Co může být v zimě chutnější než horká domácí polévka nebo boršč? Hospodyňky vědí, že pokrmy jsou obzvláště voňavé, pokud se při jejich přípravě používá zelenina. Ale v chladném období je těžké najít skutečně přírodní a čerstvé bylinky. V takových situacích přichází na pomoc příprava vyrobená v létě.
Jak nakládat petržel do sklenice, aby se nezkazila, za jakých podmínek a jak dlouho můžete bylinky v této podobě skladovat – to vše se dozvíte z našeho článku.
Výběr a příprava petržele ke sklizni
V létě roste na zahradě spousta zeleně, díky které jsou pokrmy chutné a voňavé. V zimě je situace s tímto přípravkem složitější – je drahý a lze jej pěstovat pomocí škodlivých vrchních obvazů. Přinést kousek léta do polévek a hlavních jídel v chladném období pomůže blankům.
Úroda petržele je často hojná – v takové situaci je otázkou, jak rychle zpracovat zeleň, než zavadne. Tento problém lze vyřešit pomocí solení na zimu.
Sklizeň petržele se solí na zimu není zatěžující a zvládnou to i nezkušené hospodyňky. Pro dlouhodobé skladování je vhodná jak samotná zeleň, tak její kořeny.
Přednost mají bylinky pěstované na vlastní zahrádce. Zelení sbírejte během dne, za suchého slunečného počasí, když opadne rosa. Pro sklizeň vybírejte čerstvé mladé větvičky s jemným olistěním.
Rada. Pro dlouhodobé skladování se petržel sklízí v červnu před rozkvětem rostliny.
Paničky, které nemají vlastní pozemek, mohou sklízet skladovou nebo tržní zeleninu. Hlavní je, aby byl trs bez zažloutlých listů, svěží a elastický.
Jak vařit petržel se solí
Nasekané bylinky smíchané se solí si dobře zachovají chuť i vůni. Zelené směsi můžete skladovat v lednici. K solení jsou vhodné jak větve, tak kořeny petržele.
Před solením se zeleň pečlivě vytřídí a odstraní se zažloutlé, liknavé a hrubé části. Zelená část bylin se sklízí odděleně od kořenů.
Pro solení je lepší použít plechovky o objemu 0,5 litru. Čím menší nádoba, tím lépe se v ní zelení osolí.
Ingredience, proporce
K přípravě budete potřebovat:
- 500 g nakrájené zeleniny;
- 100 g hrubé soli.
Poměr zeleně k soli by měl být 5 ku 1. Sůl je lepší použít velkou, ne jodizovanou. Pokud použijete jemné, pak směs nebude dobře solit a sníží se její trvanlivost.
Krok za krokem
Sklizeň bylinek není náročná. Pro dlouhodobé skladování je důležité, aby byl materiál čistý. Protože se směs nesterilizuje, skladujte ji v lednici.
Algoritmus přípravy obrobku je následující:
- Rostliny dobře opláchněte tekoucí vodou a osušte.
- Zeleninu nakrájíme nadrobno.
- Odstraňte velké stonky.
- Zelení rozetřete se solí, petrželka by měla zvýraznit šťávu.
- Připravte nádobu na sklizeň.
- Na dno nádoby nasypte tenkou vrstvu soli.
- Vložte petržel do sklenice a dobře uzavřete.
- Navrch zelí posypte vrstvou soli.
- Sklenici uzavřeme a uložíme na chladné místo.
Rada. Aby zelí nezhořklo, před řezáním se namočí na 30 minut do studené vody.
K solení kořene petržele se nejprve oloupe a poté nastrouhá.
Blank lze použít po několika dnech, ale je lepší to udělat v zimě, kdy je skutečná potřeba voňavé a vitamínové zeleniny. Takto zavaříte nejen petržel, ale i celer, koriandr a další bylinky.
Další recepty na solení ve sklenici
Petržel se hodí k ostatním bylinkám a zelenině. Hospodyňky mohou připravit vitamínové komplexy, které diverzifikují libové polévky, rybí a masová jídla.
Důležité! Při použití obrobku při přípravě polévek a druhých chodů zvažte množství soli v něm. Hlavní jídla budou mít méně soli.
S koprem
Zvláštností sklizně těchto bylin je, že se musí solit odděleně, jinak ztratí svou individuální chuť a vůni.
Pro solení budete potřebovat:
- 0,5 kg kopru;
- 0,5 kg petrželky;
- Sůl 250 g.
Zelení se dobře omyjí a suší. Poté se střídavě krájí a rozkládá do dvou různých misek, kam se nasype 125 g soli. Po chvíli odstátí bylinek promícháme a rozložíme do sklenic a dobře utěsníme. Navrch směsi můžete nalít malou vrstvu soli.
Se zeleninou
Spolu s petrželkou můžete nakládat mrkev, rajčata, zelenou cibulku, celer a kopr. Tento přípravek se používá k přípravě polévek, druhých chodů a salátů.
Bude to trvat:
- 1 kg petrželky;
- 1 kg kopru;
- 1 kg pórku;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg rajčat;
- 0,5 kg celeru;
- 1 kg soli.
Recept:
- Zelení opláchněte a nasekejte nadrobno.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kousky nebo nastrouháme.
- Rajčata omyjeme, nakrájíme stonky a nakrájíme na tenké plátky.
- Smíchejte zeleninu se solí a dobře promíchejte, pěchujte.
- Položte do sklenice ve vrstvách: zelenina, mrkev, zelenina, rajčata atd.
- Jakmile je nádoba plná, uzavřete ji víkem nebo pergamenovým papírem, zajištěným gumičkou nebo nití.
Se celerem
Celer je užitečný, ale neskladuje se dlouho. Pro prodloužení trvanlivosti lze osolit petrželkou a koprem.
Složení:
- 250 g petrželky;
- 250 g kopru;
- 250 g celeru;
- Sůl 250 g.
Petržel a kopr opláchneme, zbavíme hrubých stonků a nakrájíme na 1,5-2 cm větve, celer oloupeme, opláchneme a nakrájíme na 2 cm kousky, ingredience smícháme a osolíme. Směs nalijte do sklenic a nechte několik dní louhovat. Během této doby obrobek zmenší objem a pustí šťávu. Poté můžete nahlásit hmotu do nádoby a zavřít víko. Směs se skladuje na chladném místě nebo v lednici.
S česnekem
K přípravě pikantního polévkového dresingu použijte šípky česneku.
Budete potřebovat:
- 160 g petrželky;
- 160 g kopru;
- 160 g šípků česneku;
- Sůl 70 g.
Zeleninu roztřiďte, omyjte, osušte a nasekejte nadrobno. Poté vložte do misky, osolte a promíchejte. Dáme do sklenic, dobře utěsníme. Uvolněnou šťávu je lepší scedit a ihned použít, protože má tendenci rychle kyselit.
Jiné metody sklizně
Kromě solení existuje několik dalších způsobů, jak udržet petržel čerstvou po celé měsíce.
Sušení
Můžete sušit větve a kořen petržele. Můžete se připravit tímto způsobem:
- v troubě;
- elektrická sušička;
- mikrovlnná trouba;
- aerogrill;
- přirozeným způsobem.
Nejprve se zelení dobře umyje tekoucí vodou, poté se setřese a položí na ručníky. Jakmile je vlhkost absorbována do materiálu, petržel se náhodně naseká, přičemž se odstraní hrubé stonky.
Pokud se k sušení používá sušička nebo elektrická sušička, celá nebo nakrájená zelenina se rozloží na paletu a teplota se nastaví na 40-50 °C nebo režim „Na bylinky“. Vyšší dávky povedou ke ztrátě vitamínů.
Doba sušení závisí na výkonu přístroje, vlhkosti vzduchu, druhu bylinek a způsobu jejich řezu. Pro rovnoměrné sušení se podnosy s materiálem vyměňují každých 1,5 hodiny. V průměru se petržel suší ne déle než 5 hodin. Pokud je v zařízení nainstalován dobrý ventilátor, proces půjde rychleji.
Kdo nemá elektrickou sušičku, může využít troubu. Připravenou petrželku položíme na plech pokrytý pečicím papírem. Papír, na kterém jsou greeny umístěny, by neměl být naolejován.
Plech na pečení je umístěn na horní polici, teplota ohřevu by měla být 45-50°C. Dvířka trouby je vhodné nechat pootevřená. Sušení trvá 5-6 hodin, čas od času je třeba greeny zkontrolovat.
Help. Pro urychlení procesu nasekejte petrželku a rozložte ji na plech v tenké vrstvě. Sušení bude trvat 1,5-2 hodiny.
Mikrovlnná trouba je vhodná i pro sušení petržele. Bylinky se pokládají na rovnou misku, přikryjí ubrouskem nebo papírovým talířem. Trouba se zapne na 2 minuty na plný výkon. Po zaznění signálu připravenosti se greeny zkontrolují a v případě potřeby se postup opakuje. Hospodyňkám se doporučuje kontrolovat petržel každou minutu sušení.
Nasekanou petržel lze také sušit pomocí vzduchové fritézy. Tráva a kořeny jsou umístěny v zařízení, jeho dvířka nejsou uzavřena pro cirkulaci vzduchu. Teplota je nastavena na 40-45°C, výkon je maximální. Sušení větviček trvá 20 minut, u kořenů 40 minut.
Nejjednodušší způsob, jak sušit petržel bez dalšího vybavení, je přirozeně ve svazcích nebo nasekané. Omyté a vysušené zelení se sváže do svazků a zavěsí se listy ve větrané místnosti.
Petrželku můžete na suchém místě rozložit i vcelku nebo nasekanou na papír. Tloušťka vrstvy zeleně by neměla být větší než 1 cm Do sušárny by nemělo dopadat přímé sluneční světlo, aby tráva nezežloutla. Pro rovnoměrné sušení se materiál čas od času promíchá.
Přirozené sušení může trvat 5-14 dní v závislosti na typu zeleně, způsobu řezu a povětrnostních podmínkách.
Kořen petržele se před sušením důkladně omyje kartáčem. Poté se nakrájí na tenká kolečka nebo brčka a vloží do elektrické sušičky nebo trouby. Sušení přirozeně poskytuje vytvrzený produkt.
Zmrazení
Ke zmrazení je vhodná pouze petržel. Sklízí se ve svazcích nebo v drceném stavu, podle účelu. Na ozdobu pokrmů se používají celé snítky petrželky, na omáčky nasekaná petrželka.
Pro zmrazení bylinek ve svazku se důkladně umyjí a osuší na ručníku. Poté jsou rozděleny do dávek. Stejně tak se zmrazí nasekaná petrželka. Zelení se nakrájí na velké nebo malé kousky a uloží se do mrazáku.
Důležité! Rozmražená zelenina rychle ztrácí svůj vzhled, takže by se neměla zmrazovat v jednom velkém sáčku.
Zkušené hospodyňky upravily formy na led pro zmrazení petržele. Tento přípravek je vhodný na použití – jedna kostka je vhodná na jednu porci pokrmu. Čím jemněji je materiál řezán, tím snáze se pokládá do formy. Pro snadné skladování a použití lze do nasekané petrželky přidat malé množství vody.
Pokud je zeleně hodně, rozdrtí se v mixéru a poté se rozdělí do forem. Je důležité odstranit všechny drsné části rostliny. Tento přípravek se používá k přípravě smoothies a omáček.
V масле
Petržel zmrazenou ve formách lze také nalít rostlinným olejem. Přednost se dává olivovému oleji – lépe zachovává aroma zeleně.
Rafinovaný slunečnicový olej se také používá ke sklizni petržele do sklenic. Poté, co se zelenina umyje, vysuší, naseká a pevně zabalí do nádob, přidá se k nim olej. Je důležité ji naplnit až po horní okraj sklenice. Pro lepší naplnění nádoby s ní zatřeste a otáčejte v různých směrech. Olej tak zcela pokryje zelení ve sklenici a vytlačí vzduchové bubliny.
Marinování
K moření jsou vhodné pouze kořeny petržele.
Pro marinádu budete potřebovat:
- 4 Art. voda;
- 1 st. 9% ocet;
- 0,5 Art. cukr;
- 1–2 lžičky sůl;
- 4 nasekané stroužky česneku;
- Vavřínové listy 2;
- 5-7 hrášek černého pepře.
Návod na marinování petržele:
- Materiál opláchněte a osušte.
- Nakrájejte na plátky nebo kostky.
- Ponořte na 2-3 minuty do osolené vroucí vody.
- Hoď do cedníku.
- Ponořte na 30 sekund do ledové vody.
- Vodu slijte, kořen vložte do sklenic.
- Nalijte vroucí marinádu.
Podmínky skladování
Petržel smíchaná se solí si zachová svou chuť až 6 měsíců. Obrobek se nezhorší, pokud bude uložen na chladném místě – ve sklepě, suterénu, izolovaném balkonu nebo v chladničce. Teplota v místě skladování by neměla překročit 7-8°C.
Sušené zelené se skladují v plátěných pytlích nebo papírových obálkách na suchém místě. Můžete použít i sklenice s víčkem.
Rada. Čas od času polotovary zkontrolujte, abyste včas zaznamenali výskyt vlhkosti.
Závěr
Petržel skvěle doplní polévky, ale i pokrmy z ryb a masa. Je také nepostradatelnou přísadou do salátů a dušených pokrmů. V zimě tělo cítí potřebu vitamínů, které lze doplnit pomocí čerstvých bylinek. Příprava bylinek je snadná, hlavní je dodržovat návod.
Petržel se dobře osolí v jakékoli sklenici, ale pro přípravky je lepší používat malé nádoby. Pro větší užitek se vitamínové směsi připravují z petržele, kopru, celeru a zeleniny. Takové blanky vám připomenou léto v chladném období a posílí tělo.
Petržel můžete na zimu nakládat do sklenic nebo těsně uzavřených potravinářských plastových nádob. Zelenina se zpracovává suchým způsobem, jednoduše se rozmixuje nebo posype solí. Suroviny lze nakrájet a nalít solným roztokem. Při jakémkoli způsobu skladování se většina živin, stejně jako bylinná chuť, zachová po celou zimu.
Je možné solit petržel na zimu
Nejčastěji se zelenina sklízí sušená nebo mražená. Tyto způsoby zpracování mají svá pro a proti. Sušená petržel ztrácí chuť a některé prospěšné složky. Příprava bude trvat dlouho. Mražení je pohodlnější způsob, pokud je zeleniny málo a v mrazáku je místo.
Velké množství petrželky na zimu je lepší nakládat do sklenic
Zelenina ve skleněných nádobách se dobře skladuje. Recepty nevyžadují tepelnou úpravu a sůl působí jako konzervant.
Při přípravě prvního a druhého chodu můžete použít konzervovanou petržel. Nutno podotknout, že sůl slouží k uchovávání zeleniny, takže chuť pokrmu se upraví až po přidání zeleniny.
Výhody a poškození solené petrželky
V konzervované petrželce na zimu je mnoho užitečných složek. Chemické složení byliny zahrnuje:
- vitamíny skupiny B, E, PP;
- beta-karoten;
- kyselina listová (B9) a kyselina askorbová (C);
- fyllochinon (C);
- apigenin (bioflavonoidní sloučenina).
- zinek;
- sodík;
- draslík;
- náhoda;
- vápník;
- měď;
- hořčíku.
Užitečné vlastnosti solené petrželky:
- Podílí se na krvetvorbě, normalizuje počet červených krvinek, zlepšuje srážlivost, zabraňuje rozvoji chudokrevnosti.
- Podporuje činnost mozku, zvyšuje spojení mezi neurony.
- Zlepšuje metabolismus lipidů, normalizuje funkci jater.
- Má diuretické vlastnosti, snižuje otoky.
- Posiluje dásně, bělí zubní sklovinu.
- Působí jako silný antioxidant. Zabraňuje rozvoji aterosklerózy, posiluje cévy, zastavuje zánětlivé procesy.
- Uklidňuje a obnovuje nervový systém, zlepšuje kvalitu spánku.
- Normalizuje metabolismus tuků v tkáních, petržel je užitečná při hubnutí.
- Normalizuje hormonální pozadí u žen, narušuje produkci testosteronu u mužů.
- Zlepšuje činnost trávicího systému, odstraňuje toxiny.
Bylina je indikována k léčbě:
- prostatitida;
- svalové křeče;
- obezita;
- onemocnění gastrointestinálního traktu;
- deprese;
- ateroskleróza;
- alergie
Poškození petrželky se solí může být pouze při jejím nadměrném používání. Používejte opatrně za následujících podmínek:
- exacerbace cystitidy;
- urolitiáza;
- nefritida;
- vysoká krevní srážlivost;
- alergická reakce na petržel;
- anorexie.
Užívání petržele během těhotenství se nedoporučuje, protože může způsobit kontrakci stěn dělohy.
Výběr a příprava petržele ke sklizni
Pro nakládání zeleniny na zimu použijte kvalitní, šťavnatou mladou petrželku, bez suchých a žlutých listů. Odřízněte, ustoupíte od základny keře asi 10-15 cm.
Zelenina se ke konzervování odebírá na začátku léta, tedy před fází květu a tvorbou tvrdých stonků
Jak připravit suroviny ke zpracování:
- Obrobek se zatřídí, odstraní se suché nebo žluté listy, případná tráva nebo drobné zbytky.
- Připravte si slabý solný roztok, ve kterém se zelenina na 10-15 minut namočí. To je nezbytné, abyste se zbavili drobného hmyzu.
- Vyjměte a opláchněte pod tekoucí vodou.
- Suroviny jsou umístěny na látkové kuchyňské utěrce. To je nezbytné pro úplné odpaření vlhkosti.
- Shromážděné v malých svazcích, vhodné velikosti pro řezání.
- Odstraňte tuhé části stonků.
- Nakrájet na malé kousky.
Důležité! Podle receptury na suché solení je nutné, aby tráva byla bez kapek vlhkosti.
Jak nasolit petržel na zimu ve sklenicích
Slanou petrželku na zimu můžete připravit do sklenic libovolné velikosti, ale je lepší použít malé. V tomto případě bude obrobek dobře osolený. Některé recepty nevyžadují sterilizaci konzervačních nádob. Sklenice a víčka se ale musí dezinfikovat, aby se zabránilo plísním. Pro tepelnou úpravu skleněných nádob můžete použít mikrovlnnou troubu nebo troubu. V extrémních případech lze sklenice zalít vroucí vodou a vysušit.
Důležité! Sůl se odebírá ze středního mletí, bez přísad, nelze použít jodizovanou sůl, protože petržel se ukáže jako kašovitá s nepříjemnou pachutí.
Recept na slanou petrželku na zimu na suchý způsob
Recepty doporučují poměr petrželky a soli 5:1, tedy přibližně 500 g lučiny bude potřebovat 100 g. Aby zelenina nebyla příliš slaná, stačí 2 polévkové lžíce
Recept na slanou petržel na zimu na suchý způsob:
- Připravené suroviny se umístí do míchací nádoby, je lepší vzít plastovou nebo skleněnou nádobu.
- Zpracovává se v malých dávkách, každá přibližně 1 kg.
- Do surovin se přidá sůl, začnou se míchat podle principu hnětení těsta.
- Po chvíli se objeví šťáva.
- Těsto je rozloženo do sušených a zpracovaných sklenic, každá vrstva je dobře zhutněná, můžete použít lžíci nebo váleček, pokud se tak nestane, zelenina se usadí a nádoba bude poloprázdná.
Můžete jej uzavřít kovovými nebo nylonovými uzávěry. Ve druhém případě se na povrch obrobku položí čistá gáza, pokryje se vrstvou soli a uzavře.
Bylinu můžete vařit v nádobě:
- Dno je pokryto solí.
- Suroviny rozdělte do vrstev. Každou řadu posypte solí.
- Naplňte až po vrch. Poslední vrstvou je sůl. Kontejnery jsou zavřené.
- Dali to do lednice.
Pro tento recept použijte bylinku jako první. Doba použitelnosti – ne více než čtyři měsíce.
Obrobek skladujte při teplotě +4 0C ve sklepě, spíži nebo lednici
Recept na solení petrželky na zimu s lákem
Po zpracování lze petržel nasekat nebo použít větvičky bez tvrdých částí stonku. Solanka se připravuje v poměru 2 polévkové lžíce soli na 2 litry vody.
- Sterilizované sklenice jsou dobře naplněné surovinami.
- Dejte vodu na oheň, připravte lák.
- Vroucí kapalina se nalije do nádob.
- Uzavřeno kovovými uzávěry.
Sklenice se obrátí, aby se ujistil, že jsou pevně uzavřeny a přikryty teplou přikrývkou nebo přikrývkou.
Nakládanou zeleninu lze připravit následovně:
- Banky (0,5 l) jsou hustě naplněny drcenými surovinami, nahoře se nechá asi 5 mm.
- Nasypte ½ lžíce soli a zalijte vroucí vodou.
- Na dno hrnce položte kuchyňskou utěrku, umístěte sklenice a zakryjte víčky.
- Do nádoby nalijte vodu tak, aby sahala po ramena nádoby.
- Sterilizujte 2-3 minuty.
Uzavřete a otočte víčky.
Sklizeň na zimu po sterilizaci si zachovává nutriční hodnotu po dobu 9-10 měsíců
Závěr
Petržel na zimu můžete nakládat rychlým způsobem – posypat solí nebo zalít lákem. Trvanlivost přípravku lze prodloužit sterilizací sklenic s bylinkami. Konzervovaná petržel se používá jako koření pro první a druhý chod. Dodává nejen příjemnou chuť, ale také svěží vůni zeleniny.
