Čínské zelí, ona je pekingské zelí nebo pe-tsai (petsai) – jedno z nejjemnějších z celé rodiny zelí – vypadá jako velká hlávka římského salátu. Tato listová zelenina je oblíbenou ingrediencí v autentické asijské kuchyni, od restovaných jídel a nudlí až po kimchi a saláty, ale nejen to. Také jsme se naučili pěstovat a vařit čínské zelí.
Historie a popis produktu
Čínské zelí je odolná dvouletá rostlina pěstovaná jako jednoletá. Venku lze čínské zelí sklízet od pozdního jara do pozdního podzimu jako rychle rostoucí listy salátu nebo je nechat dorůst do zralosti a vytvarovat se do výrazné hlávky zelí.
Čínské zelí roste podlouhlé a jeho listy zůstávají téměř rovné, jen mírně ohnuté – díky tomu vypadá jeho hlava jako kokon. Listy zelí jsou světle zelené s lehce žlutým nádechem a mají sladší chuť než listy kapusty.
Předpokládá se, že čínské zelí pochází z Číny před více než 1600 lety. Existuje verze, že se mohla objevit jako výsledek přirozené hybridizace několika rostlin z čeledi brukvovitých. Případ se snad neobešel bez tuřínu, jehož příbuznou je listová zelenina.
Čínské zelí se zpočátku pěstovalo hlavně na východě země v oblasti delty řeky Jang-c’-ťiang. Starověké spisy svědčí o tom, že místní obyvatelé byli schopni zvládnout technologii pěstování této plodiny již v XNUMX. století. A místní vědci listovou zeleninu zpopularizovali a upozornili na její blahodárné vlastnosti. Ve XIV století bylo čínské zelí přivezeno na sever země, kde se dokonale zakořenilo a začalo produkovat velké výnosy. Později byl distribuován po celé Asii čínskými obchodníky.
V roce 1751 se poprvé dostala do Evropy díky misionářům, kteří se vrátili z nebeské říše. Nezakořenilo se však hned a dlouhou dobu bylo považováno za vzácnost, a to až do posledního desetiletí, kdy začal skutečný boom čínského zelí pěstovaného ve volné a chráněné půdě. To vše se stalo díky časně dozrávajícím japonským hybridům, které si dlouhodobě uchovávají vysoké komerční kvality. Čína však zůstává největším dodavatelem čínského zelí na mezinárodní trh.
V Rusku v posledních letech také čínské zelí aktivně nachází svého kupce a spotřebitele. Je známo, že nejlépe roste při teplotě 8 až 20 °C. Krátkodobé snížení teploty na 3–4 stupně tepla snáší listová zelenina bez následků, zvýšení nad 20 stupňů tepla způsobuje vystřelení hlávky zelí. Pěstování čínského zelí na Sibiři je proto jednodušší než v jižních oblastech země. Protože je mrazuvzdorný, stále častěji se pěstuje v severní Evropě.
Složení a výživová hodnota
Čínské zelí je dobrým zdrojem vitamínu C, kyseliny listové a draslíku a také některých vitamínů A. Obsahuje také antioxidanty.
100 g čerstvého čínského zelí obsahuje:
Doporučená denní dávka čínského zelí je do 150 g.
Jak si vybrat
Při výběru čínského zelí hledejte hlávky, které jsou na svou velikost těžké a mají krásné pevné zelené listy. Neměly by být zvadlé. Vyberte si klíčky střední hustoty, nepotřebujete volné!
Zelí se pokazilo, pokud jsou na listech skvrny. Taková listová zelenina bude hořká a nemusíte ji kupovat.
Dbejte na to, aby se pod potravinářskou fólií, ve které je čínské zelí zabaleno v obchodě, nehromadila kondenzace. Je to jistá známka nesprávného skladování zeleniny.
Jak uložit
Zelení a hlávkový salát se obtížně udržují čerstvé déle než 3 dny. Kvůli vnější podobnosti s nimi uvažují také o čínském zelí, ale není tomu tak. Čínské zelí má dlouhou trvanlivost. Existuje názor, že skladování při 0-1°C a vysoké vlhkosti může prodloužit trvanlivost listové zeleniny až o 2 měsíce.
Doma skladujte bok choy v lednici (v zásuvce na zeleninu) asi týden nebo i déle, až 2 týdny. Pokud každou hlávku zelí obalíte papírem nebo potravinářskou fólií, zachová si listová zelenina své nutriční vlastnosti po dobu jednoho měsíce.
Jak se připravit
Čínské zelí lze konzumovat syrové. Mnoho lidí to dělá špatně, jedí pouze zelenou část listů a bílé křupavé jádro se vyřízne a vyhodí. To je chyba! Nejkřupavější část čínského zelí obsahuje většinu živin, navíc je šťavnatá a chutná. Jádro v salátech lze nahradit řapíkem celer.
Čínské zelí je vhodné do salátů, chlebíčků, toastů, kastrolů, zelných závitků a příloh. Dá se dusit, vařit nebo rychle smažit. Protože kapustové listy při zahřívání změknou, často se přidávají do teplých hlavních jídel a polévek až na samém konci vaření. Po tepelné úpravě zelí mírně zesládne.
V zemích východní Asie se čínské zelí často fermentuje, Korejci toto jídlo nazývají kimchi. Více než 90 % čínského zelí sklizeného v Koreji se používá k výrobě tohoto kvašeného pokrmu, který se jí po celý rok téměř v každé rodině.
Přidáme nakrájené čínské zelí mleté maso na knedlíky. Náplň bude šťavnatá a voňavá.
Listy čínského zelí nakládejte a toto jídlo použijte jako přílohu k masu nebo drůbeži. Chcete-li to provést, nahrubo nasekejte listy, posypte solí. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme, dokud listy mírně nezměknou a nezvadnou. Odstraňte z tepla, vypusťte výslednou tekutinu. Přidejte nasekané stroužky česneku, trochu nastrouhaného zázvoru, najemno nakrájenou zelenou cibulku, rýžový ocet, sójovou omáčku, špetku cukru, kajenský pepř. Promíchejte a nechte několik hodin marinovat.
Pokud použijete bambusový parníkDno zelí vyložte listy čínského zelí, aby se na něj nelepilo jídlo. Listy lze použít k balení ryb před vařením v páře.
Někdy je v receptech množství čínského zelí uvedeno v šálcích, abyste neudělali chybu s výběrem, nezapomeňte, že Z jedné hlávky zelí o hmotnosti 4-400 g získáte asi 450 šálky krouhaného zelí.
Výhody a ublížení
Předpokládá se, že čínské zelí prodlužuje život. Ti, kteří hlasují pro toto, uvádějí jako příklad Číňany a Korejce, mezi nimiž je mnoho stoletých lidí. Obyvatelé těchto zemí zařazují čínské zelí do svého každodenního jídelníčku, takže jsou ovlivněni živinami listové zeleniny, zejména vitamíny skupiny B. Abyste z nich měli co největší užitek, je lepší konzumovat čínské zelí v kvašené formě, jako to dělají Asiaté. Obsah vitamínů se při fermentaci výrazně zvyšuje.
Je tu ještě jedno prohlášení: Pekingské zelí má „negativní“ obsah kalorií. Má pouze 16 kalorií na 100 gramů a hodně vlákniny. Chcete-li strávit listovou zeleninu, budete muset spálit mnohem více kalorií. S celerem řapíkatým je situace stejná, ale odborníci na výživu toto tvrzení zpochybňují. V každém případě je čínské zelí dietní výrobek s nízkou energetickou hodnotou. Lidé s nadváhou mohou tuto listovou zeleninu bez obav zařadit do svého každodenního jídelníčku.
Pokrmy z čínského zelí pomáhají urychlit metabolismus lipidů, bílkovin a sacharidů v těle.
Čínské zelí je zdrojem vlákniny. Pomáhá zlepšit trávicí procesy, odstraňuje přebytečnou tekutinu, toxiny, toxiny a další škodlivé sloučeniny z těla.
V orientální medicíně se šťáva z této listové zeleniny používala k prevenci gastritidy, kolitidy a dalších gastrointestinálních onemocnění. A šťáva z čínského zelí je užitečná pro lidi trpící artritida a další kloubní onemocnění. Tento chutný a zdravý nápoj pomáhá zmírňovat bolest, zabraňuje šíření zánětu v postižené oblasti a zpomaluje progresi onemocnění.
Látky přítomné v čínském zelí prokazatelně pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Pokrmy z tohoto produktu prospívají lidem trpícím cukrovkou.
Listová zelenina bohatá na draslík, hořčík a další živiny příznivě působí na kardiovaskulární systém. Při pravidelném používání tohoto produktu se posiluje srdeční sval, stěny krevních cév se stávají silnějšími a pružnějšími, srdeční tep se normalizuje a cholesterolové plaky se rozpouštějí.
Lysin Čínské zelí posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku nachlazení a infekčních onemocnění.
Vitamíny skupiny B, na které je tato listová zelenina bohatá, pomáhají normalizovat činnost centrálního nervového systému, předcházejí nervovým zhroucení a snižují negativní dopad stresu na organismus.
Čínské zelí může ublížit alergikům. Pokrmy připravené z něj jsou kontraindikovány v případě vnitřního krvácení, exacerbace pankreatitidy, gastritidy, která se vyvinula na pozadí zvýšené kyselosti žaludeční šťávy. Zneužívání této listové zeleniny může způsobit nadýmání, plynatost, nevolnost a průjem.
5 zajímavostí o produktu
1. Roční produkce čínského zelí v Asii je více než 50 megatun – asi 70 % světové úrody.
2. V Japonsku čínské zelí zdobí záhony. Japonci se naučili šlechtit odrůdy různých odstínů, aby si v období nekvetení ozdobili své zahrady bujnými „poupaty“. Naštěstí listová zelenina rychle roste a je mrazuvzdorná.
3. Čínské zelí je také muzejním exponátem. Neobvyklá socha „Jadeitové zelí“ vysoká téměř 20 cm je vystavena v Muzeu císařského paláce v Taipei na Tchaj-wanu. Tato figurka z čínského zelí s kobylkami a kobylkami ukrývajícími se v listech je vyrobena z jednoho kusu minerálu jadeite. Socha je považována za alegorii ženské ctnosti: bílý stonek zelí symbolizuje čistotu a listy symbolizují plodnost a hojnost. Figurka, jejíž autor je neznámý, patří k nejcennějším exponátům muzea. V roce 1889 dostala figurku jako svatební dar nevěsta čínského císaře.
4. V roce 2017 se plodiny čínského zelí pěstované na palubě Mezinárodní vesmírné stanice staly potravou pro posádku a výzkumnými vzorky.
5. Čínské zelí se také nazývá napa zelí. Slovo „napa“ v názvu pochází z hovorového a regionálního japonského slova označujícího listy jakékoli zelené zeleniny, nejčastěji jedlé. A čínsko-japonské čtení názvu produktu v Nebeské říši je v doslovném překladu „bílá zelenina“.
Pekingové zelí dluží jeho jméno původu. Přišla k nám z Číny a je dlouhá hlava kapusty s tenkými listy. To je také rozšířené v Japonsku a Koreji, kde je používán pro sourdough a přidán do různých pokrmů. Hlavním rozdílem mezi čínským zelím je, že sklizeň může být sklizena v červnu, protože dozrává poměrně rychle.
Červené zelí, stejně jako bílé zelí, se objevilo na domácím trhu relativně nedávno, v okamžiku, kdy ho pěstitelé zeleniny začali pěstovat v této části světa. Dříve rostl pouze v Číně a v několika dalších zemích, takže byl přiveden z dálky a byl považován za skutečnou pochoutku.
Číňané tvrdí, že v zájmu udržení nervového systému v pořádku, zbavte se bolesti hlavy a uklidněte člověka, stačí jen pravidelně používat čerstvé pekingské zelí. Látky obsažené v něm podporují nervový systém a pomáhají mu řešit stálý stres, chronickou únavu a otřesy.
Životnost pekingského zelí je 2 roky, během prvního roku se konzumuje. Je poměrně vybíravá a je velmi obtížné ji pěstovat doma, protože vyžaduje speciální půdu, hodně hnojiv a slunečního záření. Pokud nevíte, jak si vybrat pekingské zelí, věnujte pozornost stavu listů: světle zelené listy naznačují, že je mladé, a pokud jsou žluté, je lepší je nekupovat.
Peking zelí má velmi bohaté složení užitečných vitamínů a minerálů.
| Protein | 1,2 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 2,03 g |
| vitamin A | 16 μg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,05 mg |
| Vitamin B5 | 0,105 mg |
| Vitamin B6 | 0,232 mg |
| Vitamin B9 | 79 μg |
| vitamin C | 27 mg |
| Vitamin E | 0,12 mg |
| Vitamin K | 42,9 μg |
| Vitamin PP | 0,5992 mg |
| Cholin | 7,6 mg |
| Vápník | 77 mg |
| Hořčík | 13 mg |
| Sodík | 9 mg |
| Draslík | 238 mg |
| Fosfor | 29 mg |
| Železo | 0,31 mg |
| Zinek | 0,23 mg |
| Měď | 36 μg |
| selen | 0,6 μg |
| Beta karoten | 0,19 mg |
| Kalorická hodnota | 30 kCal |
Čínské odrůdy zelí
Existuje několik různých druhů, které chovali vědci po mnoho let. Hlavním účelem vytváření hybridů bylo zvýšení výnosu a odolnosti proti škůdcům a chorobám rostlin. Navíc nové verze čínského zelí jsou uchovávány delší dobu v přírodních podmínkách bez použití jakýchkoliv excipientů a také rychleji dozrávají.
Zelí má husté barevné tvarohové kapusty, které jsou dlouhodobě dokonale uchovány. Existuje několik různých odrůd, které jsou považovány za nejpopulárnější:
- Sklenice je odrůda, která má průměrnou dobu zrání. Hlávka zelí dorůstá až 2 kilogramů. Konzumuje se přednostně čerstvé.
- Památka – mnohem větší hlávky zelí, vážící až 3.5 kilogramu, mají vysokou výtěžnost.
- Nika – hybrid, získaný vědci, který dozrává pozdě. Není to tak dlouho uloženo jako ostatní, ale je skvělé pro sourdough. Tvar připomíná hřídel, listy jsou natolik těsné, že se hodí k sobě, hlava váží až 3 kg.
- Vesnyanka, která se nejlépe konzumuje čerstvá. Vyznačuje se tím nejsvitnější hlavou žíly v listu, hlava samotná je velmi malá a váží asi čtvrtku kilogramu. Obsahuje mnohem více vitamínu C než všechny ostatní typy.
Použití
Pekingové listy zelí mají neutrální chuť. Právě tyto chuťové vlastnosti a nízká hladina kalorií z něj činí tolik populární po celém světě. Chutná čínská kapusta je vynikajícím produktem pro každodenní stravování těch, kteří sledují své zdraví.
Pekingské zelí má velmi nízký obsah kalorií: obsahuje 12 kcal na 100 g, takže se dobře hodí jak pro doplnění stravy, tak pro hubnutí. 100 gramů obsahuje 94,6 g vody, což zajišťuje její šťavnatost. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a minimálnímu množství tuků a uhlohydrátů se považuje za dietní produkt. Vitamin PP zřídka naráží na nervovou vzrušivost a špatnou nervovou komunikaci.
Jednou z hlavních výhod pekingského zelí je to, že dokáže dokonale nahradit listy salátu a zároveň je skladovat mnohem déle. Předpokládá se, že po celou zimu je schopna zůstat užitečná a přitom si zachovat své vlastnosti. To je důvod, proč je tak populární, zejména proto, že má jemnější chuť než běžná bílá kůže.
Pokud chcete, aby vám zelí přinášelo maximální užitek, je nejlepší jíst čerstvé. Bude to skvělý způsob, jak se vypořádat s nedostatkem vitamínů, zejména v zimě a na jaře, kdy je jen velmi malý zdroj přírodních vitamínů a minerálů. Jedinou menší nevýhodou pekingského zelí je to, že je obtížné pěstovat v přírodních podmínkách, takže se obvykle pěstuje ve sklenících, kde půda nemá tak rozmanitou nasycenou kompozici jako za běžných podmínek. Je však velmi užitečný, i když je pěstován ve skleníku.
Peking zelí má spoustu receptů. Obvykle se konzumuje čerstvá pro saláty nebo jako přílohu. Je také skvělé, že v mnoha pokrmech nahradíte obvyklé zelí a jako běžné zelí můžete marinovat a dusit. Salát s čínským zelím s přídavkem jiné zeleniny bude vynikajícím zdrojem vitamínů.
přihláška
Pekingské zelí prospívá celému tělu: zejména blahodárně působí na stav zubní skloviny, udržuje dobrý zrak, velké množství vitamínu B posiluje kosti. Obsahuje látky, které napomáhají srážení krve a udržení normální tělesné teploty. To je důvod, proč se pekingské zelí doporučuje jíst těm, kteří mají problémy s teplotní rovnováhou. Jako každá zelenina obsahuje velké množství vlákniny, která přispívá k normálnímu trávení a předchází střevním potížím.
Má příznivý účinek na krev, může posílit imunitní systém a snižuje riziko vzniku srdečních chorob. Pekingové zelí vlastnosti jsou skvělé pro podporu krevních cév a prevenci artritidy. Navíc obsah beta-karotenu výrazně snižuje riziko rakoviny.
Pekingské zelí navíc dokáže z těla odstranit těžké kovy, takže je ideální pro každodenní použití těmi, kdo s nimi pracují. Lyzin v něm obsažený může být dobrou podporou v boji proti alergiím. Samozřejmě to nepomůže vyrovnat se s alergií úplně, ale je schopen neutralizovat protein, který byl požit s jídlem a způsobil alergie.
Pekingské zelí, stejně jako jiné, se používá k čištění gastrointestinálního traktu. To je velmi důležité, pokud osoba má problémy s trávením, v důsledku čeho se hnilobné produkty tvoří ve střevech nebo toxické usazeniny na sliznicích žaludku.
Peking zelí má mnoho užitečných vlastností. Doporučuje se ho aplikovat v následujících onemocněních:
- Alzheimerova choroba;
- onkologie;
- artritida;
- dna a revmatismus;
- žloutenka;
- hypertenze;
- kožní onemocnění.
Má se za to, že za účelem maximalizace účinku pekingského zelí je nutné jej používat nejen syrové, ale také čerstvě vymačkanou šťávu. Důvodem je skutečnost, že sůl se obvykle přidává do salátů, což poněkud snižuje užitečnost pekingského zelí. Pokud vám však nebude zacházet s jeho pomocí, ale jednoduše si zachováte své zdraví, můžete jej použít v jakémkoli nádobí. Šťáva se také používá k opláchnutí v případě onemocnění ústní dutiny a krku.
Kontraindikace
Pekingské zelí může být stejně škodlivé jako dobré, takže buďte opatrní. Neměli byste jej používat, pokud v gastrointestinálním traktu dochází ke krvácení, zánětu nebo zvýšené kyselosti žaludku. Vyhněte se tomu, pokud máte žaludeční vředy, kolitidu nebo průjem. Také, čínské zelí by měli používat velmi opatrně lidé, kteří mají gastritidu, měli by být upřednostňováni jídla v tepelně ošetřené formě, protože kyselina citronová v ní obsažená může vést k exacerbaci nemoci.
Nejdůležitější je vybrat čerstvé pekingské zelí se světle zelenými listy, elastické a křupavé. Pokud ji vystavujete teplu, je důležité ji uvařit rychle, aby neztuhla.
Co vařit?
Domácí milovníci pekingského zelí obvykle používají čerstvé na saláty nebo prostě jedí v čisté podobě a přidávají je k pokrmům jako dekoraci. Nicméně v Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejčastější, se používá k výrobě polévek a různých pokrmů a je rozdrcené a dusené. To je dobrý způsob, jak vařit Peking zelí, které lze přijmout.
Pekingské zelí je zdravé jako bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a má mnohem jemnější chuť a je výbornou náhradou jakýchkoli listů salátu. Jediné omezení, na které je třeba při vaření pamatovat, je, že se nedoporučuje míchat s mléčnými výrobky, protože kombinace různých látek může způsobit vážné zažívací potíže.
Číňané rádi používají Pekingovou zelí pro sladké a kyselé omáčky s bohatou kompozicí, protože díky svému vlastnímu neutralu dokážou dokonale zastínit svou chuť.
Pekingské zelí se pro dietní účely používá jako vynikající náhrada za chléb. Kromě toho jeho složení umožňuje nejen dlouhodobé skladování, ale také dlouhodobé skladování okolních produktů. Zejména si můžete všimnout, že pekingské zelné saláty jsou skladovány déle než bílé zelí nebo listy salátu. Tyto vlastnosti jsou spojeny s přítomností kyseliny citronové v zelí. Pěstuje se ve sklenících ve výborných podmínkách, takže ho brouci prakticky nepoškozují. Kromě toho je schopen se dobře vypořádat s nemocemi, takže během kultivace se chemikálie téměř nikdy nepoužívají.
Pro ošetřovatelky
Ženy, které kojí, by měly věnovat zvláštní pozornost výživě. Předpokládá se, že během kojení můžete jíst spoustu potravin bez poškození dítěte. Ve skutečnosti tomu tak ale není vždy, záleží na imunitě matky a zdravotním stavu dítěte. Musíte si dávat pozor na produkty, které mohou způsobit alergie. Pekingské zelí je skvělým zpestřením jídelníčku pro kojící ženu, pouze za předpokladu, že zeleninu dítě dobře snáší.
Ale v každém případě musíte být opatrní s čínským zelím, pokud lékař doporučuje ženě omezit konzumaci zeleniny. Pokud je dítě alergické, pekingské zelí, stejně jako jiné, spadá pod okamžitý zákaz. Dokonce i když je dítě naprosto zdravé, několik týdnů po narození matky byste se měli vyvarovat konzumace čínského zelí.
Obecně by se mělo zacházet velmi pečlivě, protože se předpokládá, že čínská kapusta může způsobit zvýšené tvorbu plynu ve střevech matky i dítěte. To znamená, že pokud vaše dítě trpí kolikou, musíte pečivo zkonzervovat velmi opatrně, nejlépe po tepelném ošetření av malém množství.
Kapustová šťáva
Peking zelí obsahuje látky, které pomáhají bojovat s řadou škodlivých mikroorganismů, včetně Staphylococcus aureus. Navíc je vynikající pro léčení kožních lézí, jako jsou bolesti nebo vředy.
Kapustová šťáva dokáže dokonale vyčistit střeva, ale tento proces může způsobit zvýšenou tvorbu plynu. Chcete-li tomu zabránit, musíte vypít kapustovou šťávu a zředit ji mrkví.
Je důležité, abyste do šťávy nepřidávali sůl, i když chcete zlepšit chuť, protože nedosáhnete velmi dobrého čištění těla.
Pekingová zelná strava
Peking zelí obsahuje velké množství vody a malé množství kalorií. To je důvod, proč odborníci na výživu považují to za vynikající nástroj pro ztrátu hmotnosti, očištění těla a jednoduše podporu zdravého životního stylu. Navíc látky obsažené v kapustě pomáhají udržovat nervový systém, snižují únavu a podráždění, které často doprovázejí stravu.
V každém případě vám použití pekingského zelí umožní udržet vaši váhu v normě a také naplní tělo mnoha užitečnými látkami, vitamíny a minerály. Kohlrabi a růžičková kapusta mají podobné vlastnosti.
Při pankreatitidě
U pankreatitidy, akutního nebo chronického zánětu pankreatu, se zelí nedoporučuje. To je způsobeno přísnou dietou, která naznačuje přítomnost pankreatitidy.
Přes množství příznivých vlastností zelí, při pankreatitidě může být velmi škodlivé, zvláště pokud se užívá v období exacerbace. Pokud trpíte chronickou pankreatitidou a vaše tělo normálně snáší širokou škálu výrobků, můžete si dovolit zelí, ale stále musíte upřednostňovat tepelně zpracovaný produkt. Během remise však můžete užívat čerstvě, ale i s opatrností.
Opatrování
Abyste mohli uchovávat zelí Peking několik měsíců, vyberte si ovoce, které byly sklizeny pozdě ve druhé polovině října. Neměli byste si vybrat ty, kteří utrpěli mrazu pod nulovými stupni, protože taková kapusta se rychle zhoršuje.
Vyberte si dobře zralé, ale ne přezrálé zelí. Pečlivě sledujte, že na listy nedošlo k poškození listů způsobených chorobami rostlin nebo houbami. Po zakoupení pečlivě zkontrolujte záhlaví a odstraňte listy horní vrstvy, vyjměte a vyjměte poškozené části a odstraňte ty, které nejsou příliš těsné. Nicméně, některé volné listy by měly být ponechány chránit zbytek hlavy před vysycháním.
Zmrazení zelí
Pekingové zelí uchovává své příznivé vlastnosti i po zmrazení. Chcete-li správně zmrazit, nakrájejte listy na proužky, umístěte do těsného plastového sáčku a odešlete do mrazničky. Jako takový může být uložen až do 10 měsíců. Pak, aby se rozmrazil, vložte tento sáček do teplé vody a počkejte, až se nakrájené listy rozmrazí.
