Nejlepší odrůdy hroznů Gruzie

Gruzínské víno je významnou součástí identity gruzínského lidu a kulturního života země. Místní vinaři dbají na dávné tradice a podle osvědčených receptur produkují vysoce kvalitní vína převážně z autochtonních odrůd révy vinné. K dnešnímu dni existuje více než 500 druhů gruzínských vín a všechny jsou pod spolehlivou ochranou státu a některé jsou uvedeny v červené knize.

Vlast vinařství

Historie Gruzie je úzce spjata s kulturou vinařství. Země je právem považována za jedno z hlavních míst, kde vznikla první vinná réva na světě.

Potvrzuje to cenný archeologický nález v oblasti Kvemo-Kartli poblíž města Marneuli: zbytky starověké vinné révy a několik semen hroznů z XNUMX. století před naším letopočtem.

V roce 2000 archeologové potvrdili původní teorii při vykopávkách v neolitických osadách Shulaveris Gora a Gadachrili Gorane, když tam objevili staré kosti vitis vinifera (lat. vinná réva). Kromě toho byly nalezeny četné fragmenty hliněných nádob na tekutiny, starověké lisy na víno a kamenné lisy z XNUMX.–XNUMX. století, což naznačuje vysokou úroveň rozvoje vinařství mezi obyvateli starověkého gruzínského státu.

Jedna z nejdůležitějších nedávných událostí v historii gruzínského vína se stala v roce 2013. Mezinárodní organizace UNESCO zařadila na seznam světového kulturního dědictví jednu ze starověkých metod výroby vína zvanou „Kvevri“ (v západní Gruzii „Churi“ nebo „Laghvani“). Metoda je unikátní tím, že víno zraje pod zemí v hliněných amforách (kveri) o velkém objemu od 5 do 8 000 litrů.

Hlavní vinařské oblasti Gruzie

Moderní Gruzii lze rozdělit do několika hlavních vinařských zón. Tyto zahrnují:

• Kakheti
• Imereti
• Racha-Lechkhumi
• Kartli
• Pobřeží Černého moře

Každá z těchto oblastí představuje určité mikrozóny (chráněná zeměpisná označení). Jejich počet každým rokem roste. Charakter vín vyrobených v různých regionech závisí na použité výrobní metodě.

V několika regionech se víno vyrábí nejen evropským, ale i tradičním starým způsobem.

Kachetské, Imeretské a Racha-Lechkhumské způsoby výroby vína

Po sklizni se hrozny umístí pod lis, načež se hotový mošt (hroznová šťáva, hrozny a semena) přelije do velkoobjemového tradičního kveri. Do této doby by měly být zpracovány, utěsněny a zakopány pod zem až po krk. Díky této technologické vlastnosti téměř nikdy nedochází k vážným poklesům teploty, neustále se udržuje v rozmezí od 14 do 15 stupňů.

Další akce se liší v závislosti na regionu vinařství:

kachetský způsob. Šíří se do východní oblasti Kakheti s mikrozónami Shida-Kakheti a Gare-Kakheti. Jedná se o hlavní a největší vinařskou oblast v Gruzii, která produkuje asi 70 % vína.

Jedním z důvodů hrdosti gruzínského lidu je úžasná kvalita místních vín, jejichž tradice výroby se dědí z generace na generaci.

V souladu s technologií se hroznová šťáva neodděluje od výlisků po dobu 3-4 měsíců. Při fermentaci se do tekutiny dostává větší množství látek obsažených v dužině. To výrazně ovlivňuje charakter budoucího nápoje. Víno je bohaté a kyselé, s vysokým obsahem antioxidantů.

Názvy a odrůdy gruzínských vín často závisí na názvu osady, kde se použitá odrůda pěstovala. Slavná vína vyrobená v kachetském stylu: Mukuzani, Saperavi, Tibaani, Kakheti, Rkatsiteli, Sameba atd.

Hroznový mošt se zbaví hroznů (zůstanou slupka a semena) a louhuje se v kveri pod zemí po dobu 1,5 až 2 měsíců.

Vína vyrobená technologií Imereti mají vyváženou chuť s mírnou svíravostí a poměrně vysokou, ale příjemnou úrovní kyselin. Názvy a odrůdy gruzínských vín připravených imeretským způsobem: Tbilisuri, Sviri, Tsitska a Dimi.

Teplotní režim, při kterém se hroznový mošt v kveri vyluhuje, také umožňuje, aby si nápoj zachoval vysokou hladinu cukru. Díky konstantní značce 5 °C je hotové víno nasyceno oxidem uhličitým. Metoda Racha-Lechkhumi vyrábí tak známé sladké a polosladké nápoje jako Kindzmarauli, Khvanchkara, Pirosmani a Ojaleshi.

evropským způsobem

Vína Gruzie, připravená klasickým evropským způsobem, jsou vysoce kvalitní, s lehkým osvěžujícím charakterem, velmi voňavá a pitelná.

V souladu s evropskou technologií se hroznová šťáva fermentuje ve velkých tancích nebo sudech bez shluků a jam. Gruzínské víno vyrobené klasickou technologií se však výrazně liší od nápojů zahraniční výroby.

Rozdíl spočívá v tom, že místní vinaři mírně upravují podmínky kvašení a také používají převážně gruzínské autochtonní odrůdy. Populární gruzínská vína vyrobená evropským způsobem jsou Tsinandali, Napareuli, Manavi a Gurjaani.

Jaká jsou gruzínská vína

Názvy a odrůdy gruzínských vín jsou široce známé nejen ve své domovině, ale i daleko za jejími hranicemi. V průmyslovém měřítku se alkoholické nápoje začaly vyrábět v 90. letech XNUMX. století. Postoj k vinařství v Gruzii však zdaleka není komerční.

Domácí gruzínské víno je samostatnou uměleckou formou. Vyrábí se téměř ve všech domácnostech v Gruzii a mnoho nápojů není svou kvalitou horší než vína známých značek.

V souladu s gruzínskou legislativou nemají místní vína tak přísné požadavky jako nápoje ze Španělska, Itálie nebo Francie. Zákon o révě a víně klasifikuje vinařské produkty podle barvy: bílé víno, červené, růžové a jantarové (oranžové).

K dnešnímu dni je v Gruzii 27 chráněných míst původu. Nutno podotknout, že toto číslo není konečné, protože se může každým rokem zvyšovat. Je to dáno tím, že v zemi je hodně dobrých terroirů, takže hranice pro nové producenty jsou otevřené.

Slavná červená vína Gruzie

Na území Gruzie jsou vytvořeny výborné podmínky pro výrobu červených vín. Je to dáno půdními a klimatickými vlastnostmi, velkým počtem oblastí příznivých pro vinařství, vhodnými teplotními podmínkami a optimálními srážkami.

Hlavní odrůdy pro výrobu červeného vína jsou Saperavi, Cabernet Sauvignon, Aleksandrouli, Mudzheretuli, Usakhelouri, Alalasturi, Dzvedshavi, Tavkveri, Ojaleshi a další autochtonní odrůdy.

Teliani – jedno z vysoce kvalitních a elitních vín Gruzie. Jeho výroba začala v roce 1897. Nápoj se vyrábí z francouzské odrůdy Cabernet Sauvignon, která roste v oblasti Telavi poblíž vesnice Teliani.

Tento nápoj má intenzivní tmavou barvu granátového jablka a velmi jasnou vůni dřišťálu a zralých třešní. Expozice trvá tři roky v dubových sudech. Díky němu chuť a vůně odhalují tóny maroka a horské fialky. Chuť je kulatá, plná, s harmonickou dlouhou dochutí.

Teliani se hodí k hovězímu masu, tučnému pečenému masu s trochou koření.

Nápoj má hustou tmavou barvu granátového jablka a jasnou odrůdovou vůni s tóny černého rybízu a třešní. Chuť je plná, mnohostranná, se sametovou dochutí. Zraje tři roky v dubových sudech.

Mukuzani se podává se šťavnatými tučnými masovými pokrmy, pikantními sýry a pikantním jehněčím masem.

Víno má tmavě granátovou barvu střední intenzity. Ve vůni dominují šťavnaté odstíny červených bobulí. Chuť je rafinovaná, sametová, s tóny třešní a černého rybízu.

Napareuli tvoří harmonický pár s telecím nebo hovězím masem. Jako příloha se hodí tradiční gruzínská zelenina: koriandr, celer a řeřicha.

Slavná bílá vína Gruzie

Gruzínské bílé víno se dlouhou dobu vyrábělo výhradně podle kachetské technologie. Na dužnině byl kladen hroznový mošt, což vedlo k velmi bohatým, kyselým vínům. Situace se začala měnit s příchodem evropské technologie, nové pro zemi, ve druhé polovině XNUMX. století. Díky tomu se objevilo mnoho vynikajících vzorků elegantního a rafinovaného bílého vína.

Hlavní odrůdy gruzínských bílých vín jsou: Rkatsiteli, Tsinandali, Mtsvane, Khikhvi, Kisi, Sakmiela, Chinuri, Krakhuna atd.

Tsinandali – prvotřídní víno, které se vyrábí od roku 1886. Jedná se o směs Rkatsiteli a Mtsvane, pěstovaných v mikrodistriktuch Telavi a Kvareli.

Expozice se provádí do 6 měsíců v dubových sudech a 18 měsíců ve skle. Nápoj má světle zlatavou barvu a jasně květinově-medovou vůni. Chuť nápoje je harmonická, jemná a jemná. Závěr je dlouhý a lehce mastný.

Tsinandali se hodí ke studeným zeleninovým pokrmům, ořechům, mořským plodům a dietnímu kuřecímu nebo krůtímu masu. Doporučená teplota podávání vína je 12-16°C.

Vnější známky nápoje se prakticky neliší od Tsinandali. Rozdíl ve vůni a chuti je však velmi patrný. Víno má lehkou kořenitou chuť s mírnou hořkostí, díky které je řídké a kořenité.

Expozice trvá dva roky, z toho šest měsíců je nápoj v dubovém sudu. Gastronomicky se víno ideálně kombinuje s mnoha různými pokrmy gruzínské kuchyně.

Víno má jedinečné aroma a vyváženou chuť s ušlechtilými taniny, tóny jablek, hrušek a citrusů. Barva je světle zlatá se zelenkavým nádechem. Zraje tři roky v dubových sudech.

Rafinovaný aromatický nápoj je ideální pro čerstvé zeleninové saláty, různé sýry, sezónní ovoce, ale i libové ryby a bílé drůbeží maso.

Bílá vína kachetského typu

Nápoje této klasifikace jsou skutečným národním pokladem Gruzie, protože nikde jinde na světě se nepoužívá tak unikátní výrobní technologie. Ve starověké oblasti Kakheti vinaři odedávna praktikovali vyluhování hroznové šťávy na slupkách, stopkách a semenech bílých hroznů v hliněných kveri pod zemí.

Tato metoda zažila krize v různých dobách a byla kritizována kvůli rozdílům mezi evropským lehkým bílým vínem a více tříslovým, mírně drsným gruzínským. Problémy byly také spojeny s dalšími složitostmi ve výrobním procesu, které vyžadovaly větší pozornost k detailům.

Jen díky gruzínské mentalitě a úctě k národním tradicím se kachetská metoda zachovala dodnes a nyní máme možnost seznámit se s úžasnými a jedinečnými bílými víny Gruzie.

Rkatsiteli – vysoce kvalitní suché gruzínské víno, vyráběné od roku 1892. Vyrábí se z hroznů Rkatsiteli pěstovaných v blízkosti vesnice Kardanakhi.

Nápoj má oranžovo-jantarovou barvu s tmavým nádechem. Vůně je ovocná, s jasnými tóny čajové růže. Rkatsiteli je plné víno s extraktivní, lehce nakyslou chutí a dlouhou, sametovou dochutí.

Nápoj má hutnou jantarovou barvu s nádechem tmavě zlaté. Vůně se otevírá odrůdovým tónem s tóny světlé růže. Chuť je plná, středně mastná se sametovou dochutí.

Tento jedinečný nápoj má jantarovou barvu a vůni květového medu. Chuť je sametová, se svěží svíravostí a dlouhou mnohostrannou dochutí.

Přírodní polosuchá a polosladká gruzínská vína

Přírodní a klimatické podmínky Gruzie (zejména vinařské oblasti Racha-Lechkhumi) jsou velmi příznivé pro přirozené zrání hroznů a akumulaci vysoké hladiny cukru (21-25 %). To má nejlepší vliv na výrobu přírodních polosladkých a polosuchých vín.

K získávání nápojů tohoto typu se používají autochtonní odrůdy vinné révy, které mají relativně nízkou úrodu díky obtížným podmínkám pěstování a omezené ploše. Přírodní polosladká vína jsou v souladu s technologií výroby mnohem náročnější na výrobu suchých. Charakteristickým rysem výroby těchto vín je zvýšená biologická nestabilita a nejpřísnější požadavky na sterilitu.

Khvanchkara – elitní, velmi známé a jedno z nejlepších červených vín v této kategorii. Jeho výroba začala v roce 1907 (možná i dříve). Víno je vyrobeno z odrůd Mudzheretuli a Alexandrouli pěstovaných ve vinařské oblasti Racha-Lechkhumi poblíž vesnice Khvanchkara.

Víno má bohatou granátovou barvu s fialovými odstíny. Vůně se otevírá svěžími tóny maliny, třešně, horské fialky a červené růže. Chuť je velmi bohatá, ovocná a bobulovitá, harmonická, s jedinečnou nasládlou dochutí.

Barva nápoje je tmavá, s krásným granátovým nádechem. Vůně je svěží, s tóny třešní a černého rybízu. Na patře jsou ve vůni světlé odstíny, víno je sametové, plné.

Polosladké víno se začalo vyrábět v roce 1942 a dříve se nápoj vyráběl pouze v suché verzi. Barva je sytá, tmavá, s fialovo-granátovým nádechem. Vůně odhaluje dřišťálové a malinové tóny. Víno má jemnou elegantní chuť s příjemnou rafinovanou dochutí.

Polosladká vína je vhodné podávat se sladkým ovocem, zmrzlinou, lehkými dezerty a pečivem.