Každá hospodyňka ví, jak připravit solené nebo nakládané papriky. Ale v zimě občas chcete něco neobvyklého, připomínajícího chuť léta. Jedním z těchto jídel je pepř s česnekem.
Nuance sklizně smažené papriky s česnekem
Pro uchování pečené sladké papriky je nutné sbírat celé, neporušené plody bez hniloby. Lusky navíc musí být čerstvé a „masité“ – koneckonců budou muset projít tepelnou úpravou. V opačném případě se může stát, že po upražení nebude do sklenice prakticky co dát.
Před smažením, bez ohledu na recept, by měly být všechny papriky připraveny: důkladně omyty a poté dobře vysušeny – například otřením ručníkem. Poté lze lusky oloupat, ale ponechat neporušené: odřízněte stonek a odstraňte semena otvorem. Můžete také odstranit ocas a semena, nakrájet plody sladké papriky na 2 nebo 4 části nebo nechat lusky v původní podobě, celé i se stopkou. V jaké formě smažit a konzervovat, je individuální záležitostí chuti a přání každého.
Zároveň je třeba mít na paměti, že čím vyšší stupeň zpracování, tím rychleji plody dosáhnou požadovaného stavu na pánvi – pravděpodobně nasekané lusky získají požadovanou měkkost a celé se stopkou bude „pomalejší“ než všechny.
Lusky se smaží na rostlinném oleji a zpravidla na pánvi, ale někdo dává přednost v hrnci nebo kotli. Do jaké míry připravenosti – opět si každý vybere sám. Hotový produkt z toho nebude méně chutný – bude jen chutnat jinak. Proto můžete: jen lehce osmahnout nebo počkat, až lusky zezlátnou; zakryjte pokličkou, vypotte je a mírně nebo úplně změkněte; smažit na jedné nebo obou stranách. Před smažením je třeba pánev a olej zahřát na středním plameni, dokud olej nepraská.
Během smažení bude olej silně vystřelovat. Abyste si nepřipadali jako terč ve vlastní kuchyni, můžete udělat následující: lusky položte na rozehřátou pánev, přikryjte ji pokličkou a vypněte sporák; když střelba a hluk utichnou, zapněte sporák, sejměte poklici, otočte papriku a poté, co olej začne prskat, všechny kroky zopakujte. A tak můžete zpracovat celou zeleninu do požadované připravenosti a přesunout každou smaženou dávku z pánve do jiného jídla. Je třeba mít na paměti, že pod pokličkou se lusky zapaří, změknou a rychleji se vaří.
Pečené papriky se vyskládají do předem připravených sklenic – důkladně umytých, vysterilizovaných a vysušených – které se uzavřou víčky, které prošly podobnou přípravou.. Pokud se obrobek nalije horkou marinádou, po ucpání nádoby jej otočte dnem vzhůru a pevně zabalte něčím teplým. Když jsou sklenice zcela vychladlé, vyjmou se, stejně jako ty naplněné studenou marinádou, a uskladní se na chladném místě k tomu určeném.
Recepty s předvařenou marinádou
Recept s dusenou sladkou paprikou s česnekem. Nejprve si připravte marinádu. Bude to vyžadovat:
- voda a ocet – každý 0,5 l;
- cukr – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- nejodizovaná sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- bobkový list – podle chuti;
- pepř – podle chuti.
Smíchejte všechny ingredience a poté několik minut povařte. Pokud budou smažené papriky uzavřeny plastovými víčky, výsledná marináda by se měla nechat vychladnout. Při spojování s kovovými víčky to není nutné – lusky se po zabalení do sklenic přelévají ještě vařící marinádou.
Připravené ovoce několik minut smažte. Když do konce smažení zbývají asi 2 minuty, přidejte do pánve nadrobno nakrájený česnek a poté zeleninu přikryjte pokličkou, aby se podusila. Papriku s česnekem přesuneme do sklenic a ihned naplníme předem připravenou marinádou.
Recept s přídavkem zeleně založený na přípravě litrové nádoby. Bereme:
- pepř – 6 ks;
- česnek (malé stroužky) – 8 ks;
- petržel (větvičky) – 6 ks;
- olivový olej – 3 lžíce. lžíce;
- vinný ocet – 1 polévková lžíce. lžíce;
- černý pepř a nejodidovaná sůl podle chuti.
Lusky orestujte na olivovém oleji. Pokud jsou v celku, po usmažení je můžete nechat 20 minut na minimálním ohni provařit do vrásčitého zploštělého tvaru. Poté připravíme marinádu: nasekáme listy česneku a petrželky, poté opepříme a osolíme; do výsledné směsi přidejte ocet, pepřovou šťávu a zbývající olej z pánve; vše důkladně promícháme. Marinádu necháme hodinu odležet. Poté papriku pevně položíme ve vrstvách do nádoby a každou řadu nalijeme marinádou.
Konzervace bez přípravy marinády
Pečené papriky lze konzervovat bez předběžného vaření marinády, když se všechny komponenty potřebné pro marinádu nalijí do nádob se zeleninou. Poté se do sklenic nalije strmá vroucí voda a sroluje se. Poté postupujte stejně jako při použití svařené marinády.
První recept. Připravené lusky orestujeme a česnek nasekáme. Do litrových zavařovacích sklenic pak dáme / nalijeme ingredience na budoucí marinádu: 3 lžíce cukru a octa a 1 nejodizovanou sůl, do nádoby vložíme smaženou papriku, zalijeme česnekem a zalijeme vařící vodou.
Druhý recept je uveden na základě přípravy litrové sklenice pečené sladké papriky. Bereme:
- pepř (střední velikost) – 6-8 ks;
- česnek (malé stroužky) – 8 ks;
- granulovaný cukr – 100 g;
- nejodizovaná sůl – 1 lžička;
- ocet 9% – 50 g.
Lusky orestujeme. Na dno nádoby rovnoměrně rozdělte cukr a sůl, navrch dejte česnek a nalijte ocet. Poté dáme pepř do sklenice a zalijeme vařící vodou až po okraj.
Recept s feferonkou, určený do 3litrové zavařovací sklenice. Bereme:
- pepř – 2,5 kg;
- pálivá paprika – 1 ks;
- česnek (hlavy) – 1 ks;
- granulovaný cukr – 1 sklenice;
- nejodizovaná sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- ocet 9% – 1/3 šálku.
Česnek nasekáme. Smažte připravenou sladkou papriku a poté ji vložte do sklenice a posypte česnekem. Do nádoby přidejte všechny ostatní ingredience a zalijte vroucí vodou.
