Osvědčené recepty na papriky ve vlastní šťávě na zimu pomohou zpracovat podzimní sklizeň a užít si neuvěřitelně lahodné přípravy v chladném období. Tradičně se vaří před korkováním – to vám umožní rychle uchovat více zeleniny. Tento způsob vaření však výrazně snižuje koncentraci vitamínů a prospěšných stopových prvků. Proto pro ty, kteří se nebojí obtíží, jsou níže uvedeny způsoby, jak připravit papriku s předběžným smažením nebo pečením – výsledek předčí všechna očekávání.
Zelenina ve vlastní šťávě obsahuje mnoho vitamínů a minerálů
Jak rolovat papriky ve vlastní šťávě
Ne každý ví, jak vybrat správnou zeleninu pro konzervaci. A na tom závisí chuť hotového výrobku, stejně jako jeho přínosy pro tělo.
Při výběru papriky pro zimní přípravu je důležité věnovat pozornost jejímu vzhledu:
- Zelenina by měla být plně zralá, se silnými dužnatými stěnami.
- Na hladké, rovnoměrné slupce by neměly být skvrny, hniloba a známky onemocnění.
- Sladká paprika by se měla kupovat pouze v sezóně, jinak bude obsahovat spoustu pesticidů.
Kromě toho, aby byl předkrm barevnější a jasnější, je lepší koupit sladkou papriku různých barev: žlutou, oranžovou, červenou a zelenou.
Rada! Při nakládání sladké papriky se doporučuje trochu odříznout upevňovací bod stopky. Často se tam hromadí nečistoty, které je obtížné zcela vymýt, což přímo ovlivňuje trvanlivost obrobku.
Klasický recept na papriku ve vlastní šťávě
Klasický recept na nakládání paprik na zimu ve vlastní šťávě se vyznačuje neuvěřitelnými gastronomickými vlastnostmi. Díky tomu, že se zelenina marinuje bez přidání vody, je chuť velmi bohatá, voňavá, středně sladká a lehce pikantní.
- 1500 g hlavní zeleniny;
- půl sklenice cukru;
- 100 ml octa;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 35-40 g hrubé soli;
- 5 stroužků česneku, stejné množství bobkového listu;
- 3 hřebíčky (volitelné)
Pokud nepřidáte vodu, pak se chuť papriky ukáže jako velmi bohatá, středně sladká a pikantní.
- Papriky omyjte a nakrájejte na poloviny, poté odstraňte semínka a stopky.
- Každou polovinu nakrájejte na dva nebo tři kusy, v závislosti na velikosti.
- Dále je třeba připravit marinádu. K tomu ve smaltované misce se širokým dnem smíchejte olej, ocet, sůl a cukr. Dejte pánev na pomalý oheň a bez zastavení míchání rozpusťte sůl a cukr. Bude to trvat přibližně 2–3 minuty.
- Poté přidáme připravenou zeleninu, česnek a koření. Bez zvyšování tepla vaříme 15 minut ve vlastní šťávě. Během této doby bude množství tekutiny dostatečné k úplnému pokrytí obsahu nádoby.
- Uspořádat v předem připravených bankách, srolovat.
Kus sladké papriky marinovaný ve vlastní šťávě můžete ochutnat po úplném vychladnutí plechovek, případně je odložit do sklepa či spíže.
Pečené papriky na zimu ve vlastní šťávě
Papriku můžete uzavřít ve vlastní šťávě bez varu, nicméně aby byla měkká a dobře marinovaná, bez tepelné úpravy se to neobejde. Jedním ze způsobů je předpéct sladkou papriku v troubě.
Budete potřebovat (na nádobu o objemu 0,7 l):
- 6-7 ks. bulharská sladká paprika;
- 40 g cukru;
- Sůl Xnumx;
- 2 polévkové lžíce. l. stolní ocet, stejné množství rostlinného oleje.
Pečené papriky lze použít do předkrmů, salátů a sendvičů
- Zeleninu omyjte a osušte papírovými utěrkami. Zapněte troubu na 200 °C.
- Zatímco se trouba předehřívá, vymažeme plech olejem a poklademe paprikou. Není nutné ji stříhat a čistit, stačí zkrátit stonek co nejkratší.
- Vložte plech do předehřáté trouby. Asi po 15 minutách, když se objeví zlatavá kůrka, otočte a nechte ještě čtvrt hodiny péct.
- Papriku opatrně vložte do sklenice, přidejte zbytek ingrediencí, zalijte vroucí vodou a pevně přikryjte víčky.
Sklizeň takové sladké papriky marinované ve vlastní šťávě na zimu není obtížná a není obtížná a chuť hotového jídla je prostě božská.
Celé papriky marinované ve vlastní šťávě
Celé sladké papriky marinované v třílitrových sklenicích jsou darem z nebes pro ty, kteří mají hodně originálního produktu a absolutně žádný čas. Tento recept vám umožní připravit zeleninu pro další plnění v zimě nebo pro přípravu různých salátů.
Budete potřebovat (na 3 litry vody):
- 500 g cukru;
- 400 ml octa;
- 500 ml rostlinného oleje;
- 3 polévková lžíce. l. sůl.
Konzervace nemůže být umístěna na slunci, v blízkosti baterie a ohřívačů
- Zeleninu omyjte, odstraňte stopku a semínka.
- Vložíme do hrnce a zalijeme přečištěnou vodou, přivedeme k varu.
- Bez varu vyjmeme z vody a uložíme do připravených sklenic.
- Ve stejné vodě, ve které byla blanšírována hlavní složka budoucího přípravku, přidejte zbývající složky marinády, kromě stolního octa.
- Poté, co se sůl a cukr rozpustí a tekutina v pánvi se vyvaří, přidejte ocet a nalijte do nádob.
- Sklenice sterilizujte 25–30 minut v horké vodě a poté zazátkujte.
Důležité! Aby zelenina neztratila svou pružnost, musí se ihned po převaření vody vložit do studené vody a teprve poté vložit do sklenic.
Pečená sladká paprika ve vlastní šťávě na zimu
Sladká paprika, smažená a marinovaná ve vlastní šťávě, je lahodný zimní přípravek s pikantní sladkokyselou chutí. Recept nevyžaduje sterilizaci a jeho provedení je velmi snadné.
Budete potřebovat (na nádobu o objemu 0,5 l):
- 8 ks paprika;
- 2 česneku;
- 2,5 polévková lžíce. l. stolní ocet;
- 1 st. l. cukr;
- olej na smažení;
- 0,5 tsp sůl.
Přípravek se získává s pikantní sladkokyselou chutí.
- Omytou, osušenou hlavní složku očistíme od jádra, semínek, odstraníme stopku a každou zeleninu nakrájíme na 2-4 díly.
- V rozehřáté pánvi rozehřejte olej a opékejte ze všech stran pod zavřenou pokličkou, dokud nezměkne.
- Marinádu připravíme smícháním všech ostatních ingrediencí pokrmu v samostatné misce.
- Sladkou papriku přendejte z pánve do sklenic a přelijte marinádou.
Aby bylo dost tekutiny na naplnění sklenice, doporučuje se vzít masitou, šťavnatou zeleninu.
Pepř ve vlastní šťávě bez sterilizace
Recept na zavařování paprik ve vlastní šťávě bez sterilizace zabere minimum času. Aby však polotovary nezmizely, je nutné přísně dodržovat proporce a technologii vaření.
- 3 kg sladké papriky;
- 1 sklenici cukru;
- 1,5 st. l. hrubá sůl;
- 200 ml octa;
- 200 ml rostlinného oleje;
- 3 ks bobkový list;
- 1 litr čištěné vody.
K nakládání se nejlépe hodí dužnaté červené a žluté papriky.
- Oloupanou sladkou papriku nakrájíme na nudličky nebo na široké kousky (podle výšky plodu).
- Marinádu uvařte přidáním soli, cukru, koření, oleje a octa do vody.
- Zapalte půllitrové sklenice v troubě, vařte 10 minut. kryty.
- Ponořte hlavní přísadu do vroucí marinády na 3-5 minut, poté vyjměte a pevně uzavřete v nádobách až po samý vrchol. Dolijte marinádou, kolik se do ní vejde, a srolujte.
Zabalené sklenice by měly vychladnout při pokojové teplotě, poté je třeba je vyjmout na chladném místě.
Pravidla pro ukládání
Skladujte sladké papriky konzervované ve vlastní šťávě při teplotě nepřesahující 15-18 stupňů. V závislosti na receptuře je přípravek vhodný pro potraviny od 2 do 24 měsíců.
Zeleninu nakrájenou na kousky je důležité uzavřít do malých zavařovacích sklenic a ihned konzumovat. Celé ovoce je lepší srolovat do třílitrových sklenic a po otevření skladovat v chladničce ne déle než 3-4 dny.
Závěr
Všechny recepty na pepř ve vlastní šťávě na zimu jsou kompletním pokrmem, který může fungovat jako samostatné občerstvení nebo hrát hlavní roli v různých salátech. Když jste na podzim, kdy je hodně sladké papriky a je levná, trochu zapracovali, můžete celou zimu hýčkat své blízké a přátele slaným a jasným občerstvením.
Konzervace bude mnohem chutnější, pokud se do ní přidaná paprika peče v troubě nebo na uhlí. Nabízíme vám, abyste se seznámili s různými recepty na točení na bázi pečené papriky.
Pečená paprika tak jak je…
Všechny recepty, které budou nabízeny níže, jsou podobné pouze v tom, že jako základ pro ně bude použita červená paprika pečená v troubě nebo na otevřeném ohni. Jinak jsou to různé možnosti konzervace a první z nich je porcové zmrazení předpečených paprik. Nejprve důkladně omyjeme vybrané dužnaté plody v tekoucí vodě, poté je přímo se stopkami a podle toho se semeny položíme na plech vymazaný rostlinným olejem.
Mražené pečené papriky
V takovém případě je třeba dbát na to, aby se paprika nepřipálila, a pravidelně ji obracet. Velmi vhodné je péct tak, že ovoce položíte na rošt a plech snížíte, aby do něj mohla stéct šťáva, pokud by dužina náhle praskla.
Po 40 minutách pečení při teplotě asi 160-200 stupňů opatrně vyjměte horké lusky z trouby bez použití vidličky k tomuto účelu, abyste neporušili celistvost dužiny a zabránili vytékání šťávy. Dáme do velké mísy s víkem nebo do nádoby, na dobu vychladnutí pevně zazátkujeme, aby plody změkly. Nad nádobou, ve které budeme obrobek skladovat, zbavíme vychladlé papriky slupku a poté odstraníme semínka, přičemž šťáva by měla odtékat do nahrazené nádoby. Vložíme tam lusky, uzavřeme a dáme na zimu do mrazáku.
Vyjmutí horkých lusků z trouby
Druhý způsob sklizně pepře začíná úplně stejně, jeho pečením, a je vhodné potřít plody, které potřebují 5 kilogramů, rostlinným olejem (bude to trvat asi 2 polévkové lžíce). Doba vaření je stejná – 40 minut, teplota se také nemění. Dále si připravíme ve vlastní šťávě s malým přídavkem marinády. Když tedy lusky mírně vychladnou, odstraňte z nich slupku a semena vyndejte přes hlubokou misku, snažte se, aby nespadla do nádoby, odkud bude stékat šťáva. Tekutina se pak nalije do sterilizovaných sklenic a tam se také umístí pepř.
Plody musí být posypány solí, bude to trvat 1 čajovou lžičku pro uvedené množství obrobku. Poté, co je dužina dostatečně pevně zabalena, nalijte do každé sklenice trochu octa, na základě toho, že na veškerou konzervaci jsou potřeba 2 polévkové lžíce. Naplněnou nádobu dále vložíme do hrnce s horkou vodou, přivedeme k varu a obrobek pasterizujeme 40 minut, pokud zavařujeme v litrových sklenicích, stačí 30 minut na půllitrové. Když se šťáva uvolní a paprika je v ní zcela skryta, sklenice srolujeme a pomalu je ochlazujeme pod teplou přikrývkou, položíme hrdlem dolů.
Marinování pečených paprik na zimu
Základem každé přípravy na zimu je její konzervace, k čemuž se používají látky zabraňující zkažení výrobku (sůl, ocet, med), případně proces kvašení, při kterém vzniká kyselina mléčná. Obrátíme se na první způsob a nabídneme vám recepty na marinování s použitím konzervačních přísad. Potřebujeme 8 paprik. Po 20 minutách pečení podle výše uvedeného způsobu uchováváme plody v uzavřené nádobě nebo v sáčku až půl hodiny.
Očistíme od slupky a semen, vyjmeme je spolu se stopkou. Aby šťáva nezmizela, děláme to přes hluboký talíř, neuškodí pár semínek, která do něj spadla. Dále dužinu nakrájejte na velké kousky, můžete jen na čtvrtky. Vezmeme 6 stroužků česneku a tence je nakrájíme na talíře, milovníci pikantního mohou navíc nakrájet malou chilli papričku na kolečka. Vezmeme sterilizovanou sklenici o objemu 0,5 litru a začneme vyskládat řezy, nejprve sladkou papriku, pak česnek a hořké chilli, posypeme trochou cukru a soli (po špetce), stejně jako sušenou nebo čerstvou bazalkou.
Řezání rostlinné dužiny na velké kusy
Zalijte vrstvou olivového oleje. Všechny řezy klademe ve stejném pořadí, dokud nenaplníme sklenici, načež je třeba přidat lžíci 9% octa, je možné s příměsí citronové šťávy. Marinujte asi 6 hodin, poté dejte na chladné místo.
Druhým receptem jsou pečené nakládané papriky, konzervované na zimu podle italských receptur. Na konzervaci potřebujeme asi 3-4 stroužky česneku na kilogram lusků, stejný počet snítek rozmarýnu a 1 lžičku tymiánu. Tentokrát budeme péct ne úplně, ale po čtvrtkách, po odstranění stopek a semínek a po rozkrojení posypeme tymiánem. Proto musíte vařit přímo na plechu a nalít 100 gramů rostlinného olivového oleje.
Dále přemístěte do hluboké misky a nalijte dužinu pepře lžící 6% octa. Sklenice vysterilizujeme a vložíme do nich čtvrtky lusků s česnekem a rozmarýnem, zalijeme olejem z plechu, do kterého se během pečení přidá šťáva. U pečené papriky marinované v koření uzavřeme víčka, načež konzervu dáme na zimu na chladné místo, nejlépe do dobře uzavřeného sklepa.
Zelenina marinovaná ve vinném octě
A další poměrně zajímavý recept s podobným složením, ale v tomto případě bude nutné upéct nejen papriky, ale i stroužky česneku. Vezmeme 5 velkých lusků a položíme je na plech v celku, 1 velkou hlavu česneku, rozdělenou na 2 části bez odstranění slupky, zabalíme do fólie a také položíme vedle papriky. Po 40 minutách vyjmeme změklé ovoce, odstraníme fólii z česneku, oloupeme plátky od slupky a v hrnečku prohněteme na pastu.
Pečení zeleniny ve fólii
Do vzniklé kaše přidejte 1 lžičku soli, stejné množství medu, 5 lžic olivového oleje, 6–7 lžic bílého vinného octa a 2 lžičky oregana. Upečené papriky, mírně vychladlé, oloupeme od slupky, stejně jako od semínek opatrným odstraněním stopky. Prsty opatrně odstraňte oddělená semínka (pokud pár kousků zbyde, nevadí). Lusky vkládáme do sterilizovaných sklenic pevně, ale bez pěchování, lze je podélně rozřezat na 2-4 části. Po promíchání naplňte marinádou, aby nedocházelo k oddělování složek. Pokud chcete, můžete lehce posypat horkou mletou paprikou, po které udržujeme v teple asi 10 hodin. Zazátkujeme víčky a dáme na zimu do lednice.
Marináda z vinného octa s olivovým olejem
Existují i další jednoduché recepty, například s rajčaty. Na každý půllitr obrobku budete potřebovat 0,25 kg pepře, 0,2 kg rajčat a až 40 gramů rostlinného oleje. Po očištění semínek a stopek upečte papriku, jak je popsáno výše (na plechu vymazaném olejem), poté odstraňte slupku a nakrájejte na 2 části. Rajčata ponoříme do vroucí vody a také je zbavíme slupky. Připravíme marinádu z rostlinného oleje, 10 gramů bílého vinného octa a stejného množství soli, poté trochu nalijeme na dno sterilizovaných sklenic. Vychladlou zeleninu ve vrstvách vkládáme do připravených nádob, střídavě, zalijeme zbytkem marinády, nádobu s přípravkem uzavřeme a pasterizujeme 35 minut ve vroucí vodě a poté srolujeme na zimu.
Konzervovaný kaviár z pečeného pepře
Následující recepty vás jistě osloví, protože výsledné produkty budou velmi všestranné, lze je podávat jako samostatný pokrm, například k snídani, nebo jako chuťovku na sváteční stůl. První na řadě máme kaviár. Pro ni vezmeme 2 kilogramy červené papriky, 3 hlavy cibule, stejný počet velkých rajčat, 2 kořenovou zeleninu mrkve, stejný počet svazků kopru.
Příprava předkrmů na sváteční stůl
Dále budete potřebovat 1 kořen petržele, 1 lžičku černého pepře a 3-4 hrášky z nového koření. Omytou papriku namažte rostlinným olejem, což bude trvat asi 0,5 šálku, a položte ji na mřížku do trouby, pečte 30 minut při 180 stupních. Když je paprika upečená, mírně ji ochlaďte a odstraňte slupku, nezapomeňte odstranit stopky a úplně vyčistit semena. Poté drť umeleme na masovém mlýnku přes jemnou síťku. Rajčata krátce ponořte do vroucí vody, aby bylo snazší odstranit slupku, poté oloupejte a také umelte.
Dále nakrájejte mrkev a kořen petržele na jemném struhadle, poté zahřejte pánev a nalijte na ni 0,25 šálku rostlinného oleje a smažte kořenové plodiny. Stejné množství oleje bude potřeba na osmahnutí cibule, kterou posíláme do pánve zvlášť. Během smažení nezapomeňte zeleninu promíchat. Všechny komponenty smícháme ve velkém kotli, osolíme podle chuti, neustále zkoušíme, budete potřebovat asi 1,5 lžíce soli.
Strouhaná mrkev s kořenovou petrželkou
Dáme na malý oheň a dusíme půl hodiny za občasného míchání, aby se nepřipálilo. Na pánvi, kde se nejprve smažila mrkev a poté cibule, mírně zahřejte dalších 0,5 hrnku rostlinného oleje a po krátkém vychladnutí nalijte do kotlíku se zeleninou, po vypnutí hořáku přidejte 2 lžíce octa a dobře promíchejte kaviár. Sklenice vysterilizujeme, horkou směs do nich přendáme a srolujeme. Chladíme, zabalené v dece, skladujeme za jakýchkoli podmínek.
Vaření zeleninové špízy na zimu
Všechny výše uvedené recepty lze z větší části připsat občerstvení a nyní – hotovému jídlu. Na žhavém uhlí pomocí grilu a kovového grilu pečte papriky, lilky a rajčata, nejlépe postupně. Na 15-20 minut vložíme do uzavřené nádoby, aby se zelenina zapařila, půjde tak snadněji odstranit slupky. Přířezy pečlivě očistíme, cestou zbavíme papriku semínek a stopek.
Vaření zeleniny na grilu
V čistých vysterilizovaných litrových sklenicích zeleninu pevně promícháme, přičemž lilek je lepší nakrájet na krátké proužky, papriku na čtvrtky. Po naplnění nádoby do poloviny přidejte do každé nádoby 1 čajovou lžičku soli a 9% octa, načež nahlásíme zeleninu na vrchol. Necháme 30 minut odstát, aby se objevila šťáva. Na uhlí položíme umyvadlo a zavařovací sklenice v něm pasterizujeme po dobu 10 minut, poté je srolujeme a přikryjeme přikrývkou.
