného stravování?
– Poptávka po jehněčím mase ze strany obchodních řetězců a veřejného stravování by byla mnohem vyšší, pokud by bylo dodáváno na trh v odrůdových řezech. Tuzemské masokombináty a zpracovatelské podniky jsou stále zaměřeny na výrobu jatečně upravených těl. Proto je důležité přijmout opatření k vytvoření moderních podniků na hluboké zpracování ovcí v ovčích regionech, které by obchodním řetězcům a restauračním podnikům poskytovaly odrůdové jehněčí kusy ve vakuovém balení.
V současnosti výstavbu specializovaných masných prodejen a provozů brzdí sezónnost výroby. Výstavba podniků tohoto druhu, určených pro porážku ovcí a skotu, začala nebo se plánuje v Dagestánu, na území Stavropol a dalších regionech. Nyní studujeme zahraniční zkušenosti s využitím mobilních minijatek.
Řekněte nám, jaké úkoly dnes stojí před průmyslem a jsou nastíněny v cílovém programu „Rozvoj chovu ovcí a koz v Ruské federaci na léta 2012–2014. a pro plánovací období do roku 2020“?
– V souladu s průmyslovým programem by do roku 2020 měla být produkce jatečných ovcí a koz 336,0 tis. tun v jatečné hmotnosti, tedy téměř dvakrát více než dnes.
Podle odhadovaných údajů je při dodržení opatření stanovených v dokumentu nutné zvýšit stavy ovcí a koz z 21,8 na 28 mil., včetně ovcí z 13,3 na 16,8 mil. V důsledku realizace programových opatření , hrubý produkt průmyslu v roce 2020 dosáhne 69,7 miliard rublů.
Některá opatření ke zvýšení počtu hospodářských zvířat však zjevně nestačí. I 4 miliony hlav potřebných ke splnění programových ukazatelů do roku 2020 nám v lepším případě nedají více než 80–90 tisíc tun jehněčího. Paralelně s hospodářskými zvířaty je nutné zvýšit produktivitu stávajícího stáda a každého zvířete.
Rezervy pro realizaci indikátorů programu jsou: produkce jehňat na 100 ovcí, jejich bezpečnost, přírůstek hmotnosti; použití technologických metod, které umožňují provádět časný a velmi časný odstav mladých zvířat s jejich následným intenzivním pěstováním a výkrmem; časné využití ovcí k reprodukci; inovativní technologie pro produkci brojlerových jehňat.
Podotýkám, že v zahraničí se produkce jehňat specializuje především na intenzivní chov, výkrm, výkrm jehňat a jejich porážku ve věku od čtyř do osmi až devíti měsíců. Přední producenti mladého skopového masa – Nový Zéland, Austrálie, Anglie, Francie, USA, Kanada a Bulharsko – při porážce vykrmených jehňat se získává skopové maso, které se vyznačuje vysokou chutí a nutričními vlastnostmi a je na světových trzích velmi žádané.
V tomto ohledu je třeba se vyrovnat s vytvářením užitkových stád, křížením a zvyšováním počtu chovaných masných plemen ovcí a také s využitím zkušeností z Kanady a Austrálie, kde se na trhu prodává pouze mladé jehněčí a jehněčí maso. domácí trh.
Intenzifikace chovu ovcí, biologické vlastnosti ovcí vytvářejí předpoklady pro vývoj a implementaci technologie pro celoroční produkci mladých jehňat, která může výrazně zvýšit efektivitu využití prostor, krmiv a zvířat. To umožňuje zvýšit produkci ovčích produktů, zvýšit produktivitu práce a urychlit návratnost investic.
Ovce nejsou jen maso, ale také cenná vlna, díky které je možné pokrýt potřeby země na suroviny .
– I přesto, že chov ovcí je nadále diverzifikovaným odvětvím, zájem zpracovatelů o tuzemskou vlnu se projevuje až v poslední době. Stalo se tak mimo jiné díky nařízení vlády Ruské federace „O stanovení dalších požadavků na účastníky při zadávání objednávek pro potřeby federálních výkonných orgánů“, podle nichž do roku 2014 byly uniformy pro federální výkonné orgány musí být ušity z domácích česaných látek.
S cílem stimulovat zvýšení výroby a prodeje jemné vlny a polojemné vlny podnikům textilního a lehkého průmyslu na období do roku 2020 předkládá ministerstvo zemědělství Ruska návrhy na úpravu státního programu pro Rozvoj zemědělsko-průmyslového komplexu, který v roce 2014 poskytuje zemědělským výrobcům dodatečné přidělení více než 500 milionů rublů z federálního rozpočtu.
Taková podpora v období do roku 2020 s každoročním nárůstem by měla umožnit naplnění podprogramu rozvoje výroby jemné a polojemné vlny a zajistit jeho 1,6násobný růst za tyto roky.
Podle odhadů Národního svazu chovatelů ovcí může v roce 2013 prodej vlny podnikům textilního průmyslu činit asi 10 tisíc tun fyzické hmotnosti, přičemž celkem se v zemi vyrobí asi 52-53 tisíc tun.
