Víno vyrobené z jedné odrůdy je považováno za odrůdové; směs více odrůd – směs, směsné víno = směsné víno.
Některé směsi známé po celém světě jsou pojmenovány podle místa, kde vznikly. Například směs hroznů Bordeaux (Bordeaux) je směs, která zahrnuje Cabernet Sauvignon a Merlot. A název směsi se objevil v souvislosti s francouzskou provincií Bordeaux, kde byly poprvé namíchány.
Dalším poměrně známým příkladem je Chianti, směs založená na italské odrůdě Sangiovese z oblasti Toskánska.
Pro info: termín „vintage“ popisuje ročník vinobraní. Takzvaná „neročníková“ vína jsou vína, která používají hrozny z různých ročníků.
Nejběžnější odrůdy vína
Osm uvedených odrůd vín ilustruje převážnou většinu typických vinných vlastností a vůní. U každé z odrůd jsou také uvedeny možné alternativy, které mají podobné znaky. Proto, pokud máte rádi určitý druh vína, můžete zkusit vyzvednout něco podobného.
Cabernet Sauvignon
Chuť: Černý rybíz, zralé třešně, cukrářské koření, cedr.
Стиль: plné červené víno
Popis: Cabernet Sauvignon je bohaté a plné víno, které se poprvé objevilo ve Francii. Dnes je to nejoblíbenější druh vína na světě. Víno se vyznačuje vysokou úrovní tříslovin a přetrvávající pepřovou dochutí.
Cabernet Sauvignon se hodí k následujícím pokrmům: jehněčí maso, hovězí maso, uzená masa, tvrdé zrající sýry (např. čedar, pecorino).
Alternativy ke Cabernet Sauvignon:
- Merlot: lehčí a jemnější, více třešňové tóny;
- Cabernet Franc: lehčí, s více tóny červeného pepře a bylinek;
- Carmenere: (Chile) lehčí, s třešňovou příchutí a tóny červeného pepře
- Bordeaux: (Francie) směs Cabernetu (převážně) a/nebo Merlotu z Bordeaux;
- Sangiovese: (Itálie) více chutí koření, třešňového koláče a bylinek.
Syrah (Shiraz) / Syrah (Shiraz)
Chuť: Borůvka, švestka, pepř, čokoláda, tabák
Стиль: plné červené víno
Popis: Syrah (Shiraz) je plné a plné červené víno, které pochází z Francie. Tato vína jsou plná šťavnatého ovoce a lehkých tříslovin, které dodávají jemnou dochuť. Hrozny Syrah se běžně používají s odrůdami Grenache a Mourvèdre k výrobě červených vín z údolí Rhony (Francie).
Syrah se kombinuje s následujícími pokrmy: jehněčí maso, hovězí maso, uzená masa, slané sýry jako feta, tvrdé sýry jako bílý čedar nebo manchego.
Alternativy Syrah
- Malbec: (Argentina) jemnější, ne tak intenzivní, v dochuti více sušených švestek
- Petit Sirah: (USA) silnější a tříslovitější, chuť více černého rybízu
- Monastrell (nebo Mourvedre): (Španělsko) silnější s tóny uzeného masa
- Pinotage: (Jižní Afrika) silnější, s tóny uzeného masa
Zinfandel (Zinfandel)
Chuť: jahody, ostružiny, cukrářské koření, tabák.
Стиль: středně plné červené víno.
Popis: Zinfandel (také známý jako Primitivo) je červená odrůda vinné révy pocházející z Chorvatska. Vína z něj vyrobená jsou bohatá na ovoce, ochucená kořením a mají dochuť střední intenzity. Tato odrůda je známá svým růžovým vínem.
Zinfandel se podává s: kuřecí, vepřové, sušené a syrové uzené maso, jehněčí, hovězí, grilované, bohaté a pikantní sýry (Cheddar, Manchego).
Alternativy k Zinfandelu:
- Grenache (nebo Garnacha): odrůda je světlejší a méně kořenitá, s větším množstvím malin.
- Tempranillo: (Španělsko) Méně ovoce, více tříslovin. převládá červená třešeň
- vína z údolí Rhony: směs Grenache, Syrah a Mourvèdre.
- Carignan: Lehčí, ovocnější a šťavnatější.
Pinot Noir
Chuť: Třešně, brusinky, hřebíček, houby.
Styl: lehké, čisté, nenasycené červené víno. K popisu tohoto stylu se používá výraz „lehké tělo“.
Popis: Pinot Noir je suché, lehké červené víno pocházející z Francie. Jemně trpká vína, s kulatou a jemnou chutí a dlouhou, klidnou dochutí.
S čím pít Pinot Noir: kuřecí, vepřové, telecí, kachní, uzeniny, smetanové omáčky, měkké sýry, středně tvrdé sýry
Alternativy Pinot Noir:
- Gamay (také známý jako Beaujolais): (Francie) lehčí, ovocnější, s výraznější závěrečnou hořkostí
Chardonnay
Chuť: karambola, žlutá jablka, máslo, křída.
Popis: Chardonnay je suché, plné a plné víno z Francie. Při zrání v dubu získává Chardonnay výrazné tóny smetany, pečeného mléka a másla. Nestárlé Chardonnay se vyznačuje lehkostí, pikantností.
Hlavní poznámky: jablka a citrusy. Bílé burgundské víno se vyrábí z odrůdy Chardonnay.
Chardonnay se hodí k následujícím jídlům: humři, krabi, krevety, kuře, vepřové maso, houby, smetanové omáčky, měkké sýry (jako je brie), středně tvrdé sýry.
Alternativy k Chardonnay:
Sauvignon Blanc
Chuť: Angrešt, meloun, mučenka, luční bylinky
Popis: Vína z této odrůdy, která se poprvé objevila ve Francii, se vyznačují pikantností, která je dána výraznou vůní bylinek a ovoce.
Sauvignon Blanc je nejstarší odrůda hroznů. Sauvignon Blanc je předkem Cabernet Sauvignon.
Sauvignon Blanc se hodí k těmto jídlům: ryby, kuřecí, vepřové, telecí maso, sýry s bylinkami, sýry s výraznou oříškovou chutí (například Gruyère).
Alternativy Sauvignon Blanc:
- Vermentino (Vermentino): z Itálie
- Verdejo (Verdejo): Španělština
- Veltlínské zelené: z Rakouska
- Colombard: z jihu Francie
Rulandské šedé
(také známý jako Pinot Grigio)
Chuť: Citronová kůra, meloun, nektarinka, bílá broskev
Popis: Rulandské šedé je suché, lehké a průhledné bílé víno, původem ze severní Itálie a Francie. Tato pikantní vína jsou dobrá na uhašení žízně a obvykle nejsou příliš „alkoholická“ (obvykle ne více než 12 %), což z nich dělá ideální nápoje pro venkovní akce.
Co se hodí k Rulandskému šedému: Nejlepší společník pro pikantní a pepřové jídlo: thajské nebo indické.
Alternativy Rulandského šedého
- Albariño: Španělsko
- Soave: Víno vyrobené z italské odrůdy Garganega
- Muscadet: Francouzské víno z odrůdy Melon de Bourgogne
Ryzlink rýnský
Chuť: limetka, jablko, včelí vosk, med
Popis: Ryzlink rýnský je většinou velmi voňavé, ne suché, ale sladké víno (i když suchých odrůd je velké množství).
Ryzlink rýnský pochází z Německa a je u nás nejznámější a nejoblíbenější odrůdou. Víno se vyznačuje chutnou a nasládlou vůní citronového koláče s medem. Nízký obsah alkoholu (9-10%)
Ryzlink se hodí k: drůbeži, vepřovému masu, syrovému uzenému masu, nakládaným sýrům a fondue.
Hlavním účelem hroznů, jeho posláním je víno. Samotný název obsahuje povolání – hrozny (toto je slovanský pauzovací papír z gotického slova weinagards, kde wein je víno a gards je město, zahrada).
Pokud jde o hrozny, první asociace je samozřejmě s krásnými hrozny na dobře upravených vinicích. Z hroznů se vyrábí mnoho užitečných a chutných věcí: šťáva, rozinky, kandované ovoce a stejně tak se velké množství hroznů jí jako lahodné lehké obohacené bobule.
Rozdíl mezi vinnými bobulemi a jedlými bobulemi spočívá především v odrůdě. V současné době je identifikováno asi 10 tisíc odrůd hroznů. Vinné bobule musí mít určité vlastnosti, například stabilní a vysoký výnos, určité chuťové vlastnosti a zvláštní odrůdové aroma. Vinné hrozny mají silnou slupku, malou velikost plodů a vyšší obsah cukru.
Pojďme se blíže podívat na slavné odrůdy vinné révy a upřesnit, ze které odrůdy se vyrábí skvělá ušlechtilá červená vína a z jaké osvěžující zářivá bílá. A samozřejmě nesmíme zapomenout zmínit silné nápoje, které se připravují i na bázi hroznů – koňak, grappa, calvados, brandy a další.
Špičkové odrůdy pro červená vína
Hrozny pro červená vína dodávají vínu kyselou chuť díky obsahu tříslovin. Červená vína jsou složitější a sušší než bílá. K výrobě červeného vína se používají hrozny tmavé barvy.
Grenaš
Říká se mu také Alicante a Granacha. Kromě rafinovaného a velmi světlého červeného se z něj vyrábějí i růžová vína. Tato prastará odrůda si nyní získává divokou popularitu. Grenache pochází ze Španělska a je jedním z nejpěstovanějších na světě. Vyzkoušením můžete ocenit bohatou paletu této odrůdy víno Generacion 20 Grancha nebo Víno Vinedos La Maltida Garnacha . Vína s bohatou ovocnou vůní s karamelovými tóny a vyváženou chutí.
Pinot Noir
Francouzská odrůda s celosvětovým uznáním. Bobule vypadají jako malé šišky visící z malého trsu. Vína Pinot Noir jsou oslavou chuti se sametovými tříslovinami, rozmanitými odstíny bobulí a lehkými minerálními nuancemi. Jemné aroma třešňové cukrovinky ve vaší sklenici pochází z Burgundska. Existuje názor, že milovníci Pinot Noir jsou snobové, kteří nechtějí vidět nic dál než svůj nos a nesníží se s jinými odrůdami. Možná se tak stalo kvůli senzačnímu filmu “Roadside” vynikajícího režiséra Alexandra Payna a závislosti hlavního hrdiny na Pinot Noir. A vína z této speciální odrůdy jsou považována za nejvhodnější pro romantiku. Zveme vás, abyste si vytvořili vlastní názor a vyzkoušeli si např. Le Grand Noir Pinot Noir nebo Bistro Rue de la Fayette Pinot Noir .
Saperavi
Sklizeň této starodávné gruzínské odrůdy vinné révy původem z Kakheti se obvykle sklízí pozdě, doba zrání bobulí Saperavi je poměrně dlouhá. Z gruzínštiny se Saperavi překládá jako „barva“. Vskutku zaujme bohatá rubínová barva vína s granátovým jádrem a fialovými odlesky. Určitě ochutnejte stejnojmenné víno Arpachina Saperavi nebo zástupce Reserve Saperavi – Loko Chimbali od výrobce “Zolotaya Balka” s jasnou chutí a komplexní vůní.
Cabernet Sauvignon
Jedna z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu červených vín. Cabernet Sauvignon se narodil ve Francii v 17. století a dnes roste ve všech hlavních vinařstvích po celém světě. Víno z této odrůdy je bohaté a levné, což si vysloužilo neuvěřitelnou oblibu mezi milovníky vína v mnoha zemích. Doporučujeme vyzkoušet energickou mládež Městský běžec Cabernet Sauvignon z úspěšného projektu Mare Magnum, který se skvěle hodí k hamburgerům, steakům a grilování. Nebo pro experimentální chuťové vjemy víno vyrobené v Jižní Africe Franchhoek Sellar Cabernet Sauvignon s jemnou ovocnou dochutí a africkým sluncem v buketu.
Shiraz (Sira)
Předpokládá se, že rozmanitost středního zrání a zralosti pochází ze Sicílie. Existuje však názor na jeho perský původ, protože v Íránu je město se stejným názvem. Často se vína z této odrůdy používají k míchání. Širaz je také velmi rozšířený v Austrálii, který tam byl přivezen v roce 1832 a téměř spontánně zde zakořenil. Vína této odrůdy se vyznačují vysokou koncentrací taninu, hustotou, bohatou barvou. Ve vůni jsou tóny čokolády s černým pepřem. O této odrůdě si uděláte představu ochutnáním australského vína. Penfolds Kunuga kopec Shiraz .
Merlot
Tato slavná odrůda vinné révy je považována za kontroverzní, protože ji někteří považují za bezcharakterní, zatímco jiní jsou dosti výrazní. Chuť Merlotu jasně ukazuje, jaká výrobní technologie je zvolena a jak je dodržována. Velké množství vín z této odrůdy se vyrábí v Itálii, Francii, USA a Chile. Jedna z tradičních a významných odrůd, kterou si na naší planetě lze jen představit. Není divu, že rčení „Moje srdce je pro merlota!“ je nyní tak populární. Barva vína je převážně transparentně červená, vůně je smyslná, s tóny sušených švestek, třešní a broskví. Abyste ocenili buket této odrůdy, doporučujeme vyzkoušet chilský Indomita Grand Reserve Merlot . A pro zvláštní příležitost se blíže podívejte na ročník italského stařeného vína Palazzi .
Sangiovese
Nejznámější italská odrůda! Teplomilná, náladová réva, která roste pouze na půdách bohatých na vápník, ale nesnáší sucho. Sangiovese je standardem tradičního italského vinařství. Všechno nejlepší Chianti je o něm. Tuto chuť vždy poznáte. Například, Dante Algieri Chianti Classico nebo Chianti Riserva Familia Santucci .
Malbec
Velmi tmavě modré, ve skutečnosti černé, voskové bobule mají vysokou . koncentrace cukru. Což přímo ovlivňuje sytost vína. Vína z odrůdy Malbec jsou vizitkou producentů z Argentiny. Vědí, jak vyrobit jemné víno s vůní vanilky a koření. Malbec si můžeme pamatovat pro svůj jemný květinový a ovocný buket. Zkuste z Argentiny Luigi Bosca Malbec s dlouhou bobulově-dřevitou dochutí. Nebo Eugenio Bustos Malbec s bohatými tóny třešní a jemnými tříslovinami v dochuti.
Které odrůdy vinné révy jsou zodpovědné za bílá zářivá vína, probereme v další části. Učte se nové věci a pijte jen dobrá vína!
